三級(jí)餐廳服務(wù)員考試復(fù)習(xí)備考題庫-上（單選題部分）

PAGEPAGE1三級(jí)餐廳服務(wù)員考試復(fù)習(xí)備考題庫-上（單選題部分）一、單選題1.宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不（）。A、錯(cuò)亂B、少給C、落后D、早到答案：C2.營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的（）搭配。A、纖維素B、口味C、造型D、器皿大小答案：A3.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中能否得到客人的贊許或認(rèn)可，很大程度上取決于是否懂得如何去保護(hù)、滿足客人的（）要求。A、自信心B、自尊心C、自制力D、自主性答案：B4.泰國人最喜歡的民族風(fēng)味食品是（）。A、面條B、壽司C、咖喱飯D、通心粉答案：C5.茉莉花茶主要產(chǎn)于福建、江蘇及（）三地。A、浙江B、湘江C、漢江D、長江答案：A6.陜西菜調(diào)味突出主味，味純正而主次分明，以（）為長的特點(diǎn)，并影響我國西北地區(qū)的菜肴特色。A、酸辣B、辣椒C、姜D、蔥絲答案：A7.提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的首要因素是要培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開拓市場，節(jié)約開支，提高餐飲企業(yè)的（）。A、純利B、毛利C、營業(yè)額D、銷售額答案：B8.西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、（）、品評(píng)酒質(zhì)、斟酒等服務(wù)。A、推薦B、定價(jià)C、擦瓶D、開啟答案：D9.五糧液酒屬（）酒，其乙醇含量有38°和58°兩種。A、醬香型B、濃香型C、窖香型D、清香型答案：B10.服務(wù)上的()具體表現(xiàn)為同一員工在不同時(shí)間、不同場合或?qū)τ诓煌瑢?duì)象所提供的同一餐飲產(chǎn)品或服務(wù)往往水平不一、質(zhì)量不同。A、無形性B、差異性C、復(fù)雜性D、多樣性答案：B11.自助餐臺(tái)位置的安排首先考慮()，避免客人選擇菜肴時(shí)擁擠堵塞。A、客人取菜時(shí)的人流走向B、餐廳形狀C、整體美觀D、客人要求答案：A12.西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是（）。A、真誠感謝客人的惠顧B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o客人答案：C13.在宴會(huì)廳堂，光線一般以暖色為佳，它可以引起人們的食欲，而冷色則使人（）。A、心情狂躁B、興奮C、食欲減退D、只想飲酒答案：C14.西洋式插花藝術(shù)一般以歐美一些國家為代表。主要特點(diǎn)有構(gòu)圖格式化，形式有三角形、扇形、球形、（）、橢圓形和新月形等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。A、五角形B、菱形C、多邊形D、圓形答案：B15.客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員（）做法不對(duì)。A、為客人保管的酒品掛上有客人姓名的名牌B、放在專用冰箱內(nèi)，有鎖C、告知客人可以保管但必須交費(fèi)D、冰箱應(yīng)專人負(fù)責(zé)答案：C16.()是湖南菜的代表名菜。A、鍋燒肘子B、臘味合蒸C、豬肚包雞D、東坡肉答案：B17.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時(shí)清洗，（），然后用干凈餐巾布擦干。A、擦拭B、消毒C、過濾D、蒸煮答案：B18.客人在進(jìn)餐時(shí)由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，（）用手指捏咽喉等。A、精神振奮B、神情緊張C、神情放松D、精神沮喪答案：B19.京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風(fēng)味，尤其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。A、藏B、漢C、壯D、土答案：B20.西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)應(yīng)（）。A、使用專用工具B、專人擺放C、佩戴手套D、輕拿輕放答案：C21.平衡膳食的設(shè)計(jì)步驟之一是根據(jù)人員的（）、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況確定每日各種營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。A、身份B、年齡C、工作業(yè)績D、氣質(zhì)答案：B22.北京的代表名菜除了蟹黃獅子頭、炒芙蓉雞片、掛爐烤鴨外，還有（）A、松仁魚米B、三元牛頭C、荷包魚翅D、醬爆雞丁答案：B23.明代插花進(jìn)一步發(fā)展了利用花卉的數(shù)量、品種、?。ǎ┲攸c(diǎn)突出插花藝術(shù)之所在。A、內(nèi)容B、數(shù)字C、花卉D、插花答案：B24.()既是網(wǎng)絡(luò)營銷的基本職能，又是一種實(shí)用的操作手段。A、建立網(wǎng)站B、網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品C、信息發(fā)布D、網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)答案：C25.講授法是（）的一種培訓(xùn)方法。A、適合于向群體學(xué)員傳授單一課內(nèi)容B、對(duì)某一專題進(jìn)行深入討論C、使學(xué)員對(duì)情景表演產(chǎn)生興趣D、對(duì)具體服務(wù)項(xiàng)目的操作培訓(xùn)答案：A26.儀表儀容就個(gè)人而言，標(biāo)志著個(gè)人的道德修養(yǎng)、文化水平、（）和文明程度。A、身份地位B、審美觀C、收入高低D、學(xué)術(shù)水平答案：B27.餐飲部門的管理人員是指主管以上的人員。其人員編制方法主要采用（）A、崗位定員法B、比例定員法C、定額定員法D、職責(zé)范圍定員法答案：C28.在餐廳新服務(wù)員上崗培訓(xùn)應(yīng)由（）來承擔(dān)。A、人力資源部B、經(jīng)理辦公室C、保衛(wèi)部D、財(cái)務(wù)部答案：A29.（）是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，它包括市場調(diào)研、目標(biāo)市場確立、菜品開發(fā)、價(jià)格制定等技術(shù)操作各環(huán)節(jié)。A、菜單設(shè)計(jì)B、餐廳裝潢C、廣告宣傳D、餐飲推廣答案：A30.餐飲服務(wù)與廚房烹飪生產(chǎn)是（）關(guān)系。A、決定與被決定B、前臺(tái)與后臺(tái)C、消費(fèi)與生產(chǎn)D、整體和部分答案：C31.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)()一般安排在主人的對(duì)面，靠近餐廳的出入口，這樣可以方便出人，做好安排菜肴等其他工作。A、主人B、副主人C、主賓D、副主賓答案：B32.紹興加飯酒乙醇含量為17°~18°，含糖量為（）左右。A、26%B、27%C、28%D、29%答案：D33.()是飯店與客戶聯(lián)絡(luò)的另一種方式，它常用于促銷活動(dòng)、回復(fù)客人詢問、寄送確認(rèn)單等，適合于提前較長時(shí)間的預(yù)訂。A、面談B、電話預(yù)訂C、登門拜訪D、信函答案：D34.當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員要告訴客人（），以免出現(xiàn)事故。A、最好不要隨便走動(dòng)B、立即拔打110求助C、大聲叫喊以減少恐懼心理D、借機(jī)打鬧活躍氣氛答案：A35.國宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會(huì)，其環(huán)境布置一定要顯示出隆重、莊嚴(yán)、友好、（）的氣氛。A、親昵B、熱情C、幽靜D、熱鬧答案：B36.香檳酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而產(chǎn)生的。A、糖發(fā)酵B、醇發(fā)酵C、氧發(fā)酵D、熱發(fā)酵答案：A37.西餐宴會(huì)一般需要三種形態(tài)的的酒杯，不屬于三種之一的是（）。A、茅臺(tái)杯B、佐餐酒杯C、餐后酒杯D、汽酒杯答案：A38.男士不得留超過衣領(lǐng)的長發(fā)，不得留鬢角，不得留超過()厘米的胡須。A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4答案：B39.自助餐臺(tái)擺放時(shí)，一般()放于自助餐臺(tái)最前端(即靠近入口處的一端)，注意疊放要整齊，不可堆放太高，以免倒塌。A、湯碗B、餐盤C、杯子D、筷子答案：B40.滿足顧客消費(fèi)心理的途徑包括（）。A、提高服務(wù)技能，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、滿足客人的所有要求C、為客人提供個(gè)性化服務(wù)D、給客人提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)答案：C41.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，（），半熟和三成熟。A、過熟B、七成熟C、一成熟D、五成熟答案：B42.斟倒香檳酒時(shí)，斟酒量為酒杯的()A、1\3B、1\2C、2\3D、3\4答案：C43.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)（），我們或視而不見，或者避開。A、失誤時(shí)B、吵架時(shí)C、身體不適時(shí)D、麻煩時(shí)答案：A44.使用蠟封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至適宜插花高度的位置，然后將石蠟點(diǎn)燃，側(cè)拿起，將蠟珠滴在花莖的切面處，待切面處滴滿后封好，立即放入清水中。A、莖端B、花芯C、花蕾D、花枝葉答案：A45.西餐擺臺(tái)中，頭盤叉位于魚叉左側(cè)，距魚叉（）A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：B46.夏季肉制品出鍋后，24小時(shí)內(nèi)不食用必須（）。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱答案：D47.為保證宴會(huì)順利進(jìn)行，必須進(jìn)行安全檢查，下列（）是安全檢查的內(nèi)容之一。A、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)范B、餐廳的溫度C、餐巾花的選擇D、太平門的標(biāo)志是否清晰答案：D48.