2023年6月大學(xué)英語四級(CET4)真題

五星級酒店設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)一、飯店布局合理.功能劃分合理：.設(shè)施運(yùn)用便利、平安。二、內(nèi)外裝修采納高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。三、飯店內(nèi)公共信息圖形符號符合LB/T001。四、有中心空調(diào)（別生式度假村除外），各區(qū)域通風(fēng)良好。五、有與賓館星級相適應(yīng)的計算機(jī)管理系統(tǒng)。六、有背景音樂系統(tǒng)。七、前廳（共21項）.面積寬敞，與接待實力相適應(yīng)：.氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾高雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線足夠：.有與飯店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺；.總服務(wù)臺有中英文標(biāo)記，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳，24小時有工作人員在崗：.供應(yīng)留言服務(wù)；.供應(yīng)一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)（商品除外）：.供應(yīng)信用卡服務(wù)；.18小時供應(yīng)外幣兌換服務(wù)；.總服務(wù)臺供應(yīng)飯店服務(wù)項目宣揚(yáng)品、飯店價目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時刻表、與住店客人相適應(yīng)的報刊：.可18小時干脆接受國內(nèi)和國際客房預(yù)訂，并能代訂國內(nèi)其他飯店客房；.有飯店和客人同時開啟的珍貴物品保險箱。保險箱位置平安、隱藏，能夠愛護(hù)客人的隱私;酒店完全應(yīng)有不同的氣質(zhì)和特色。2、室內(nèi)設(shè)計重視墻面裝飾，而燈具、家具、藝術(shù)陳設(shè)卻蒼白無力。這個問題在國內(nèi)眾多酒店中是個一般想象。酒店這個特定建筑圍合的空間，它不僅要滿足人們住宙、錠飲的要求，還要滿足會議、商務(wù)、消造、健身諸多方面的筋求。它不僅是功能上的，還是精神上的，要讓客人在入駐酒店的同時，經(jīng)驗文化的感染和藝術(shù)的熏陶，無論商務(wù)還是度假，都有一種驚喜的體驗，而這種經(jīng)驗的來源除空間的裝飾處理外，就是酒店中精致的燈具，時尚的家具和豐富的藝術(shù)陳設(shè)廣。酒店空間不同于其它公共建筑，它肯定是有個特定冗圍的：從色調(diào)、燈光到布藝的肌理，水杯的款式都要求非常探究。國內(nèi)大多數(shù)中檔酒店從大堂到客房甚至次要的消防通道一律的大量石材裝飾，滿墻的高檔材料，裝修界面極為奢華，但是家具、燈具和工藝品都極為低劣，這樣的酒店談何“氛圍”，客人哪里還能實至如歸。因此，設(shè)計師們肯定要合理的限制造價，突出重點(diǎn)，幫助業(yè)主在硬裝飾和軟裝飾方面合理調(diào)配，有的放矢，用有限的資金創(chuàng)建最佳的藝術(shù)效果。3、國內(nèi)很多設(shè)計師不重視客房設(shè)計。其實客人入駐酒店，大部分時間均在客房度過，面對生活水準(zhǔn)和鑒賞力都口漸提高的客人，國內(nèi)大多數(shù)酒店客房無論從功能、面積、戶型到客房中家具的款式、布藝、地毯的顏色.甚至在酒柜、衣柜的做法上都驚人的相像，不同的客人有不同的需求，首先商務(wù)客人有技術(shù)需求：寬帶網(wǎng)、電廣郵件、移動電話、手提電腦，這些都須要設(shè)計師把這些功能加以布置；再者，床是至關(guān)重要的，這是客人在房間里運(yùn)用最長時間的地方，肯定要大而且質(zhì)量要高：其次，浴室、淋浴、浴缸、洗臉盆和坐便器，而且最好做到干濕分區(qū)，這樣，一個雙人標(biāo)間里，兩人就不會有同時上衛(wèi)生間的尷尬了。客房足酒店創(chuàng)建效益的主要部分，客房設(shè)計不是一件簡潔的事，其設(shè)計要最大限度體現(xiàn)到客人的關(guān)懷，因為客人對客房的要求遠(yuǎn)比對大堂、餐廳的要求更細(xì)?？头吭O(shè)計不好、不精、不便利，不僅對客人不好，也會降低酒店的檔次?？腿巳腭v酒店支付了很多錢，設(shè)計師肯定要有創(chuàng)意，客房里的顏色、款式、燈具、家具、藝術(shù)陳設(shè)最好運(yùn)用客人未曾見過的。努力帶給客人一個驚喜。4、時至今日，中國最大型最高檔次的酒店被國外聞名設(shè)計公司壟斷，這些世界級的大師以及大批留學(xué)歸國的學(xué)子帶來了先進(jìn)的思想、方法和技術(shù)，為中國酒店設(shè)計做出了貢獻(xiàn)，也使我們看到了努力和前進(jìn)的方向。中國酒店室內(nèi)設(shè)計的發(fā)展趨勢I、從單?商務(wù)酒店向會議酒店、公寓酒店、主題酒店和休閑度假店多元發(fā)展，隨著綜合國力的增加以及華夏大地東西南北豐富的民俗和旅游資源，在近20年城市商務(wù)酒店發(fā)展的高峰期后，在今后的數(shù)卜年中。勢必迎來會議酒店、主題酒店尤其是休閑度假酒店的發(fā)展良機(jī)，這些酒店無論是選地規(guī)劃還是功能分布均與城市商務(wù)酒店不盡相同。客人們不僅耍求此類酒店不僅僅是要有健身、休閑消遣活動等設(shè)施，還關(guān)切對食物的選擇及各種旅游項目的支配，他們要求酒店所處的景區(qū)應(yīng)有?顯明的特色，豐富的歷史文化內(nèi)涵。2、環(huán)保、綠色，可持續(xù)的具有民族和地域特色的設(shè)計，將是將來中國酒店設(shè)計發(fā)展的方向。酒店設(shè)計應(yīng)高舉環(huán)保、綠色和可持續(xù)發(fā)展的大旗，堅持汲取本地、本民族和民俗的母體文化。使酒店體現(xiàn)出?種獨(dú)特的文化特性，從而確定每個酒店各自的形象。