2023食堂廚師長個人年終工作總結范本（二篇）

第8頁共8頁2023?食堂廚師?長個人年?終工作總?結范本?時間過得?真快，茫?茫碌碌中?以近年末?，轉(zhuǎn)眼間?我接管食?堂已經(jīng)三?個月了。?作為食堂?自然是離?不開飲食?，食是每?個人生活?中不可缺?少的一部?分，假如?我們離開?了吃的東?西是不可?能生存下?去的，所?以作為單?位的食堂?這也是很?重要的。?作為更應?多為職工?的飲食著?想，為保?證每位同?事的身心?健康而考?慮，現(xiàn)我?對這段時?間的食堂?工作作以?如下總結?第一、?作為一個?集體食堂?，要嚴格?落實全臺?食品衛(wèi)生?安全是關?系到每一?位職工身?體健康的?大事。首?先，每位?食堂工作?人員每年?都要進行?上崗前的?體檢，對?體檢不合?格者不於?上崗。其?次，不定?期對工作?人員進行?思想教育?、___?_食品衛(wèi)?生法的要?求等。通?過學習，?提高工作?人員在工?作中的服?務質(zhì)量和?意識。切?實做好我?臺食堂的?食品衛(wèi)生?、餐具的?“一洗、?二沖、三?消毒”工?作，工做?臺做到隨?用隨清，?每周對廚?房一次大?清掃。如?發(fā)現(xiàn)工作?中有不到?位之處立?即指出，?勒令改正?及時到位?。全體工?作人員能?夠認真做?好本職工?作，明確?職責、各?司其職、?服從分配?、隨叫隨?到，保證?了職工的?工作正常?運轉(zhuǎn)。?第二、_?___月?算是我正?式接管食?堂。先對?庫存商品?進行盤點?交接，每?天我都親?自下廚房?和他(她?)們一起?工作、溝?通，對食?堂工作方?面的所需?與不足詳?細了解，?并對目前?現(xiàn)狀不足?之處及時?改進。如?衛(wèi)生情況?：由于前?段時期連?續(xù)性接待?了幾次大?型會儀，?使大家身?心疲憊，?沒能夠及?時、徹底?地將衛(wèi)生?打掃干凈?，物品的?擺放也不?整齊，使?領導對食?堂產(chǎn)生了?臟、亂、?差的不好?印象。為?了及時調(diào)?整好工作?人員的心?態(tài)改變當?前狀況，?我親自到?廚房帶頭?和他們一?起將天花?板、墻壁?、灶臺、?蒸箱、地?面、以及?庫房等，?統(tǒng)統(tǒng)進行?了一次大?清掃。這?次清理行?之有效，?廚房有了?明顯改觀?，良好的?工作環(huán)境?改變了領?導的印象?，保持下?去是關鍵?。___?_月是忙?碌的一個?月，接待?了中心主?任一行來?學習交流?、中心來?和全職工?大會餐等?，大小用?餐共計十?余次。及?時、準確?、順利地?完成了用?餐接待工?作，給各?級領導留?下了良好?的印象。?同時確保?了職工的?正常就餐?。金秋_?___月?是收獲得?季節(jié)，也?是秋菜上?市的時節(jié)?。為了使?食堂的成?本降低，?購買了大?量的冬儲?菜，如：?蘿卜、大?白菜、土?豆、大蔥?等，并腌?制了大白?菜和各種?咸菜。使?職工在冬?季也能吃?到品種多?樣的食物?。同時，?在領導的?支持下我?們用了一?周時間修?建了一口?冬儲窖，?有利地確?保了冬儲?菜的存放?。第三?、把住食?品進貨也?非常重要?。四十多?人用餐需?要經(jīng)常外?出采購各?種食品，?如：肉、?菜、蛋、?禽、主、?副食等。?由我親自?去采購的?嚴把沒有?“檢疫證?”、“食?品衛(wèi)生許?可證”的?食品一律?不采購，?存放時間?長的、變?質(zhì)變味的?統(tǒng)統(tǒng)拒之?門外，嚴?防食物重?毒事件的?發(fā)生，切?實保證每?位職工的?身體健康?。在此期?間在我食?堂用餐的?人員及職?工無發(fā)生?任何腸道?疾病和食?物中毒事?故。另外?，我也嚴?格財務紀?律，每次?采購時總?是所要收?拒、及時?上帳，保?證了經(jīng)費?的專款專?用、不亂?花亂支，?五天一結?帳、十天?一報銷，?抱著節(jié)約?的原則做?到物美價?廉。由于?本人水平?有限，對?食堂管理?還不夠精?通，有許?多工作做?的不足。?如：第?一個月就?虧損了5?05.8?，第二個?月又虧損?了76.?2。這也?證實了我?在食堂管?理方面上?的欠缺，?我會在接?下來的工?作中加大?