內(nèi)蒙古滿洲里遠(yuǎn)方中學(xué)高二下學(xué)期期末生物試題

滿洲里遠(yuǎn)方中學(xué)2021-2022學(xué)年下學(xué)期期末考試高二生物試卷一、選擇題1.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是A.利用乳酸菌制作酸奶過(guò)程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發(fā)酵C.果醋制作過(guò)程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過(guò)程中情況相反D.毛霉主要通過(guò)產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發(fā)酵【答案】B【解析】【分析】制作果酒的酵母菌的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型，制作酸奶的乳酸菌屬于厭氧菌，只能在無(wú)氧條件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需養(yǎng)型；腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸?！驹斀狻咳樗峋且环N嚴(yán)格的厭氧菌，有氧氣存在時(shí)，其發(fā)酵會(huì)受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的過(guò)程中，應(yīng)一致處于密閉狀態(tài)，否則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗，A錯(cuò)誤；家庭制作果酒、果醋與腐乳過(guò)程中所用的菌種均來(lái)源于自然環(huán)境，有多種微生物參與發(fā)酵過(guò)程，因此均不是純種發(fā)酵，B正確；果醋制作過(guò)程中，醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸降低；果酒制作過(guò)程中，酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳與酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸降低，因此果酒、果醋制作過(guò)程中溶液的pH都是逐漸降低，C錯(cuò)誤；毛霉主要通過(guò)產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶參與腐乳發(fā)酵，D錯(cuò)誤。2.下列關(guān)于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4∶1)混勻裝瓶B.發(fā)酵過(guò)程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C.在酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料D.隨著發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定【答案】B【解析】【分析】閱讀題干可知，本題是泡菜在制作過(guò)程，先梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，然后結(jié)合選項(xiàng)描述分析判斷。【詳解】A、泡菜制作中應(yīng)先加蔬菜，再加鹽水，且鹽與水比例為1：4；A錯(cuò)誤；B、由于乳酸菌的嚴(yán)格厭氧的，因此發(fā)酵過(guò)程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水；B正確；C、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；C錯(cuò)誤；D、隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定；D錯(cuò)誤?！军c(diǎn)睛】本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作中，鹽與水的比例，乳酸菌的代謝類(lèi)型和無(wú)氧條件的控制，在發(fā)酵過(guò)程亞硝酸鹽含量的變化及亞硝酸鹽含量測(cè)定原理，主要考查學(xué)生對(duì)泡菜制作過(guò)程的了解和記憶。3.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中對(duì)氧氣的需求分別是（）A.無(wú)氧、有氧、無(wú)氧、有氧 B.有氧、無(wú)氧、無(wú)氧、有氧C.無(wú)氧、有氧、有氧、無(wú)氧 D.兼氧、無(wú)氧、有氧、無(wú)氧【答案】A【解析】【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。4、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧型。【詳解】果酒制作利用了酵母菌的無(wú)氧呼吸并且產(chǎn)生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；泡菜制作利用了乳酸菌的無(wú)氧呼吸，腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸。故選A。【點(diǎn)睛】4.下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述，不正確的是（）A.制作果醋時(shí)，必需向發(fā)酵裝置不斷地補(bǔ)充無(wú)菌空氣，以保證醋酸菌的生長(zhǎng)B.制作腐乳時(shí)，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)C.變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒必需添加酵母菌菌種【答案】D【解析】【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。【詳解】A、由于醋酸菌是需氧型，因此制作果醋時(shí)，必須向發(fā)酵裝置不斷地補(bǔ)充無(wú)菌空氣，以保證醋酸菌的生長(zhǎng)，A正確；B、制作腐乳時(shí)，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)，B正確；C、醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，因此變酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正確；D、傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒，可以不加酵母菌菌種，直接用葡萄皮上的野生型酵母菌，D錯(cuò)誤。故選D。5.關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說(shuō)法，正確的是（）A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來(lái)檢驗(yàn)B.檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C.泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量不能測(cè)定D.測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法【答案】B【解析】【詳解】果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，A錯(cuò)誤；

醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；

泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量可以用比色法進(jìn)行測(cè)定，C錯(cuò)誤；