因此，酒店設(shè)計師要探討項目所在地“文化”，包括地域文化、民族文化、歷史文脈，在最初方案設(shè)計中如能精確、合理地定位好酒店的文化內(nèi)涵，酒店就具有了深厚的文化底蘊(yùn)和無窮的魅力，從而帶給客人的享受不僅僅是生理上，還心情上的，并且是心靈上的。3、在留意本土文化的同時，風(fēng)格日趨現(xiàn)代、簡約和時尚。建筑與室內(nèi)設(shè)計走到今日有太多的風(fēng)格和主義。世界酒店設(shè)計的潮流經(jīng)過猛烈的震蕩或超越后，再次迎得了新的平衡。酒店設(shè)計師也將新古典和歐哇風(fēng)瑣碎的裝飾拋在一邊。去繁從簡，以清潔現(xiàn)代的手法隱含困難精致的結(jié)構(gòu)，在簡約明快干凈的建筑空間里發(fā)展精致絕倫的家私、燈具和藝術(shù)陳設(shè)。要讓酒店保持時尚，酒店設(shè)計師要獨(dú)立創(chuàng)新和獨(dú)樹一幟。這是一個長期而永不間斷的工作。設(shè)計師要有新思想、新創(chuàng)意，這種對新技術(shù)和時尚的追求才會使酒店生命之樹常青五星級酒店設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)一、飯店布局合理：1、功能劃分合理：2、設(shè)施運(yùn)用便利、平安。二、內(nèi)外裝修采納高檔、豪華材料?，工藝精致，具有突出風(fēng)格。三、飯店內(nèi)公共信息圖形符號符合LB/T001。四、有中心空調(diào)（別堂式度假村除外），各區(qū)域通風(fēng)良好。五、有與賓館星級相適應(yīng)的計算機(jī)管理系統(tǒng)。六、有背景音樂系統(tǒng)。七、前廳（共21項）：1、面積寬敞，與接待實力相適應(yīng)：2、氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾高雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線足夠：3、有與飯店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺；4、總服務(wù)臺有中英文標(biāo)記，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳，24小時有工作人員在崗；5、供應(yīng)留言服務(wù)：6、供應(yīng)一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)（商品除外）；7、供應(yīng)信用卡服務(wù)；8、18小時供應(yīng)外幣兌換服務(wù):9、總服務(wù)臺供應(yīng)飯店服務(wù)項目宣揚(yáng)品、飯店價目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時刻表、與住店客人相適應(yīng)的報刊：10、可18小時干脆接受國內(nèi)和國際客房預(yù)訂，并能代訂國內(nèi)其他飯店客房；11、有飯店和客人同時開啟的珍貴物品保險箱。保險箱位置平安、隱藏，能夠愛護(hù)客人的隱私；12、設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員，18小時迎送客人;13、設(shè)專職行李員，有專用行李車，24小時供應(yīng)行李服務(wù)。有小件行李存放處：14、設(shè)值班經(jīng)理，24小時接待客人：15、設(shè)大堂經(jīng)理，18小時在前廳服務(wù):16、在非經(jīng)甘區(qū)設(shè)客人休息場所；17、供應(yīng)店內(nèi)尋人服務(wù)18、供應(yīng)代客預(yù)訂和支配出租汽車服務(wù)；19、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人供應(yīng)特殊服務(wù)；20、至少能用2種外語（英語為必備語種）供應(yīng)服務(wù)。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時表示：21、總機(jī)話務(wù)員至少能用3種外語（英語為必備語種）為客人供應(yīng)電話服務(wù)。八、客房（共23項）1、至少有40間（套）可供出租的客房；2、70%客房的面積（不含衛(wèi)生間）不小于20平方米；3、裝修豪華，有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、臺燈、落地?zé)?、全身鏡、行李架等高級配套家具。室內(nèi)滿鋪高級地便，或為優(yōu)質(zhì)木地板等。采納區(qū)域照明且目的物照明度良好：4、有衛(wèi)生間，裝有高級抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨(dú)淋浴間的可以不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩.實行有效的防滑措施。衛(wèi)生間采納豪華建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)高雅柔軟，采納分區(qū)照明且目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)、UO/22OV電源插座、電話副機(jī)。配有吹風(fēng)機(jī)和體重稱。24小時供應(yīng)冷、熱水：5,有可干脆撥通國內(nèi)和國際長途的電話。電話機(jī)旁備書.運(yùn)用說明及市內(nèi)電話簿：6、有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備，并有閉路電視演播系統(tǒng)。播放頻道不少于16個，其中有衛(wèi)星電視節(jié)目或H辦節(jié)目，備有頻道指示說明和節(jié)目單。播放內(nèi)容應(yīng)符合中國政府規(guī)定。