中學(xué)餐廳相關(guān)制度匯編

-3-目錄1.學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組……22.食品原材料采購制度………33.食品采購索證索票制度……44.庫房衛(wèi)生管理制度…………65.崗位衛(wèi)生責任制度…………86.餐具用具清洗、消毒保潔制度……………97.食堂衛(wèi)生保潔、檢查制度…………………118.從業(yè)人員健康檢查體檢制度………………129.從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度………………1310.從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度…………………1411.食品安全突發(fā)事故報告制度……………1612.食品驗收制度……………1813.食品加工制度……………1914.食品留樣制度……………2115.突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案……………22第二初級中學(xué)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組組長：副組長：組員：食品原材料采購制度1、不論采購直接入口食品還是采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有衛(wèi)生許可證，切不可圖價格便宜、圖省事。隨便購進無證食品商販送來的食品。2、批量采購食品時，必須向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證(或報告單.一般檢驗合格證應(yīng)由省級以上衛(wèi)生行政部門確定的食品衛(wèi)生檢驗單位出具方可有效，進口食品應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的同批產(chǎn)品檢驗合格證書，畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種證明應(yīng)妥善保存，以備查驗。3、采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查。采購定型包裝及散裝食品時應(yīng)查看食品包裝標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、保存條件、食用方法等。進口食品必須有中文標識，標識內(nèi)容不全或無中文標識的不應(yīng)采購。4、以銷訂購。采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失o5、防止運輸過程的污染。運輸過程中容易受到容器、車輛及裝卸人員手的污染，特別是散裝直接入口食品。這些食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運輸，容器在使用前必須進行洗涮消毒，運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。若為供貨方送貨，應(yīng)對運輸過程是否受到污染進行嚴格檢查，如受到污染，收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品及原料。食品采購索證索票制度1、食品原料采購應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤?、采購應(yīng)對食品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定進行查驗。3、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件：留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。6、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。7、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。8、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。9、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，管理人員應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。10、管理人員應(yīng)當按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。庫房衛(wèi)生管理制度1、食品庫房方向應(yīng)坐南朝北，陰涼通風，寬敞干燥，安裝防鼠、放蟲、防潮等衛(wèi)生設(shè)施。2、專人負責，對入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記，內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等，并做成標牌，掛在食品貨架上，以掌握食品進出的動態(tài)情況，做到先進先出。發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐爛變質(zhì)等違禁食品應(yīng)及時處理，處理前必須與正常食品分開存放并有明顯標記，以防繼續(xù)食用。