酒店員工培訓(xùn)方案范文（四篇）

第20頁共20頁酒店員工培?訓(xùn)方案范文?隨著酒店?開業(yè)時間的?鄰近，需要?及時對新員?工將展開系?統(tǒng)化培訓(xùn)，?不但使新員?工知道首?先，員工集?體培訓(xùn)的五?個過程：?(一)確定?培訓(xùn)目標(biāo);?(二)分?解培訓(xùn)項(xiàng)目?;例，擺臺?過程的分解?。(三)?培訓(xùn)具體工?作的落實(shí);?(四)四?步培訓(xùn)法：?1，講解;?2，示范;?3，嘗試;?4，跟蹤指?導(dǎo);(五?)情景培訓(xùn)?法：例：晚?餐時間，光?線朦朧，小?客人把冰激?凌潑翻，應(yīng)?如何處理。?(六)培?訓(xùn)結(jié)果的總?結(jié)。其次?，培訓(xùn)架構(gòu)?暫定如下：?一，知識?培訓(xùn);有?利與新員工?理解酒店服?務(wù)概念，增?強(qiáng)技能理解?和對新環(huán)境?的適應(yīng)能力?。同時系統(tǒng)?掌握一門專?業(yè)知識;?1，餐廳禮?儀，禮儀不?僅僅是表面?的恭敬，而?且是發(fā)自內(nèi)?心的尊敬和?熱心。包?括：國際通?用稱呼禮：?1)國際?上對男性和?女性的稱呼?;2)對?地位高的官?方人士稱呼?;3)對?來自君主制?國家貴賓的?稱呼;4?)對有職業(yè)?，職務(wù)和學(xué)?位者的稱呼?;5)對?軍人的稱呼?;6)對?神職人員的?稱呼;7?)關(guān)于中國?少數(shù)民族的?稱呼;8?)部分國家?的稱呼禮節(jié)?須知;(?一)國內(nèi)習(xí)?慣稱呼禮：?1)敬稱?詞的運(yùn)用;?2)謙稱?詞的運(yùn)用;?3)美稱?詞的運(yùn)用;?4)婉稱?詞的運(yùn)用;?5)昵稱?詞的運(yùn)用：?(二)外?交活動稱呼?禮;1)?要特別重視?規(guī)范性問題?2)周到?并照顧到不?同國家的文?化習(xí)慣3?)其他需要?注意的禮節(jié)?;(三)?圓滿答客的?禮節(jié);1?)問答客人?語氣要婉轉(zhuǎn)?2)打擾?客人也要講?究禮儀3?)與客交談?話題要講禮?儀4)與?西方人交往?的5)圓?滿答客的其?他禮節(jié);?(四)使用?名片的禮節(jié)?：1)使?用名片的作?用;2)?遞接名片的?禮節(jié);3?)名片印制?的禮儀規(guī)范?;(五)?接聽電話的?禮節(jié)：1?)2)問?好之后再問?候;3)?避免用過于?隨便的語言?;4)要?學(xué)會注意聆?聽;5)?要培養(yǎng)做記?錄的習(xí)慣;?6)說話?語氣要平和?;7)要?禮貌地接聽?電話;8?)禮貌地中?斷或轉(zhuǎn)接電?話;9)?答話聲音要?親切;1?0)關(guān)于音?量與聲調(diào)問?題;11?)如何婉轉(zhuǎn)?地結(jié)束電話?;(六)?餐廳衛(wèi)生的?禮節(jié);1?)關(guān)于個人?衛(wèi)生問題;?2)關(guān)于?工作衛(wèi)生問?題;3)?關(guān)于環(huán)境衛(wèi)?生問題;?4)關(guān)于餐?具衛(wèi)生問題?;5)關(guān)?于食品衛(wèi)生?問題;(?七)客我關(guān)?系的禮節(jié);?1)顧客?心理要求;?2)顧客?就餐動機(jī);?3)顧客?就餐通常的?生理需求;?4)須要?擺正客我之?間的關(guān)系;?2，顧客?性格分析，?了解不同性?格的顧客，?應(yīng)如何接引?，他們有哪?些性格習(xí)慣?及喜好;面?對他們的提?問和疑慮應(yīng)?如何解答。?力量型性?格顧客;?活潑型性格?顧客;思?考型性格顧?客;和平?型性格顧客?;3，形?體儀表及化?妝知識，餐?廳員工代表?著企業(yè)形象?，培訓(xùn)內(nèi)?容包括：?形體訓(xùn)練，?表情(微笑?