中西飲食文化

中西飲食文化【摘要】在世界全球化的今天，國家和民族間的交流亦越發(fā)頻繁。而“吃〞作為一種可以拉近彼此間隔的交流手段，理應(yīng)加以重視?！俺缘奈幕暭达嬍澄幕彩俏幕涣髦胁灰不蛉钡闹匾植?。本文將就中西飲食文化從飲食觀念、宴會禮儀及飲食內(nèi)容三大方面加以比擬，展示中西餐飲文化差異，以便更加順利的進展中西間的跨文化交際。

【關(guān)鍵詞】中西方飲食文化差異

不同的民族及國家有著不同的飲食文化，而飲食文化又是文化系統(tǒng)的一個重要組成局部。理解不同民族及國家飲食文化間的差異有利于促進他們間的文化交流，利于跨文化的交際。而中國和英美等西方國家的飲食文化，在對于飲食的觀念，宴會禮儀及飲食內(nèi)容方面都存在著很大的差異。比擬和理解這些差異，將會為中西方將來的跨文化交際提供根據(jù)。

1飲食觀念上的差異

1.1“泛食主義〞對“食用主義〞

在中國，“吃〞不僅僅是“吃〞，它被賦予了豐富的意義。古語有云“民以食為天〞，可見飲食一事在國人心中的重要地位。而“民以食為天〞的這種思想，也被很多學(xué)者稱為“泛食主義〞。飲食，在國人心中不止是一種對“胃〞與“味〞的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤。例如，以前人們一見面的應(yīng)酬語就是“吃了嗎？〞，可見古來人們都把“吃〞或為“吃而準(zhǔn)備當(dāng)作很重要的事。〞小孩出生的時候要辦滿月酒，成人結(jié)婚時要辦婚宴，高壽安康時要辦壽宴，長辭人世時要辦喪禮，諸如此類，中國人的一生都與飲食嚴密關(guān)?！俺渊暱梢员豢醋鲆环N傳遞心理溝通交流和表達禮節(jié)的方式。“泛食主義〞在漢語i也有充分的表達。易中天先生曾在?閑話中國人?中寫道：“如前述把人稱為‘口’，吧職業(yè)稱為‘飯碗’等。又比方思索叫做‘回絕’，體驗叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’而在西方人眼中，“吃〞僅僅是一種生存手段和交際方式。他們更多看中的食物可以提供的營養(yǎng)及那能量。從亞伯拉罕馬斯洛的需求定律和?美國禮儀事典?都可以看出。需求定律中，認定需求被分為五個層次，其中飲食屬于最低的一層。而?美國禮儀事典?曾將各類宴會的目的總結(jié)為以下幾點：向提供效勞者表示感謝；對剛剛達成的一筆交易表示慶賀；為了贏得客戶的信任；請人幫助1.2“集體主義〞對“個人主義〞

中國人受儒道兩教長期的影響，追求“仁〞“愛〞，想要創(chuàng)造的是個和諧的社會。這樣的社會群體的主導(dǎo)價值觀，必須是“集體主義〞。從“一人得道，雞犬升天〞到“親誼、鄉(xiāng)誼、世誼、年誼〞之交等，無不打上中國群體文化的烙印。

3而在宴飲同時，中國人也喜歡圍坐在一個大圓桌旁，觥籌交織，把酒言歡，敬酒聊天，歡聲不絕于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其樂融融之景象。

而西方人更注重的是個性的開展，他們強調(diào)individualism。他們的主導(dǎo)價值觀，相對中國的而言，是“個體主義〞。他們吃飯的時候，多數(shù)是每人各有一小份食物，不是像中國人一樣從桌上的大盤里夾菜喝湯，而且一般是和坐在隔壁的人說話，聲音較小，不似中國式的滿桌交談。結(jié)伴出去吃飯是也是AA制。

1.3“講排場〞對〞隨意簡單〞

“持家要儉，待客要豐〞是中國的傳統(tǒng)觀念，加之中國人好面子，就會覺得請客關(guān)乎面子問題，講究排場是必要的。一般正式的宴請時要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時的甜點湯飲在內(nèi)。菜色越多，品質(zhì)越好，就越是顯示出主人的好客及身份。當(dāng)然這種情況下，很多食物是吃不完的。其中比擬極而有名的例子就是集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席—滿漢全席。原為康熙皇帝大壽所舉辦的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各類山珍海味共一百零八道，可謂參加珍饈，極為豪華，盡顯皇家氣派。

