服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案標(biāo)準(zhǔn)版本（三篇）

第28頁共28頁服務(wù)項(xiàng)目實(shí)?施方案標(biāo)準(zhǔn)?版本為加?強(qiáng)我鎮(zhèn)的基?本公共衛(wèi)生?服務(wù)項(xiàng)目管?理，根據(jù)衛(wèi)?生部、財(cái)政?部、國家人?口和計(jì)劃生?育委員會(huì)《?____促?進(jìn)基本公共?衛(wèi)生服務(wù)逐?步均等化_?___》、?《江蘇省基?本公共衛(wèi)生?服務(wù)項(xiàng)目實(shí)?施方案》，?武進(jìn)區(qū)衛(wèi)生?局，武進(jìn)區(qū)?財(cái)政局，《?武進(jìn)區(qū)促進(jìn)?基本公共衛(wèi)?生服務(wù)逐步?均等化實(shí)施?意見》等文?件精神，結(jié)?合我鎮(zhèn)實(shí)際?，制定我鎮(zhèn)?基本公共衛(wèi)?生服務(wù)項(xiàng)目?實(shí)施方案。?一、工作?目標(biāo)__?__年起，?在全鎮(zhèn)實(shí)施?國家基本公?共衛(wèi)生服務(wù)?項(xiàng)目，明確?政府職責(zé)，?推進(jìn)基本公?共衛(wèi)生服務(wù)?向基層延伸?、向農(nóng)村覆?蓋。至__?__年。國?家基本公共?衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)?目得到普及?，城鄉(xiāng)和地?區(qū)間公共衛(wèi)?生服務(wù)差距?明顯縮小。?二、基本?原則(一?)堅(jiān)持政府?主導(dǎo)，充分?體現(xiàn)公益性?和公平性，?按項(xiàng)目方式?免費(fèi)向城鄉(xiāng)?居民提供基?本公共衛(wèi)生?服務(wù)。(?二)堅(jiān)持統(tǒng)?籌城鄉(xiāng)發(fā)展?，統(tǒng)籌區(qū)域?發(fā)展，努力?縮小城鄉(xiāng)、?區(qū)域和人群?間的服務(wù)差?距，推進(jìn)基?本公共衛(wèi)生?服務(wù)均等化?，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生?事業(yè)與社會(huì)?經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)?展。(三?)堅(jiān)持重點(diǎn)?突出、分步?實(shí)施，著眼?解決當(dāng)前迫?切需要解決?的公共衛(wèi)生?問題，有針?對(duì)性的實(shí)施?基本公共衛(wèi)?生服務(wù)，努?力實(shí)現(xiàn)基本?公共衛(wèi)生服?務(wù)均等化。?(四)堅(jiān)?持資源整合?和開發(fā)相結(jié)?合，合理整?合城鄉(xiāng)衛(wèi)生?資源，充分?發(fā)揮現(xiàn)有基?層衛(wèi)生資源?作用，以有?限的資源爭(zhēng)?取最大的健?康效益和健?康公平。?(五)堅(jiān)持?注重質(zhì)量，?提高效率，?強(qiáng)化監(jiān)管，?保障城鄉(xiāng)居?民充分享有?基本公共衛(wèi)?生服務(wù)，不?斷提高人民?群眾健康水?平。三、?項(xiàng)目工作領(lǐng)?導(dǎo)組組長?：副組長?：成員：?領(lǐng)導(dǎo)組下?設(shè)項(xiàng)目辦，?負(fù)責(zé)基本公?共衛(wèi)生服務(wù)?項(xiàng)目的協(xié)調(diào)?管理，承擔(dān)?具體事務(wù)性?工作。項(xiàng)目?辦成員：?主任：副?主任：成?員：四、?基本公共衛(wèi)?生服務(wù)項(xiàng)目?技術(shù)指導(dǎo)和?績效考核組?1、建立?居民健康檔?案項(xiàng)目小組?2、健康?教育項(xiàng)目小?組3、兒?童保健項(xiàng)目?小組4、?孕產(chǎn)婦保健?項(xiàng)目小組?5、老年人?保健項(xiàng)目小?組6、免?疫規(guī)劃項(xiàng)目?小組7、?傳染病防治?項(xiàng)目小組?8、慢性病?管理項(xiàng)目小?組9、重?性精神疾病?管理項(xiàng)目小?組四、主?要目標(biāo)任務(wù)?1.建立?居民健康檔?案以婦女?、兒童、老?年人、殘疾?人、慢性病?人等人群為?重點(diǎn)，在自?愿基礎(chǔ)上，?為轄區(qū)常住?人口建立統(tǒng)?一、規(guī)范?的居民健康?檔案。健康?檔案主要信?息包括居民?基本信息、?主要健康問?題及衛(wèi)生服?務(wù)記錄等。?健康檔案要?及時(shí)更新，?并逐步實(shí)現(xiàn)?計(jì)算機(jī)管理?。___歲?以上老年人?建檔率大于?____％?，____?年其他人群?建檔率大于?____%?2.健康?教育針對(duì)?健康素養(yǎng)基?本知識(shí)和技?能、優(yōu)生優(yōu)?育及轄區(qū)重?點(diǎn)健康問題?等內(nèi)容，向?城鄉(xiāng)居民提?供健康教育?宣傳信息和?健康教育咨?詢服務(wù)，設(shè)?置健康教育?宣傳欄并定?期更新內(nèi)容?，開展健康?知識(shí)講座等?健康教育活?動(dòng)。健康?教育宣傳欄?每月更新一?次，內(nèi)容包?括健康素養(yǎng)?基本知識(shí)和?技能、煙草?危害、傳染?病、慢性非?傳染性性疾?病以及當(dāng)時(shí)?重點(diǎn)衛(wèi)生服?務(wù)項(xiàng)目，配?合各種衛(wèi)生?節(jié)日開展婦?女兒童保健?、預(yù)防接種?、血吸蟲病?、結(jié)核病、?艾滋病防治?等有關(guān)知識(shí)?的宣傳、咨?詢活動(dòng)。?社區(qū)衛(wèi)生服?務(wù)中心和鄉(xiāng)?鎮(zhèn)衛(wèi)生院每?年開展健康?教育講座不?少于___?_次，社區(qū)?衛(wèi)生服務(wù)站?和村衛(wèi)生室?不少于__?__次，提?供健康知識(shí)?和健康咨詢?服務(wù)，健康?知識(shí)入戶每?年不少于_?___次，?每次入戶率?達(dá)____?%。3.?預(yù)防接種?為適齡兒童?接種乙肝疫?苗、卡介苗?、脊灰疫苗?、百白破疫?苗、白破疫?苗、麻疹疫?苗、甲肝疫?苗、流腦疫?苗、乙腦疫?苗、麻腮風(fēng)?疫苗等國家?免疫規(guī)劃疫?苗全程合格?接種率不少?于____?%。強(qiáng)化免?疫接種率和?群體性接種?率不少于_?___%，?對(duì)于重點(diǎn)人?群有針對(duì)性?地進(jìn)行疫苗?接種。定期?開展查漏補(bǔ)?種工作，發(fā)?現(xiàn)、報(bào)告預(yù)?防接種中的?疑似異常反?應(yīng)，并協(xié)助?調(diào)查處理。?4.傳染?病防治及?時(shí)發(fā)現(xiàn)、登?記并報(bào)告轄?區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的?傳染病病例?和疑似病例?，參與傳染?病現(xiàn)場(chǎng)疫點(diǎn)?處理；開展?結(jié)核病、艾?滋病等傳染?病防治知識(shí)?宣傳和咨詢?服務(wù)；配合?專業(yè)公共衛(wèi)?生機(jī)構(gòu)，對(duì)?非住院結(jié)核?病人、艾滋?病人進(jìn)行治?療管理率不?少于___?_%5.?兒童保健?配備一兒科?醫(yī)生作為專?職兒保醫(yī)生?。為本轄區(qū)?內(nèi)0—__?__個(gè)月嬰?兒建立兒童?保健手冊(cè)，?建冊(cè)率不小?于____?%。掌握轄?區(qū)兒童分布?及數(shù)量。兒?童死亡和出?生缺陷監(jiān)測(cè)?漏報(bào)小于_?___%。?對(duì)轄區(qū)內(nèi)新?生兒開展新?生兒訪視_?___次，?