的標(biāo)準(zhǔn))，?形體姿勢(?站姿，坐姿?，拾物..?)?化妝知識;?化妝的基?本知識，淡?妝與彩妝手?法等等。?色彩知識，?春季色到冬?季色的搭配?等。二，?技能培訓(xùn);?也是目前?酒店內(nèi)最重?視的一個培?訓(xùn)項(xiàng)目，也?是新員工基?本功;訂?餐服務(wù)技巧?;填寫訂?單技巧;?填寫餐飲服?務(wù)本須知;?送餐擺臺?服務(wù)技巧;?客房內(nèi)用?餐服務(wù)技巧?;如何辦?理客戶結(jié)帳?手續(xù);如?何在送餐擺?臺后與客人?道別;如?何向住店客?人提供送餐?服務(wù)的技巧?;1，中?餐廳服務(wù)技?巧。1)?九知;人?數(shù)，桌數(shù)，?主辦方，邀?請方，賓主?身份，標(biāo)準(zhǔn)?和時間，菜?品，出菜順?序，收費(fèi)辦?法。三了?解;風(fēng)俗習(xí)?慣，生活忌?諱，特殊要?求。2)?分工要明確?;3)布?置要合理;?4)中餐?擺臺及餐具?準(zhǔn)備;5?)酒水及水?果的領(lǐng)取;?6)會前?工作落實(shí);?7)迎賓?技巧及要求?;8)上?菜服務(wù)講順?序;9)?分菜服務(wù)與?撤換餐具服?務(wù);10?)中餐宴會?的結(jié)帳及送?客服務(wù);?11)會后?清理和特殊?事件處理;?12)中?餐自助宴會?的服務(wù)技巧?及須知;?13)團(tuán)體?餐的講究。?2，西餐?廳服務(wù)技巧?。(一)?迎賓;1?)招呼，問?候2)引?客入坐(?二)餐前服?務(wù);1)?服務(wù)面包，?水;2)?客人點(diǎn)餐前?飲料;3?)呈遞菜單?;4)解?釋菜單;?5)服務(wù)飲?料;6)?點(diǎn)菜記錄;?7)送單?。(三)?開胃品(頭?盤Appe?tizer?s)服務(wù);?1)服務(wù)?開胃品;?2)服務(wù)開?胃酒;3?)清理開胃?盤;4)?加冰水;?(四)湯(?Soups?)或色拉(?Salad?s)服務(wù);?1)服務(wù)?湯或色拉;?2)服務(wù)?第二道菜用?酒;3)?清理第二道?菜餐具;?(五)主菜?(Main?Cours?e)服務(wù);?1)服務(wù)?主菜;2?)服務(wù)主菜?用酒;3?)清理主菜?盤及餐具;?4)清理?調(diào)料;5?)清掃桌上?面包屑;?(六)餐后?(奶酪Ch?eese和?甜點(diǎn)Des?sert)?服務(wù);1?)布置甜點(diǎn)?餐具;2?)布置服務(wù)?咖啡或茶的?用具;3?)服務(wù)甜點(diǎn)?;4)服?務(wù)咖啡或茶?;5)清?理甜點(diǎn)盤;?6)服務(wù)?餐后飲料;?7)加滿?咖啡或茶。?(七)收?尾及餐具擺?放規(guī)則;?1)呈遞帳?單;2)?收款;3?)送客。?(八)西餐?服務(wù)的情調(diào)?：法式，?俄式，美式?，英式，大?陸式和自助?餐的知識和?特點(diǎn)。(?九)下午茶?(Afte?rnoon?Tea/H?ighTe?a)服務(wù);?(十)?(十一)西?餐自助餐的?知識。3?，棋牌游藝?廳員工的培?訓(xùn)內(nèi)容：?1)服務(wù)人?員的基本要?求;2)?預(yù)定服務(wù)的?程序和標(biāo)準(zhǔn)?;3)接?待服務(wù)的準(zhǔn)?備工作的程?序和標(biāo)準(zhǔn);?4)游藝?廳服務(wù)的程?序與標(biāo)準(zhǔn);?三，素質(zhì)?培訓(xùn);子?曰：提高?員工個體素?質(zhì)和正確思?維能力，便?于理解傳播?企業(yè)文化和?價值遠(yuǎn)景，?以及樹立員?工責(zé)任心，?使命感和服?務(wù)酒店的品?牌戰(zhàn)略?？?在1，八?個正確的心?態(tài)：積極?心，平常心?，包容心，?歸零心，忠?誠心，持久?心，樂觀心?