而西方人沒有這樣的面子觀念。他們浩大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過是陪襯。平時宴請，飯菜更為簡單。在美國，有時候朋友聚餐會采取大家作奉獻的手法，稱之為“Potluck〞，即每人都帶一樣菜，讓大家共享。4即使是在舉行party時，也只是提供一些簡單的食物，不提供主食。可見西方人注重的不是食物的豐富，他們是要借助party或宴請來調(diào)節(jié)氣氛，讓客人享受更美妙的時候，利于之后的交流。

2宴會禮儀上的差異

由于歷史文化不同，中西方的宴會禮儀也存在著很多差異。以下將主要就餐具、出席時間及作為安排的差異進展解釋。希望借此理解中西差異后，更有利于中西方在宴會上的溝通交流，不要做出讓對方覺得突兀的事情。

2.1餐具的差異：“筷子〞對“刀叉〞

餐具上最顯而易見的差異就是中國人用筷子而西方人用刀叉。這是由于不同文化的影響。中國長期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對侵略。西方國家由于狩獵文化的影響，喜歡爭強好勝和樂于冒險。故中國人在用餐時喜歡用圓桌，用筷子吃飯，表達一團和氣；西方人一般都是用方桌，使用刀叉那么給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。5

2.2出席時間的差異：“遲到〞對“準(zhǔn)時〞

中國有“一寸光陰一寸金〞，西方有“timeismoney〞,但是在赴宴的時候，其實中西方還是有差異的。中國人更傾向于“遲到〞而西方人更傾向“準(zhǔn)時〞。在中國，宴席之上，“遲到〞之舉非常常見。當(dāng)然，對此，宴請人也一般會左后準(zhǔn)備。早早安排瓜子花生之類的零嘴供來賓消磨時間。當(dāng)然邀請方不會將客人們的遲到作為不禮貌的行為。而在西方國家，正式的宴會要求要準(zhǔn)時，假設(shè)是遲到最好不要超過非常鐘。而且遲到之時，一般會說再過幾分鐘就到了。但是要是超過二三非常鐘而不告知對方，就會被看作一種失約行為，對方可不必等待。對于很重視誠信的西方人，會照成很不好的印象。

2.3席位安排的差異

中西雙方進餐的座次也反映著文化二代差異，而且大不一樣。

2.3.1“南北〞對“左右〞

中國自古就有“南尊北卑〞的傳統(tǒng)觀念。古代皇帝都是面南而坐，而臣子們偶的是北面稱臣，所含有后來“面朝南〞在中國人心中就變成了一種身份地位高的象征。所以在宴會上也是朝南的作為為上座，朝北為下坐。而西方人那么是把地位的上下由“左右〞來劃分。雖然在古代西方社會，最尊貴的客人的座位是在主人的左邊，這是應(yīng)為人們習(xí)慣于用右手握匕首，刺殺坐在左手邊的人。假設(shè)將最尊貴的客人安排在主人的左手衛(wèi)生知識，不僅他刺殺不方便，主人還有制服他的優(yōu)勢地位。6但是今天，已經(jīng)不存在平安的這個問題，但由于心理保護的需求，多將主賓席放在主人的右側(cè)，形成了以右為上以左為下的規(guī)矩。

2.3.2“男尊女卑〞對“女士優(yōu)先，男女平等〞

由于長期受儒家思想的影響，“男尊女卑〞的思想根深蒂固。在很久之前，女性在餐桌上根本沒有一席之地，而是在廚房里繁忙，單獨就餐。當(dāng)然，今時不同往日，女性已經(jīng)從封建禮教的束縛中解脫了出來。但但“尊老〞與“女士優(yōu)先〞的原那么發(fā)生矛盾是，中國人定會選擇“尊老〞。但是在西方，“女士優(yōu)先〞是他們的傳統(tǒng)觀念，也是平時的行為準(zhǔn)那么。這是由于多數(shù)西方國家都信仰基督教，而在基督教中，圣母瑪利亞備受推崇和尊敬。也與在十二三世紀盛行的騎士風(fēng)度有關(guān)。而且在就餐時的男女插空坐的方式也顯示出西方人的男女平等觀。當(dāng)然，他們不推崇“尊老〞這一說法。由于西方許多國家畜牧業(yè)和商業(yè)較興隆，需要體力勞動和勇于冒險等要求，所以人們害怕衰老，不愿談及也就難以形成“尊老〞一風(fēng)。3飲食內(nèi)容上的差異：“求精巧〞對“講營養(yǎng)重平衡〞。

