西藏一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力考試題

西藏一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力考試題一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）

A．準(zhǔn)確

B．所需時(shí)間短

C．可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間

D．對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確2、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A．唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)

B．唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物

C．唾液可清潔和保護(hù)口腔

D．唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解3、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫(xiě)的準(zhǔn)備工作不需要______。

A．了解調(diào)查表內(nèi)容和目的

B．準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品

C．確定調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)

D．復(fù)核調(diào)查表

E．了解確定人群信息4、谷類(lèi)中氨基酸的含量較低的是____

A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．賴(lài)氨酸5、呼吸系統(tǒng)疾病在我國(guó)占內(nèi)科疾病的____，并且呈上升趨勢(shì)。

A．1/2B．1/4C．1/5D．1/36、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為_(kāi)_____g/(kg·日)。

A．1.16

B．1.2

C．0.6

D．0.8

E．1.07、健康信息或資料收集的方法不包括____

A．訪談B．電話調(diào)查C．信函調(diào)查D．飛行檢查E．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查8、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下__方法。

A．講授

B．演示

C．以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D．參觀實(shí)驗(yàn)9、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為_(kāi)_。

A．20～24℃

B．25～30℃

C．30～35℃

D．35～40℃10、2歲以下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源是____

A．谷類(lèi)及薯類(lèi)B．水果蔬菜類(lèi)C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類(lèi)D．肉類(lèi)及谷類(lèi)E．谷類(lèi)和豆類(lèi)

11、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）

A．身高

B．上臂長(zhǎng)

C．體重

D．皮褶厚度12、評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為_(kāi)___

A．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)C．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差13、急性苯中毒損傷的靶組織主要是

A：中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B：周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)

C：消化道

D：呼吸道

E：造血系統(tǒng)14、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為_(kāi)___mg。

A．60B．80C．100D．12015、下列資料屬于計(jì)量資料的是____

A．血型B．體重C．職業(yè)D．勞動(dòng)強(qiáng)度16、按照WHO的標(biāo)準(zhǔn)，成人BMI為25.0～29.9時(shí)，屬于______。

A．超重

B．肥胖前狀態(tài)

C．一級(jí)肥胖

D．二級(jí)肥胖

E．三級(jí)肥胖17、人體含量最多的微量元素是（）

A．鐵

B．鋅

C．鈣

D．鎂18、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是____

A．沙門(mén)菌屬B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌19、維生素B12為_(kāi)___結(jié)晶。

A．白色B．黃色C．藍(lán)色D．紅色20、優(yōu)質(zhì)醬油中氨基酸態(tài)氮至少應(yīng)大于____

A．0.1%B．0.4%C．0.7%D．0.9%E．1.0%21、下列哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)。____

A．溫度B．濕度C．氧氣D．紅外線22、人日數(shù)代表____

17、某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是____

A：動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

B：谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物

C：谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

D：谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物18、評(píng)價(jià)一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法包括____

A．飲食評(píng)價(jià)結(jié)果B．體格測(cè)量C．生化檢驗(yàn)D．臨床觀察E．以上都不是19、當(dāng)聽(tīng)?zhēng)孜煌略谡務(wù)撔±畹碾[私時(shí)，你認(rèn)為下列哪種做法更合適？__

A．與他們一道談?wù)?/p>

B．勸同事不要再談

C．悄悄告訴小李

D．在一旁靜靜地聽(tīng)20、老年人生理特點(diǎn)是____

A．老年人代謝特點(diǎn)是合成代謝降低，分解代謝增高B．老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織減少，而脂肪組織增加C．老年人基礎(chǔ)代謝降低D．消化系統(tǒng)功能減退E．老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化．高血壓患病率升高21、畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和____

A：抗生素

B：甲狀腺素

C：抗原

D：抗體22、碘缺乏會(huì)引起______。

A．皮炎

B．克汀病

C．甲狀腺腫

D．甲亢

E．貧血23、《食品衛(wèi)生法》第二章視頻的尾聲中規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，以及食品不得加入__。

A．維生素

B．藥物

C．防腐劑

D．礦物質(zhì)24、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是__

A．植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B．三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C．維生素C有保護(hù)鐵的作用

D．鐵是血紅素的成分25、職業(yè)分類(lèi)體系則通過(guò)____等，描述出每一個(gè)職業(yè)類(lèi)別的內(nèi)涵與外延。

A．職業(yè)代碼B．職業(yè)名稱(chēng)C．職業(yè)定義D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容E．職業(yè)工種F．職業(yè)工資26、評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____

A：頭圍、身高

B：腰圍、皮褶厚度

C：身高、體重

D：頭圍、體重27、靠家庭中食前加熱(如100℃，60min)食物，不能預(yù)防的食物中毒是____

A．沙門(mén)氏菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．四季豆食物中毒D．葡萄球菌腸毒素食物中毒28、下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是____

A．草