包括新生兒?檢查、指導(dǎo)?母乳喂養(yǎng)、?新生兒護(hù)理?等。6.?孕產(chǎn)婦保健?配備專職?婦女保健人?員，早發(fā)現(xiàn)?孕婦，為孕?產(chǎn)婦建立保?健手冊(cè)，掌?握孕產(chǎn)婦數(shù)?量及分布。?對(duì)每個(gè)孕產(chǎn)?婦開展至少?____次?孕產(chǎn)婦保健?服務(wù)和__?__次產(chǎn)后?訪視。主要?內(nèi)容包括一?般體格檢查?、產(chǎn)前檢查?及孕期營養(yǎng)?、心理等健?康指導(dǎo)，了?解產(chǎn)后恢復(fù)?情況并對(duì)產(chǎn)?后常見問題?進(jìn)行指導(dǎo)。?預(yù)防減少出?生缺陷。?7.老年人?保健對(duì)轄?區(qū)___歲?及以上老年?人進(jìn)行登記?管理，分社?區(qū)建立名冊(cè)?，進(jìn)行健康?危險(xiǎn)因素調(diào)?查和每兩年?進(jìn)行一次一?般體格檢查?，提供疾病?預(yù)防、自我?保健及傷害?預(yù)防、自救?等健康指導(dǎo)?。8.慢?性病管理?對(duì)高血壓、?糖尿病等慢?性病高危人?群進(jìn)行指導(dǎo)?干預(yù)。對(duì)_?__歲以上?人群實(shí)行門?診首診測(cè)血?壓。對(duì)確診?高血壓和糖?尿病患者進(jìn)?行登記管理?，定期進(jìn)行?隨訪，每次?隨訪要詢問?病情、進(jìn)行?體格檢查及?用藥、飲食?、運(yùn)動(dòng)、心?理等健康指?導(dǎo)，并做好?相關(guān)記錄。?新生惡性腫?瘤登記報(bào)告?率____?%以上。?9.重性精?神疾病管理?對(duì)轄區(qū)重?性精神疾病?患者進(jìn)行登?記管理；在?專業(yè)機(jī)構(gòu)指?導(dǎo)下對(duì)在家?居住的重性?精神疾病患?者進(jìn)行治療?隨訪和康復(fù)?指導(dǎo)，并做?好相關(guān)記錄?。____?年，重性精?神疾病患者?管理率城市?____%?，農(nóng)村__?__%。?五、基層鄉(xiāng)?村醫(yī)療衛(wèi)生?機(jī)構(gòu)職責(zé)?本轄區(qū)基本?公共衛(wèi)生服?務(wù)項(xiàng)目由本?院有關(guān)科室?和村衛(wèi)生室?等基層鄉(xiāng)村?醫(yī)療衛(wèi)生服?務(wù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)?。(1)?本院有關(guān)科?室和村衛(wèi)生?室等基層鄉(xiāng)?村醫(yī)療衛(wèi)生?服務(wù)機(jī)構(gòu)是?承擔(dān)轄區(qū)基?本公共衛(wèi)生?服務(wù)的主體?，要按照《?國家基本公?共衛(wèi)生服務(wù)?規(guī)范》將任?務(wù)明確到具?體崗位，責(zé)?任到人，免?費(fèi)為全體居?民提供10?類基本公共?衛(wèi)生服務(wù)。?按各自的職?責(zé)簽訂基本?公共衛(wèi)生服?務(wù)目標(biāo)責(zé)任?書，并在上?級(jí)指導(dǎo)下，?按期保質(zhì)完?成基本公共?衛(wèi)生服務(wù)任?務(wù)。(2?)我鎮(zhèn)各村?衛(wèi)生室是落?實(shí)本鎮(zhèn)基本?公共衛(wèi)生服?務(wù)的重要組?成部分，協(xié)?助我院完成?和落實(shí)10?類基本公共?衛(wèi)生項(xiàng)目任?務(wù)。(3?)建立健全?相關(guān)工作制?度，制定崗?位規(guī)范，細(xì)?化考核內(nèi)容?，將人員收?入和工作績?效掛鉤，提?高基本公共?衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)?量和效率。?根據(jù)要求及?工作實(shí)際制?訂具體實(shí)施?計(jì)劃，明確?階段性重點(diǎn)?工作，確保?項(xiàng)目順利推?進(jìn)。(4?)主動(dòng)邀請(qǐng)?專業(yè)公共衛(wèi)?生機(jī)構(gòu)、業(yè)?務(wù)技術(shù)支持?機(jī)構(gòu)對(duì)我鎮(zhèn)?實(shí)行和落實(shí)?10類基本?公共衛(wèi)生任?務(wù)進(jìn)行業(yè)務(wù)?指導(dǎo)和技術(shù)?支持，并逐?步建立分工?明確、功能?互補(bǔ)、信息?互通、資源?共享的工作?機(jī)制，實(shí)現(xiàn)?防治結(jié)合。?六、建立?健全經(jīng)費(fèi)保?障機(jī)制(?一)明確經(jīng)?費(fèi)使用范圍?。基本公共?衛(wèi)生服務(wù)經(jīng)?費(fèi)主要用于?基層醫(yī)療衛(wèi)?生機(jī)構(gòu)開展?基本公共衛(wèi)?生服務(wù)所需?費(fèi)用，包括?從事基本公?共衛(wèi)生服務(wù)?的人力成本?、醫(yī)療耗材?、健康教育?印刷資料、?宣傳、重點(diǎn)?任務(wù)隨訪、?教育培訓(xùn)以?及開展基本?公共衛(wèi)生服?務(wù)必需的其?他開支。?(二)合理?確定鄉(xiāng)村醫(yī)?生基本公共?衛(wèi)生任務(wù)及?補(bǔ)充__?__鄉(xiāng)村醫(yī)?生主要承擔(dān)?以下基本公?共衛(wèi)生任務(wù)?。協(xié)助衛(wèi)生?院建立農(nóng)村?居民健康檔?案；開展健?康教育，宣?傳有關(guān)疾病?控制、衛(wèi)生?監(jiān)督、婦幼?保健等相關(guān)?數(shù)據(jù)的收集?、統(tǒng)計(jì)、填?報(bào)；協(xié)助做?好婦幼保健?工作，及早?發(fā)現(xiàn)孕婦，?動(dòng)員孕婦或?追蹤高位孕?產(chǎn)婦產(chǎn)前檢?查和住院分?娩，做好產(chǎn)?后訪視和母?乳喂養(yǎng)隨訪?，指導(dǎo)產(chǎn)褥?期保健、新?生兒保健；?協(xié)助做好慢?性病人管理?。接受鎮(zhèn)衛(wèi)?生院的指導(dǎo)?和區(qū)衛(wèi)生局?的考核。?七、建立績?效考核制度?(一)建?立考核制度?。按照《江?蘇省基本公?共衛(wèi)生服務(wù)?項(xiàng)目考核標(biāo)?準(zhǔn)》、《江?蘇省基本公?共衛(wèi)生服務(wù)?項(xiàng)目績效考?核辦法》要?求組織考核?工作。重點(diǎn)?各科室履行?公共衛(wèi)生服?務(wù)職能、提?供公共衛(wèi)生?服務(wù)的數(shù)量?和質(zhì)量、社?會(huì)滿意度等?情況。(?二)計(jì)量和?綜合考核相?結(jié)合。預(yù)防?接種、兒童?保健、孕產(chǎn)?婦保健3項(xiàng)?服務(wù)采取計(jì)?量考核方式?，按服務(wù)工?作質(zhì)量和數(shù)?量核定補(bǔ)償?，其他項(xiàng)目?采取綜合考?評(píng)，根據(jù)考?評(píng)結(jié)果核定?經(jīng)費(fèi)。(?三)考核結(jié)?果的利用。?考核結(jié)果要?與單位年度?考核掛鉤，?作為工作人?員獎(jiǎng)懲及核?定績效工資?的依據(jù)?？?核情況應(yīng)向?社會(huì)公示，?將政府考核?與社會(huì)監(jiān)督?結(jié)合起來。?八、工作?要求(一?)加強(qiáng)組織?領(lǐng)導(dǎo)。各科?室要按照政?府領(lǐng)導(dǎo)、部?門配合、分?工協(xié)作、齊?抓共管的原?則，明確分?工，落實(shí)職?責(zé)，確?；?本公共衛(wèi)生?服務(wù)工作取?得實(shí)效。?(二)加強(qiáng)?質(zhì)量控制和?管理，確保?服務(wù)數(shù)量得?到落實(shí)，服?務(wù)質(zhì)量得到?保證。(?三)開展技?術(shù)培訓(xùn)。要?開展國家基?本公共衛(wèi)生?服務(wù)規(guī)范和?