餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

第頁(yè)共頁(yè)餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)11、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度方案，組織、催促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析^p并報(bào)總經(jīng)理。3、制定效勞標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的效勞態(tài)度、效勞規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、平安教育。4、與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月方案，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。5、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換方案，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和本錢。6、與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處分、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。7、制定效勞技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織效勞人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)歷、技術(shù)。8、理解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際本錢控制，有效控制經(jīng)營(yíng)本錢，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。9、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)視，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。10、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門經(jīng)理睬議。12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)惹事故。13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)21、負(fù)責(zé)樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門經(jīng)營(yíng)策略方向，負(fù)責(zé)本部門經(jīng)營(yíng)工作，根據(jù)公司制定的平安、衛(wèi)生、效勞標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)本樓層工作，嚴(yán)格控制本錢，做好節(jié)能節(jié)工作，不斷追求目的，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質(zhì)和過(guò)硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的效勞隊(duì)伍。2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并按時(shí)按質(zhì)的完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。3、根據(jù)前廳的實(shí)際工作情況，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責(zé)，檢查并執(zhí)行好五常法。4、嚴(yán)格按照部門班次時(shí)間，以身作那么，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。5、理解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的統(tǒng)籌安排。6、每日召開(kāi)班前班后會(huì)，保證員工儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當(dāng)日任務(wù)安排員工，講評(píng)前班次工作情況，傳達(dá)公司和部門下達(dá)的各類文件內(nèi)容，并貫徹落實(shí)。7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性。8、對(duì)員工的各項(xiàng)技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時(shí)的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進(jìn)展業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。9、關(guān)心員工生活，鼓勵(lì)開(kāi)展團(tuán)隊(duì)精神，為員工提供良好的`工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內(nèi)引起不必要的爭(zhēng)執(zhí)。10、檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備狀況，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)報(bào)修單，領(lǐng)料單，報(bào)批申請(qǐng)。11、上市時(shí)間須在一線督導(dǎo)，全面控制樓層效勞工作，協(xié)調(diào)特殊客人予以特殊接待，在營(yíng)業(yè)頂峰期做好人員合理調(diào)配。12、在上菜頂峰期協(xié)調(diào)好與廚房的銜接工作，保證按時(shí)、按質(zhì)的出菜。13、樹(shù)立對(duì)內(nèi)效勞意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題，謹(jǐn)記平等、公正、公平的團(tuán)隊(duì)精神。14、督導(dǎo)員工在公司內(nèi)各種標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以施行。15、定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作那么做好帶頭作用。16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點(diǎn)，年度盤點(diǎn)的清盤和整理工作，減低破損率，進(jìn)步使用率。17、受理賓客投訴，為賓客提供合理答復(fù)建立顧客投訴資料檔案。18、班后需對(duì)分管口檢查前方可離崗，并對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題備案。餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)31、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，協(xié)助完成酒店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和工作任務(wù)。2、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)公司餐飲部、后廚部工作。3、協(xié)助總經(jīng)理接待重要貴賓，建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客的意見(jiàn)，處理投訴，不斷改良工作。4、對(duì)所屬部門主要管理人員及一線人員進(jìn)展考核、評(píng)估。5、開(kāi)展調(diào)查研究，分析^p酒店經(jīng)營(yíng)管理情況，隨時(shí)搜集同行業(yè)和市場(chǎng)信息，為總經(jīng)理決策提供參考。6、負(fù)責(zé)所屬部門來(lái)信來(lái)訪的接待和處理工作。7、負(fù)責(zé)審定餐飲部、后廚部各項(xiàng)業(yè)務(wù)指標(biāo)和工作方案，并指導(dǎo)執(zhí)行。8、嚴(yán)格按照效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序，對(duì)所轄各分部進(jìn)展控制，督導(dǎo)其為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。9、督導(dǎo)控制所轄部門本錢，防止浪費(fèi)。10、對(duì)所屬部門經(jīng)營(yíng)進(jìn)展重要決策，對(duì)各項(xiàng)管理制度、管理方案、____的研究制定，對(duì)部門中層管理人員的任免等。11、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)4●主持采購(gòu)部全面工作，提出物資采購(gòu)方案，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織施行，確保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)完成?！裾{(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供給渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)視下屬開(kāi)展業(yè)務(wù)，不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購(gòu)量?！駥徍四甓雀鞑砍蕡?bào)的采購(gòu)方案，統(tǒng)籌籌劃和確定采購(gòu)內(nèi)容。減少不必要的開(kāi)支，以有效的資金，保證最大的物資供給?！褚煜ず驼莆展舅韪黝愇镔Y的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用處和產(chǎn)地。檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資采購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。●監(jiān)視參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況?！癜捶桨竿瓿筛黝愇镔Y的采購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開(kāi)支。●認(rèn)真監(jiān)視檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)程及價(jià)格控制?！裨诓块T經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購(gòu)落實(shí)結(jié)果?！衩吭鲁鯇⑸显碌娜坎少?gòu)任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購(gòu)工程