亞硝酸鹽無(wú)味且有毒，不能用品嘗法檢測(cè)其含量，D錯(cuò)誤。6.下列有關(guān)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的敘述,正確的是A.果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋B.果酒發(fā)酵在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行,果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行C.果酒和果醋制作過(guò)程利用的微生物種類(lèi)相同D.腐乳制作過(guò)程利用的微生物都屬于原核生物【答案】B【解析】【分析】許多新鮮水果（如葡萄）的果皮表面附著有大量的不同種類(lèi)的野生酵母菌。在這些酵母菌的作用下，水果可以發(fā)酵成果酒。在有氧條件下，果酒經(jīng)醋酸菌的作用還可以進(jìn)一步發(fā)酵成果醋。腐乳主要是毛霉的發(fā)酵，把豆腐中的蛋白質(zhì)分解成了小分子的肽和氨基酸。【詳解】A、果酒制成后除需轉(zhuǎn)移到溫度較高環(huán)境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環(huán)境中才可制作果醋，A錯(cuò)誤；B、酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，果酒發(fā)酵在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行，醋酸菌和毛霉屬于需氧生物，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行，B正確；C、果酒和果醋制作過(guò)程利用的微生物種類(lèi)不同，前者是酵母菌，后者是醋酸菌，C錯(cuò)誤；D、腐乳發(fā)酵的主要菌種是毛霉，毛霉屬于真核生物，D錯(cuò)誤，故選B。7.制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是（）A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖 B.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵C.阻止塵埃，防止污染 D.防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵【答案】B【解析】【分析】本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用,制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量?！驹斀狻颗莶穗缰茣r(shí)需要乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸，因此壇子加水密封的目的是營(yíng)造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵，故選B。8.下列對(duì)腐乳實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15～18℃B.豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變C.鹵湯中的酒量應(yīng)控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過(guò)酒精燈火焰【答案】B【解析】【分析】【詳解】A、前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15℃～18℃，此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，而適于毛霉慢慢生長(zhǎng)，A正確；B、豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪得厚一些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入，B錯(cuò)誤；

C、鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，C正確；D、腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過(guò)酒精燈火焰，D正確．故選B．【點(diǎn)睛】9.用酵母菌釀酒時(shí)，如果像釀酒的原料中通入足量的氧氣，會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是A.酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精B.酵母菌增多，產(chǎn)生酒精增多C.酵母菌增多，不產(chǎn)生酒精D.酵母菌減少，產(chǎn)生酒精增多【答案】C【解析】【分析】酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能生存，但無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，釋放少量能量；有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2和水，釋放大量能量?！驹斀狻拷湍妇谧懔康难鯕鈼l件下進(jìn)行有氧呼吸且大量增殖，不進(jìn)行無(wú)氧呼吸，故不產(chǎn)生酒精，C正確。10.下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染（

）A.榨汁機(jī)只用溫水進(jìn)行清洗，并晾干B.發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次

