屠宰質(zhì)量管理制度

屠宰質(zhì)量管理制度一、制度目的本制度旨在落實屠宰生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者健康與安全。二、適用范圍本制度適用于所有從事屠宰生產(chǎn)的企業(yè)和單位，包括屠宰場、肉類加工企業(yè)以及其他相關(guān)企業(yè)和單位。三、制度內(nèi)容3.1屠宰生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理畜禽品種飼養(yǎng)管理：選擇健康、肌肉發(fā)達、營養(yǎng)充足的畜禽進行飼養(yǎng)；確保飼料、藥品的質(zhì)量符合國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。動物排放場所及外部環(huán)境管理：要求清潔、通風(fēng)、衛(wèi)生，防止污染物質(zhì)的累積，保證動物健康。屠宰生產(chǎn)設(shè)施及設(shè)備管理：檢查屠宰設(shè)備是否完好無損，操作是否規(guī)范化，并配備必要的衛(wèi)生保健設(shè)施和消毒設(shè)備。入場殺前處理工作：確保動物宰前麻醉、宰殺技術(shù)符合國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以最大程度減少動物痛苦。采樣送檢處理：對所宰殺的動物進行必要的采樣檢測，并確保樣品質(zhì)量合格，不得隨便處理。3.2屠宰品質(zhì)安全管理檢驗分級管理：按照國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對擬宰殺畜禽進行必要的檢驗分級，并按照分級結(jié)果定義后續(xù)處理方式。屠宰過程質(zhì)量監(jiān)測：對屠宰過程中的動物、產(chǎn)品等進行必要的監(jiān)測，確保動物和產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。屬性檢驗管理：對所宰殺的動物產(chǎn)品進行必要的屬性檢驗，并確保產(chǎn)品符合國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.3產(chǎn)品質(zhì)量安全管理產(chǎn)品檢驗管理：對屠宰出的產(chǎn)品進行必要的檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品存儲和運輸管理：對產(chǎn)品進行必要的存儲和運輸，確保產(chǎn)品在運輸過程中儲存溫度符合標(biāo)準(zhǔn)，不受到不利條件影響。四、制度執(zhí)行本制度的執(zhí)行具體由屠宰企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理部門負責(zé)落實。對于違反本制度管理要求的企業(yè)和單位，依法依規(guī)進行嚴(yán)肅處理。五、制度的修訂根據(jù)屠宰生產(chǎn)管理的需要，將不定時評估本制度的質(zhì)量和實效性。如果本制度存在問題，需對本制度進行相關(guān)調(diào)整和完善，并及時通知全體員工。六、制度的陳述效力本制度的內(nèi)容是屠宰企業(yè)及單位安全生產(chǎn)的必要制度和規(guī)定，是各級管理部門、組織和職工的法律依據(jù)。對不遵守本制度的人員應(yīng)當(dāng)依法追究其相關(guān)責(zé)任。七、制度的審批與實施本制度經(jīng)公司上級管理部門或集團總公司審核通過，并經(jīng)公司簽署生效。制度的實施交由企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理部門進行負責(zé)。八、制度的違反及處罰對于部門和個人的違反本制度進行嚴(yán)肅查處。督促落實制