餐廳管理制度（通用10篇）

第頁共頁餐廳管理制度〔通用10篇〕餐廳管理制度〔通用10篇〕餐廳管理制度篇1一、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每一天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤效勞小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦效勞人員工作時制止戴戒指，手鏈，涂指甲。二、涼菜間〔冷葷間、熟食間〕衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用前進展清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進展空氣消毒。④使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。二、初〔粗〕加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗收人員，____變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售____、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品務(wù)必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦工作完畢后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。五、食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入消費。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進展操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，持續(xù)枯燥和整潔；⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。七、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、消費日期、保存期(保質(zhì)期)等資料，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；②銷售食品務(wù)必?zé)o毒無害，制止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，制止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度①采購的食品原料及成品務(wù)必色、香、味、形正常，不采購____變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②采購肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品務(wù)必有中文標(biāo)識；④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、消費日期、保存期(保質(zhì)期)等資料；⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進展驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進展封堵。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進展衛(wèi)生檢查；②各部門每周進展一次衛(wèi)生檢查；③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①從業(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進展體檢和培訓(xùn)；②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；③未獲得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；②檔案應(yīng)每年進展一次整理；③檔案資料：衛(wèi)生申請根底資料、衛(wèi)活力構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人安康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。十三、食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑務(wù)必使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實行食品添加劑使用職責(zé)追究制。十四、面食制作衛(wèi)生管理制度①．米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗合格證明。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。④．面食間案板務(wù)必葷、素分開使用，并有標(biāo)志。⑤．務(wù)必有盛放肉〔餡〕等專用冰箱。⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度①．進入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。②．裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③．要定時進展空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續(xù)個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。十六、配餐間衛(wèi)生管理制度〔學(xué)校食堂〕①．設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺〔架〕。③．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤．不售變質(zhì)、變味食品。⑥．售飯菜窗口要可以開合，嚴(yán)禁開放式。⑦．要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度①．場所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所〔間〕。②．所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)允許方可使用。④．制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進展消毒處理。⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟穿插污染。⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧．從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生。十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①．專人負(fù)責(zé)。②．洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③．設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。④．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所〔間〕，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。十九、原料采購證制度①．餐飲用食品采購務(wù)必索證。②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生答應(yīng)證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品務(wù)必有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。④．要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。二十、廢棄食用油脂管理制度①．廢棄油脂務(wù)必按國家《食品消費經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進展管理。②．廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③．廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收買的單位，不得銷售給其他單位和個人。⑤．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收買單位、用處、聯(lián)絡(luò)人姓名、、地址、收貨人簽字等，并長期保存。⑥．不得隨意處理廢棄食用油脂。餐廳管理制度篇2一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。〔黑色襪男員工〕二、女效勞員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸大的發(fā)型。三、男效勞員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違背以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度：A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務(wù)必消毒。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。勞動紀(jì)律一、提早非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時間站立標(biāo)準(zhǔn)，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。四、客人來了要說歡送光臨，拉椅讓座。在效勞過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡送客人下次光臨，使用禮貌用語〔送客至門口〕，違者一次罰款5—20元。五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。假設(shè)因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的'損失由本人承當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人獲得聯(lián)絡(luò)，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班〔包括上洗手間〕，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能分開。