食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

食品安全管理員培訓(xùn)考試一試題食品安全管理員培訓(xùn)考試一試題/食品安全管理員培訓(xùn)考試一試題食品藥品監(jiān)察管理部門做出準(zhǔn)予行政贊成決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長時間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)贊成證》：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:10個工作日暫時從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)贊成證》，其有效期不超出幾個月：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:6個月生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或許銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，開銷者除要求補償損失外，還能夠夠向生產(chǎn)者或許銷售者要求支付價款幾倍的補償金：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:十倍《餐飲服務(wù)贊成證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)實時將《餐飲服務(wù)贊成證》原件交回哪個管理部門：（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品藥品監(jiān)察餐飲服務(wù)供應(yīng)者需要連續(xù)《餐飲服務(wù)贊成證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)贊成證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:30天餐飲服務(wù)供應(yīng)者拋棄《餐飲服務(wù)贊成證》的，應(yīng)當(dāng)于拋棄后幾天內(nèi)公然申明《餐飲服務(wù)贊成證》拋棄，向原發(fā)證部門申請補發(fā)標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:60日申請人被撤消《餐飲服務(wù)贊成證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:五年《食品安全法實行條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)贊成的有效期為幾年：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:三年植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)存儲在什么溫度：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:3℃±2℃餐飲服務(wù)贊成審察包含對申請資料的書面審察和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。現(xiàn)場檢查時，核查人員好多于（）人標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:2人中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:10平方米中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報哪個部門審察存案：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品藥品監(jiān)察管理部門中央廚房嚴(yán)禁配送的高風(fēng)險食品目錄由哪級食品藥品看守部門確立：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:各省（區(qū)、市）食品藥品看守局甜品站歸入哪一種餐飲服務(wù)贊成管理范圍：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:第三類餐飲服務(wù)贊成申請人以欺詐、行賄等不正當(dāng)手段獲得《餐飲服務(wù)贊成證》的，食品藥品監(jiān)察管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤掉；該申請人在幾年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)贊成：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:3年在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必然使用以下哪一種文字表記：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:中文各級食品藥品看守部門依據(jù)《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對以下哪個領(lǐng)域?qū)嵭斜O(jiān)察管理：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:每年食品原料、食品增添劑、食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真切，保留限時不得少于幾年：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:二年生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得增添以下哪一種物質(zhì)：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:藥品經(jīng)營超出保質(zhì)期的食品，其違紀(jì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門依據(jù)各自職責(zé)分工，充公違紀(jì)所得、違紀(jì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違紀(jì)生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物件，依據(jù)以下哪條賞賜行政處罰：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:處二千元以上五萬元以下罰款餐飲服務(wù)單位聘任不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:撤消贊成證23.餐飲服務(wù)供應(yīng)者未對餐具進(jìn)行沖刷、消毒，拒不更正的，依據(jù)以下哪條賞賜行政處罰。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:處二千元以上二萬元以下罰款違犯《食品安全法》，遇到刑事處罰或許開除處罰的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完成或許處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:十年餐飲服務(wù)供應(yīng)者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立刻采納封存致使或贊成能致使食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)備和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)察管理部門報告，并依據(jù)有關(guān)看守部門的要求采納控制舉措。