食品營養(yǎng)學(xué)（雙語）-南昌大學(xué)中國大學(xué)mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

食品營養(yǎng)學(xué)（雙語）_南昌大學(xué)中國大學(xué)mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年好的營養(yǎng)”（goodnutrition）是，吃正好數(shù)量的適宜食物，以使人體能有效地完成體力和腦力工作。

參考答案:

正確

胃液的成分包括鹽酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastriclipase）、粘液（mucus）、碳酸氫鹽和內(nèi)因子等。

參考答案:

正確

Thepurposeofwashing,cleaningandtrimmingistoremovedirt,sand,insects,insecticidesandotherchemicalsfromtheskinorleavesofvegetablesandfruit.

參考答案:

正確

胃是食物消化的主要器官。

參考答案:

錯(cuò)誤

以下不屬于酚類化合物的是

參考答案:

類胡蘿卜素

植物化學(xué)物可以分為

參考答案:

Phenoliccompounds_Terpenes_Alkaloid_S-containingcompounds

以下哪種食物單位重量的能量最高？

參考答案:

sugar

以下哪些是能量的單位：

參考答案:

KJ_Kcal_cal

成年人的能量消耗主要包括哪三部分？

參考答案:

基礎(chǔ)能量消耗_活動(dòng)的能量消耗_食物熱效應(yīng)

抗氧化物質(zhì)是人體必需營養(yǎng)素。

參考答案:

錯(cuò)誤

食品營養(yǎng)學(xué)是農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)有機(jī)結(jié)合的交叉學(xué)科。

參考答案:

正確

以下哪些是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素？

參考答案:

瘦體質(zhì)_性別和年齡_內(nèi)分泌和應(yīng)激狀態(tài)_生活作業(yè)環(huán)境

雙標(biāo)水測定法是間接測定能量的方法。

參考答案:

正確

營養(yǎng)素為機(jī)體提供能量、構(gòu)建和維持體組織、調(diào)節(jié)機(jī)體的各種生理過程

參考答案:

正確

（）isslightlyhigherthanUL,toensuremostpeopleintakeadequatenutrients.

參考答案:

RAD

以下哪個(gè)氨基酸不是必需氨基酸

參考答案:

甘氨酸

Whichcouldnotthroughmammaryglandtomilk？（）

參考答案:

Iron

Proteinfromfoodoraproteinsupplementactsthesameinthebody.

參考答案:

正確

妊娠糖尿病是妊娠早期可能出現(xiàn)的一種糖尿病癥狀。

參考答案:

錯(cuò)誤

我國居民膳食中碳水化合物攝入不足，肉類攝入過多,優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不夠。

參考答案:

錯(cuò)誤

（）needstobegivenatbirthtopreventhemorrhagicdisease（出血性疾病）ofsomenewborns.

參考答案:

vitaminK

（）isthebasicmaterialsoffetalgrowthanddevelopment

參考答案:

protein

基因表達(dá)是指按基因組中特定的結(jié)構(gòu)基因上所攜帶的遺傳信息，經(jīng)轉(zhuǎn)錄、翻譯等一系列過程，指導(dǎo)合成特定氨基酸序列的蛋白質(zhì)而發(fā)揮特定生物功能的過程。

參考答案:

正確

脂質(zhì)代謝異常是糖尿病、心血管疾病的誘因之一。

參考答案:

正確

分子營養(yǎng)學(xué)研究什么內(nèi)容？

參考答案:

營養(yǎng)素和植物化學(xué)物對基因表達(dá)的調(diào)控作用_營養(yǎng)素和植物化學(xué)物對基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響_營養(yǎng)素和植物化學(xué)物對健康產(chǎn)生的影響_遺傳因素對營養(yǎng)素和植物化學(xué)物消化、吸收、分布、代謝、排泄以及生理功能的決定作用

水約占一個(gè)健康成年人體重的

參考答案:

50%-60%

食物中蛋白質(zhì)的含量越高，說明該食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高嗎？

參考答案:

錯(cuò)誤

（）isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofhumanbody.

參考答案:

DRI

以下人體內(nèi)所有組織中，含水量最低的是

參考答案:

脂肪

水的攝入形式有

參考答案:

Beverages_SolidFood_CellularOxidation

下面哪些是營養(yǎng)素對基因表達(dá)的作用特點(diǎn)

參考答案:

一種營養(yǎng)素可調(diào)節(jié)多種基因的表達(dá)_一種基因表達(dá)又受多種營養(yǎng)素的調(diào)節(jié)_一種營養(yǎng)素不僅可對其本身代謝途徑所涉及的基因表達(dá)進(jìn)行調(diào)節(jié)，還可影響其他營養(yǎng)素代謝途徑所涉及的基因表達(dá)_營養(yǎng)素不僅可影響細(xì)胞增殖、分化及機(jī)體生長發(fā)育的有關(guān)基因表達(dá)，而且還可對致病基因的表達(dá)產(chǎn)生重要的調(diào)節(jié)作用

當(dāng)失水達(dá)到人體體重的10%時(shí)，就會引起死亡。

參考答案:

錯(cuò)誤

單純性肥胖是由能量累積引起的，合理膳食和適度運(yùn)動(dòng)可以改善肥胖。

參考答案:

