企業(yè)員工食堂調(diào)研報(bào)告文檔

企業(yè)員工食堂調(diào)研報(bào)告

員工食堂調(diào)查分析報(bào)告員工食堂飲食的好壞，不僅直接影響到員工工作的積極性和對(duì)企業(yè)的歸屬感，還會(huì)間接影響員工的生產(chǎn)、工作效益。面對(duì)當(dāng)前復(fù)雜嚴(yán)峻的形式，抓好員工食堂管理，切實(shí)提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，滿足公司快速發(fā)展對(duì)后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。一、當(dāng)前員工食堂基本情況當(dāng)前公司食堂由xx公司承包運(yùn)作，共有工作人員9人（8人專職，1人非專職），其中：調(diào)度1人，負(fù)責(zé)整個(gè)食堂基本運(yùn)營(yíng)工作；廚師2人，負(fù)責(zé)所有食物的烹飪工作；服務(wù)員5人，負(fù)責(zé)食材清洗、食物分售、衛(wèi)生保潔等工作。另有1人（非專職）負(fù)責(zé)進(jìn)行食材等的采購。（一）月度收入情況近4個(gè)月食堂用餐情況：4月5月6月7月用餐數(shù)量73497549737667507月因生產(chǎn)單元休高溫假，用餐數(shù)量出現(xiàn)異常。由于7月開始，公司綜合管理部門搬遷至河西廠區(qū)，預(yù)計(jì)8月起，正常月用餐數(shù)量在7500人次以上。按7.5元/餐的標(biāo)準(zhǔn)，月基本收入56250元以上。（二）月度成本費(fèi)用支出基本情況費(fèi)用類別金額備注調(diào)度員30001人，正式員工，含社保廚師5000共2人1人工服務(wù)員7500共5人，1500元/人采購1000兼職，主要負(fù)責(zé)每日菜品購買按每天消耗豬肉15kg，24元/kg計(jì)肉食材料9360算，其他肉類按價(jià)換算２

3素食材料7800每天300元4米、油、佐料7500按每份1元計(jì)算5水電消耗2000近4個(gè)月平均值6合計(jì)42060注：每月按26個(gè)工作日計(jì)算。根據(jù)上述食堂月度基本收支情況可以得出:當(dāng)前員工食堂每月盈利約1.4萬元，全年盈利約16.8萬元。二、當(dāng)前食堂存在的問題1.管理不規(guī)范。(1)分工不合理，人員冗余（如：調(diào)度員），導(dǎo)致人工成本升高，而管理效能、運(yùn)營(yíng)效率不高。(2)偶爾存在因準(zhǔn)備不充分，導(dǎo)致員工排隊(duì)等候菜品出鍋的現(xiàn)象，影響員工用餐速度。(3)工作人員服務(wù)態(tài)度不佳，影響員工用餐體驗(yàn)。2.菜品質(zhì)量差。菜品質(zhì)量長(zhǎng)期受職工詬病，是當(dāng)前員工食堂最突出的問題。菜品問題主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：(1)烹飪水平有限，菜品口味差；(2)油不入菜，員工用餐后易饑餓；(3)菜品品種不符合員工習(xí)慣；(4)菜品種類少，長(zhǎng)期重復(fù)。3.食品安全衛(wèi)生差。(1)從業(yè)人員未按要求辦理和展示健康證，不符合食品衛(wèi)生安全要求；(2)服務(wù)員作業(yè)過程中未帶口罩，特別是打飯時(shí)也沒有佩戴；