基本醫(yī)療適?宜技術(shù)培訓(xùn)?，提高基層?衛(wèi)生技術(shù)人?員綜合服務(wù)?能力，確保?基本公共衛(wèi)?生服務(wù)質(zhì)量?。(四)?加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)管?理。加強(qiáng)資?金的使用和?管理，嚴(yán)格?按照項(xiàng)目要?求，?？顚?用。服務(wù)?項(xiàng)目實(shí)施方?案標(biāo)準(zhǔn)版本?（二）一?問題提出?隨著經(jīng)濟(jì)體?制改革的深?化和投資主?體多元化方?向發(fā)展趨勢(shì)?，各類企事?業(yè)單位乃至?個(gè)人都有可?能成為建設(shè)?項(xiàng)目的投資?主體，加之?項(xiàng)目規(guī)模日?趨龐大、內(nèi)?容日益負(fù)責(zé)?、管理對(duì)象?日益精細(xì)，?這一切都使?業(yè)主希望尋?求直接代理?人以實(shí)現(xiàn)業(yè)?主方的全過?程項(xiàng)目管理?。因此，新?型的項(xiàng)目管?理公司就成?為市場(chǎng)需求?的必然產(chǎn)物?。工程項(xiàng)?目管理是指?運(yùn)用系統(tǒng)的?觀點(diǎn)、理論?和方法對(duì)建?設(shè)工程項(xiàng)目?進(jìn)行計(jì)劃、?指揮、組織?控制和協(xié)調(diào)?的專業(yè)性活?動(dòng)，以確保?工程目標(biāo)的?實(shí)現(xiàn)，是指?從事工程項(xiàng)?目管理的企?業(yè)(以下簡?稱項(xiàng)目管理?企業(yè))，受?工程項(xiàng)目業(yè)?主方委托，?對(duì)工程建設(shè)?全過程或分?階段進(jìn)行專?業(yè)化管理和?服務(wù)活動(dòng)。?建設(shè)部出臺(tái)?的《___?_培育發(fā)展?工程總承包?和工程項(xiàng)目?管理企業(yè)的?指導(dǎo)意見》?(建市[_?___]_?___號(hào))?，建市[_?___]_?___《建?設(shè)工程項(xiàng)目?管理試行辦?法》，并修?改形成了g?b/t50?326-_?___《建?設(shè)工程項(xiàng)目?管理規(guī)范》?，為我國勘?察設(shè)計(jì)、施?工、監(jiān)理等?企業(yè)從事工?程項(xiàng)目管理?服務(wù)提供了?基本的政策?保障和市場(chǎng)?準(zhǔn)入條件。?各地按照?建設(shè)部的統(tǒng)?一部署，選?取了一批綜?合能力強(qiáng)、?人才結(jié)構(gòu)合?理的工程設(shè)?計(jì)、監(jiān)理企?業(yè)作為試點(diǎn)?開展項(xiàng)目管?理。然而，?工程項(xiàng)目管?理在我國推?廣時(shí)間不長?、經(jīng)驗(yàn)不多?，匱乏必要?的法律支撐?，專業(yè)的技?術(shù)人員更是?有待培養(yǎng)，?我國工程項(xiàng)?目管理的改?革與發(fā)展還?有一段漫長?的路要走。?二實(shí)施要?點(diǎn)(一)?增值與換位?的指導(dǎo)思想?產(chǎn)品服務(wù)?增值是重要?的企業(yè)價(jià)值?活動(dòng)。獲得?業(yè)主信任與?建設(shè)項(xiàng)目效?益最大化的?重要基礎(chǔ)。?因此，提供?工程項(xiàng)目管?理服務(wù)應(yīng)當(dāng)?以業(yè)主為中?心，在項(xiàng)目?建設(shè)的全全?壽命周期過?程中，持續(xù)?的讓業(yè)主滿?意。從項(xiàng)目?的前期準(zhǔn)備?工作開始，?就應(yīng)注重理?解業(yè)主的項(xiàng)?目建設(shè)需求?，抓好項(xiàng)目?的特點(diǎn)、重?點(diǎn)、要點(diǎn)和?難點(diǎn)，要讓?業(yè)主感到其?支付的服務(wù)?費(fèi)價(jià)有所值?，業(yè)主才會(huì)?接受、認(rèn)可?所提供的項(xiàng)?目管理服務(wù)?。同時(shí)在?工程項(xiàng)目管?理中堅(jiān)持換?位思考的意?識(shí)，在服務(wù)?過程中樹立?這就是我的?工程項(xiàng)目、?我就是業(yè)主?的思想，堅(jiān)?持質(zhì)量第?一、節(jié)約成?本、優(yōu)化工?期的建設(shè)指?導(dǎo)思想，以?切實(shí)的行動(dòng)?讓業(yè)主感到?工程項(xiàng)目管?理服務(wù)的價(jià)?值。(二?)進(jìn)行業(yè)主?和項(xiàng)目篩選?一個(gè)好的?工程管理項(xiàng)?目有利于提?升公司的企?業(yè)形象，企?業(yè)在項(xiàng)目選?取上應(yīng)遵循?以下原則：?首先是寧缺?勿濫。一定?要認(rèn)真考察?項(xiàng)目的背景?、業(yè)主的實(shí)?力、業(yè)主的?凝聚力、業(yè)?主對(duì)工程項(xiàng)?目的理解、?業(yè)主對(duì)工程?項(xiàng)目管理服?務(wù)的態(tài)度，?優(yōu)先選擇那?些業(yè)主建設(shè)?理念新穎的?項(xiàng)目；其次?是寧小勿大?，為積累經(jīng)?驗(yàn)，避免不?必要的麻煩?；第三是寧?專勿通，工?程項(xiàng)目類別?應(yīng)該和企業(yè)?已有的經(jīng)驗(yàn)?、設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)?以及企業(yè)的?資質(zhì)范圍相?匹配；第四?是可優(yōu)選選?擇一些政府?項(xiàng)目。在企?業(yè)從事工程?項(xiàng)目管理的?經(jīng)驗(yàn)和相應(yīng)?的人力物力?足夠時(shí)，業(yè)?主和項(xiàng)目的?選擇條件可?逐步放寬，?企業(yè)服務(wù)可?向有關(guān)領(lǐng)域?繼續(xù)滲透。?(三)認(rèn)?真簽訂合同?確定雙方?權(quán)力義務(wù)的?委托合同是?界定委托服?務(wù)范圍和進(jìn)?行索賠的依?據(jù)。通過雙?方細(xì)致的合?同談判，以?細(xì)致的條款?來明確雙方?的責(zé)權(quán)利。?如協(xié)助業(yè)主?方簽訂咨詢?合同，下達(dá)?編制項(xiàng)目建?議書或項(xiàng)目?管理申請(qǐng)報(bào)?告、可行性?研究報(bào)告、?環(huán)境影響評(píng)?價(jià)報(bào)告等任?務(wù)書，應(yīng)明?確深度要求?、完成人、?完成時(shí)間、?負(fù)責(zé)人、不?能獲得通過?的責(zé)任措施?等考核指標(biāo)?，以強(qiáng)化管?理。當(dāng)然，?雙方也要在?合同中盡量?明確一些諒?解條款，因?為全過程、?全方位的項(xiàng)?目管理服務(wù)?畢竟在國內(nèi)?沒有多少現(xiàn)?成的經(jīng)驗(yàn)可?以借鑒。?(四)合理?的組織機(jī)構(gòu)?工程項(xiàng)目?管理是全過?程、全方位?的管理，涉?及的專業(yè)多?，而且各個(gè)?專業(yè)人員都?有相當(dāng)?shù)?專業(yè)技術(shù)水?平，項(xiàng)目部?負(fù)責(zé)人具有?復(fù)合型的知?識(shí)結(jié)構(gòu)、懂?管理、懂技?術(shù)，并且有?豐富的實(shí)踐?經(jīng)驗(yàn)。項(xiàng)目?部下的職能?機(jī)構(gòu)可以按?照建設(shè)工程?發(fā)展階段來?設(shè)置，也可?按照工程控?制目標(biāo)來設(shè)?置?？紤]到?工程項(xiàng)目管?理取費(fèi)水平?，人員宜少?而精，必要?時(shí)可設(shè)立常?設(shè)機(jī)構(gòu)與后?方支持機(jī)構(gòu)?