自辦節(jié)目至少有2個頻道，每日不少于2次播放，晚間結(jié)束播放時間不早于凌晨I時；7、具備非常有效的防噪音及隔音措施：8、有內(nèi)窗簾及外層遮光窗簾；9、有單人間；10、有套房：11、有至少5個開間的豪華套房；12、有殘疾人客房，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；13、有與飯店木身星級相適應(yīng)的文具用品。有飯店服務(wù)指南、價目表、住宿規(guī)章、木市旅游景點(diǎn)介紹、本市旅游交通圖、與住店客人相適應(yīng)的報刊：14、客房、衛(wèi)生間每天全面整理I次，每口更換床單及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全，并應(yīng)客人要求隨時進(jìn)房清掃整理，補(bǔ)充客用品和消耗品：15、供應(yīng)開夜床服務(wù)，放置晚安卡、鮮花或贈品：16、24小時供應(yīng)冷熱飲用水及冰塊并免費(fèi)供應(yīng)茶葉或咖啡：17、客房內(nèi)設(shè)微型酒吧（包括小冰箱），供應(yīng)足夠飲料，并在適當(dāng)位置放置烈性酒，備有飲酒器具和灑單；18、客人在房間會客，可應(yīng)要求供應(yīng)加椅和茶水服務(wù)；19、供應(yīng)叫醒服務(wù)：20、供應(yīng)留言服務(wù)：21、供應(yīng)衣裝干洗、濕洗、熨燙及修補(bǔ)服務(wù)，可在24小時內(nèi)交還客人。16小時供應(yīng)加急服務(wù)：22、有送餐菜單和飲料單，24h供應(yīng)中西式早餐、正餐送餐服務(wù)。送餐菜式品種不少于10種，飲料品種不少于8種，甜食品種不少于6種，有可掛置門外的送餐牌；23、供應(yīng)擦鞋服務(wù)。九、餐廳及酒吧（共7項）1、總餐位數(shù)與客房接待實力相適應(yīng)；2,有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。至少能供應(yīng)2種風(fēng)味的中餐。晚餐結(jié)束客人點(diǎn)菜不早于22時：3、有布局合理、裝飾豪華、格調(diào)高雅的高級西餐廳，配有特地的西餐廚房：4、有獨(dú)具特色、格調(diào)高雅、位置合理的咖啡廳（簡易西餐廳）。能供應(yīng)自助早餐、西式正餐?？Х葟d（或有一餐廳）營業(yè)時間不少于18小時并有明確的營業(yè)時間；5、有適量的宴會單間或小宴會廳。能供應(yīng)中西式宴會服務(wù)：6、有位置合理、裝飾高雅、具有特色、獨(dú)立封閉式的酒吧：7、餐廳及酒吧的主管、領(lǐng)班和服務(wù)員能用流利的英語供應(yīng)服務(wù)。餐廳及酒吧至少能用3種外語（英語為必備語種）供應(yīng)眼務(wù)。十、廚房（共9項）1、位置合理、布局科學(xué)，保證傳菜路途短且不與其他公共區(qū)域交叉；2、墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂：3、冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；4、粗加工間與操作間隔離，操作間溫度相宜，冷氣供應(yīng)應(yīng)比客房更為足夠：5、有足夠的冷庫：6、洗碗間位置合理:7、有特地放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉；8、廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開的彈簧門：9、實行有效的消殺蚊蠅、蟒螂等蟲害措施。十一、公共區(qū)域（共10項）1、酒店有停車場（地下停車場或停車樓）；2、有足夠的高質(zhì)量客用電梯，轎廂裝修高雅，并有服務(wù)電梯：3、有公用電話，并配備市內(nèi)電話簿：4、有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間：5、有商場，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品；6、有商務(wù)中心，代售郵票，代發(fā)信件，辦理電報、電傳、傳真、復(fù)印、國際長途電話、國內(nèi)行李托運(yùn)、沖洗膠卷等。供應(yīng)打字等服務(wù)；7,有醫(yī)務(wù)室；8、供應(yīng)代購交通、影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)；9、供應(yīng)市內(nèi)觀光服務(wù)：10、有應(yīng)急供電專用線和應(yīng)急照明燈，十二、選擇項目（共78項，至少具備35項）1、客房（10項）1）酒店客房內(nèi)可通過視聽設(shè)備供應(yīng)帳單等的nJ■視性查詢服務(wù)，供應(yīng)語音?信箱服務(wù)：2）衛(wèi)生間有飲用水系統(tǒng)；3）不少F50%的客房衛(wèi)生間淋浴與浴缸分設(shè)；4）不少于50%的客房衛(wèi)生間干濕區(qū)分開（有獨(dú)立的化妝間）；5）全部套房分設(shè)供主子和來訪客人運(yùn)用的衛(wèi)生間：6）設(shè)商務(wù)樓層，可在樓層辦理人住登記及離店手續(xù)，樓層有供客人運(yùn)用的商務(wù)中心及休息場所；7）商務(wù)樓層的客房內(nèi)有收發(fā)傳真或電子郵件的設(shè)備；8）為客人供應(yīng)免費(fèi)店內(nèi)無線尋呼服務(wù)：9）24小時供應(yīng)洗衣加急服務(wù)；10）托付代辦服務(wù)（金鑰匙服務(wù)）。2、餐廳及酒吧（8項）1）有大堂酒吧；2）有專業(yè)性茶室：3）有除西餐廳以外的其他外國餐廳，配有特地的廚房：4）有餅屋：5）有風(fēng)味餐廳：6）有至少容納200人正式宴會的大宴會廳，配有特地的宴會廚房：7）有至少10個不同風(fēng)味的餐廳（大小宴會廳除外）：8）有24小時營業(yè)的餐廳。3、飯店商務(wù)設(shè)施及服務(wù)（5項）1）供應(yīng)國際互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，傳輸速率不小于64kbit/s；2）封閉的電話間（至少2個）：3）洽談室（至少容納10人）：4）供應(yīng)筆譯、口譯和專職秘書服務(wù)：5）圖書館（至少有1000冊圖書）。