3、食品存放必須分類分架，隔墻(10cm)、離地(20cm)，堆與堆之間須留有80—90cm的通道。4、食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品、私人生活物品及其它無關(guān)雜物品。5、定期或及時對倉庫進行清掃和消毒：(1)倉庫的頂棚和墻壁、墻角上的灰塵、蛛網(wǎng)等要定期清掃。(2)倉庫的窗戶與通風、通氣孔要定期及時進行清潔處理。因為這些地方由于空氣流通量大，很容易形成灰塵的堆積，必須予以清除。(3)擺放貨物的貨架每次更換新的貨品之前，要對其進行清潔處理，可用濕抹布將貨架擦拭干凈、晾干水分后，再將新進的貨品上架。(4)地面每天都要進行清掃。(5)倉庫入口處應(yīng)放置防塵墊，以免進入庫房領(lǐng)取物品的人員將外面的灰塵帶進庫房，而且防塵墊要每天進行清潔處理。(6)庫房內(nèi)的用具，如辦公桌、椅等，要定期進行清潔消毒處理。崗位衛(wèi)生責任制度為進一步加強和規(guī)范我校食品衛(wèi)生安全管理，維護正常教育、教學(xué)秩序，保證師生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特制定崗位衛(wèi)生制度如下：一、凡從事餐飲從業(yè)人員必須參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。二、食堂必須保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。食堂的炊管人員要勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲，確保個人衛(wèi)生，干凈整潔。三、食品加工儲存、銷售、陳列和各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)當定期清洗除臭，溫度指示設(shè)置應(yīng)當定期效驗確保正常運轉(zhuǎn)和使用。四、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品不能食用應(yīng)及時銷毀。五、超過保持期及其不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品不能食用。六、儲存食品的場所設(shè)備應(yīng)保持清潔、無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。七、食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放(離地離開墻標準為20公分)，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。餐具用具清洗、消毒保潔制度一、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，灶前墻壁貼瓷磚到頂，天花板用防霉涂料涂刷，灶臺采用不銹鋼或瓷磚鋪設(shè)灶面，灶臺應(yīng)有排水溝，并有一定坡度；下水道保持通暢，以利洗涮灶面的污水及時排出。灶臺上應(yīng)有排煙氣罩，使油煙熱氣及時排出室外；操作臺采用不銹鋼臺面；生進熟出最好做到分合或架橋式操作臺，下面進生的，下面出熱的，避免進出菜在同一臺面，造成交叉污染。做好地面、灶臺、操作員和工、用具的清掃、洗涮等衛(wèi)生工作，保持加工場所清潔。二、燒煮烹調(diào)操作衛(wèi)生規(guī)范1、烹調(diào)加工所用的原料應(yīng)保持新鮮。2、烹調(diào)加工的食品必須徹底加熱，其中心溫度應(yīng)達到70℃以上。3、加工用的容器(碗、盤、碟、盆、桶)和用具必須標上生熟標記，嚴禁交叉使用。切忌把烹調(diào)后的熟食品盛放有原來盛食品的容器內(nèi)。4、所有的爐灶每次使用后必須進行清潔處理。5、禁止把菜品成品直接放在爐臺或灶臺上。6、灶上用具如炒鍋(或勺)、鍋鏟、鐵筷子、漏勺(漏網(wǎng))、鍋墊、油缸等每天用后必須洗滌、消毒。其步驟為：清洗(用洗滌劑水溶液)，沖涮(用流動水)，消毒(煮沸或蒸氣)，存放(專用的干凈衛(wèi)生的櫥柜)。7、調(diào)理臺用具如盛裝生料的料盤及盛裝各種調(diào)味品的料罐，每餐用后必須進行嚴格的清洗消毒處理。特別是盛裝調(diào)料的盆罐，收臺時，必須將剩余的調(diào)料倒出。上述用具清洗消毒的步驟：清洗除污一沖洗干凈洗滌劑一消毒滅菌(不耐高溫的用具，如塑料可使用藥物消毒)一衛(wèi)生存放。食堂衛(wèi)生保潔、檢查制度1、配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。從業(yè)人員健康檢查體檢制度為防范疾病傳播，食堂從業(yè)人員每天上崗前必須實施晨檢。通過對從業(yè)人員身體狀況的了解，及時發(fā)現(xiàn)病人，及時將病人調(diào)離工作崗位，避免疾病的傳播和食品安全事故的發(fā)生。一、晨檢由食堂負責人和食堂管理員共同負責。二、負責晨檢的人員必須每天在《食堂從業(yè)人員晨檢記錄表》上如實記錄全部從業(yè)人員身體狀況。三、如發(fā)現(xiàn)有員工患病且有可能傳播疾病或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的，應(yīng)將患病員工暫時調(diào)離工作崗位。四、必要時，將情況報告學(xué)校或食品藥品監(jiān)管部門。