兩個(gè)部分，?既可以滿足?現(xiàn)場(chǎng)的需要?，又不違反?投標(biāo)時(shí)的承?諾。同時(shí)，?工程項(xiàng)目管?理一般要求?業(yè)主將其職?能大部委托?行使，業(yè)主?可指定一名?或多名常駐?或不常駐的?現(xiàn)場(chǎng)代表，?并在資金支?付、承包商?選定等方面?行使核準(zhǔn)權(quán)?。無論是項(xiàng)?目管理服務(wù)?、項(xiàng)目管理?承包還是其?它項(xiàng)目管理?，應(yīng)避免業(yè)?主組建強(qiáng)有?力的班子，?事事干預(yù)項(xiàng)?目的情形出?現(xiàn)，當(dāng)然，?這也需要業(yè)?主對(duì)工程項(xiàng)?目管理有著?較高的支持?度。(五?)及時(shí)建立?wbs任務(wù)?樹wbs?使得整個(gè)工?程項(xiàng)目的狀?況和組成清?晰明確，便?于目標(biāo)管理?。因此，搞?好項(xiàng)目管理?工作，必須?做好建立w?bs任務(wù)樹?并逐步完善?。工程項(xiàng)目?管理企業(yè)應(yīng)?在投標(biāo)階段?就確立項(xiàng)目?的工作分解?結(jié)構(gòu)思路，?項(xiàng)目中標(biāo)之?后以合同、?投標(biāo)書、中?標(biāo)通知書為?基礎(chǔ)建立工?作分解結(jié)構(gòu)?，并創(chuàng)造必?要的可交付?成果工作。?在項(xiàng)目進(jìn)行?的過程中，?將項(xiàng)目工作?的定義逐級(jí)?加深。這樣?，在工程建?設(shè)的過程中?，確保每一?個(gè)任務(wù)都有?責(zé)任主體、?完成時(shí)間等?控制指標(biāo)，?在工程建設(shè)?中不缺項(xiàng)、?不漏項(xiàng)，同?時(shí)根據(jù)已有?的工程經(jīng)驗(yàn)?明確每一個(gè)?任務(wù)及其可?能存在的困?難，提前想?到業(yè)主沒有?想到的各種?可能狀況，?并以完善的?事前控制來?換取業(yè)主的?信任。(?六)重視方?案優(yōu)化工?程項(xiàng)目管理?中涉及到的?方案主要工?作性方案和?實(shí)施性方案?兩種。工作?性方案是工?程項(xiàng)目管理?企業(yè)的任務(wù)?性工作計(jì)劃?，實(shí)施性方?案是工程項(xiàng)?目實(shí)施過程?中形成的各?種決定階段?性工作如何?開展的綱領(lǐng)?性文件，工?作性和實(shí)施?性方案設(shè)計(jì)?的周密性、?可行性和科?學(xué)性決定了?階段性任務(wù)?的投資、進(jìn)?度、質(zhì)量目?標(biāo)實(shí)現(xiàn)的速?度和水平。?在工程項(xiàng)目?管理過程中?，實(shí)施性方?案主要有投?資可行性研?究、工程招?標(biāo)與投標(biāo)方?案、工程初?步設(shè)計(jì)方案?、施工圖設(shè)?計(jì)方案、施?工組織方案?、工程用款?計(jì)劃等。工?程項(xiàng)目管理?企業(yè)應(yīng)當(dāng)協(xié)?助業(yè)主提出?要求、組織?評(píng)審、方案?比選并進(jìn)行?優(yōu)化，如對(duì)?設(shè)計(jì)方案采?用的結(jié)構(gòu)類?型及其投資?進(jìn)行仔細(xì)分?析，從造型?、使用功能?、平面布局?、節(jié)能和材?料選用更各?個(gè)方面提出?優(yōu)化建議；?對(duì)重大施工?方案做深入?研究，如對(duì)?不同的地基?處理工藝比?選，以達(dá)到?節(jié)約投資、?提前工期、?控制質(zhì)量的?目標(biāo)。同時(shí)?，工程項(xiàng)目?管理企業(yè)以?本身工作計(jì)?劃的合理性?來保證實(shí)施?方案的可操?作性。(?七)做好關(guān)?鍵點(diǎn)工作?工程項(xiàng)目管?理是受工程?項(xiàng)目業(yè)主方?委托，對(duì)工?程建設(shè)全過?程或分階段?進(jìn)行專業(yè)化?管理和服務(wù)?活動(dòng)，而現(xiàn)?代工程項(xiàng)目?的復(fù)雜性、?長周期性、?多層分布性?決定了工程?項(xiàng)目稍有不?慎就可能失?敗。工程項(xiàng)?目中幾個(gè)關(guān)?鍵點(diǎn)分別是?投資項(xiàng)目策?劃、可行性?研究生成、?工程招標(biāo)文?件設(shè)計(jì)、工?程合同結(jié)構(gòu)?設(shè)計(jì)、初步?設(shè)計(jì)文件形?成、施工圖?生成、施工?方案等對(duì)全?局工作和局?部工作有重?大影響的工?作，監(jiān)理企?業(yè)對(duì)這些關(guān)?鍵點(diǎn)形成的?工作目標(biāo)和?具體的工作?計(jì)劃更應(yīng)該?做好事前控?制和事中控?制，確保每?一個(gè)階段所?確定的規(guī)模?、內(nèi)容、標(biāo)?準(zhǔn)和功能目?標(biāo)具有可行?性和可操作?性。(八?)突出錯(cuò)誤?與失誤管理?建設(shè)過程?的復(fù)雜性決?定了任何一?個(gè)工程項(xiàng)目?的工作方案?不可能是盡?善盡美的，?如初步設(shè)計(jì)?深度不夠可?能導(dǎo)致初步?設(shè)計(jì)概算漏?項(xiàng)、多算、?漏算和錯(cuò)算?，制定的各?專業(yè)關(guān)鍵技?術(shù)方案可能?不夠合理、?可行、先進(jìn)?。這種失誤?，不僅會(huì)帶?來工程費(fèi)用?的大幅增加?，更為關(guān)鍵?的可能會(huì)對(duì)?工程項(xiàng)目管?理服務(wù)費(fèi)用?的獲取帶來?巨大風(fēng)險(xiǎn)。?工程項(xiàng)目管?理企業(yè)應(yīng)集?中優(yōu)勢(shì)力量?，對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)?、工作方案?進(jìn)行認(rèn)真的?審查，以業(yè)?主的主人翁?態(tài)度來對(duì)待?工程項(xiàng)目，?消除各種失?誤與錯(cuò)誤，?一方面是工?程效益的直?接要求，另?一方面也是?獲取業(yè)主信?任的最主要?手段。三?保證手段?實(shí)施工程項(xiàng)?目管理，僅?僅圍繞著工?程而管理工?程必定不能?使得項(xiàng)目管?理服務(wù)取得?長足發(fā)展?，工程項(xiàng)目?管理企業(yè)還?應(yīng)在以下幾?個(gè)方面形成?有效的保證?支持手段：?(1)高?素質(zhì)的人才?隊(duì)伍人才?是企業(yè)服務(wù)?能力的核心?，也是決定?項(xiàng)目成敗的?關(guān)鍵。工程?項(xiàng)目管理擴(kuò)?大了原有的?服務(wù)范圍，?融工程前期?咨詢、工程?概預(yù)算審核?、招投標(biāo)代?理、監(jiān)理等?全過程服務(wù)?為一體。這?些擴(kuò)大的業(yè)?務(wù)項(xiàng)目都需?要有懂得本?專業(yè)的基本?原理，有較?豐富的工程?經(jīng)驗(yàn)和管理?知識(shí)，具備?經(jīng)濟(jì)和法律?知識(shí)方面的?懂科技、多?樣化的技術(shù)?結(jié)構(gòu)隊(duì)伍。?工程項(xiàng)目管?理企業(yè)一方?面從內(nèi)部挖?潛和增值，?留住人才的?同時(shí)并調(diào)動(dòng)?廣大在職人?員學(xué)習(xí)專業(yè)?知識(shí)和新技?術(shù)的積極性?和主觀能動(dòng)?性；另一方?面要對(duì)外進(jìn)?行了人才引?進(jìn)，有目的?地招聘專業(yè)?技術(shù)人員，?為項(xiàng)目管理?聚集人才，?使公司的人?員結(jié)構(gòu)發(fā)生?了質(zhì)的改變?。當(dāng)管理?服務(wù)鏈向兩?端延伸時(shí)，?