4、會議設(shè)施（10項）1）有至少容納200人會議的專用會議廳，配有衣帽間2）至少配有2個小會議室：3）同聲傳譯設(shè)施（至少4種語言）：4）有電話會議設(shè)施：5）有現(xiàn)場視音頻轉(zhuǎn)播系統(tǒng)；6）有供出租的電腦及電腦投影儀、一般膠片投影儀、幻燈機(jī)、錄像機(jī)、文件粉碎機(jī)：7）有特地的紅印室，配備足夠的夏印機(jī)設(shè)備：8）有現(xiàn)代化電子印刷及裝訂設(shè)備：9）有照相膠卷沖印室：10）有至少5000平方米的展覽廳。5、公共及健康消遣設(shè)施（42項）1）歌舞廳：2）卡拉OK廳或KTV房（至少4間）;3）嬉戲機(jī)室；4）棋牌室；5）影劇場；6）定期歌舞表演；7）多功能廳，能供應(yīng)會議、冷餐會、酒會等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳：8）健身房：9）按摩室：10）桑拿?。?1）蒸汽?。?2）沖浪??；13）日光浴室；14）室內(nèi)游泳池（水面面積至少40平方米）：15）室外游泳池（水面面枳至少100平方米）：16）網(wǎng)球場；17）保齡球室（至少4道）：18）攀巖練習(xí)室；【9）壁球室；20）桌球室；21）多功能綜合健身按摩器；22）電子模擬高爾夫球場：23）高爾夫球練習(xí)場：24）高爾夫球場（至少9洞）：25）賽車場：26）公園：27）跑馬場；28）射擊場；29）射筋場；30）實戰(zhàn)模擬游藝場；31）乒乓球室：32）溜冰場；33）室外滑雪場；34）自用海濱浴場：35）潛水:36）海上沖浪;37）釣魚；38）美容美發(fā)室;39）精品店；40）獨(dú)立的書店:41）獨(dú)立的鮮花店;42）嬰兒看護(hù)及兒童消遣室。6、平安設(shè)施（3項）1）電子卡門鎖：2）客房珍貴物品保險箱：3）自備發(fā)電系統(tǒng)。超五星級酒店就是白金五星級酒店，河北似乎沒有啊，白金五星級具有兩年以上五星級飯店資格。地理位置處于城市中心商務(wù)區(qū)或繁華地帶，交通極其便利。建筑主題顯明，外觀造型獨(dú)具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象。內(nèi)部功能布局及裝修裝飾能與所在地歷史、文化、自然環(huán)境相結(jié)合，恰到好處地表現(xiàn)和烘托其主題氛圍。除有富麗堂皇的門廊及入口外，飯店整體氛圍極其姬華氣派。各類設(shè)施配備齊全，品質(zhì)一流；有飯店內(nèi)主要區(qū)域溫濕度自動限制系統(tǒng)。有位置合理、功能齊全、品嘗高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務(wù)區(qū)，至少對行政樓層供應(yīng)24小時管家式服務(wù)。以下項目中至少具備5項：a.一般客房面積不小于36平方米：b.有布局合理、裝飾豪華、格調(diào)高雅、符合國際標(biāo)準(zhǔn)的高級西餐廳，可供應(yīng)正規(guī)的西式正餐和宴會；c.有位置合理、裝飾高雅、氣氛濃郁的獨(dú)立封閉式酒吧：d.有凈高不小于5米、至少容納500人的宴會廳；c.國際認(rèn)知度極高，平均每間可供出租客房收入連續(xù)三年居于所在地同星級飯店前列：f.有規(guī)模壯麗、構(gòu)思獨(dú)特、布局科學(xué)、裝潢高雅、出類拔萃的專項配套設(shè)施。在選擇項目中至少具備37項。選擇項目（共73項）綜合類別（21項7a.5家以上飯店共享同一連鎖品牌或10家以上飯店由同一家飯店管理公司管理：b.總經(jīng)理連續(xù)5年以上擔(dān)當(dāng)過同級飯店高級管理職位：c.總經(jīng)理連續(xù)2年以上接受飯店管理專業(yè)教化或培訓(xùn)：d.總經(jīng)理持有全國旅游崗位培訓(xùn)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的《旅游行業(yè)管理人員崗位培訓(xùn)證書》；e.不少丁?15%的員工通過全國旅游崗位培訓(xùn)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)認(rèn)可的“旅游飯店職業(yè)英語等級測試”；f.托付代辦服務(wù)（“金鑰匙”）：g.電梯內(nèi)有便利殘疾人運(yùn)用的按鍵：h.有殘疾人客房：i.客用電梯轎廂內(nèi)兩側(cè)均有按鍵；j.不少丁70%的客房配備客用保險箱：k.不少于70%的客房內(nèi)配有靜音、節(jié)能、環(huán)保型冰箱；I.為客房內(nèi)床上用品及衛(wèi)生間一次性客用品、客用布草的再次運(yùn)用設(shè)有征詢客人看法牌：m.客房內(nèi)配有逃命用充電式手電：n.客房衛(wèi)生間有大包裝、循環(huán)運(yùn)用的洗發(fā)液、沐浴液便利容器：o.客房衛(wèi)生間配備防霧梳妝鏡或化妝放大鏡；p.不少于50%的客房衛(wèi)生間淋浴與浴缸分設(shè)；q.不少于50%的客房P.生間干濕區(qū)分開（或有獨(dú)立的化妝間）；r.客房衛(wèi)生間有飲用水系統(tǒng)；s.設(shè)有無煙樓層；t.餐廳、吧室均設(shè)有無煙區(qū)；u.餐廳及吧室不運(yùn)用一次性筷子、一次性濕毛巾和塑料桌布：特色類別一（20項）a.至少容納200人的多功能廳或?qū)Ｓ脮h室，并有良好的隔音、遮光效果，配設(shè)衣帽間;b.至少容納200人的大宴會廳，配有序門和特地廚房：c.至少2個小會議室或洽談室（至少容納10人）；d.現(xiàn)場監(jiān)控系統(tǒng)及視音頻轉(zhuǎn)播系統(tǒng)：e.有錄音、擴(kuò)音功能的音響限制系統(tǒng)；f.同聲傳譯設(shè)施（至少2種語言）：g.多媒體演示系統(tǒng)（含電腦、多媒體投影儀、實物投影儀等）：h.會議即席發(fā)言麥克風(fēng)：i.至少2000平方米的展廳：j.