職工食堂管理制度

職工食堂管理制度一、總則

(一)為完善食堂治理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、干凈的就餐環(huán)境，制定本制度。

(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。

(三)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)展治理，承受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作治理

(一)食堂治理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

(二)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工供應(yīng)一日三餐。

(三)食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省，相宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

(五)烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置治理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(八)桌椅外表無油漬、擺放整齊、常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。

(九)餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開。

(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)展定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

三、就餐治理

(一)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

四、獎(jiǎng)懲

(一)食堂工作人員的治理實(shí)行考核評(píng)分。

(二)考核形式可以實(shí)行公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

(三)考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。

(四)連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批判，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。

五、食堂考勤及請(qǐng)銷假制度

(一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的治理員負(fù)責(zé)考勤。

(二)凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批判教育，視其態(tài)度予以處理。

(三)食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請(qǐng)假條，經(jīng)治理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)前方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫請(qǐng)假條，經(jīng)治理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)前方可準(zhǔn)假。

(四)食堂職工請(qǐng)假必需在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必需按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長(zhǎng)時(shí)間，必需告知辦公室及治理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

(五)食堂職工必需堅(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班，不聽從安排者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)峻者予以解聘。

(七)食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)厲處理。

六、食堂治理員崗位職責(zé)

(一)負(fù)責(zé)食堂的`全面治理工作，精確把握食堂工作人員的思想工作、生活狀況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

(二)搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好本錢核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，把戲多，品種多，質(zhì)量好。

(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

(四)仔細(xì)做好食堂工作人員的考核工作。

(五)常常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改良效勞態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

(六)積極參與政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

(七)監(jiān)視做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

(八)監(jiān)視檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

(九)留意節(jié)省、杜絕鋪張，常常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

(十)隨時(shí)預(yù)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

(一)環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗23次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外干凈、潔凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)展12次全面消毒。

4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊;新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持枯燥干凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不穿插污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草局部，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類必需先清洗潔凈方進(jìn)展蒸、炒、煮、爆等。

(四)個(gè)人衛(wèi)生

1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，布滿朝氣。

2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

(五)庫(kù)房衛(wèi)生

1、庫(kù)房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

職工食堂治理制度二

為進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)職工食堂治理，制造一個(gè)良好的干部職工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、便利、節(jié)省、高效，特制定本治理制度。

一、職工食堂必需全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部職工早、午、晚餐供給，并不斷提高供餐質(zhì)量和效勞水平。同時(shí)努力保障干部職工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營(yíng)。

二、政府食堂應(yīng)奉行效勞第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部職工效勞高于一切的思想，把供應(yīng)優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良效勞作為食堂人員的天職。

三、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有愛護(hù)修理的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)修理，喪失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明緣由，妥當(dāng)處理，防止資產(chǎn)流失。

五、食堂工作人員須定期參與體檢，確認(rèn)身體安康以前方可上崗。工作期間著工作服，并保持干凈潔凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。

六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中;常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與自然冰隔離。

八、進(jìn)入食堂的各種原料，必需確保正規(guī)購(gòu)置渠道，以確保食品質(zhì)量。不得選購(gòu)、保藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必需使用火煉油。

九、保證供餐效勞時(shí)間。職工就餐時(shí)間，早餐7：208：20，午餐：12：0013：00，晚餐：17:4018:40。