否那么所造成的后果由本人承當(dāng)，并罰款20元/每次。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、員工務(wù)必參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否那么視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。十三、不準(zhǔn)帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，理解每一天供給的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天〔不計工資〕，所造成的損失由本人承當(dāng)。十六、上班時間務(wù)必使用普通話，違者一次罰款1—5元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，假設(shè)有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、效勞員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、如某物不能使用，不可強行使用，否那么造成的后果由本人承當(dāng)。六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域效勞員罰款20元/次，所造成的損失由本人承當(dāng)。七、酒店配發(fā)給效勞員的一切物品，效勞員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞喪失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。八、假設(shè)有發(fā)現(xiàn)成心損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。九、假設(shè)客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按詳細(xì)狀況施行?！擦硇型ㄖ巢蛷d管理制度篇3一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)立即做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承當(dāng)。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責(zé)人承當(dāng)，并罰款5—20元。三、及時參加班前會，熟記班會資料，用心主動配合好效勞員的工作。四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度一、遵守上下班制度，提早非常鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人效勞時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、理解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。餐廳管理制度篇4為了加強對餐廳的管理，特制定了餐廳管理制度。一、管理制度的制定1、組織圖表組織圖表表示了崗位和職責(zé)的根本分類和關(guān)系，是組織形式的機構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位一樣的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描繪和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補充說明。2、工作種類工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn)，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。3、工作標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)是陳述一項工作要到達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個人資格等。4、工作時間表工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種根本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)視、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為假設(shè)干個房間〔工作區(qū)域〕：制作熱菜區(qū)、供給區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。廚房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就沒有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房可以順利、有效、平安運作，就必須將廚房設(shè)計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。假如一個廚房設(shè)計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成假設(shè)干各區(qū)域的原因。廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品消費管理，就是說要有一整時套的消費程序，包括操作程序、時間表等等；同時要表達(dá)出消費標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)〔質(zhì)量〕，時間標(biāo)準(zhǔn)〔效率〕及本錢標(biāo)準(zhǔn)〔利潤〕。1、每月25號各部門〔班組〕上報下月工作方案，培訓(xùn)方案。2、每月2號前上報各部門〔班組〕上月總結(jié)。3、每月2號前上報各部門〔班組〕員工上月考核表員工考勤表，物品盤點表等。4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會，主管每天召開一次所管轄的全體員工會議。5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會，每周召開一次全體人員大會總結(jié)工作得失，表揚先進，講述下月方案目的，布置工作，參加酒店召開的各種例會。6、領(lǐng)班，主管參加晨會以匯報工作。需要協(xié)調(diào)的工作為主，提出合理化改良建議。7、領(lǐng)班檢查率100%，主管檢查率80%，經(jīng)理抽查率60%?！渤椴閰^(qū)內(nèi)到達(dá)80%〕，并做好記錄。8、班前會內(nèi)容要求以表揚為主，總結(jié)昨日工作，布置當(dāng)日任務(wù)。9、定期召開員工座談會，班組內(nèi)每周一次，各部門每月二次，經(jīng)理每周分部門與員工談心，理解情況。10、每月召開一次前后臺交流會，加強前臺與后廚的溝通。11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn)。12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識，企業(yè)文化的培訓(xùn)。13、實行層級管理制，違背以上任何一項，對責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進展處分，直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任。14、每月進展一次民主評議，作為考核管理人員的根據(jù)。15、各部門〔組〕每周舉行一次小的娛樂活動〔游戲〕活潑員工氣氛。16、部門每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優(yōu)秀選手參加。二、餐廳交接班制度為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級效勞和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。1、人員交接：接班人員按規(guī)定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領(lǐng)班處報到，儀容儀表達(dá)標(biāo)，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進展工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)考前須知。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后，交班人員離崗。2、物品交接：交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品，效勞用品等當(dāng)面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真，真實地填入《工作交接與值班表》中。表達(dá)出當(dāng)時的客人情況，餐廳設(shè)施，器具狀況等，接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以表達(dá)。4、餐廳完畢營業(yè)后，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理。使臺面器具完善，衛(wèi)生，餐廳內(nèi)無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無平安隱患之后與值班保安人員進展交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班?？觳蛷d與夜班人員交接，5、午餐臨近完畢時，值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接，進入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期效勞做好監(jiān)視，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報，做好訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關(guān)閉情況，設(shè)施設(shè)備運行狀況。值班完畢后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。三、客人損壞餐具賠償制度為了更好的節(jié)約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：賠償：1、客人在就餐中損壞餐具，應(yīng)賠償。2、效勞員應(yīng)及時為客人換上新的餐具，迅速清理現(xiàn)場。