餐廳員工管理制度

—餐廳員工管理制度餐廳員工管理制度篇1

1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度，聽(tīng)從工作布置。遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

2.樹(shù)立主動(dòng)主動(dòng)服務(wù)的'意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香，味美可口。

3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

4.認(rèn)真執(zhí)行收貨、驗(yàn)貨制度，搞好本錢核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

5.愛(ài)惜餐廳的一切裝備，不得任意挪動(dòng)。保持裝備的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)，違反裝備運(yùn)用規(guī)定損壞各類裝備、餐具者，要照價(jià)賠償。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得上崗工作。

7.計(jì)劃選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

8.布置好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐。品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可提前預(yù)約或通知。

9.運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、裝備等。

10.強(qiáng)化管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度。圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

餐廳員工管理制度篇2

為了強(qiáng)化食堂安全防火衛(wèi)生管理，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全防火衛(wèi)生等各項(xiàng)方針政策法律法規(guī)；防止各類事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發(fā)生，杜絕食物中毒。為把住病從口入關(guān)，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》（簡(jiǎn)稱兩法）規(guī)定；食堂應(yīng)有相應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等場(chǎng)所及必要的上下水等衛(wèi)生設(shè)備。要做到防塵、防蒼蠅、蚊子措施，并與污染源（污水溝、廁所、垃圾桶等）應(yīng)保持相應(yīng)的距離。食堂內(nèi)外每天做到清潔，并保持合格。堅(jiān)定杜絕無(wú)健康合格證者上崗操作。

1、食品的選購(gòu)運(yùn)輸

1.1應(yīng)向具有食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證等合法手續(xù)的銷售商，選購(gòu)食品。

1.2不得選購(gòu)制作腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或兩個(gè)法規(guī)所規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

1.3選購(gòu)食品運(yùn)用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開(kāi)，要防塵、防蒼蠅、防雨、防曬。

2、食品貯存、保管

2.1依據(jù)兩法的規(guī)定，食品不得接觸有毒物質(zhì)和不潔物品；特別是亞硝酸鈉（工業(yè)用鹽）等有毒、有害物質(zhì)。

2.2貯存食品要隔墻、離地，留意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠。

2.3有條件時(shí)設(shè)置合格的密封熟食間。

2.4主、副食品原料、半成品、成品要分開(kāi)存放。

2.5盛放醬油、食鹽等副食調(diào)料的容器，要做到物見(jiàn)本色，加蓋存放；清潔衛(wèi)生。

2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

3、制作食品過(guò)程的衛(wèi)生

3.1制作食品的`原料要新奇、衛(wèi)生，做到不用腐敗、變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透；以免食物中毒。

3.2制售過(guò)程及刀、墩，案板、盆碗、盤及其他盛器、抹布等要嚴(yán)格做到生、熟分開(kāi)，直接入口食品要用專用工具。

3.3不得提供不符合衛(wèi)生要求的生吃涼拌菜，防止腸道傳染疾病。

3.4盈余菜飯要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。

3.5餐具應(yīng)按要求進(jìn)行消毒，防止發(fā)生交叉?zhèn)魅炯膊　?/p>

3.6盛放丟棄食物的容器，必需有蓋并按時(shí)清運(yùn)走。

3.7食堂工作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服”。操作時(shí)，要穿工作服；戴工作帽和口罩；運(yùn)用消毒手套。

3.8食堂操作間內(nèi)禁止吸煙，非作業(yè)人員禁止進(jìn)入操作間。

4、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的消防器材。

工作人員應(yīng)做到“三懂四會(huì)”即懂本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性、懂預(yù)防火災(zāi)的措施、懂滅火疏散的方法；會(huì)報(bào)警、會(huì)運(yùn)用消防器材、會(huì)撲救初起火災(zāi)、會(huì)組織人員疏散。

5、食堂工作人員，工作時(shí)肯定精力集中；兩個(gè)人合作時(shí)要協(xié)作默契；把握本崗位安全防范技能；防止發(fā)生各類事故。

6、對(duì)電蒸箱等用電裝備、液化氣罐、輸氣膠管、閥門及爐灶等裝備設(shè)備，要常常進(jìn)行檢查；用氣灶煮粥做湯等液狀食物時(shí)，要有人負(fù)責(zé)；防止發(fā)生火災(zāi)、爆炸和其他事故。

