春暖-潤(rùn)肺止咳的糖漿白蘿卜汁 一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

春暖——潤(rùn)肺止咳的糖漿白蘿卜汁一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)春暖

潤(rùn)肺止咳的糖漿白蘿卜汁

教案

一、教學(xué)背景

春之立，萬(wàn)物都是載體。春在無(wú)數(shù)的輪回中從未見(jiàn)衰老，永遠(yuǎn)是花紅柳綠，生機(jī)盎然。春?jiǎn)拘汛蟮?，?rùn)澤山水，無(wú)聲地改變?nèi)f物的姿態(tài)和容顏。

春天的抵達(dá)是從風(fēng)開(kāi)始的，只有借助風(fēng)的力量，才能沖破冬的封鎖?！按猴L(fēng)又綠江南岸”是動(dòng)態(tài)的風(fēng)；“春風(fēng)送暖入屠蘇”是探問(wèn)的風(fēng)；“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”是愛(ài)撫的風(fēng)；“春風(fēng)不度玉門(mén)關(guān)”是思念的風(fēng)……唯有春風(fēng)吹拂的大地，才有資格見(jiàn)證春光、春陽(yáng)、春雨、春耕、春種。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解糖漿白蘿卜汁的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)糖漿白蘿卜汁的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。

美食，我們每個(gè)人都很喜歡，好的美食會(huì)讓人心情愉悅！

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過(guò)程

老師引入：

古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

糖漿

糖漿是通過(guò)煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。糖漿可以用來(lái)調(diào)制飲料或者做甜食。

糖漿簡(jiǎn)介

糖漿工序

商店里賣(mài)出來(lái)的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿。

楓糖漿和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類(lèi)似糖漿的成分。

食品工業(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來(lái)節(jié)省運(yùn)輸時(shí)的重量和費(fèi)用，這樣的糖漿在使用時(shí)或者在零銷(xiāo)部門(mén)被加水沖開(kāi)后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣(mài)出來(lái)的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開(kāi)的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。

一些雞尾酒里也加糖漿。

自制方法

水果壓碎后加水煮，將果肉過(guò)濾掉，加糖，然后繼續(xù)煮，直到溶液黏稠為止，冷卻后放在瓶里貯藏。

品種分類(lèi)

概括

工業(yè)生產(chǎn)上按葡萄糖轉(zhuǎn)化值（DE），把淀粉糖分成若干種。

按液體葡萄糖值，還可以分為高轉(zhuǎn)化糖漿（DE60～70）、中轉(zhuǎn)化糖漿（DE38～42）、低轉(zhuǎn)化糖漿（DE20以下）。產(chǎn)品品種有：

麥芽糖

是由兩個(gè)單分子葡萄糖構(gòu)成的雙糖，其甜度低，熱穩(wěn)定性高于葡萄糖，通過(guò)氧化反應(yīng)可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。

低聚糖

系指麥芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸濕性差，適用于制作硬糖果、雪糕、糕點(diǎn)等等。

低轉(zhuǎn)化糖

DE值在20以下，主要組分為糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，適應(yīng)于作增稠劑。低轉(zhuǎn)化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過(guò)濾困難，產(chǎn)品溶度低，易混濁或凝結(jié)。最好采用分段液化法。

果葡糖漿

這是一種新發(fā)展起來(lái)的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過(guò)蔗糖，因?yàn)楣咸堑奶欠譃楣桥c葡萄糖，所以，稱(chēng)為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構(gòu)酶和催化劑的作用下，部分地轉(zhuǎn)化為果糖。異構(gòu)化的原理是很簡(jiǎn)單的，高DE值的葡萄糖漿，經(jīng)活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應(yīng)的催化劑和穩(wěn)定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構(gòu)化反應(yīng)。對(duì)于pH值來(lái)說(shuō)，每種酶都是特定的，不能任意選擇。

果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何種淀粉均可充作原料，不受地區(qū)和季節(jié)條件限制，工廠可以全年生產(chǎn)，原料資源豐富，價(jià)格便宜，用酶法生產(chǎn)，條件一般，設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，因此，果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。

制作工藝

工藝概括

分為有酸法、酶法、酸酶法三種做法。

不同的工藝，其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、還原性、發(fā)酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個(gè)復(fù)雜的水解過(guò)程。淀粉水解過(guò)程存在三種主要反應(yīng)：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新復(fù)合成異麥芽糖等復(fù)合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質(zhì)。

酸法水解

有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏專(zhuān)一性，同時(shí)產(chǎn)生復(fù)合反應(yīng)，溫度愈高，復(fù)合反應(yīng)愈多，生成的有色物質(zhì)多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產(chǎn)生的灰分也多。