D.每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開(kāi)【答案】C【解析】【分析】榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶中均可能存在細(xì)菌，可用簡(jiǎn)便的洗滌、75%的酒精消毒等方法進(jìn)行處理，不需要進(jìn)行滅菌處理。酵母菌發(fā)酵環(huán)境和發(fā)酵產(chǎn)物不利于其他微生物的生存?！驹斀狻緼、榨汁機(jī)用溫水進(jìn)行清洗后并晾干，可有效除菌，A不符合題意；B、75%的酒精可殺使細(xì)菌，發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用，B不符合題意；C、葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗，微生物可能從破損處侵入，導(dǎo)致污染，C項(xiàng)符合題意；D、每次排氣時(shí)，只擰松瓶蓋，不將蓋完全揭開(kāi)，可減少微生物污染的機(jī)會(huì)，D不符合題意。故選C?！军c(diǎn)睛】果酒制作時(shí)葡萄的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，之前先將葡萄沖洗，然后除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要洗太干凈，以防洗去葡萄皮上的野生型酵母菌。11.下列對(duì)菌落的表述不正確的是A.每個(gè)菌落都是由多種細(xì)菌大量繁殖而成B.各種霉菌在面包上生長(zhǎng)形成的不同顏色的斑塊即為菌落C.噬菌體能使固體培養(yǎng)基上的細(xì)菌裂解，菌落變得透明D.細(xì)菌和真菌在培養(yǎng)基上形成的菌落形態(tài)不同【答案】A【解析】【分析】菌落是微生物繁殖形成的肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體，一般是由同種微生物形成。不同微生物形成的菌落特征一般不同。【詳解】A、菌落是微生物子細(xì)胞群，有的菌落是由一種細(xì)菌大量繁殖而成，A錯(cuò)誤；B、各種霉菌在面包上生長(zhǎng)形成的不同顏色的斑塊就是菌落，B正確；C、噬菌體能侵染細(xì)菌并在細(xì)菌內(nèi)大量繁殖，使固體培養(yǎng)基上的細(xì)菌裂解，菌落變得透明，C正確；D、細(xì)菌和真菌在培養(yǎng)基上形成的菌落形態(tài)特征不同，D正確。故選A。12.利用剛果紅染色法可以篩選出纖維素分解菌，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物B.剛果紅能與纖維二糖形成紅色復(fù)合物C.剛果紅不能與葡萄糖形成紅色復(fù)合物D.若培養(yǎng)基上產(chǎn)生了透明圈，則說(shuō)明已篩選出了纖維素分解菌【答案】B【解析】【分析】剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，我們可以通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌?！驹斀狻緼、剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，A正確；BC、剛果紅不能與纖維的分解產(chǎn)物（纖維二糖和葡萄糖）形成紅色復(fù)合物，B錯(cuò)誤，C正確；D、根據(jù)分析：由于剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，所以如果培養(yǎng)基上產(chǎn)生了透明圈，則說(shuō)明已篩選出了纖素分解菌，D正確。故選B。【點(diǎn)睛】13.稀釋涂布平板法是微生物培養(yǎng)中的一種常用的接種方法。以下相關(guān)表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A.操作中需要將菌液進(jìn)展一系列的濃度梯度稀釋B.需將不同稀釋濃度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基外表面C.不同濃度的菌液均可在培養(yǎng)基外表形成單個(gè)的菌落D.操作過(guò)程中對(duì)培養(yǎng)基和涂布器等均需進(jìn)展嚴(yán)格滅菌處理【答案】C【解析】【分析】稀釋涂布法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋?zhuān)缓髮⒉煌♂尪鹊木悍謩e涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，在適宜條件下培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落?！