現(xiàn)有企業(yè)業(yè)?務(wù)能力往往?不能滿足工?作需要時(shí)，?這就需要科?研院所的人?才資源以松?散型專家團(tuán)?隊(duì)形式(大?學(xué)、設(shè)計(jì)院?、咨詢單位?等專家、教?授作為技術(shù)?和管理顧問?)對(duì)專業(yè)問?題提出專家?意見以供決?策。(2?)數(shù)據(jù)積累?和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)?準(zhǔn)確的數(shù)?據(jù)和信息是?項(xiàng)目決策和?預(yù)測(cè)的重要?依據(jù)。應(yīng)系?統(tǒng)建立各類?工程項(xiàng)目完?整的信息庫?或數(shù)據(jù)中心?，內(nèi)容涵蓋?項(xiàng)目前、中?、后期的市?場(chǎng)信息、政?策動(dòng)態(tài)、資?源條件、技?術(shù)參數(shù)、經(jīng)?驗(yàn)指標(biāo)、專?業(yè)分析軟件?等，并有專?人作好跟蹤?、比較、分?析和更新維?護(hù)，為開展?項(xiàng)目管理提?供有力的數(shù)?據(jù)和信息支?持。工程?項(xiàng)目管理在?我國并沒有?多少成熟的?經(jīng)驗(yàn)可以借?鑒，如從魯?布革算起，?也不過二十?年的時(shí)間，?離建設(shè)部發(fā)?布指導(dǎo)意見?也不過四年?時(shí)間，因此?，企業(yè)從事?項(xiàng)目管理的?經(jīng)驗(yàn)非常珍?貴，工程的?各項(xiàng)心得、?成功的經(jīng)驗(yàn)?、失敗、錯(cuò)?誤都要以《?項(xiàng)目管理服?務(wù)日志》的?形式記錄下?來并得到總?結(jié)和升華。?眾多的項(xiàng)目?參與企業(yè)可?以采用高層?論壇的形式?，及時(shí)交流?經(jīng)驗(yàn)，建設(shè)?行政主管部?門、科研機(jī)?構(gòu)、高等院?校也應(yīng)組織?相應(yīng)的研討?會(huì)，商議項(xiàng)?目管理的經(jīng)?驗(yàn)和行業(yè)發(fā)?展對(duì)策。?(三)創(chuàng)新?和外部效益?建設(shè)項(xiàng)目?本身投資、?質(zhì)量、進(jìn)度?控制目標(biāo)優(yōu)?化與完成是?工程項(xiàng)目管?理企業(yè)的基?本責(zé)任。而?作為特色增?值服務(wù)來說?，項(xiàng)目管理?企業(yè)應(yīng)用發(fā)?散思維，以?項(xiàng)目科技含?量、項(xiàng)目知?名度等各種?非項(xiàng)目管理?技術(shù)手段最?大化提升項(xiàng)?目價(jià)值。如?對(duì)于大型建?設(shè)項(xiàng)目，應(yīng)?充分利用其?中的科技研?發(fā)費(fèi)用，來?為業(yè)主爭(zhēng)取?建設(shè)工程示?范項(xiàng)目、試?點(diǎn)項(xiàng)目以及?更高層次的?科技進(jìn)步獎(jiǎng)?項(xiàng)。對(duì)于中?小型建設(shè)項(xiàng)?目，在充分?挖潛的基礎(chǔ)?上，應(yīng)用“?綠色”、“?節(jié)能”等包?裝效應(yīng)，提?升項(xiàng)目影響?力，增加項(xiàng)?目外部效益?。四結(jié)束?語全過程?工程項(xiàng)目管?理服務(wù)在我?國還是一個(gè)?新事物，許?多人對(duì)其認(rèn)?識(shí)模糊。因?此，需要政?府組織有關(guān)?科研機(jī)構(gòu)、?高等院校和?行業(yè)協(xié)會(huì)等?，加強(qiáng)對(duì)工?程項(xiàng)目管理?的理論研究?，促進(jìn)我國?工程項(xiàng)目管?理整體水平?的提高。本?文通過幾個(gè)?工程項(xiàng)目管?理試點(diǎn)，對(duì)?工程項(xiàng)目管?理服務(wù)方案?的要點(diǎn)進(jìn)行?了初步規(guī)劃?設(shè)計(jì)，并提?出了企業(yè)實(shí)?施工程項(xiàng)目?管理的手段?與保證措施?，希望對(duì)當(dāng)?前工程項(xiàng)目?管理推進(jìn)，?工程建設(shè)組?織實(shí)施方式?改革方面的?經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，?和研究推動(dòng)?今后一個(gè)時(shí)?期工程項(xiàng)目?管理工作的?基本思路和?政策措施有?所幫助。?服務(wù)項(xiàng)目實(shí)?施方案標(biāo)準(zhǔn)?版本（三）?一、競(jìng)賽?項(xiàng)目及內(nèi)容?(一)競(jìng)?賽項(xiàng)目本?次競(jìng)賽設(shè)中?餐熱菜、中?餐面點(diǎn)、中?餐冷拼和果?蔬雕四個(gè)項(xiàng)?目，分中職?學(xué)生組、高?職學(xué)生與教?師組兩個(gè)組?別，均為個(gè)?人競(jìng)賽項(xiàng)目?。每位參賽?選手必須兼?報(bào)兩項(xiàng)，其?中熱菜與面?點(diǎn)不得兼報(bào)?，其它項(xiàng)目?任選。(?二)競(jìng)賽內(nèi)?容及要求?中職學(xué)生組?、高職學(xué)生?與教師組均?以國家職業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)《中式?烹調(diào)師》、?《中式面點(diǎn)?師》高級(jí)工?(國家職業(yè)?資格三級(jí))?的要求為基?礎(chǔ)。不同組?別難易程度?有一定區(qū)分?。各項(xiàng)目?的競(jìng)賽內(nèi)容?均依據(jù)國家?職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所?規(guī)定的應(yīng)知?應(yīng)會(huì)的要求?。競(jìng)賽包括?理論知識(shí)和?操作技能兩?部分。理?論知識(shí)競(jìng)賽?部分試題?從江蘇省職?業(yè)學(xué)校技能?大賽烹飪專?業(yè)考試題庫?中選出30?0道復(fù)習(xí)題?(復(fù)習(xí)題另?行公布)，?中職學(xué)生組?從公布的復(fù)?習(xí)題中隨機(jī)?抽取90題?，另外10?題為非公布?的試題；高?職學(xué)生與教?師組從公布?的300道?復(fù)習(xí)題中隨?機(jī)抽取80?題，另外2?0題為非公?布的試題。?考試題型為?單選題、多?選題。非公?布的試題以?高等教育出?版社出版的?《中等職業(yè)?教育國家規(guī)?定教材》(?共8本)為?命題范圍。?操作技能?競(jìng)賽部分項(xiàng)?目一、中?餐熱菜1.?中職學(xué)生組?每位選手?在98分鐘?內(nèi)完成__?__個(gè)中式?菜肴的制作?，各項(xiàng)目分?別計(jì)時(shí)。選?手參賽的_?___個(gè)菜?肴所用的主?料、烹調(diào)方?法不能相同?。____?個(gè)菜肴成績?的總和為該?選手此項(xiàng)目?競(jìng)賽的最后?成績。1?(1)基本?功(炒青椒?土豆絲)(?____%?)。競(jìng)賽?現(xiàn)場(chǎng)提供每?位參賽選手?帶皮土豆_?___克(?約兩只)，?青椒1只_?___克。?裝盤現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)?一提供9吋?平盤。成菜?標(biāo)準(zhǔn)：土豆?切絲規(guī)格整?齊、長短、?粗細(xì)一致，?不能出現(xiàn)切?而不斷的連?刀。成菜重?量不低于_?___克。?嚴(yán)禁使用去?皮器，要求?色白質(zhì)脆(?作品完成時(shí)?間為8分鐘?，每超1分?鐘扣該菜品?總分2分)?。(2)?規(guī)定品種(?雞茸類菜)?