公司按員工上班考勤情況每天補(bǔ)貼11.5元，員工可自行選擇消費(fèi)或不消費(fèi)，也可在食堂購買食品帶回家。北汽每天全公司就餐人數(shù)達(dá)3000人次以上，全年伙食補(bǔ)貼超過1500萬元。運(yùn)作方式用餐人數(shù)公司價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)人員備注費(fèi)用員工自負(fù)30%，公司補(bǔ)貼70%XXXX集員工承包3廚師、4服務(wù)員81503葷2素團(tuán)食材由養(yǎng)殖、種XXXX集團(tuán)2葷2素、3廚師、5植基地供應(yīng)。費(fèi)自營(yíng)——360水果服務(wù)員用自負(fù)3元，其余公司補(bǔ)貼。自助餐、一食堂32兩家食堂市場(chǎng)化11.53000小炒、面人、二食競(jìng)爭(zhēng)，公司按出點(diǎn)等自選堂80人勤情況補(bǔ)貼。XXXX公外包司(兩家)三、針對(duì)員工食堂的建議1.規(guī)范管理，精簡(jiǎn)人員，提升整體素質(zhì)。對(duì)食堂工作人員分工進(jìn)行規(guī)范，精簡(jiǎn)人員數(shù)量，將節(jié)約的人工成本用于聘請(qǐng)更高水平的專業(yè)人員。如：(1)不再設(shè)置專職調(diào)度，將其業(yè)務(wù)交由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，將節(jié)約的人工成本分配給廚師長(zhǎng)和廚師，以提升薪酬競(jìng)爭(zhēng)力，聘請(qǐng)水平更高的廚師團(tuán)隊(duì)，提升菜品質(zhì)量，提高員工滿意度。(2)不再設(shè)置采購人員，大米、食用油、佐料和菜品直接到菜市場(chǎng)定點(diǎn)采購，由指定商家按廚師長(zhǎng)要求集中采購、配送，到貨后由廚師長(zhǎng)和廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

(3)重新規(guī)范分工，精簡(jiǎn)服務(wù)員數(shù)量，在保持服務(wù)員工資總額不變的情況下，提升服務(wù)員收入，提升其工作熱情和服務(wù)態(tài)度，改善員工用餐體驗(yàn)。2.變革思路，市場(chǎng)化運(yùn)作，尋求更具實(shí)力的合作伙伴。完全以市場(chǎng)化的方式進(jìn)行運(yùn)作，組織對(duì)外進(jìn)行競(jìng)標(biāo)招租，引進(jìn)一家實(shí)力更強(qiáng)且擁有成功經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)作員工食堂，以更專業(yè)的方式、方法提升服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量，改善用餐環(huán)境衛(wèi)生，提升用餐體驗(yàn)。3.加強(qiáng)監(jiān)督考核，確保工作餐質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全。在引入專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)的同時(shí)，在合同中予以明確要求，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，在后勤管理科加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，發(fā)動(dòng)全體干部員工對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行監(jiān)督。如：建立全員監(jiān)察機(jī)制，由各部門輪流安排人員到員工食堂監(jiān)督檢查，確保監(jiān)督到位；建立滿意度調(diào)查和考核機(jī)制，每季度進(jìn)行滿意度調(diào)查，若滿意度低于70%，則對(duì)承包方予以考核，并限期整改提升。4.適當(dāng)提升標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升員工餐質(zhì)量。待員工食堂運(yùn)作趨于規(guī)范后，適當(dāng)提升餐標(biāo)，并監(jiān)督落實(shí)到位，進(jìn)一步提升工作餐質(zhì)量，提升員工滿意度，提升歸屬感和幸福感，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。xxxxxx2016年8月10日

職工食堂調(diào)研工作匯報(bào)