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:2小時在餐飲服務(wù)單位誰是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品藥品看守部門餐飲服務(wù)供應(yīng)者加工、使用腐敗變質(zhì)或許感官異樣的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴(yán)重結(jié)果的，依據(jù)以下哪條賞賜行政處罰：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:處二千元以上五萬元以下罰款為防備引起食品中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工以下哪一種魚：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:河豚魚食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下儲蓄的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:0℃～10℃將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)儲蓄的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:－20℃～－1℃餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會致使食品污染：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:戴口罩餐飲從業(yè)人職工作服應(yīng)按期改換，保持潔凈。接觸直接進(jìn)口食品的操作人員的工作服應(yīng)每日改換。工作服（包含衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:白色或淡色餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、裸露垃圾場（站）、旱廁等污染源多少米以上：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:25米飲具消毒采納化學(xué)消毒的最少設(shè)有幾個專用水池：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:3個餐飲具消毒采納人工熱力消毒的最少設(shè)有幾個專用水池：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:2個所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用以下哪一種資料,必然使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:木質(zhì)資料奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的存儲溫度是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:25℃需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:70℃生食海產(chǎn)品擱置在食用冰中保留時，加工后至食用的間隔時間不得超出標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:1小時40.在烹飪后至食用前需要較長時間（超出

2小時）寄存的食品應(yīng)當(dāng)在多少溫度條件下寄存：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:高于60℃或低于10℃的專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多少分鐘以上，并做好記錄：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:30分鐘以下哪一種餐飲服務(wù)單位能夠制售涼菜：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:高等院校食堂熟食品保留溫度低于60℃或高于10℃、寄存時間超出多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:2小時以下哪個物料應(yīng)專人采買、專人保留、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保留：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品增添劑以下哪個物件是食品增添劑：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:豆醬集體用餐配送的食品應(yīng)在什么溫度條件下儲蓄和運輸：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:<10℃或>60℃留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于沖刷消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并擱置在專用冷藏設(shè)備中，在冷藏條件下應(yīng)寄存多少小時以上：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:24小時人員健康情況、培訓(xùn)情況、原料采買查收、加工操作過程重點項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、辦理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采納的舉措等均應(yīng)詳盡記錄。有關(guān)記錄最少應(yīng)保留幾年：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:2年哪些餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的食品安全檢驗室，裝備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)備、專用留樣容器、冷藏設(shè)備：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:集體用餐配送單位和中央廚房餐飲服務(wù)供應(yīng)者采買食品、食品增添劑及食品有關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)揭韵履男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采買，并應(yīng)索取、保留有供貨方蓋?。ㄊ鹈┑馁徫飸{據(jù)：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:證照齊備餐飲服務(wù)供應(yīng)者采買集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)檢驗、討取并保留集中消毒公司蓋?。ɑ蚴鹈┑臓I業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和以下哪個復(fù)印件：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:蓋印的批次出廠檢驗報告復(fù)印件餐飲服務(wù)供應(yīng)者必然依法獲得《餐飲服務(wù)贊成證》，依據(jù)贊成范圍依法經(jīng)營，并在（）懸掛或許擺放《餐飲服務(wù)許可證》標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:就餐場所醒目地點食品藥品看守部門在對餐飲服務(wù)供應(yīng)者進(jìn)行監(jiān)察檢查時，檢查人員不得少于標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:2人餐飲服務(wù)供應(yīng)者從商場、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采買食品的，應(yīng)當(dāng)討取并保留：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:采買清單餐飲服務(wù)供應(yīng)者的贊成種類、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)備需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)贊成證》（）手續(xù)。