驹斀狻?A、稀釋涂布平板法，包括系列稀釋和涂布平板兩個(gè)過(guò)程，涂布平板之前需要將菌液進(jìn)行系列的濃度梯度稀釋?zhuān)珹正確；B、涂布平板時(shí)，需要將不同稀釋度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基表面，才能看到菌落，B正確；C、在不同稀釋度的菌液接種后，只有在一定的稀釋度的菌液里聚集在一起的微生物才能分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能夠在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落，如果稀釋度過(guò)低，將不會(huì)形成單個(gè)菌落，如果稀釋度過(guò)高，可能沒(méi)有菌落生成，C錯(cuò)誤；D、操作過(guò)程中對(duì)培養(yǎng)基和涂布器等均需進(jìn)行嚴(yán)格滅菌處理，以防止雜菌污染，D正確。故選C。14.培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實(shí)驗(yàn)操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌、消毒方法依次是（）①化學(xué)消毒

②灼燒滅菌

③干熱滅菌

④紫外線滅菌

⑤高壓蒸汽滅菌

⑥巴氏消毒法A.⑤③②①④⑥ B.①②③④⑤⑥C.⑥②③④①⑤ D.③④②①⑥⑤【答案】A【解析】【分析】1.使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子的過(guò)程稱為滅菌，常用的方法有灼燒滅菌（主要適用于金屬接種工具）、干熱滅菌（主要適用于需要保持干燥的玻璃器具）和高壓蒸汽滅菌（主要適用于培養(yǎng)基的滅菌）。2.消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過(guò)程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等?！驹斀狻颗囵B(yǎng)基需用濕熱滅菌（高壓蒸汽滅菌）；培養(yǎng)皿能耐高溫，需用干熱滅菌；接種環(huán)可用灼燒滅菌達(dá)到迅速?gòu)氐椎臏缇Ч?；?shí)驗(yàn)操作者的雙手可用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如用酒精擦拭雙手；空氣可用紫外線消毒；為不破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)牛奶可采用巴氏消毒法，即A正確。故選A。15.微生物的接種技術(shù)最常用的有（）①平板劃線法②稀釋涂布平板法③斜面接種④穿刺接種A.①②③ B.①② C.②③④ D.①②③④【答案】B【解析】【分析】微生物分離與純化的兩種方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落?！驹斀狻肯∥⑸锝臃N常用的方法有①平板劃線法、②稀釋涂布平板法，這兩種方法不需要特殊的儀器設(shè)，分離純化效果好，B正確。故選B。16.細(xì)菌培養(yǎng)過(guò)程中分別采用了高壓蒸氣、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理，這些方法依次用于殺滅哪些部位的雜菌（）A.接種環(huán)、手、培養(yǎng)基 B.高壓鍋、手、接種環(huán) C.培養(yǎng)基、手、接種環(huán) D.接種環(huán)、手、高壓鍋【答案】C【解析】【分析】消毒和滅菌消毒滅菌概念使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）常用方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌適用對(duì)象操作空間、某些液體、雙手等接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等【詳解】ABCD、高壓蒸汽滅菌鍋是滅菌的一個(gè)設(shè)備，通常用于培養(yǎng)基的滅菌；用酒精擦拭雙手是消毒的一種方法；火焰灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇m用于微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針等金屬用具。ABD錯(cuò)誤，C正確。故選C。17.下列關(guān)于滅菌和消毒的敘述中，不正確的是（）A.滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子B.消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的C接種環(huán)用灼燒法滅菌D.常用滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌【答案】B【解析】【分析】使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子的過(guò)程稱為滅菌，常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過(guò)程，常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等。【詳解】A、滅菌是指采用強(qiáng)烈的理化因素殺死一定環(huán)境中所有微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子的措施，是徹底殺死，A正確；