獨(dú)立的鮮花店；k.獨(dú)立的酒吧、茶室等：I.大堂酒吧；m.餅屋；n.全部客房內(nèi)配有電熨褲機(jī)；o.全部客房附設(shè)寫字臺電話；p.套房數(shù)量占客房總數(shù)的10%以上：q.全部套房供主子和來訪客人運(yùn)用的衛(wèi)生間分設(shè)；r.有5個以上開間的豪華套房：s.設(shè)行政樓層，有本樓層客人專用服務(wù)區(qū)：I.行政樓層客房內(nèi)配有可收發(fā)傳真或上網(wǎng)的設(shè)備。特色類別二（16項）a.有觀光電梯:b.有自動扶梯：c.歌舞廳；<1.有影劇場，舞美設(shè)施和舞臺照明系統(tǒng)能滿足一般演出須要：e.美容美發(fā)室；f.健身中心：g.桑拿?。篽.保健按摩；i.視音頻交互服務(wù)系統(tǒng)（VOD）,供應(yīng)客房內(nèi)可視性帳單爸詢服務(wù)；j.供應(yīng)語音信箱服務(wù)；k.24小時供應(yīng)加急洗衣服務(wù)：.定期歌舞表演；m.專賣店或商場：n.獨(dú)立的書店或圖書館（至少行】000冊圖書）；o.有24小時營業(yè)的餐廳；p.旅游信息電子查詢系統(tǒng)。特色類別三（16項）a.自用溫泉或海濱浴場或滑雪場:b.不少于30%的客房有陽臺：c.室內(nèi)游泳池：d.室外游泳池；e.棋牌室：f.嬉戲機(jī)室：g.桌球室：h.乒乓球室：i.保齡球室（至少4道）：j.網(wǎng)球場：k.高爾夫練習(xí)場；I.電子模擬高爾夫球場：m.高爾夫球場（至少9洞）：n.壁球場：。.射擊或射箭場；p.其他運(yùn)動休閑項目。.設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員，18小時迎送客人;.設(shè)專職行李員，有專用行李車，24小時供應(yīng)行李服務(wù)。有小件行李存放處；.設(shè)值班經(jīng)理，24小時接待客人；.設(shè)大堂經(jīng)理，18小時在前廳服務(wù)：.在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所；.供應(yīng)店內(nèi)尋人服務(wù).供應(yīng)代客預(yù)訂和支配出租汽車服務(wù)；.門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或帥位，能為殘疾人供應(yīng)特殊服務(wù)：.至少能用2種外語（英語為必備語種）供應(yīng)服務(wù)。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時表示：.總機(jī)話務(wù)員至少能用3種外語（英語為必備語種）為客人供應(yīng)電話服務(wù)。八、存房（共23項）.至少有40間（套）可供出租的客房：.70%客房的面枳（不含衛(wèi)生間）不小于20平方米：.裝修豪華，有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、臺燈、落地?zé)?、全身鏡、行李架等高級配套家具。室內(nèi)滿鋪高級地毯，或為優(yōu)質(zhì)木地板等。采納區(qū)域照明且目的物照明度良好：.有衛(wèi)生間，裝有高級抽水恭桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨(dú)淋浴間的可以不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩。實行有效的防滑措施。衛(wèi)生間采納豪華建筑材料裝修地面、墻面,色調(diào)高雅柔軟，采納分區(qū)照明且目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)、U0/220V電源插座、電話副機(jī)。配有吹風(fēng)機(jī)和體重稱。24小時供應(yīng)冷、熱水；.有可干脆撥通國內(nèi)和國際長途的電話。電話機(jī)旁備有運(yùn)用說明及市內(nèi)電話簿：.有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備，并有閉路電視演播系統(tǒng)。播放頻道不少于16個，其中有衛(wèi)星電視節(jié)目或自辦節(jié)目，備行頻道指示說明和節(jié)目單。播放內(nèi)容應(yīng)符合中國政府規(guī)定。自辦節(jié)目至少的2個頻道，每日不少于2次播放，晚間結(jié)束播放時間不早于凌晨1時；.具備非常有效的防噪音及隔音措施:.有內(nèi)窗簾及外層遮光窗簾;.有單人間；.有套房：.有至少5個開間的豪華套房；.有殘疾人客房、該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求：.有與飯店本身星級相適應(yīng)的文具用品。有飯店服務(wù)指南、價目表、住宿規(guī)章、本市旅游景點(diǎn)介紹、本市旅游交通圖、與住店客人相適應(yīng)的報刊：.客房、口生間每天全面整理1次，每日更換床單及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全，并應(yīng)客人要求隨時進(jìn)房清掃整理，補(bǔ)充客用品和消耗品；.供應(yīng)開夜床服務(wù)，放置晚安卡、鮮花或贈品；.24小時供應(yīng)冷熱飲用水及冰塊并免費(fèi)供應(yīng)茶葉或咖啡：.客房內(nèi)設(shè)微型酒吧(包括小冰箱)，供應(yīng)足夠飲料，并在適當(dāng)位置.放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單：.客人在房間會客，可應(yīng)要求供應(yīng)加椅和茶水服務(wù)；.供應(yīng)叫醒服務(wù):.供應(yīng)留言服務(wù)；.供應(yīng)衣裝干洗、濕洗、熨燙及修補(bǔ)服務(wù)，可在24小時內(nèi)交還客人。16小時供應(yīng)加急服務(wù)：.有送餐菜單和飲料單，24h供應(yīng)中西式早餐、正餐送餐服務(wù)。送餐菜式品種不少于1()種，飲料品種不少于8種，甜食品種不少于6種，有可掛置門外的送餐牌：.