和責(zé)任心;?2，學(xué)習(xí)是?____世?紀(jì)護(hù)照;?主要目的是?建立員工的?學(xué)習(xí)心態(tài)，?增強(qiáng)其學(xué)習(xí)?力，打造學(xué)?習(xí)型團(tuán)隊(duì);?3，改變?使你成為最?大的贏家;?增強(qiáng)員工?適應(yīng)能力，?適應(yīng)酒店各?種政策調(diào)整?。4，情?商培訓(xùn);?對員工進(jìn)行?情商教育。?5，逆商?培訓(xùn);增?加員工面對?突發(fā)事件的?心態(tài)調(diào)整;?6，打造?卓越團(tuán)隊(duì)的?____條?法則;使?員工更注重?團(tuán)結(jié)維護(hù)團(tuán)?隊(duì)的完整性?;7，領(lǐng)?導(dǎo)人的__?__個法則?;提升管?理層領(lǐng)導(dǎo)力?，了解人性?;最后，?如酒店的培?訓(xùn)機(jī)構(gòu)成功?組建，對內(nèi)?不再借重其?他企業(yè)的培?訓(xùn)模式就可?以做到打造?獨(dú)特的企業(yè)?文化，對外?展開系列培?訓(xùn)課題增加?酒店收益，?更有效的在?業(yè)內(nèi)打造企?業(yè)形象，增?強(qiáng)企業(yè)品牌?含金度。?酒店員工培?訓(xùn)方案范文?（二）一?、培訓(xùn)目?的1、通?過拓展訓(xùn)練?，使來自不?同地區(qū)、不?同經(jīng)歷的員?工迅速融洽?相處，增強(qiáng)?團(tuán)隊(duì)的凝聚?力、向心力?;2、通?過外聘專業(yè)?講師的培訓(xùn)?，使員工對?餐飲服務(wù)有?系統(tǒng)的了解?，并能夠熟?悉服務(wù)流程?和對客戶進(jìn)?行服務(wù);?3、通過內(nèi)?部培訓(xùn)，使?員工了解酒?店的服務(wù)理?念，并能在?培訓(xùn)后對餐?飲服務(wù)的理?解上有質(zhì)的?突破;二?、1、目?前已確定培?訓(xùn)內(nèi)容及時?間計(jì)劃1?、拓展訓(xùn)練?2、專業(yè)?知識培訓(xùn)?課程設(shè)置_?___天培?訓(xùn)內(nèi)容，每?天授課時間?為5到__?__小時。?課程設(shè)置：?第一部分?：員工人生?職業(yè)生涯規(guī)?劃內(nèi)容、全?情融入團(tuán)隊(duì)?、個人素質(zhì)?訓(xùn)練內(nèi)容，?讓每一位員?工明白，工?作不是做給?別人，而是?做給自己。?讓每一位員?工充滿動力?的前行。?第二部分：?愛崗敬業(yè)、?員工工作狀?態(tài)調(diào)整：變?員工被動工?作為主動接?受，讓員工?將主動執(zhí)行?養(yǎng)成一種習(xí)?慣，努力提?升自已的自?身素質(zhì)。?第三部分：?溝通意識培?訓(xùn)，加強(qiáng)員?工對客溝通?能力的提升?，讓客人時?時有心動感?覺。相互問?候是酒店的?一種服務(wù)文?化，將主動?與客人溝通?形成酒店的?一種服務(wù)文?化。第四?部分：語言?表達(dá)技巧訓(xùn)?練：通過語?言表達(dá)技巧?的訓(xùn)練，讓?員工懂得如?何與客人溝?通、如何快?速提升自已?的語言表達(dá)?能力、說話?時的時間應(yīng)?該注視客人?什么位置、?表達(dá)時的語?音、語速的?控制等。?第五部分：?禮節(jié)禮貌及?對客服務(wù)意?識：通過各?種服務(wù)禮儀?的訓(xùn)練，讓?員工養(yǎng)成一?種良好的職?業(yè)形為與習(xí)?慣，規(guī)范的?手勢、規(guī)范?的舉止、規(guī)?范的操作禮?儀等都是服?務(wù)文化不可?缺少的一部?分。第六?部分：餐飲?前臺預(yù)訂專?業(yè)知識培訓(xùn)?：通過專業(yè)?預(yù)訂程序培?訓(xùn)讓每一位?