小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度

小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度一、食品儲存所有食品應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)，并且密封保存，以防污染。所有儲存設(shè)備應(yīng)該保持干凈，并經(jīng)常進行消毒。如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在破損、銹蝕或者是變形，應(yīng)該立即更換。嚴格按照建議溫度進行儲存，避免存放在非建議溫度下面。儲存設(shè)備應(yīng)該按照“先進先出”（FIFO）的原則進行庫存管理。二、設(shè)施設(shè)備所有的設(shè)施設(shè)備應(yīng)該經(jīng)常進行維護和保養(yǎng)。如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題或者是缺乏維護，應(yīng)該立即修復(fù)或者替換。所有設(shè)施設(shè)備應(yīng)該定期進行清潔和消毒。清洗和消毒的時間應(yīng)該任務(wù)間隔不能超過1年，最好每季度都要進行處理。所有設(shè)施設(shè)備應(yīng)該符合衛(wèi)生要求，并且在使用中不應(yīng)該存在細菌、病毒的滋生環(huán)境。三、員工操作所有員工都應(yīng)該在進行操作前，進行基本的衛(wèi)生檢查。如果發(fā)現(xiàn)存在疾病癥狀，應(yīng)該立即停工休息，并告知管理員。所有員工應(yīng)該隨身攜帶“一次性手套”，在進行操作之前，應(yīng)該進行引導(dǎo)員工，確保手套的使用，減少直接的接觸食物的可能。所有員工應(yīng)該按照相應(yīng)的流程和規(guī)定進行操作，避免操作中出現(xiàn)侵犯衛(wèi)生的情形，如使用手套隨意觸碰其他物品等等。所有員工在操作食物時，應(yīng)該避免電話聊天、吸煙、打噴嚏等情況，以保證食品衛(wèi)生。四、食品制作所有食品的制作應(yīng)該按照相應(yīng)的菜譜和制作標準進行制作，不應(yīng)該隨意更改制作方式。所有員工在制作食品的時候，應(yīng)該經(jīng)常進行洗手，并進行保潔措施，盡可能保證食品的安全和衛(wèi)生。所有食品在制作過程中，應(yīng)該避免超時制作、保存時間過久等情況，避免食品變質(zhì)、污染等情況發(fā)生。在進行食品加工和制作的過程中，如發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)異味、變色、變質(zhì)等情況，應(yīng)該立即停止加工，并進行處理；如果不能處理，應(yīng)該立即退費，并對消費者進行解釋。五、廚房環(huán)境所有的廚房和廚房工具應(yīng)該保持干凈。所有的油漬、污垢等應(yīng)該及時清理避免積存。所有的室內(nèi)設(shè)備應(yīng)該保證空氣流通，避免空氣積存，保證廚房通風環(huán)境良好。收銀臺等環(huán)境應(yīng)該經(jīng)常進行消毒，以保證堆放的餐具衛(wèi)生無虞。六、清潔材料所有的清潔材料應(yīng)該按照標準要求進行存儲和管理，并嚴格禁止直接接觸食品。所有清潔材料應(yīng)該按照相關(guān)規(guī)定進行分裝和標記，避免誤用?？偨Y(jié)衛(wèi)生規(guī)章制度是小飯店運營的核心，好的衛(wèi)生制度和管理可以避免食物污染和其他衛(wèi)生問題的發(fā)生。隨著消費者對餐飲衛(wèi)生意識不斷提升，對飲食安全的關(guān)注度不斷提高，