供應(yīng)擦鞋服務(wù)。酒店設(shè)計特色化手法打造度假酒店是以市場探討。資源整合為基礎(chǔ)，以主題定位為核心，以度假環(huán)境營造、度假載體設(shè)計、休閑項目配套、生活方式構(gòu)建及運(yùn)營模式設(shè)計為五大支撐的系統(tǒng)工程。很明顯，營造度假環(huán)境以及對度假載體的具體設(shè)計手法就成為將度假酒店建設(shè)理念落地實施的核心。所以將特色化手法應(yīng)用于度假酒店的設(shè)沖中是打造不同于一般意義上的度假酒店的最便捷方式。那么特色化的酒店設(shè)計手法要怎樣體現(xiàn)？我們認(rèn)為要通過對設(shè)計項目內(nèi)幾大構(gòu)成元素本身及相互關(guān)系的探討，圍繞核心定位，在設(shè)計項目中把握建筑風(fēng)格、協(xié)調(diào)配套景觀、特性化服務(wù)設(shè)施幾方面進(jìn)行具體的設(shè)計。一、建筑風(fēng)格的地域化創(chuàng)新”建筑是凝固的樂曲"。樂曲假如缺乏旋律，就等同于噪音，而缺乏文化的建筑像缺乏旋律的樂曲，將會失去靈魂。建筑反映的不僅僅是一門專業(yè)技術(shù)，在更大層面上體現(xiàn)的是文化，尤其是地域文化。通觀世界各地，建筑往往是地域文化的主要載體，而文化則成為這些建筑的靈魂。如何將人的意愿表達(dá)在建筑上，讓建筑無形的力氣體現(xiàn)出永恒的主題，這些都只能通過“文化"來實現(xiàn)。度假酒店與一般城市酒店不同，大多建在濱海、山林、峽谷、湖泊、溫泉等自然風(fēng)景區(qū)旁邊，這些地域往往有很多特有的文化可以挖掘，例如我國云、貴、川、藏等地區(qū)擁有著猛烈的中國少數(shù)民族文化，東北以及沿海地區(qū)不但擁有博大精深的中華古老文化，同時也將大量外來文化留在這里。我們將這些文化凝固在建筑設(shè)計上才能使人9傳統(tǒng)地域空間不至趨于分別，才能更好的將建設(shè)項目融入所處環(huán)境中，甚至可以成為一個區(qū)域中的點(diǎn)暗之篤。所以我們認(rèn)為地域化、民族化建筑將是度假酒店建設(shè)的必定趨勢。在具體度假酒店的設(shè)計工作中，只要把握好地域化的整體布局和色調(diào)體系；限制好宜人的空間環(huán)境和建筑尺度；盡量應(yīng)用可就地取材的建筑材料和適當(dāng)添加地方特色的附加裝飾：并將可持續(xù)性的理念貫徹始終，就大體可以完成一個較好的地域化、本土化的基礎(chǔ)設(shè)計方案。但是，我們認(rèn)為這樣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能體現(xiàn)度假酒店的特質(zhì)，必需在此基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。同前面所比方，樂曲假如旋律平平，就不能給人以更好的藝術(shù)享受，建筑也是如此，過于按部就班，就不能給人以感觀的震撼和深刻的印象。綠維創(chuàng)景認(rèn)為，創(chuàng)新地域化設(shè)計將是打造特色化度假酒店的重要手法，肯定要用藝術(shù)家的眼光，從創(chuàng)建藝術(shù)品的角度，兼顧酒店設(shè)計要求，在承襲上大膽的創(chuàng)新。如在九華山國際會議中心的建筑設(shè)計中，我們就遇到這樣的問題--在徽派建筑藝術(shù)的發(fā)源地做徽派建筑。從一起先，我們就明確，決不能簡潔地復(fù)古去做傳統(tǒng)徽派。那么做什么呢？做創(chuàng)新徽派！為了做好創(chuàng)新微派，我們在“取形“和“取意”間推敲和探究創(chuàng)新和繼承地問題?！叭⌒巍弊匀粫箓鹘y(tǒng)的東西表現(xiàn)的干脆而顯露，不過這樣的繼承難免過于淺薄，并且復(fù)古味道重了?些：“取意”著眼于神似，設(shè)計的東西會深刻?些，但也有不只所云的嫌疑，如過分含蓄，又使人不能與傳統(tǒng)相聯(lián)系。幾經(jīng)反復(fù)，我們確定二者同取，形神兼?zhèn)洹Ｒ唤?jīng)了悟，那種突破和創(chuàng)新的設(shè)計激情便油然而至。想法雖然過于膽大，但在科學(xué)與藝術(shù)完備結(jié)合的設(shè)計理念下，必定能夠造就一個形似神游、神似形移的藝術(shù)作品。二、景觀先導(dǎo)的理性化過程設(shè)計既是藝術(shù)，也是科學(xué)。奇思妙想的設(shè)計必需經(jīng)過嚴(yán)密的分析論證，多視角、多方面的理性剖析、綜合比較。在度假酒店的設(shè)計中，我們不能簡潔的把建筑以外景觀環(huán)境與建筑木身分開來看待，不能只是草草的綠化一下了事，更不能機(jī)械地為造景而造景，而應(yīng)當(dāng)理性的分析建筑與景觀之間的關(guān)系。我們認(rèn)為，景觀從屬于建筑的同時建筑同樣也可以從屬于景觀，應(yīng)通過的深化的分析和探討，形成兩者之間均衡和諧的關(guān)系。對于大部分度假酒店設(shè)計項目而言，在設(shè)計梯級中，占據(jù)比例最大的是功能性的需求，如運(yùn)用面積、空間數(shù)量以及各個空間聯(lián)系或隔絕的困難布局；其次是生理及心理的需求，如噪音、私密性、舒適度、溫馨感等比較抽象的概念，然后一個層次是美學(xué)的闡釋。那么在解決景觀配套問題的優(yōu)先依次上也應(yīng)當(dāng)由基本運(yùn)用功能的解決逐步上升至內(nèi)部或外部空間效果的追求上。在此過程中，科學(xué)的做法是建筑設(shè)計與景觀設(shè)計同時進(jìn)行，而在多次實踐中，我們發(fā)覺景觀先導(dǎo)理念的應(yīng)用，更能充分體現(xiàn)酒店設(shè)計者的思路。所謂景觀先導(dǎo)，即在一個度假酒店項目的設(shè)計階段中，在"現(xiàn)場調(diào)研、提出問題、分析論證、規(guī)劃設(shè)計”的步驟之初，就把景觀設(shè)計思路充分融入其中。