職工食堂調(diào)研工作匯報(bào)職工食堂改造是我礦去年力推的“八項(xiàng)民生工程”之一,目前正在加緊施工中，預(yù)計(jì)7月份即可完全投入使用。礦上在硬件上加大投入，下大決心改善職工就餐問題，隨之而來的是我們的管理、服務(wù)如何跟得上？這要求我們要在“軟件”上下大功夫，確立配套科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理模式，徹底改變以往職工食堂被動(dòng)工作局面。為此，自去年11月份以來，我們分別對(duì)朱莊煤礦、袁一煤礦、劉店煤礦、職工大學(xué)、海孜煤礦、童亭煤礦等多家兄弟單位職工食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行了學(xué)習(xí)調(diào)研。這次學(xué)習(xí)調(diào)研，我們受益匪淺、啟發(fā)頗多。經(jīng)過調(diào)研小組認(rèn)真的分析研討，一致認(rèn)為職工大學(xué)食堂交由專業(yè)的餐飲管理公司進(jìn)行托管，相對(duì)于集團(tuán)公司所屬各單位而言，是一種全新的、合理的食堂管理模式，值得我礦職工食堂借鑒并采用。一、承包競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)模式存在的問題通過對(duì)兄弟煤礦職工食堂調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)集團(tuán)公司所屬各廠礦職工食堂一直以來多采用幾家競(jìng)標(biāo)承包、競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的模式進(jìn)行營(yíng)運(yùn)，我們姑且稱之為承包競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)模式。承包競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)模式雖然注重引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、優(yōu)勝劣汰，努力做到服務(wù)質(zhì)量在競(jìng)爭(zhēng)中得以提升，但也有著無法突破的瓶頸和無法克服的弊端。

（一）、無法形成良好的經(jīng)營(yíng)空間，造成惡性競(jìng)爭(zhēng)多家承包，共同經(jīng)營(yíng)，無法給承包人創(chuàng)造一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)空間。承包人不僅要考慮在競(jìng)爭(zhēng)中提供好的服務(wù)，爭(zhēng)取做到能夠優(yōu)勝，還要考慮到自己的盈利空間，應(yīng)該說盈利是承包人的首要目的。盈利空間如何營(yíng)造，對(duì)于承包人來說一個(gè)是保證營(yíng)業(yè)量[就餐人數(shù)]，一個(gè)是壓縮成本。隨著競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的開展，就餐人數(shù)的爭(zhēng)取就成為承包人的首要競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)。受職工食堂優(yōu)惠職工和利潤(rùn)空間的限制，承包人不會(huì)以提高服務(wù)質(zhì)量的方式來爭(zhēng)取就餐人數(shù)，這樣會(huì)加大成本投入。因此，競(jìng)爭(zhēng)便不是服務(wù)質(zhì)量提高的競(jìng)爭(zhēng)，而成了純粹的就餐人數(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，是不良競(jìng)爭(zhēng)。在這里競(jìng)爭(zhēng)與服務(wù)是相悖的。（二）、隊(duì)伍不專業(yè)、管理不規(guī)范通過調(diào)研，傳統(tǒng)模式的承包人，多為私人競(jìng)標(biāo)承包，根本沒有正規(guī)的隊(duì)伍，說白了就是家庭式的經(jīng)營(yíng)管理模式。為了壓縮營(yíng)運(yùn)成本、防止采購漏洞，其主要主要崗位多為家人、親戚，有的甚至不聘用廚師。廚師不專業(yè)、人員沒培訓(xùn)、管理無制度，同時(shí)，物品擺放無序、管理混亂，無法保證服務(wù)質(zhì)量。（三）、利潤(rùn)驅(qū)使，食材質(zhì)量憂心忡忡為保證食品衛(wèi)生安全，多家單位都對(duì)承包人在食材采購上做了嚴(yán)格的規(guī)定，要求做到定點(diǎn)采購，并有嚴(yán)格的監(jiān)管措施。但調(diào)研中我們了解到，各單位都對(duì)食堂飯菜價(jià)格實(shí)行定價(jià)和監(jiān)管，有的單位還成立專門的后勤價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)小組、職工生活委員會(huì)等實(shí)行監(jiān)管，保證職工就餐低于市場(chǎng)價(jià)，利潤(rùn)低于20%，比如標(biāo)準(zhǔn)餐，各單位每人4元、6元、8元不等。利