7、食堂內(nèi)應(yīng)保持潔凈干凈（包括消防器材），不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾等雜物。

8、每天下班前，必需對(duì)食堂進(jìn)行水、電、氣，門、窗等進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全前方可離開(kāi)。

9、食堂后廚應(yīng)有：“廚房重地，禁止入內(nèi)”提示標(biāo)識(shí)。

10、外來(lái)人員就餐，應(yīng)聽(tīng)從食堂管理。

餐廳員工管理制度篇3

一、總則

為確保員工身體健康、養(yǎng)分豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本方法。

二、膳食體制

公司建立職工食堂，特地為職工提供膳食服務(wù)；或公司沒(méi)有職工食堂，從公司外訂購(gòu)盒飯，通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。

三、食堂管理

食堂財(cái)產(chǎn)歸公司全部，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月根本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清楚、精確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。

財(cái)務(wù)核定肯定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂選購(gòu)依據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)，經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。

公司可建立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì)，監(jiān)督、管理食堂工作。

四、就餐管理

公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐，須按時(shí)通告行政主管。

凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)款待餐，須提前填寫(xiě)款待申請(qǐng)單，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢，簽字驗(yàn)證，按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。

制定就餐時(shí)間：

保持就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，做到無(wú)臟物、無(wú)異味、無(wú)污跡，餐具清潔潔凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。

對(duì)飲食加工器皿，留意運(yùn)用安全，消退事故急患。留意飲食衛(wèi)生，防止中毒

主動(dòng)、主動(dòng)地聽(tīng)取員工對(duì)用餐要求、看法，主動(dòng)改進(jìn)食堂或外訂工作。

公司對(duì)每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，填寫(xiě)月度用餐統(tǒng)計(jì)表。

五、附則

本方法由行政部解釋、補(bǔ)充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

餐廳員工管理制度篇4

1.員工一律憑工作卡按挨次刷卡就餐，工作卡只限本人運(yùn)用不得轉(zhuǎn)借。

2.酒店為員工提供正副各一餐，加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必需按規(guī)定時(shí)間著工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內(nèi)請(qǐng)勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放，共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。

5.餐后請(qǐng)將殘羹倒入殘食桶，餐具請(qǐng)放在指定地點(diǎn)。

6.留意節(jié)約、嚴(yán)禁鋪張，發(fā)現(xiàn)鋪張現(xiàn)象者罰款處理。

7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛(ài)惜餐廳的.設(shè)備、裝備和餐具，如有損壞照價(jià)賠償。

9.假如您對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請(qǐng)您反映給餐廳負(fù)責(zé)人，切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭(zhēng)吵。

10.非本酒店員工請(qǐng)用蘭色餐具用餐。

餐廳員工管理制度篇5

一、目的

為提高員工伙食及餐廳管理水平，標(biāo)準(zhǔn)餐廳工作人員行為，營(yíng)造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐時(shí)間

1、餐廳供餐時(shí)間：早餐時(shí)間07：30～09：30午餐時(shí)間12：30～14：00晚餐時(shí)間19：30～21：00如遇特別情況，就餐時(shí)間有變更的，辦公室將另行通知。

2、各部門用餐時(shí)間：

為防止顯現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時(shí)間，依據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門分批用餐。

午餐第一批時(shí)間12：30～13：00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺(tái)、保潔和收銀員；午餐第二批時(shí)間13：00～14：00用餐部門包括：餐飲部。；

晚餐第一批時(shí)間19：30～20：00，用餐部門包括：總臺(tái)、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員；

晚餐第二批時(shí)間20：00～21：00，用餐部門包括：餐飲部。

部門內(nèi)部因工作布置需要錯(cuò)峰用餐的，請(qǐng)自行布置，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。

三、就餐方式

1、酒店員工就餐施行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

2、用餐時(shí)，全部員工必需按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。

3、員工餐廳依據(jù)各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。

4、員工餐廳按規(guī)定時(shí)間提前5分鐘準(zhǔn)備開(kāi)飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得鋪張。