即首先著重對地塊內(nèi)各項條件進(jìn)行全面詳盡的理性分析，并對建筑布局和先觀布局的優(yōu)勢及劣勢進(jìn)行歸納，在此基礎(chǔ)上提出對項目建設(shè)形成制約的關(guān)鍵問題，并從設(shè)計的專業(yè)角度，對各個問題逐一提出解決方案，經(jīng)綜合權(quán)衡比較后確定最佳的解決方案，在一系列理性的分析之后，起先構(gòu)思方案草案、直至深化完善完成最終設(shè)計成果。對于度假酒店設(shè)計而言，很難說建筑與景觀哪一個更為重要，也很難將建筑與景觀兩者涇渭分明地一分為二。與建筑相比，景觀設(shè)計是一個長期的過程，其形成更加不易，而就中國目前度假酒店的發(fā)展?fàn)顩r而言,應(yīng)當(dāng)說景觀設(shè)計尤其落后于建筑設(shè)計。在此背景下，提出景觀先導(dǎo)的整體設(shè)計的理念、推崇景觀先行的設(shè)計思路是值得我們提倡的，甚至是必要的。酒店設(shè)計中要留意的問題1.無中生有酒店設(shè)計前，必需先完成市場調(diào)研、酒店選址、酒店定位、酒店規(guī)模檔次確定、項目可行性分析等工作。有的投資人沒有仔細(xì)好做總體設(shè)計的前期工作，就干脆起先了酒店設(shè)計工作。有的投資人僅憑參觀了幾家酒店的感性相識，就拍板投資建新酒店，設(shè)計單位沒有介入到酒店籌建的初期階段。.金玉其外有的酒店外觀很美麗，但內(nèi)部功能規(guī)劃、裝修與裝飾設(shè)計等?塌糊涂，設(shè)計很不專業(yè)，好用性很差，更缺少藝術(shù)性。酒店起先運(yùn)轉(zhuǎn)后就要起先敲敲打打，不斷地形成不該花費(fèi)的改造成本或“二次投人有的酒店甚至連彌補(bǔ)原設(shè)計缺陷（如配比失調(diào)）的機(jī)會都沒有，終身缺憾。一個很重要的緣由就是設(shè)計師不懂酒店管理的須要和各種設(shè)施的功能，沒有從酒店特有屬性和消費(fèi)者的消費(fèi)需求動身，而是從純建筑藝術(shù)的角度進(jìn)行設(shè)計的。也有的設(shè)計圖紙過于輕率和簡潔，如沒有高度重視酒店客房的設(shè)計，只當(dāng)成是標(biāo)準(zhǔn)圖例的簡潔組合，客房家具等也都沒有進(jìn)一步的具體配套設(shè)計。.偷換概念由于酒店項目投資巨大，國家政策從宏觀上限制樓堂館舍的建設(shè)。因此，一些國企或政府部門、事業(yè)單位等投資人就以培訓(xùn)中心、活動中心、接待中心、綜合服務(wù)等名義立項并建立，建成后再改造成為酒店。這類酒店往往是像酒店而非酒店，很多建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備、功能布局等等都不能滿足酒店專業(yè)經(jīng)營的須要，先天不足，但后天已經(jīng)無法改動了。.全盤仿照設(shè)計新酒店沒有因地制宜，也沒有與滿足酒店經(jīng)營和消費(fèi)者的須要相掛鉤，只是單純仿照某?家酒店或綜合仿照多家酒店，甚至繼承門卓有設(shè)計的?些錯誤地方（如電視柜、前臺接待高臺等），導(dǎo)致只是某一酒店的復(fù)制，酒店外觀設(shè)計和功能設(shè)計一模一樣，身無進(jìn)步與創(chuàng)新。.文化沙漠酒店可以為顧客創(chuàng)建多種文化：建筑文化、服務(wù)文化、管理文化、產(chǎn)品文化。但現(xiàn)在很多新建酒店的設(shè)計缺少主題，過分追求時尚，是大量資金、新產(chǎn)品、新材料、新技術(shù)的堆砌和拼湊，整個設(shè)計沒有靈魂、沒有特色，甚至局部裝飾與酒店的整個氛圍很不協(xié)調(diào)。大部分酒店用品也都沒有經(jīng)過專業(yè)的系統(tǒng)的設(shè)計，而是由供應(yīng)商設(shè)計或干脆從市場上選購，因此多為通版產(chǎn)品。通版產(chǎn)品能滿足產(chǎn)品的基本功能，但無法形成特有的產(chǎn)品文化。很多設(shè)計西化現(xiàn)象突出，沒有很好地反映我國傳統(tǒng)文化和當(dāng)?shù)匚幕?單兵作戰(zhàn)就酒店設(shè)計本身來說，其分工是極其精細(xì)的。在發(fā)達(dá)國家，有規(guī)劃、市政、金融、市場、設(shè)備、消防、燈光、音響、室內(nèi)建筑、裝飾、藝術(shù)等至少十幾個門類的專家和專業(yè)技術(shù)人員來參加設(shè)計，甚至還有管理顧問、餐飲專家和保險公司的介入。建一家酒店涉及到的用品、設(shè)備和材料多達(dá)數(shù)萬種，每一種都要有精通的行家來選擇和處理。'‘事實上，我國新建酒店的設(shè)計多山一個設(shè)計單位負(fù)責(zé)設(shè)計，而多數(shù)狀況下往往成為某設(shè)計師牽頭負(fù)貢，再搭配1-2名新手作為助手。由于設(shè)計力氣單薄，設(shè)計圖紙經(jīng)常就漏洞百出，很難出精品設(shè)計。.缺少統(tǒng)籌酒店設(shè)計包括功能布局及分區(qū)設(shè)計、總體規(guī)劃與設(shè)計、建筑設(shè)計、內(nèi)外景觀及園林設(shè)計、室內(nèi)裝修設(shè)計、機(jī)電與管道系統(tǒng)設(shè)計、標(biāo)記系統(tǒng)（VIS）設(shè)計、交通組織設(shè)計、管理與對客服務(wù)流線（程）設(shè)計等內(nèi)容。我國往往是由多家設(shè)計單位分項進(jìn)行設(shè)計，再由多個施工單位進(jìn)行施工，這些設(shè)計和施工沒有進(jìn)行系統(tǒng)性統(tǒng)籌，多數(shù)狀況為建設(shè)指揮部簡潔批閱即獲通過并實施。.老板視角很多設(shè)計師并不熟識酒店的經(jīng)營管理和顧客需求，也不以滿足酒店經(jīng)營管理和客人消費(fèi)須要為設(shè)計理念，在設(shè)計酒店時往往只從酒店投資人的角度思索問題，以能夠達(dá)到老板（投資人）的滿足為最終設(shè)計目標(biāo)。其結(jié)果?是很多設(shè)計項目客人卻并不滿足，如某酒店客房面盆板下面的設(shè)計的三個抽屜，客人可能一次都不會運(yùn)用：二是缺乏前I瞻性。假如只從為業(yè)主省錢的目的動身完成酒店的前期設(shè)計，就簡潔忽視長期的運(yùn)用價值。