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:更正批量采買進(jìn)口食品、食品增添劑，應(yīng)當(dāng)討取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品增添劑同樣批次的哪個文件的復(fù)印件：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品檢驗合格證明餐飲服務(wù)供應(yīng)者食品安全管理人員在從事有關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)獲得健康合格證明外，還應(yīng)獲得餐飲服務(wù)食品安全：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:培訓(xùn)合格證明餐飲服務(wù)供應(yīng)者在為重要活動供應(yīng)餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品看守部門簽署：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:責(zé)任承諾書餐飲服務(wù)食品安全看守部門、重要活動主辦單位、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)建立有效的食品安全（），共同做好重要活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:信息交流系統(tǒng)餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)制定重要活動食譜，并由以下哪個部門進(jìn)行判斷：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:餐飲服務(wù)食品安全看守部門《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)約談要求，對約談指出的問題進(jìn)行全面整頓，并在約談后（）日內(nèi)以書面形式將整頓報告報約談部門。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:5日食品辦理區(qū)地面排水渠出口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑為：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:6mm第五類贊成現(xiàn)場核查，要求內(nèi)窗臺下斜：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:45度萌芽馬鈴薯的主要致毒成分是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:龍葵素煎炸用油不宜頻頻使用的主要原由是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:以上說法均正確到商場選購放心肉，正確的做法是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:以上做法都正確以下食品中不得增添任何食品增添劑的品種是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:純牛奶用冰箱保留收藏食品，以下哪個是不正確的做法：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品長時間寄存食用沒有煮熟的四時豆（豆角）致使中毒的原由是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:含有皂素在食品加工、烹飪過程中，最簡單損失的營養(yǎng)素是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:維生素食品標(biāo)簽上必然注明的內(nèi)容是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:以上都必然加工制作食品時，以下哪個方法營養(yǎng)素?fù)p失最大：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:炸炸魚時，以下哪個方法更簡單保留營養(yǎng)素：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:先煎后炸烹飪食品時，加熱溫度達(dá)到多少度以上時才可能殺死致病菌：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:70℃油炸食品中簡單產(chǎn)生的有害物質(zhì)是標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:丙烯酰胺因為沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最簡單被誤用為食鹽而造成食品中毒，需嚴(yán)格管理的食品增添劑是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:亞硝酸鈉氯丙醇主假如哪一種食品中含有的有害物質(zhì)：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:醬油受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主假如：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:黃曲霉毒素沒有煮熟煮透的豆?jié){會令人發(fā)生食品中毒，造成中毒的原由是豆?jié){中含有：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:胰蛋白酶控制劑對于食品安全的表述，以下選項正確的選項是( )。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或許慢性危害依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家對餐飲服務(wù)實行（）制度。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:贊成82.屬于嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（

）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:含有致病性寄生蟲、微生物的食品（）部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)供應(yīng)者食品、食品增添劑及食品有關(guān)產(chǎn)品采買索證索票、進(jìn)貨檢驗、采買記錄行為進(jìn)行監(jiān)察。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品藥品監(jiān)察在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必然保持：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:內(nèi)外環(huán)境整齊餐飲公司的選址不得設(shè)在易遇到污染的地區(qū)，建筑四周不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:其余擴(kuò)散性污染物餐飲業(yè)從業(yè)人員必然經(jīng)健康檢查和食品知識培訓(xùn)，獲得（）和食品知識培訓(xùn)合格證后方可上崗標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:健康證餐飲業(yè)不得（）餐飲服務(wù)贊成證。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:假造、涂改、出借88.凡患有有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸（

）的工作。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:直接進(jìn)口食品一般操作區(qū)指：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:粗加工、切配、餐器具清消、食品庫房；準(zhǔn)潔凈操作區(qū)指：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:二者都是潔凈操作區(qū)指：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:二者都是非食品辦理區(qū)指（）和非食品庫房等非直接手理食品的地區(qū)。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:辦公室、衛(wèi)生間、換衣場所專間的衛(wèi)生要求描繪錯誤的選項是標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)范》合用于以下哪些行業(yè)：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:餐飲業(yè)經(jīng)營者（包含餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位以下方法中屬于消毒的是標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照耀加工場所滅蠅燈懸掛方法為標(biāo)準(zhǔn)答案王某經(jīng)營一家農(nóng)家樂餐館，需長久圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門建立一個圈養(yǎng)、宰殺活禽場所以下衛(wèi)生設(shè)備中不用于防塵防鼠防蟲害的是標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:在水蒸汽好多的的場所設(shè)置有坡度的天花板不用于防備交叉污染的舉措是標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物寄存架以下紫外線消毒燈安裝方式哪一種是正確的？