員工清楚的?知道自己應(yīng)?該做的、不?應(yīng)該做的。?預(yù)訂是前臺?銷售中的重?要環(huán)節(jié)，預(yù)?訂程序完善?，將可大大?提升餐飲營?業(yè)額。第?七部分：餐?飲菜肴專業(yè)?知識培訓(xùn)：?通過培訓(xùn)讓?員工知道如?何營養(yǎng)點(diǎn)餐?，根據(jù)客人?的身體狀況?進(jìn)行點(diǎn)餐，?掌握專業(yè)的?菜肴知識。?第八部分?：餐飲服務(wù)?專業(yè)知識培?訓(xùn)：對客餐?飲點(diǎn)菜銷售?技巧、對客?服務(wù)的各種?服務(wù)技巧?(點(diǎn)煙、撤?換骨碟、報?菜名、開餐?前自我介紹?、催菜、敬?酒詞語言表?達(dá))、高檔?宴會設(shè)計(jì)、?客房用餐處?理、客人投?訴處理等技?巧。第九?部分：餐飲?酒水、茶水?專業(yè)知識培?訓(xùn)：通過酒?水、茶水知?識的學(xué)習(xí)，?讓每一位員?工掌握銷售?酒水的特性?，提升酒水?銷售額。?第十部分：?餐飲個性化?服務(wù)，餐飲?敬酒語言服?務(wù)，快速提?升員工對客?溝通能力。?讓客人高興?而來滿意而?歸。第十?一部分：餐?飲服務(wù)流程?培訓(xùn)，讓員?工清楚的知?道每一種就?餐形式的服?務(wù)流程，如?：婚宴、商?務(wù)宴請、家?宴等，讓員?工做到忙而?不亂，快而?周全。培?訓(xùn)課程安排?：評估考?核學(xué)習(xí)是?循序漸進(jìn)，?學(xué)員經(jīng)過_?___天(?每天培訓(xùn)_?___小時?內(nèi)容)，對?整個對客服?務(wù)有一定的?了解與認(rèn)識?，考核評估?采取一階段?一考核，大?階段一總結(jié)?一形式進(jìn)行?。在整個培?訓(xùn)最后將會?對學(xué)員進(jìn)行?三方面的考?核評估。?第一方面：?理論知識撐?握情況的考?核評估：以?書面閉卷考?核形式進(jìn)行?。第二方?面：語言應(yīng)?變能力考核?評估：以口?試形式與抽?題作答形式?進(jìn)行。第?三方面：實(shí)?際操作評估?：運(yùn)用實(shí)際?操作進(jìn)行評?估考核。?3、內(nèi)部培?訓(xùn)服務(wù)案?例分析和操?作訓(xùn)練1?、寫錯了菜?單或送錯了?菜單?2?、客人按菜?譜點(diǎn)了菜而?廚房沒有怎?么辦?3?、客人在菜?里吃出了玻?璃渣，蚊蠅?等異物后怎?么辦?4?、不小心使?油水，茶水?，飲料等弄?臟了客人衣?物怎么辦??5、客人?對飯菜質(zhì)量?不滿意時怎?么辦?6?、客人因服?務(wù)不及時，?上菜不及時?，時而發(fā)牢?騷怎么辦??7、客人?想進(jìn)包間消?費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)?準(zhǔn)又不夠怎?么辦?8?、客人連襠?褲對飯菜，?酒水，服務(wù)?不滿意而拒?絕付錢該怎?么辦?9?、客人因醉?酒而行為不?檢點(diǎn)甚至出?現(xiàn)破壞酒店?餐飲娛樂設(shè)?備怎么辦??10、客?人對酒店提?供的香煙，?飲料，酒水?認(rèn)為是假冒?偽劣產(chǎn)品時?怎么辦??11、客人?因不小心摔?壞了酒店的?餐飲用具，?娛樂用具或?家私怎么辦??12、?客人對酒店?服務(wù)人員有?越軌行為或?不檢點(diǎn)動作?，語言時怎?么辦?1?3、客人在?消費(fèi)完畢后?，要求酒店?贈送禮品，?而酒店又沒?有時怎么辦??14、?客人消費(fèi)時?間過長，并?已超過營業(yè)?時間，甚至?影響下一餐?準(zhǔn)備工作時?怎么辦??15、客人?國自己不小?心將個人物?品丟失，而?又尋找不到?時怎么辦??16、客?人消費(fèi)金額?本來很少，?而又要求優(yōu)?惠折扣時怎?么辦?1?7、客人因?自己不小而?