旅游飲食安全管理課件

飲食安全管理旅遊一班、旅游飲食安全·(一)旅游活動(dòng)中的飲食場(chǎng)所與旅游飲食安全·1、飯店餐飲場(chǎng)所·2、社會(huì)餐飲場(chǎng)所·3、戶外餐飲場(chǎng)所1、飯店餐飲設(shè)在旅游飯店中,由飯店的餐飲部提供專業(yè)化的餐飲服務(wù),這是目前最規(guī)范且等級(jí)最高。服務(wù)最完善的旅游飲食場(chǎng)所,飯店餐飲的等級(jí)與旅游飯店的等級(jí)相一致,相對(duì)來(lái)說(shuō),飯店餐飲安全管理相對(duì)規(guī)范,也比較容易開(kāi)展四川海螺溝百余人集體食物中毒1名女游客身亡據(jù)了解該旅行團(tuán)為稻城亞丁、海螺溝、成都雙飛七天團(tuán)。10月2日從廣州出發(fā),原計(jì)劃昨天下午返回廣州。該團(tuán)一行13人在磨西鎮(zhèn)明珠花園酒店食用酒店提供的中式自助早餐后出現(xiàn)頭暈嘔吐等不適癥狀。包括酒店員工以及全國(guó)各地其他游客在內(nèi)總共一百余人需送院治療,其中游客譚女士經(jīng)搶救無(wú)效證實(shí)死亡。事件發(fā)生后,中毒者均被送往四丿省瀘定縣磨西鎮(zhèn)海螺溝醫(yī)院搶救隨后,病情較為嚴(yán)重的患者又被緊急轉(zhuǎn)送到瀘定縣醫(yī)院這間酒店就在海螺溝景區(qū)大門(mén)口,相比附近的小型客棧這間有數(shù)十間客房的酒店相當(dāng)有規(guī)模。中毒事件發(fā)生之后該酒店的其他客人也被帶離酒店。在該酒店門(mén)口掛著不少獎(jiǎng)牌,包括2008年1月頒發(fā)的甘孜地區(qū)青年文明號(hào)獎(jiǎng)牌等。而在當(dāng)?shù)氐钠渌频?工作人員普遍表示沒(méi)有受到影響·旅行社痛斥當(dāng)?shù)鼐频瓴⒁蠼o游客一個(gè)“說(shuō)法”。旅行社表示,已經(jīng)與保險(xiǎn)公司聯(lián)系,連同保險(xiǎn)公司專員赴磨西鎮(zhèn),著手調(diào)查處理理賠事項(xiàng)。該社表示,目前團(tuán)隊(duì)其余12人已脫離危險(xiǎn),正在繼續(xù)治療或留院觀察,待留院觀察期滿后確認(rèn)身體恢復(fù)健康將乘專機(jī)分批返回廣州。該社應(yīng)急工作小組接下來(lái)將與瀘定縣及磨西鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣?、旅游部門(mén)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)保持密切聯(lián)系,不惜代價(jià)確保傷者健康安全。事件原因當(dāng)?shù)卣谡{(diào)查中。2、社會(huì)餐飲場(chǎng)所·這是目前提供餐飲服務(wù)的另一大陣地,其經(jīng)營(yíng)參差不齊,可能有等級(jí)與規(guī)格均很高的餐飲服務(wù)也可能有下里巴人式的大排檔,不一而足,這類餐飲管理往往歸在第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)的餐管飲或零售業(yè)中加以管理,衛(wèi)生安全漏洞相對(duì)較多,飲食安全管理漏洞相對(duì)凌亂案·衛(wèi)生狀況差禪城11間大排檔被處罰·為了檢查“門(mén)前市容衛(wèi)生責(zé)任制”的落實(shí)情況,從昨日凌晨起,禪城區(qū)環(huán)境運(yùn)輸和城市管理局祖廟分局開(kāi)展針對(duì)大排檔的市容衛(wèi)生整治行動(dòng),凌晨1時(shí)-5時(shí)的行動(dòng)中,執(zhí)法人員共檢查了56間大排檔,對(duì)其中45間進(jìn)行了宣傳教育,而其中亂丟、亂堆垃圾較嚴(yán)重的11間大排檔將被立案處罰3、戶外餐飲場(chǎng)所·這是指區(qū)別于前兩種,在旅游景區(qū)或交通不便的旅游必經(jīng)之地提供餐飲的餐飲場(chǎng)所,或者旅游者自己在沒(méi)有餐飲服務(wù)的野外進(jìn)餐。這里的餐飲提供者大多數(shù)是不經(jīng)飲食衛(wèi)生部門(mén),工商管理部門(mén)許可的私人業(yè)主,這種類型的餐飲最容易發(fā)生飲食衛(wèi)生,飲食事故等安全問(wèn)題,也是旅游安全管理中最為困難的一環(huán)除個(gè))小片倉(cāng)人鬥5的(二)發(fā)題的原因造成旅游活動(dòng)中飲食安全問(wèn)題的原因大致有以下幾種·1飲食企業(yè)操作不當(dāng)和違規(guī)經(jīng)營(yíng),造成飲食衛(wèi)生問(wèn)題2飲食企業(yè)不遵守職業(yè)道德,貪圖個(gè)人私利,欺詐旅游者3旅游者因各種原因沒(méi)有注意個(gè)人飲食衛(wèi)生導(dǎo)致病從口入4旅游者放松警惕,導(dǎo)致旅游過(guò)程中物品丟失5旅游者因水土不服,導(dǎo)致身體發(fā)生疾病6旅游者因旅途勞累,缺乏必