A餐飲公司在移動互聯網時代下商業(yè)模式轉型研究

摘要中國的產業(yè)類型眾多，而餐飲行業(yè)一直以來也是我國第三產業(yè)中的主要行業(yè)，受到國內經濟發(fā)展的影響程度較大?，F代社會餐飲業(yè)由于本身的高成本和其它因素影響，自身的利潤已經開始急速下滑。從原因來看，互聯網產業(yè)結構對傳統(tǒng)企業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的沖擊，特別是對于一些傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說，原有的管理方法和現階段的社會銷售結構之間存在明顯矛盾。具體來看，網絡在日常生活中占據了重要的地位，以此為基礎發(fā)展的各種類型的互聯網服務也進入了人們的視野當中。各種企業(yè)都希望通過努力，在互聯網浪潮下占據有利的市場地位，逐步實現自身的產業(yè)優(yōu)化升級。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與現代互聯網之間的結合已經成為現階段行業(yè)發(fā)展的新趨勢。隨著未來餐飲行業(yè)等級進一步加劇，無論是高端的大型餐飲企業(yè)還是相對低端的小型餐飲公司都試圖通過新的發(fā)展模式來追求利益。關鍵詞：移動互聯網，商業(yè)模式，轉型第1章前言移動互聯網時代下，傳統(tǒng)企業(yè)的轉型發(fā)展需要建立在企業(yè)經營的角度，而想要達成這一目標，首先應該充分了解移動互聯網時代及其主要特征、商業(yè)模式以及移動互聯網時代下的商業(yè)運作模式，然后才能在此基礎上對公司商業(yè)模式轉型進行探討。A餐飲公司在移動互聯網時代下商業(yè)模式轉型研究也應該基于此展開。如果A餐飲公司不能從根源上意識到這些要素的重要性，那么在決策工作上就會出現偏差，甚至影響到企業(yè)后續(xù)可持續(xù)發(fā)展。本文也將通過一般化的理論分析結合定性研究，充分了解傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在轉型發(fā)展過程中面臨的形勢與挑戰(zhàn)，并針對性地探討如何通過實踐手段優(yōu)化當前的商業(yè)運作，一方面為A餐飲公司的轉型發(fā)展提供有效的理論支持，另一方面也為推動行業(yè)變革提供合理的參考與借鑒。第2章移動互聯網時代下商業(yè)模式的相關理論概述（一）移動互聯網時代現代社會已經全面進入移動互聯網時代。顧名思義，它就是“移動”和“互聯網”融合的產物，是有別于傳統(tǒng)互聯網的一種全新的體驗型生態(tài)特點。從互聯網時代的具體特征來看，它突破了原有社會的時間和空間限制，人們獲取的服務內容更加自由、隨性，也因此出現了不同類型的商業(yè)化運作模式。以傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的發(fā)展為例，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)早期與互聯網之間的融合方式是通過團購，隨著消費者需求模式的轉變，逐漸出現了我們人人熟知的“點外賣”。外賣行業(yè)的出現對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的物流水平也提出了新的要求。從這一角度分析，互聯網時代代表著的是一種新型的經濟發(fā)展形勢，能夠將互聯網的優(yōu)勢特性體現得淋漓盡致?