餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度一、管理目的為規(guī)范餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間的管理，保證職工和客戶的飲食衛(wèi)生和安全，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、主要職責1.食堂管理員負責食堂涼菜間的日常管理、維護和保潔；安排涼菜間的值班和清洗、消毒計劃，確保涼菜間的清潔衛(wèi)生狀態(tài)；檢驗涼菜的質(zhì)量，嚴格按照食品安全法規(guī)和餐飲服務(wù)中心的標準進行操作；確保涼菜間的物品擺放整齊有序，杜絕亂堆亂放現(xiàn)象；管理計算涼菜間的損耗和浪費，及時上報。2.廚師采購食材的時候，必須要求質(zhì)量好，無病蟲害，保證食品健康安全；對食材進行凈化、清洗、消毒和加工等操作；對涼菜的制作應(yīng)有標準化的要求，保證制作的涼菜符合衛(wèi)生安全、口味協(xié)調(diào)等要求；加班或大小宴請時應(yīng)提前安排涼菜的菜品與數(shù)量，避免過量浪費。3.職工認真遵守食品安全法規(guī)，不隨意亂吃亂拿；保持涼菜間的整潔采購，擺放物品應(yīng)避免污染；發(fā)現(xiàn)涼菜有異物或破損應(yīng)當及時上報管理員，避免對職工的健康造成影響。三、相關(guān)要求1.品質(zhì)食堂涼菜應(yīng)該具有外表美觀、色、香、味俱佳、清淡爽口、新鮮可口等特點，質(zhì)量上乘。2.食品安全餐飲服務(wù)中心食堂的涼菜應(yīng)遵循食品安全法規(guī)，對自來水、及時清潔消毒操作，確保涼菜的衛(wèi)生安全。3.操作規(guī)程制定相關(guān)的操作規(guī)程，按照食品安全規(guī)范、餐飲服務(wù)中心的標準進行制作和加工，減少食品浪費，細致入微。四、管理措施為保證食堂涼菜的質(zhì)量和服務(wù)效果，需采取以下措施：1.日常巡查制定巡查制度，定期檢查食堂涼菜間的衛(wèi)生清潔情況、設(shè)施設(shè)備運行狀態(tài)、食品儲存等內(nèi)容，確保食堂涼菜間的質(zhì)量。2.清潔消毒為確保食品和食品設(shè)施設(shè)備不受到污染，定期加強清潔和消毒，按照食品安全規(guī)范進行清潔和消毒操作。3.反饋意見為了更好的服務(wù)職工和客戶的飲食需求，開展調(diào)查研究、聽取反饋意見和建議，及時改進不足之處。五、管理制度的執(zhí)行掌握本制度的要求并認真執(zhí)行，并及時反饋存在的問題；職責工作的劃分應(yīng)清晰明確，嚴格依照崗位職責，應(yīng)按要求進行管理，確保食品安全；對于未按要求開展工作，影響正常管理效果的人員，應(yīng)進行紀律性約束，堅決予以處理。六、工作總結(jié)為了把食堂涼菜間的管理制度切實執(zhí)行好，必須要加強全員思想教