中國有句俗話“民以食為天，食以味為先〞，可見中國人極重視食物的口味。中華料理內(nèi)容豐富，有諸多菜系及流派，其中以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系為代表。由此可見，國人對料理有“精〞的追求。孔子也曾說過“食不厭精，膾不厭細〞，這也是人們對食材精品意識的表達。同時，還要色香味俱全，這是“美〞的要求。國人在追求味蕾的滿足的同時也重視對才的外觀及顏色的搭配效果。

比起重精巧的中國飲食，西方的飲食更講究營養(yǎng)平衡。西方人對食物的味的要求沒有很高，在他們看來，飲食是為了生存及安康。他們注重的是食物中維生素，蛋白質(zhì)，卡路里等的含量。所以在西方國家的食品上都有明確說明歌成分及其比重，在菜單上也會標(biāo)注菜肴的成分及重量。我們吃的自助餐中，就會說明牛排的分量。他們在下廚時常用有刻度的量杯，秤等廚房用具來對食材的量進展度量。西方人根本是從營養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食，不會花太多的功夫在吃上面。

綜上可見，中西方在飲食文化方面的差異還是頗多的。但隨著全球化的進程，飲食文化間也會有更多的交流與碰撞。理解中西飲食文化的差異并將之應(yīng)用到對跨文化交際的理論當(dāng)中，對中西方的文化的交流開展及開展將有促進作用。

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〔2〕.

6EdwardTHall.TheSilentLanguage[M].NewYork：AnchorBooks，1990.第86頁

篇二：中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義

中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義

摘要：中西方在飲食文化上存在著明顯的差異。文章分析了形成中西飲食文

化差異的內(nèi)在原因，其意義在于既能有助于深化理解中西文化中的不同之處，跨

越文化交際障礙，又能培養(yǎng)人們在跨文化交際時的適應(yīng)才能，有效地防止交際雙

方由于文化差異而產(chǎn)生的誤解。

關(guān)鍵詞：中西方飲食文化差異；文化差異；跨文化交際

文化人類學(xué)的最一般的目的，是努力理解所有人類文化以及這些文化的創(chuàng)造

進程的相似點及區(qū)別，為了實現(xiàn)這個目，就必須進展比擬?？缥幕葦M研究是文

化人類學(xué)研究的一種根本方法。人類的文化基質(zhì)是共有的，中西文化的差異性是

歷史的而不是自然生就的。一個國家、一個地區(qū)的飲食文化往往是一個國家、一

個地區(qū)文化的濃縮。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食的內(nèi)容

及特點等方面都存在著顯著的差異，提醒這些差異以及內(nèi)在的原因，有助于跨越

文化鴻溝，有助于世界性的文化交融。

在?現(xiàn)代漢語詞典?里，飲食的義項有兩個：一是名詞性的，指“吃的和喝

的東西〞強調(diào)的是名稱；一個是動詞性的，指“吃東西和喝東西〞，強調(diào)的是動作。

在英文中，飲食的概念可以有以下表達方法：“foodanddrink〞意即“吃的和

喝的東西〞；“diet〞意即“通常所吃的食物〞，也可以指“日常的膳食〞；“biteandsup〞

那么是指“吃東西和喝東西〞。些有關(guān)“飲食〞的解釋中，我們可以看出，“飲食〞一詞

的根本語言學(xué)含義比擬簡單，無非就是吃喝的東西或吃喝的動作。但我們深究起

來，“飲食〞就變得復(fù)雜了。飲食假設(shè)僅僅是吃飽喝足，為什么在吃飽喝足的同時，

有這么多繁文縟節(jié)？為什么一種食物對一個地方的人來說是天賜美味，而對另一

個地方的人來說那么敬而遠之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人為吃什么而苦

惱，而有人卻為吃不飽而煩惱。飲食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里

吃，那么表達出不同族群的不同特點，表達出文化性。

一、中西飲食文化差異的表現(xiàn)