B、消毒是一種采用較溫和的理化因素殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的病原菌，而對(duì)被消毒物體基本無(wú)害的措施，是部分殺滅，故消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上不相同，B錯(cuò)誤；

C、接種環(huán)用灼燒法滅菌，C正確；

D、常用滅菌方法有灼燒法、干熱滅菌法、高壓蒸汽滅菌法，D正確。

故選B。

18.如圖是微生物平板劃線示意圖。劃線的順序?yàn)?2345。下列操作方法正確的是（）A.操作前要將接種環(huán)放在火焰邊灼燒滅菌B.劃線操作應(yīng)在火焰上進(jìn)行C.在5區(qū)域中才可以得到所需菌落D.在12345區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌【答案】D【解析】【分析】平板劃線的操作的基本步驟是：1、右手持接種環(huán)，經(jīng)火焰滅菌，待涼后，在火焰旁打開(kāi)盛有菌液的試管棉塞，并將試管口過(guò)火焰，將以冷卻的接種環(huán)伸入菌液，沾取一環(huán)菌液，將試管口過(guò)火焰丙塞上棉塞；2、左手斜持瓊脂平板，皿蓋打開(kāi)一條縫，右手于火焰附近將接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋，接種環(huán)不應(yīng)劃破培養(yǎng)基表面；3、燒灼接種環(huán)，殺滅環(huán)上殘留菌液，待冷卻（是否冷卻，可先在培養(yǎng)基邊緣處試觸，若瓊脂溶化，表示未涼，稍等再試），從第一區(qū)域劃線的末端開(kāi)始往第二區(qū)內(nèi)劃線，重復(fù)以上操作，在第三四五區(qū)內(nèi)劃線，注意不要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連；4、將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。【詳解】A、進(jìn)行平板劃線操作之前，應(yīng)將接種環(huán)在酒精燈火焰上進(jìn)行灼燒滅菌，A錯(cuò)誤；B、平板劃線操作應(yīng)在火焰旁進(jìn)行，不能在火焰上進(jìn)行，B錯(cuò)誤；C、由題圖可知，5區(qū)域是最后一個(gè)區(qū)域，有可能在5區(qū)域獲得所需要的菌落，在4區(qū)域也有可能得到所需要的菌落，C錯(cuò)誤；D、在2、3、4、5區(qū)域中劃線前都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌，保證每次劃線的菌種來(lái)自上一區(qū)域的末端，在1區(qū)域接種前需要灼燒接種環(huán)，防止雜菌污染，在5區(qū)域劃線后需要灼燒接種環(huán)，防止菌體污染環(huán)境和感染實(shí)驗(yàn)者，即在12345區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌，D正確。故選D。19.果膠酶常在0℃～4℃下保留，其緣故是（）A.此溫度條件下，酶的活性最高B.此溫度條件下，酶變性失活C.低溫可降低酶的活性，但酶不變性失活D.自然條件下，果膠酶常在0℃～4℃下發(fā)生催化作用【答案】C【解析】【分析】酶在低溫下活性較低，但不會(huì)變性失活，適于保存；在最適溫度下酶活性最高；在高溫下酶會(huì)變性失活。【詳解】A、在0℃～4℃溫度條件下，酶的活性較低，A錯(cuò)誤；B、在0℃～4℃溫度條件下，酶活性較低，但不會(huì)失活，B錯(cuò)誤；C、在0℃～4℃溫度條件下，酶的活性較低，但不會(huì)失活，便于長(zhǎng)時(shí)間保存，C正確；D、自然條件下，果膠酶常在常溫下發(fā)生催化作用，酶活性較高，D錯(cuò)誤。故選C。20.下列關(guān)于加酶洗衣粉的說(shuō)法中，正確的是①加酶洗衣粉的效果總比普通洗衣粉的效果好②加酶洗衣粉效果的好壞受很多因素影響③加酶洗衣粉中目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶④加酶洗衣粉相對(duì)普通洗衣粉來(lái)講有利于保護(hù)環(huán)境A.①②③ B.②③④ C.①② D.①③④【答案】B【解析】【分析】【詳解】①因用途不同，且酶需適宜的條件，故加酶洗衣粉的洗滌效果不一定總比普通洗衣粉好，①錯(cuò)誤；②加酶洗衣粉的洗滌效果受水溫、洗衣粉濃度、洗滌方式、浸泡時(shí)間、水質(zhì)等多種因素的影響，②正確；③目前加酶洗衣粉常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶四種，③正確；④加酶洗衣粉代替普通洗衣粉，P使用量減少，同時(shí)酶是蛋白質(zhì)容易被微生物分解，避免了水體富營(yíng)養(yǎng)化，有利于環(huán)境保護(hù)，④正確。B正確。故選B。【點(diǎn)睛】21.關(guān)于使用加酶洗衣粉的好處，不正確的是A.可有效去除衣服上的油漬、汗?jié)n、血漬 B.使用加酶洗衣粉可減少對(duì)環(huán)境的污染C.各種加酶洗衣粉的酶制劑對(duì)皮膚都沒(méi)有傷害 D.水溫過(guò)低不宜使用加酶洗衣粉【答案】C【解析】【分析】【詳解】A、加酶洗衣粉中含有蛋白酶，脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶，使用加酶洗衣粉可有效去除衣服上的油漬、汗?jié)n或血漬，A正確；B、使用加酶洗衣粉會(huì)使排放的污水含磷量較少（或不含磷），可減少對(duì)環(huán)境的污染，可避免導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，防止微生物和藻類(lèi)大量繁殖，造成水體污染，B正確；C、加酶洗衣粉里的酶制劑對(duì)皮膚有腐蝕作用，C錯(cuò)誤；D、溫度影響酶的活性，水溫過(guò)低酶的活性較低，故水溫過(guò)低不宜使用加酶洗衣粉，D正確。