四、員工就餐的管理規(guī)定

1、員工就餐需自覺(jué)遵守就餐秩序，按挨次排隊(duì)取餐，不得擁擠和插隊(duì)。

2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌。任何時(shí)分，嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。

3、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢。超過(guò)規(guī)定時(shí)間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時(shí)就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度

4、按需取食，杜絕鋪張。

5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請(qǐng)自行將盈余殘?jiān)谷脬锼皟?nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。

6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、玩耍打鬧，就餐完畢應(yīng)立刻離開(kāi)員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒(méi)有空余座位時(shí)，請(qǐng)稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。

8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

9、因運(yùn)用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)備損壞的，當(dāng)事人需按實(shí)際價(jià)格賠償。

10、如員工對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請(qǐng)上報(bào)各部門，由部門第一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部，或?qū)⒖捶▽?xiě)好放進(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭(zhēng)吵。

11、非用餐時(shí)間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。

五、員工餐廳的相關(guān)要求

1、酒店人事行政部將對(duì)員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的'予以監(jiān)督，每周對(duì)飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。

2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹(shù)立一心一意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、看法和氣、主動(dòng)熱忱、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、公平待人。

3、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、猛烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得連續(xù)從事餐飲工作。

4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

餐廳員工管理制度篇6

一、目的

為便利員工，表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特建立員工餐廳，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司全體員工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)按時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的`食品。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)餐廳進(jìn)行整個(gè)管理。

四、根本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)6元/人/天

2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部布置負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料選購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日選購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

（2）公司對(duì)餐費(fèi)施行目標(biāo)掌握和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實(shí)際選購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：40；晚餐時(shí)間：18：00——18：40，物流部及倉(cāng)儲(chǔ)部人員可依據(jù)工作任務(wù)提前15分鐘到餐廳用餐。

b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工餐廳3樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出餐廳外，違者成長(zhǎng)金20元/次。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部按照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡（工卡）到員工食堂用餐。

b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。

c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

餐廳員工管理制度篇7

一、員工食堂工作人員要有良好的服務(wù)意識(shí)和高度責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)惜公共財(cái)物，團(tuán)結(jié)協(xié)作，遵章守紀(jì)，看法熱忱，服務(wù)周到。

二、嚴(yán)格執(zhí)行戴證入餐的'規(guī)定，外來(lái)人員經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)前方可就餐。

三、調(diào)劑好飯菜品種，按季節(jié)不同預(yù)定每周食譜，保證按時(shí)開(kāi)飯，把握用餐人數(shù)，開(kāi)飯時(shí)間不斷檔，盡量少剩飯菜，保障員工吃熱、吃飽、吃好。

四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，搞好廚房餐廳衛(wèi)生，保證員工不吃變質(zhì)食品，防止食物中毒。

五、飲食品的購(gòu)置要精打細(xì)算，貨比三家；強(qiáng)化烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)提高，努力降低本錢，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

六、強(qiáng)化食堂庫(kù)房物品的管理，防蟲(chóng)、防霉、防潮、防火，各類物品要定期盤點(diǎn)檢查，做到帳物相符，收支持平。

七、服務(wù)周到，一視同仁，配發(fā)飯菜要做到領(lǐng)導(dǎo)和員工一樣，生人熟人一樣，自己和大家一樣，不得優(yōu)親厚友，看人下菜碟，要配餐認(rèn)真，份量勻稱。

八、遵守安全操作規(guī)程，合理運(yùn)用操作炊具，節(jié)儉運(yùn)用各類原材料，合理運(yùn)用水、電、燃油等能源，最大限度地降低伙食本錢。

九、常常聽(tīng)取員工對(duì)食堂工作的建議，進(jìn)行合理改進(jìn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

十、嚴(yán)格食品進(jìn)出登記，不收受回扣；每月收支賬目清晰，明細(xì)平衡，按時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂收支盈虧情況，與財(cái)務(wù)部門賬賬相符。

十一、按時(shí)檢查修理和報(bào)修廚房灶具、裝備設(shè)備工作，有意損壞或喪失者，要追究當(dāng)事人責(zé)任。

餐廳員工管理制度篇8

一、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、進(jìn)入廚房，必需著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的干凈。

