第一講酒吧的類型及特征

第一講酒吧的類型及特征第1頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月一、酒吧的歷史及來源

最初，在美國(guó)西部，牛仔和強(qiáng)盜們很喜歡聚在小酒館里喝酒。由于他們都是騎馬而來，所以酒館老板就在館子門前設(shè)了一根橫木，用來拴馬。后來，汽車取代了馬車，騎馬的人逐漸減少，這些橫木也多被拆除。有一位酒館老板不愿意扔掉這根已成為酒館象征的橫木，便把它拆下來放在柜臺(tái)下面，沒想到卻成了顧客們墊腳的好地方，受到了顧客的喜愛了。其他酒館聽說此事后，也紛紛效仿。熱愛愉，柜臺(tái)下放橫木的做法便普及起來。由于橫木在英語里念"bar”，所以人們索性就把酒館翻譯成“酒吧”，就跟把糕餅"pie"譯成“派”一樣。酒吧一詞來自英文的（Bar）的諧音，原意是指一種出售酒的長(zhǎng)條柜臺(tái)，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨時(shí)光或宣泄感情的地方，第一節(jié)酒吧起源與定義第2頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）西方早期酒館在文學(xué)書籍中的記錄摘要海員們?cè)谶@里邂逅煙熏的天花板粗俗簡(jiǎn)陋的小酒館是底層市民的公共活動(dòng)空間18-19世紀(jì)柜臺(tái)的下面撒著一把干草，當(dāng)作地毯第3頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）BAR出現(xiàn)前社交場(chǎng)合18-19世紀(jì)權(quán)貴上流社會(huì)沙龍富裕經(jīng)商階級(jí)咖啡館普通下層平民酒館第4頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）多數(shù)人對(duì)酒吧的基本理解很多的音樂很多種類的酒消費(fèi)較貴常去的是些特定人群燈光比較暗很難給它一個(gè)明確的定義酒吧BAR二、酒吧定義酒吧BAR第5頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）定義酒吧是專為客人提供酒水和飲用服務(wù)的場(chǎng)所酒吧與餐廳的區(qū)別：只有酒水供應(yīng)，沒有用餐服務(wù)。第6頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月二、酒吧的吧臺(tái)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)PUB第7頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月1、直線型吧臺(tái)

兩端封閉的直線吧臺(tái)，最為常見。優(yōu)點(diǎn)是：服務(wù)員不會(huì)將背朝向客人，對(duì)室內(nèi)客人既保持有效的距離，也給予一定的尊重。第8頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月1、直線型吧臺(tái)。第9頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第10頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第11頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月2、馬蹄形吧臺(tái)或者稱為U形吧臺(tái)，吧臺(tái)中間可以設(shè)置島型儲(chǔ)物柜來存放用品和冰箱第12頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月2、馬蹄形吧臺(tái)第13頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月2、環(huán)形或圓形吧臺(tái)第14頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第15頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第16頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月1、主酒吧主酒吧大多裝飾美觀、典雅、具有濃厚的歐洲或者美洲風(fēng)格，試聽設(shè)備比較完善，有足夠的板凳、酒水、載杯及調(diào)酒器具，主酒吧的另一特色是具有各自風(fēng)格的樂隊(duì)表演，或向客人提供飛鏢游戲，消費(fèi)客人大多是是來享受音樂、美酒以及人際交往所帶來的樂趣。三、按照服務(wù)功能劃分第17頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月1、主酒吧（MainBar/OpenBar）第18頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第19頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第20頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）酒廊（Lounge）

主要出現(xiàn)在飯店大堂和歌舞廳，裝飾上沒有突出的特點(diǎn)，以經(jīng)營(yíng)飲料為主，另外還提供一些小吃。第21頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）服務(wù)酒吧（ServiceBar）

服務(wù)酒吧多見于娛樂性酒吧，休閑型酒吧和餐飲酒吧。賓客不直接在吧臺(tái)享用飲料，而是通過服務(wù)員開票并提供飲料服務(wù)。調(diào)酒師在一般情況下不和客人接觸。第22頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）服務(wù)酒吧（ServiceBar）第23頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）宴會(huì)酒吧（BanquetBar）第24頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）音樂酒吧第25頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第26頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第27頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第28頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第29頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月六、主題酒吧（Saloon）

這類酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題，例如監(jiān)獄主題酒吧，來消費(fèi)的客人大部分是來享受酒吧提供的特色服務(wù)，而酒水往往排在次要位置第30頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第31頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第32頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第33頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第34頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第35頁，課件共39