酶法水解

具有高度的專(zhuān)一性，副產(chǎn)物少，純度高，糖色淺，因之減少了凈化工序和凈化劑的用量，與酸法相比，可以轉(zhuǎn)化較高濃度的固形物，提高效率，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進(jìn)行，設(shè)備工藝都比較簡(jiǎn)單。

酸酶法

投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節(jié)省費(fèi)用，縮短時(shí)間，DE值（糖化率）可達(dá)96%，純度高，糖液色淺，容易結(jié)晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產(chǎn)品質(zhì)量高。

糖漿產(chǎn)品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、凈化、結(jié)晶、淀粉原料、催化效率以及工藝設(shè)備性能等，均能影響淀粉糖液的質(zhì)量。

淀粉品種不同，化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，對(duì)液化亦有不同的影響。淀粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)均能影響催化效率，降低酸的有效濃度，尤其是淀粉中的含氮物質(zhì)對(duì)熱穩(wěn)定性有明顯的影響。硫酸銨受熱分解產(chǎn)生氮與羧甲基糠醛作用，能產(chǎn)生大量有色物質(zhì)，迅速焦化。玉米中的植酸鹽要消耗部分酸?？傊还苁裁匆夯椒?，都存在不溶性淀粉顆粒，這種淀粉顆粒能與脂肪形成絡(luò)合物，呈螺旋結(jié)構(gòu)，不容易水解，降低了糖化率。

服用事項(xiàng)

喝法

如果細(xì)心觀察，我們還會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖漿類(lèi)藥物存放時(shí)間久了，下層會(huì)有些絮狀物。

第一，存放時(shí)間久了，中藥提取物比重大，沉淀了；

第二，糖漿類(lèi)藥物“怕冷”，低溫會(huì)使蔗糖、藥物的溶解度降低，進(jìn)而析出形成結(jié)晶。再加上蔗糖的比重大于水，所以瓶?jī)?nèi)下層的濃度要高于上層，看著也就更渾濁。

要避免這些問(wèn)題，首先應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)保存藥物。一般，糖漿的最佳保存溫度在10-30攝氏度，開(kāi)瓶后應(yīng)盡快用完。短時(shí)間內(nèi)用不完，可用保鮮膜包裹好，放進(jìn)冰箱冷藏保存。特別要注意，每次服用前要充分搖晃瓶子，以看不到絮狀沉積物為準(zhǔn)。這樣可以避免因藥物分布不均勻?qū)е氯×坎粶?zhǔn)。

除了中藥糖漿，在使用其他液體藥前，最好也能搖一下。包括治療皮膚病的外用搽劑、五官科的滴劑，以及治療哮喘病的噴劑等。需要強(qiáng)調(diào)的是，如果搖晃瓶子，發(fā)現(xiàn)沉淀物不會(huì)消除，藥物可能已經(jīng)變質(zhì)，最好不要服用。

注意事項(xiàng)

止咳祛痰糖漿因其服用方便，效果明顯，自然就成了許多患者的首選。但選用糖漿來(lái)治病，千萬(wàn)別把方便當(dāng)隨便，若使用不當(dāng)，也會(huì)引起許多不良反應(yīng)甚至中毒，所以在使用時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

對(duì)癥選藥

因?yàn)橐鹂人酝绿档脑蚝芏?，在使用止咳祛痰糖漿時(shí)應(yīng)先查清咳嗽咳痰的原因，區(qū)別咳嗽的性質(zhì)，然后有針對(duì)性地選服止咳祛痰糖漿。對(duì)頻繁的干咳，或痰液不多的刺激性咳嗽，可選用以止咳為主的糖漿。對(duì)于痰多的咳嗽，應(yīng)選用以祛痰為主的止咳祛痰糖漿。

掌握劑量

止咳糖漿中的主要成分是鹽酸麻黃素氯化銨、苯巴比妥和桔梗流浸膏等藥物。若服用過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)鹽酸麻黃素的不良反應(yīng)，如頭昏、心跳加快、血壓上升，還可出現(xiàn)大腦興奮，如煩躁和失眠等;苯巴比妥的不良反應(yīng)如頭昏、無(wú)力、困倦、惡心和嘔吐等;因此服用止咳糖漿不宜過(guò)多，應(yīng)遵照醫(yī)囑按規(guī)定的劑量服用。

講究服法

對(duì)于糖漿這種特殊的制劑，需要藥物覆蓋在黏膜表面，形成保護(hù)性薄膜，以減輕黏膜炎癥反應(yīng)，阻斷刺激，緩解咳嗽。所以，服用時(shí)不要用水稀釋?zhuān)瑫r(shí)喝完糖漿后5分鐘內(nèi)最好不要喝水。