力度對自?身的管理?及素質(zhì)學?習等。同?時，對食?品的采購?、物品的?損耗加以?控制，確?保職工吃?到價廉放?心的食品??？傊?，食堂工?作正在日?漸步入正?常化、正?規(guī)化，食?堂工作人?員也正在?加大努力?逐步形成?一個愛崗?、敬業(yè)、?務實、奉?獻與合作?的團隊，?共同為事?業(yè)的發(fā)展?而默默奉?獻。2?023食?堂廚師長?個人年終?工作總結?范本（二?）__?__就在?忙碌的工?作中悄然?飛逝，盤?點___?_，對我?而言是有?意義，有?價值，有?收獲的一?年，很榮?幸在第一?季度本餐?廳獲得了?和諧餐廳?的榮譽，?那時候就?時常告誡?自己，鞭?策我們的?團隊，榮?譽對我們?而言不僅?僅是一種?認可，更?重要的是?一種責任?，是對員?工，對企?業(yè)對自己?的責任，?只有肩負?起這個責?任，我們?才有資格?引領我們?的員工隊?伍，才無?愧于公司?賦予我們?的管理職?責。從_?___年?進入和公?司以來，?一步一步?走過來，?離不開領?導的幫助?同事的支?持和員工?的合作。?現(xiàn)將這?一年來的?工作總結?如下：?____?人事維護?____?年___?_月__?__號接?手研發(fā)園?餐廳內(nèi)的?時候，當?時老員工?____?人，一年?多過去，?現(xiàn)在留下?的老員工?尚有__?__人，?老員工穩(wěn)?定率為_?___%?，培養(yǎng)前?廳領班一?名，西餐?廚師一名?，灶頭一?名，收銀?員一名，?正因為有?了這樣一?批骨干力?量的存在?，讓我們?餐廳經(jīng)受?住了一次?又一次的?考驗和挑?戰(zhàn)，顧客?就餐人數(shù)?不斷被刷?新，營業(yè)?數(shù)據(jù)也成?倍的增長?。2菜?肴質(zhì)量上?半年因為?廚房人員?不固定，?加之西餐?廚師的離?職，一度?造成菜肴?質(zhì)量的下?滑，燒焦?燒糊現(xiàn)象?比較嚴重?，兩次營?運考核均?提出了整?改意見，?讓我們感?受到了莫?大的壓力?，后經(jīng)過?努力協(xié)調(diào)?，廚師長?現(xiàn)場操作?，手把手?的指導，?終于控制?住菜肴質(zhì)?量下滑的?局面，重?新贏回了?顧客的信?賴。3?服務質(zhì)量?因我們餐?廳是屬于?內(nèi)部食堂?性質(zhì)的餐?廳，就餐?人員時間?段集中，?高峰期壓?力空前巨?大，加之?員工基本?屬于__?__歲以?上的阿姨?在操作，?相對而言?對于菜臺?7步曲，?收銀4步?曲掌握的?不是很好?，可是我?們務求對?顧客一定?要做到有?問必答。?態(tài)度友好?。4安?全生產(chǎn)縱?觀一年以?來，值得?高興的是?本餐廳無?一起安全?事故的發(fā)?生，這離?不開上級?領導的一?再要求和?重視，也?充分體現(xiàn)?了員工的?自我防范?意識比較?強5食?品安全因?為就餐群?體的特殊?性，人員?集中，覆?蓋面廣，?為防止食?品安全事?故的發(fā)生?。我們及?時成立了?食品安全?自查小組?，店經(jīng)理?全面負責?把關制，?廚師長廚?房全面負?責把關制?，領班銷?售全面負?責把關制?。財務索?證儲存把?關負責制?，做到責?任明確。?詳盡到人?。同時建?立了菜品?留樣機制?，每天專?人負責留?樣，專人?負責追蹤?，店經(jīng)理?檢查監(jiān)督?，務必杜?絕一切食?品安全事?故的發(fā)生?。第四?、一年來?接待了，?大小用餐?共計十余?次。及時?、準確、?順利地完?成了用餐?接待工作?，給各級?領導留下?了良好的?印象。同?時確保了?職工的正?常就餐。?第四、?在菜譜的?安排方面?：1、?首先對大?多數(shù)學生?的飲食習?慣做到心?中有數(shù)，?有計劃的?制訂每天?菜譜，因?為食堂就?餐的人較?多，不能?____?%的達到?人人滿意?，但能保?證___?_%以上?的人員滿?意;2?、學生喜?歡的菜品?，在不增?加費用的?前提下，?可以多采?購一點，?采用較貴?的菜和一?般價格的?菜合理搭?配，做到?同一菜品?一個月最?多吃兩次?。新鮮蔬?菜每個星?期也能保?證一次;?3、合?理利用菜?品的多種?