標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:離地2米懸掛以下不得設(shè)置明溝的功能間的有標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:涼菜間、裱花間、備餐專間以下對于餐器具洗消哪條描繪是正確的？標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:餐器具沖刷水池應(yīng)專用，不得與原料沖刷、潔凈器具沖刷水池混用食品用工具容器最正確質(zhì)材標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:不銹鋼四周墻裙鋪貼墻磚必然到頂?shù)膱鏊鶠闃?biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品專間各樣食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)（）沖刷，水產(chǎn)品宜在專用水池沖刷，禽蛋在使用前應(yīng)付外殼進(jìn)行沖刷，必需時消毒辦理。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:分池冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:空氣和操作臺的消毒切配好的半成品應(yīng)防備污染，并應(yīng)依據(jù)（）分類寄存。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:性質(zhì)需要（）的熟制品，應(yīng)趕快（）后再（）。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:

冷藏冷卻冷藏109.冷菜加工前應(yīng)進(jìn)行仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或許其余感官性狀異樣的，應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行加工標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:不得供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:沖刷辦理制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)（）用完。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:當(dāng)餐112.燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開擱置，（）應(yīng)有專用寄存場所，防備遇到污染。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:成品燒烤時應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:防備食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上114.除蟲滅害工作不可以夠在（）進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品加工操作時115.在食品加工場所張開除蟲滅害工作時，應(yīng)付（）實行保護(hù)舉措。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:以上都是使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害后，所有設(shè)備、工具及容器標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:應(yīng)完滿沖刷沖刷消毒設(shè)備及工具時，除應(yīng)注意防備污染食品外，還應(yīng)注意防備污染標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:工作服儲蓄食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持潔凈，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得寄存（）及個人生活用品。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:有毒、有害物件需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:70℃餐飲業(yè)使用的沖刷劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:安全、無害以下哪一種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:魚肉蔬菜同一個砧板切配以下對于食品增添劑的說法中哪一項為哪一項正確的。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:糖精鈉不可以夠增添于少兒食品加工操作規(guī)程應(yīng)不包含以下哪一項內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:農(nóng)副產(chǎn)品栽種、養(yǎng)殖食品從業(yè)人員每人應(yīng)有（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)裝備淡色工作服。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:兩套食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法能夠致使食品污染。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:戴戒指126.發(fā)現(xiàn)以下哪一種情況時說明食品可能變質(zhì)（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:罐頭胖聽，蓋子鼓起來127.食品生產(chǎn)加工公司應(yīng)制定（）制度，以保證所有食品加工操作場所潔凈衛(wèi)生，防備食品污染。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:沖刷和消毒以下哪些物件寄存應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:以上都是以下哪些物件需要專人管理？標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:以上都是以下哪些物件包裝上應(yīng)有顯然的警示標(biāo)記？標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:殺蟲劑、殺鼠劑萌芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:龍葵素四時豆未燒熟煮透引起食品中毒是因為標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:皂素等未損壞需燒熟煮透，不然極易發(fā)生食品中毒的是以下哪組食品。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:豆?jié){、四時豆酸敗油脂含過分的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗常常因油脂保留不妥引起。對于油脂保留的描繪錯誤的為標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:必然用銅、鐵等金屬容器盛放預(yù)防細(xì)菌性食品中毒三項基根源則為標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:防備食品遇到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的生殖和殺滅病原菌向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采買食品的，還應(yīng)討取（）等。