食品污染對(duì)健康的影響調(diào)查報(bào)告（四）

書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟。書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟。第第頁(yè)食品污染對(duì)健康的影響調(diào)查報(bào)告食品污染對(duì)健康的影響

污染食品的物質(zhì)常稱(chēng)之為食品污染物，食品中混進(jìn)了對(duì)人體健康有害或有毒的物質(zhì)稱(chēng)之為食品污染。食用受污染的食品會(huì)對(duì)人體健康造成不同程度的危害。

1食品污染分類(lèi)

1.1生物性污染

主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵和昆蟲(chóng)等引起的。肉、魚(yú)、蛋和奶等動(dòng)物性食品易被致病菌及其毒素污染，導(dǎo)致食用者發(fā)生細(xì)菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來(lái)自病人、帶菌者、病畜和病禽等。致病菌及其毒素可通過(guò)空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動(dòng)物性食品，如食用前未經(jīng)必要的加熱處理，會(huì)引起沙門(mén)氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細(xì)菌性食物中毒。食用被污染的食品還可引起炭疽、結(jié)核和布氏桿菌?。ú顭幔┑葌魅静　?/p>

霉菌廣泛分布于自然界。受霉菌污染的農(nóng)作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在適宜條件下，能產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，即霉菌毒素，對(duì)人畜都有很強(qiáng)的毒性。一次大量攝入被霉菌及其毒素污染的食品，會(huì)造成食物中毒；長(zhǎng)期攝入小量受污染食品也會(huì)引起慢性病或癌癥。有些霉菌毒素還能從動(dòng)物或人體轉(zhuǎn)入乳汁中，損害飲奶者的健康。

微生物含有可分解各種有機(jī)物的酶類(lèi)。這些微生物污染食品后，在適宜條件下大量生長(zhǎng)繁殖，食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)，可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀?lèi)夯?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，甚至腐敗變質(zhì)。

污染食品的寄生蟲(chóng)主要有絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、中華枝睪吸蟲(chóng)和蛔蟲(chóng)等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通過(guò)病人或病畜的糞便污染水源或土壤，然后再使家畜、魚(yú)類(lèi)和蔬菜受到感染或污染。

糧食和各種食品的貯存條件不良，容易孳生各種倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)。例如糧食中的甲蟲(chóng)類(lèi)、蛾類(lèi)和螨類(lèi)；魚(yú)、肉、醬或咸菜中的蠅蛆以及咸魚(yú)中的干酪蠅幼蟲(chóng)等。棗、栗、餅干和點(diǎn)心等含糖較多的食品特別容易受到侵害。昆蟲(chóng)污染可使大量食品遭到破壞，但尚未發(fā)現(xiàn)受昆蟲(chóng)污染的食品對(duì)人體健康造成顯著的危害。

1.2化學(xué)性污染

主要指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機(jī)磷、有機(jī)氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其它有機(jī)或無(wú)機(jī)化合物等所造成的污染。造成化學(xué)性污染的原因有以下幾種：1）農(nóng)業(yè)用化學(xué)物質(zhì)的廣泛應(yīng)用和使用不當(dāng)。2）使用不合衛(wèi)生要求的食品添加劑。3）使用質(zhì)量不合衛(wèi)生要求的包裝容器，如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉(zhuǎn)移進(jìn)入食品。又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯并（a）芘，彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯(lián)苯，它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。4）工業(yè)的不合理排放所造成的環(huán)境污染也會(huì)通過(guò)食物鏈危害人體健康。

1.3放射性污染

食品中的放射性物質(zhì)有來(lái)自地殼中的放射性物質(zhì)，稱(chēng)為天然本底；也有來(lái)自核武器試驗(yàn)或和平利用放射能所產(chǎn)生的放射性物質(zhì)，即人為的放射性污染。某些魚(yú)類(lèi)能富集金屬同位素，如137銫和90鍶等。后者半衰期較長(zhǎng)，多富集于骨組織中，而且不易排出，對(duì)機(jī)體的造血器官有一定的影啊。某些海產(chǎn)動(dòng)物，如軟體動(dòng)物能富集90鍶，牡蠣能富集大量65鋅，某些魚(yú)類(lèi)能富集55鐵。

2對(duì)人體健康的危害

有多方面的表現(xiàn)，一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細(xì)菌性食物中毒、農(nóng)藥食物中毒和霉菌毒素中毒等。長(zhǎng)期（一般指半年到1年以上）少量攝入貪污染物的食