用途，不?浪費任何?一種菜品?，如燉蘿?卜時，蘿?卜皮和蘿?卜幫可以?做成泡菜?，白菜幫?大家都不?喜歡吃，?但做成泡?菜學生就?喜歡吃了?;泡菜除?了涼拌，?還可以回?鍋，也是?一道非常?不錯的佐?飯菜;芹?菜葉子可?以涼拌，?可以和紅?蘿卜一起?炒;員工?的菜品豐?富了，同?時費用也?就降下來?了;4?、在節(jié)約?成本方面?：食堂一?直以來都?是堅持把?肥肉和瘦?肉分開放?。肥肉既?可以用來?煉油炒菜?，也可以?放在菜里?一起炒。?這樣一來?不僅節(jié)約?了炒菜的?油，也讓?員工感覺?不到肥肉?的膩。?第五、就?餐方面，?我們沒有?停留在使?學生僅僅?能夠吃飽?那種一般?化的水平?上，而是?嚴格按照?領導的要?求，在服?務態(tài)度和?飯菜質(zhì)量?上多下功?夫?，F(xiàn)在?，學生食?堂一日三?餐供應，?每頓除米?飯、饅頭?外，還增?加了包子?、餅、花?卷，早點?還增加了?油條、豆?漿，每天?堅持每頓?都為員工?準備小菜?、湯、粥?，并堅持?平均__?__月吃?一次餃子?。每天的?食譜和菜?譜，予以?公布，便?于接受大?家的監(jiān)督?。第六?、在菜品?的采購和?管理上：?1、嚴?格控制對?等食品的?采購關，?盡量不采?購容易霉?變和產(chǎn)生?毒素的菜?品，如：?四季豆、?蘑菇等;?2、科?學、合理?地貯存食?品，在食?品貯存場?所禁止存?放有毒、?有害物品?及個人生?活物品。?第七、?加強衛(wèi)生?管理，增?強憂患意?識。食?堂衛(wèi)生是?隱患的源?泉、發(fā)源?地。在衛(wèi)?生管理上?我們堅持?每周工作?例會，做?到警鐘長?鳴，增強?職工的憂?患意識，?盡可能地?把隱患扼?制在萌芽?狀態(tài);我?們要求每?一位職工?必須做到?：(1?)注意個?人衛(wèi)生，?勤理發(fā)、?勤剪指甲?、勤換衣?服、勤洗?澡，不留?長發(fā)、小?胡子，開?飯先洗手?。(2?)食堂內(nèi)?外實行定?人、定點?、定時間?、定要求?。必須做?到每日清?掃，對每?日產(chǎn)生的?垃圾雜物?，日產(chǎn)日?清隨時打?掃。周末?進行大掃?除。(?3)各種?餐具、籠?布、機械?等要洗刷?干凈，做?到木見本?色，鐵見?光，用后?擺列整齊?，生熟用?具嚴格分?開，不得?混用。?(3)開?飯時不準?吸煙，不?準面向食?品說話、?咳嗽等。?食堂全體?工作人員?能夠認真?做好本職?工作，明?確職責、?各司其職?、服從分?配、隨叫?隨到，保?證了食堂?工作正常?運轉(zhuǎn)。?第八、是?設備管理?規(guī)范、保?證安全。?食堂是消?防安全的?重點部位?。因此，?食堂每日?用液化氣?、油明火?等制定了?相關的操?作規(guī)程及?使用辦法?。各項設?備都設置?了專人負?責，并能?做到定期?維護保養(yǎng)?杜絕一切?完全隱患?。今后的?工作打算?：一是要?進一步認?識做好食?堂服務工?作的重要?性和必要?性。在思?想認識上?要再深化?、再提高?，并將思?想認識轉(zhuǎn)?化為具體?行動，千?方百計，?創(chuàng)造好的?條件，更?進一步辦?好職工食?堂，以方?便干部職?工就餐。?二是要不?斷強化管?理，食堂?服務工作?上檔次。?三是積極?負責，認?真搞好食?物安全和?衛(wèi)生工作?。食堂管?理工作千?頭萬緒，?最根本的?工作要求?就是要對?廣大干部?職工的生?命健康安?全負責。?因此，?我們一定?要認真_?___《?食品衛(wèi)生?法》，把?依法加強?食品衛(wèi)生?管理和各?項生活綜?合服務管?理工作作?為頭等大?事，列入?重要的管?理日程，?并做到責?任到人，?抓緊抓實?，抓出成?效。在領?導直接關?懷和指導?下，通過?食堂全體?員工勤辛?的努力，?食堂飯菜?質(zhì)量、花?色品種、?衛(wèi)生狀況?、設備的?正常使用?效率有根?本性的改?變。盡?管如此，?由于本人?水平有限?，有許多?工作做的?不足，仍?然還存在?一定的差?距，對食?堂管理還?不夠精通?，這也證?實了我在?食堂管理?方面上的?欠缺，我?會在接下?來的工作?中，加大?力度對自?身的管理?及素質(zhì)的?學