湖南省懷化市溆浦縣第二中學2022-2023學年高二生物摸底試卷含解析

湖南省懷化市溆浦縣第二中學2022-2023學年高二生物摸底試卷含解析一、選擇題（本題共40小題，每小題1.5分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。）1.用含O18的葡萄糖跟蹤有氧呼吸過程中的氧原子，O18轉(zhuǎn)移的途徑是（

）A．葡萄糖→丙酮酸→水

B．葡萄糖→丙酮酸→氧

C．葡萄糖→氧→水

D．葡萄糖→丙酮酸→二氧化碳參考答案：D2.右圖為細胞亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖，下列有關(guān)說法不正確的是

A．此圖表示低等植物細胞的亞顯微結(jié)構(gòu)

B．該圖中結(jié)構(gòu)3是細胞代謝和遺傳的控制中心

C．若此圖表示洋蔥根尖分生區(qū)細胞，則不包括的結(jié)構(gòu)為2、5，圖中其余的細胞器都應該具有

D．圖中能利用胸腺嘧啶脫氧核苷酸的結(jié)構(gòu)有3、5、6參考答案：C3.某生物體細胞染色體數(shù)為4，下圖中屬于該生物精細胞的是參考答案：D4.乙烯和生長素都是重要的植物激素，下列敘述正確的是

A．生長素是植物體內(nèi)合成的天然化合物，乙烯是體外合成的外源激素B．生長素在植物體內(nèi)分布廣泛，乙烯僅存在于果實中C．生長素有多種生理作用，乙烯的作用只是促進果實成熟D．生長素有促進果實發(fā)育作用，乙烯有促進果實成熟作用參考答案：D5.肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗中，將加熱殺死的S型細菌與R型活細菌相混合后，注射到小鼠體

內(nèi)，在小鼠體內(nèi)S型、R型細菌含量變化情況如右圖所示。下列有關(guān)敘述錯誤的

A．在死亡的小鼠體內(nèi)存在著S型、R型兩種類型的細菌

B．曲線ab段下降的原因是R型細菌被小鼠的免疫系統(tǒng)所消滅

C．曲線bc段上升，與S型細菌在小鼠體內(nèi)增殖導致小鼠免疫力降低有關(guān)

D．S型細菌數(shù)量從0開始是由于R型細菌基因突變的結(jié)果參考答案：D6.耐熱性最強的細菌結(jié)構(gòu)是

A.質(zhì)粒

B.芽孢

C.細胞質(zhì)

D.核糖體參考答案：B7.資源的合理使用是使產(chǎn)量最大化，又不影響資源的持久利用．自然種群增長呈“S”型曲線．假設種群的最大值K=200，N表示種群數(shù)量水平，根據(jù)下表，下列說法正確的是（）曲線上的點種群大?。↘-N）/K種群的增長量S1200.9018S2500.7538S31000.5050S41500.2538S51800.1018A．防治蝗蟲應在蝗蟲數(shù)量達到S3點時進行B．漁業(yè)捕撈后需控制剩余量在S3點C．環(huán)境阻力對種群增長的影響出現(xiàn)在S4點之后D．在種群數(shù)量逐漸增多的過程中，種群的增長速率逐漸減少參考答案：B8.關(guān)于酶的敘述，正確的是（

