食品衛(wèi)生安全管理制度參考版

食品衛(wèi)生安全管理制度參考版一、制度目的本制度旨在規(guī)范食品衛(wèi)生安全管理，保護(hù)顧客的身體健康和餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，提高企業(yè)的品牌形象，保持企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。二、相關(guān)法律規(guī)定1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》3.《食品藥品監(jiān)督管理?xiàng)l例》4.《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)》三、責(zé)任部門(mén)餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品衛(wèi)生安全管理部門(mén)，明確相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)主要責(zé)任。四、餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.餐飲場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)在開(kāi)業(yè)前提交衛(wèi)生許可證，并定期體檢所有職工，檢查是否有傳染病。2.餐飲場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持廚房，水池，餐桌，用具等設(shè)施設(shè)備干凈衛(wèi)生，防止害蟲(chóng)侵入。3.餐飲場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持足夠洗手設(shè)施和衛(wèi)生間，并保持日常清潔。4.餐飲場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)規(guī)范垃圾、污水及廢棄物處理，防止二次污染。五、食品原料管理1.餐飲企業(yè)應(yīng)該建立健全的食品采購(gòu)管理制度，確保采購(gòu)到符合安全要求的食品原料。2.對(duì)入庫(kù)食品原料進(jìn)行分類、標(biāo)識(shí)，以便進(jìn)行跟蹤溯源。3.對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行存檔。六、食品生產(chǎn)及加工管理1.餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工工藝流程，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.餐飲企業(yè)應(yīng)建立符合GHP要求的食品生產(chǎn)車(chē)間，并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒制度。3.對(duì)食品樣品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行存檔。七、食品銷(xiāo)售及服務(wù)管理1.在銷(xiāo)售食品過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)注重食品的溫度、保鮮期等，防止食品污染。2.應(yīng)確保食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件符合要求，并嚴(yán)格落實(shí)食品存儲(chǔ)和保管制度。3.在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)注重餐具衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，杜絕患病的職員接觸食品和器皿。八、投訴與反饋管理1.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全投訴與反饋管理制度，確保及時(shí)處理顧客的投訴與反饋。2.應(yīng)當(dāng)采取措施規(guī)避種類多，由后延前的隱式投訴與反饋。九、安全意識(shí)教育培訓(xùn)1.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真選派具有專業(yè)知識(shí)或培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行安全意識(shí)教育和培訓(xùn)。2.餐飲企業(yè)應(yīng)定期組織衛(wèi)生消毒、防控疫情和食品衛(wèi)生安全等方面的培訓(xùn)。以上為食品衛(wèi)生安全管理制度參考版，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)依