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度為更好地讓食堂從業(yè)人員很好地掌握食堂衛(wèi)生知識，食堂從業(yè)人員必須積極參與衛(wèi)生知識培訓(xùn)。通過對從業(yè)人員培訓(xùn)、測試，及時把不合格的從業(yè)人員調(diào)離工作崗位，避免因衛(wèi)生知識缺乏造成食品安全事故的發(fā)生。一、食堂管理員、從業(yè)人員，每周必須參加由衛(wèi)生部門、學(xué)校等組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。二、食堂管理員、從業(yè)人員，每周參加由衛(wèi)生部門、學(xué)校等組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)時，必須做到認真聽講，做好筆記，不懂要問，不要濫宇充數(shù)，把培訓(xùn)工作做細、做實。三、食堂管理員、從業(yè)人員，每學(xué)期都要參加培訓(xùn)后的測試，測試不合格的，堅決調(diào)離工作崗位。四、食堂管理員、從業(yè)人員，必須堅持自學(xué)，熟練掌握食堂衛(wèi)生知識，在崗位上發(fā)揮好自己的作用。從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成不用指頭尖撓頭，挖鼻子L，摳耳朵，擦拭嘴巴等習(xí)慣。2、養(yǎng)成工作前、大小便后，接觸臟物、生肉(菜)后認真洗手的習(xí)慣。3、工作前不能面對他人、食物、灶臺、切配臺等咳嗽或打噴嚏。4、養(yǎng)成經(jīng)常洗臉、洗澡的習(xí)慣，保持身體的清潔。5、養(yǎng)成經(jīng)常理發(fā)、洗頭、剪指甲的習(xí)慣。6、不要隨地吐痰、便溺等。7、不要隨地亂扔果皮、紙屑等廢棄物。二、工作時要遵守1、不準在工作時及工作場所中吸煙、吃零食、飲酒、嚼口香糖等。2、除為工作內(nèi)容的交談外，不準閑談、聊天、嬉笑打鬧等。3、不準隨意在灶臺、切配臺等菜品加工的設(shè)備上坐臥。4、試嘗菜肴口味時，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的嘗昧碟中，嘗后將余汁倒掉，不準倒回鍋中，徹底廢棄傳統(tǒng)的直接用手勺嘗湯的陋習(xí)。三、操作規(guī)范衛(wèi)生1、用手拿放干凈的餐具、烹飪用具時，不可用手與其內(nèi)緣直接接觸。2、手持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣。3、用手加工、準備菜品的用具時，不可與身體的任何部位接觸。4、一般情況下，手不宜直接接觸菜品等食品，裝盤時應(yīng)使用食夾等工具。5、傳遞菜品時，手指不要直接接觸菜品。6、餐具、器皿掉落地上后，應(yīng)洗滌干凈，然后再使用。7、熟菜品掉落地上時，則應(yīng)完全丟棄，不可食用。8、不可使用破裂的餐具、器皿盛裝菜品。食品安全突發(fā)事故報告制度為使上級主管部門及學(xué)校各部門及時的了解事故的發(fā)生及處理情況，更有效的指導(dǎo)處理食品安全突發(fā)事故特制定本制度。1.食品安全突發(fā)事故的責任報告單位和報告人責任報告單位：依次是學(xué)校綜治辦，鎮(zhèn)中心校，縣教體局。。責任報告人：食堂管理員（張紹華）和第一時間發(fā)現(xiàn)的所有教師。2.食品安全突發(fā)事故的報告時限及程序（1）初次報告：發(fā)生食品安全突發(fā)事故時，應(yīng)在第一時間(事件發(fā)生后1小時內(nèi))向鎮(zhèn)中心校、縣教體局初次報告。特別重大（Ⅰ級）或者重大（Ⅱ級）食品安全突發(fā)事故，學(xué)校可以直接報告縣教體局。（2）進程報告：食品安全突發(fā)事故處置過程中，學(xué)校每天應(yīng)將事件發(fā)展變化情況報告縣教體局，鎮(zhèn)中心校。（3）結(jié)案報告：事件結(jié)束后，應(yīng)將事件處理結(jié)果報告縣教體局處置工作組。3.報告內(nèi)容（1）初次報告內(nèi)容必報內(nèi)容：事件發(fā)生時間、發(fā)生地點、造成傷害的人數(shù)；選報內(nèi)容：事件初步性質(zhì)、發(fā)生的可能原因等。進程報告內(nèi)容：事件控制情況（有害物查找情況）、患?。ㄖ卸荆┤藛T治療與病情變化情況、造成事故的原因、已經(jīng)或準備采取的整改措施。（3）結(jié)案報告內(nèi)容：事件處理結(jié)果、整改情況、責任追究情況等。食品驗收制度1、食品驗收人員必須大公無私，處處為學(xué)校名譽著想，事事為師生利益考慮，堅持原則，把好驗收關(guān)。2、食品檢驗采取定期或不定期的正常性檢驗、突出檢查、重點檢驗和抽樣檢驗相結(jié)合的辦法。3、食品檢驗是檢查所購食品有無檢驗合格證或者化驗單(即索證)。所購食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單必須與產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，批號等相符。4、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮食品堅決不于驗收進庫。5、包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”品進庫。