）A.酶提供了反應過程所必需的活化能

B.酶結(jié)構(gòu)的改變可導致其活性部分或全部喪失C.酶活性的變化與酶所處的環(huán)境的改變無關(guān)D.酶分子在催化反應完成后立即被降解成氨基酸參考答案：B9.就分子結(jié)構(gòu)而論，質(zhì)粒是（）A．環(huán)狀雙鏈DNA分子 B．環(huán)狀單鏈DNA分子C．環(huán)狀單鏈RNA分子 D．線狀雙鏈DNA分子參考答案：A【考點】基因工程的原理及技術(shù)．【分析】1、常用的運載體：質(zhì)粒、噬菌體的衍生物、動植物病毒．2、作為運載體必須具備的條件：①要具有限制酶的切割位點；②要有標記基因（如抗性基因），以便于重組后重組子的篩選③能在宿主細胞中穩(wěn)定存在并復制；④是安全的，對受體細胞無害，而且要易從供體細胞分離出來．【解答】解：（1）作為基因工程的載體應該具備標記基因、多個限制性內(nèi)切酶切點、能夠在宿主細胞內(nèi)復制和穩(wěn)定存等特點．常見的載體種類有細菌質(zhì)粒、動植物病毒、噬菌體．（2）質(zhì)粒是一種裸露的、結(jié)構(gòu)簡單、獨立于細菌擬核DNA之外并具有自我復制能力的雙鏈環(huán)狀DNA分子．（3）天然的質(zhì)粒不能直接作為載體，基因工程中用到的質(zhì)粒都是在天然質(zhì)粒的基礎上進行過人工改造的．故選：A．10.細胞質(zhì)基質(zhì)是細胞代謝的重要場所，有關(guān)敘述不正確的是A．含有水分、無機鹽、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸等 B．同一個體不同細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)成分有差別 C．哺乳動物受精卵的細胞質(zhì)基質(zhì)主要來自于卵細胞 D．能為細胞核提供ATP、酶、DNA等參考答案：D11.基因的化學本質(zhì)是A．遺傳物質(zhì)的功能單位

B．有遺傳效應的DNA片段C．在染色體上呈線性排列

D．特定的氨基酸序列參考答案：B12.組織液中的O2進入細胞中的作用場所被利用共通過磷脂分子

(

)A．2

B．4

C．6

D．8參考答案：C13.甲、乙兩圖都表示某植物的非綠色器官CO2釋放量和O2吸收量的變化。下列敘述錯誤的是A．甲圖氧濃度為d時沒有酒精產(chǎn)生B．乙圖C點對應的氧濃度最適合貯藏水果C．甲圖氧濃度為b時的情況對應乙圖的CD段D．甲圖氧濃度為a時的情況對應乙圖的A點參考答案：C14.關(guān)于等位基因概念的內(nèi)涵中，表述其作用的是

A．位于同源染色體相同位置上

B.控制同一性狀的不同表現(xiàn)類型C．姐妹染色單體上，一般只有等位基因的一個

D.通常在體細胞中成對存在參考答案：

B

15.已知玉米籽粒的顏色分為有色和無色兩種?，F(xiàn)將一有色籽粒的植株X進行測交，后代出現(xiàn)有色籽粒與無色籽粒的比是1∶3，對這種雜交現(xiàn)象的推測不確切的是A.測交后代的有色籽粒的基因型與植株X相同B.玉米的有、無色籽粒遺傳遵循基因的自由組合定律C.玉米的有、無色籽粒是由一對等位基因控制的D.測交后代的無色籽粒的基因型至少有三種參考答案：C據(jù)測交后代有色籽粒與無色籽粒比為1：3，說明有色籽粒和無色籽粒是受兩對基因控制的，1：3的比例是1：1：1：1轉(zhuǎn)化而來，因此植株X是雙雜合；測交后代的有色籽粒的基因型也是雙雜合的，與植株X相同，都是AaBb，A正確；玉米的有、無色籽粒遺傳是由兩對基因控制的，遵循基因的自由組合定律，B正確；如果玉米的有、無色籽粒是由一對等位基因控制，則測交后代有色籽粒與無色籽粒的比應該是1：1，所以玉米的有、無色籽粒是由兩對等位基因控制的，C錯誤；測交后代的無色籽粒的基因型有三種，即Aabb、aaBb和aabb三種，D正確。16.下列關(guān)于密碼子和反密碼的說法正確的是