防止污染

在服用糖漿時(shí)，有些人常把糖漿瓶口直接與嘴接觸，一方面容易因瓶口粘上細(xì)菌而使糖漿液污染變質(zhì)；另一方面不能準(zhǔn)確控制攝入的藥量，要么達(dá)不到藥效，要么服用過(guò)量增大副作用。另外，糖漿液一般都配備附有劑量的滴管或小杯，使用方便，但用后每次都必須清洗干凈、晾干放好。

注意保存

服用糖漿后，應(yīng)及時(shí)將瓶蓋擰緊，放置在陰涼、避光、干燥的環(huán)境中。如短時(shí)間內(nèi)不再服用，可放置在冰箱中低溫貯藏，冷藏以4℃~15℃最佳。開(kāi)啟后的糖漿液一般不宜久貯，冬天不超過(guò)三個(gè)月，夏天不超過(guò)一個(gè)月。再次服用時(shí)應(yīng)該對(duì)著光線看，觀察溶液是否依然澄清，如出現(xiàn)大量氣泡、絮狀混懸物、沉淀物或變色、結(jié)晶，表明糖漿液已有酸敗現(xiàn)象，不能再服用。

白蘿卜

根莖類(lèi)蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣。”

其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢、酒精中毒等。

主要價(jià)值

醫(yī)用價(jià)值

白蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱(chēng)之為“蔬中最有利者”。

功效與作用

下氣消食、利尿通便、除疾潤(rùn)肺

白蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，有下氣消食、利尿通便、除疾潤(rùn)肺等功效。

1.下氣消食：白蘿卜歸肺、脾經(jīng)，有下氣消食的功效，通常對(duì)食滯、消化不良等病癥有一定治療效果。

2.利尿通便：白蘿卜有利尿通便的功效，通常對(duì)大小便不通暢有一定治療效果。

3.除疾潤(rùn)肺：白蘿卜有除疾潤(rùn)肺的功效，通常可以緩解咳嗽癥狀。

注意事項(xiàng)

適宜人群：食積不消、便秘、肺熱咳嗽者

禁忌人群：脾胃虛寒、腹脹者

不宜同食：人參

人參有補(bǔ)氣的作用，白蘿卜有下氣的作用，兩者同食可能會(huì)影響效果。

食用方法：燉湯

取適量白蘿卜洗凈后，加入其他食材及調(diào)味料燉湯即可。

涼拌

取適量白蘿卜洗凈，用開(kāi)水焯后加入調(diào)味料涼拌即可。

蜂蜜

蜂蜜，又稱(chēng)甘蜜，易受到肉毒桿菌的污染。是蜜蜂釀制的蜜，糖的過(guò)飽和溶液。其在低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶。會(huì)生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。

2022年4月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局新修訂的蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則發(fā)布并實(shí)施，蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉不得添加任何其他物質(zhì)，以蜂蜜為原料生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品制品不得添加淀粉糖、糖漿、食糖。

食用指南

食用方法

蜂蜜菜譜

蜂蜜蘿卜：取鮮白蘿卜洗凈，切丁，放入沸水中煮沸撈出，控干水分，晾曬半日，然后放鍋中加蜂蜜150克，用小火煮沸調(diào)勻，晾冷后服食。適用于消化不良、反胃、嘔吐、咳嗽等。

蜂蜜鮮藕汁：取鮮藕適量，洗凈，切片，壓取汁液，按1杯鮮藕汁加蜂蜜1湯匙比例調(diào)勻服食。

鮮百合蜂蜜：鮮百合50克，蜂蜜1～2匙。百合放碗中，上屜蒸熟，待溫時(shí)加蜂蜜拌。睡前服，適宜于失眠患者常食。

芹菜蜜汁：鮮芹菜100～150克，蜂蜜適量。芹菜洗凈搗爛絞汁，與蜂蜜同燉溫服。每日1次。適宜于肝炎患者飲用。

蜂蜜核桃肉：蜂蜜1000毫升，核桃肉1000克，核桃肉搗爛，調(diào)入蜂蜜，和勻。

檸檬蜂蜜泡水：

買(mǎi)來(lái)整個(gè)的新鮮檸檬，將檸檬切片裝在小玻璃瓶中，放一片檸檬就灑點(diǎn)蜂蜜在上面，放一片灑一點(diǎn)，直到整個(gè)檸檬裝完，就這樣然后蓋好蓋然后放冰箱，利于保存，不至于會(huì)浪費(fèi)。要喝的時(shí)候取一片檸檬放在杯中，然后加一勺蜂蜜，用溫水沖調(diào)就可以，開(kāi)水會(huì)破壞蜂蜜的成份的。檸檬會(huì)很酸的，可以多加些蜂蜜，根據(jù)自己的口味來(lái)。