（）不是濟(jì)南菜的特點(diǎn)。A、芡大油厚，咸辣香軟B、長于制湯C、講究用湯D、制作精細(xì)答案：A49.高檔宴會(huì)擺臺(tái)的特點(diǎn)之一是餐具要用（）、銀、玉器、水晶類等器皿。A、金B(yǎng)、合金C、鐵D、不銹鋼答案：A50.餐廳服務(wù)人員應(yīng)熟悉（），即要求其學(xué)習(xí)和掌握一些法律方面的知識(shí)(企業(yè)法經(jīng)濟(jì)法、民法等)。A、菜肴酒水知識(shí)B、食品營養(yǎng)知識(shí)C、社會(huì)科學(xué)知識(shí)D、習(xí)俗知識(shí)答案：A51.白蘭地杯容量為227mL左右，飲用白蘭地時(shí)一般只倒（）左右。A、22mLB、24mLC、26mLD、28mL答案：D52.我國從建國初期開始陸續(xù)制定并頒布了數(shù)十種有關(guān)飲食衛(wèi)生、食品加工、飲食環(huán)境等方面的法規(guī)、條例，并于()起頒布并實(shí)行了《食品衛(wèi)生法》。A、1991年B、1990年C、1995年D、1994年答案：C53.西鳳酒乙醇含量為60°，屬清香型酒，已有（）歷史。A、2100多年B、2300多年C、2500多年D、2700多年答案：D54.餐廳服務(wù)員要（）廚師的辛勤工作，這對(duì)協(xié)調(diào)餐廳工作是很重要的A、幫助B、尊重C、協(xié)助D、看重答案：B55.西餐宴會(huì)中，盆花或花瓶應(yīng)擺在餐臺(tái)的中心位置，高度以()厘米以下為宜，以免影響客人的視線。A、26B、30C、35D、38答案：C56.企業(yè)（）已成為競爭的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無疑將失去顧客。A、員工和素質(zhì)B、產(chǎn)品和售價(jià)C、管理和技術(shù)D、形象和信譽(yù)答案：D57.當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故后，餐廳服務(wù)員做法正確的是（）。A、告訴客人餐廳停止?fàn)I業(yè)了，讓客人趕快離開B、特別留意用餐完畢沒有結(jié)帳的客人，防止跑帳C、發(fā)給每位客人一個(gè)手電筒，用以照明D、告訴客人這是餐廳與客人作的游戲，不要慌張答案：B58.客人入座后()分鐘內(nèi)需倒上茶水，遞上香巾。A、1B、2C、3D、4答案：A59.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中能否得到客人的贊許或認(rèn)可，在很大程度上取決于是否懂得如何去保護(hù)、滿足客人的()今要求。A、自信心B、自尊心C、自制力D、自主性答案：B60.以下（）的香氣會(huì)使人的中樞神經(jīng)過度興奮A、蘭花B、百合花C、紫荊花D、月季花答案：A61.西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是（）訂餐。A、客人根據(jù)宣傳單B、客人根據(jù)酒單C、客人根據(jù)飲料單D、客人根據(jù)菜單答案：D62.服務(wù)人員對(duì)賓客講話時(shí)，語音要清晰，吐字要標(biāo)準(zhǔn)；語速要適中，每分鐘以（）字為宜。A、80~100B、40~60C、100~120D、30~50答案：A63.膳食中，脂類的配比應(yīng)該是飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸為（）A、0.043055555555556B、0.084027777777778C、0.04375D、0.085416666666667答案：A64.奶類食品營養(yǎng)豐富，因?yàn)槟讨械睦业鞍?、白蛋白和球蛋白均含有人體（）的氨基酸。A、不需要B、全部C、一定D、必須答案：D65.下面的食物中,()不是碳水化合物的主要食物來源。A、蔗糖B、小麥、大米、玉米C、瘦肉D、胡蘿卜答案：C66.環(huán)境布置要顯示隆重、莊重、友好、熱情氣氛適用于（）。A、婚宴B、壽宴C、歡迎宴D、國宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會(huì)答案：D67.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，對(duì)同一餐臺(tái)的客人，服務(wù)員要在（），按照定單的內(nèi)容，準(zhǔn)確地分別將頭盤送到每位客人面前。A、客人提出要求后B、客人落座時(shí)C、同一時(shí)間內(nèi)D、不同時(shí)間內(nèi)答案：C68.中國（）是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、啤酒B、果酒C、白酒D、黃酒答案：C69.peach的中文意思是（）。A、柚子B、櫻桃C、橘子D、桃子答案：D70.下列（）食品不屬偽造食品。A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D71.孔府家酒于（）年在比利時(shí)布魯塞爾獲金獎(jiǎng)。A、1984B、1986C、1988D、1990答案：D72.下列（）酒因制酒人名而得名。A、二鍋頭B、五糧液C、茅臺(tái)酒D、杜康答案：D73.按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿()。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部答案：C74.在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，由于方法不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致（）范圍擴(kuò)大。A、寄生蟲污染B、化學(xué)污染C、微生物的污染D、放射性污染答案：C75.以下不屬于對(duì)餐廳某工作人員服務(wù)態(tài)度投訴范圍的是（）。A、服務(wù)員待客不主動(dòng)，給客人以被冷落、怠慢的感受B、服務(wù)員缺乏修養(yǎng)，動(dòng)作、語言粗俗，無禮，挖苦、嘲笑、辱罵客人C、服務(wù)員在大庭廣眾中態(tài)度咄咄逼人，使客人感到難堪D、服務(wù)方法欠妥，如因與客人意外碰撞而燙傷客人答案：C76.膳食中熱量來自糧谷類、薯類、豆類和（）食物。A、植物性B、海洋性C、大陸性D、動(dòng)物性答案：D77.餐臺(tái)插花造型設(shè)計(jì)一定要注意以低矮為主，不宜過高，一般不超過（）cm。A、10B、20C、30D、40答案：C78.17゜~18゜是（）黃酒的乙醇含量。A、龍巖陳缸酒B、紹興加飯酒C、山東D、狀元紅答案：B79.柯林杯比高杯細(xì)且長，容量一般為（）。A、224~341mLB、244~341mL.C、264~341mLD、284~341mL答案：D80.餐廳服務(wù)時(shí)，服務(wù)員要注意（）的運(yùn)用。A、語氣B、語速C、音量D、以上都是答案：D81.西餐最后的菜品一般都是()A、副菜B、主菜C、飲品D、水果答案：C82.（）能夠起到緩解客人與廚房工作的矛盾的作用。A、餐廳服務(wù)員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、客人的高標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)C、餐廳良好的就餐環(huán)境D、滿足客人的無理要求答案：A83.人體蛋白質(zhì)每（）更新一半。A、60天B、75天C、80天D、90天答案：C84.對(duì)客服務(wù)的()，就是要把服務(wù)工作做得完善妥帖、細(xì)致入微、面面俱到。A、主動(dòng)B、熱情C、耐心D、周到答案：D85.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實(shí)質(zhì)是（）。A、飯店的設(shè)施、設(shè)備一流B、員工面帶微笑為客人提供服務(wù)C、客人的需求得到滿足D、員工服務(wù)技能嫻熟答案：C86.魚類食品為（）主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機(jī)鹽。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、維生素答案：B87.如服務(wù)員將菜湯的汁撒在客人身上，服務(wù)員應(yīng)該立即拿一塊（）為客人擦拭。A、濕餐巾B、擦布C、濕毛巾D、干毛巾答案：D88.韓國人喜歡吃（）面條。A、白面B、豆面C、玉米面D、蕎麥面答案：D89.女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳呈“V”字形，腳尖開度為()左右。A、20度B、30度C、40度D、50度答案：D90.（）醬油是美國人最常用的調(diào)味品。A、辣B、黃豆C、雞汁D、普通答案：A91.金器存放時(shí)要設(shè)（）按規(guī)格大小存放，并設(shè)專人負(fù)責(zé)。A、專柜B、保存箱C、密碼箱D、專屬房答案：A92.()是餐廳菜單的主角，沒有它們，就可能無法很好地突出餐飲特色和餐飲檔次。A、頭菜B、重點(diǎn)菜點(diǎn)C、湯品D、熱菜類?答案：B93.個(gè)性化服務(wù)是指為顧客提供具有個(gè)人特點(diǎn)的（）服務(wù)。A、差異化B、同質(zhì)化C、標(biāo)準(zhǔn)化D、補(bǔ)償性答案：A94.四川菜主要由成都菜、（）、自貢菜和佛齋菜組成。A、內(nèi)江B、萬縣C、江凌D、重慶答案：D95.()在國外旅游飯店中較為多見。它以獨(dú)特新奇的環(huán)境設(shè)計(jì)和裝飾吸引客人。A、正餐廳B、風(fēng)味餐廳C、主題餐廳D、多功能廳答案：C96.禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間（）。A、相輔相成，密不可分B、沒有任何聯(lián)系C、是同一內(nèi)容的三種名稱不屬同義詞D、是前題，過程，結(jié)果的關(guān)系答案：A97.高檔宴會(huì)布置場地時(shí)，要考慮到宴會(huì)的（）、標(biāo)準(zhǔn)、性質(zhì)、目的及參加宴會(huì)賓主的身份等情況。A、規(guī)范B、范圍C、規(guī)格D、尺度答案：C98.棉制品直接熨燙的溫度應(yīng)該是()℃。A、175~192B、195~220C、200~250D、100~180答案：A99.適量攝入()可刺激腸蠕動(dòng)，能有效防治便秘。A、脂肪B、維生素C、膳食纖維D、蛋白質(zhì)答案：C100.turkey的中文意思是（）。A、公雞B、母雞C、山雞D、火雞答案：D101.采用（）培訓(xùn)，要求訓(xùn)導(dǎo)師要有良好的應(yīng)變、臨場發(fā)揮和控制能力。A、討論法B、講授法C、表演法D、示教法答案：A102.宴會(huì)不僅是一種高級(jí)消費(fèi)方式，也是體現(xiàn)餐廳()的重要形式之一。A、菜肴水平B、環(huán)境水平C、服務(wù)水平D、管理水平答案：C103.餐廳營銷語言“客人們都反映我們這里的'xxx，做得很好，您愿意來一份嗎?”使用的是()。?A、選擇問句法B、語言加法C、語言減法D、借人之口法答案：D104.膳食中的熱量來自（）四大類食物。A、粱谷、根莖、豆類、肉類B、粱谷、薯類、豆類、動(dòng)物性食物C、粱谷、薯類、大豆、動(dòng)物性食物D、粱谷、奶類、大豆、肉類答案：B105.