第二章礦物元素的營養(yǎng)原理

第二章礦物元素的營養(yǎng)原理第1頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月常量元素%微量元素Mg/kgCa1.5Fe20~80P1.0Zn10~50K0.2Cu1~5Na0.16Mn0.2~0.5Cl0.11I0.3~0.6S0.15Co0.02~0.01Mg0.04Mo1~4Se1.7Cr0.08家畜必需的礦物元素及其在體內(nèi)的大致含量如下：第2頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（1）構(gòu)成動物體組織的重要原料；（2）與蛋白質(zhì)協(xié)同維持組織細胞的滲透壓，保證體液的正常移動和儲留；（3）維持機體內(nèi)酸堿平衡等不可缺少的物質(zhì)；（4）礦物質(zhì)是機體內(nèi)許多酶的激活劑或組分。二、礦物質(zhì)對動物營養(yǎng)的重要性第3頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月三、礦物元素在體內(nèi)的動態(tài)平衡肌肉、骨骼血液消化道尿、體表軟組織器官產(chǎn)品（奶蛋等）第4頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月一、鈣和磷（1）鈣、磷含量和分布

動物體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素，平均占體重的1～2%，其中98～99%的鈣、80%的磷在骨和牙齒中，其余存在于軟組織和體液中。骨中鈣約占骨灰分的36%，磷約占17%。正常的鈣、磷比例為2：1。動物種類、年齡和營養(yǎng)狀況不同，鈣、磷比例有所改變。血液中的鈣基本只存在于血漿中。多數(shù)動物正常含量是9～12mg/100ml，產(chǎn)蛋雞一般高3～4倍。第二目常量元素第5頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（２）鈣、磷的生物學(xué)功能

鈣、磷代謝調(diào)節(jié):激素是主要調(diào)節(jié)因素。主要有甲狀旁腺素、降鈣素和活性維生素D3等三個激素。鈣在動物體內(nèi)最重要的生物學(xué)功能是參與支持物質(zhì)的組成，支持保護.磷的生理功能（1）參與體內(nèi)能量代謝，是ATP、磷酸肌酸等最有效供能、貯能體系的有效成分；（2）在脂類吸收轉(zhuǎn)運時的重要物質(zhì)；（3）細胞膜結(jié)構(gòu)的構(gòu)成；（4）遺傳物質(zhì)DNA、RNA等的結(jié)構(gòu)成分；（5）參與蛋白質(zhì)合成過程。第6頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月(３)鈣、磷缺乏癥草食動物最易出現(xiàn)磷缺乏。豬、禽最易出現(xiàn)鈣缺乏。佝僂?。杭从g生長動物鈣、磷缺乏所表現(xiàn)的一種營養(yǎng)缺乏癥。長骨末端腫大。動物行走步態(tài)僵硬或腳跛。骨軟化癥：即成年動物鈣、磷缺乏所出現(xiàn)的一種營養(yǎng)缺乏癥,原因：*骨基質(zhì)蛋白合成障礙，減少礦物質(zhì)元素沉積，使骨的絕對總量減少；*長期低鈣攝入，使骨的代謝功能障礙，骨強度降低，可通過日糧中增加鈣供給而消除。產(chǎn)乳熱（分娩癱瘓）：高產(chǎn)奶牛因缺乏鈣導(dǎo)致內(nèi)分泌功能異常而產(chǎn)生的一種營養(yǎng)缺乏癥。主要直接原因:是分娩前后血鈣含量的急劇降低.多起源于鈣吸收機能障礙,產(chǎn)后初乳使血鈣大量流失,維生素D不足等。