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品生產(chǎn)贊成證、食品流通贊成證、檢驗（檢疫）合格證明加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:有腐敗變質(zhì)跡象或許其余感官性狀異樣的（）經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:不得將回收后的食品（不包含輔料）139.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工沒關(guān)的活動。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:非操作人員不得私自供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:沖刷辦理141.從事生食海產(chǎn)品加工的人員（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:操作前應(yīng)沖刷、消毒手部，操作時佩帶口罩采納化學(xué)消毒設(shè)備的（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:準(zhǔn)時丈量有效消毒濃度燒熟后２小時的食品中心溫度保持在( )熱藏的，其保質(zhì)期為燒熟后（）小時。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:60℃以上144.運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝（）設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品熱藏和冷藏餐飲服務(wù)供應(yīng)者是指：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:從事餐飲服務(wù)的單位選項2:從事餐飲服務(wù)的個人選項3:食品攤販選項4:食品半成品單位和個人餐飲服務(wù)贊成現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為：（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:重點項選項2:重點項選項3:一般項以下哪些活動應(yīng)依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品生產(chǎn)和加工選項2:食品流通和餐飲服務(wù)選項3:食品增添劑的生產(chǎn)經(jīng)營選項4:食品包裝資料的生產(chǎn)經(jīng)營148.有以下哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立刻走動工作崗位，待查明原由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可從頭上崗：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:皮膚傷口或感染選項2:發(fā)熱選項3:腹瀉選項4:咽部炎癥集體用餐配送單位操作區(qū)面積比率以下哪些是正確的。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:烹飪場所面積≥食品辦理區(qū)面積10%選項2:分餐間面積≥食品辦理區(qū)10%餐飲服務(wù)專間的要求包含包含：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:應(yīng)設(shè)一個門選項2:獨立空調(diào)設(shè)備，室溫不高于25℃選項3:食品傳達(dá)窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可經(jīng)過傳達(dá)食品的容器為準(zhǔn)。選項4:紫外燈波長200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強(qiáng)度大于70μW/cm2，距離地面2m以內(nèi)151.申請人隱瞞有關(guān)情況或許供應(yīng)虛假資料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:賞賜警示選項2:不予受理或許不予贊成選項3:該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)贊成申請人以欺詐、行賄等不正當(dāng)手段獲得《餐飲服務(wù)贊成證》的，食品藥品監(jiān)察管理部門應(yīng)當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)贊成選項2:予以撤掉到商場購置食品，發(fā)現(xiàn)以下哪些情況時不要購置：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:標(biāo)簽上說明不全如無廠名、廠址等選項2:包裝損壞選項3:超出保質(zhì)期選項4:食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象優(yōu)秀食用油不該有的特色是？標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:蟹腿、蟹螯均廢弛選項2:反面發(fā)白或微黃選項3:腹面變黑以下哪些飲食習(xí)慣是正確的標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:常常整理冰箱內(nèi)容物選項2:蔬菜在烹飪前先用水浸泡并沖刷世界衛(wèi)生組織介紹的食品安全重點包含標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:生熟分開選項2:拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品要洗手，便后要洗手。選項3:保持食品的安全溫度選項4:食品要做熟餐飲服務(wù)供應(yīng)者在使用食品增添劑時，以下哪些是必然恪守的使用原則標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:作為某些特別飲食用食品的必需配料或成分選項2:提升食品的質(zhì)量和堅固性，改良其感官特色選項3:保持或提升食品自己的營養(yǎng)價值制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下哪些等要求。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:工具專用選項2:專室制作選項3:專人銷售選項4:專人負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)經(jīng)營者違犯以下哪些情況，按未獲得《餐飲服務(wù)贊成證》查處。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:經(jīng)營超出保質(zhì)期食品選項2:私自改變備注項目選項3:使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)贊成證》餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)符合以下基本要求。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:身體健康并擁有有效健康證明選項2:具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。選項3:擁有有效培訓(xùn)合格證明餐飲服務(wù)單位每日晨檢時，發(fā)現(xiàn)以下哪些病癥的人員，應(yīng)立刻走動工作崗位，待查明原由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可從頭上崗。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:腹瀉選項2:發(fā)熱選項3:皮膚傷口或感染選項4:咽部炎癥以下哪些餐飲單位或舉辦重要活動時執(zhí)行食品留樣制度。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:重要活動餐飲服務(wù)和超出100人的一次性會餐選項2:集體用餐配送單位、中央廚房選項3:學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超出100人的建筑工地食堂選項4:特大型餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)單位供應(yīng)的以下哪一種食品中所使用的食品增添劑應(yīng)向看守部門存案，并在店堂醒目地點或菜單上予以公示。