廚師規(guī)章制度

廚師規(guī)章制度1.人員管理1.1入職培訓(xùn)所有新員工進(jìn)入本餐廳之前，都需要進(jìn)行一定的培訓(xùn)。進(jìn)入餐廳后的第一天，所有員工都需要接受企業(yè)文化、工作流程等方面的簡(jiǎn)要培訓(xùn)。針對(duì)廚師而言，我們還會(huì)安排相應(yīng)的培訓(xùn)，包括食品制品的處理、檢驗(yàn)與存儲(chǔ)、健康烹飪和操作臺(tái)技巧等。1.2身體健康餐廳需要保證所有員工的身體健康。所以，任何有傳染病的人員在進(jìn)入餐廳時(shí)都會(huì)被拒絕，并須要從醫(yī)院取得醫(yī)生證明，核對(duì)健康狀況。員工每年至少要接受一次的全面身體健康檢查，以便保證身體健康，不影響餐廳其他員工和餐飲安全。1.3工時(shí)管理廚師的工作時(shí)間為每周工作六天，每天工作8至10小時(shí)。特殊情況下，需加班或調(diào)班情況需經(jīng)過主管及HR主管批準(zhǔn)。2.廚房規(guī)范2.1工具和設(shè)備所有的廚房工具和設(shè)備都應(yīng)該保證良好的維護(hù)，使用前需要通過清洗、消毒準(zhǔn)備。當(dāng)一件工具或設(shè)備損壞時(shí)，應(yīng)立即向主管或管理員進(jìn)行通報(bào)，確保及時(shí)更換。2.2廚房衛(wèi)生所有員工，包括廚師，都應(yīng)該保持手的清潔，以及使用防護(hù)手套、口罩等防護(hù)用具，這是為了保證食品的衛(wèi)生和凈度。所有的工作區(qū)域均應(yīng)進(jìn)行擦拭和清洗，保證廚師操作時(shí)無contamination和骯臟的表面。2.3食品質(zhì)量控制所有食品均需要通過食品質(zhì)量檢驗(yàn)，以確保食品的新鮮和安全。所有過期食品都應(yīng)該醒目標(biāo)注，不能涂改過期時(shí)間（通常情況下，過期時(shí)間為24小時(shí)以內(nèi)的食品不能使用）。2.4廚師身著所有廚師在工作時(shí)，都應(yīng)該穿著清潔的制服和工作鞋，避免穿著污穢的衣物進(jìn)入到廚房操作環(huán)境中。廚師頭發(fā)和胡須需要保持清潔、修剪狀態(tài)，不得影響食品的操作和衛(wèi)生。2.5食品處理處理新鮮食材時(shí)，必須注意食材本身的衛(wèi)生以及衛(wèi)生的操作和儲(chǔ)存。食品的加工過程也需要格外注意，尤其是在切割和加工過程中，應(yīng)該避免交叉污染，如使用不同的刀板加工不同的食材，或者不同食材使用同一刀板的情況。2.6熟食保存第一步是確保熟食的儲(chǔ)存環(huán)境的干燥和通風(fēng)。食品的儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)該同其他區(qū)域區(qū)分開來。最好使用密封容器，以便及時(shí)強(qiáng)制食物保存。3.安全處理3.1前置工作所有的廚師都應(yīng)該具備消防知識(shí)，知道如何有效地滅火。此外，必須知道如何急救傷員的常規(guī)過程，及其他聯(lián)系部門的電話和所在地點(diǎn)等基本情況。3.2危險(xiǎn)工具的使用廚師們必須知道如何正確地使用廚房內(nèi)的危險(xiǎn)工具，如使用燃?xì)庠?、借口刀和刀板時(shí)均需采取有效的安全防范措施。當(dāng)一個(gè)廚具或工具明顯存在安全問題時(shí)，應(yīng)立即通知相關(guān)主管，并當(dāng)場(chǎng)將其移走。4.守則約束4.1遲到和早退遲到或早退對(duì)團(tuán)隊(duì)的各個(gè)方面都會(huì)造成損失，如經(jīng)常遲到者或不知道請(qǐng)假者將面臨相應(yīng)的工資扣除，而且time貽誤也會(huì)對(duì)他人工作產(chǎn)生影響。4.2語言禮儀對(duì)顧客或其他員工進(jìn)行惡意攻擊、侮辱或欺負(fù)行為的員工，可能會(huì)被解雇。言語應(yīng)貼切、得體，不使用涉及肅反或搜殺等方面的敏感性詞匯。4.3勸離針