潤(rùn)空間太小，為了降低成本，多數(shù)食堂承包人并沒有真正能夠做到定點(diǎn)采購，更不要說做到三證齊全，質(zhì)次價(jià)廉的食材琵琶遮面。（四）、化整為零，資源浪費(fèi)職工食堂的基本職能就是職工就餐服務(wù)，把這一項(xiàng)服務(wù)化整為零，就是幾家承包服務(wù)。幾家都在搞服務(wù)，就要有幾家的配套設(shè)備。電餅鐺家家有、蒸飯車家家有、冷餐柜家家有、消洗間家家有，造成了設(shè)備、空間、水電等資源的浪費(fèi)。(五)、礦方參與管理，耗費(fèi)人力物力資源為了便利優(yōu)惠職工建立食品花樣和價(jià)格核定機(jī)制，為了食品衛(wèi)生安全建立了定點(diǎn)采購機(jī)制，還有環(huán)境保潔、餐具洗消、服務(wù)質(zhì)量等等，都要由礦方安排人員進(jìn)行監(jiān)管。比如，朱莊煤礦在安排管理人員3人、保潔人員6人，海孜煤礦在食堂管理人員2人，保潔人員8人。人力物力資源占用可想而知。二、專業(yè)餐飲管理公司托管模式的優(yōu)勢(shì)調(diào)研中，職工大學(xué)食堂管理模式給我們非常深刻的印象。2013年5月7日[周二]下午，調(diào)研組一行前往職工大學(xué)食堂調(diào)研，由于沒能與校方取得進(jìn)一步聯(lián)系，在沒有校方人員陪同，食堂也不知情的情況下，我們自行到校方食堂展開了調(diào)研。一進(jìn)食堂，恰逢學(xué)生晚餐剛開始。食堂服務(wù)人員各自緊張有序開展工作，他們統(tǒng)一著裝，售飯人員全部戴手套，使用售飯工具售飯。經(jīng)與食堂主管人員聯(lián)系，說明來意，她帶

領(lǐng)我們參觀了售飯間、準(zhǔn)備間、操作間、儲(chǔ)藏間、調(diào)料間等。我們感到各工作間非常干凈衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。我們?cè)儐栵埐藘r(jià)格非常優(yōu)惠，在問到整魚的價(jià)格時(shí)，5元一條，我們感到詫異，因?yàn)閮r(jià)格有點(diǎn)偏低。經(jīng)理解釋說：“5元的價(jià)格是定好的，這次供貨商送來的魚偏大，沒辦法，我們還得按5元一條賣給學(xué)生”。當(dāng)我們來到儲(chǔ)藏間、調(diào)料間，工作人員隨即將進(jìn)貨臺(tái)賬于我門閱覽，不但記錄詳細(xì)，而且三證齊全。冷藏間里，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)“留樣柜”，經(jīng)理解釋說，每餐飯菜我們都取樣、留樣，在此存放一個(gè)星期，以備查。不到一個(gè)小時(shí)的參觀，我們感到職工大學(xué)食堂管理有序、服務(wù)到位。經(jīng)理說，職工大學(xué)食堂是由合肥“黃山大廈KK公司”托管經(jīng)營(yíng)的，黃山大廈KK公司，是專業(yè)從事團(tuán)膳經(jīng)營(yíng)管理的連鎖企業(yè)。職大食堂調(diào)研回來后，我們專門查閱相關(guān)資料，了解專業(yè)餐飲管理公司托管的情況，經(jīng)分析整理，認(rèn)為職工食堂由專業(yè)的餐飲管理公司托管，有以下優(yōu)勢(shì)。（一）、全新的理念、規(guī)范的管理全新的經(jīng)營(yíng)理念，規(guī)范的食堂管理，讓職工就餐問題得到專業(yè)服務(wù)的同時(shí)，減少了我礦在職工食堂管理方面人力物力的損耗，真正做到不需管理，只需監(jiān)督，使我礦后勤管理工作省心、省力、省時(shí)。（二）、經(jīng)驗(yàn)豐富、實(shí)力雄厚專業(yè)餐飲管理公司管理經(jīng)營(yíng)豐富，實(shí)力雄厚，能夠?qū)I(yè)解決食堂管理內(nèi)部存在的各種弊病，廚師、服務(wù)、管理更專業(yè)，更規(guī)范，