()的最大特點(diǎn)是表達(dá)主人感謝的誠意，所以宴會(huì)檔次相對(duì)較高，就餐環(huán)境要求優(yōu)雅、安靜。A、答謝宴會(huì)B、喜慶宴會(huì)C、節(jié)日宴會(huì)D、紀(jì)念宴會(huì)答案：A106.在多桌西餐宴會(huì)廳圣誕晚宴上不應(yīng)該（）A、餐廳布局要高效節(jié)約、不浪費(fèi)空間，以適應(yīng)較高的座位周轉(zhuǎn)半B、顧客就餐座椅原則上應(yīng)以舒適、小巧為主，且應(yīng)堅(jiān)因C、為了方便主桌貴賓的觀看演出，主桌按課堂式安排，面向舞臺(tái)D、由于顧客流動(dòng)量大，大多采用自助餐形式服務(wù)答案：C107.以下列出的四點(diǎn)中（）不是東方式插花的特點(diǎn)。A、講究詩情畫意B、花材人格化C、注重圖案美D、注重季節(jié)變化答案：C108.白蘭地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口縮窄。A、腰部細(xì)長B、底部細(xì)長C、中部細(xì)長D、腰部豐滿答案：D109.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：C110.為了保持家具表面色澤明亮，應(yīng)該()個(gè)月左右為其打蠟上光一次。A、3B、6C、12D、18答案：B111.西餐菜單常以()分類和排列，如開胃菜、湯類、沙拉類、海鮮類、肉類、甜?A、進(jìn)餐順序B、進(jìn)餐內(nèi)容中蘇甲C、烹飪方式D、食用方式?答案：A112.下列（）不屬于世界著名六大蒸餾酒。A、黃酒B、白酒C、威士忌D、白蘭地答案：A113.美國人比較喜歡飲速溶茶，如綠茶、鳥龍茶及（）。A、花茶B、白茶C、紅茶D、緊壓茶答案：C114.自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、取用B、減少浪費(fèi)C、節(jié)約場地D、美觀造型答案：D115.()食物含有豐富的植物脂肪，是健腦、補(bǔ)腦、養(yǎng)腦的食品。A、蔬菜、水果類B、糧食類C、堅(jiān)果類D、動(dòng)物性食物答案：C116.味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以（），再加入其他原料制成的。A、威士忌B、白酒C、湯力水D、白蘭地答案：D117.（）人做主食花樣多，有“一面百樣吃”的說法。A、上海B、山西C、江蘇D、福建答案：B118.豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，赤豆達(dá)（）%左右。A、13B、15C、17D、19答案：D119.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)（）情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙，飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的答案：A120.常用服務(wù)用語要素包括:表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，（）以及溫和委婉的語氣等。A、親切柔和的表情B、親切柔和的姿勢(shì)C、親切柔和的曲調(diào)D、親切柔和的語調(diào)答案：D121.制作水煮牛肉時(shí),牛肉應(yīng)該選擇()。A、牛腰柳肉B、肥牛肉C、牛腿肉D、牛腩答案：A122.上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的（）風(fēng)格。A、閩菜B、淮揚(yáng)C、海派D、蒸菜答案：C123.下列（）與配備涉及變動(dòng)成本的員工數(shù)量無關(guān)。A、餐廳的銷售額B、餐廳的營業(yè)量C、餐廳的服務(wù)崗位D、餐廳的營業(yè)時(shí)間答案：C124.西餐宴會(huì)開餐前()分鐘需做好酒水的餐前準(zhǔn)備，如檢查酒水質(zhì)量、冰鎮(zhèn)、潷酒、溫酒等。A、5B、10C、15D、20?答案：D125.花卉有很強(qiáng)的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚會(huì)可以擺放（）、火鶴，以示文雅不俗。A、雞冠花B、蘭花C、玫瑰花D、菊花答案：A126.中檔中餐宴會(huì)一般1名迎賓服務(wù)員要為（）位客人提供引位、迎送服務(wù)。A、10~15B、20~30C、20~40D、20~50答案：D127.打蠟地板清潔時(shí)，切不可用（）擦洗。A、清水B、干布C、布拖把D、軟掃帚答案：A128.制定（）時(shí)，要列出問題，并分析產(chǎn)生問題的原因，然后確定需要培訓(xùn)的項(xiàng)A、培訓(xùn)計(jì)劃分析B、培訓(xùn)需求分析C、培訓(xùn)要求分析D、培訓(xùn)內(nèi)容分析答案：B129.紅葡萄酒杯容量約為（）。A、217mlB、220mlC、227mlD、230ml答案：C130.粵菜中的白灼海蝦類應(yīng)跟用（）味碟。A、辣味醬汁B、咸味醬汁C、海鮮醬汁D、紅醋醬汁答案：A131.餐廳營銷語言“先生，我們有椰汁、芒果汁、可口可樂，請(qǐng)問您需要哪一種?”使用的是()?A、選擇問句法B、語言加法C、語言減法D、借人之口法?答案：A132.中餐菜單常以()分類、如冷盤、肉類、海鮮類、禽類、面點(diǎn)類、湯類等。A、進(jìn)餐順序B、食品內(nèi)容C、烹飪方式D、食用方式答案：B133.保障勞動(dòng)者的()是勞動(dòng)法的首要原則。A、勞動(dòng)權(quán)B、勞動(dòng)條件C、民主管理D、民主和自由答案：A134.國色天香是對(duì)（）形容。A、牡丹B、荷花C、菊花D、月季花答案：A135.一次運(yùn)送較多菜肴餐點(diǎn)或搬運(yùn)較多餐具器皿時(shí)，經(jīng)常使用()。A、圓形托盤B、小長方形托盤C、大長方形托盤D、橢圓形托盤答案：C136.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白質(zhì)、多種（）和維生素。A、賴氨酸B、氨基酸C、無機(jī)鹽D、碳水化合物答案：B137.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會(huì)種類齊全、數(shù)量充足、且（），才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、價(jià)格偏高B、比例適宜C、口味多樣D、有一定的糖分答案：B138.強(qiáng)化葡萄酒是在制造酒過程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、蘭姆酒D、白蘭地酒答案：D139.啤酒、軟飲料的飲用溫度范圍一般在()。A、0~4℃B、8~10℃C、8~12℃D、15~24℃答案：B140.百合花開挺拔飽滿，它象征著平安合好，是（）題材中不可缺少的主要花卉。A、“百年合好”B、“生日祝福”C、“探望病人”D、“官運(yùn)亨通”答案：A141.餐廳服務(wù)員有為消費(fèi)者提供服務(wù)、為本企業(yè)獲得應(yīng)有的（）的任務(wù)。A、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益B、經(jīng)濟(jì)效益C、社會(huì)效益D、生產(chǎn)效益答案：A142.參加宴會(huì)服務(wù)的人員通過()掌握主要菜式的風(fēng)味特點(diǎn)，主料、配料及烹調(diào)方?西宴A、領(lǐng)導(dǎo)交代B、宴會(huì)菜單C、宴會(huì)通知單D、廚師長答案：C143.良好的餐廳服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的（）都是容人所需要的，所以它們應(yīng)該互為補(bǔ)充、相輔相成。A、餐廳氣氛B、衛(wèi)生狀況C、美味佳肴D、菜肴價(jià)格答案：C144.()是將沖洗干凈的餐具放入蒸籠、蒸屜或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽管，待上汽15分鐘即可。A、電子消毒法B、蒸汽消毒法C、煮沸消毒法D、新潔爾滅消毒法答案：B145.高檔宴會(huì)，每桌占地面積應(yīng)為（）。A、10~12mB、12~15mC、15-17mD、17~19m答案：B146.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中運(yùn)用語言的情感因素可以提高企業(yè)（）。A、名譽(yù)B、利益C、效益D、信譽(yù)答案：C147.粵菜中的燴五絲蛇羹，應(yīng)跟用（）味碟。A、黑胡椒粉B、白胡椒粉C、花椒粉D、姜粉答案：B148.酒吧選用（）時(shí)應(yīng)遵循的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一是習(xí)慣性標(biāo)準(zhǔn)，二是美觀性標(biāo)準(zhǔn)。A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盤答案：B149.陜西的面食品種多，具有地方特色的有（）。A、藕粉圓子B、燒賣C、擔(dān)擔(dān)面D、羊肉泡饃答案：D150.湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，（）的特點(diǎn)。A、肥爛B、軟嫩C、濃肥D、酥脆答案：B151.白蘭地杯的容量為227ml左右，飲用白蘭地時(shí)一般只倒（）左右。A、22mlB、24mlC、26mlD、28ml答案：D152.魚是人類需要的（）的重要來源。A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、糖答案：C153.以下（）屬于單面觀式插花。A、放射形插花B、半球型插花C、平面插花D、三面觀式插花答案：A154.西餐零點(diǎn)服務(wù)客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同（）和湯勺一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、墊盤答案：D155.粵菜用料廣博奇異，選料精細(xì),（）甚多。A、海味肴饌B、山珍肴饌C、野味肴饌D、菌類肴饌答案：C156.上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，（）鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的海派風(fēng)格。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、烹調(diào)D、質(zhì)感答案：D157.以下關(guān)于處理客人投訴的原則錯(cuò)誤的是（）A、客人永遠(yuǎn)是對(duì)的B、堅(jiān)持“賓客至上”的服務(wù)宗旨，對(duì)客人投訴持歡迎態(tài)度C、處理投訴要注意兼顧客人和酒店雙方的利益D、酒店利益和顧客利益均等原則答案：A158.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、樣式各異B、配套組合C、需要統(tǒng)一D、花紋一樣答案：B159.