3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子，在適當(dāng)時機再委婉告訴客人。4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量，品名，賠償價格，房間號或〔桌號〕客人姓名。5、賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行，一般按進價的120%進展賠償。6、閉餐后及時上報領(lǐng)班進展登記并申領(lǐng)新餐具。免賠：1、當(dāng)客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。2、當(dāng)客人拒不賠償時，可以免賠。3、破損餐具在5元以下時，領(lǐng)班有權(quán)免賠；10元以下時，主管有權(quán)免賠；30元以下時，經(jīng)理有權(quán)免賠；50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)理。4、免賠原那么是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償?shù)母?；最后到達(dá)雙方滿意。5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現(xiàn)，當(dāng)事人，管理人員雙方簽字生效。6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級四、餐具管理獎罰制度為了加強管理，進步員工技能，增強愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制訂制度如下；賠償：1、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報領(lǐng)班進展記錄并申領(lǐng)餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進展一次性賠償。2、員工如是成心〔因工作態(tài)度不好〕損壞餐具物品，領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄。4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上部門經(jīng)理簽批。5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對員工進展處分。超過損耗率時，按餐具進價賠償。6、樓層班組餐具損耗率超過局部按進價進展平攤處分，管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。獎勵：1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處分餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號。2、酒店按餐具損耗率節(jié)約局部的50%拿來對節(jié)約樓層班組進展獎勵。3、每月評比愛店如家流動紅旗。洗刷：客人走后由效勞生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具，填寫領(lǐng)送表。或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具，洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。餐廳管理制度篇5員工手冊是餐廳員工在工作期間的生活和工作說明書，它包括員工的行為標(biāo)準(zhǔn)和工作準(zhǔn)那么。學(xué)習(xí)《員工手冊》，是新員工步入餐廳的必修課程，新員工入職無論即將就任何職位，無論過去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷，只要入到餐廳都要詳細(xì)閱讀員工手冊，以便對餐廳的根本政策和管理方式有一個認(rèn)識和理解。第一章勞動條例一、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原那么1、錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件，根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識和技能，體檢合格、無不良行為，有志從事餐飲業(yè)效勞工作的人員，經(jīng)自愿報名，及本餐廳測試合格者，均有時機錄用。2、資格審核凡報名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明;報名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員，除應(yīng)提供上述證明外，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進展核實。3、身體檢查凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得安康證(體檢費用由本人負(fù)責(zé))，員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本餐廳有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。4、崗前培訓(xùn)應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后，原那么上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓(xùn)的教肓，經(jīng)理培訓(xùn)考試合格前方可成為本餐廳的學(xué)習(xí)生(試用工)?？荚嚥缓细瘢慈∠赣?實習(xí))資格。5、試用期及待遇(1)、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資，并視其表現(xiàn)來決定試用期長短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時解除聘用勞動關(guān)系。實習(xí)員工欲終止工作，須提早十五天以書面報告所在部門及人事部，否那么，應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費及培訓(xùn)費。試用期滿后，由所在部門核定工資級別報總辦批準(zhǔn)，人事部備案，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。(2)、定級后每月對員工重新進展考核評定，調(diào)整工資一次，員工當(dāng)月調(diào)整崗位，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。(3)、職務(wù)(崗位)工資：根據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù)、崗位職責(zé)、技能上下，經(jīng)過考核評定。(4)、浮動(效益)工資：根據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟效益和個人月銷售量來計算。(5)、管理人員(指領(lǐng)班以上人員)按照崗位任職情況進展行考核，經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資，并與該部門經(jīng)濟效益掛鉤。(6)、員工日工資的計算方法：根本工資/天30—日工資(7)、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。(8)、員工請病、事、探親假以及本章《勞動條例》未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當(dāng)日工資。(9)、餐廳實行員工每天工作時間為9小時，(不包括用膳時間)，如工作需要，餐廳可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的，其累計加班時間作日后的補休(鐘)根據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無法安排當(dāng)年加班鐘補休者，由部門經(jīng)理書面報總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費，(每小時加班費—日工資/9小時)。(10)、超產(chǎn)獎：當(dāng)超額完成餐廳下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)時可按規(guī)定比例提獎。(11)、全勤獎：當(dāng)員工在一個月當(dāng)中無遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎，此獎在當(dāng)月工資統(tǒng)一結(jié)算計發(fā)。二、考勤制度1、餐廳的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長點名記勤。上班前打卡，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(shù)(包括實際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù))以及遲到、早退、離崗時間由人事部核實，然后造表上報總辦審核交財務(wù)部作為核發(fā)各項工資的根據(jù)。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處分。2、員工病、事假一天以內(nèi)由部長批準(zhǔn)，連續(xù)三天以下由部長審查同意報部門經(jīng)理批準(zhǔn)，超過三天者，由部門經(jīng)理批準(zhǔn);領(lǐng)班、部長病、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報總經(jīng)理批準(zhǔn)。請病假者，不得籍以或委托別人代為請假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費收據(jù)以及檢查報告單等足夠的患病根據(jù)，請事假者憑本人書面申請報告，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)簽字同意批準(zhǔn)前方可休息。三、違章及辭退、辭職1、餐廳員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊》中各章條款，員工假設(shè)違背餐廳的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴(yán)重，按章節(jié)予以批評、處分、辭退。2、員工本人提出辭工或終止合約時，須提早十五天，經(jīng)同意批準(zhǔn)后，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，方可離去，如假設(shè)未按規(guī)定提早申請面擅自離任者，將以曠工論處。