餐飲部工作總結(jié)

餐飲部工作總結(jié)餐飲部工作總結(jié)

餐飲部年終總結(jié)

我是今年XXX入職至今工作近半年了，依據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將201*年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)治理

1、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時(shí)間對(duì)員工做了全面的調(diào)整。注意儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語，區(qū)域看臺(tái)效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，員工之間相互監(jiān)視,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，對(duì)不合格者要求整理合格前方可上崗，監(jiān)視對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識(shí)，提高效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。

4、為提高酒店效勞效率，在酒店相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的支持下，餐飲部實(shí)施了按勞安排多勞多得的原則，對(duì)員工的技能逐一進(jìn)展考核，并按技能等級(jí)制定工資標(biāo)準(zhǔn)。因此大大地調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性，使餐飲部形成了一個(gè)良好的工作氣氛

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常治理及效勞供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常治理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注意員工的成長(zhǎng)，關(guān)注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)展晉級(jí)考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺缺乏之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)規(guī)劃加以改良,常常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

三、工作中存在的缺乏

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，接待較忙的狀況下，常消失客人投訴，包括出品不穩(wěn)定，上菜速度慢，效勞不到位等現(xiàn)象，對(duì)客人的關(guān)注不夠等。2、與部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是消失問題以后才發(fā)覺3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。

四、201*年工作規(guī)劃

1、做好內(nèi)部人員治理，在治理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)根底上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為全部效勞人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享效勞閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

4、在物品治理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

五、對(duì)餐廳整體治理經(jīng)營(yíng)的籌劃

1、嚴(yán)格治理制度、用工培訓(xùn)制度，劃清楚確崗位考核等級(jí)，增加員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢掌握，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全治理。

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好！餐飲部有幸被評(píng)為201*年度先進(jìn)部門。較為圓滿的完成了201*年的各項(xiàng)接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示誠(chéng)心的感謝，雖然我部門在201*年的工作中取得了一些成績(jī)，為酒店做出了肯定的奉獻(xiàn)，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有肯定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在201*年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們?cè)谛谫|(zhì)量、飯菜質(zhì)量、治理質(zhì)量、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階。我代表餐飲部將201*年的工作及201*年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：所做工作：治理方面：

1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和規(guī)劃清理衛(wèi)生，

3.定期員工談心，做好員工辭職的了解狀況。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)展調(diào)整。4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對(duì)員工嘉獎(jiǎng)、懲罰制度實(shí)施的更加透亮、完善。5.加強(qiáng)根底治理，增加治理治理人員責(zé)任心，要求各級(jí)治理人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有規(guī)劃性、前瞻性。增加內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、仔細(xì)的良好工作作風(fēng)。

7.為確保部門效勞水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了效勞質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)來賓反應(yīng)意見進(jìn)展全面匯總、分析。

8.關(guān)注節(jié)能掌握工作，部門各級(jí)治理人員能將節(jié)能工作作為日常治理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅(jiān)持良好。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電源的掌握工作。培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn)，每月制定出培訓(xùn)規(guī)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn)。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)規(guī)劃，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門狀況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班仔細(xì)做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，削減員工培訓(xùn)的掩蓋率。工作規(guī)劃及缺乏一、工作中的缺乏：

1．根底和細(xì)節(jié)治理不到位，緣由在于基層治理人員未能充分發(fā)揮作用，因此基層治理和細(xì)節(jié)治理還需長(zhǎng)抓不懈。并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的培訓(xùn)2．在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化效勞程序，不能堅(jiān)持效勞標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。3．客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。二、工作規(guī)劃1抓根底治理：

1）加強(qiáng)對(duì)基層治理人員的治理及工作指導(dǎo)

針對(duì)餐飲業(yè)人員流淌頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定治理人員隊(duì)伍，對(duì)于企業(yè)來

說是很重要的，只有治理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及效勞質(zhì)量。因此基層治理人員的治理力量是特別重要的，但餐飲部基層治理人員的治理力量有待進(jìn)一步提高，201*年我們將加強(qiáng)基層治理人員治理學(xué)問、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層治理人員治理力量及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層治理人員的責(zé)任心，調(diào)開工作積極性，使其能夠到達(dá)準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題,解決問題;并合理安排日常工作。2）調(diào)動(dòng)效勞人員的工作主動(dòng)性