因為盡管有時可以利用設(shè)計技巧來節(jié)約短期投資成本，但從長遠(yuǎn)來看，反而會增加修理拆改的成本。.個人意志有的投資人（包括?些上級主管領(lǐng)導(dǎo)）將個人的意志、特殊喜好，強(qiáng)加到酒店設(shè)計中來，違反了酒店經(jīng)營管理的客觀須要。.舊人新衣投資人沒有進(jìn)行系統(tǒng)探討和設(shè)計，把原有的建筑物，或款待所、老店等修修補(bǔ)補(bǔ)，進(jìn)行包裝，改造成新酒店，“侏儒、西裝、瓜皮帽”，整體上距離現(xiàn)代酒店的要求相去甚遠(yuǎn)，有待進(jìn)一步設(shè)計和改造。大酒店的局部更新改造也存在此類問題，改造的效果與整體不協(xié)調(diào)、沒有一步到位，仍舊須要接著改造星級酒店廚房設(shè)計規(guī)范1、廚灶的排煙2、府房的通風(fēng)，不能使廁師感到熱3、酎房的氣味不能進(jìn)入餐廳4、須要和廚具的設(shè)備供貨商確定廚房的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個志向的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員親密協(xié)作，井然有序，而且為制作美味佳肴供應(yīng)了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具支配不合理.，造成廚師運(yùn)用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必定影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。因此，深圳南粵室內(nèi)設(shè)計院在進(jìn)行廚房設(shè)計時，整個廚房設(shè)備的布局要依據(jù)現(xiàn)場狀況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理支配和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際狀況。在設(shè)計房房布局方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理支配，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量：廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，便利管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保平安及避開損毀。在選擇設(shè)計公司時，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富閱歷，是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面具有成熟的整套流程。躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營哲學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名勝利的廚師長，必需具備豐富的工作閱歷、人事管理閱歷、公關(guān)技巧、市場學(xué)學(xué)問、財務(wù)學(xué)問及非凡的創(chuàng)建力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。房房的設(shè)計應(yīng)以流程合理，便利好用，節(jié)約勞動，改善的師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加擔(dān)心全性，更沒有必要一味追求氣派美麗，造型花哨?，F(xiàn)在飯店里有幾種狀況：?是新建或改造房房時，片面追求設(shè)計效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就般，冰箱一不當(dāng)心就升溫。還有些設(shè)備看似新奇，功能超前，而真正的好用價值不高，如好多國產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)整、好限制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。可現(xiàn)在有很多經(jīng)營淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣讓著實犯難了不少俄師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長燉、炳、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都須要爐灶有支火眼協(xié)作猛火運(yùn)用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對燃料、回師勞動力的奢侈也是驚人的。狀況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地擴(kuò)大面積,拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進(jìn)行無限分隔，各作業(yè)間相互封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便相互關(guān)照，提高工作效率，更簡潔產(chǎn)生平安隱患。因此，廚房的設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮好用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個方面特殊加以重視：廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙孽，甚至干脆采納簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清爽。