第7頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月(４)鈣、磷的需要和供給（1）維生素D是保證鈣、磷有效吸收的基礎(chǔ)；（2）不同鈣、磷來源，不同種類的動物利用情況不同。非反芻動物利用無機物和動物來源的鈣、磷比植物來源更有效。反芻動物對各種來源的鈣、磷（包括植酸磷）利用都有效。（3）蛋雞產(chǎn)蛋高峰和奶牛泌乳高峰時需要的鈣、磷增多。但是供給鈣、磷過多也會引起中毒，生長雞和雛勿喂產(chǎn)蛋雞日糧。第8頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月二、鎂（一）鎂的含量和分布動物體內(nèi)約含0.05%的鎂。主要存在于骨骼中。（二）鎂的生物學(xué)功能（1）參與骨骼和牙齒組成；（2）作為酶的活化因子或直接參與酶組成，如植酸酶、氧化酶、激酶等；（3）參與遺傳物質(zhì)DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成；

（4）調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性。第9頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）鎂的吸收代謝

不同種類動物對鎂的吸收率不同。豬禽一般可達60%。奶牛只有5～30%，幼年比成年吸收更有效。粗飼料中鎂的吸收率比精飼料更低。（四）鎂缺乏和過量非反芻動物需低鎂，約占日糧0.05%。反芻動物需鎂是非反芻動物的4倍左右。動物缺鎂，生長受阻，過度興奮，痙攣，厭食，肌肉抽搐，昏迷死亡。血液學(xué)檢查表明，血鎂降低，可能出現(xiàn)腎鈣沉積，肝中氧化磷酸化強度下降，血壓、體溫下降。

“草痙攣”產(chǎn)奶母牛在采食大量生長旺盛的青草后出現(xiàn)的癥狀。鎂過量可使動物中毒，主要表現(xiàn)昏睡，運動失調(diào)，拉稀，采食量下降，生產(chǎn)力降低，甚至死亡。雞日糧鎂高于1%降低生長，產(chǎn)蛋率下降，蛋殼變薄。

第10頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）含量分布和功能高等哺乳動物體內(nèi)的鈉、鉀、氯含量按無脂干物質(zhì)計算分別含0.15%、0.30%、0.1～0.15%。三種元素主要存在于體液和軟組織中。體內(nèi)鈉、鉀、氯的主要作用是作為電解質(zhì)維持滲透壓，調(diào)節(jié)酸堿平衡，控制水的代謝。

三、鈉、鉀、氯（二）缺乏和過量各種飼料鈉都缺乏。其次是氯。鉀一般不缺。三個元素中任何一個缺乏均可能表現(xiàn)生長慢或失重，食欲差，飼料利用率低，生產(chǎn)力下降。第11頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）電解質(zhì)和營養(yǎng)

體內(nèi)正負(fù)離子平衡是保證動物發(fā)揮正常生產(chǎn)性能的重要因素。這些離子可能來自體內(nèi)代謝產(chǎn)生，但主要來自日糧。因此，日糧離子平衡與動物生產(chǎn)性能密切相關(guān)。研究電解質(zhì)營養(yǎng)已成為挖掘動物營養(yǎng)和飼養(yǎng)潛力的一個方面。

大量研究表明，日糧離子狀況既影響能量、氨基酸、維生素及其他礦物質(zhì)元素的代謝，也影響飼料營養(yǎng)價值、動物生長和抵抗應(yīng)激環(huán)境的能力。用主要一價離子（Na++K+

＋Cl-）代替全部離子估計和平衡日糧酸堿度比較方便實用。第12頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月

動物體內(nèi)約含0.15%的硫。少量以硫酸鹽的形式存在于血液中，大部分以有機硫形式存在于肌肉組織和骨骼中。硫的吸收比較有效。無機形式的硫主要在回腸以易化擴散的形式吸收。有機硫主要按含硫氨基酸吸收機制轉(zhuǎn)運吸收，主要吸收部位在小腸。

四、硫

＊反芻動物消化道中微生物能將一切外來硫轉(zhuǎn)變成有機硫。＊非反芻動物基本上只能消化吸收無機硫酸鹽和有機含硫物質(zhì)。＊動物缺硫表現(xiàn)消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生長緩慢，反芻動物利用纖維素的能力降低，采食量下降。第13頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月第三目微量元素一、鐵（一）含量、分布和營養(yǎng)生理功能