白葡萄酒杯容量約為（）。A、140mlB、170mlC、210mlD、260ml答案：B160.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，還含有抗（）、抗癌、降低膽固醇的物質(zhì)。A、病毒B、傳染C、污染D、血壓高答案：A161.餐飲從業(yè)人員應(yīng)該定期進(jìn)行體檢，一般()一次，確認(rèn)身體健康并取得衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證才能繼續(xù)從事餐飲工作。A、每月B、半年C、每年D、兩年答案：C162.下列（）做法不屬于“超前服務(wù)”。A、為客人鋪路防滑B、為外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜單D、為帶行李的客人提取重物。答案：C163.冷餐會(huì)收餐臺(tái)常用小圓桌和小方桌，一般()人設(shè)置一個(gè)。A、20~40?B、30~50C、40~60D、50~70?答案：A164.美國人比較喜歡飲速溶茶，如綠茶、烏龍茶及（）A、花茶B、白茶C、紅茶D、緊壓茶答案：C165.餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，（）及風(fēng)土人情等。A、用餐須知B、客人意見C、經(jīng)營特色D、服務(wù)方法答案：C166.高檔宴會(huì)布置場地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮。A、規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)C、性質(zhì)D、菜肴的品種答案：D167.下列（）不屬于服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜點(diǎn)的文化典故C、每盤菜肴的重量D、菜肴的烹調(diào)方法答案：C168.伊斯蘭教的重要節(jié)日之一是（）。A、愚人節(jié)B、開齋節(jié)C、情人節(jié)D、成道節(jié)答案：B169.餐飲服務(wù)人員要談吐文雅、語言輕柔、語調(diào)親切、音量適度，講究（）。A、語言藝術(shù)B、語言節(jié)奏C、語音速度D、普通話標(biāo)準(zhǔn)答案：A170.（）是同客人講話時(shí)不正確的做法。A、距離保持1米B、音量低于客人C、語調(diào)親切D、表情嚴(yán)肅答案：D171.一般情況下，在理想膳食中，蛋白質(zhì)的含量應(yīng)占()。A、7%~25%B、60%~70%C、12%~14%D、20%~30%答案：C172.以下關(guān)于餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、餐飲生產(chǎn)屬個(gè)別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小B、餐飲生產(chǎn)過程時(shí)間長C、餐飲生產(chǎn)量難以預(yù)測D、產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性答案：B173.餐廳服務(wù)人員應(yīng)掌握()，即要求其了解國內(nèi)外各地區(qū)不同的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。A、習(xí)俗知識(shí)B、食品營養(yǎng)知識(shí)C、社會(huì)科學(xué)知識(shí)D、心理學(xué)知識(shí)答案：A174.自助餐臺(tái)的臺(tái)布要下垂至離地面()厘米處，既要遮住臺(tái)角，又不能讓人踩著鋪好臺(tái)布后再圍上臺(tái)裙。A、2B、5C、7~8D、10答案：B175.（）是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜燈迷答案：D176.粵菜用料廣博奇異，選料精細(xì)，（）甚多。A、海味肴饌B、山珍肴饌C、野味肴饌D、菌類肴饌答案：C177.()是餐廳中面積最大、設(shè)備最齊全的大型廳堂。A、主題餐廳B、宴會(huì)廳C、自助餐廳D、多功能廳答案：B178.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方答案：D179.無法被人體消化吸收的無效碳水化合物是()。A、單糖B、雙糖C、多糖D、纖維素答案：D180.中檔中餐宴會(huì)一般（）名服務(wù)員要為10位客人提供餐臺(tái)的就餐服務(wù)。A、1B、2C、3D、4答案：A181.食品遭受污染時(shí)()。A、食品會(huì)有害有毒，但色香味不變B、食品營養(yǎng)性不變，但色香味改變C、安全性、營養(yǎng)性、感官性狀都發(fā)生改變D、安全性、營養(yǎng)性、感官性狀都不發(fā)生改變答案：C182.宴會(huì)廳堂中的各種裝飾與設(shè)備都是為（）。A、提高飲宴氣氛B、烘托用餐情趣C、客人服務(wù)的D、提高知名度答案：C183.谷物食品是我國人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱量來源，膳食中（）的一半是谷物提供的。A、維生素B、水C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：D184.西鳳酒乙醇含量為60°，屬清香型酒，已有（）歷史。A、2100多年B、2300多年C、2500多年D、2700多年答案：D185.中國茅臺(tái)酒中的香氣成分多達(dá)（）A、90多種B、100多種C、110多種D、120多種答案：C186.咖啡廳早餐擺臺(tái)時(shí)，需將花瓶、臺(tái)號(hào)牌、糖蠱、胡椒瓶等集中擺于()。A、餐桌的中心位置B、餐桌邊緣C、餐盤之間D、酒杯上方答案：A187.()在環(huán)境布置及臺(tái)面布置上既要舒適、干凈，又要突出隆重?zé)崃业臍夥?。A、主題餐廳B、宴會(huì)廳C、自助餐廳D、多功能廳答案：B188.飲食是人類的第一需求，只有吃飽、吃好、吃的有營養(yǎng)，符合人體需要，才能保證人的身體健康和人的（）A、生活質(zhì)量B、生命質(zhì)量C、生活品質(zhì)D、生命品質(zhì)答案：B189.西餐便餐擺臺(tái)常用到的餐臺(tái)一般為小方臺(tái)，規(guī)格有()兩種。A、60厘米x60厘米，110厘米x110厘米B、70厘米x70厘米，110厘米x110厘米C、80厘米x80厘米，110厘米x110厘米D、90厘米x90厘米，110厘米x110厘米答案：D190.正常膳食主食的熱量最少占總熱量的（）%。A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60答案：D191.()應(yīng)以橫線將菜單對(duì)分，菜單的上半部是重點(diǎn)推銷區(qū)。A、單頁菜單B、對(duì)折菜單C、三折菜單D、四頁菜單?答案：A192.高檔國宴選用紫紅色（）臺(tái)裙會(huì)使宴會(huì)氣氛顯得即莊重又高雅。A、燈心絨B、華達(dá)呢C、金絲絨D、平絨答案：C193.不管是順色搭配還是異色搭配都要把菜肴的（）的色澤搭配協(xié)調(diào)。A、主料、配料B、主料、調(diào)料C、主料、裝飾物D、調(diào)料、配料答案：A194.山東黃酒，乙醇含量為11.5°，含糖量為（）左右。A、5%B、0.1C、0.15D、0.2答案：B195.在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對(duì)濕度應(yīng)該保持在()。A、30%~40%B、50%~60%C、40%~65%D、40%~50%答案：C196.下列（）種是董酒的釀造原料。A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制曲C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲答案：D197.肉、蛋、米等食物還有核桃（）等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。A、菜子油B、花生油C、啤酒D、雞油答案：C198.北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡（），邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。A、白茶B、紅茶C、西湖龍井茶D、鐵觀音答案：C199.法式西餐宴會(huì)廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光澤，給人以（）。A、豪華之感B、晶瑩之感C、輝煌之感D、明亮之感答案：C200.餐廳已滿員時(shí)迎賓員應(yīng)對(duì)客人說（）。A、里邊沒有座位了B、等著吧，沒地方C、待會(huì)兒D、請(qǐng)稍等，我馬上為您安排答案：D201.湖南菜有講究入味，重（），鮮香，軟嫩的特點(diǎn)。A、咸辣B、酸辣C、微甜D、微酸答案：B202.福建菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，廈門菜講究調(diào)料，善用（）。A、甜辣B、香辣C、酸辣D、咸辣答案：A203.一般情況下，女服務(wù)員1分鐘應(yīng)走()步，步距以()厘米為宜。A、11035B、11040C、12035D、12040答案：C204.如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，（），否則后果只會(huì)更糟。A、要不停晃動(dòng)客人B、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動(dòng)客人答案：D205.（）是四川人餐桌上離不開的小菜品種。A、泡菜B、腐乳C、豆豉D、油炸豆干答案：A206.()是一種快速且經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以同時(shí)為很多客人服務(wù)，成本較低。A、美式服務(wù)B、英式服務(wù)C、法式服務(wù)D、俄式服務(wù)答案：A207.蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)（）%，完全蛋白質(zhì)的含量在13~15%之間。A、90.6B、99.6C、92.6D、96.6答案：B208.下列不屬于我國優(yōu)質(zhì)白酒的特點(diǎn)是（）。A、晶瑩純凈B、無苦澀感C、無沉淀D、回味無窮答案：B209.膳食中的熱量來自（）等四大類食物。A、梁谷、根莖、豆類、肉類B、梁谷、薯類、豆類、動(dòng)物性食物C、梁谷、薯類、大豆、動(dòng)物性食物D、梁谷、奶類、大豆、肉類答案：B210.就目前國內(nèi)星級(jí)飯店而言，餐廳營業(yè)收入約占整個(gè)飯店?duì)I業(yè)收人的()。A、38%~40%B、30%~40%C、40%~45%D、45%~50%答案：A211.西紅柿去皮的方法是()。A、冷水泡B、熱水燙C、開水煮D、火烤答案：B212.制作一份菜單需要聯(lián)系藝術(shù)設(shè)計(jì)師、文字撰稿人以及（）。