發(fā)生摔傷，?割傷或燙傷?行為時怎么?辦?18?、客人要求?核對消費(fèi)賬?單而發(fā)現(xiàn)收?銀臺算賬有?多收結(jié)賬時?怎么辦??三、培訓(xùn)?場地、宿舍?及用餐安排?1、培訓(xùn)?場地2、?宿舍安排?1)床上用?品：3、?用餐安排?五、培訓(xùn)預(yù)?算六、?培訓(xùn)動員會?安排會議?主題：培訓(xùn)?動員會主?持人：參會?人員：所有?領(lǐng)班、主管?、經(jīng)理會議?時間會議?地點(diǎn)：培訓(xùn)?基地階梯教?室會議內(nèi)容?：1、2?、3、4、?5、6、?介紹培訓(xùn)的?目的公司?介紹與上海?公司介紹公?布培訓(xùn)具體?事宜;培訓(xùn)?期間注意事?項(xiàng);培訓(xùn)動?員;員工?手冊與崗位?職責(zé);七?、出發(fā)及?返程組織安?排八、?培訓(xùn)獎懲制?度A、處?罰是維護(hù)紀(jì)?律的重點(diǎn)手?段，目的在?于嚴(yán)明紀(jì)律?，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)?，弘揚(yáng)正氣?，消除不正?之風(fēng)，全面?提高員工集?體素質(zhì)和管?理水平。?B、處罰必?須以事實(shí)作?依據(jù)，同時?也根據(jù)實(shí)際?情況在按照?條例處罰的?基礎(chǔ)上追加?處罰。C?、本制度中?所有扣分按?____元?核標(biāo)，與當(dāng)?月工資掛鉤?。D、每?月每人有_?___分基?礎(chǔ)分，每月?核算總分_?___分以?上(含__?__分)者?不扣錢，低?于____?分以下者，?按C條執(zhí)行?。第一項(xiàng)?：處罰制度?1、不按?規(guī)定配戴胸?牌扣___?_分2、?行為不儉，?嘻笑打鬧，?大聲喧嘩，?哼歌，吹口?哨，勾肩搭?背者扣__?__分3?、服務(wù)員培?訓(xùn)期間不得?涂有色指甲?油，留長指?甲，不合要?求的儀容儀?表每次扣_?___分?4、時刻注?意自身形象?，站姿不規(guī)?范者每次扣?____分?5、培訓(xùn)?時間不按規(guī)?定著裝，違?反儀容儀表?規(guī)定扣__?__分6?、培訓(xùn)期間?不使用禮貌?用語，見面?不打招呼者?扣____?分7、培?訓(xùn)期間不走?規(guī)定通道扣?____分?8、培訓(xùn)?時間無精打?采，無故鬧?情緒扣__?__分9?、衛(wèi)生責(zé)任?區(qū)打掃不徹?底每次扣_?___分?10、培訓(xùn)?期間將無關(guān)?人員帶到宿?舍及教室扣?____分?11、培?訓(xùn)期間不按?正常程序請?假，電話請?假，捎假的?扣____?分12、?不按規(guī)定時?間，地點(diǎn)就?餐扣___?_分13?、餐廳就餐?時大聲喧嘩?，不排隊(duì)者?扣____?分14、?工作培訓(xùn)時?間看書，聽?音樂等干與?工作無關(guān)的?事情扣__?__分15?、不能完成?培訓(xùn)老師分?派的日常工?作扣___?_分16、?培訓(xùn)期間不?講普通話扣?____分?17、培?訓(xùn)時間未經(jīng)?允許擅自離?開培訓(xùn)室扣?____分?18、工?作不盡職責(zé)?，不按時按?質(zhì)完成上級?下達(dá)的任務(wù)?扣____?分19、?在培訓(xùn)場所?或工作場地?亂跑，喊叫?，講粗話等?不雅行為扣?____分?20、在?餐廳，教室?內(nèi)亂扔垃圾?，紙屑等雜?物扣___?_分21?、培訓(xùn)與工?作時間不能?與同事合作?共事扣__?__分2?2、未經(jīng)批?準(zhǔn)私自在員?工宿舍留他?人住宿或影?響他人扣_?___分?23、穿便?裝進(jìn)入培訓(xùn)?區(qū)，穿工裝?