A.基本組成單位相同

B.種類數(shù)相同

C.密碼子位于tRNA上，反密碼子位于mRNA上

D.不同的密碼子決定的氨基酸種類也一定不同參考答案：A17.每年1月的最后一個星期日是“世界防治麻風病日”。麻風病是由麻風桿菌引起的一種慢性接觸性傳染病。主要侵染皮膚、黏膜和周圍神經(jīng)，也可侵犯人體深部組織和器官。下列有關(guān)麻風桿菌的敘述中，正確的是()①沒有以核膜為界限的細胞核②形成ATP的場所有線粒體和細胞質(zhì)基質(zhì)③遺傳物質(zhì)是RNA④遺傳物質(zhì)DNA只分布在擬核中⑤可遺傳變異的來源有基因重組、基因突變和染色體變異A．①④

B．②⑤

C．②④

D．①參考答案：D略18.內(nèi)分泌腺的分泌物不會存在于(

)

A．血液中

B．組織液中

C．淋巴中

D．消化液中參考答案：D19.下圖表示溫度對漂浮剛毛藻的光合作用、呼吸作用的影響。以下敘述不正確的是A.測定光合產(chǎn)氧速率時，各溫度條件下CO2的濃度必須相同B.測定呼吸耗氧速率時，必須在無光條件下進行且供02充足C.若連續(xù)光照而溫度保持在40℃，則漂浮剛毛藻有可能死亡D.若連續(xù)光照，則35℃時漂浮剛毛藻的凈光合作用速率最大參考答案：C實驗須遵循單一變量原則，測定溫度對光合產(chǎn)氧速率影響時，應保證CO2的濃度必須相同，A項正確；測定呼吸耗氧速率時，必須在無光條件下進行且供02充足，避免光合作用對數(shù)據(jù)的干擾，B項正確；若連續(xù)光照而溫度保持在40℃，漂浮剛毛藻的凈光合作用產(chǎn)氧速率大于0，C項錯誤；若連續(xù)光照，則35℃時漂浮剛毛藻的凈光合作用速率最大，D項正確。20.下列關(guān)于森林群落的敘述，錯誤的是（）A．土壤動物群落也存在分層現(xiàn)象B．單位面積中某物種的個體數(shù)量多少稱物種豐富度C．互利共生、捕食和競爭等可以出現(xiàn)在森林群落中D．森林中喬木層的疏密程度會影響草本層的水平結(jié)構(gòu)參考答案：B【考點】群落的結(jié)構(gòu)特征；群落的演替．【專題】正推法；種群和群落．【分析】生物群落的結(jié)構(gòu)包括空間結(jié)構(gòu)﹣﹣垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)，群落中的動植物在垂直方向上有分層現(xiàn)象，水平方向上有鑲嵌分布現(xiàn)象，且其中的動植物的種類也不同，草原群落在垂直方向也有分層現(xiàn)象，只是沒有森林群落的分層現(xiàn)象明顯．【解答】解：A、土壤動物群落也存在分層現(xiàn)象，A正確；B、單位面積中某物種的個體數(shù)量多少稱種群密度，B錯誤；C、互利共生、捕食和競爭屬于群落中的種間關(guān)系，可以出現(xiàn)在森林群落中，C正確；D、森林中喬木層的疏密程度會影響草本層接受的光照等，故會影響群落的水平結(jié)構(gòu)，D正確．故選：B．【點評】本題考查了群落的空間結(jié)構(gòu)，意在考查學生的理解和應用能力，解答本題的關(guān)鍵是正確區(qū)分影響植物和動物垂直分布的因素．21.某興趣小組準備開展“不同種類的加酶洗衣粉對同一污物的洗滌效果”的探究活動。對下列說法，你認為不正確的是