故選C。22.從環(huán)保上講，加酶洗衣粉比普通洗衣粉好在哪種元素含量少甚至沒(méi)有()A.N B.PC.Ca D.Mg【答案】B【解析】【詳解】加酶洗衣粉可使洗滌劑朝低磷、無(wú)磷的方向發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的污染．所以為了減少對(duì)環(huán)境的污染，用加酶洗衣粉取代普通洗衣粉，從而減少P對(duì)環(huán)境的污染，B正確，ACD錯(cuò)誤。故選B。23.下列不屬于固定化酶在利用時(shí)的特點(diǎn)的是（）A.有利于酶與產(chǎn)物分離 B.都有供被固定物自由出入依附的載體C.可以被反復(fù)利用 D.一種固定化酶一般情況下不能催化一系列酶促反應(yīng)【答案】B【解析】【分析】固定化酶有物理法和化學(xué)法兩大類(lèi)：物理方法包括物理吸附法、包埋法等，化學(xué)法包括交聯(lián)法等。缺點(diǎn)：不利于催化一系列的酶促反應(yīng)；優(yōu)點(diǎn)：①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；②可以反復(fù)利用?！驹斀狻緼、固定化酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與反應(yīng)物分離，還可以重復(fù)利用，A正確；B、固定化酶固定在載體上，不能自由出入載體，B錯(cuò)誤；C、結(jié)合分析可知，固定化酶可以被反復(fù)利用，C正確；D、固定化細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)是能催化一系列的酶促反應(yīng)，而一種固定化酶一般情況下不能催化一系列酶促反應(yīng)，D正確。故選B。【點(diǎn)睛】24.關(guān)于固定化酶和一般酶制劑在應(yīng)用效果上的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.固定化酶生物活性強(qiáng)，可長(zhǎng)久使用B.一般酶制劑應(yīng)用后和產(chǎn)物混在一起，產(chǎn)物的純度不高C.一般酶制劑參加反應(yīng)后不能重復(fù)利用D.固定化酶可以反復(fù)利用，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)量和質(zhì)量【答案】A【解析】【分析】【詳解】A、固定化酶與普通酶制劑相比,在活性上沒(méi)有多大差別,固定化酶的成分也是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間后會(huì)變性失活,所以固定化酶一般能使用半年,不可能長(zhǎng)久使用，所以A錯(cuò)誤；B、一般酶制劑應(yīng)用后和產(chǎn)物混在一起，產(chǎn)物的純度不高，B正確；C、一般酶制劑參加反應(yīng)后不能重復(fù)利用，C正確；D、固定化酶可以反復(fù)利用，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，所以D正確。故選A【點(diǎn)睛】25.在玫瑰精油提取過(guò)程中，收集錐形瓶中乳白色的乳濁液，需要向錐形瓶中加入的是（）A.氯化鈉 B.硫酸銅 C.石灰水 D.無(wú)水硫酸鈉【答案】A【解析】【分析】玫瑰精油提取的實(shí)驗(yàn)流程中的試劑的作用是：①加入氯化鈉的目的是增大鹽水的密度，有利于玫瑰油與水的分層；②加入無(wú)水Na2SO4的目的是吸收精油中殘留的水分?！驹斀狻吭谔崛∶倒寰偷膶?shí)驗(yàn)流程中，收集錐形瓶中的乳白色的乳濁液后，需要向錐形瓶中加入氯化鈉，原因是其易溶于水且其溶液的密度比玫瑰精油的密度大，可以使油水分層。故選A。26.提取植物芳香油的方法可以根據(jù)其原料不同而不同。從柑橘、檸檬等植物原料中提取植物芳香油，通常采用的方法是（）A.水中蒸餾 B.水下蒸餾 C.壓榨法 D.萃取法【答案】C【解析】【詳解】試題分析：植物芳香油的方法有蒸餾、壓榨和萃取等，具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來(lái)決定。如柑橘和檸檬等植物的果皮中，由于有效成分在高溫條件下易分解，同時(shí)原料容易焦糊，所以通常采用壓榨法，C項(xiàng)正確，A、B、D項(xiàng)錯(cuò)誤?？键c(diǎn)：本題考查植物有效成分的提取的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。27.關(guān)于胡蘿卜素的提取過(guò)程，表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A.萃取前，要將胡蘿卜素進(jìn)行粉碎和干燥B.為了防范加熱時(shí)，有機(jī)溶劑的揮發(fā)，還需要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置C.萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置D.