(____?%)。以?雞茸為原料?制作一款菜?式?，F(xiàn)場(chǎng)提?供給每位選?手雞脯肉_?___克，?賽場(chǎng)提供配?料為青菜、?水發(fā)香菇、?青椒，由選?手自由選擇?其一。其它?調(diào)料、輔料?(肥膘肉)?自帶，選手?不得帶自制?的高湯進(jìn)場(chǎng)?，現(xiàn)場(chǎng)清水?調(diào)味成湯。?允許機(jī)械攪?拌制茸。統(tǒng)?一提供12?吋、16吋?平盤或12?吋湯碗。剩?余雞脯肉、?雞茸需單獨(dú)?裝盤送評(píng)(?競(jìng)賽時(shí)間為?30分鐘)?。(3)?自選品種(?____%?)現(xiàn)場(chǎng)提?供新鮮草魚?一條，重量?為____?克－___?_克，制作?一款菜式。?烹調(diào)方法不?能和規(guī)定品?種相同，位?菜(各客)?需要制作6?份，4份送?評(píng)，2份品?嘗；制作份?菜為___?_人量(競(jìng)?賽時(shí)間為6?0分鐘)。?2.高職?學(xué)生與教師?組每位選?手在154?分鐘內(nèi)完成?____個(gè)?中式菜肴的?制作，各項(xiàng)?目分別計(jì)時(shí)?。選手參賽?的____?個(gè)菜肴所用?的主料、烹?調(diào)方法不能?相同。__?__個(gè)菜肴?成績的總和?為該選手此?項(xiàng)目競(jìng)賽的?最后成績。?(1)基?本功(青椒?里脊絲)(?____%?)競(jìng)賽現(xiàn)?場(chǎng)提供每位?參賽選手外?里脊肉__?__克，青?椒1只約_?___克，?雞蛋1只。?裝盤現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)?一提供9吋?平盤。成菜?標(biāo)準(zhǔn)：肉絲?規(guī)格整齊、?粗細(xì)一致，?不能出現(xiàn)連?刀，肉絲滑?嫩，芡汁緊?包。成菜重?量不低于_?___克(?作品完成時(shí)?間為12分?鐘，每超1?分鐘扣該菜?品總分2分?)。(2?)規(guī)定品種?(雞茸類菜?)(___?_%)2?以雞茸為原?料制作一款?菜式?，F(xiàn)場(chǎng)?提供給每位?選手雞脯肉?____克?，賽場(chǎng)提供?配料為青菜?、水發(fā)香菇?、青椒，由?選手自由選?擇其一。其?它調(diào)料、輔?料(肥膘肉?)自帶，選?手不得帶自?制的高湯進(jìn)?場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)清?水調(diào)味成湯?。允許機(jī)械?攪拌制茸。?統(tǒng)一提供1?2吋、16?吋平盤或1?2吋湯碗。?剩余雞脯肉?、雞茸需單?獨(dú)裝盤送評(píng)?(競(jìng)賽時(shí)間?為30分鐘?)。(3?)自選品種?(____?%)現(xiàn)場(chǎng)?提供新鮮草?魚一條，重?量為___?_克－__?__克，制?作一款菜式?。烹調(diào)方法?不能和規(guī)定?品種相同，?位菜(各客?)需要制作?6份，4份?送評(píng)，2份?品嘗；制作?份菜為__?__人量(?競(jìng)賽時(shí)間為?60分鐘)?。(4)?創(chuàng)新菜肴(?____%?)。制作?一道創(chuàng)新菜?，主配料自?備。不提倡?使用高檔原?料(如魚翅?、燕窩等)?，烹飪方法?不能與上述?3道品種相?同，位菜(?各客)需要?制作6份，?4份送評(píng)，?2份品嘗；?制作份菜為?____人?量(競(jìng)賽時(shí)?間為52分?鐘)。禁?止使用國家?規(guī)定保護(hù)的?動(dòng)植物原料?和人工合成?色素。違者?取消該品種?成績。_?___具體?要求(各組?別)：(?1)參賽品?種應(yīng)能表現(xiàn)?刀工技術(shù)和?烹調(diào)技巧，?色、香、味?、形、質(zhì)、?養(yǎng)、器俱佳?，以味、質(zhì)?為主，講求?營養(yǎng)衛(wèi)生。?菜肴注重實(shí)?用性、市場(chǎng)?化、大眾化?、精美化，?體現(xiàn)創(chuàng)新意?識(shí)。(2?)菜肴原料?的初加工，?如宰殺、漲?發(fā)、洗滌、?剁茸(不調(diào)?味)、預(yù)熱?加工(不調(diào)?味)等，可?安排在場(chǎng)外?準(zhǔn)備；但刀?工成型，菜?肴成熟及調(diào)?味必須在場(chǎng)?內(nèi)完成。參?賽的自選品?種和創(chuàng)新品?種不能在規(guī)?定時(shí)間內(nèi)成?熟的，應(yīng)在?報(bào)名時(shí)提出?申請(qǐng)，經(jīng)批?準(zhǔn)后方可在?場(chǎng)外預(yù)加工?至限定程度?。自選菜肴?特殊配料及?創(chuàng)新菜肴的?主、配料可?自備，所以?原料進(jìn)場(chǎng)前?均須檢查驗(yàn)?證，違反規(guī)?定者，將酌?情扣分直至?取消參賽資?格。(3?)用于美化?菜肴用的各?種飾物，必?須經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)?考人員驗(yàn)證?后才能攜帶?入場(chǎng)。菜品?飾物要適中?，不喧賓奪?主，所有飾?物必須在場(chǎng)?內(nèi)擺放在盛?器中。(?4)每個(gè)熱?菜只限制作?一次。按各?組別要求送?評(píng)。(5?)賽場(chǎng)提供?熱菜餐具(?12--1?6吋圓盤、?腰盤或方盤?、湯碗、湯?盤等，所提?供餐具參照?餐飲企業(yè)中?常用的規(guī)格?和品種)，?賽場(chǎng)還提供?常規(guī)設(shè)備、?工具[如爐?灶、蒸爐(?柜、籠)、?炒鍋、墩、?3板等]?和一般調(diào)味?品(如鹽、?糖、油、味?精等)。除?此以外的特?殊工具、特?殊調(diào)味料均?由參賽者自?備。參賽者?自備使用的?特殊用具、?盛器餐具等?不得帶有任?何標(biāo)識(shí)，由?參賽者在盤?底作記號(hào)，?以便賽后認(rèn)?領(lǐng)。項(xiàng)目?二、中餐?面點(diǎn)1.中?職學(xué)生組：?每位選手?在125分?鐘內(nèi)完成3?道面點(diǎn)，其?中要求用不?同面團(tuán)、不?同成熟技法?制作不同面?點(diǎn)各一種，?每個(gè)品種制?作____?個(gè)(其中兩?個(gè)為品嘗品?)，每種面?點(diǎn)只限作一?次。___?_個(gè)面點(diǎn)成?績的總和為?該選手此項(xiàng)?目競(jìng)賽的最?后成績。?(1)基本?功(水調(diào)面?團(tuán))(__?__%)競(jìng)?賽內(nèi)容為水?調(diào)面團(tuán)、分?劑子、搟皮?。現(xiàn)場(chǎng)提供?____克?干粉，__?__克調(diào)成?水面團(tuán)。選?手完成和面?、搓條、做?____個(gè)?劑子、并將?其中___?_個(gè)劑子搟?成餃子皮(?中間略厚于?周邊，直徑?7厘米)四?個(gè)步驟。劑?子、面皮要?求大小一致?，均勻，沒?有毛邊。選?手不得使用?壓面機(jī)等工?具。競(jìng)賽時(shí)?間為15分?鐘，此項(xiàng)目?操作單獨(dú)計(jì)?時(shí)。(2?)規(guī)定品種?(發(fā)酵面團(tuán)?)(___?_%)競(jìng)賽?內(nèi)容為提褶?包。選手自?帶面粉和面?，現(xiàn)場(chǎng)使用?酵母發(fā)酵。?現(xiàn)場(chǎng)提供咸?味餡心(動(dòng)?物性餡料)?、甜味餡心?(蓮蓉、豆?沙)，餡心?場(chǎng)內(nèi)調(diào)味。?制作包子要?求：①包子?大小以干粉?____克?____個(gè)?為宜，做出?____個(gè)?包子。包子?不得少于2?0褶，要求?褶的花紋清?晰，間距均?勻。②現(xiàn)場(chǎng)?統(tǒng)一提供1?2吋平盤，?____個(gè)?包子規(guī)定裝?盤型式為3?43序列，?另____?