，F代企業(yè)也可以通過互聯網平臺拓寬現有的發(fā)展渠道，對產業(yè)鏈和產業(yè)結構進行重組升級，進一步改造現代社會的生產方式與經濟形勢。值得一提的是，在未來的“互聯網+”時代，用戶的體驗也會發(fā)生根本性的改變，企業(yè)應該更加傾向于以用戶的需求和主導生成內容和產品。所以，移動互聯網時代能夠正式地與傳統(tǒng)社會進行融合發(fā)展，在各行各業(yè)發(fā)揮創(chuàng)造性的優(yōu)勢，最終形成整個社會層面的產業(yè)升級趨勢。（二）商業(yè)模式現代企業(yè)之間的競爭已經不是簡單的產品競爭，而是商業(yè)運作模式之間的競爭?！吧虡I(yè)模式”這一概念早在20世紀50年代就已經被提出，但是時至今日才正式成為現代企業(yè)關注的重點問題。對于商業(yè)模式的概念，不同的研究者有著不同的看法和觀點，例如部分研究者認為商業(yè)模式是企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，即企業(yè)在動態(tài)環(huán)境中進行持續(xù)盈利的方法；而另一部分研究者認為商業(yè)模式是企業(yè)的運營機制，企業(yè)能夠通過此類運作方式帶來根本性的效益。奧斯瓦爾德將商業(yè)模式劃分為了九個不同的要素，分別為客戶細分、價值主張、渠道、客戶關系、收入來源、核心資源、關鍵業(yè)務和重要伙伴，不同的要素對應著不同的商業(yè)發(fā)展需求，且這些要素之間可以互相作用并最終構建一個完善的商業(yè)運作過程。我們對現代餐飲企業(yè)的商業(yè)運營模式展開分析，從本質上看就是對這些要素的重新管理與規(guī)劃，正確認識各要素之間存在的必然聯系，為餐飲行業(yè)的消費者提供更加優(yōu)質的服務和產品，并以此為基礎促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。（三）“互聯網+”商業(yè)模式互聯網思維不斷地影響著現代商業(yè)，餐飲業(yè)也因此得到了新的發(fā)展方向，更加注重線上和線下的融合發(fā)展，產生新的商業(yè)運作模式。所以，為了更好地了解到“互聯網+”商業(yè)模式的優(yōu)勢，我們就需要對現階段的主要商業(yè)模式進行總結和分析。需注意的是互聯網時代下人們獲取信息的途徑眾多，且人們會利用碎片化的時間來獲取自己想要的信息。如何在有限的時間內抓住用戶的實際需求，以正確的流量引導方式服務現有的商業(yè)模式，可以從根源上提升服務價值和產品附加屬性，給用戶帶來新的體驗。這里仍然以O2O模式為例，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展來源于團購服務，通過自身的品牌效應來維持與某些企業(yè)之間的合作關系。團購從本質上看是一種降低利益的營銷方法，但是可以在短時間內就精確定位需求人群。然而，傳統(tǒng)商業(yè)模式以線下模式為主，有限的經營空間內無法實現非常大規(guī)模的運作方式。但是，隨著O2O的出現，標志著餐飲行業(yè)正式地從團購模式過渡為線上點餐的盈利模式，餐飲外賣從2014年起也成為了商業(yè)投資的主要熱點。以X團、X了么為代表的外賣企業(yè)開始在市場中占據了重要份額，說明互聯網時代下的商業(yè)模式正式實現了線上和線下的對接，讓企業(yè)可以在網絡平臺上了解不同用戶的需求，精準地提供相應的服務。第3章A餐飲公司商業(yè)模式現狀分析（一）A餐飲公司商業(yè)模式現狀通過對互聯網時代下的商業(yè)運作模式展開分析后，我們可以充分了解到餐飲行業(yè)在現代運營過程中面臨的主要挑戰(zhàn)。