在濃縮前，不需要過(guò)濾，由于萃取液中沒(méi)有不溶物【答案】D【解析】【分析】萃取過(guò)程應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱，這是因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸；為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置；萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置，在濃縮之前，還要進(jìn)行過(guò)濾，除去萃取液中的不溶物。【詳解】A、萃取前往往要將胡蘿卜烘干、粉碎，并且原料顆粒越小越好，這樣能夠讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃取效率，A正確；B、萃取過(guò)程中在加熱瓶口安裝冷凝管，是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，B正確；C、在胡蘿卜素的提取過(guò)程萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置，萃取液將來(lái)流入冷凝裝置，剩下的就是胡蘿卜素，C正確；D、在濃縮前，需要過(guò)濾，除去萃取液中的不溶物，D錯(cuò)誤。故選D。28.玫瑰精油被稱為“液體黃金”，其提取方法（）A.只能用水氣蒸餾法 B.可用蒸餾法和壓榨法C.可用蒸餾法和萃取法 D.可用壓榨法和萃取法【答案】C【解析】【分析】植物芳香油的提取方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法等，選擇植物芳香油的提取方法時(shí)要根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點(diǎn)來(lái)選取不同的提取方法：1、蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物，冷卻后分離油層和水層，獲得芳香油。2、壓榨法是利用機(jī)械壓力將原料壓緊，將原料中的芳香油擠壓出來(lái)。3、萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，然后蒸發(fā)掉有機(jī)溶劑從而獲得芳香油?！驹斀狻棵倒寰途哂谢瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，揮發(fā)性較強(qiáng)的特點(diǎn)。根據(jù)玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，揮發(fā)性較強(qiáng)，可以采用蒸餾法進(jìn)行提取，根據(jù)玫瑰精油易溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)，也可以采用萃取法進(jìn)行提取。故選C。29.關(guān)于植物芳香油表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A.揮發(fā)性強(qiáng)，易溶于有機(jī)溶劑，一般來(lái)說(shuō)價(jià)格昂貴B.都是由天然植物的莖、葉、樹(shù)干、花、果實(shí)和種子等部位經(jīng)過(guò)萃取出來(lái)的濃縮液體C.它是植物免疫和保護(hù)系統(tǒng)的精華D.植物芳香油易溶于有機(jī)溶劑，具有揮發(fā)性【答案】B【解析】【分析】植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等；（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法；根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾；（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油；（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法?！驹斀狻緼、芳香油揮發(fā)性強(qiáng)，易溶于有機(jī)溶劑，一般來(lái)說(shuō)價(jià)格昂貴，A正確；B、植物芳香油的提取方法有蒸餾法、壓榨法和萃取等，根據(jù)植物原料特點(diǎn)，選擇不同的提取方法，B錯(cuò)誤；C、植物芳香油的存在對(duì)于保護(hù)生物體本身有作用，它是植物免疫和保護(hù)系統(tǒng)的精華，C正確；D、植物芳香油易溶于有機(jī)溶劑，具有揮發(fā)性，D正確。故選B。30.下列對(duì)提取出的胡蘿卜素進(jìn)行紙層析鑒定的敘述，正確的是（）A.每次點(diǎn)樣時(shí)，可用注射器直接點(diǎn)樣B.點(diǎn)樣過(guò)程中，應(yīng)快速細(xì)致，形成直徑大小相同的圓點(diǎn)C.層析液所用試劑為石油醚和丙酮的混合液D.在紙層析過(guò)程中，濾紙可放在普通燒杯中【答案】B【解析】【分析】層析法鑒定胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素等不同的色素可以溶解于層析液，并隨層析液在濾紙上擴(kuò)散，由于各種色素在層析液中的溶解度不同，所以在濾紙上擴(kuò)散位置也不同，色素得以分離?！驹斀狻緼、用注射器針頭分別吸取標(biāo)準(zhǔn)樣品和提取樣品，在A、D和B、C點(diǎn)上點(diǎn)樣，A錯(cuò)誤；B、點(diǎn)樣過(guò)程中，應(yīng)快速細(xì)致，形成直徑大小相同的圓點(diǎn)，B正確；C、丙酮屬于水溶性溶劑，不能作為層析液，C錯(cuò)誤；

