職工食堂衛(wèi)生管理制度

—職工食堂衛(wèi)生管理制度職工食堂衛(wèi)生管理制度1

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充足發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

（一）機(jī)關(guān)食堂必需全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)款待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以就任務(wù)完成的情況下，可以開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng)；

（二）機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職；

（三）機(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必需自覺(jué)聽(tīng)從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力；

（四）機(jī)關(guān)食堂施行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要同心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，削減鋪張；

（五）食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的運(yùn)用權(quán)，并負(fù)有愛(ài)護(hù)修理的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)修理，喪失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失；

（六）食堂人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從組織布置，履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè)；

（七）食堂工作人員須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以前方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。患有盛行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立刻報(bào)告，暫停接觸食物的'工作，直到疾病痊愈為止；

（八）保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；

（九）餐廳保持干凈、潔凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭按時(shí)徹底。實(shí)行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證一直到達(dá)滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序；

（十）保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00―8：20，午餐應(yīng)在12：00―13：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱忱，從通知開(kāi)頭，保證款待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人，款待餐原則上根據(jù)15—30元/人標(biāo)準(zhǔn)布置；

（十一）機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有劇烈的事業(yè)心，以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去，誠(chéng)信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、看法和氣，講究職業(yè)道德；

（十二）除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，不得有鋪張飯菜的行為發(fā)生；

（十三）局機(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任根據(jù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。

職工食堂衛(wèi)生管理制度2

為了強(qiáng)化食堂安全防火衛(wèi)生管理，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全防火衛(wèi)生等各項(xiàng)方針政策法律法規(guī)；防止各類事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發(fā)生，杜絕食物中毒。為把住病從口入關(guān)，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》（簡(jiǎn)稱兩法）規(guī)定；食堂應(yīng)有相應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等場(chǎng)所及必要的上下水等衛(wèi)生設(shè)備。要做到防塵、防蒼蠅、蚊子措施，并與污染源（污水溝、廁所、垃圾桶等）應(yīng)保持相應(yīng)的距離。食堂內(nèi)外每天做到清潔，并保持合格。堅(jiān)定杜絕無(wú)健康合格證者上崗操作。

食品的選購(gòu)運(yùn)輸

1.1應(yīng)向具有食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證等合法手續(xù)的銷售商，選購(gòu)食品。

1.2不得選購(gòu)制作腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或兩個(gè)法規(guī)所規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

1.3選購(gòu)食品運(yùn)用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開(kāi)，要防塵、防蒼蠅、防雨、防曬。

2、食品貯存、保管

2.1依據(jù)兩法的規(guī)定，食品不得接觸有毒物質(zhì)和不潔物品；特別是亞硝酸鈉（工業(yè)用鹽）等有毒、有害物質(zhì)。

2.2貯存食品要隔墻、離地，留意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。

2.3有條件時(shí)設(shè)置合格的`密封熟食間。

2.4主、副食品原料、半成品、成品要分開(kāi)存放。

2.5盛放醬油、食鹽等副食調(diào)料的容器，要做到物見(jiàn)本色，加蓋存放；清潔衛(wèi)生。

2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

3、制作食品過(guò)程的衛(wèi)生

3.1制作食品的原料要新奇、衛(wèi)生，做到不用腐敗、變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透；以免食物中毒。

3.2制售過(guò)程及刀、墩，案板、盆碗、盤及其他盛器、抹布等要嚴(yán)格做到生、熟分開(kāi)，直接入口食品要用專用工具。

3.3不得提供不符合衛(wèi)生要求的生吃涼拌菜，防止腸道傳染疾病。

3.4盈余菜飯要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。

3.5餐具應(yīng)按要求進(jìn)行消毒，防止發(fā)生交叉?zhèn)魅炯膊　?/p>

3.6盛放丟棄食物的容器，必需有蓋并按時(shí)清運(yùn)走。

3.7食堂工作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服”。操作時(shí)，要穿工作服；戴工作帽和口罩；運(yùn)用消毒手套。