因此，在這一部分的內容中，本文將以A餐飲公司為例，從商業(yè)模式的運作現狀入手，過渡到后續(xù)的研究內容中，旨在提出可供參考的商業(yè)轉型發(fā)展措施。A餐飲公司的經營范圍是以餐飲為主，以食品加工為輔，經營業(yè)務范疇主要圍繞餐飲業(yè)務和食品生產銷售業(yè)務所展開。雖然A餐飲公司發(fā)展歷史悠久，但是當前的財務狀況并不盡如人意。具體來看，整個餐飲行業(yè)的運營成本處于不斷增長的趨勢當中，而餐飲利潤也首次出現了虧損情況。從根本原因來看，一方面是因為客觀的原料成本、人力資源成本上升，另一方面也是最關鍵的因素則是傳統(tǒng)的商業(yè)運營模式似乎無法滿足現代商業(yè)發(fā)展的實際需求。與前文提到的某些企業(yè)一樣，A餐飲公司也在餐飲市場中占據了重要份額，從傳統(tǒng)的營銷模式變成現階段的服務銷售平臺模式，成為了當地的生活服務平臺，主要的盈利方式中也有一部分來源于平臺效益所轉化的收益。（二）A餐飲公司商業(yè)模式存在的主要問題1.員工專業(yè)化水平有待提升商業(yè)模式的正常運作離不開專業(yè)人員提供的支持，但是在A餐飲公司中，存在的主要問題在于管理人員的年齡普遍較大，對于新興事物的了解程度不足。一些年齡較輕的企業(yè)成員在管理經驗上又比較欠缺，即便企業(yè)內部可以協(xié)調展開配合工作，可是也會因為在管理理念和意識形態(tài)上的缺陷而導致各類問題的產生。總體來看，員工的專業(yè)化水平需要得到提高，特別是在整個企業(yè)都缺乏人才支持的前提下，必然會影響到今后企業(yè)的經營成果，無法讓A餐飲公司在市場競爭中占據有利地位。企業(yè)內部的價值活動類型包括基本活動和輔助活動兩種類型，基本活動類型是一些可以直接創(chuàng)造價值的活動，例如與餐飲行業(yè)相關的物流工作、市場營銷工作等。但是，輔助活動類型則是一些為基本活動提供客觀條件，并不直接創(chuàng)造價值的活動，例如餐飲基礎設施建設工作、人力資源管理等。專業(yè)人才培訓工作就屬于輔助活動的范疇。如果不對現有的員工專業(yè)化水平進行有效的建設工作，未來的企業(yè)運作過程中也無法發(fā)揮人員的技術和經驗優(yōu)勢。2.信息化建設系統(tǒng)性不夠高“互聯網+”時代的主要特征就是借助信息化的手段來完成各種工作與事務的規(guī)劃。但是，A餐飲公司在內部管理和運營方面存在一定的問題，原因在于系統(tǒng)化的信息運作模式未能構建，未能充分發(fā)揮傳統(tǒng)互聯網的普及功能。移動互聯網時代之下，作為市場占有率較高的A餐飲公司來說，采用信息化手段進行管理無疑是節(jié)約成本和提升效率的措施，但是還需要考慮到餐飲行業(yè)涉及到的工作內容較多且比較繁雜等問題。目前。，A公司在餐飲系統(tǒng)、供應鏈系統(tǒng)和營銷系統(tǒng)等各項工作中并未能達到行業(yè)領先水平。以簡單的外賣、餐飲配送來說，Groupon作為全球范圍內最早的團購網站，通過網絡渠道連接現有的商家和消費者，消費者可以至二級通過網站或應用程序來直接選擇交易產品，或是選擇自己所需求的服務。時至今日，它已經在全球幾十個國家和幾百個城市開展了自己的業(yè)務。而A餐飲公司顯然未能達到這一要求，根本原因在于信息化建設工作存在缺陷，無法在互聯網時代下提升工作效率，這樣一來，A餐飲公司在面對新的市場發(fā)展趨勢和新的競爭對手時可能陷入不利局面。3.品牌建設投入力度不夠大對于產品而言，要想真正地提升市場占有率，最有效和最直接的方法就是樹立品牌效應。品牌效應是基于品牌建設工作來實現，而品牌效應也和多個方面的因素有著直接關聯。