餐飲餐具禮儀課程課件

BusinessEtiquetteBusinessdinnerIntroductionsDefinition餐飲禮儀,一般來(lái)說(shuō),指的主要是人們?cè)诓惋嫽顒?dòng)之中所必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范。Twobasicrules口六M原則口餐飲適量原則六原則其中的“六M”指的是六個(gè)以M位字頭的單詞money,meet,menu,manner,musicandmood,它們都是人們安排或者參與餐飲活動(dòng)時(shí),必須優(yōu)先對(duì)費(fèi)用、會(huì)見(jiàn)、菜單、舉止音樂(lè)、環(huán)境等六個(gè)方面的問(wèn)題加以高度重視并應(yīng)力求使自己在這些方面的所作所為符合律己、敬人的行為規(guī)范?？煸炝吭瓌t在餐飲活動(dòng)中,不論時(shí)活動(dòng)的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次、還是餐飲的具體數(shù)量都要量力而行。務(wù)必要從實(shí)際需要和實(shí)際能力出發(fā),進(jìn)行力所能及的安排。而切忌虛榮好強(qiáng),炫耀攀比,鋪張浪費(fèi),暴殄天物。ContentsaThecatalogueoftheformoffoodandbeverage餐飲形式分類oChinesefood中餐口Westernfood西餐Thecatalogueoftheformoffoodandbeverage口Banquet口ReceptionaCocktailDrinks口TeaParty口Businessmea宴會(huì)①宴會(huì)是商務(wù)餐飲活動(dòng)中最常見(jiàn)的一種餐飲方式。②舉行宴會(huì)目的一般是為了歡迎、告別、答謝、慶祝或者聯(lián)誼。③宴會(huì)與其他形式的餐飲活動(dòng)最大的區(qū)別是安排坐席、分道上菜,并且有明確的時(shí)間要求。④西方國(guó)家宴會(huì)一般邀請(qǐng)夫婦共同參加。⑤宴會(huì)一般分為國(guó)宴、正式宴會(huì)和便宴。寶(StateBanquet)是由一個(gè)國(guó)家中央政府或者元首、政府首腦出面組織的慶典性的宴會(huì)。這種宴會(huì)規(guī)格很高,規(guī)模也較大。宴會(huì)時(shí)一般有現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)奏樂(lè)、懸掛國(guó)旗,有致詞或者祝酒。正式宴(FormalBanquet口向擬宴請(qǐng)方發(fā)出邀請(qǐng),邀請(qǐng)?zhí)崆叭了闹芤陨习l(fā)出?？谛枋孪劝才抛?布置坐簽。大型宴會(huì)可能還需要畫(huà)出座位和桌位圖?？谡窖鐣?huì)大多事先確定菜肴,印制菜單。有時(shí)還有著裝要求口正式宴會(huì)一般都會(huì)由主人或者主賓致詞祝酒。口西方國(guó)家,正式宴會(huì)還分餐前交談和入席就餐兩個(gè)階段。口正式宴會(huì)又可分為晚宴、午宴和早餐口正式宴會(huì)的時(shí)間多定在晚上七點(diǎn)左右舉行晚宴,而午餐則定在中午一點(diǎn)左右。便實(shí)(InformalBanquet口可以電話邀請(qǐng),座位排序相對(duì)自由隨便?？诳梢允孪劝才?/p>