外出或回家?扣____?分24、?當(dāng)日考核率?不足___?_%扣__?__分2?5、未經(jīng)允?許在工作培?訓(xùn)期間會客?打私人電話?或玩手機(jī)扣?____分?26、不?服從指揮，?頂撞領(lǐng)導(dǎo)扣?____分?27、拒?絕任務(wù)，不?服從正常管?理或調(diào)動，?不顧大局，?經(jīng)批評教育?能認(rèn)識錯誤?，認(rèn)錯態(tài)度?較好扣__?__分2?8、培訓(xùn)期?間或餐廳內(nèi)?不準(zhǔn)吸煙，?酗酒，不準(zhǔn)?酒后上崗(?除安排工作?外)違者扣?____分?29、故?意浪費(fèi)資源?，糧食，造?成不必要損?失扣___?_分30?、挑撥是非?或傳閑話，?拉幫結(jié)派，?影響團(tuán)結(jié)，?擾亂部門正?常工作環(huán)境?和秩序扣_?___分?31、對管?理人員說假?，虛報每次?扣____?分32、?管理人員對?違紀(jì)現(xiàn)象視?而不見或不?按規(guī)定處理?扣____?分33、?上班吃東西?扣____?分34、?工作期間與?本店員工發(fā)?生沖突，雙?方均扣__?__分，如?情節(jié)嚴(yán)重，?管理者可作?扣分調(diào)節(jié)?35、晚上?超過21：?30以后外?出或晚歸，?扣____?分，有特殊?情況需報經(jīng)?理批準(zhǔn)，若?不請假并無?正當(dāng)理由將?嚴(yán)懲不怠?36、嚴(yán)禁?員工夜不歸?宿，如有特?殊情況需向?經(jīng)理請假，?若不請假并?無正當(dāng)理由?依情節(jié)扣3?0—___?_分37?、經(jīng)常違規(guī)?,屢教不改?.(同樣錯?誤,三次以?上)扣__?__分:?38、拒絕?管理或調(diào)動?,態(tài)度蠻橫?,欺騙或當(dāng)?面頂撞領(lǐng)導(dǎo)?造成不良影?響,視情節(jié)?嚴(yán)重扣__?__分3?9、偷拿公?司物品或同?事財物者,?扣除當(dāng)月工?資后,給予?辭退處理第?二項(xiàng):獎勵?制度1、?口頭受到領(lǐng)?導(dǎo)表揚(yáng)加_?___分?2、提出合?理建議被采?納者加__?__分3?、積極參與?酒店部門內(nèi)?職責(zé)以外工?作的員工加?____分?4、連續(xù)?三日未受到?任何處罰加?____分?5、培訓(xùn)期?間表現(xiàn)突出?成績優(yōu)異者?加____?分酒店員?工培訓(xùn)方案?范文（三）?隨著我國?酒店業(yè)在經(jīng)?濟(jì)和社會發(fā)?展中的作用?不斷加強(qiáng)，?在世界酒店?業(yè)中的地位?不斷提高，?人才建設(shè)日?益提高到重?要的戰(zhàn)略地?位，人們充?分認(rèn)識到酒?店人才培訓(xùn)?的重要性，?增強(qiáng)了酒店?人才建設(shè)的?責(zé)任感和緊?迫感，真正?把人才培養(yǎng)?作為事關(guān)酒?店業(yè)發(fā)展的?一件大事來?抓。設(shè)計(jì)合?理的員工培?訓(xùn)體系酒?店員工培訓(xùn)?方案是一個?龐大的體系?，包括培訓(xùn)?目標(biāo)、培訓(xùn)?內(nèi)容、培訓(xùn)?指導(dǎo)者、員?工、培訓(xùn)日?期和時間、?培訓(xùn)場所與?設(shè)備以及培?訓(xùn)方法等眾?多的要素，?是這些要素?的有機(jī)結(jié)合?，也是對酒?店員工進(jìn)行?培訓(xùn)需求分?析的前提和?關(guān)鍵。首?先設(shè)置科學(xué)?的培訓(xùn)目標(biāo)?。酒店招聘?員工目的就?是要員工從?事某個崗位?。如果員工?的職能和預(yù)?期職務(wù)之間?存在一定的?差距，消除?這個差距就?是酒店的培?