例如品牌強化、品牌認同、品牌維持等。A餐飲公司在這一方面顯然存在缺陷，未能在品牌建設工作當中加大投入力度，使得企業(yè)目前的品牌處于傳統(tǒng)經營范圍內，無法給消費者提供與時俱進的餐飲服務。例如現代年輕人所需求的是快節(jié)奏的線上點單模式，無論是外賣還是堂食，他們都希望自己的需求能夠快速地被滿足。而A餐飲公司的傳統(tǒng)品牌建設工作在現代社會已經趨于落后，無法在市場定位與品牌價值方面具有明確優(yōu)勢，可能無法滿足新時期的人群需求，無法適應現代人群消費水平逐漸上升的發(fā)展形勢。從另外角度來看，整個市場環(huán)境都隨著互聯網的出現發(fā)生了變革，現代人群的消費習慣也因此發(fā)生轉變，對于服務質量的要求更高。A餐飲公司如果不能專注服務系統(tǒng)研究與新時期的品牌建設工作，必然會在激烈的市場競爭下“掉隊”。4.客戶關系維護緊密度不高當企業(yè)能夠擁有穩(wěn)定的客戶群體時，就能以此為基礎發(fā)展更多的潛在客戶群體，最終將產業(yè)規(guī)模不斷擴大，擴散至更加廣闊的范圍當中。餐飲模式也是一樣，如果能夠在商業(yè)運營的基礎上吸收更多的用戶群體，那么其產品的優(yōu)勢也能得到進一步體現。特別是在當今社會，消費者的需求發(fā)生了轉變，整個市場環(huán)境也因此表現出了新的業(yè)態(tài)特點。但是從A餐飲公司本身來看，無論是上級管理決策部門還是下級子單位、門店，都未能重視最為關鍵的客戶關系，未能緊密地維護已有的客戶群體。在這一方面，國外的很多商業(yè)平臺都會高度重視老客戶的信息收集，了解他們的飲食習慣、消費傾向等，從而針對不同的客戶提供不同的服務，這也是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)無法企及的。一味地采取等待營銷，單純依靠客戶自身的消費傾向，很容易在一段時間后失去用戶粘度，也會造成新客戶和老客戶之間的斷層，獲取新客戶的難度將直線上升。具體表現為企業(yè)的知名度不高，未能從客戶介紹和轉介紹的過程中將產品特點發(fā)揮出來。第4章A餐飲公司在移動互聯網時代下商業(yè)模式轉型策略隨著互聯網技術的發(fā)展以及在各個領域的滲透，諸多行業(yè)與企業(yè)的發(fā)展已經實現了“互聯網+”。在移動互聯網時代背景下，A餐飲公司的發(fā)展也應該適應這一潮流，樹立互聯網思維，積極利用互聯網平臺，積極尋求商業(yè)模式的轉型，以促進公司在這一新形勢下能夠得到可持續(xù)發(fā)展。（一）引進專業(yè)化人才，加大現有骨干員工專業(yè)化培訓力度在移動互聯網時代背景下，很多知名企業(yè)都已經改變了以往的發(fā)展運營方式，意圖在組織方面實現創(chuàng)新優(yōu)化，從封閉管理走向開放式運營，甚至嘗試和企業(yè)外部的伙伴或競爭對手尋求合作。考慮到當前時代餐飲行業(yè)發(fā)展的多元性要求，企業(yè)內部需要制定詳細的運營計劃，借助專業(yè)的運營團隊來完成企業(yè)轉型工作。而在這其中，最為首要的內容就是引入專業(yè)化人才，并加大內部人才的專業(yè)培訓力度。具體來看，在前期的項目規(guī)劃階段，企業(yè)就應該委派相關人員進行走訪調查，深入地了解餐飲公司在市場范圍內的發(fā)展需求和轉型需要，從而明確企業(yè)目前的經營現狀以及未來的發(fā)展方向，以此為基礎形成分析報告和總體運營方案。在項目正式實施階段，A餐飲公司可以通過專業(yè)開發(fā)部門的工作，對企業(yè)當前的管理運營提出架構建議，制定具體的工作計劃，讓各個部門在人才招聘的過程中保持深度合作關系。