各種動物體內(nèi)含鐵約30～70ppm，平均40ppm。隨動物種類、年齡、性別、健康狀況、營養(yǎng)等的不同，變化大。體內(nèi)鐵60～70%分布于血紅蛋白中，2～20%分布于肌紅蛋白中，0.1~0.4%分布在細胞色素中，約1%存在于轉(zhuǎn)運載體化合物和酶系統(tǒng)中。肝、脾、骨髓是主要貯鐵器官。第14頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月＊參與載體組成，轉(zhuǎn)運和貯存營養(yǎng)素。＊參與體內(nèi)物質(zhì)代謝：二價或三價鐵離子是激活碳水化合物代謝的各種酶的活化因子。直接參與細胞色素氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等組成成分。＊生理防衛(wèi)機能:預(yù)防機體感染疾病的作用。第15頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）鐵的吸收和代謝

*消化道吸收能力較差，吸收率只有5～30%，在缺鐵的情況下可達40～60%。*十二指腸是鐵的主要吸收部位，各種動物的胃也能吸收相當(dāng)數(shù)量的鐵。*吸收進入體內(nèi)的鐵約60%在骨髓中合成血紅蛋白。肌紅蛋白在肌肉中合成。由于紅細胞壽命較短，鐵代謝速度較快。第16頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏和過量

由于貧血產(chǎn)生不同臨床表現(xiàn)：生長慢，昏睡，可視黏膜變白，呼吸頻率增加，抗病力減弱，嚴(yán)重時死亡率高。

*豬、禽缺鐵表現(xiàn)為低色素小紅細胞性貧血。*小?？赡墚a(chǎn)生正常色素小紅細胞性貧血。*哺乳期小豬貧血比較嚴(yán)重。出生后2～4周內(nèi)，血紅素降到3～4g/100ml以下。補鐵。用高銅促進生長，提高飼料效率，可能損害鐵吸收造成低色素小紅細胞性貧血。第17頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月二、鋅（一）含量、分布和營養(yǎng)生理功能

多數(shù)哺乳動物和禽類體內(nèi)含鋅10～100ppm范圍內(nèi)，平均30ppm。體內(nèi)鋅的分布，骨骼肌中大約占體內(nèi)總鋅的50～60%，骨骼中大約占30%。

第18頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月主要生理功能：(1)參與體內(nèi)酶的組成。已知體內(nèi)200種以上的酶含鋅。(2)參與維持上皮細被毛的正常形態(tài)、生長和健康。(3)維持激素的正常功能。鋅與胰島素或胰島素原結(jié)合形成可溶性聚合物有利于胰島素發(fā)揮生理生化作用。(4)維持生物膜的正常結(jié)構(gòu)和功能，防止生物膜遭受氧化損壞和結(jié)構(gòu)變化。第19頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）吸收

非反芻動物鋅吸收主要在小腸，反芻動物真胃、小腸都可吸收，吸收機制與鐵相似。（三）缺乏和過量

動物缺鋅，生長減慢，采食量下降，食欲差，皮膚和被毛損害，雄性生殖器官發(fā)育不良，母畜繁殖性能降低，骨骼異常等。

第20頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月皮膚不完全角質(zhì)化*多種動物缺鋅的典型表現(xiàn)。皮膚變厚角化。豬缺鋅，在四肢下部，眼、嘴周圍和陰囊最易出現(xiàn)此癥。白豬比黑豬易出現(xiàn)。*生長雞缺鋅表現(xiàn)嚴(yán)重皮炎，腳爪特別明顯，骨可能發(fā)育異常。血液學(xué)檢查表明，內(nèi)臟器官和肌肉中鋅濃度低于正常值。第21頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）含量、分布和營養(yǎng)生理功能體內(nèi)平均含銅2～3ppm。一半在肌肉組織中。體貯的銅主要在肝。主要生理功能:(1)作為金屬酶組成部分，直接參與體內(nèi)代謝；(2)維持鐵正常代謝，有利血紅蛋白和血紅細胞成熟；(3)參與骨的形成。三、銅第22頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）吸收

