學校食堂衛(wèi)生工作規(guī)范

學校食堂衛(wèi)生工作規(guī)范1.前言學校食堂是為學生和教職工提供食品的重要場所。為保障師生的飲食健康，需要加強對食堂衛(wèi)生工作的管理。本文檔旨在制定規(guī)范化的食堂衛(wèi)生工作標準，促進食堂衛(wèi)生管理。2.食堂平臺2.1食品安全2.1.1供貨商選擇食品的供貨商選擇應符合以下要求：注冊有營業(yè)執(zhí)照，并且應該擁有相應的許可證書。支持現(xiàn)場檢查檢驗，并且能夠提供相關的檢測報告。食品來自于質量可靠的廠商，并且經過嚴格的檢查和認證。食品應符合國家安全、衛(wèi)生、質量的標準。2.1.2食堂食品保質期管理食品保質期管理應符合以下要求：食堂應將食品的保質期視為重要的控制參數(shù)。食品的保質期應能夠準確地判斷和掌控，以確保食品的質量安全和健康。食品保質期的標示應明確而易于辨認。過期食品應及時進行處理。2.1.3食堂采購管理采購管理應符合以下要求：食品采購應有目錄，內容應明細、規(guī)范。食品采購應有嚴格的采購流程，如選擇供應商、談判、簽署協(xié)議、收貨等。凡是食品采購、庫存涉及的品種，均要有專人負責，并明確職責及具體操作規(guī)范。采購食品應保證貨物質量、數(shù)量與實物一致。2.2餐具保潔2.2.1餐具消毒餐具消毒應符合以下要求：餐具消毒前應先使用流水清洗。餐具消毒使用的消毒劑應符合相關標準，并應在最低濃度下控制時間。消毒餐具應用食品級消毒劑浸泡，時間應符合標準要求。消毒餐具應保持干燥，以免二次污染。2.2.2餐具清潔餐具清潔應符合以下要求：餐具清潔前應先使用流水清洗。餐具清潔使用的清潔劑應符合相關標準，并應在最低濃度下使用。清潔過程中不能使用硬物或粗糙的垃圾袋進行清洗。餐具清潔后要漂洗干凈，放置在衛(wèi)生條件良好的地方晾干。2.3廚房衛(wèi)生2.3.1廚房日常清潔廚房日常清潔應符合以下要求：廚房內不應堆放垃圾，確保清潔。廚房內應進行定期消毒，并任命專人負責。廚房內的污水以及垃圾應及時清理，避免引起異味和污染。廚房內的設備應保持清潔、整潔，清理計劃應詳細。2.3.2廚房設施消毒廚房設施消毒應符合以下要求：廚房設施消毒應在人為操作距離內，應保證使用安全。廚房設施消毒使用的消毒劑應符合相關標準，并應在最低濃度下控制時間。廚房設施消毒后應充分漂洗干凈，確保無殘留。2.4衛(wèi)生操作規(guī)范2.4.1廚師規(guī)范操作廚師應符合以下要求：廚師應按照食品加工技術要求，掌握食品加工的基本流程，嚴格按照配方操作。廚師應對生食品和熟食品進行分類加工處理，避免交叉污染。廚師應采取合適的加工方式和方法，避免食品污染。廚師應做好自我衛(wèi)生，穿好廚師服，操作食品時佩戴口罩、帽子、手套等防護用品。2.4.2服務人員規(guī)范操作服務人員應符合以下要求：服務人員應注重個人衛(wèi)生和形象，換好工作服，穿好工作鞋，帶好工號牌等標簽。服務人員應熟知食品的基本營養(yǎng)常識和食品的安全和衛(wèi)生知識。服務人員應保持服務區(qū)域的清潔和衛(wèi)生環(huán)境，做好餐桌衛(wèi)生隨時清理。3.維護措施3.1日常檢查對食堂衛(wèi)生進行日常檢查，應符合以下要求：食堂的衛(wèi)生檢查應定期進行，評估衛(wèi)生檢查成果。檢查時要對水、電、氣等供應設施進行檢查，并確認供應設施的運輸管道是否干凈、符合標準。對食堂的衛(wèi)生情況進行檢查，包括食堂衛(wèi)生狀況、食堂硬件設施的安全狀況等。3.2問題整改發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題應及時整改，應符合以下要求：問題整改應由食堂管理人員負責，嚴格按照問題整改要求制定并執(zhí)行整改計劃。發(fā)現(xiàn)問題后應及時報告，并會同相關部門進行整改方案制定及實施。整改過程中應有相應的整改記錄，以便候審查。4.結