在這一方面，A餐飲公司可以考慮與專業(yè)的互聯網企業(yè)尋求合作。在長期的戰(zhàn)略合作當中，A餐飲公司可以以合作的形式，讓互聯網企業(yè)為公司提供全套的運營方案，一方面打造現代人才培訓模式，另一方面優(yōu)化老員工發(fā)展機制，必要時可以投入專門的項目管理團隊和相關人員資源充當餐飲公司的專業(yè)顧問，使其融入公司管理之中，在發(fā)展運營的各個階段來幫助公司解決某些專業(yè)性的問題。從運營的角度來看，在專業(yè)工作部門的指導之下，某互聯網開發(fā)公司為A餐飲公司制定了一套比較完善的互聯網轉型發(fā)展規(guī)劃，其主要的內容也包含三個方面。第一，完成對于A餐飲公司的信息化運營結構分析，了解移動互聯網時代下的公司市場開發(fā)要求與發(fā)展趨勢；第二，通過電商小組來策劃人才引進活動，將人才定位清晰化、明確化，完成內部和外部的人才招聘機制，在此基礎上走向品牌推廣，以大規(guī)模的品牌效應吸引更多的專業(yè)化人才投入建設運營的過程當中。（二）拓展互聯網平臺，實現信息系統(tǒng)完整性和數據互通性對于A餐飲公司而言，現階段關鍵工作之一就是建立一個完善的互聯網平臺，保障信息系統(tǒng)的完整性和數據互通能力，通過互聯網信息規(guī)劃，進一步將企業(yè)的工作程序與組織內容展開變革。在這一方面我們可以以O2O模式作為研究案例。餐飲的O2O線上平臺可以獲取更多的客戶資源，向客戶提供針對性服務，且線上平臺的客戶行為可以幫助企業(yè)更加精確地定位客戶源，將現有的客戶源不斷地擴大，記錄不同客戶的消費行為。但無論如何，企業(yè)需要意識到的問題在于移動終端將成為未來的主流平臺。實際上，現階段人們已經開始利用移動終端來獲取想要的資源和信息，正如我們可以直接在APP上進行外賣點單一樣。所以，A餐飲公司今后的主要流量入口將是智能終端，標志著傳統(tǒng)互聯網時代正式進入了移動互聯網時代，餐飲價值鏈中的任何價值活動都可以成為連接線上和線下的關鍵內容。當然，除了APP設計以外，還可以通過網站設計和微信平臺開發(fā)的方式將信息系統(tǒng)進一步細化。網站的建設目標是為了拓展A餐飲公司旗下的所有平臺，讓用戶可以自由地選擇自己所需求的信息，包括進行某些在線預訂工作、了解優(yōu)惠信息、會員內容的查詢等。A餐飲公司目前已經有了數個企業(yè)自己的公眾號，同時也開通了在線會員功能，這對于互聯網運營而言無疑是一次重要的改革與發(fā)展。假設我是用戶，那么我可以通過移動設備掃描二維碼進入企業(yè)的微信公眾號，在獲取資源的效率上會更高。與此同時，A餐飲公司和第三方平臺之間也實現了深度合作，通過專業(yè)的運營團隊完善現有的電子商務平臺。在專業(yè)團隊的支持之下，第三方平臺可以提供多個方面的支持，通過互聯網這一渠道實現業(yè)務模式的創(chuàng)新發(fā)展，將用戶的體驗作為日常運營的核心內容，將多種形式的服務以平臺信息的方式發(fā)布，無論是微信平臺、網站平臺還是移動終端平臺，這些信息都是互相連通和相同的，用戶可以根據自己的需求和實際情況隨意選擇平臺獲取自己需求的服務。從根本性質上看，只是在服務渠道上發(fā)生了改變，本質上仍然是線下服務和線上預訂服務的配合協(xié)調。（三）打造互聯網品牌，多措并舉著力推進品牌運營推廣工作當前的互聯網品牌推廣方向，包括門戶網站、論壇、微博平臺、微信平臺、抖音平臺等多種渠道，這些渠道都是流量入口。而互聯網平臺本身具有其它平臺不具備的信息交互優(yōu)勢，能夠對受眾群體進行準確的定位與管理。