6、驗收記錄妥善保存以備查考。7、學(xué)校隨時可以對驗收人員進行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節(jié)輕重嚴肅處理。食品加工制度精加工是指各種葷、素食品原料加工處理。包括宰殺、剔骨、去內(nèi)臟、刮魚鱗，揀洗等工序，為烹調(diào)成各種食品的第一道工序。一、加工場所衛(wèi)生要求1、食品粗加工應(yīng)有固定的場所(大型餐飲業(yè)須有專間)，與廚房、餐廳有一定間距。加工場所的地面應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。墻裙由不透水材料筑成，至少不低于1.5m。2、食品粗加工應(yīng)有足夠供水，粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清潔食品的水池分開，有足夠的原料存放貨架，各種原料分類存放，離墻隔地。3、粗加工場所應(yīng)設(shè)置廢物箱(桶)，廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并嚴密加蓋，防止蒼蠅等害蟲孳生，廢棄物當日清除，保持加工場所及周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。二、粗加工操作衛(wèi)生規(guī)范各種葷、素食品原料在粗加工過程中，首先要檢查食品的質(zhì)量符合各自的衛(wèi)生標準，才能清洗加工。加工原料有容器盛放，不著地。1、肉類：加工清洗前，應(yīng)檢查有無經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(即是否是定點屠宰的肉類)。經(jīng)過衛(wèi)生檢驗屬正常的肉食品，將粘附在肉上的毛、血、污等清洗干凈，放于清洗的容器內(nèi)。腸、肚等內(nèi)臟應(yīng)與肉品分開清洗，分容器盛放，以免串昧污染。冷凍肉解凍時，應(yīng)自然解凍，不宜采用自來水沖淋，更不能采用溫水浸泡，否則會加速肉類變質(zhì)。2、水產(chǎn)品：清洗前應(yīng)逐條檢查魚的質(zhì)量。尤其是應(yīng)揀剔有毒魚及某些魚的有毒內(nèi)臟。如河豚魚、鲅魚、鯊魚、旗魚的肝臟。對死黃鱔、甲魚、河蟹、烏電和貝克類水產(chǎn)品，均不能清洗加工作為食品原料使用，以防食后引起中毒。水產(chǎn)品要刮鱗，去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈后放入清洗的容器內(nèi)盡快送入廚房加工烹調(diào)，暫時不用或一時用不完的，應(yīng)放入冰箱冷藏保存以免魚體變質(zhì)。3、禽、蛋類：禽類應(yīng)無病，出去內(nèi)臟，清潔干凈后送入廚房。鮮蛋殼上常粘有禽糞等污物，因此應(yīng)用流水逐個清洗干凈。4、蔬菜：揀去枯萎黃葉，去掉沙泥雜物和不可食部分，再進行清洗，由于蔬菜在種植時多采用人畜糞便作肥料，因此，清洗顯得特別重要，尤其葉菜類蔬菜應(yīng)按一揀二洗三浸泡(10—15分鐘)四切得順序進行操作。食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過250g，分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食品安全工作關(guān)系到全校師生生命安全和身體健康，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展。我校把食品衛(wèi)生安全工作作為常規(guī)工作的重點，堅持“安全第一，預(yù)防為主”原則，使全體師生牢固樹立“隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責任重于泰山”的安全意識，不斷提高學(xué)校處理學(xué)生突發(fā)安全事故的能力和水平，保證教育事業(yè)健康、協(xié)調(diào)、快速發(fā)展，保證教育教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益的不斷提高。特制訂本應(yīng)急預(yù)案。一、指導(dǎo)思想以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，從構(gòu)建和諧社會的高度出發(fā)，充分認識做好食品安全事故應(yīng)急處理工作的重要意義，堅持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，努力將事故危害降到最低程度，切實保障師生的生命安全，維護學(xué)校和社會穩(wěn)定。