消化道各段都能吸收銅，但主要部位是小腸。（三）缺乏和過量自然條件下缺銅與地區(qū)有關(guān)。草食動物缺銅常見。豬、禽基本上不缺銅。各種動物長時間缺銅可出現(xiàn)貧血。血銅水平下降。第23頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月

缺銅引起骨折或骨畸形，牛、羊少見，豬、禽可見。幼齡生長動物或胎兒缺銅可表現(xiàn)出成骨細胞形成減慢或停止。*羔羊表現(xiàn)共濟失調(diào)。豬、禽、牛缺銅心血管彈性蛋白的彈性下降，甚至引起血管破裂而死亡。*綿羊缺銅，毛彎曲度消失。*牛缺銅可引起腹瀉。*牛、羊均可因缺銅而降低繁殖性能。綿羊耐受25ppm，牛100ppm，豬250ppm，雞300ppm，馬800ppm。第24頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）含量、分布和營養(yǎng)作用

動物體內(nèi)含錳低，約0.2～0.3ppm。骨、肝、腎、胰腺含量較高，約1～3ppm。骨中錳占總體錳量的25%，主要沉積在骨的無機物中。

四、錳

主要生理作用是在碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和膽固醇代謝中作為酶活化因子或組成部分。*錳是維持大腦正常代謝功能必不可缺少的。第25頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）吸收代謝

*主要在十二指腸。*錳的吸收率大約在5～10%。*影響錳吸收的因素很多:日糧錳濃度低、吸收部位存在低分子配位體、動物妊娠期以及患球蟲病的雞等可使錳吸收率提高。日糧中高鐵、鈣和磷能降低錳的吸收。錳的來源對吸收影響較大。

大豆餅、棉籽餅中的錳，雞可吸收70%，菜籽餅中的錳只能吸收50%左右。*進入吸收細胞內(nèi)的錳，以游離形式與蛋白結(jié)合，成復(fù)合物轉(zhuǎn)運到肝中再進行代謝。第26頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏和過量

動物缺錳，生長慢，采食量下降，飼料利用率低，骨異常是典型的表現(xiàn)。禽類缺錳產(chǎn)生滑腱癥（或叫骨短粗癥）和軟骨營養(yǎng)障礙。出現(xiàn)軟骨營養(yǎng)障礙的禽，下頜骨縮短呈鸚鵡嘴。雞胚的腿、翅縮短變粗。死亡率高。豬缺錳產(chǎn)生骨異常的表現(xiàn)是腳跛、后踝關(guān)節(jié)腫大和腿彎曲縮短。綿羊和小牛表現(xiàn)站立和行走困難，關(guān)節(jié)疼痛，不能保持平衡。

錳過量:

動物生長受阻、貧血和胃腸道損害，有時出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。禽的耐受力最強，可高達2000ppm，牛、羊耐受1000ppm，豬對錳敏感，只能耐受400ppm。第27頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月*參與谷胱苷肽過氧化物酶（GSH-PX）組成，對體內(nèi)氫或脂過氧化物有較強的還原作用，保護細胞膜結(jié)構(gòu)的完整和正常功能。*肝中此酶活性最高，骨骼肌中最低。硒對胰腺組成功能有重要影響。硒有保證腸道脂酶活性、促進乳糜微粒正常形成、從而促進脂類及其脂溶性物質(zhì)消化吸收的作用。硒最重要的營養(yǎng)生理作用第28頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）含量、分布和營養(yǎng)生理作用體內(nèi)含硒約0.05~0.2ppm。肌肉中含硒最多，腎、肝中硒濃度最高，體內(nèi)硒一般與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。（二）吸收代謝五、硒硒的吸收部位是十二指腸，少量在小腸其他部位吸收。一些重金屬影響硒的代謝，砷促進硒經(jīng)膽汁排泄，防止硒中毒。鎘、銀等既使硒經(jīng)肺排泄減少，又不增加膽汁排泄量，使硒滯留體內(nèi)。第29頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月*豬、鼠缺硒表現(xiàn)肝壞死，3~15周齡動物易發(fā)生，死亡率高。*缺硒動物組織中硒濃度下降。實際生產(chǎn)情況下可單獨出現(xiàn)肝壞死，也可與肌肉營養(yǎng)不良、桑椹心、或白肌病同時出現(xiàn)。