A．該實驗的原理是酶的專一性

B．自變量是不同種類的加酶洗衣粉C．水質(zhì)、水量、pH均可看作無關(guān)變量

D．洗滌過程中水溫只要保持相同即可參考答案：D22.關(guān)于“噬菌體侵染細菌的實驗”的敘述，正確的是（

）

A．分別用含有放射性同位素35S和放射性同位素32P的培養(yǎng)基培養(yǎng)噬菌體B．分別用35S和32P標記的噬菌體侵染未被標記的大腸桿菌，進行長時間的保溫培養(yǎng)C．用35S標記噬菌體的侵染實驗中，沉淀物存在少量放射性可能是攪拌不充分所致D．噬菌體繁殖利用噬菌體的脫氧核苷酸和細菌的氨基酸參考答案：C23.如圖為果蠅染色體圖，據(jù)圖能得到的結(jié)論是①該圖為雄果蠅體細胞染色體圖②其配子的染色體組是X、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ或Y、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ③有絲分裂后期有4個染色體組，染色體有5種不同形態(tài)④該生物進行基因測序應選擇5條染色體A．①②③④

B．①②③

C．①②④

D．②③④參考答案：A24.雌蔥柱頭上的細胞膜表面有一種糖被，可以使不同種的花粉不能萌發(fā)從而不能完成受精作用，這個現(xiàn)象屬于

①細胞識別②拮抗作用

③生殖隔離

④應激性A．①②

B．①②③

C．①③

D．③④參考答案：C25.若組成蛋白質(zhì)的氨基酸的平均分子量為120，一個由4條肽鏈共250個氨基酸組成的蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量約是A.31432

B.25572

C.30000

D.25500參考答案：B根據(jù)題干信息分析，該蛋白質(zhì)由250個氨基酸、4條肽鏈組成，則脫水縮合過程中脫去了250-4=246個水分子，又因為蛋白質(zhì)的平均分質(zhì)量為120，則該蛋白質(zhì)的分子量=250×120-18×246=25572，故選B?！军c睛】解答本題的關(guān)鍵是了解蛋白質(zhì)的脫水縮合過程，明確蛋白質(zhì)形成過程中脫去了水分子，因此應該用氨基酸的分子質(zhì)量減去脫去的水的分子質(zhì)量來計算蛋白質(zhì)的分子量。26.聾啞人也可以閱讀書刊雜志,參與這一活動的神經(jīng)中樞位于大腦皮層的A.W區(qū)

B.S區(qū)

C.V區(qū)

D.H區(qū)參考答案：C聾啞人閱讀書刊雜志時，需要用眼睛觀看“文字”，因此參與這一活動的神經(jīng)中樞位于大腦皮層的V區(qū)，A、B、D均錯誤，C正確?！军c睛】解答本題的“突破點”在于抓住題干中“聾啞人也可以閱讀”這一信息進行發(fā)散思維，結(jié)合所學“大腦皮層言語區(qū)的功能”的知識展開聯(lián)想逐一分析各選項。27.下列物質(zhì)屬于糖類的是（）A．磷脂 B．果糖 C．膽固醇 D．氨基酸參考答案：B考點：1I：糖類的種類及其分布和功能．【分析】糖類分單糖、二糖、多糖，單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖，二糖有麥芽糖、乳糖、蔗糖，多糖有淀粉、纖維素和糖原．【解答】解：A、磷脂屬于脂質(zhì)的類脂，A錯誤；B、果糖是糖類中的單糖，B正確；C、膽固醇屬于脂質(zhì)的固醇類，C錯誤；D、氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，D錯誤．故選：B．28.下列關(guān)于基因庫的描述，正確的是()A．基因庫是指一個種群所含有的全部基因B．生物個體總是要死亡的，使基因庫不能代代相傳C．種群中每個個體含有種群基因庫的全部基因D．基因重組可改變基因庫的組成參考答案：A29.人類的遺傳病中，當父親是某病患者時，無論母親是否有病，他們子女中的女孩全部患此病，這種遺傳病最可能是A．常染色體顯性遺傳病