二、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)及職責1、成立食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：王志偉副組長：馬金玉李萬三成員：馬偉超馬高峰郭慶民韓磊韓克星2、應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責：（1）在獲悉學(xué)校發(fā)生食品中毒事故后，立即趕赴現(xiàn)場，詳細了解情況。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。積極協(xié)助有關(guān)部門進行救治，對造成中毒的原因進行調(diào)查，及時追蹤了解中毒師生的情況及中毒原因，并立即逐級報告各上級主管部門，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。（2）定期組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。（3）統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常的教育、教學(xué)工作。三、預(yù)防工作1、加強對食堂工作人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育，定期組織培訓(xùn)，樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，避免發(fā)生食物中毒事故。2、加強對食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，嚴格按學(xué)校食堂的管理辦法和制度經(jīng)營，嚴把食物的采購關(guān)，所銷售的食品必須無變質(zhì)、變味，衛(wèi)生安全。食堂必須選用正規(guī)商家的產(chǎn)品，必須索取商家的資質(zhì)證書、食品檢驗檢疫合格證，建立清楚明了的臺帳。3、加強“四防”設(shè)施的管理，確保無蠅、無毒、無鼠、無蟑螂，確保食品的安全。4、杜絕進購、出售可能具有中毒因素的蔬菜和食品。加強對從業(yè)人員的管理，杜絕非從業(yè)人員進入食堂工作間，做好防毒、防盜、防火的管理工作。5、搞好食堂內(nèi)部衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生及周邊環(huán)境衛(wèi)生工作。四、事故應(yīng)急處理。1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：如涉及人數(shù)不多（5人以下）且后果不嚴重，先送鄉(xiāng)醫(yī)院采取治療措施，同時報校值班領(lǐng)導(dǎo)，由管理人員負責照顧，注意觀察，一旦情況有變化，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，馬上撥打“120”送醫(yī)院進行搶救。如涉及人數(shù)較多，不管有無造成后果，都應(yīng)立即送醫(yī)院進行治療，并立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當?shù)卣畧蟾?，食堂立即停業(yè)整頓，同時立即啟動學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，由組長負責救援指揮。組長應(yīng)當機立斷，立即啟動學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。3、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。4、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。5、病源保護。學(xué)校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。無關(guān)人員絕不允許進入操作間。6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，綜治辦具體安排，必要時可抽調(diào)任課教師支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。要立即組織班主任及骨干教師組成陪護隊伍，學(xué)校派專人負責陪護，無關(guān)人員未經(jīng)批準不準到醫(yī)院探視，以免影響治療秩序。7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。五、事故責任追究。

1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。食品安全突發(fā)事故報告制度為使上級主管部門及學(xué)校各部門及時的了解事故的發(fā)生及處理情況，更有效的指導(dǎo)處理食品安全突發(fā)事故特制定本制度。1.食品安全突發(fā)事故的責任報告單位和報告人責任報告單位：依次是學(xué)校綜治辦，鎮(zhèn)中心校，縣教體局。責任報告人：食堂管理員（李運動）和第一時間發(fā)現(xiàn)的所有教師。2.食品安全突發(fā)事故的報告時限及程序（1）初次報告：發(fā)生食品安全突發(fā)事故時，應(yīng)在第一時間(事件發(fā)生后1小時內(nèi))向鎮(zhèn)中心校、縣教體局初次報告。特別重大（Ⅰ級）或者重大（Ⅱ級）食品安全突發(fā)事故，學(xué)?？梢灾苯訄蟾婵h教體局。（2）進程報告：食品安全突發(fā)事故處置過程中，學(xué)校每天應(yīng)將事件發(fā)展變化情況報告縣教體局，鎮(zhèn)中心校。（3）結(jié)案報告：事件結(jié)束后，應(yīng)將事件處理結(jié)果報告縣教體局處置工作組。3.報告內(nèi)容（1）初次報告內(nèi)容必報內(nèi)容：事件發(fā)生時間、發(fā)生地點、造成傷害的人數(shù)；選報內(nèi)容：事件初步性質(zhì)、發(fā)生的可能原因等。進程報告內(nèi)容：事件控制情況（有害物查找情況）、患?。ㄖ卸荆┤藛T治療與病情變化情況、造成事故的原因、已經(jīng)或準備采取的整改措施。（3）結(jié)案報告內(nèi)容：事件處理結(jié)果、整改情況、責任追究情況等。##鄉(xiāng)第二初級中學(xué)餐廳管理措施為進一步方便學(xué)生就餐，確保學(xué)校食品安全，我校采取六項措施，切實加強學(xué)生餐廳管理。

