天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度

天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度1.目的和適用范圍1.1目的本制度的目的是為了規(guī)范天香閣食府廚房衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障顧客安全和健康。1.2適用范圍本制度適用于天香閣食府廚房的衛(wèi)生管理工作。2.原則2.1領(lǐng)導重視原則天香閣食府廚房管理實行領(lǐng)導責任制，廚房主管負責制和保潔人員自檢自查制度等一系列管理制度和責任制度，確保衛(wèi)生工作有效開展。2.2預(yù)防為主原則做好防御于未然的衛(wèi)生管理工作，盡量避免出現(xiàn)與食品衛(wèi)生安全有關(guān)的問題。2.3進口原則天香閣食府廚房采取進口原則，防止污染源進入到食品的加工過程中，確保食品衛(wèi)生安全。2.4全員參與原則天香閣食府廚房衛(wèi)生管理工作是全員工作，全體員工應(yīng)對廚房衛(wèi)生管理盡到應(yīng)有的職責和義務(wù)，共同維護良好的衛(wèi)生環(huán)境。3.總體管理要求3.1廚房的布局和設(shè)施設(shè)計應(yīng)符合安全要求，確保操作人員的人身安全和生產(chǎn)效果。3.2廚房進門口禁止放置任何雜物，保證通道暢通，防止內(nèi)外流動交叉污染。3.3確保廚房室內(nèi)環(huán)境干凈衛(wèi)生、無異味、無煙塵，且工作臺、地面等重點部位保持清潔衛(wèi)生，并進行定期消毒。3.4管理人員應(yīng)當對進貨、檢驗、購買、儲存、加工、包裝、銷售等過程進行監(jiān)督和管理，對不合格的食品及時排除，杜絕食品安全問題。3.5廚房餐具、炊具、工具等物品應(yīng)當按照功能分類存放，定期檢查和清洗，并進行必要的消毒處理。3.6廚房工作人員按照崗位分工，進行相應(yīng)的專業(yè)培訓，確保操作規(guī)范及安全。4.衛(wèi)生管理措施衛(wèi)生管理措施主要包括以下幾方面：4.1學習培訓每個廚房工作人員應(yīng)該在入職時接受健康和衛(wèi)生方面的培訓，然后每年進行一次健康和衛(wèi)生培訓。包括有關(guān)食品安全法規(guī)和規(guī)定、衛(wèi)生操作規(guī)程、健康知識和設(shè)備維護等相關(guān)內(nèi)容。4.2維護衛(wèi)生每個廚房工作人員應(yīng)該負責維護自己的健康和衛(wèi)生，如勤洗手、健康檢查等。工作人員必須保持廚房里的設(shè)備和器材干凈衛(wèi)生，并定期進行檢查和清潔。4.3消毒處理廚房中的工具、器皿等物品每天都應(yīng)進行消毒，消毒頻率和方法應(yīng)當符合國家和地方的相關(guān)規(guī)定。4.4廢棄物處理玩廚房產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當及時處理，不得隨意傾倒或丟棄，應(yīng)當按照相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定處理。5.日常管理5.1清潔衛(wèi)生天香閣食府廚房應(yīng)每日定時進行清潔衛(wèi)生處理，必要時可以增加清潔次數(shù)。廚房內(nèi)的工作臺、墻面、地面等重點部位應(yīng)每日用清潔劑進行清潔，并進行消毒處理。5.2晾曬天香閣食府廚房的工具、器皿等物品需要進行晾曬處理。室內(nèi)設(shè)施和器皿在經(jīng)過洗滌后，應(yīng)盡量使其自然干燥，以便充分晾干。5.3衛(wèi)生檢查定期開展衛(wèi)生檢查、衛(wèi)生抽檢，對疑點和問題進行及時整改和處理。6.總結(jié)與改進天香閣食府廚房應(yīng)經(jīng)常進行總結(jié)和改進，持續(xù)完善衛(wèi)生管理