食堂備餐間管理制度范本

第第頁食堂備餐間管理制度范本食堂備餐間管理制度1

一、建筑與布局要求

1、設(shè)置二次更衣室，有洗手池或洗手設(shè)施，水龍頭為非手動式。

2、面積占食品處理區(qū)面積的20%以上。

3、設(shè)置能開合的食品進(jìn)入通道和食品銷售窗口，配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

4、設(shè)有配餐臺。

5、設(shè)置空氣消毒設(shè)施，紫外線滅菌燈達(dá)1.5W/M3，開關(guān)須設(shè)置在室外。

6、配備有用于留樣的`冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施。

7、有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二、衛(wèi)生管理

1、進(jìn)入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。

2、食品須在不高于100C或高于600C的環(huán)境下存放；在100C至600C環(huán)境下存放不得超過2小時。

3、留樣食品不少于100克，冷藏達(dá)48小時。

4、銷售時，有感觀性狀異樣的食品不得供應(yīng)，分餐用的食具要嚴(yán)格消毒，一次性用具不得二次使用。

食堂備餐間管理制度2

為了確保全校師生的人身平安和學(xué)校工作的`正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)制定食堂管理制度。

一、備餐室管理員要常常清掃，清理物品，保持備餐間干凈，主動毀滅“四害”〔每學(xué)期開學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品〕。

二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。

三、餐桌椅保持清潔，準(zhǔn)時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應(yīng)準(zhǔn)時倒進(jìn)專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。

四、留樣盒飯肯定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。

五、同學(xué)飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，年年參與體檢及培訓(xùn)、必需進(jìn)行健康體驗(yàn)，并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要常常檢查工作，以防食物中毒。

食堂備餐間管理制度3

1、加工食品的機(jī)械(和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等)必需定期清理，保持清潔潔凈。

2、鉸肉機(jī)、打餡機(jī)要求每日清洗。

3、面案無污漬，并不得有其他用處。

4、制作米飯和各種粥類用米須經(jīng)仔細(xì)淘洗潔凈后方可使用。

5、拆開米面包裝物之前，應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)有無鼠害跡象，有鼠害跡象的米面不得使用。

6、仔細(xì)把握下料標(biāo)準(zhǔn)，不得缺斤短兩。

7、成品容器不得直接落地。

8、留意成品保溫，準(zhǔn)時苫蓋。

9、如食品當(dāng)餐未用完則應(yīng)注意通風(fēng)，盡快冷卻，必要時冷藏，各種餡料要準(zhǔn)時冷藏或冷凍。

10、制作煮蛋、茶蛋前應(yīng)將蛋殼清洗潔凈。

11、各種添加劑的使用必需符合國家有關(guān)