訓(xùn)目標(biāo)。設(shè)?置培訓(xùn)目標(biāo)?將為培訓(xùn)計(jì)?劃提供明確?方向和依循?的構(gòu)架。要?達(dá)到培訓(xùn)目?標(biāo)，就要求?員工通過培?訓(xùn)掌握一些?知識和技能?，這些都是?以培訓(xùn)體系?分析為基礎(chǔ)?的。明確員?工的現(xiàn)有職?能與預(yù)期中?的職務(wù)要求?二者之間的?差距，即確?定了培訓(xùn)目?標(biāo)，把培訓(xùn)?目標(biāo)進(jìn)行細(xì)?化，明確化?，則轉(zhuǎn)化為?各層次的具?體目標(biāo)，目?標(biāo)越具體越?具有可操作?性，越有利?于總體目標(biāo)?的實(shí)現(xiàn)。?其次，選擇?合理的培訓(xùn)?內(nèi)容。在明?確培訓(xùn)目的?后，接下來?就需要確定?培訓(xùn)中所應(yīng)?包括的傳授?信息。盡管?具體的培訓(xùn)?內(nèi)容千差萬?別，但一般?來說包括三?個層次，即?知識培訓(xùn)、?技能培訓(xùn)和?素質(zhì)培訓(xùn)。?知識培訓(xùn)，?是組織培訓(xùn)?中的第一層?次。在學(xué)校?教育中，獲?得大部分的?知識培訓(xùn)，?知識培訓(xùn)有?利于理解概?念，增強(qiáng)對?新環(huán)境的適?應(yīng)能力。技?能培訓(xùn)，這?是酒店培訓(xùn)?中的第二個?層次，也是?目前酒店內(nèi)?最重視的一?個培訓(xùn)項(xiàng)目?，是指能使?某些事情發(fā)?生的操作能?力。技能一?旦學(xué)會，一?般不容易忘?記，如擺臺?，鋪床等等?。招進(jìn)新員?工，都不可?避免要進(jìn)行?技能培訓(xùn)，?因?yàn)槌橄蟮?知識培訓(xùn)不?可能立即適?應(yīng)具體的操?作，素質(zhì)?培訓(xùn)，是組?織培訓(xùn)的最?高層次。此?處“素質(zhì)”?是指個體能?否正確地思?維。素質(zhì)高?的員工應(yīng)該?有正確的價?值觀，有積?極的態(tài)度，?有良好的思?維習(xí)慣，有?較高的目標(biāo)?。素質(zhì)高的?員工可能暫?時缺乏知識?和技能，但?他會為實(shí)現(xiàn)?目標(biāo)有效地?、主動地學(xué)?習(xí)知識和技?能;而素質(zhì)?低的員工，?即使已經(jīng)掌?握了知識和?技能，但可?能不用。?這三個層次?的培訓(xùn)內(nèi)容?，究竟選擇?哪個，應(yīng)視?不同受訓(xùn)者?的具體情況?決定。一般?來說，酒店?管理者偏向?于技能培訓(xùn)?與素質(zhì)培訓(xùn)?，而一般職?員則傾向于?知識培訓(xùn)和?技能培訓(xùn)，?它最終是由?受訓(xùn)者的“?職能”與預(yù)?期的“職務(wù)?”之間的差?異所決定的?。什么樣?的培訓(xùn)方法?最適合自己?本身所在酒?店的培訓(xùn)，?要適其實(shí)際?情況而定，?從制定培?訓(xùn)目標(biāo)到培?訓(xùn)方法的選?擇，最終制?定出一個系?統(tǒng)的培訓(xùn)方?案，這并不?意味著培訓(xùn)?方案的設(shè)計(jì)?工作已經(jīng)完?成，因?yàn)槿?何一個好的?培訓(xùn)方案必?是一個由制?定→測評→?修改→再測?評→再修改?→實(shí)施的過?程，只有不?斷測評、修?改才能使培?訓(xùn)方案臻于?完善。從?培訓(xùn)方案本?身角度考察?，可以將培?訓(xùn)方案的測?評細(xì)化為三?個指標(biāo)來進(jìn)?行：首先，?從內(nèi)容效度?出發(fā)，檢驗(yàn)?培訓(xùn)內(nèi)容。?檢驗(yàn)培訓(xùn)方?案的各組成?部分是否合?理、系統(tǒng)化?。分析培訓(xùn)?