一是餐廳公司經(jīng)濟承包、學(xué)校全面管理。餐廳為學(xué)校公共財產(chǎn)，經(jīng)營權(quán)屬餐飲公司，監(jiān)管權(quán)歸學(xué)校，有效保證了食品安全。

二是實行教師與學(xué)生共餐制。要求教師和學(xué)生一起用餐，對于飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生起到了監(jiān)督作用。

三是實施飯菜種類及搭配提前告知制度。食堂通過飯菜提前告知形式，接受家長和社會的監(jiān)督，并及時采納正確意見，保證飯菜的營養(yǎng)搭配合理，讓家長和社會放心。

四是問卷調(diào)查。學(xué)校定期向?qū)W生發(fā)放調(diào)查問卷，篩選合理化建議和意見，作為餐廳提高服務(wù)質(zhì)量的依據(jù)。五是學(xué)生會管理負責檢查飯菜質(zhì)量和餐廳衛(wèi)生，負責學(xué)生買飯秩序，老師監(jiān)管，確保學(xué)生安全六是定期對餐廳檢查、評比，向?qū)W生座談，確保飯菜質(zhì)量與價格讓學(xué)生滿意。領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度為了確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實際，特制定領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度。1、學(xué)校實行陪餐制，陪餐領(lǐng)導(dǎo)和教師按值班表由值班教師輪流，每天按時到食堂陪餐。2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)和教師要以高度負責的態(tài)度做好陪餐工作，確保學(xué)生就餐安全。3、陪餐領(lǐng)導(dǎo)和教師要及時主動了解學(xué)生情況及時反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進。4、陪餐領(lǐng)導(dǎo)和教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻計獻策，改善學(xué)生生活。5、陪餐教師確有困難不能陪餐要提前告知值班領(lǐng)導(dǎo)，以便調(diào)整。6、陪餐領(lǐng)導(dǎo)當天要負責檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣、消毒等管理規(guī)定。7、每次就餐前，陪餐領(lǐng)導(dǎo)必須提前20分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售，同時做好記錄。若有不適反應(yīng)，速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，并迅速阻止其他人不得食用。8、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進入食堂陪餐。學(xué)生、家長、教師、領(lǐng)導(dǎo)評餐制度學(xué)生食堂工作是學(xué)校保障支撐體系中極為重要的一環(huán)，直接關(guān)系到廣大學(xué)生的切身利益，對確保校園和諧安全、促進學(xué)校事業(yè)發(fā)展、維護社會穩(wěn)定具有十分重要的意義。為了維護學(xué)生、家長及教職工的切身利益，特制定本制度：一、成立學(xué)生食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由王惠鋒任組長。副組長、成員。二、將評餐工作納入食堂食品安全工作計劃。三、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)組要認真研究我校學(xué)生食堂工作的實際情況，實施陽光伙食戰(zhàn)略，堅持以學(xué)生為本，建立以學(xué)生為主體，以滿意率為核心內(nèi)容的食堂工作評價機制。四、參評的學(xué)生、家長、教師要有代表性，有責任感，能做到客觀、公正平價。五、成立由教師、學(xué)生組成的監(jiān)督小組，定期、不定期對食堂食品、飯菜進行督查，提出意見和建議。每月進行一次學(xué)生問卷調(diào)查。每周邀請5至10名家長到校評餐、監(jiān)督、檢查、座談，虛心接受他們的意見和建議，及時改進。每周邀請一次中心校領(lǐng)導(dǎo)到校指導(dǎo)食堂工作。九、設(shè)家長、學(xué)生、教師信箱，公開監(jiān)督電話、電子郵箱地址。十、隨時公布各項評議結(jié)果，食堂及時改正不足，給學(xué)生、家長、教師一個滿意的結(jié)果。食堂管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障師生身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗，必要時進行消毒處理。五、原料、半成