2、廚房人員必需做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，保持雙手清潔。

4、在處理食物時(shí)，雙手必需清潔。

5、在上班時(shí)間內(nèi)禁止抽煙，在任何時(shí)間都不許在工作間內(nèi)抽煙。

6、在處理食物過(guò)程中，防止對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。

7、假如手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí)，戴上一次性手套。

8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他簡(jiǎn)單傳染食品的病癥，應(yīng)立刻停工治療。

二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求

1、做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進(jìn)行大掃除。

2、定人、定崗、定時(shí)清掃，常常保持環(huán)境清潔，廚房?jī)?nèi)做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂等。

3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺(tái)應(yīng)保持清潔枯燥，無(wú)油垢、污漬。

4、不潔凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。

6、禁止閑雜人員出入操作間。

三、廚房裝備、器皿衛(wèi)生要求

1、容器保持完好，無(wú)破損、無(wú)油垢，并分類擺放。

2、案臺(tái)、刀具、抹布應(yīng)專崗專用，保持清潔、無(wú)異味，防止交叉污染。

3、冰箱要保持干凈，并每?jī)稍露ㄆ谇鍧嵰淮巍?/p>

4、要確保用具操作情況良好，應(yīng)經(jīng)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。

5、廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具，運(yùn)用前后需進(jìn)行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排煙裝備。

7、每周清潔廚房照明設(shè)備一次。

8、每天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。

四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定

1、由原料制成品施行：不購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的.原料，不用腐爛變質(zhì)的原料。

2、大米選購(gòu)必需選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米，米飯?jiān)谡糁笄?，蒸柜、大米需清洗潔凈后，方可蒸煮?/p>

3、肉類、水產(chǎn)類等要保持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持養(yǎng)分，不能炸糊。

5、成品（食物）存放施行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。

6、售賣過(guò)的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣。

7、全部食材不得混放或放置地上，必需分類、分開(kāi)存放。

8、包裝食品應(yīng)開(kāi)箱、開(kāi)包檢查，標(biāo)識(shí)清晰，符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。

9、定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)間過(guò)久的食品，對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)按時(shí)處理。

10、保持環(huán)境干凈，實(shí)行措施消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)，必要時(shí)要對(duì)食品存放貨架，冰箱等定期消毒。

各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必需清洗潔凈，并定期消毒。

11、留意飲食操作衛(wèi)生，嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙。砧板、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩，一次性手套。抹布應(yīng)常常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體，符合健康要求。

五、餐廳衛(wèi)生要求

1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

2、員工用餐后，應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃，地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，清潔枯燥。

3、員工用餐后，按時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳，餐前、餐后要保時(shí)清潔、潔凈。

4、餐廳門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)備，要定期清潔，無(wú)油垢、污漬。

5、餐廳區(qū)域內(nèi)，每周保持兩次大掃除，清洗臺(tái)面、地面，做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。

6、員工餐具要有專人負(fù)責(zé)回收，剩飯剩菜要按時(shí)清走，保證餐廳無(wú)異味、無(wú)污漬。

餐廳員工管理制度篇9

為標(biāo)準(zhǔn)就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)潔凈、干凈、雅靜的用餐環(huán)境，保障員工的`身心健康，特制訂本方法。

一、請(qǐng)按餐廳指示標(biāo)牌進(jìn)出餐廳。

二、進(jìn)入餐廳時(shí)，請(qǐng)自覺(jué)遵守餐廳的規(guī)章制度，聽(tīng)從餐廳工作人員的管理。

三、講究文明、注意形象、禮貌待人。就餐時(shí)請(qǐng)自覺(jué)排隊(duì)，不在餐廳大聲喧嘩、嘻笑打鬧、擁擠插隊(duì)。

四、打飯時(shí)，要尊重餐廳人員的辛勤勞動(dòng)，珍惜糧食，吃多少打多少，杜絕鋪張。

五、就餐期間，請(qǐng)不要往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊、餐巾紙、果皮等。

六、餐廳負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具，用餐完畢請(qǐng)將餐具送到指定收餐具處，并擺放整齊，由餐廳人員統(tǒng)一收回、清洗、消毒。