品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應(yīng)格外重視。例如，攝入殘留有機(jī)汞農(nóng)藥的糧食數(shù)月后，會(huì)出現(xiàn)周身乏力、尿汞含量增高等癥狀；長(zhǎng)期攝入微量黃曲霉毒素污染的糧食，能引起肝細(xì)胞變性、壞死、脂肪浸潤(rùn)和膽管上皮細(xì)胞增生，甚至發(fā)生癌變。慢性中毒還可表現(xiàn)為主長(zhǎng)遲緩、不孕、流產(chǎn)、死胎等生育功能障礙，有的還可通過(guò)母體使胎兒發(fā)生畸形。已知與食品有關(guān)的致畸物質(zhì)有醋酸苯汞、甲基汞、2.4-d、

2、

4、5-涕中的雜質(zhì)四氯二苯二惡、狄氏劑、艾氏劑、ddt、氯丹、七氯和敵枯雙等。

某些食品污染物還具有致突變作用。突變?nèi)绨l(fā)生在生殖細(xì)胞，可使正常妊娠發(fā)生障礙、甚至不能受孕，胎兒畸形或早死。突變?nèi)绨l(fā)生在體細(xì)胞，可使在正常情況下不再增殖的細(xì)胞發(fā)生不正常增殖而構(gòu)成癌變的基礎(chǔ)。與食品有關(guān)的致癌物有多環(huán)芳烴化合物、芳香胺類(lèi)、氯烴類(lèi)、亞硝胺化合物、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)（某些砷化合物等）、黃曲霉毒素b1和生物烷化劑等。

3預(yù)防措施

預(yù)防食品污染必須采取綜合措施，主要是1）制訂、頒發(fā)和執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生法規(guī)。制定有關(guān)食品容器、包裝材料的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，制定食品運(yùn)輸衛(wèi)生條例，以保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染和因受潮而變質(zhì)。2）加強(qiáng)禽畜防疫檢疫和肉品檢驗(yàn)工作。3）制定防止污染和霉變的加工管理?xiàng)l例和執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制訂貫徹農(nóng)藥安全使用的措施和法規(guī)，提供更多高效、低毒、低殘留農(nóng)藥以取代高毒、高殘留農(nóng)藥（有機(jī)氯、有機(jī)汞等）。4）加強(qiáng)工業(yè)廢棄物的治理。5）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)和食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。食品是保證人體健康的三大要素之一，食物的營(yíng)養(yǎng)成分是構(gòu)成人體組織和免疫系統(tǒng)的基本物質(zhì)。食物的好壞直接影響到每一個(gè)人的健康狀況。隨著現(xiàn)代工業(yè)革命的興起，食物這一維系我們生命健康的物質(zhì)，逐漸變得不安全起來(lái)。

來(lái)自各個(gè)方面的污染，透過(guò)生產(chǎn)、加工、保存、包裝等環(huán)節(jié)破壞了食品的安全性，危害了人類(lèi)的健康。

一、工業(yè)生產(chǎn)對(duì)農(nóng)作物的污染農(nóng)產(chǎn)品來(lái)自于農(nóng)業(yè)栽培，工業(yè)生產(chǎn)是如何與農(nóng)作物污染產(chǎn)生聯(lián)系的呢。因?yàn)檗r(nóng)作物的生長(zhǎng)除陽(yáng)光外主要依賴(lài)于水、土、空氣，這三大要素。而工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的“三廢”既廢水、廢氣、廢物直接污染大氣、水源、農(nóng)田，給農(nóng)作物的生長(zhǎng)、發(fā)育帶來(lái)影響。如我國(guó)的工業(yè)廢水據(jù)統(tǒng)計(jì)有百分之八十未經(jīng)處理就直接排入江河、湖泊，或用于灌溉農(nóng)田、養(yǎng)殖魚(yú)蝦等。

二、水產(chǎn)品的污染魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣等水產(chǎn)品是一組營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高的食品。水產(chǎn)品的生長(zhǎng)離不開(kāi)水，但含有各種農(nóng)藥、化肥、殺蟲(chóng)劑的灌溉用水、家庭和工廠排出的污水、垃圾等污染物，均以溝渠、下水道的形式排人江河、湖泊、大海，使水生物的生長(zhǎng)環(huán)境十分惡劣，在此環(huán)境中，首先是水藻被污染。因?yàn)樗逵惺謴?qiáng)的吸附功能，它能將水中的部分有毒、有害物質(zhì)吸收到自己體內(nèi)，使各類(lèi)水產(chǎn)品吞食掉被污染的水藻后，將有害物質(zhì)存留在了體內(nèi)，然后通過(guò)食物鏈到達(dá)頂端——人體，從而引起人類(lèi)的慢性中毒。

三、化肥與食品污染我們平時(shí)食用的糧食、蔬菜、水果，在其生長(zhǎng)過(guò)程都或多或少地使用過(guò)肥料。濫用化肥與我們的飲食有什么聯(lián)系呢。最直接的后果就是造成硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染，因?yàn)?，過(guò)多的使用氮肥，植物吸收后會(huì)以硝酸鹽的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)。尤其是蔬菜被大量硝酸鹽污染后，會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成直接威脅。