3.8食堂操作間內(nèi)禁止吸煙，非作業(yè)人員禁止進(jìn)入操作間。

4、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的消防器材。工作人員應(yīng)做到“三懂四會(huì)”即懂本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性、懂預(yù)防火災(zāi)的措施、懂滅火疏散的方法；會(huì)報(bào)警、會(huì)運(yùn)用消防器材、會(huì)撲救初起火災(zāi)、會(huì)組織人員疏散。

5.食堂工作人員，工作時(shí)肯定精力集中；兩個(gè)人合作時(shí)要協(xié)作默契；把握本崗位安全防范技能；防止發(fā)生各類事故。

6、對(duì)電蒸箱等用電裝備、液化氣罐、輸氣膠管、閥門及爐灶等裝備設(shè)備，要常常進(jìn)行檢查；用氣灶煮粥做湯等液狀食物時(shí)，要有人負(fù)責(zé)；防止發(fā)生火災(zāi)、爆炸和其他事故。

7、食堂內(nèi)應(yīng)保持潔凈干凈（包括消防器材），不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾等雜物。

8、每天下班前，必需對(duì)食堂進(jìn)行水、電、氣，門、窗等進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全前方可離開(kāi)。

9、食堂后廚應(yīng)有：“廚房重地，禁止入內(nèi)”提示標(biāo)識(shí)。

10、外來(lái)人員就餐，應(yīng)聽(tīng)從食堂管理。

職工食堂衛(wèi)生管理制度3

一、炊事人員必需有身體健康證，無(wú)證人員不得在食堂工作。

二、食堂屋內(nèi)要保持干凈潔凈，通風(fēng)保持良好，墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。

三、操作間和庫(kù)房熟食必需分開(kāi)放置，運(yùn)用的.炊具、刀具也必需分開(kāi)運(yùn)用，嚴(yán)禁混用，夏季食品要用沙罩扣起來(lái)，以防蒼蠅傳播病菌。

四、要防止食物中毒，凡變質(zhì)食物嚴(yán)禁給職工食用，隔夜食物要加溫。

五、食堂用過(guò)的污水不能亂倒，必需經(jīng)過(guò)沉淀前方能排出。

六、操作人員必需穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽，勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

七、以上各項(xiàng)規(guī)定必需嚴(yán)格遵守，凡違反規(guī)定顯現(xiàn)問(wèn)題要追究責(zé)任，嚴(yán)格處理。

職工食堂衛(wèi)生管理制度4

一、目的

為便利員工，表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特建立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)按時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

四、根本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：依據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚?qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)貌贾秘?fù)責(zé)人進(jìn)行原料選購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日選購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的'用餐時(shí)間：12：00——12：30；晚餐時(shí)間：17：30——18：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)，有事需請(qǐng)假的員工，拿請(qǐng)假條到人事部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算。

b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意前方可就餐。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將開(kāi)餐人員名單提交人事部。

五、解釋權(quán)

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

六、實(shí)施時(shí)間

本制度由公布之日起實(shí)施。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李天祿跟蹤?zhí)行，并將每周情況在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

食堂衛(wèi)生根本要求

1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)備。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)按時(shí)清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù)：

１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面：

１、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

２、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品干凈。２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

１、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲。

２、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

五、個(gè)人衛(wèi)生：

１、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。２、開(kāi)頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

2、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂人員必需是健康、無(wú)傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證前方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進(jìn)入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)備，進(jìn)一步強(qiáng)化滅蚊蠅措施，做到毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工看法要熱忱、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

食堂進(jìn)貨制度

1、不得選購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。

2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

3、禁止選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

5、購(gòu)進(jìn)貨物，依據(jù)用量情況，堅(jiān)持過(guò)量、勤購(gòu)、保持新奇。

6、食品由專人按需選購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)定退換。

7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專人保管。

職工食堂衛(wèi)生管理制度5

為便利職工，表達(dá)本單位對(duì)職工的關(guān)懷，特建立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)按時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

4、職工餐的餐食規(guī)格依據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費(fèi)用