食堂衛(wèi)生工作管理制度_第1頁
食堂衛(wèi)生工作管理制度_第2頁
食堂衛(wèi)生工作管理制度_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

食堂衛(wèi)生工作管理制度1.目的本制度的目的是為了確保食堂衛(wèi)生工作得到有效組織和管理，確保食品和餐具的衛(wèi)生狀況，保障食堂工作環(huán)境清潔、整潔，最大限度地保障食物和工作人員的衛(wèi)生安全。2.范圍本制度適用于所有在食堂中從事餐飲生產(chǎn)和服務的人員，以及管理食堂衛(wèi)生的工作人員。3.食堂衛(wèi)生工作管理3.1食堂內(nèi)部環(huán)境管理每日開門前要完善進行環(huán)境衛(wèi)生清掃，應清掃保證的區(qū)域包括：餐廳的地面；餐廳配置齊全的席位，餐桌、餐椅、沙發(fā)、茶幾；墻面、天花板等。在每次用餐之后，對所有的餐具、餐桌、餐椅、地面等進行衛(wèi)生處理。服務員對廚房日常餐具、烹飪器等配套設施進行每日衛(wèi)生清洗處理，并在工作間隙對廚房、貨倉、冷庫進行每周或每月的深度清潔處理。3.2食品安全管理對所有食材必須從按照國家法律法規(guī)和地方政府的監(jiān)管標準進行采購。所有食材和菜品都必須在食用之前嚴加烹飪處理，確保對人體衛(wèi)生無任何影響。嚴格把控食品安全標準，保證所有菜品遵循食品衛(wèi)生標準和規(guī)定，防止使用不正常的食品成分。另外，不允許在食堂內(nèi)部食品油煙大、污染嚴重等影響食品衛(wèi)生的不良作業(yè)行為。3.3餐具清潔保潔食堂餐具的保潔人員需對餐具和器具每次進行衛(wèi)生清潔，并對餐具夾、盤托架進行高溫消毒處理。廢棄餐具應在服務員及時餐桌收拾保潔后，統(tǒng)一進行衛(wèi)生管理，對失效的餐具及時的進行更新。對所有的飲食器具、餐桌、垃圾桶及時進行更換、4.工作人員衛(wèi)生管理4.1食堂員工的衛(wèi)生保證食堂員工的工作服必須保證每天進行更換，并保證其清潔衛(wèi)生。員工進出食堂必須穿戴好工作服并保持個人衛(wèi)生，禁止進入食堂區(qū)域。病支人員在食堂工作區(qū)域發(fā)行（噦嚕嗦嚕）不受任何情形影響，必須及時遠離食堂，不返回食堂工作崗位。4.2廚師的食品衛(wèi)生保證廚房內(nèi)部的衛(wèi)生狀況必須保證，廚房門禁需嚴格控制，禁止無關人員進入廚房區(qū)域。廚師在操作過程中需保證個人衛(wèi)生，并對廚房、水池、洗菜、切割器等設備設施進行定期清潔消毒。5.總結綜上所述，食堂衛(wèi)生管理是食堂工作中非常重要的一個管理環(huán)節(jié)，必須嚴格遵循相關衛(wèi)生法律法規(guī)和標準，以確保食品安全和食堂衛(wèi)生嶄新。有關職員要對食堂管理的各項規(guī)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論