竹筍加工技術(shù)3則

竹筍加工技術(shù)3則1.竹筍的剝皮與保鮮竹筍是一種比較常見的蔬菜，它的味道清脆可口，口感鮮嫩，所以備受人們喜愛。在竹筍的加工過程中，剝皮和保鮮是非常重要的環(huán)節(jié)。1.1剝皮竹筍的剝皮需要將竹筍去皮，去殼，從而讓竹筍更加干凈美觀。剝皮時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：完整性：在剝皮的過程中要保證竹筍完整，不要?jiǎng)潅S身，這樣會(huì)破壞其形狀。去殼：由于竹筍的外層是有一層殼，所以需要將竹筍的殼去除，這樣可以營造更好的外觀和口感。剁斷：當(dāng)竹筍的尖端較為粗大時(shí)，可以通過剁斷的方式來去皮，剁斷后再把竹筍縱向切開，就可以去除筍皮。1.2保鮮竹筍有時(shí)會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)而變質(zhì)。為了讓竹筍在保鮮時(shí)能夠存活更久，我們可以使用以下方法：冷藏法：將竹筍放在1-2攝氏度的冰箱內(nèi)，可以存放2-3天。水浸法：把剝好的竹筍放在涼水中浸泡，水應(yīng)該沒過竹筍的頂部，每天更換一次水，可以保存5-6天。鹽腌法：在竹筍中貼些鹽，再放入保鮮袋中，用冷水封好，可以保存7-8天。2.竹筍的加工方式竹筍的種類繁多，不同種類的竹筍有不同的加工方法。2.1燒竹筍燒竹筍是一種十分常見的竹筍加工方式。具體步驟如下：將竹筍去皮剁段，放入鍋中煮開水焯水。撈出竹筍，晾涼后瀝水。準(zhǔn)備一只鍋，加入適量的油，大約是竹筍的50%。下入蔥姜蒜，然后加入豆瓣醬、料酒、鹽、糖等佐料，煸炒均勻。將竹筍倒入鍋中翻炒均勻，炒至香脆，盛出即可。2.2蒸竹筍蒸竹筍是一種比較營養(yǎng)的竹筍加工方式，具體步驟如下：將竹筍去皮剁段后碼放在盤中，布滿竹筍后放入熱水鍋中焯水，時(shí)間大約是3-5分鐘。將焯好的竹筍均勻地放在叉子上，裝入蒸鍋內(nèi)，用中火蒸15-20分鐘即可。取出后撒上色拉油和蒜粒，翻拌均勻即可。2.3炒雞蛋竹筍將煮好的竹筍切成丁，在雞蛋中加入少量鹽攪拌均勻，然后將竹筍丁投入鍋中，加入適量油煸炒，變色后加入雞蛋液炒至全熟，出鍋即可。3.竹筍的評(píng)選竹筍的評(píng)選主要分為以葉芽形態(tài)、筍身外觀、質(zhì)地、味道和營養(yǎng)價(jià)值等多個(gè)方面來評(píng)估。其中，下面是重點(diǎn)評(píng)價(jià)方面：筍身外觀：能否剝皮干凈，是不是有裂縫，形狀是否端正，是否有黑色點(diǎn)。質(zhì)地：竹筍的質(zhì)地對(duì)味道有很大的影響，優(yōu)質(zhì)的竹筍應(yīng)該有清脆的口感。味道：優(yōu)質(zhì)的竹筍應(yīng)該有濃郁的香氣，我們需要從它的香氣、味道、滋味等多個(gè)方面來進(jìn)行評(píng)選。營養(yǎng)價(jià)值：竹筍富含低熱量、蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鋅等營養(yǎng)成分，優(yōu)質(zhì)竹筍具有更加豐富的營養(yǎng)價(jià)值。在購買竹筍時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：選擇筍身細(xì)而直的竹筍。選擇頂部開口的竹筍。注意是否有裂縫和黑色點(diǎn)。選擇外觀光滑、清潔、無蟲害的竹筍。總結(jié)竹筍是一種非常常見的蔬菜，它的味