四、教肓與培訓(xùn)為了進步員工的經(jīng)營、管理、效勞程度，餐廳對員工施行崗前、在職的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為餐廳效勞，否那么要賠償培訓(xùn)費用。五、調(diào)職及晉升、任命、降職1、餐廳可根據(jù)工作需要，對員工的工作崗位或工種進展調(diào)整和調(diào)動。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、餐廳可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升時機。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評估推薦，經(jīng)總辦批準(zhǔn)同意。六、假期1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個月不享受有薪假期)當(dāng)本部門當(dāng)月無法安排例休時，部門負(fù)責(zé)人可安排補休。2、按國務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)2天、國慶節(jié)3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當(dāng)天休假時，部門將會安排法定假日后補休，補休延遲時間一般三個月內(nèi)。七、其它1、工傷或死亡因公負(fù)傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動保護條例的規(guī)定處理善后事宜。2、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進展上報，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，每人每月可獲5—30元的獎勵。第二章員工守那么一、服從領(lǐng)導(dǎo)1、下級服從上級是餐廳管理的根本原那么。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層落實，員工絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度，按時按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無故拖延、回絕或終止工作。2、行政管理：垂直領(lǐng)導(dǎo)，分層管理，任務(wù)到班組、落實到個人的管理形式。每層的人員必須對上級負(fù)責(zé);匯報工作時，原那么上一層一層往上報，下達(dá)工作指令時，要一層一層往下傳。二、合作精神餐廳對賓客效勞，有賴多個部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是為了經(jīng)營，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家三、工作行為與標(biāo)準(zhǔn)餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意，由餐廳總辦通過一定的程序進展修改。四、儀容儀表員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象，因此我們牢記以下規(guī)定：1、所有員工當(dāng)值期間必須保持個人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過多涂沫化裝品和香水，不準(zhǔn)留長指甲、染指甲、染雜色發(fā)。3、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然穿插搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。五、禮節(jié)禮貌(工作態(tài)度)1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準(zhǔn)那么，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語，在對客效勞時，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人分開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。2、微笑：微笑效勞是餐廳對員工的根本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。3、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。4、細(xì)致：工作仔細(xì)、認(rèn)真、耐心，細(xì)致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。5、責(zé)任：對各項工作要有責(zé)任心，要對客人，對餐廳有高度負(fù)責(zé)精神。6、老實：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄和受賄，不貪圖別人的錢財和物品，不向客人索要食物及小費。六、證件及工號牌1、每位員工入職后，即會得到餐廳發(fā)給的實習(xí)證和工號牌，以證實員工身份，員工上崗當(dāng)值就佩戴工號牌。工號牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志，專供員工當(dāng)值使用，不準(zhǔn)借給別人，工號牌如有喪失應(yīng)及時向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續(xù)(自然損壞，以舊換新;喪失后補領(lǐng)，每個拾元本錢費)。2、員工離任時應(yīng)將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，那么需按規(guī)定賠償。七、員工制服1、新員工入職實習(xí)期滿后，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬餐廳財產(chǎn)，員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進展使用和保管。2、員工離任時，在批準(zhǔn)離任三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或喪失的，那么需按規(guī)定賠償。八、保護財物1、保護餐廳財物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習(xí)慣。2、未經(jīng)答應(yīng)，員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處分。3、假如員工犯有盜竊行為，無論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品，并立即開除，情節(jié)嚴(yán)重者，扭送公安局查辦。九、員工餐廳1、員工當(dāng)值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌停?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?、每位員工應(yīng)按量打飯，不能隨意浪費，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處分。十、員工宿舍1、員工入職后可根據(jù)個人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據(jù)實際情況為員工提供一個床位。2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時，會收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)認(rèn)真閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)違背，將會按規(guī)定的情節(jié)受到處分。3、除公司補貼用水，用電外，超出局部由員工分擔(dān)。十一、人事資料填寫餐廳有關(guān)個人資料表格時，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實那么可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé)，凡遷移住址、號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報餐廳人事部。十二、拾金不昧員工在餐廳范圍內(nèi)，拾到任何財物，都應(yīng)即時送部門主管或較交人事部，并將詳細(xì)情形記錄在錄在本內(nèi)，假設(shè)拾取不報且據(jù)為已有，那么以盜竊論處，拾金不昧者，那么將受到表揚或獎勵。十三、保密未經(jīng)餐廳總辦同意批準(zhǔn)，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無關(guān)人員，如確需查詢，請查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)絡(luò)。餐廳管理制度篇6一、每天餐飲效勞從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對每位工作人員進展身體安康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、眼球、面色是否特黃〔有患肝炎的可能〕；3、有否咳嗽、咯血〔有患肺病的可能〕；4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。?、觀察餐飲效勞從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲效勞從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、餐飲效勞從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。餐廳管理制度篇7一、餐廳就餐范圍及標(biāo)準(zhǔn)1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實行保本無利的經(jīng)營原那么。2、公共秩序管理員、班長,公司統(tǒng)一提供就餐,各效勞中心就餐費問題視情況向公司報批。3、其他員工就餐原那么上實行自由原那么,根據(jù)自己的需求選擇餐飯,餐費自理。二、餐費管理規(guī)定1、各效勞中心成立伙食管理委員會,對伙食質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生進展監(jiān)視,每月公布一次收支帳目。2、各餐廳的所有費用管理實行經(jīng)理負(fù)責(zé)制,由各效勞中心核算員負(fù)責(zé)餐費管理,效勞中心倉庫管理員協(xié)助廚師采買、入庫。3、效勞中心餐費備用金每周借支一次,每次備用金金額為效勞中心就餐人員數(shù)*5.00元/天人計算,由核算員負(fù)責(zé)