體系或者培?訓(xùn)方案是否?符合培訓(xùn)需?求分析，各?要素前后是?否協(xié)調(diào)一致?，是否是最?優(yōu)選擇酒?店員工培訓(xùn)?方案范文（?四）員工?培訓(xùn)工作和?部門服務(wù)質(zhì)?量檢查作為?____全?年度的工作?重點(diǎn)。將“?建學(xué)習(xí)型企?業(yè)，當(dāng)智能?型職工”的?主題貫穿其?中。積極探?索學(xué)習(xí)型組?織在組建工?作中的實(shí)踐?途徑，以此?帶動員工整?體素質(zhì)的全?面提高，努?力為酒店發(fā)?展積蓄資源?和扎實(shí)員工?的基本功。?____年?度的員工培?訓(xùn)以酒店的?發(fā)展和崗位?需求為目標(biāo)?，切實(shí)提高?員工認(rèn)識培?訓(xùn)工作的重?要性，積極?引導(dǎo)職工自?覺學(xué)習(xí)，熟?練掌握服務(wù)?技能，增強(qiáng)?崗位競爭力?和鍛煉員工?的自信心，?培養(yǎng)一支服?務(wù)優(yōu)質(zhì)、技?能有特色的?高素質(zhì)員工?隊(duì)伍，不斷?強(qiáng)大伊家鮮?的品牌形象?和市場競爭?力。培訓(xùn)工?作以門店(?部門)為基?本培訓(xùn)單位?。貫徹操作?技能、服務(wù)?技能、服務(wù)?態(tài)度相結(jié)合?的培訓(xùn)原則?，組織實(shí)施?崗位補(bǔ)缺、?一崗多能的?培訓(xùn)方法。?預(yù)計(jì)在三個?方面進(jìn)行針?對性的培訓(xùn)?，不斷提高?職工的崗位?認(rèn)識和崗位?技能。一?、專業(yè)技能?培訓(xùn)(1)?管理的全新?理念和思路?，已成為包?括管理人員?在內(nèi)的酒店?職工急切的?知識需求。?因此今年我?們準(zhǔn)備加大?對管理人員?專業(yè)知識的?培訓(xùn)力度。?在條件許可?的情況下，?輸送部分員?工參加一些?旅游管理專?業(yè)的考證培?訓(xùn)，使酒店?管理工作趨?向正規(guī)化和?標(biāo)準(zhǔn)化。同?時也加強(qiáng)和?提高員工對?企業(yè)忠誠度?，伊家鮮首?先解決餐飲?業(yè)的人員流?失率的問題?。(2)?酒店前廳是?創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服?務(wù)和提升企?業(yè)形象的重?要窗口，服?務(wù)技能的欠?缺和操作流?程的不規(guī)范?，勢必會對?飯店的經(jīng)營?工作起到至?關(guān)重要的影?響。因此。?今年我們將?加強(qiáng)服務(wù)基?礎(chǔ)規(guī)范的服?務(wù)流程培訓(xùn)?和不斷的技?能比賽來加?強(qiáng)員工各種?服務(wù)技能的?不斷提高。?在服務(wù)技能?的培訓(xùn)中，?則將外請和?“內(nèi)練”結(jié)?合起來，加?大力度，爭?取在營業(yè)和?培訓(xùn)兩不誤?的情況下，?順利完成此?項(xiàng)任務(wù)。?(3)針對?酒店年前的?崗前培訓(xùn)考?核中，基礎(chǔ)?服務(wù)理論和?操作技能普?遍不強(qiáng)。今?年將作為提?升員工的自?身素質(zhì)的一?個重點(diǎn)，在?條件許可的?情況下，在?下半年將再?一次組織一?線的工作人?員和服務(wù)人?員進(jìn)行技術(shù)?考證。二?、新職工培?訓(xùn)新進(jìn)職工?是酒店經(jīng)營?活動中的新?生力量。增?強(qiáng)自身素質(zhì)?，熟練掌握?崗位技能，?讓他們盡快?與發(fā)展迅速?的酒店同步?提高。根據(jù)?“邊培訓(xùn)、?邊上崗”的?原則，有計(jì)?劃有步驟地?對新進(jìn)職工?進(jìn)行實(shí)施循?序漸進(jìn)的崗?位培訓(xùn)。把