文化是人們在長期的社會生活中凝聚起來的生活方式的總稱。當(dāng)一個民族形

成了固定的飲食習(xí)慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構(gòu)成了一種亞文化。

中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點等方面都

存在著顯著的差異。

主要有：其一，飲食觀念、味道和營養(yǎng)。西方是一種理性飲食觀念，不管食

物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的平衡，營養(yǎng)一定要得到保證。

西方人在攝取食物時根本上從營養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食的，飲食只是一種手段，

而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。然而，中國人卻是

一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃〞，“民以食為天〞。人們把吃的功能發(fā)揮到

極致，不僅維持生存，還用它維持安康，即“藥補不如食補〞；同時人們對美味展

開了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的

熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的詞和之味，交織交融協(xié)詞在一起，使之

互相補充，互助浸透。

其二，烹飪用料的選擇。西方人認為菜肴是充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞

等。中國的菜肴是“吃味〞的，所以烹調(diào)時，在用料上顯出極大的隨意性：許多西

方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的原料。西餐原料主要是動物

類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類輔以動物類。

其三，用餐方式的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會心理、價值觀、民族習(xí)

俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享〞的方

式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，

眾人通力合作，共同“消滅〞盤中之物，最后結(jié)賬也是爭相付錢。一切行為都強

調(diào)突出的是一個“合〞字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習(xí)慣是

每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮別人的口味和愛好，用餐時

也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取從制，各人自付各人賬。其四，用餐禮儀。

這方面中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節(jié)。?禮

記·曲記?載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，毋固獲，毋揚飯，卒食，客

自前跪，撤飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。〞意思是：大家共同吃飯時，

不可以只顧自己吃飯。假設(shè)和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的

飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向

前拾掇桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐

下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾

一次菜，其余由客人自主食用，假設(shè)客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中

國人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意

贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。假設(shè)與人談話，只能與鄰座的交談，不要與間隔遠的交談。

二、中西飲食文化差異的內(nèi)在原因

1．中西方飲食文化的淵源。中西方在社會開展、傳統(tǒng)文化思想、生活風(fēng)俗

等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。

(1)中國傳統(tǒng)文化。早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大

陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南那么是茫茫的大海。中國文

化的溫床——黃河流域，土地比擬肥沃，但是氣候條件比擬惡劣。中外飲食文化

論文黃河流域在其開展過程中逐漸干旱，逐漸變得不利于農(nóng)業(yè)消費。盡管先秦諸

子百家，互相詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理

想世界。中國文化還具有另外的兩大特征：一是追求適用，杜絕一切不實用的東

西。歷史上，所有的實用的技術(shù)非常興隆，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)非常興隆，而有關(guān)

的非實用的一些東西那么無法開展；二是中國文化表現(xiàn)出特有的仁愛特征?？鬃铀?/p>

想的核心是“仁者愛人〞，對中國傳統(tǒng)文化影響深遠。

(2)西方文化。廣義的西方文化是指消費與西半球與東方文化相對應(yīng)的文化

體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文化之成因、起源時，本文

取狹義之西方文化。西方文化的童年時代——希臘文明，是世界最古老的文明之

一。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。獨特的氣候和地理環(huán)境，形成了希臘獨

特的消費方式和特有的文明。從起源意義上說，由于這種文明的發(fā)源地是古希臘

的地中海，所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探究自然的奧秘，

盡可能多地從自然界中獲取財富，進而探究自然界的奧秘，開發(fā)和利用自然資源

效勞人類就成了歐洲精神的主流。這種對自然界的探究欲、征服欲促進了自然科

學(xué)的誕生。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識的過程中，西方人特別重視開展理性思維，

理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探究自然的過程中，進展冷靜的考慮、

分析和嚴密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規(guī)律。同時在認識自然的過

程中，人也不斷地認識自己。西方文化的另一個主要特征：就是以個人為社會本

位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。眾人之間利益界限劃清楚顯，各人有各人

的生活空間，互不干預(yù)。西方文化還是一種“罪感文化〞，它沿襲基督教的原罪

說，認為趨利避害是人的天性?；浇探塘x認為人生來是有罪的，這與以人為中

心的世俗的世界觀看起來相矛盾，事實上又并行不悖，互相補充。前者鼓勵人的

創(chuàng)造性，大膽地向自然索?。缓笳咂鹬鴺?biāo)準(zhǔn)行為的作用，以上帝的懲罰來制約人

的恣意妄為。

2．東西文化差異影響飲食差異。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過

程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思

想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是

五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個性突出。這主要是由于中國和西方國家不同的哲

學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。

首先，從哲學(xué)思想看，中國哲學(xué)思想的一個重要核心是講究“氣〞與“有無相

生〞，西方哲學(xué)思想那么講究實體與虛空的別離與對立。

其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學(xué)思想的不同，中西的文化精神

和思維形式也大不一樣：中國講究天人合一，強調(diào)整體功能；西方講究天人別離，

強調(diào)形式構(gòu)造。而它們決定了各自飲食觀念的不同。

第三，在認識事物的思維方式上，由于宇宙形式的不同，中國強調(diào)整體功能，

西方強調(diào)形式構(gòu)造。中國的整體功能是包含了未知局部的整體功能。它的整體性

質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各局部之中的結(jié)果。各局部的實體構(gòu)造是相對次要的，而整體灌注在這一實體構(gòu)造中的“氣〞才是最重要的。在中國人看來，只有