D、在紙層析過(guò)程中，濾紙放在裝有層析液的密封的玻璃瓶中，D錯(cuò)誤。故選B。

二、填空題31.農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28℃～30℃有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過(guò)多，后者是用鹽過(guò)少在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是_________________________。（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有______、______、______和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還需滿足______、______等具體培養(yǎng)條件的要求。（3）泡菜壇要密封的原因是___________________________，若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是____________________________，加入“陳泡菜水”的作用是__________________。（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是________，如何調(diào)整____________（5）下列關(guān)于“測(cè)定亞硝酸鹽含量”實(shí)驗(yàn)操作的敘述中，正確的是A.泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4：1B.鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料C.腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量先增加后減少D.泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量【答案】（1）消毒（2）①.碳源②.氮源③.水##生長(zhǎng)因子④.pH⑤.無(wú)氧（3）①.乳酸菌為厭氧生物，密封后造成有氧環(huán)境②.乳酸菌不能正常生長(zhǎng)，雜菌大量繁殖③.提供乳酸菌菌種（4）①.鹽過(guò)多，抑制乳酸菌發(fā)酵②.減少鹽用量（5）C【解析】【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過(guò)程中應(yīng)進(jìn)行無(wú)菌操作；泡菜鹽水的濃度應(yīng)該是清水與鹽的比例應(yīng)為4：1，如果鹽濃度過(guò)高會(huì)抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過(guò)低不足以抑制微生物生長(zhǎng)，造成雜菌污染；為了縮短制作時(shí)間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等?！拘?wèn)1詳解】制作泡菜時(shí)，用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒?！拘?wèn)2詳解】若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、氮源、水、生長(zhǎng)因子和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還需滿足pH、無(wú)氧等具體培養(yǎng)條件的要求?！拘?wèn)3詳解】乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型生物，菜壇密封可以為乳酸菌提供無(wú)氧環(huán)境。若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是將導(dǎo)致乳酸菌不能正常生長(zhǎng)，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會(huì)變質(zhì)。加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種?！拘?wèn)4詳解】“咸而不酸”是由于加入的食鹽過(guò)多，抑制了乳酸菌的無(wú)氧呼吸，不能產(chǎn)生乳酸。【小問(wèn)5詳解】A、泡菜制作需要配制鹽水，其中水與鹽的質(zhì)量比為4：1，A錯(cuò)誤；B、測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)亞硝酸鹽在鹽酸酸化的條件下與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，用比色法可以推測(cè)樣品中的亞硝酸鹽的含量，B錯(cuò)誤；C、腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量先增加后減少，C正確；D、泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，溫度和食鹽的用量也會(huì)影響其含量，D錯(cuò)誤。故選C。32.回答下列有關(guān)植物有效成分提取的問(wèn)題．（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和_________，以提高萃取效率。萃取加熱時(shí)需安裝冷凝回流裝置，其目的是防止___________。水蒸氣蒸餾法_______（填“是”或“不”）合適胡蘿卜素的提取。鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時(shí)，通常可采用________法，在鑒定的過(guò)程中需要用_____________作為對(duì)照。（2）用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是_________，分離出的油層中加入無(wú)水硫酸鈉的作用是__________，除去固體硫酸鈉的常用方法是________。（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生的問(wèn)題，所以一般采用______________法?！敬鸢浮浚?）①.干燥②.有機(jī)溶劑揮發(fā)③.不④.紙層析⑤.標(biāo)準(zhǔn)樣品（2）①.有利于油水分離②.除水③.過(guò)濾（3）壓榨【解析】【分析】1、胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素和辣椒紅素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑．故常用有機(jī)溶劑萃取胡蘿卜素；2、胡蘿卜素的提?。海?）胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑；（2）胡蘿卜素的提取來(lái)源：提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提??；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)；（3）萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚；（4）實(shí)驗(yàn)流程胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）?！拘?wèn)1詳解】由于新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，故萃取前要將胡蘿卜粉碎和干燥以提高萃取效率。安裝冷凝回流裝置，其目的是防止有機(jī)溶劑的揮發(fā)。水蒸氣蒸餾法不適合胡蘿卜素的提取，因?yàn)樗魵庹麴s法適用于分離揮發(fā)性物質(zhì)，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出。要鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時(shí)，通常采用紙層析法，但在鑒定過(guò)程中需要用標(biāo)準(zhǔn)樣品作用對(duì)照；【小問(wèn)2詳解】用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是有利于油水分離。由于分離的油層中還會(huì)含有一定量的水分，一般加入無(wú)水硫酸鈉除水，然后再過(guò)濾除去固體硫酸鈉即可；【小問(wèn)3詳解】橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊問(wèn)題，所以一般采用壓榨法。33.近年來(lái)，《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、中國(guó)泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題。（1）“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，接入優(yōu)良毛霉菌種，這樣可以_______________，溫度應(yīng)控制在______，并保持一定的_______，然后向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用______，同時(shí)，鹽還能______，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配置好的鹵湯，其中鹵湯中加酒的作用一是可以抑制微生物的生長(zhǎng)，二是________________。（2）制作吉香居泡菜時(shí)，起主要作用的微生物是______。泡菜制作中鹽和水的比例是______。在發(fā)酵初期，很多雜菌會(huì)大量繁殖，期中導(dǎo)致泡菜水的表面長(zhǎng)白膜的微生物是__________，泡菜中的亞硝酸鹽過(guò)多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，通常用______法檢測(cè)亞硝酸鹽含量。（3）從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是________________________【答案】（1）①.避免其他雜菌污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量②.15-18℃③.濕度④.析出水分⑤.使豆腐塊變硬⑥.具有獨(dú)特香味（2）①.乳酸菌②.1:4③.酵母菌④.比色（3）乳酸菌先增加后減少，雜菌逐漸較少【解析】【分析】腐乳的制作（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸?！拘?wèn)1詳解】制作腐乳時(shí)，接入優(yōu)良毛霉品種可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；腐乳制作的適宜溫度是15～18℃，并保持一定的濕度。加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)，鹽還能抑制微生物的生