*雞缺硒主要表現(xiàn)滲出性素質(zhì)和胰腺纖維變性。1周齡小雞最容易出現(xiàn)。*牛、羊缺硒主要表現(xiàn)肌肉營養(yǎng)不良和白肌病。羔羊（3~6周）和小牛容易發(fā)生，其他動物也可出現(xiàn)。（三）缺乏和過量

第30頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月

實際生產(chǎn)中缺硒具有明顯地區(qū)性。一般是缺硒土壤地質(zhì)環(huán)境引起人畜缺硒。我國從東北到西南的狹長地帶內(nèi)均發(fā)現(xiàn)不同程度缺硒。其中黑龍江的克縣和四川涼山缺硒比較嚴(yán)重。

硒的毒性：＊各種動物長期攝入5~10ppm硒可引起慢性中毒，其表現(xiàn)是消瘦、貧血、關(guān)節(jié)強直、脫蹄、脫毛和影響繁殖等。＊攝入500~1000ppm硒可出現(xiàn)急性或亞急性中毒，輕者盲目蹣跚，重者死亡。第31頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）含量、分布和生理作用

＊體內(nèi)平均含碘0.2～0.3ppm，分布于全身組織細胞，70～80%存在于甲狀腺內(nèi)，＊參與甲狀腺素組成，調(diào)節(jié)代謝和維持體內(nèi)熱平衡，對繁殖、生長、發(fā)育、紅細胞生成和血液循環(huán)等起調(diào)控作用。＊胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A離不開甲狀腺素。六、碘第32頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月

＊甲狀腺細胞腫大，生長受阻，繁殖力下降等等。＊缺碘可導(dǎo)致甲狀腺腫，但甲狀腺腫不全是缺碘,

十字花科植物中的含硫化合物和其他來源的高氯酸鹽等都能造成類似缺碘一樣的后果。（三）缺乏和過量

第33頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月

碘過量:＊生長豬可耐受400ppm，禽300ppm，牛、羊50ppm，馬

5ppm。＊超過耐受量可造成不良影響。豬血紅蛋白水平下降，雞產(chǎn)蛋下降，奶牛奶量降低。第34頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）吸收代謝

I-I2+酪氨酸殘基碘化甲狀腺球蛋白T3、T4血液中甲狀腺中水解第35頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月＊吸收率不高，采食鈷大約80%隨糞排出。＊反芻動物對可溶性鈷的吸收比非反芻動物更差。＊日糧正常鈷水平條件下，瘤胃微生物僅能把3%左右的鈷轉(zhuǎn)變成維生素B12，其中僅能吸收20%左右。七、鈷反芻動物缺鈷:食欲差，生長減慢或失重，嚴(yán)重消瘦，異食癖，極度貧血致死。亞臨床缺鈷，一般表現(xiàn)生長不良，產(chǎn)奶量下降，幼畜出生體弱，成活率低等。第36頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月＊主要存在于骨和牙齒中，攝入的60~80%以氟磷灰石形式存在于骨和牙齒中。＊氟的吸收比較有效，吸收率可達80~90%。不同化學(xué)形式的氟吸收率差異甚大。＊保護牙齒健康（因氟有殺菌作用