不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以和為貴，烹飪上以和為美。西方

人對形式構(gòu)造的強調(diào)也直接源于其宇宙形式。西方人眼中的世界是一個實體的世

界，對實體世界的詳細化、準(zhǔn)確化就是形式。在西方人看來，個性和個體的是人

與社會開展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，于是生活中

以特為貴，烹飪上以獨為美。

三、消費生活空間和方式的差異對飲食文化差異的影響

刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不一樣，在菜式和道數(shù)上雙方雖然都有程式，

但一分一合，互相對立，由此產(chǎn)生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不一樣。

在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導(dǎo)價值觀。而在英、美等西方國家，

特別是美國，更加強調(diào)個人主義，重視個體的價值與尊嚴，強調(diào)個體的特征與差

異，提倡新穎，鼓勵獨特風(fēng)格。兩種截然不同的價值取向也會表達在飲食上。

東西方兩種不同的文化，反映出人們消費生活空間和方式的差異，其中飲食

是具有代表性的一個方面，中西方飲食文化便沿著各自的道路開展起來。

在中國，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€方面。其中最為常見的是中國人之間互相詢問的那句“你吃過了嗎語言是文化的載體和鏡子，語言反映文化?？傊谥袊幕?，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見、摸不著的風(fēng)也可以吃，如人們常說的“喝西北風(fēng)〞等。

而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國心理學(xué)家馬斯洛將人的需求由低級到高級劃分為五個層次，飲食那么被劃分在第一層，即作為人類的最低級的需求，在此之上還有平安需求、情感需求、尊重需求及自我實現(xiàn)需求。林語堂先生曾說：“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以從中不難看出，“吃〞雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命〞。

篇三：中西方飲食文化

中西方飲食文化

摘要：隨著經(jīng)濟全球化的開展，世界各國之間的溝通加強，在文化、藝術(shù)等其他領(lǐng)域也互相沖擊、借鑒、交融。以法國、意大利、美國、英國、俄國等為代表的西餐在我國大范圍的推廣，雖然其價格并不是人人能消費的起，但是在飲食

文化這方面同中餐的差異正逐漸地縮小。

關(guān)鍵詞：飲食思想食物構(gòu)造營養(yǎng)學(xué)

飲食思想，即飲食觀念。由于所處地理和氣候等自然條件、歷史傳統(tǒng)、社會制度和宗教信仰的不同，經(jīng)長時期開展，形成了不同的生活特點和風(fēng)俗習(xí)慣，造

就了風(fēng)格各異的飲食觀念。

中國人在飲食上更注重口味上的要求，而西方人更注重營養(yǎng)的搭配。中華民族注重“天人合一〞，形成了中餐以食表意、以物傳情、追求由感官而至內(nèi)心的愉悅為旨要的特點，注重飯菜的意、色、形，根本追求色、香、味。這是中國傳統(tǒng)烹飪民族和歷史的根本特點。飲食科學(xué)是以人們加工制作菜肴的技術(shù)理論為主要研究對象，提醒飲食烹飪開展客觀規(guī)律的知識體系和社會活動。中國飲食科學(xué)內(nèi)容非常豐富，但是它的核心內(nèi)容主要是獨特的飲食思想以及受其影響形成的食物構(gòu)造。在長期的理論過程中，形成了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充〞的食物構(gòu)造。但是這種食物構(gòu)造表達非常模糊，歷代養(yǎng)生家和醫(yī)學(xué)家也沒有進一步提出明確的量化標(biāo)準(zhǔn)，使人們在搭配食物時數(shù)量和比例存在極大的隨意性，乃至影響了這個食物構(gòu)造發(fā)揮良好的作用。如由于動物性食物在飲食中搭配數(shù)量過少，比例過低，出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽、B族維生素缺乏，

造成相應(yīng)的疾病。

西方是一種理性飲食觀念，注重“以人為本〞。在烹飪時自始至終堅持著飯菜的實用性根本特征。不管食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。這一飲食觀念同西方整個哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。西方哲學(xué)所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連接，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來活力，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實現(xiàn)了突飛猛進的開展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究效勞，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華