正確

營養(yǎng)素可在基因表達(dá)的所有五個(gè)水平上對其進(jìn)行調(diào)節(jié)，雖然不同營養(yǎng)素各有其重點(diǎn)或?qū)Ｒ徽{(diào)節(jié)水平，但絕大多數(shù)營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)節(jié)發(fā)生在翻譯水平上

參考答案:

錯(cuò)誤

個(gè)體化營養(yǎng)將基因分型與特定營養(yǎng)素相結(jié)合，基于基因、蛋白質(zhì)和遺傳各組學(xué)（基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)）研究所獲得的數(shù)據(jù)，對營養(yǎng)相關(guān)性疾病的膳食預(yù)防和治療進(jìn)行微調(diào)控，同時(shí)，研究營養(yǎng)素對不同個(gè)體的益處與危險(xiǎn)，以指導(dǎo)營養(yǎng)治療。

參考答案:

正確

從能量角度，蛋白質(zhì)供給體內(nèi)的熱量占總熱量的25~30%比較好。

參考答案:

錯(cuò)誤

水的來源包括飲水、食物中的水和體內(nèi)三大供熱營養(yǎng)素在代謝過程中的分解產(chǎn)物。

參考答案:

正確

功能化即功能因子強(qiáng)化：向原來不含某種或某些功能因子的食物中添加該功能因子，使強(qiáng)化后的食品成為具有一定生理調(diào)節(jié)功能的食品，如向谷類食品中添加膳食纖維

參考答案:

正確

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的保護(hù)手段和措施有哪一些？

參考答案:

多種改變強(qiáng)化劑本身的結(jié)構(gòu)和形式；_在食品中添加強(qiáng)化劑穩(wěn)定劑；_采取低溫加熱殺菌等新工藝，以改進(jìn)食品加工工藝_改善儲藏條件及包裝方式

蛋白質(zhì)具備以下哪些生理功能

參考答案:

構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織_合成生理物質(zhì)_調(diào)節(jié)體液和維持酸堿平衡_增強(qiáng)免疫力

食品強(qiáng)化劑的添加方式有哪幾種

參考答案:

添加純化合物_直接添加片劑、微膠囊、薄膜或塊劑_添加配制成的溶液、乳濁液或分散懸濁液_添加經(jīng)預(yù)先干式混合的強(qiáng)化劑。

以下哪些是食品強(qiáng)化的意義和作用

參考答案:

彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷；_補(bǔ)充食品在加工、儲存及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失；_簡化膳食處理、方便攝食；_適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的需要

吸收是食物在消化管內(nèi)被分解為小分子物質(zhì)的過程。

參考答案:

錯(cuò)誤

afterdigestionandabsorptionoffoodfats,theresembledlipidsinintestinalmucosalcellsneed()totransporttoblood,thentoliver.

參考答案:

chylomicron

以下哪一種蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)？

參考答案:

酪蛋白

Thepretreatmentsoffoodinclude

參考答案:

Trimming_Washing_Blanching_Milling

腸促胰液素在脂肪消化過程中的作用是

參考答案:

促進(jìn)胰腺分泌胰液

歐美國家的膳食以動(dòng)物性食物為主，存在能量過高的問題。

參考答案:

正確

烹調(diào)對維生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破壞作用。

參考答案:

正確

菜切得越細(xì)、浸泡時(shí)間越長、沖洗次數(shù)越多，營養(yǎng)素的損失就越嚴(yán)重。

參考答案:

正確

Whichlipoproteininvolvesinthetransportprocessofliver-synthesizedtriacylglycerides?

參考答案:

VLDL

duringthefatsdigestion,bileacidhasapivotalroleinemulsificationandhydrolysisoftriacylglycerides.

參考答案:

錯(cuò)誤

Whicharenotspecialpopulation？

參考答案:

Worker

Diabetesratioisequalformenandwomen,knowledgeworkersarelowerthanthephysicalone.

參考答案:

錯(cuò)誤

豆甾醇屬于

參考答案:

固醇

植物化學(xué)物屬于營養(yǎng)學(xué)里常說的六大營養(yǎng)素之一。

參考答案:

錯(cuò)誤

Obesityisamedicalconditioninwhichexcessbodyfathasaccumulatedtoexceed25%ofthestandardbodyweight.

參考答案:

錯(cuò)誤

胃的排空只受胃內(nèi)食物量的影響

參考答案:

錯(cuò)誤

常見的食物干燥方法有

參考答案:

真空干燥_自然干燥_冷凍干燥_噴霧干燥

保健食品吃得越多越好。

參考答案:

錯(cuò)誤

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為了增加食品的營養(yǎng)成分（價(jià)值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。

參考答案:

正確

植物化學(xué)物的功能包括

參考答案:

AntioxidantActivity_Antinflammationactivity_Anticanceractivity_AntimicrobialActivity

隨著加工精度的提高，谷物中的維生素含量會迅速下降。

參考答案:

正確

Eggyolkcontainslecithinwhichactsaanemulsifier.Itcanbeusedtostabilizeemulsions.Addingeggyolktoamixtureofoilandwaterpreventsthetwoliquidsfromseparating.

參考答案:

正確

大腸沒有吸收功能。

參考答案:

錯(cuò)誤

中國居民膳食指南建議每天運(yùn)動(dòng)量不少于8000步。

參