B．常染色體隱性遺傳病C．Ⅹ染色體顯性遺傳病

D．Ⅹ染色體隱性遺傳病參考答案：C30.近期一種可抗絕大多數(shù)抗生素的耐藥性“超級細菌”在英美印度等國家小規(guī)模爆發(fā)。醫(yī)學界已指出抗生素的濫用是“超級細菌”產(chǎn)生的罪魁禍首，超級細菌因含有一種叫NDM-1的基因，使這種細菌對現(xiàn)有的絕大多數(shù)抗生素都“刀槍不入”。下列有關(guān)“超級細菌”的敘述，正確的是(

)

A.NDM-1基因的產(chǎn)生是該細菌發(fā)生染色體變異的結(jié)果B.濫用抗生素誘導細菌發(fā)生基因突變產(chǎn)生NDM-1基因C.細菌耐藥性增強的過程中NDM-1基因頻率不斷增大D.NDM-1基因的產(chǎn)生標志著新的細菌（物種）已經(jīng)產(chǎn)生參考答案：C31.下圖是生物體內(nèi)3種有機分子的部分結(jié)構(gòu)，有關(guān)說法正確的是（

）A.①②③存在于所有植物細胞

B.③在細胞內(nèi)有61種C.細胞中沒有①就不能產(chǎn)生②

D.只有①②中含有N元素參考答案：B32.皮膚、腸粘膜組織發(fā)生炎癥時，產(chǎn)生和釋放的組織胺使毛細血管舒張和通透性增大，血漿則滲入組織間隙而形成水腫。組織胺對血管的這種調(diào)節(jié)方式為A．激素調(diào)節(jié)

B．體液調(diào)節(jié)

C．高級神經(jīng)中樞調(diào)節(jié)

D．植物性神經(jīng)調(diào)節(jié)參考答案：B33.以下行為容易傳染艾滋病的是（）A．與艾滋病病人共同進餐

B．與艾滋病病人共用注射器C．與艾滋病病人握手

D．與艾滋病病人擁抱參考答案：B考點：艾滋病的流行和預防權(quán)所有分析：本題主要考查艾滋病的傳播途徑．艾滋病全稱是獲得性免疫缺陷綜合癥，是由人類免疫缺陷病毒HIV所引起的一種嚴重的傳染性疾?。瓾IV存在于艾滋病患者和帶病毒的血液、精液、唾液、淚液、尿液和乳汁中，主要是通過性濫交、毒品注射、輸血、輸入血液制品或使用未消毒的、病人用過的注射器而傳染的．解答：解：A、與艾滋病病人共同進餐不會傳播艾滋病，A錯誤；B、與艾滋病病人共用注射器會傳播艾滋病，B正確；C、握手傳播不會傳播艾滋病，C錯誤；D、與艾滋病病人擁抱不會傳播艾滋病，D錯誤．故選：B．點評：本題主要考查了學生對知識的記憶和理解能力，培養(yǎng)學生珍愛生命，養(yǎng)成良好的生活習慣．HIV侵入人體，攻擊的主要對象是T淋巴細胞，病毒在寄主細胞內(nèi)能逆轉(zhuǎn)錄形成病毒DNA并整合到染色體的DNA上，并能隨寄主細胞染色體的復制而復制，且不會被人體的免疫系統(tǒng)所識別．大量的T淋巴細胞的死亡導致患者免疫功能相繼嚴重缺陷，各種病原體乘虛而入．34.下列物質(zhì)或結(jié)構(gòu)中含有糖類的是①ATP②DNA③染色體④細胞膜⑤脂肪⑥淀粉酶A．①②③④

B．①③④⑥

C．①②③⑥

D．②③④⑥參考答案：AATP中含有核糖，DNA中含有脫氧核糖，染色體中含有DNA，細胞膜上有糖蛋白；淀粉酶是蛋白質(zhì)，脂肪和蛋白質(zhì)中不含有糖類。35.植物葉肉細胞中含量最多的化合物是（

）A．水

B．蛋白質(zhì)

C．糖類

D．脂肪參考答案：A36.科學工作者準備從某被子植物中提取生長素，最理想的選材是 A．老葉 B．幼嫩種子 C．莖 D．成熟種子參考答案：B37.能夠識別抗原的細胞有①吞噬細胞