A、出版商B、印刷商C、供貨商D、總經(jīng)理答案：B213.山西的代表名菜有香酥鴨、奶油扒龍須及（）等。A、金臺(tái)錢蘑B、金針蘑C、金錢猴頭蘑D、金錢扒鮮蘑答案：A214.()是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一般要求是根據(jù)所用托盤的形狀碼放。用圓托盤時(shí)，碼放的物品應(yīng)呈圓形;用長方托盤時(shí)，碼放的物品應(yīng)橫豎成行。A、裝盤B、起盤C、托盤D、卸盤答案：A215.情景培訓(xùn)法不能體現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、在短時(shí)間內(nèi)，將特定的知識(shí)信息傳遞給群體學(xué)員B、使學(xué)員對(duì)對(duì)客服技巧有直接感受C、有助于現(xiàn)場評(píng)估D、激發(fā)學(xué)員對(duì)情景表演產(chǎn)生興趣答案：A216.宴會(huì)廳堂中的各種裝飾與設(shè)備都是為（）A、提高宴會(huì)氣氛B、烘托進(jìn)餐情趣C、客人服務(wù)的D、提高知名度答案：C217.（）是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A、泡沫少B、泡沫持久潔白細(xì)膩C、無泡沫D、泡沫多持久，微黃細(xì)膩答案：B218.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，()一般擺放在餐位湯碗的下方即可。A、席位簽B、菜單C、小包裝牙簽D、裝飾品答案：A219.鵝肝醬是()的著名菜肴。A、法國B、美國C、英國D、意大利答案：A220.下列（）做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、在賓客面前吸煙B、與客人距離較遠(yuǎn)時(shí)，可招手示意C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐廳客人較少時(shí)可伸懶腰以此放松一下答案：B221.對(duì)客人的稱呼下列()不符合服務(wù)敬語的要求。A、對(duì)第一次來就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”B、對(duì)熟悉的客人稱綽號(hào)C、對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)D、對(duì)初次見面的女賓應(yīng)稱“女士”答案：B222.選擇魚類菜肴時(shí)，要考慮魚類的最佳食用期。如鯽魚、鯉魚、鰱魚、鱖魚等的最食用期為()月。A、2~4B、4~6C、6~7D、9~10答案：A223.（）式宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即教堂的建筑風(fēng)格。A、美國B、俄國C、法國D、意大利答案：D224.不利于蠟臺(tái)保養(yǎng)的做法是（）。A、使用后原樣入庫以備再用B、使用后及時(shí)卸下C、用開水把燭臺(tái)上滴落的燭液燙掉D、去掉燭液后用潔凈的干布擦干凈答案：A225.()烹調(diào)方法擅長燉、燜、燒、炒，又重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，肥面膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。A、江蘇菜B、四川菜C、山東菜D、粵菜答案：A226.著名的法國菜有()。A、鵝肝醬B、紅酒山雞C、蘋果烤鴨D、奶油燴雞塊答案：A227.團(tuán)結(jié)協(xié)作（）的表現(xiàn)。A、是一種團(tuán)隊(duì)精神B、就是保持一團(tuán)和氣C、就是要求員工團(tuán)結(jié)在一起，一致對(duì)外D、就是哥們義氣答案：A228.我國優(yōu)質(zhì)黃酒的酒色一般為（）A、杏黃色B、淺黃色C、米黃色D、深黃色答案：B229.西餐用餐餐具的配用均以（）而定。A、客人數(shù)量B、用餐標(biāo)準(zhǔn)C、菜單內(nèi)容D、飲食習(xí)慣答案：C230.花開節(jié)節(jié)向上，挺拔蒼勁艷麗，是對(duì)（）的描述。A、葵花B、石竹花C、馬蹄蓮D、劍蘭答案：D231.如果企業(yè)收入增加，節(jié)約開支，（），職工人數(shù)不變，那么企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)力就提高了。A、提高了毛利額B、減少了毛利額C、庫存量增加D、生產(chǎn)費(fèi)用加大答案：A232.個(gè)人衛(wèi)生制度中“四勤”的具體內(nèi)容是勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤換洗工作服和勤（）。A、換洗衣服被褥B、刷牙C、漱口D、曬太陽答案：A233.飲食是人類的第一需求，只有吃飽、吃好、吃的有營養(yǎng)，符合人體需要，才能保證人的身體健康和人的（）。A、生活質(zhì)量B、生命質(zhì)量C、生活品質(zhì)D、生命品質(zhì)答案：B234.餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情感因素（）。A、可以提高企業(yè)的效益B、可以提高員工的服務(wù)技能C、能展示餐廳菜肴的特色D、能體現(xiàn)服務(wù)人員的收入答案：A235.餐廳不為客人保管食物，是為了（）。A、提高餐廳的利潤B、對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)C、樹立企業(yè)的形象D、維護(hù)服務(wù)員的利益答案：B236.（）是我國人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱量來源。A、谷類B、蔬菜類C、豆類D、蛋類答案：A237.選擇臺(tái)裙時(shí)應(yīng)考慮臺(tái)布的顏色和質(zhì)地，大小應(yīng)以鋪好后距地面()厘米為宜。A、5B、10C、15D、20答案：A238.西式建筑又稱現(xiàn)代式建筑，是近代從西方傳入我國的一種建筑形式。其特點(diǎn)是多為幾何形體和（）結(jié)構(gòu)。A、斜線B、弧線C、虛線D、直線答案：D239.常用于插花容器的種類很多，以下四項(xiàng)中（）不是插花的容器。A、景泰藍(lán)類容器B、玻璃類容器C、漆器類容器D、毛皮類容器答案：B240.畜肉食品蛋白質(zhì)含量在（）。A、5%~10%B、10%~20%C、20%~30%D、25%~35%答案：B241.beer的中文意思是（）。A、啤酒B、黃酒C、清酒D、葡萄酒答案：A242.某位脾氣暴躁的客人在大廳大聲地指責(zé)服務(wù)員賬單不準(zhǔn)確，多計(jì)算了1瓶啤酒的價(jià)錢，引起了很多客人的側(cè)目，這時(shí)候，正確的處理程序是()A、先把客人引到安靜的地方安撫客人情緒B、叫服務(wù)員拿來賬單和客人核對(duì)C、叫服務(wù)員回憶這個(gè)客人的消費(fèi)情況以作辨別D、招呼客人到監(jiān)控室查看監(jiān)控錄像，以確認(rèn)事情真相答案：A243.西餐零點(diǎn)服務(wù)餐廳服務(wù)員為客人送菜單時(shí)要按照先賓后主，（）。A、老人優(yōu)先的原則B、女士優(yōu)先的原則C、小孩優(yōu)先的原則D、主人優(yōu)先的原則答案：B244.零點(diǎn)餐上菜時(shí)，第一道熱菜一般在()上到客人餐桌上，也可以根據(jù)客人要服務(wù)人員根據(jù)客人的要求靈活掌握。A、10分鐘之內(nèi)B、15分鐘或20分鐘之內(nèi)C、25分鐘之內(nèi)D、30分鐘之內(nèi)答案：A245.干白葡萄酒的飲用溫度范圍一般在()。A、0~4℃B、4~8℃C、8~10℃D、15~24℃答案：C246.培根肉土豆是()的著名菜肴。A、法國B、美國C、英國D、意大利答案：C247.海棠與（）、玉蘭相配為玉堂富貴。A、荷花B、菊花C、梅花D、牡丹花答案：D248.紹興加飯酒，乙醇含量為（），含糖量為29%左右。A、16°~170B、170~180C、180~19°D、19°-20°答案：B249.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將甜食叉擺在客人的（）。A、前方一側(cè)B、后方一側(cè)C、左手一側(cè)D、右手一側(cè)答案：A250.食物中毒的特點(diǎn)除潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短和停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止外，還有（）。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病答案：A251.餐廳投訴的原因很多，一般來說包括（）。A、酒店方面的原因和客人方面的原因B、餐廳方面的原因和廚房方面的原因C、餐廳內(nèi)部人的原因和物的原因D、經(jīng)營方面的原因和管理方面的原因答案：A252.改變細(xì)菌（）可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、水分B、溫度C、營養(yǎng)適宜的條件D、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件答案：D253.由于客人醉酒較重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請(qǐng)到（），請(qǐng)客人先醒酒。A、財(cái)務(wù)辦公室B、餐廳門口，通風(fēng)處C、一個(gè)比較安靜的相對(duì)能夠隔離的空間里D、餐廳客人較多的地方答案：C254.禮儀最基本的三大要素是語言、()和服飾。A、禮貌禮節(jié)B、行為表情C、語言藝術(shù)D、規(guī)范動(dòng)作答案：B255.職業(yè)道德與（）的關(guān)系最密切。A、社會(huì)生活B、員工的待遇C、企業(yè)的效益D、管理的水平答案：A256.白蘭地杯的容量為227mL左右，飲用白蘭地時(shí)一般只倒（）左右。A、22mLB、24mLC、26mLD、28mL答案：D257.下列（）員工不屬于涉及固定費(fèi)用的員工。A、服務(wù)員B、主管C、業(yè)務(wù)骨干D、廚師長答案：A258.隱含著“百年好合，百事合心”之意的是（）。A、荷花B、桂花C、百合D、水仙答案：C259.營養(yǎng)配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配，一種是異色搭配，另一種是（）搭配。A、同色B、差色C、順色D、彩色答案：C260.作為襯草用的草枝，長度應(yīng)在（）之間。A、15~20cmB、20~25cmC、25~30cmD、30~35cm答案：B261.中國茅臺(tái)酒中的香氣成本多達(dá)（）A、90多種B、100多種C、110多種D、120多種答案：C262.服務(wù)人員正確的行走姿勢(shì)是身體重心前傾3~5度，雙臂自然前后擺動(dòng)，幅度不超過()左右。A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米答案：B263.對(duì)于尋求知識(shí)的賓客，餐廳服務(wù)員在服務(wù)時(shí)應(yīng)突出（）二字的服務(wù)。