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:自制飲料選項2:自制調(diào)味料選項3:自制火鍋底料對于餐飲具的洗消毒方法下邊哪些是正確的：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。選項2:使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐器具所有浸泡入液體中5分鐘以上。選項3:煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。選項4:洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖刷消毒40秒以上。餐飲服務(wù)供應(yīng)者采買食品、食品增添劑及食品有關(guān)產(chǎn)品時，必然討取以下哪些證明資料：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:產(chǎn)品合格證明文件選項2:動物產(chǎn)品檢疫合格證明選項3:贊成證選項4:營業(yè)執(zhí)照餐飲服務(wù)供應(yīng)者在采買食品、食品增添劑和食品有關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)討取并保留供貨方的哪些供貨憑據(jù)內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:產(chǎn)品數(shù)目選項2:送貨或購置日期選項3:產(chǎn)品名稱選項4:供貨方名稱167.餐飲服務(wù)供應(yīng)者從個體工商戶采買食品、食品增添劑和食品有關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)檢驗并保留供應(yīng)者蓋印（或署名）的以下哪些證明資料：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:贊成證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件選項2:購物憑據(jù)選項3:每筆錄給清單選項4:、生產(chǎn)贊成證復(fù)印件餐飲服務(wù)供應(yīng)者建立的采買記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品的名稱、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期，以及以下哪些內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:生產(chǎn)批號選項2:保質(zhì)期選項3:數(shù)目選項4:規(guī)格169.食品藥品看守部門依法張開抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，照實供應(yīng)被抽檢樣品的標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:有關(guān)票證等選項2:數(shù)目選項3:貨源選項4:存貨地點、存貨量、銷售量重要活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理堅持以下哪些原則標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:科學(xué)管理選項2:屬地負(fù)責(zé)選項3:.分級監(jiān)察選項4:預(yù)防為主淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:頻頻多次淘洗選項2:使勁搓洗選項3:熱水淘洗選項4:長時間浸泡后再搓洗以下哪些沖刷方法更簡單損失蔬菜中的營養(yǎng)素：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:焯完的菜過分?jǐn)D去水分選項2:先切后洗173.以下哪些烹飪方法更簡單保留蔬菜中的營養(yǎng)素：（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:迅速翻炒選項2:旺火快炒選項3:做湯時水開后再放菜制作面食時，哪些方法更簡單保留營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:煮雞蛋選項2:蒸雞蛋明火直接燒烤的肉類食品會產(chǎn)生哪些有毒有害物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:二氧化硫、二氧化氮選項2:致癌作用較強(qiáng)的—苯并芘選項3:某種致基因突變物質(zhì)以下哪些食品含有較高的天然有害成分標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:豆角（四時豆）選項2:蕓豆以下哪些方面是進(jìn)食火鍋食品時應(yīng)注意的：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:不要喝或盡量少喝火鍋湯選項2:貝類應(yīng)選擇鮮活的選項3:火鍋底火務(wù)必需旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸選項4:生熟食品要分開盛放以下哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中寄存標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:芒果選項2:香蕉食品的不安全要素在于標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:人為要素。選項2:食品自己固有選項3:細(xì)菌病毒的侵入并生殖選項4:環(huán)境污染細(xì)菌性食品中毒發(fā)生是因為：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:生熟交叉污染選項2:餐具沖刷消毒不完滿選項3:食品未燒熟煮透選項4:食品儲蓄溫度時間不妥物理消毒包含：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:蒸汽選項2:煮沸選項3:紅外線造成亞硝酸鹽食品中毒的原由包含：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:、腌制7-8天的蔬菜選項2:吃了隔夜的剩菜選項3:使用了盛過亞硝酸鹽的容器選項4:誤用誤食在飲食上造成“病從口入”的原由包含：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:長久進(jìn)食腌制食品選項2:進(jìn)食發(fā)霉、發(fā)餿食品選項3:長久進(jìn)食煙熏明火燒烤食品選項4:長久進(jìn)食高脂肪食品《國務(wù)院對于增強(qiáng)食品安全工作的決定》重申，要落實食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任，增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位安全管理，規(guī)模以上生產(chǎn)公司和相應(yīng)的經(jīng)營單位要。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)選項2:明確分管負(fù)責(zé)人《食品安全法實行條例》規(guī)定，國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)察、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)察管理等有關(guān)部門依據(jù)《食品安全法》第十五條規(guī)定向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險評估建議，應(yīng)當(dāng)供應(yīng)予下哪些信息和資料？