②T細胞

③B細胞

④記憶細胞

⑤漿細胞

⑥效應T細胞A．①②③④⑥

B．①②③④⑤⑥

C．②③④⑥

D．①④⑤⑥參考答案：A38.把變形蟲的核從其體內(nèi)取出，觀察無核變形蟲中的一系列變化的特點，下列最有可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是A.失去核的變形蟲，暫時運動，但在幾天后核就再生，能正?；顒覤.失去核的變形蟲，細胞質(zhì)功能逐漸衰退，幾天內(nèi)將死亡C.失去核的變形蟲，可以進行無絲分裂D.除去核以后，細胞質(zhì)活動暫時提高，因此細胞分裂變得更加旺盛參考答案：B39.人在面臨緊急情況時，不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是………………()A．交感神經(jīng)興奮性占優(yōu)勢

B．心跳呼吸加快，代謝速度增加C．腎上腺激素分泌增加

D．胃腸蠕動加快參考答案：D40.果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時，常添加一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖液濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長，其原因最可能是（）。A．葡萄糖被合成了淀粉

B．酵母菌細胞失水C．改變了培養(yǎng)液的pH

D．酵母菌發(fā)生了變異參考答案：B二、非選擇題（本題共3小題，共40分。）41.以下關(guān)于蛋白質(zhì)工程的敘述，正確的是（）A．以基因工程為基礎 B．是細胞工程的延伸C．是用蛋白酶改造蛋白質(zhì) D．只能生產(chǎn)天然的蛋白質(zhì)參考答案：A【考點】Q4：蛋白質(zhì)工程．【分析】1、蛋白質(zhì)工程是指以蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)規(guī)律及其生物功能的關(guān)系作為基礎，通過基因修飾或基因合成，對現(xiàn)有蛋白質(zhì)進行改造，或制造一種新的蛋白質(zhì)，以滿足人類的生產(chǎn)和生活的需求．（基因工程在原則上只能生產(chǎn)自然界已存在的蛋白質(zhì)）2、蛋白質(zhì)工程的基本途徑：從預期的蛋白質(zhì)功能出發(fā)，設計預期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，推測應有的氨基酸序列，找到相對應的脫氧核苷酸序列（基因）以上是蛋白質(zhì)工程特有的途徑；以下按照基因工程的一般步驟進行．（注意：目的基因只能用人工合成的方法）3、蛋白質(zhì)工程和基因工程的區(qū)別：目蛋白質(zhì)工程基因工程區(qū)別原理中心發(fā)展的逆推基因重組過程預期蛋白質(zhì)供能→設計預期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)→推測應有的氨基酸序列→找到相對應的脫氧核苷酸序列→合成DNA→表達出蛋白質(zhì)獲取目的基因→構(gòu)建基因表達載體→將目的基因?qū)胧荏w細胞→目的基因的檢測與鑒定實質(zhì)定向改造或生產(chǎn)人類所需蛋白質(zhì)定向改造生物的遺傳特性，一伙的人類所需的生物類型或生物產(chǎn)品（基因的異體表達）結(jié)果生產(chǎn)自然界沒有的蛋白質(zhì)生產(chǎn)自然界已有的蛋白質(zhì)聯(lián)系蛋白質(zhì)工程是在基因工程基礎上延伸出的第二代基因工程，因為是對現(xiàn)有蛋白質(zhì)的改造或制造新的蛋白質(zhì)，所以必須通過基因修飾或基因合成實現(xiàn)【解答】解：AB、蛋白質(zhì)工程是在基因工程基礎上延伸出來的第二代基因工程，A正確，B錯誤；B、蛋白質(zhì)工程通過改造基因來實現(xiàn)對蛋白質(zhì)的改造，而不是用蛋白酶改造蛋白質(zhì)，C錯誤；D、蛋白質(zhì)工程可以生產(chǎn)出自然界中不存在的蛋白質(zhì)，D錯誤．故選：A．【點評】本題考查蛋白質(zhì)工程的相關(guān)知識，要求考生識記蛋白質(zhì)工程的概念、原理及基本途徑，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．42.[生物——選修3現(xiàn)代生物科技專題]2016年初，中央電視臺“手藝”欄目播放了《臭味相投》，介紹了腐乳的手工制作和王致和廠工業(yè)化生產(chǎn)流程，傳播了腐乳制作展示的同時，發(fā)揚了中華傳統(tǒng)文化．分析下列有關(guān)腐乳制作的問題：（1）腐乳制作過程用到的主要微生物是