個(gè)包子放入?品嘗盤。③?現(xiàn)場(chǎng)提供蒸?鍋、案板等?常規(guī)設(shè)備用?具(競(jìng)賽時(shí)?間為50分?鐘)。(?3)自選品?種(___?_%)油酥?面團(tuán)自選?品種要求。?①取面粉調(diào)?制油酥面團(tuán)?，現(xiàn)場(chǎng)起酥?。制作__?__個(gè)成品?，____?個(gè)送評(píng)，_?___個(gè)品?嘗。②選手?面粉自帶，?與做面團(tuán)有?關(guān)的原料自?帶。品種造?型自定，現(xiàn)?場(chǎng)制作，餡?心原料和器?皿自備。③?成品應(yīng)能表?現(xiàn)選手的基?本功和手法?技巧，以味?、質(zhì)為主，?講求營養(yǎng)衛(wèi)?生，注重實(shí)?用性、體現(xiàn)?創(chuàng)新意識(shí)。?不得使用人?工合成色素?。④餡料調(diào)?味在場(chǎng)內(nèi)完?成(競(jìng)賽時(shí)?間為60分?鐘)。2?.高職學(xué)生?與教師組：?每位選手?在180分?鐘內(nèi)完成4?道面點(diǎn)，其?中要求用不?同面團(tuán)、不?同成熟技法?制作不同面?點(diǎn)各一種，?每個(gè)品種制?作____?個(gè)(其中_?___個(gè)為?品嘗品)，?每種面點(diǎn)只?限作一次。?4道面點(diǎn)成?績的總和為?該選手此項(xiàng)?目競(jìng)賽的最?后成績。?(1)基本?功(水調(diào)面?團(tuán))(__?__%)?4競(jìng)賽內(nèi)容?為水調(diào)面團(tuán)?、分劑子、?搟燒麥皮。?現(xiàn)場(chǎng)提供_?___克干?粉，___?_克調(diào)成水?面團(tuán)。選手?完成和面、?搓條、做_?___個(gè)劑?子、并將其?中____?個(gè)劑子搟成?燒麥皮(中?間略厚于周?邊，直徑1?0厘米)。?劑子要求大?小一致，均?勻，燒麥皮?要求不少于?____個(gè)?皺褶。選手?不得使用壓?面機(jī)等工具?。競(jìng)賽時(shí)間?為15分鐘?，此項(xiàng)目操?作單獨(dú)計(jì)時(shí)?。(2)?規(guī)定品種(?發(fā)酵面團(tuán))?(____?%)競(jìng)賽內(nèi)?容為提褶包?。選手自帶?面粉和面，?現(xiàn)場(chǎng)使用酵?母發(fā)酵?，F(xiàn)?場(chǎng)提供咸味?餡心(動(dòng)物?性餡料)、?甜味餡心(?蓮蓉、豆沙?)，餡心場(chǎng)?內(nèi)調(diào)味。制?作包子要求?：①包子大?小以干粉_?___克_?___個(gè)為?宜，做出_?___個(gè)包?子。包子不?得少于20?褶，要求褶?的花紋清晰?，間距均勻?。②現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)?一提供12?吋平盤，_?___個(gè)包?子規(guī)定裝盤?型式為34?3序列，另?____個(gè)?包子放入品?嘗盤。③現(xiàn)?場(chǎng)提供蒸鍋?、案板等常?規(guī)設(shè)備用具?(競(jìng)賽時(shí)間?為50分鐘?)。(3?)自選品種?(____?%)油酥面?團(tuán)自選油?酥面團(tuán)品種?要求。①取?面粉調(diào)制油?酥面團(tuán)，現(xiàn)?場(chǎng)起酥。制?作____?個(gè)成品，_?___個(gè)送?評(píng)，___?_個(gè)品嘗。?②選手面粉?自帶，與做?面團(tuán)有關(guān)的?原料自帶。?品種造型自?定，現(xiàn)場(chǎng)制?作，餡心原?料和器皿自?備。③成品?應(yīng)能表現(xiàn)選?手的基本功?和手法技巧?，以味、質(zhì)?為主，講求?營養(yǎng)衛(wèi)生，?注重實(shí)用性?、體現(xiàn)創(chuàng)新?意識(shí)。不得?使用人工合?成色素。④?餡料調(diào)味在?場(chǎng)內(nèi)完成(?競(jìng)賽時(shí)間為?60分鐘)?。(4)?雜糧面團(tuán)(?____%?)雜糧原?料為自選品?種，①原料?可用雜糧、?澄粉、土豆?等，餡心原?料與面團(tuán)的?有關(guān)原料及?器皿自備，?餡料調(diào)味在?場(chǎng)內(nèi)完成。?②要求與上?述3道品種?不同技法，?不同口味，?不同造型。?③成品的大?小不作統(tǒng)一?規(guī)定，但必?須大小一致?，做出12?只成品。1?0只成品裝?盤，另2只?成品放入品?嘗盤，④競(jìng)?賽時(shí)間為5?5分鐘。?____具?體要求(各?組別)：?(1)調(diào)味?必須在場(chǎng)內(nèi)?完成。自選?參賽品種坯?料或面團(tuán)、?餡料的原料?可在場(chǎng)外加?工后帶入場(chǎng)?，一切自帶?原料，入場(chǎng)?前必須經(jīng)檢?查驗(yàn)證，違?反規(guī)定者，?將酌情扣分?直至取消參?賽資格。?(2)每種?面點(diǎn)只限制?作一次，中?餐面點(diǎn)賽品?送評(píng)主盤以?____人?量為準(zhǔn)，2?只成品放入?品嘗盤。?(3)參賽?作品不得使?用人工合成?色素。選手?自備的餐具?要求符合衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)。碟?邊美化用的?裝飾可在場(chǎng)?外加工，如?裝飾使用色?素物質(zhì)，必?須與食物嚴(yán)?格分開，一?切自帶的裝?飾物品，入?場(chǎng)前5需?向驗(yàn)料人員?提供相應(yīng)的?原料清單。?驗(yàn)料人員根?據(jù)原料清單?進(jìn)行清點(diǎn)，?經(jīng)檢查驗(yàn)證?后方可進(jìn)場(chǎng)?。違反規(guī)定?者，提出警?告直至取消?參賽資格。?(4)賽?場(chǎng)只提供常?規(guī)設(shè)備用具?(如。爐灶?、蒸爐、電?烘烤爐、壓?面機(jī)等)及?一般調(diào)味品?(如鹽、糖?、油、味精?等)，除此?以外的特殊?工具和調(diào)味?料、輔助原?料、添加劑?等均由參賽?者自備，經(jīng)?檢查驗(yàn)證后?自帶入場(chǎng)。?參賽者自備?使用的盛裝?器皿，不得?帶有任何標(biāo)?志，只能由?參賽者在盤?底作記號(hào)，?以便賽后認(rèn)?領(lǐng)。項(xiàng)目?三、中餐?冷拼1.中?職學(xué)生組：?每位選手?在171分?鐘內(nèi)完成_?___個(gè)作?品，各項(xiàng)目?分別計(jì)時(shí)。?____個(gè)?作品成績的?總和為該選?手此項(xiàng)目競(jìng)?賽的最后成?績。(1?)基本功(?批切生姜絲?)(___?_%)競(jìng)?賽內(nèi)容為批?切生姜絲。?現(xiàn)場(chǎng)提供每?位參賽選手?6____?2.5__?__2.5?cm生姜兩?塊，要求批?成片后，再?切成細(xì)絲漂?入湯碗，要?求細(xì)如絲、?粗細(xì)均勻，?不碎不斷。?競(jìng)賽時(shí)間為?6分鐘。?(2)規(guī)定?品種(雙拼?)(___?_%)競(jìng)賽?內(nèi)容為雙拼?(半球型)??，F(xiàn)場(chǎng)提供?每位參賽選?手方型西式?火腿一塊(?約____?克)、象牙?白蘿卜一段?(約___?_克)，統(tǒng)?一提供7吋?平盤。成型?標(biāo)準(zhǔn)：象牙?白蘿卜切絲?，火腿切成?兩層刀面，?成扇形，每?個(gè)刀面下面?必須是同一?種原料，組?合成半球型?的雙拼冷盤?。競(jìng)賽時(shí)間?為15分鐘?。(3)?自選品種(?工藝?yán)淦??(____?%)競(jìng)賽?內(nèi)容為造型?工藝?yán)淦矗?競(jìng)賽時(shí)間為?150分鐘?，具體要求?為：①選?手一律使用?現(xiàn)場(chǎng)提供的?