（三）、連鎖經(jīng)營(yíng)、貨源統(tǒng)一有成熟穩(wěn)定的采購體系，連鎖經(jīng)營(yíng)、貨源統(tǒng)一，大型采購，物美價(jià)廉，能長(zhǎng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格、高質(zhì)量的伙食，使我礦職工受惠。（四）、品質(zhì)保證、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一原材料均統(tǒng)一來自于定點(diǎn)廠家專供，統(tǒng)一配送并經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)程序，從第一環(huán)節(jié)保證原材料的質(zhì)量安全；同時(shí)，能合理膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，做到營(yíng)養(yǎng)更科學(xué)，保證菜品品質(zhì)的統(tǒng)一性及標(biāo)準(zhǔn)性，使我礦職工有更好的飲食健康保障。（五）、整體規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)配套專業(yè)的餐飲管理公司能免費(fèi)提供廚房和餐廳的設(shè)計(jì)服務(wù)，根據(jù)企業(yè)規(guī)模和服務(wù)形式提供廚房、餐具用品等配置方案，免除我礦因非專業(yè)規(guī)劃、挑選廚房用品、餐具用品帶來的煩惱和造成的浪費(fèi)。三、專業(yè)餐飲管理公司托管應(yīng)注意的事項(xiàng)在資料收集、分析研討時(shí)，我們認(rèn)識(shí)到：專業(yè)餐飲管理公司托管學(xué)生食堂[如：安徽大學(xué)、淮北職工大學(xué)]、工廠食堂[如：奇瑞汽車、迎駕酒業(yè)]，其經(jīng)驗(yàn)豐富、模式成熟，但煤礦職工食堂與上述食堂畢竟還是有所區(qū)別。1、在服務(wù)時(shí)間上，學(xué)生食堂、工廠食堂的就餐時(shí)間相對(duì)固定，而煤礦職工食堂服務(wù)時(shí)間必須是全天候的。2、在就餐人數(shù)上，學(xué)生食堂、工廠食堂的就餐人數(shù)相對(duì)固定，而煤礦職工食堂就餐人數(shù)不但不能固定，而且還存在一定的峰值和谷值。3、在花樣品種上，學(xué)生食堂、工廠食堂的就餐標(biāo)準(zhǔn)相

對(duì)簡(jiǎn)單，花樣品種要求不高，而煤礦職工食堂對(duì)飲食花樣品種要求更全、更豐富。4、在價(jià)位區(qū)間上，學(xué)生食堂、工廠食堂對(duì)就餐價(jià)位的要求不是太高，就餐不注重太高消費(fèi)，而煤礦職工食堂完全不一樣，對(duì)就餐價(jià)位要求差別很大。因此，為了能夠更好地掌控我礦職工食堂實(shí)行專業(yè)餐飲公司托管，我們還必須進(jìn)一步研究食堂托管的成功案例，并深入到托管合作成功的食堂做進(jìn)一步的考察，同時(shí)我們還應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)餐飲管理公司來我礦深入考察磋商。四、職工食堂托管之外的考量調(diào)研組認(rèn)為，對(duì)我礦職工食堂實(shí)行專業(yè)公司托管的考量，只是調(diào)研的結(jié)果，如必須采用多家競(jìng)標(biāo)承包經(jīng)營(yíng)的模式，調(diào)研小組則傾向童亭煤礦模式。主要特點(diǎn)：1、面向本礦職工家屬招標(biāo)承包人；2、中標(biāo)承包人分日期經(jīng)營(yíng)，可以一家經(jīng)營(yíng)一天或者半月，責(zé)任明確，就餐人數(shù)有保證，營(yíng)運(yùn)空間合理。3、承包人房水煤電均免費(fèi)，不收管理費(fèi)，交押金5000元；4、大廳保潔、餐具洗消承包人全包；5、礦方提供食堂通用主要設(shè)備、物品，承包人免費(fèi)使用；6、礦方成立后勤價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)小組[后勤、紀(jì)委、工會(huì)、財(cái)務(wù)、經(jīng)管、工資等單位組成]，控制標(biāo)準(zhǔn)餐、開放酒宴餐，并實(shí)行監(jiān)管；