四、農(nóng)藥與食品污染在農(nóng)作物和果樹(shù)、蔬菜的栽種過(guò)程中，常常會(huì)使用一些農(nóng)藥和化學(xué)殺蟲(chóng)劑。但是農(nóng)藥、化學(xué)殺蟲(chóng)劑在殺死害蟲(chóng)的同時(shí)，會(huì)在農(nóng)作物上形成殘留，長(zhǎng)期食入有農(nóng)藥、化學(xué)殺蟲(chóng)劑殘留的食品，會(huì)在體內(nèi)蓄積引發(fā)中毒。有些農(nóng)藥甚至用量達(dá)到了對(duì)人體都能引發(fā)中毒的劑量，卻不能將果蟲(chóng)殺死。

五、生長(zhǎng)激素與食品污染一些蔬菜、水果加入了生長(zhǎng)劑長(zhǎng)得又大又漂亮，但人們都在抱怨肉、魚(yú)吃起來(lái)不香了西瓜不甜了，西紅柿、黃瓜沒(méi)有其味道了。為什么呢。。這不能不與使用生長(zhǎng)激素有關(guān)。

六、抗菌素與食品污染我們一般在生病時(shí)才服用抗菌素，但是有時(shí)可能在不知曉的情況下，經(jīng)常攝入抗菌素，因?yàn)橛袝r(shí)在我們吃人一些肉類(lèi)食品時(shí)，不知不覺(jué)中已攝入了不少的抗菌素，這就是食物的抗菌素污染。如：常見(jiàn)的青霉素過(guò)敏因?yàn)樾钋萆r(shí)也經(jīng)常使用它，如奶?；既榉看蟪３Ｒ⑸淝嗝顾?。有些過(guò)敏體質(zhì)的人對(duì)青霉素高度敏感，飲用含有青霉素的牛奶，就可能造成過(guò)敏反應(yīng)。

七、動(dòng)物飼料與食品污染隨著生活水平的提高，人們每餐中的動(dòng)物食品種類(lèi)也大大增多。人和動(dòng)物是一個(gè)生物鏈上的生物，動(dòng)物食入有毒、有害的物質(zhì)，會(huì)殘留在動(dòng)物的肉、乳、蛋、內(nèi)臟中，當(dāng)人們吃動(dòng)物食品時(shí)，這些有害、有毒物質(zhì)都會(huì)被人全部接受，從而對(duì)人體的健康構(gòu)成危害。而目前的動(dòng)物飼料中，不含有任何激素、抗菌素的又有多少呢。因此，為了人類(lèi)的自身健康，請(qǐng)善待動(dòng)物吧。

當(dāng)然，人們不可能生活在一個(gè)真空的社會(huì)之中，從而無(wú)法避免許多物質(zhì)對(duì)食品造成的污染。但有沒(méi)有辦法可以避免或盡量減少這些污染，給自己一個(gè)健康的肌體。一般來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)“有機(jī)食品”、“綠色食品”是最安全不過(guò)的，它可以提供給我們品質(zhì)優(yōu)良的食品，但是，目前我國(guó)這類(lèi)食品還不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，今后應(yīng)該從科技入手，發(fā)展“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低價(jià)位”的產(chǎn)品，才是發(fā)展中國(guó)農(nóng)業(yè)的方

對(duì)人體健康的危害有多方面的表現(xiàn)。一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細(xì)菌性食物中毒、農(nóng)藥食物中毒和霉菌毒素中毒等。長(zhǎng)期（一般指半年到一年以上）少量攝入含污染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應(yīng)格外重視。例如，攝入殘留有機(jī)汞農(nóng)藥的糧食數(shù)月后，會(huì)出現(xiàn)周身乏力、尿汞含量增高等癥狀;長(zhǎng)期攝入微量黃曲霉毒素污染的糧食，能引起肝細(xì)胞變性、壞死、脂肪浸潤(rùn)和膽管上皮細(xì)胞增生，甚至發(fā)生癌變。慢性中毒還可表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、不孕、流產(chǎn)、死胎等生育功能障礙，有的還可通過(guò)母體使胎兒發(fā)生畸形。已知與食品有關(guān)的致畸物質(zhì)有醋酸苯汞、甲基汞、2，4-滴、2，4，5-涕中的雜質(zhì)四氯二苯二惡英、狄氏劑、艾氏劑、ddt、氯丹、七氯和敵枯雙等。

某些食品污染物還具有致突變作用。突變?nèi)绨l(fā)生在生殖細(xì)胞，可使正常妊娠發(fā)生障礙，甚至不能受孕，胎兒畸形或早死。突變?nèi)绨l(fā)生