，該微生物生長的最適溫度為

．（2）加鹽腌制過程中，離瓶口越近的，加鹽量越，原因

．和腐乳風味關(guān)系最密切的配料是

，其中加酒的目的是

和

．（3）乳腐外部致密的一層皮是

，而果酒變酸后表面一層菌膜是

．參考答案：（1）毛霉

15﹣18℃（2）多

原因離瓶口越近雜菌污染的可能性更大

鹵湯

抑制微生物生長

使腐乳具有獨特的香味（3）毛霉的菌絲

醋酸菌【考點】制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件．【分析】腐乳的制作1、原理（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．2、流程3、注意的問題（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當饅頭上長出青點（青霉菌落）、黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子．②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水．（3）配制鹵湯時酒量的控制加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐敗；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味．一般應控制在12%左右．【解答】解：（1）多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉；毛霉生長的適宜溫度為15?18℃．（2）鹽能抑制微生物生長，而離瓶口越近雜菌污染的可能性越大，因此加鹽腌制要逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加益量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．鹵湯由酒和各種香辛料配制而成，直接關(guān)系到腐乳的風味．其中酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特香味．（3）腐乳表面布滿了毛菌的菌絲形成乳腐的硬皮；醋酸菌是好氧細菌，在變酸的酒表面現(xiàn)察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的．43.如圖為三種質(zhì)粒和一個含目的基因的DNA片段，其中ApR為氨芐青霉素抗性基因，TcR為四環(huán)素抗性基因，lacZ為藍色顯色基因，EcoRⅠ(0.7kb)、PvuⅠ(0.8kb)等為限制酶切割位點，括號內(nèi)的數(shù)據(jù)是該切點與復制原點的距離。已知1kb＝1000個堿基對，請回答下列問題：(1)片段D為目的基因中的某一片段，則下列酶能形成或斷裂圖中②所示化學鍵的有_________(多選填字母)。a、限制性核酸內(nèi)切酶

b、DNA連接酶

c、Taq酶

d、解旋酶

e、DNA水解酶(2)若想獲得大量的目的基因，可采用________法進行擴增，含目的基因的DNA片段共經(jīng)過______次循環(huán)后剛好能形成等長的目的基因片段，復制n次需要提供特異性引物對______對。(3)圖中作為目的基因運載體最理想的質(zhì)粒是________(填“A”“B”或“C”)，請據(jù)圖分析，其他兩種質(zhì)粒一般不能作為運載體的理由分別是________________________________(4)用EcoRⅠ全酶切目基因和質(zhì)粒B形成的重組質(zhì)粒，并進行電泳觀察，可出現(xiàn)長度分別為1.1kb和______kb的兩個片段，或者長度分別為_________的兩個片段(重組質(zhì)粒上目的基因的插入位點與EcoRI的識別位點之間的堿基對忽略不計)。(5)將分別用限制酶PvuⅠ切開的質(zhì)粒B溶液與目的基因溶液混合，加入DNA連接酶后，進行大腸桿菌受體細胞導入操作，則受體細胞的類型（對抗生素表現(xiàn)出抗性R或敏感性S，藍白代表菌落顏色）包含________(多選填字母)。A．ApR、藍色B．ApR、白色

C．ApS、藍色

D．ApS、白色參考答案：

(1).abce

(2).PCR

(3).3

(4).2n-1

(5).B

(6).