A餐飲公司的發(fā)展戰(zhàn)略中，將客戶群體定位為一般客戶，從而建立核心品牌。具體來看可以利用傳統(tǒng)產品和品牌形象輻射多個規(guī)模的消費市場，打造品牌效應，推動傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，實現優(yōu)勢資源的整合。這一過程中首先要明確定位核心品牌的特色，呈現出產品差異化的結構，其次要將商務拓展至不同的領域內，吸引更多的消費者群體，尤其是年輕消費者。在品牌推廣方面可以采用線上和線下相互結合的方式，例如借助媒體資源推廣品牌形象，和多家媒體之間建立戰(zhàn)略合作關系，推出與主題相關的文化活動，又例如可以通過微信平臺或微博平臺推送有關信息，建立全新的互聯網運營模式，將流量較大的區(qū)域作為不優(yōu)化的重點區(qū)域。在當前的餐飲行業(yè)中，已經有很多企業(yè)推行的標準化營銷戰(zhàn)略，并獲得了良好的品牌效益。以肯德基、麥當勞為例，之所以能夠在國際市場中具有較大規(guī)模的市場占有率，正是因為其標準化的運營方法和精確的定位營銷。在現代社會，很多餐飲企業(yè)通過社交軟件將營銷工作推廣至世界各地，且這種營銷手段不需要過高的成本就可以獲取目標粉絲客戶，以線上線下配合發(fā)展的方式，形成整體規(guī)模效應。可以預見的是，未來的社會行業(yè)和互聯網之間將建立更加緊密的聯系，在品牌營銷策略方面，也應該更加貼近社會群體和網民群體。網民在信息傳播方面具有重要作用，他們也是現代社會的消費主力。網民群體的消費需求發(fā)生改變，意味著企業(yè)的營銷模式也需要以此為基礎展開調整，一方面推翻原有的品牌定位和產品設計方法，在關注產品質量的同時保障客戶的附加體驗；另一方面在大數據環(huán)境下收集更多的客戶數據，形成客戶群體之間的“羊群”效應。（四）客戶維護定期化，建立健全基于互聯網的會員管理系統(tǒng)移動互聯網時代下的客戶關系管理工作具有一定的特殊性，雖然最初是以用戶為中心來設計不同的業(yè)務流程，從而讓企業(yè)更好地管理與客戶之間的關系。但當前時代的客戶關系管理工作變得更加復雜，一方面是因為客戶群體發(fā)生了顯著改變，另一方面是客戶的消費傾向和之前不同。餐飲行業(yè)始終離不開用戶的支持，消費者的體驗將成為企業(yè)生存和發(fā)展的核心內容。A餐飲公司雖然具有良好的客戶管理系統(tǒng)，在以前的運營過程中卻未能重視客戶關系的維護。因此，今后的重點工作將圍繞互聯網支持下的客戶維護工作所展開，也能將一些新客戶吸納成為長期客戶，再通過營銷手段滿足他們的需求，持續(xù)性地轉化客戶價值，將今后的相關投資集中于客戶的消費行為。對于企業(yè)來說，消費行為將成為未來的無形資產，以客戶的消費記錄構建大數據收集體系，也是企業(yè)可考慮的發(fā)展方向?？蛻艟S護的重點在于建立會員制度，保障目標客戶的實際需求。例如通過對會員信息的設置和需求記錄分析，改善企業(yè)的整體服務模式和服務結構，就可以將會員信息作為管理重點，將這些信息同步上傳至后端的系統(tǒng)數據庫當中。要想為企業(yè)帶來更加穩(wěn)定的利潤，A餐飲公司就應該通過維持客戶關系的方式來保障營業(yè)額。提升營業(yè)額可以從兩個方面進行，一是保障客流量，這些客流量會來自于不同的渠道，對這些客戶進行的管理和營銷工作也將成為獲取信息的重要來源?？偠灾?，維護好客戶關系，就能實現企業(yè)、用戶之間的雙贏。在會員管理系統(tǒng)方面可以設計一套完善的管理方案，將客戶信息全部收錄至系統(tǒng)當中?？蛻粼贏餐飲公司旗下的消費行為都可以產生會員積分