7、礦方確定飯菜花樣、價(jià)格、分量，并打印成冊(cè)；8、定點(diǎn)采購、做到三證齊全，礦方實(shí)行監(jiān)督；9、設(shè)立職工便利超市，不收管理費(fèi)用。五、礦監(jiān)管方式1、物業(yè)科是職工食堂主管單位，監(jiān)管職工食堂日常工作；2、礦值班人員必到職工食堂就餐，做到對(duì)職工食堂的體驗(yàn)、檢查、監(jiān)督；3、周一地面文明創(chuàng)建檢查，把食堂列為必查項(xiàng)目；4、礦生活管理監(jiān)督委員會(huì)每月抽查兩次；5、每月組織一次職工滿意度測(cè)評(píng)，并予以通報(bào)。

關(guān)于實(shí)現(xiàn)集團(tuán)公司食堂科學(xué)發(fā)展的調(diào)查與思考在企業(yè)工作系統(tǒng)中，后勤服務(wù)是一個(gè)不可缺少的、重要的組成部分，而食堂工作在后勤服務(wù)中又占據(jù)著十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對(duì)企業(yè)的歸屬感，而且還會(huì)間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。面對(duì)當(dāng)前企業(yè)的嚴(yán)峻形式，抓好職工的飲食工作，切實(shí)提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，滿足集團(tuán)公司日益快速發(fā)展對(duì)后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。一、食堂的基本情況目前，后勤公司共管理13個(gè)食堂，其中12個(gè)食堂在廠區(qū)，1個(gè)食堂在二生活區(qū)。另有一個(gè)統(tǒng)購組，負(fù)責(zé)13個(gè)食堂所有的米、面、油、、肉菜、蛋、調(diào)料等各種食品原料及部分炊事機(jī)械的統(tǒng)一采購和配送工作。廠區(qū)食堂主要負(fù)責(zé)廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應(yīng)早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00——12：30）、晚餐（17：30——20：30）。二生活區(qū)食堂除了為二區(qū)單身職工提供早、中、晚餐服務(wù)外，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調(diào)味品等。食堂現(xiàn)共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少。截止目前，有女職工170名，男職工60名。二是低學(xué)歷多，高學(xué)歷少。由于炊事人員由占地工、復(fù)原軍人、職高技校生、接班人員等組成，學(xué)歷普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科學(xué)歷3名，大專27名，中專4名，高中72名，初中112名，小學(xué)12名。三是年齡大的多，年輕的少。35歲以下職工33名，35——45歲97名，45歲以上100名。1

二、食堂面臨的問題隨著職工食堂近幾年的不斷發(fā)展，雖然取得了一些成績(jī)，但同時(shí)也面臨著一些問題：1、運(yùn)行成本不斷增加。近年來，隨著物價(jià)的持續(xù)上漲，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價(jià)格逐年增加，造成食堂的運(yùn)行成本不斷攀升。僅食品原料采購費(fèi)用一項(xiàng)，每年增加大約25萬元。再加上一些食品原材料市場(chǎng)的不穩(wěn)定性，價(jià)格波動(dòng)較大（例如近幾年蒜、姜、蔥的價(jià)格最高價(jià)和最低價(jià)相差幾倍甚至十幾倍），如果采購時(shí)機(jī)把握不好，也會(huì)增加采購成本。2、炊事人員嚴(yán)重缺乏。一方面，隨著“老齡化”問題的凸顯，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒有增加新人，人員短缺成為食堂開展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達(dá)25：1。雖然能夠滿足職工的就餐需求，但飯菜的質(zhì)量和服務(wù)水平受到了影響。另一方面，炊事人員中技校、職高烹飪班畢業(yè)的技術(shù)人員在逐年減少，大部分炊事人員沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)，造成我部食堂的整體炊事技術(shù)水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強(qiáng)技能培訓(xùn)，食堂人員的炊事技術(shù)有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。3、食品安全不容忽視。食品安全直接關(guān)系到廣大職工的身體健康和工作效率，間接的影響著公司的健康發(fā)展和高效運(yùn)行。目前，市場(chǎng)上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮，濫用嚴(yán)重。把好食品原料進(jìn)口關(guān)，從源頭消除安全隱患，是確保食堂食品安全的關(guān)鍵。與此同時(shí)，食品原材料的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工，也存在著一定的不安全因素，如果處理不當(dāng)，就會(huì)使發(fā)生變質(zhì)、腐爛等情況，嚴(yán)重危害到職工的身體健康。4、競(jìng)爭(zhēng)壓力逐漸增大。公司廠區(qū)現(xiàn)有6個(gè)個(gè)體食堂，數(shù)量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規(guī)模上都不是很大。個(gè)體食堂以盈利為目的，人工成本低，2