七、愛(ài)惜餐廳公共設(shè)備，餐廳內(nèi)桌、椅不隨便搬移或挪作它用，對(duì)無(wú)故損壞者要照價(jià)賠償。

八、就餐完畢，為不影響他人就餐，請(qǐng)不要在餐廳逗留。

九、如您對(duì)餐廳服務(wù)或飯菜有合理化建議，可填寫(xiě)《商務(wù)餐廳看法調(diào)查表》，并將此表放入看法箱內(nèi)或填寫(xiě)到看法簿上。歡迎您對(duì)餐廳管理提出珍貴看法。讓我們一起營(yíng)造一個(gè)溫馨的就餐環(huán)境！祝您就餐快樂(lè)，謝謝！

餐廳員工管理制度篇10

1、員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐

早餐7：30——8：30

午餐10：40——12：30

晚餐16：50——18：00

夜餐23：00——23：40

2、員工用餐須穿著工服，佩戴工牌，持餐卡按規(guī)定時(shí)間到職工食堂就餐。

3、按挨次排隊(duì)等候就餐，不得擁擠、插隊(duì)。

4、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，大聲喧嘩及打鬧。

5、自覺(jué)維護(hù)職工食堂就餐秩序，愛(ài)惜裝備設(shè)備，隨時(shí)保持食堂桌面及地面的清潔衛(wèi)生。

6、餐后殘?jiān)谷胫付ㄈ萜髦?，?yán)禁鋪張糧食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行經(jīng)濟(jì)懲罰。

7、對(duì)運(yùn)用不當(dāng)造成餐盤、餐桌、餐椅及公共設(shè)備損壞的，按有關(guān)規(guī)定照價(jià)賠償

8、員工就餐必需憑酒店下發(fā)的IC卡打卡，必需按規(guī)定時(shí)間進(jìn)餐，取飯菜時(shí)，應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)，不插隊(duì)。

9、不鋪張糧食。

10、就餐人員應(yīng)文明用餐，自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、玩耍打鬧。

11、用餐頂峰期時(shí)，員工用餐完畢，應(yīng)盡快離開(kāi)餐廳，以免影響他人用餐。

12、就餐后應(yīng)自覺(jué)地將剩飯剩菜（殘?jiān)┑谷脬锼皟?nèi)，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經(jīng)員工食堂管理人員同意。

13、破壞員工食堂公物者應(yīng)予以賠償。

14、如有違反以上守則的.，員工食堂有權(quán)報(bào)酒店質(zhì)檢部賜予懲罰。

餐廳員工管理制度篇11

一、員工餐廳廚房管理標(biāo)準(zhǔn)：

1、食品原料加工：各種蔬菜、魚(yú)、肉、禽類食品加工前必需進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗潔凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類運(yùn)用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開(kāi)，涼透方可入庫(kù)。生熟食品的刀具、案板分開(kāi)專用。各類鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點(diǎn)烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)定不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷盈余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方，實(shí)行防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消消毒。

5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求潔凈干凈，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

各種機(jī)械裝備定期修理保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開(kāi)存放，清潔無(wú)異味。定期化霜，定期沖洗無(wú)血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無(wú)異味。洗滌水池和墩布池分開(kāi)運(yùn)用，嚴(yán)禁混用。廚房垃圾按時(shí)清理，垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規(guī)定：

1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、無(wú)浮塵、無(wú)蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持潔凈、光明；餐桌雪白無(wú)油跡，餐椅潔凈無(wú)塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時(shí)保持清潔。

2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。

3、在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間就餐，如遇特別情況，各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得鋪張糧食。留意節(jié)源節(jié)能，順手關(guān)燈關(guān)水龍頭。

5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請(qǐng)愛(ài)惜餐廳內(nèi)的公共設(shè)備，損壞要照價(jià)賠償。

7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開(kāi)具證明，在開(kāi)餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。

三、員工宿舍管理標(biāo)準(zhǔn)