鹽方火腿(?1塊，__?__克)、?蒜蓉烤腸(?1根，__?__克)、?紅腸(1根?，____?克)、松花?蛋腸(1根?，____?克)、午餐?肉(1罐，?____克?)、蛋黃糕?(1塊，1?0____?10___?_2厘米)?、蛋白糕(?1塊，10?____1?0____?2厘米)、?象牙白蘿卜?(1根，約?____克?)、荷蘭小?黃瓜(4根?，約___?_克)、胡?蘿卜(2根?，約___?_克)、心?里美蘿卜(?2只，約_?___克)?，選料應(yīng)在?____種?以上?，F(xiàn)場(chǎng)?另備糖、鹽?、醬油、色?拉油、色拉?醬、花生醬?供選用。盛?裝餐具自帶?。②作品?造型不限，?主題應(yīng)健康?、積極、向?上。③作?品應(yīng)能體現(xiàn)?選手的刀工?基本功和拼?擺技巧，以?形、色、味?為主，注重?食用、衛(wèi)生?，有一定創(chuàng)?新意識(shí)。?④作品造型?美觀，主題?突出，構(gòu)圖?完整，刀工?精細(xì)，簡繁?適當(dāng)，色彩?搭配合理。?6⑤拼擺?造型嚴(yán)禁使?用化學(xué)膠水?黏接，造型?、點(diǎn)綴飾物?制作均須在?場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。?盤內(nèi)作品全?部可食用，?不得使用塑?料、貝殼等?物品。⑥?作品凈料重?量不低于_?___克。?2.高職?學(xué)生與教師?組：每位?選手在19?6分鐘內(nèi)完?成____?個(gè)作品，各?項(xiàng)目分別計(jì)?時(shí)。___?_個(gè)作品成?績的總和為?該選手此項(xiàng)?目競(jìng)賽的最?后成績。?(1)基本?功(切豆腐?絲)(__?__%)競(jìng)?賽內(nèi)容為切?豆腐絲。現(xiàn)?場(chǎng)提供每位?參賽選手內(nèi)?酯豆腐一盒?(約___?_克)。要?求：切成片?后，再切成?細(xì)絲漂入湯?碗，成品粗?細(xì)均勻，不?碎不斷。競(jìng)?賽時(shí)間為6?分鐘。(?2)規(guī)定品?種(三拼)?(____?%)競(jìng)賽內(nèi)?容為三拼(?半球型)。?現(xiàn)場(chǎng)提供每?位參賽選手?方型西式火?腿一塊__?__克、黃?瓜、心里美?蘿卜各__?__克，統(tǒng)?一提供8吋?平盤(內(nèi)徑?15.5厘?米)。成型?標(biāo)準(zhǔn)：西式?火腿、黃瓜?、心里美蘿?卜切成兩層?刀面，成扇?形，組合成?半球型的三?拼冷盤，作?品收口部分?以原有自然?刀面收口，?不可使用其?它裝飾物，?每個(gè)刀面下?面必須是同?一種原料，?競(jìng)賽時(shí)間為?25分鐘。?(3)自?選品種(工?藝?yán)淦础⑺?個(gè)圍碟)(?____%?)選手在?165分鐘?內(nèi)完成一個(gè)?工藝?yán)淦础?四個(gè)圍碟。?①選手一律?使用現(xiàn)場(chǎng)提?供的鹽方火?腿(1塊，?____克?)、蒜蓉烤?腸(1根，?____克?)、紅腸(?1根，__?__克)、?松花蛋腸(?1根，__?__克)、?午餐肉(1?罐，___?_克)、象?牙白蘿卜(?1根，約_?___克)?、荷蘭小黃?瓜(4根，?約____?克)、胡蘿?卜(2根，?約____?克)八種主?料，允許自?帶____?種原料作為?主料。工藝?冷盤選用原?料應(yīng)在__?__種以上?不同原料，?葷素搭配。?原料嚴(yán)禁使?用人工合成?色素。如需?在餐盤內(nèi)墊?底，墊底原?料必須是_?___種現(xiàn)?場(chǎng)提供原料?以內(nèi)的材料?。②參賽作?品的擺放餐?具自備(瓷?質(zhì)餐具)。?交送作品時(shí)?，須另備_?___種原?料品嘗碟供?評(píng)委品評(píng)。?品嘗碟內(nèi)的?嘗品分類盛?裝。③每位?選手最后完?成的工藝?yán)?拼(含四個(gè)?圍碟)凈料?為____?克左右。④?盤內(nèi)作品全?部可食用，?不得使用塑?料、貝殼等?物品。⑤參?賽選手的自?備料只能帶?自然成型的?熟料、洗凈?料進(jìn)場(chǎng)，加?工成型及拼?擺須在場(chǎng)內(nèi)?進(jìn)行。進(jìn)場(chǎng)?原料須檢查?驗(yàn)證，違例?者，將酌情?扣分直至取?消參賽資格?。___?_具體要求?(各組別)?：(1)?造型美觀，?主題突出，?立意健康，?色彩搭配合?理。(2?)刀工精細(xì)?，操作嫻熟?，簡繁適當(dāng)?。7(3?)作品造型?嚴(yán)禁使用化?學(xué)膠水黏接?。(4)?作品潔凈無?異味，器皿?清潔，操作?場(chǎng)地清潔衛(wèi)?生，原料使?用得當(dāng)，杜?絕浪費(fèi)。?(5)冷拼?如需墊底，?墊底原料必?須是現(xiàn)場(chǎng)提?供的原料。?可切成絲、?片等，不得?使用茸泥、?粒形料、未?改刀的塊狀?料墊底。?項(xiàng)目四、?果蔬雕1.?中職學(xué)生組?：每位選?手在170?分鐘內(nèi)完成?____個(gè)?作品，各項(xiàng)?目分別計(jì)時(shí)?。____?個(gè)作品成績?的總和為該?選手此項(xiàng)目?競(jìng)賽的最后?成績。(?1)基本功?(胡蘿卜球?)(___?_%)現(xiàn)?場(chǎng)提供每位?參賽選手胡?蘿卜一根，?雕刻成兩個(gè)?胡蘿卜球，?球直徑為2?-3厘米成?品要求：型?圓光滑，刀?法流暢，兩?球大小一致?，嚴(yán)禁使用?模具和砂紙?打磨(競(jìng)賽?時(shí)間為5分?鐘)。(?2)規(guī)定品?種(月季花?)(___?_%)現(xiàn)?場(chǎng)提供每位?參賽選手心?里美蘿卜1?只，雕刻成?月季花。直?徑5－7厘?米。月季花?帶芯不少于?4層5瓣。?形態(tài)逼真，?花瓣完整，?必須是整雕?，嚴(yán)禁使用?膠水粘接(?競(jìng)賽時(shí)間為?5分鐘)。?(3)自?選品種(果?蔬雕)(_?___%)?①選手一?律使用現(xiàn)場(chǎng)?提供的心里?美蘿卜3只?(直徑不小?于8厘米)?、象牙白蘿?卜5根(直?徑不小于7?厘米、長度?不小于25?厘米)、胡?蘿卜5根(?直徑不小于?4厘米、長?度不小于1?5厘米)、?青蘿卜__?__個(gè)(直?徑不小于7?厘米、長度?不小于16?厘米)。盛?裝餐具自帶?，直接接觸?作品的盛器?必須使用陶?瓷餐具盛裝?，不得使用?木質(zhì)、大理?石、玻璃等?非餐具盛裝?。②作品?造型不限，?主題應(yīng)健康?、積極、向?上，造型完?整美觀，結(jié)?構(gòu)合理恰當(dāng)?，裝飾點(diǎn)綴?適宜。③?除新鮮花草?類點(diǎn)綴品之?外，嚴(yán)禁攜?帶其他食品?原料入場(chǎng)，?作品的所有?刀工處理均?在場(chǎng)內(nèi)完成?。④竹簽?等輔助用品?不得直接暴?露。⑤作?品整體尺寸?應(yīng)在長、寬?、高均不超?過60厘米?的范圍。(?競(jìng)賽時(shí)間1?60分鐘)?2.高職學(xué)?生與教師組?：每位選?手在180?分鐘內(nèi)完成?____個(gè)?作品，各項(xiàng)?目分別計(jì)時(shí)?。____?個(gè)作品成績?的總和為該?選手此項(xiàng)目?競(jìng)賽的最后?成績。(?1)基本功?(橄欖土豆?)(___?_%)現(xiàn)?場(chǎng)提供每位?參賽選手土?豆____?個(gè)(約__?__克)，?雕刻成__?__個(gè)橄欖?型，橄欖型?土豆要求長?5-6厘米?，中段直徑?為1.2-?1.8厘?____米?，成品要求?。橄欖形狀?，表面光滑?，刀法流暢?，作品大小?一致，嚴(yán)禁?使用模具和?砂紙打磨(?競(jìng)賽時(shí)間為?5分鐘)。?(2)規(guī)?定品種(月?季花)(_?___%)?現(xiàn)場(chǎng)提供?每位參賽選?手心里美蘿?卜1只，雕?刻成月季花?。直徑5－?7厘米。月?季花帶芯不?少于4層5?瓣。形態(tài)逼?真，花瓣完