效勞是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，效勞質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度，可見其重要性。長(zhǎng)期以來人員流淌是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決效勞人員效勞意識(shí)、效勞技能技巧等方面的欠缺，201*年我們將連續(xù)從根底技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，加強(qiáng)效勞過程中基層治理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問題，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)把握正確的效勞技能及技巧，并以典范作用帶發(fā)動(dòng)工，使員工能夠積極主動(dòng)地工作，穩(wěn)步提高效勞質(zhì)量。同時(shí)治理人員親密觀看員工工作精神狀態(tài)，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓舞、鼓勵(lì)他們喜愛本職工作.3）完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度

我們將再次對(duì)部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)展完善，并制作更為具體的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰清楚。

4）提高設(shè)施設(shè)備的治理水平，確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的治理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)學(xué)問，明年我們將在這方面加大治理和培訓(xùn)力度，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)學(xué)問，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。

擴(kuò)展閱讀：餐飲部2月份工作總結(jié)

餐飲部201*年2月份餐飲會(huì)議

致送：何志偉副總經(jīng)理發(fā)出：餐飲部

日期：201*年2月20日

內(nèi)容

一．經(jīng)營(yíng)狀況

各班組銷售狀況比照表（1月26日-2月20日）

單位：萬元班組自助餐本期銷售額11.178.36去年同期34%增減(%)本月指標(biāo)10完成狀況(%)112%額高于去年；

潮坊香51.6882.27-37%64.1781%江南廳141.45186.78-24%122.96115%大堂吧西海岸22.004.1520.706%29.535.0074%83%合計(jì)219.28289.75-24.3%221.6699%緣由：1.自助早餐，由于每天具有肯定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量，使得營(yíng)業(yè)2.潮坊香與江南廳營(yíng)業(yè)額下降，主要是201*年的春節(jié)為2月1日，而201*年的春節(jié)為2月12日，這11天正是接待頂峰季節(jié)。

3.依據(jù)201*年工作目標(biāo)經(jīng)營(yíng)預(yù)算，部門按月份攤分指標(biāo)，2月份截止20日，完成總指標(biāo)的99%

二．營(yíng)銷。

1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈(zèng)送吉利物---“羊”；

2，年初一至正月十五，推出新春團(tuán)聚家宴三套（288元/套、588元/套、998元/套）；

3，1月15日至2月15日，七個(gè)品種海鮮特價(jià)；

4，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；5，2月15日元宵節(jié)，推出5個(gè)品種湯團(tuán)及有獎(jiǎng)猜謎活動(dòng)；

6，依據(jù)季節(jié)變化及外出考察后，對(duì)潮坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)展了調(diào)整，推出一系列新菜肴；7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單；

8，在三月份中有四個(gè)內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺(tái)茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在預(yù)備之中。

三．治理。

1，節(jié)后，對(duì)各班組衛(wèi)生、安全、修理等內(nèi)容進(jìn)展檢查，列出詳細(xì)修理內(nèi)容上報(bào)相關(guān)部門，請(qǐng)其協(xié)作做好部門的修理工作；

2，依據(jù)酒店效益工資安排新方案，制訂部門安排方案；

3，依據(jù)酒店免費(fèi)停車方案，制訂免費(fèi)停車的用餐標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系老客人，核實(shí)車號(hào)牌，為客人辦理免費(fèi)停車證；

4，制訂部門各崗位員工的職位描述；

5，針對(duì)哈爾濱天潭酒店大事，組織部門員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。

6，對(duì)物品的領(lǐng)用、保存、報(bào)損進(jìn)展適當(dāng)調(diào)整，由管事部進(jìn)展監(jiān)控，以降低易耗品的損耗率；

7，庫存品進(jìn)展整理，對(duì)已不能使用的財(cái)產(chǎn)予以報(bào)損，對(duì)節(jié)前因頂峰接待領(lǐng)用的器皿進(jìn)展整理入庫；

8，餐飲銷售工作的跟進(jìn)，預(yù)備制訂考核方案及款待老客戶、開拓新客戶費(fèi)用申請(qǐng)；