A、藝術(shù)B、烹飪C、文化D、享受答案：C264.非計(jì)劃性的飲食消費(fèi)，對(duì)消費(fèi)者來說不是生活必需的，所以從心理上講是請(qǐng)客和品味兼而有之，因此顧客一般比較（）。A、講究排場B、講究氣氛C、講究味道D、講究衛(wèi)生答案：A265.一般輕體力勞動(dòng)者，每日約攝入各類食物大約1500g，才能基本保證（）的數(shù)量要求。A、理想膳食B、定時(shí)定量C、高熱膳食D、平衡膳食答案：D266.一般情況下，單頁菜單的()最受客人注意，因此在編制菜單時(shí)，應(yīng)設(shè)法把那些重點(diǎn)推銷的菜品安排在最顯眼的位置。A、中央部位B、上半部C、下半部D、右上角答案：A267.盡管俄式服務(wù)是一種比較節(jié)省的服務(wù)方式，但開始時(shí)()的投資仍是比較大的。A、公用具B、水晶杯C、銀制餐具D、鮮花答案：C268.通常，西餐服務(wù)中的面包、黃油在客人訂食品單（）提供。A、以前B、以后C、當(dāng)中D、同時(shí)答案：A269.膳食中，脂類的配比應(yīng)該是：飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸為（）。A、0.043055555555556B、0.093055555555556C、0.04375D、0.085416666666667答案：A270.食品制售必須在室內(nèi)，且必須有遮蓋，但可以不具備（）設(shè)施。A、防塵B、防鼠C、防蠅D、防凍答案：D271.餐廳做好客人數(shù)和菜品服務(wù)數(shù)的統(tǒng)計(jì)就能較精確的預(yù)測每日的（）。A、銷售額B、毛利額C、營業(yè)量D、員工出勤率答案：C272.河南菜具有鮮香清淡，（）分明，色彩典雅，質(zhì)味適中的風(fēng)味特色。A、四季B、價(jià)格C、品種D、顏色答案：A273.上海菜中的脆鱔應(yīng)跟用（）味碟。A、鮮蔥絲B、辣椒絲C、鮮姜絲D、咸菜絲答案：C274.蛋類食品可提供極為豐富的（），而且組成比例非常適合人體需要，利用率可達(dá)99.6%。A、脂肪B、必需氨基酸C、膽固醇D、糖答案：B275.()可以用來消除熨燙出現(xiàn)的痕跡。A、蘇打粉B、淀粉C、石灰粉D、砂糖答案：A276.()食品量較少，無蛋無肉。A、美式早餐B、英式早餐C、俄式早餐D、歐陸式早餐答案：D277.高檔宴會(huì)每桌占地面積應(yīng)為（）。A、10m~12mB、12m~15mC、15m~17mD、17m~19m答案：B278.秋葵濃湯是()的著名菜肴。A、法國B、美國C、英國D、意大利答案：B279.菜單的門面是指菜單的（）A、封面B、封底C、圖片D、文字答案：A280.客人在餐飲聚會(huì)時(shí)，喝多了酒的事是常有的，除了盡力幫助他們之外，服務(wù)員應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響餐廳（）。A、正常的營業(yè)B、正常的下班C、正常的開支D、正常的需要答案：A281.掌握不同花卉品種的特征與個(gè)性，是形成插花（）的關(guān)鍵。A、造型與色彩B、體積與形狀C、檔次與規(guī)格D、藝術(shù)與風(fēng)格答案：D282.優(yōu)化營養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚，是兩者相互搭配，湊足（）之比，利于吸收。A、鐵鈉B、鈉鎂C、鈣磷D、鈣鎂答案：C283.病死畜禽肉易產(chǎn)生()。A、沙門菌B、黃曲霉菌C、芽孢桿菌D、嗜鹽菌答案：A284.（）的方法可以在短時(shí)間內(nèi)將特定的知識(shí)信息傳遞給群體學(xué)員，它適合于向群體學(xué)員傳授某單一課程。A、討論教學(xué)B、表演教學(xué)C、課堂教學(xué)D、示范教學(xué)答案：C285.餐具洗消工序?yàn)?去殘?jiān)?，洗滌劑洗刷，凈水沖、（）4道工序。A、熱力消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內(nèi)答案：A286.上海菜的口味注重真味，講究（）而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的海派風(fēng)格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡C、味咸色重D、味濃答案：B287.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別，年齡，（），環(huán)境等多種因素。A、氣質(zhì)B、心理C、生理D、身體答案：B288.()對(duì)維生素D缺乏有很好的療效。A、牡蠣五花粥B、砂仁鯽魚湯C、西紅柿炒雞蛋D、糖醋排骨答案：A289.大型宴會(huì)，值臺(tái)服務(wù)員在開宴前()分鐘左右擺好冷盤。A、5B、10C、15D、20?答案：C290.告示性信息除了菜單（）和價(jià)格等必不可少的內(nèi)容外還包括餐廳的名字、特色風(fēng)味等。A、名稱B、文字C、圖片D、風(fēng)味答案：A291.葡萄酒按含糖量可分為干型、半干型、甜型、半甜型四類，其中酒含糖大于50.1g/L的是（）。A、干型B、半干型C、甜型D、半甜型答案：C292.在一般情況下，扒房是由()接受客人點(diǎn)菜。A、服務(wù)員B、傳菜員C、領(lǐng)班D、主管答案：C293.shark'sfin的中文意思是（）。A、魚翅B、魚子C、青魚D、黃魚答案：A294.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是（）。A、《計(jì)量法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《動(dòng)物保護(hù)法》D、《環(huán)境保護(hù)法》答案：B295.使用()的餐廳一般要求就餐客人人數(shù)較多而且經(jīng)常流動(dòng)，這種菜單對(duì)于用餐者相對(duì)穩(wěn)定的餐廳則不適用。A、固定菜單B、循環(huán)菜單C、混合式菜單D、宴會(huì)菜單答案：A296.soupboel的中文意思是（）。A、湯碗B、湯勺C、湯盤D、湯盅答案：A297.餐廳服務(wù)員在行走時(shí)，手指自然彎曲，雙臂外開不可超過()，雙眼平視前方，面帶微笑。A、20度B、30度C、40度D、50度答案：B298.mineralwater的中文意思是（）。A、蘇打水B、冰水C、礦泉水D、汽水答案：C299.餐廳服務(wù)員在接待賓客準(zhǔn)備中，除了要了解賓客的生活忌諱和特殊需求外，還要了解（）。A、飲食習(xí)慣B、生活習(xí)慣C、風(fēng)俗習(xí)慣D、口味習(xí)慣答案：C300.西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用（）。A、螺旋形臺(tái)B、長臺(tái)C、弧形臺(tái)D、1/4圓臺(tái)答案：B301.一般輕體力勞動(dòng)者，每日攝人（），才能基本保證平衡膳食的數(shù)量和各種需求。A、15種食物共約1500gB、12種食物共約1500gC、25種食物共約1500gD、30種食物共約1500g答案：B302.美式早餐通常()，且分量較大。A、無蛋無肉B、有蛋無肉C、無蛋有肉D、有蛋有肉答案：D303.飲食是人類的第一需求，只有吃飽、吃好、吃的有營養(yǎng)，符合人體需要,才能保證人的身體健康和人的（）A、生活質(zhì)量B、生命質(zhì)量C、生活品質(zhì)D、生命品質(zhì)答案：B304.大型宴會(huì)服務(wù)員應(yīng)在開宴前()分鐘左右斟好果酒，然后站在各自服務(wù)的餐臺(tái)旁等候客人人席。A、5B、10C、15D、20答案：A305.午餐的英文是（）。A、breakfastB、dinnerC、lunchD、upper答案：C306.禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物等可能對(duì)人體健康有害的食是體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員職業(yè)道德規(guī)范中的（）A、熱情友好，賓客至上B、真誠公道，信譽(yù)第一C、敬業(yè)愛崗，忠于職守D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公答案：D307.正常膳食主食的熱量最少應(yīng)占到總熱量的（）A、50%~60%B、60%~65%C、40%~50%D、55%~70%答案：A308.插花的注意事項(xiàng)要求花朵的主花、輔花要搭配得當(dāng)，顏色搭配要協(xié)調(diào)，以免喧賓奪主，花與草的搭配做到草襯花、花依葉、草密而不豐、稀而不疏。有毒的花卉不宜做插花及餐臺(tái)用花，如一點(diǎn)紅、（）等。A、馬蹄蓮B、蓬萊松C、夾竹桃D、春雨葉答案：C309.明代插花進(jìn)一步發(fā)展了利用花卉的數(shù)量、（）、取數(shù)字之特點(diǎn)突出插花藝術(shù)之所在。A、品種B、種植方法C、生長期D、土壤的酸堿度答案：A310.法式西餐宴會(huì)廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光，給人以（）。A、豪華之感B、晶瑩之感C、輝煌之感D、明亮之感答案：C311.淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、（）、蘇錫、徐海等幾大地方風(fēng)味組成。A、金陵B、常州C、蘇州D、揚(yáng)州答案：A312.有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)（）構(gòu)成威脅，稱為食品污染。A、食品的包裝B、食品價(jià)格C、食品的加工工藝D、人體健康答案：D313.宴會(huì)服務(wù)操作時(shí)避免()。A、三輕一快B、左右開弓C、托盤服務(wù)D、及時(shí)小結(jié)?答案：B314.宮殿式建筑宴會(huì)廳（）A、幽雅僻靜B、有亭臺(tái)樓閣C、有山石流水D、富麗堂皇答案：D315.通常一個(gè)自助餐臺(tái)的食品可招待（）位客人。A、60B、70C、80D、90答案：C316.下列（）員工屬于涉及固定費(fèi)用的員工。A、維修工B、廚師C、洗碗工D、服務(wù)員答案：A317.服務(wù)員與客人交談時(shí)（）做法是不對(duì)的。A、語音適量B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談答案：D318.梅、蘭、竹、()被歷代文人稱為花中四君子。A、桂花B、玫瑰C、菊花D、月季花答案：C319.中餐餐臺(tái)花形按塑造餐臺(tái)花形使用的物品，可分為兩大類型，一類是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花臺(tái)，另一類是使用天然植物如鮮花、草等塑造成的鮮花臺(tái)。A、餐盤B、餐具C、筷子D、勺子答案：B320.餐飲服務(wù)中當(dāng)客人反映菜肴不熟，其處理方法應(yīng)該是:若菜肴確實(shí)火候不夠，服務(wù)員要立即將菜退回廚房，最好是（）一份菜。A、將菜肴回鍋重新制作B、重新做一份新菜C、將菜肴進(jìn)一步加味D、將菜肴進(jìn)行加熱答案：B321.()是宴會(huì)很重要的一個(gè)特征，它主要指宴會(huì)的形式。