每天飯后1.5～2小時(shí)食用比較適宜，每次口服一茶勺，60℃以下溫水沖食。

不宜人群

1、未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜：蜂蜜在釀造、運(yùn)輸與儲(chǔ)存過(guò)程中，易受到肉毒乳桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒乳桿菌后，則會(huì)在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳桿菌性食物中毒。[1]

雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的概率很小，但醫(yī)生還是建議：在孩子滿1歲以前，不要給他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜時(shí)一定要到正規(guī)的商店購(gòu)買(mǎi)，不要自行去蜂場(chǎng)購(gòu)蜜，因?yàn)橛袝r(shí)蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所釀之蜜就含有毒素，人吃了是會(huì)中毒的。

2、不適宜濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

儲(chǔ)存方法

蜂蜜儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處，溫度保持在5～10℃?？諝鉂穸炔怀^(guò)75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。

保質(zhì)期

蜂蜜由于濃度極高，滲透壓大，進(jìn)入其中的細(xì)胞會(huì)嚴(yán)重脫水死亡，所以蜂蜜不易變質(zhì)。作為食品上市的蜂蜜，根據(jù)《食品法》都要在食物上標(biāo)明保質(zhì)期，因此，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定2年或者18個(gè)月。

常見(jiàn)的農(nóng)家蜂蜜保質(zhì)期

首先，農(nóng)家原蜜第一要保證純正，如果連純正都沒(méi)辦法保證，那么關(guān)于保質(zhì)期就無(wú)從說(shuō)起了。

其次，在確定純正的基礎(chǔ)上，每批蜂蜜的成熟與否，也就是專(zhuān)業(yè)里面說(shuō)的波美度高低直接關(guān)系到蜂蜜的保質(zhì)期，波美度越高，保質(zhì)期也就越久。

糖漿白蘿卜汁

材料：

白蘿卜1條

純天然蜂蜜1瓶

做法：

1.將蘿卜去皮洗凈

2.抹干蘿卜上的水份

3.將蘿卜切粒

4.將蘿卜粒放入玻璃瓶?jī)?nèi)，不要放滿，一半就可以

5.倒入蜜糖，不駛蓋過(guò)曬的蘿卜粒，以瓶慨一半為界線

6.用匙羮輕輕攪拌后，扭蓋封口

7.成瓶放入冰箱冷藏約5小時(shí)或者包好保鮮紙，放埋入雪柜冷藏

食用方法：

1.倒出半杯蘿卜蜂蜜水

2.加半杯暖水稀釋

蜂蜜蘿卜水

原料：白蘿卜、蜂蜜。

做法步驟：

第1步、白蘿卜去皮切片或者條。放碗里裝著。

第2步、倒入幾大勺蜂蜜。

第3步、蓋上蓋子或者用保鮮膜。

第4步、大概兩個(gè)小時(shí)后蘿卜變軟了，出水了。

第5步、可以勺出來(lái)直接喝，或者沖點(diǎn)溫水喝。

糖漿白蘿卜汁

材料：

白蘿卜一個(gè)，蜂蜜30克，白胡椒5粒，麻黃適量。

做法：

將白蘿卜洗凈切片，放入碗中，加入蜂蜜、白胡椒、麻黃，放到鍋中蒸30分鐘，然后趁熱食用。

功效：這個(gè)蜂蜜白蘿卜有發(fā)汗散寒、止咳化痰的作用，適用于因風(fēng)寒感冒引起的咳嗽。如果偶爾不幸遇到了風(fēng)寒咳嗽，身邊所有的原料都齊全，可以試試用這個(gè)方法治療咳嗽。

小提示：蜂蜜一定要保證正品原生態(tài)的。選擇色澤金黃有些許雜質(zhì)，甜而不膩，鮮潔清甜的蜂蜜。才能更具有清熱解毒、潤(rùn)澡的功效。蜂蜜還能祛風(fēng)明目、消腫利尿，對(duì)風(fēng)痰咳嗽、喉痛、火眼痔瘡等有一定的輔助療效。是虛火旺盛人士之保健佳品。在調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)，潤(rùn)腸通肺，有良好的排毒作用。

糖漿白蘿卜汁

原料：白蘿卜半根，枇杷蜜適量

工具:一個(gè)干燥潔凈的玻璃瓶

1、先將白蘿卜洗凈去皮，然后切成白蘿卜丁，盡量切小一些，便于腌制。

2、將切好的白蘿卜丁放入準(zhǔn)備好的