飯菜品種、味道和服務(wù)質(zhì)量都有一定優(yōu)勢(shì)。后勤公司下屬各食堂以服務(wù)職工為目的，飯菜價(jià)格相對(duì)廠外小吃館和廠區(qū)個(gè)體食堂飯菜價(jià)格較低，但職工服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，技術(shù)水平不高，影響到了我部食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。三、解決問題的具體對(duì)策在新形勢(shì)下，無論是后勤的發(fā)展還是職工對(duì)飲食要求的提高，都對(duì)職工食堂提供了新的發(fā)展動(dòng)力。職工不僅僅滿足吃飽肚子，還對(duì)飯菜品種、質(zhì)量，服務(wù)水平、態(tài)度以及食堂環(huán)境、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對(duì)食堂當(dāng)前存在的問題，應(yīng)采取以下措施：1、大力開展工作創(chuàng)新，努力提高服務(wù)質(zhì)量。在飯菜加工制作上，堅(jiān)以持“標(biāo)準(zhǔn)菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點(diǎn)，統(tǒng)一規(guī)范操作程序和加工標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格飯菜點(diǎn)評(píng)制度，及時(shí)整改存在的不足，確保飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，力求突出口味和特色；在飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分上，搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配，保證職工滿意就餐；在品種供應(yīng)上，力求突出精細(xì)、保鮮，針對(duì)職工就餐相對(duì)集中的時(shí)間段，特別是午餐供應(yīng)實(shí)行“6543”時(shí)段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分別加工制作6個(gè)、5個(gè)、4個(gè)和3個(gè)品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜；在服務(wù)職工上，緊貼職工就餐需求，在搞好常規(guī)服務(wù)的同時(shí)，不斷拓展服務(wù)空間，增加“現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、崗位服務(wù)、訂餐服務(wù)”等專項(xiàng)服務(wù)。2、強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，確保職工飲食安全。堅(jiān)持把飲食安全作為關(guān)系職工身體健康和生命安全的大事來抓。從食品原料的采購、儲(chǔ)存、加工和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，著力強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范運(yùn)作。一是嚴(yán)把原料進(jìn)口關(guān)。統(tǒng)購組對(duì)所有采購的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，并定期抽取樣品送安陽技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局檢測(cè)，在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品原材料進(jìn)行堅(jiān)決抵制和退貨，確保食品檢驗(yàn)合格率達(dá)到100%。二是嚴(yán)把原料儲(chǔ)存關(guān)。各食堂負(fù)責(zé)人和倉庫保管員對(duì)所存物資認(rèn)真履行入庫手續(xù)，嚴(yán)格落實(shí)庫房衛(wèi)生管理規(guī)定，保持3

庫房清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。保證存放安全衛(wèi)生，不腐爛變質(zhì)。三是是嚴(yán)把食品加工關(guān)。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)教育和檢查考核，增強(qiáng)職工的食品安全衛(wèi)生責(zé)任和防患意識(shí)。四是嚴(yán)把炊事用具、餐具及環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格餐具清洗消毒制