A、社交性B、規(guī)格化C、聚餐式D、禮儀性答案：C322.沙城白葡萄酒產(chǎn)于（）沙城酒廠。A、河北省懷來縣B、河南省汝陽縣C、山東省煙臺(tái)市D、江蘇省泗陽縣答案：A323.餐飲服務(wù)職業(yè)道德的核心為()A、文明禮貌B、誠實(shí)信用C、分工協(xié)作D、集體主義答案：D324.通過餐廳服務(wù)員的（）服務(wù)，可讓客人感到滿意。A、熱情B、嫻熟C、主動(dòng)D、周到答案：C325.制定的培訓(xùn)目標(biāo)要具體（），能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。A、可比較B、可衡量C、可對(duì)照D、可參考答案：B326.中國茅臺(tái)酒是世界（）名酒之一。A、五大B、三大C、四大D、六大答案：B327.豬肉的英文是（）。A、porkB、beefC、muttonD、sausage答案：A328.葵花是有朝氣的象征，代表著（）A、滿園春色B、大地盎然C、生機(jī)勃勃D、金銀富貴答案：C329.烹調(diào)馬鈴薯時(shí)加些醋，以破壞()。A、龍葵堿B、黃曲霉素C、草酸D、真菌毒素答案：B330.掌握不同花卉品種的特征是做好插花（）的關(guān)鍵。A、造型與色彩B、體積與形狀C、檔次與規(guī)格D、藝術(shù)與風(fēng)格答案：C331.()是飯店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方法，它常用于小型宴會(huì)預(yù)訂。A、面談B、電話預(yù)訂C、登門拜訪D、信函答案：B332.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)（）責(zé)任。A、刑事責(zé)任B、民事責(zé)任C、行政責(zé)任D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任答案：B333.（）中碳水化合物含量最少，甚至不含碳水化合物。A、大米B、小麥C、玉米D、瘦肉答案：D334.泡沫多，持久（）是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A、沫白細(xì)膩B、微黃細(xì)膩C、泡沫粗大D、不掛杯答案：A335.搞好餐桌的設(shè)計(jì)與擺放是很重要的，通常高檔宴會(huì)（）占地面積為12~15平米。A、每人B、每桌C、每餐D、每次答案：B336.對(duì)飲用水消毒最好選用（）方法消毒。A、煮沸消毒B、紅外線消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：C337.啤酒的儲(chǔ)藏溫度以（）度最佳。A、-5~0B、0~5C、5~10D、10~12答案：C338.用餐客人急于去趕車、船，以下錯(cuò)誤的處理是（）。A、仍然按標(biāo)準(zhǔn)操作流程服務(wù)，因?yàn)閷?duì)所有的客人應(yīng)該一視同仁B、介紹客人吃些烹調(diào)簡單、快捷的菜式品種C、親自到廚房安排先做或在菜單上蓋上特殊印鑒，提醒廚房盡早出菜D、服務(wù)快捷、靈敏，盡量滿足客人要求答案：D339.對(duì)在職餐廳服務(wù)員的（）應(yīng)放在非常重要的位置。A、專業(yè)技術(shù)的教育B、職業(yè)技能的教育C、思想道德的教育D、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育答案：C340.蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)%，完全蛋白質(zhì)的含量在（）%之間。A、8~10B、8~11C、9~12D、13~15答案：D341.香檳酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而產(chǎn)生的A、糖發(fā)酵B、醇發(fā)酵C、氧發(fā)酵D、熱發(fā)酵答案：A342.河南菜具有（），四季分明，色彩典雅，質(zhì)味適中的風(fēng)味特色。A、濃肥B、鮮香清淡C、味濃油厚D、重酸辣答案：B343.()具有清淡、量小、價(jià)格比較低等特點(diǎn)，菜肴以風(fēng)味小吃為主。A、夜餐菜單B、早餐菜單C、午餐餐單D、晚餐菜單答案：A344.西餐餐后為客人服務(wù)的咖啡要保證（），并提供白砂糖和淡牛奶，放在客人面前。A、新鮮滾燙B、溫度適宜C、溫度50度D、溫度80度答案：B345.不屬于餐廳服務(wù)員運(yùn)用語言表示情感因素重要性的是（）。A、提高企業(yè)的效益B、增加服務(wù)員的晉升機(jī)會(huì)C、樹立企業(yè)形象D、展示服務(wù)員的操作技能答案：D346.根據(jù)餐飲（），菜單可分為早餐菜單、午餐菜單和晚餐菜單。A、時(shí)間B、形式C、內(nèi)容D、特點(diǎn)答案：A347.營養(yǎng)配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配，一種是（）搭配，另一種是順色搭配。A、異色B、同色C、紅色D、白色答案：A348.champagne的中文意思是（）。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、香檳酒D、啤酒答案：C349.雞肝中維生素A的含量相當(dāng)于羊肝或者牛肝的（）A、1~6倍B、2~6倍C、1~5倍D、3~5倍答案：A350.遇到衣冠不整欠缺禮貌的客人到餐廳用膳時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）A、告訴客人衣冠不整，謝絕入內(nèi)B、以友好的態(tài)度對(duì)客人表示歉意C、以婉轉(zhuǎn)的語言勸導(dǎo)提醒客人D、切忌與客人爭論答案：A351.香檳杯的容量為（）。A、70~150mlB、75~160mLC、80~165MlD、85~170mL答案：D352.當(dāng)進(jìn)餐客人無意損壞餐具后，服務(wù)員要立即將損壞的餐具撤離餐桌，然后客氣地向客人講清楚有關(guān)（）。A、服務(wù)的規(guī)定B、賠償?shù)囊?guī)定C、結(jié)帳的規(guī)定D、核實(shí)的規(guī)定答案：B353.一名餐廳服務(wù)員在上崗之初應(yīng)進(jìn)行不少于（）的培訓(xùn)。A、1天B、3天C、5天D、7天答案：B354.客人在進(jìn)餐時(shí)由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，（）等。A、雙手捂嘴B、不停的咳嗽C、用手指捏咽喉D、大聲喊叫答案：C355.西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是注重（），以獲得穩(wěn)定的客源。A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、客人的穿著C、裝飾水平D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：D356.dicedmeat的中文意思是（）。A、肉丁B、肉絲C、肉餡D、肉末答案：A357.英國人不喜愛的食品是（）。A、蛋品B、用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點(diǎn)心答案：B358.西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問題，（）并做好相關(guān)記錄。A、積極向客人提出就餐建議B、積極介紹餐餐廳的布置C、為客人解釋餐廳的由來D、向客人介紹就餐方法答案：A359.mustard的中文意思是（）。A、芥末B、番茄醬C、醋D、辣椒醬答案：A360.()與其他金屬餐具相比更能防摩擦、防劃傷，也可以說更衛(wèi)生，既不易失去光澤，也不會(huì)生銹。A、不銹鋼餐具B、鍍銀餐具C、鍍金餐具D、鑲銀餐具答案：A361.餐廳插花形式應(yīng)根據(jù)餐桌的樣式不同而不同，方桌應(yīng)使用合適的花瓶插上一兩枝鮮花，（）的圓餐臺(tái)或長臺(tái)使用的插花均應(yīng)用四面觀賞的形式體現(xiàn)出來。A、酒吧B、便餐C、宴會(huì)D、小吃答案：C362.（）若以中式菜單出現(xiàn)，大多是一壺茶搭配兩三樣小點(diǎn)心。A、夜餐菜單B、早午餐菜單C、午茶菜單D、早餐菜單?答案：C363.()擅長制作山珍野味，精干燒、燉、煙熏和糖調(diào)，重油，重色，重火功，原原味，山鄉(xiāng)風(fēng)味濃郁。A、浙江菜B、江蘇菜C、安徽菜D、廣東菜答案：C364.以下所列屬于古典英式宴會(huì)廳內(nèi)的典型特征是（）。A、有著深色的護(hù)墻板，墻面與壁爐的裝飾協(xié)調(diào)B、裝飾性強(qiáng)，纖細(xì)、輕巧、華麗和煩瑣C、墮爐均以大理石為面，觀賞品多以油畫為主D、宴會(huì)廳內(nèi)以銅色為主基調(diào)，大量使用銅和黃金答案：A365.（）是生命的燃料，是地球上所有動(dòng)物的食物鏈的始端。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、脂肪答案：C366.雖然各餐飲企業(yè)所采用的（）各異，但最終目標(biāo)都是多吸引賓容，多增加本企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。A、銷售方式B、競爭方式C、買賣方式D、管理方式答案：B367.高檔宴會(huì)，每桌占地面積應(yīng)為（）。A、10~12㎡B、12~15㎡C、15~17㎡D、17~19㎡答案：B368.()是為客人留下良好第一印象的最佳時(shí)機(jī)。A、會(huì)議準(zhǔn)備B、會(huì)議場地布置C、會(huì)議檢查D、引領(lǐng)客人?答案：D369.()以追求健康餐飲為目的。除了就餐的環(huán)境和設(shè)施有利于客人的健康外，在菜肴的選擇和烹飪上也從營養(yǎng)、衛(wèi)生、生態(tài)和健康的角度出發(fā)，達(dá)到通過餐飲為客人健康服務(wù)的目的。A、保健養(yǎng)生宴會(huì)B、仿古類宴會(huì)C、民俗風(fēng)情宴會(huì)D、紀(jì)念宴會(huì)答案：A370.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是（）。A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放D、規(guī)格一樣的餐具擺在一起答案：B371.()主要是隨泥土或動(dòng)物糞便污染食品，它的生長繁殖需在無氧情況下厭氧生長。A、葡萄球菌B、肉毒桿菌C、沙門氏菌D、真菌毒素答案：B372.()以懷舊復(fù)古為主題，通過歷史的再現(xiàn)，給客人以身臨其境的感受。A、保健養(yǎng)生宴會(huì)B、仿古類宴會(huì)C、民俗風(fēng)情宴會(huì)D、紀(jì)念宴會(huì)答案：B373.單頁菜單以（）30cmx(3)cm大小為宜。A、30B、35C、40D、45答案：C374.注意葷素搭配，有利于全面的攝取營養(yǎng)，維持體內(nèi)的（）平衡。A、酸堿B、鹽堿C、營養(yǎng)D、生理答案：A375.()的辦宴目的有告別、辭行、接風(fēng)、洗塵等，它在人際交往中非常重要。A、迎送宴會(huì)B、答謝宴會(huì)C、節(jié)日宴會(huì)D、紀(jì)念宴會(huì)答案：A376.