1、員工宿舍管理規(guī)定：

管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完本錢工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對(duì)電器裝備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)處理。管理人員要堅(jiān)守工作崗位，強(qiáng)化夜間巡察，強(qiáng)化對(duì)進(jìn)出宿舍的生疏人員登記管理，嚴(yán)格掌握外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪的確無(wú)條件外宿的，須向宿舍管理員報(bào)告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有擔(dān)心全的隱患，如：?jiǎn)T工在宿舍酗酒、博、斗毆或不文明的舉止，要按時(shí)制止、處理并按時(shí)報(bào)告。

2、員工宿舍的規(guī)章制度

⑴新員工入店，執(zhí)人事行政部開(kāi)具的`住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。

⑵宿舍內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、博或變相博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為，以免影響他人休息。

⑶愛(ài)惜宿舍內(nèi)的一切設(shè)備、物品，不得任意損壞，凡有喪失或惡意損壞者，按價(jià)5倍賠償，同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

⑷自覺(jué)維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、干凈。

⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間，以免造成他人不便利。

⑹嚴(yán)禁躺在床上吸煙，嚴(yán)禁運(yùn)用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

⑺離開(kāi)宿舍順手關(guān)門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。

⑻尊重宿舍管理員的管理和布置。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z(yǔ)言污辱對(duì)方。

⑼員工辭職，必需在三日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí)，需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。

餐廳員工管理制度篇12

1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤；每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，計(jì)劃菜品重量；根據(jù)“中午三菜一湯，早晚敏捷布置”的根本要求準(zhǔn)備員工餐；

2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛(wèi)生；

3、每日清掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房潔凈干凈；餐前餐后對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，全部餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后按時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生；

4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量牢靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得運(yùn)用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的`原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒；

5、本著節(jié)約原則，依據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地選購(gòu)原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，常常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供應(yīng)，杜絕鋪張；

6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確運(yùn)用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具運(yùn)用安全，做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作，防止事故發(fā)生；

7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，留意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

8、員工用餐時(shí)間為早上8：00-8：30，中午12：00-13：00，晚上17：30-18：30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間）；員工食堂必需準(zhǔn)時(shí)提供食品，員工不得提前用餐；

9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格處理；公司管理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題查明原因并追究責(zé)任；

10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供應(yīng)等工作并予以考核。

餐廳員工管理制度篇13

一、關(guān)于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必需合格通過(guò)安全操作學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

2、全體用餐人員必需持有效的《健康證》。否則，不得運(yùn)用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設(shè)備裝備安全操作規(guī)程，了解設(shè)備裝備根本運(yùn)行原理。

4、工作時(shí)嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過(guò)度疲憊上崗。

5、全體員工會(huì)運(yùn)用滅火器，熟知滅火和救助常識(shí)。

6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。

7、新員工上崗操作重要設(shè)備裝備，必需在師傅的指導(dǎo)下完成嫻熟操作過(guò)程，主管（廚師長(zhǎng)）每日巡查各崗位操作情況，隨時(shí)訂正違規(guī)行為。

8、安全責(zé)任到崗到人，全面深化樹(shù)立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責(zé)任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴(yán)格要求自己，提示他人，統(tǒng)一幫助。

10、工作中凡登高、下低、搬運(yùn)重物等必需由他人幫助，防止一人獨(dú)立操作。

11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫(kù)，裝備用具歸位，閉鎖門窗。

二、關(guān)于工作現(xiàn)場(chǎng)（區(qū)域）

1、煙火遠(yuǎn)離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時(shí)保持消防通道暢通。

4、防止電源外露，機(jī)器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等擔(dān)心全隱患的發(fā)生。

5、定期疏通下水，防止堵塞，隨時(shí)清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

6、保持內(nèi)外通風(fēng)，對(duì)有害氣體按時(shí)進(jìn)行排放。

7、定期清潔油灶道、裝備外表、墻壁等處油污，保持潔凈、光亮，風(fēng)路通暢。

三、關(guān)于裝備用具

1、每次運(yùn)用前后檢查煤氣裝備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）重點(diǎn)查看，嚴(yán)格執(zhí)行“先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，不用時(shí)順手關(guān)閉氣源”的工作流程。

2、全部電器裝備不用時(shí)按時(shí)切斷