茶會(huì)是一種日常的交際方式，時(shí)間一般不超過（）小時(shí)。A、1.5B、2C、2.5D、3答案：B377.法國人視（）為生命之水。A、礦泉水B、鮮果汁C、蘇打水D、蔬菜汁答案：A378.非計(jì)劃性的飲食消費(fèi)，對(duì)消費(fèi)者來說不是生活必需的從心理上講是請(qǐng)客和品味兼而有之，比較()A、講究排場B、講究氣氛C、講究味道D、講究衛(wèi)生答案：A379.尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人餐飲的目的不單純是飲食，他們主要是想延伸社會(huì)生活，尋求（）。A、菜肴的廉價(jià)和身心愉快B、喧鬧的就餐氣氛和良好的人際關(guān)系C、在優(yōu)雅環(huán)境中自我服務(wù)的感覺D、身心愉快，環(huán)境優(yōu)雅的空間和良好的人際關(guān)系答案：D380.點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地站在客人的側(cè)后方()厘米處，認(rèn)真傾聽客人選定的菜點(diǎn)名稱，并及時(shí)記錄。A、30B、40C、50D、60答案：C381.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會(huì)種類（）、數(shù)量充足、且比例適宜，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、單一B、不足C、齊全D、單調(diào)答案：C382.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)椋ǎ、去殘?jiān)麭、凈水沖C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒答案：B383.()反映了一個(gè)餐廳的精神風(fēng)貌和文化修養(yǎng)，體現(xiàn)了餐廳及員工對(duì)客人的基本態(tài)度。A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)技巧C、清潔衛(wèi)生D、禮貌禮節(jié)答案：D384.桂花象征著金銀富貴、（）、文思長進(jìn)和中秋團(tuán)圓。A、官運(yùn)亨通B、工作順利C、雍容華貴D、子孫滿堂答案：A385.（）是目前比較常見的消毒方法，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度要達(dá)到120℃，持續(xù)30分鐘，用前再取出。A、煮沸消毒法B、高錳酸鉀溶液消毒法C、電子消毒法D、蒸汽消毒法?答案：C386.杜康酒的名稱源于（）。A、酒的產(chǎn)地B、酒的加工工藝C、釀造者的姓名D、酒的成分答案：C387.禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約20%，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的（）低，易消化。A、燃燒B、溫度C、熔點(diǎn)D、熔斷答案：C388.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，（）。酒杯用過后都要及時(shí)清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。A、妥善保養(yǎng)B、定期擦塵C、每天消毒D、疊摞碼放答案：A389.()并非僅僅供應(yīng)咖啡、飲料，它是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)的食品比較簡單，如面包、三明治、沙拉及有限的幾種大眾化主菜。A、咖啡廳B、扒房屬“風(fēng)味餐廳”C、自助餐廳品D、零點(diǎn)餐廳答案：A390.法式服務(wù)擺放公用具時(shí)，擺放佐餐用的糖盅、胡椒罐、鹽罐，不擺放（）A、花盆B、咖啡杯C、燭臺(tái)D、鮮花答案：B391.下列（）是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角答案：A392.花茶主要用（）為原茶經(jīng)干燥加入鮮花窨制而成的。A、綠茶B、磚茶C、紅茶D、烏龍茶答案：A393.四川菜其風(fēng)味清、鮮、醇、濃并重，并以善用（）著稱。A、麻辣B、香辣C、鮮辣D、甜辣答案：A394.()是將食物全部在廚房準(zhǔn)備好，并將食物整齊地?cái)[在大銀盤里，然后由服務(wù)員把大銀盤端進(jìn)餐廳，為客人服務(wù)，因此此服務(wù)方式又稱為銀盤式服務(wù)。A、美式服務(wù)B、英式服務(wù)C、法式服務(wù)D、俄式服務(wù)答案：D395.會(huì)前檢查包括提前()分鐘打開會(huì)議室等內(nèi)容。A、10B、20C、30D、60答案：C396.宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織（）人員等。A、參觀B、監(jiān)督C、調(diào)查D、指揮答案：D397.營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配由一種原料構(gòu)成的單一菜肴，選料要精細(xì)、要突出（）的肥美、鮮香或細(xì)嫩的特點(diǎn)。A、調(diào)料B、配料C、主料D、菜肴答案：C398.西餐零點(diǎn)餐后客人結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞嗡徒o客人，并（）真誠感謝客人惠顧。A、催促客人立即結(jié)帳B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)賬C、示意客人按消費(fèi)金額收取小費(fèi)D、大聲告訴客人用餐費(fèi)用答案：B399.感官鑒定是以人們的感覺器官對(duì)（）的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和正常食品進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價(jià)格答案：B400.插花所選用的花草使用前應(yīng)先用（），去掉雜物和枯萎黃葉，為花朵，花蕾整形，給花葉剪枝，草要修形。A、藥水浸泡B、清水沖洗C、先藥水浸泡后清水沖洗D、淡鹽水沖洗答案：B401.醬香型的代表酒是（）酒。A、五糧液B、茅臺(tái)C、汾酒D、孔府家酒答案：B402.服務(wù)員可通過（）來真誠表達(dá)對(duì)客人的美好情感。A、具有感情色彩詞匯的運(yùn)用B、親切的家鄉(xiāng)語言C、命令的詞語D、甜言蜜語答案：A403.意大利式宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即（）的建筑風(fēng)格。A、大學(xué)B、商場C、醫(yī)院D、教堂答案：D404.（）是泰國人餐桌上不可缺少的食品。A、辣椒醬B、醬油C、腐乳D、咸菜答案：A405.（）是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、圣紀(jì)節(jié)D、植樹節(jié)答案：C406.法式西餐宴會(huì)廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光澤，給人以（）A、豪華之感B、晶瑩之感C、輝煌之感D、明亮之感答案：C407.河南菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味（）的風(fēng)味特色。A、鮮艷B、濃厚C、分明D、適中答案：D408.餐廳做好客人數(shù)和（）的統(tǒng)計(jì)就能較精確的預(yù)測每日的營業(yè)量。A、菜品服務(wù)數(shù)B、所售酒水飲料數(shù)C、高檔菜肴的銷售數(shù)D、經(jīng)營成本數(shù)額答案：A409.（）是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)和保證。A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)技巧C、清潔衛(wèi)生D、食品質(zhì)量答案：D410.餐廳營銷語言“'xxx’雖然要60元一份，但6個(gè)人平均下來不過10元錢，您只需花10元錢就可以品嘗到正宗的'xxx’?！笔褂玫氖?)A、選擇問句法B、語言加法C、語言減法D、借人之口法答案：B411.餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的是（）。A、應(yīng)戴白手套B、應(yīng)穿白色工作服C、雙手用酒精泡后，再拿餐具D、絕對(duì)不能戴手套，徒手操作答案：A412.（）不屬于廣東菜的特點(diǎn)。A、野味饌肴甚多B、喜用"三椒"C、用料廣博奇異D、選料精細(xì)答案：B413.常見的竹葉青酒、五加皮酒、青梅酒和各種藥酒等都屬于（）A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、浸制酒D、配制酒答案：C414.如果企業(yè)能精簡人員或者雇用（），勞動(dòng)分配率就會(huì)降低，勞動(dòng)分配率越低，則勞動(dòng)生產(chǎn)率越高。A、高薪職工時(shí)B、低薪職工C、義務(wù)工D、臨時(shí)工答案：B415.西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用長臺(tái)、（）、人數(shù)多的情況下有時(shí)也采用圓桌的形式。A、半圓形臺(tái)B、橢圓形臺(tái)C、“E”字形臺(tái)D、“回”字形臺(tái)答案：B416.花卉有很強(qiáng)的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴會(huì)廳堂擺放。A、鮮花B、假花C、常青植物D、切花答案：B417.西餐宴會(huì)擺設(shè)餐臺(tái)時(shí)無論采用哪種臺(tái)型，都需注意餐桌間距離不少于()厘米A、100B、150C、200D、220答案：C418.提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的首要因素是培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開拓市場，節(jié)約開支,提高餐廳的（）A、純利B、毛利C、營業(yè)額D、銷售額答案：B419.每逢喜慶之日，日本人要吃（）其吃法是:蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。A、紅豆飯B、年糕C、蛋糕D、麻團(tuán)答案：A420.水平插花是（）。A、整個(gè)插花輪廓線應(yīng)圓滑無明顯的凹凸B、三面觀賞對(duì)稱構(gòu)圖的造型C、所用的花材長度應(yīng)基本一致D、中央部位的花枝不可太高，周圍的花枝漸低答案：D421.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以（）為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C422.營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因?yàn)樗ǎ┓N類不全。A