標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:有關(guān)檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論選項2:風(fēng)險波及范圍選項3:其余有關(guān)信息和資料選項4:風(fēng)險的根源和性質(zhì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包含以下哪些內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品、食品有關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其余危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定選項2:食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要乞降與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求選項3:食品增添劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程選項4:對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、表記、說明書的要乞降專供嬰幼兒和其余特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求餐飲服務(wù)單位采買乳制品，應(yīng)當(dāng)檢驗、討取并保留標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:供貨方蓋印（或署名）的贊成證復(fù)印件選項2:供貨方蓋?。ɑ蚴鹈┑漠a(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪一種食品？標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)察機(jī)構(gòu)檢疫或許檢疫不合格的肉類選項2:用非食品原料生產(chǎn)的食品選項3:被包裝資料、容器、運輸工具等污染的食品選項4:病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品有以下行為之一的，歸入餐飲服務(wù)食品安全不良信譽記錄。（標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:未按有關(guān)規(guī)定辦理餐廚荒棄物選項2:發(fā)生食品中毒事故選項3:違犯誠信經(jīng)營義務(wù)，造成重要社會影響餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)的內(nèi)容主要包含標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品安全事故應(yīng)急辦理知識選項2:與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法例、規(guī)章、規(guī)范性選項3:餐飲服務(wù)食品安全管理技術(shù)191.50.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察現(xiàn)場檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)察管理部門在平時食品安全監(jiān)察檢查或許案件檢查過程中，對現(xiàn)場進(jìn)行實地檢查、勘驗時記錄的文書，應(yīng)當(dāng)包含（）。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:A、檢查時間，實行現(xiàn)場檢查的起止時間選項2:檢查記錄，正確、客觀地記錄現(xiàn)場勘驗、檢查或許波及案件事實的有關(guān)情況選項3:B、檢查地點，勘驗、檢查地點的詳盡方向和詳盡地點餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本要求包含標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:擁有有效培訓(xùn)合格證明選項2:食品藥品監(jiān)察管理部門規(guī)定的其余條件選項3:身體健康并擁有有效健康證明選項4:具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷有以下情況之一的，按未獲得《餐飲服務(wù)贊成證》查處。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)贊成證》的選項2:私自改變餐飲服務(wù)經(jīng)陣營點、贊成種類、備注項目的選項3:《餐飲服務(wù)贊成證》超出有效限時仍從事餐飲服務(wù)的選項4:經(jīng)營或許使用被包裝資料、容器、運輸工具等污染的食品縣級以上食品藥品監(jiān)察管理部門依法宣布以下哪些平時監(jiān)察管理信息？標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:餐飲服務(wù)行政贊成情況選項2:餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察檢查和抽檢的結(jié)果選項3:餐飲服務(wù)贊成申請情況申請連續(xù)《餐飲服務(wù)贊成證》，應(yīng)當(dāng)供應(yīng)予下哪些資料？標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:原《餐飲服務(wù)贊成證》復(fù)印件選項2:《餐飲服務(wù)贊成證》連續(xù)申請書選項3:原《餐飲服務(wù)贊成證》的內(nèi)容有變化或許無變化的說明資料選項4:省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)察管理部門規(guī)定的其余資料全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點對象是標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:農(nóng)（牧、漁）民選項2:餐飲服務(wù)供應(yīng)者選項3:中小學(xué)校師生選項4:社區(qū)居民接觸直接進(jìn)口食品的操作人員，有以下情況之一的，應(yīng)洗手并消毒。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其余部位后選項2:辦理動物或荒棄物后選項3:接觸生食品后選項4:咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后常有細(xì)菌性食品中毒的癥狀有標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:中上腹部悲傷選項2:強(qiáng)烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓降落選項3:因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀選項4:強(qiáng)烈的嘔吐、腹瀉餐廳內(nèi)的通風(fēng)最好采納何種方式。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:機(jī)械通風(fēng)選項2:自然通風(fēng)依據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對餐飲器具進(jìn)行消毒，以下做法正確的有標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:使用消毒柜進(jìn)行紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘選項2:洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖刷消毒40秒以上選項3:煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上餐飲服務(wù)單位申請人向食品藥品看守部門提出餐飲服務(wù)贊成申請應(yīng)當(dāng)具備以下哪些基本條件？標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:擁有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或許設(shè)備，有相應(yīng)的消毒、換衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、沖刷以及辦理廢水、寄存垃圾和荒棄物的設(shè)備或許設(shè)備選項2:擁有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合有關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實質(zhì)相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度選項3:擁有合理的布局和加工流程，防備待加工食品與直接進(jìn)口食品、原料與成品交叉污染，防備食品接觸有毒物、不潔物選項4:擁有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的食品原料辦理和食品加工、儲蓄等場所，保持該場所環(huán)境整齊，并與有毒、有害場所以及其余污染源保持規(guī)定的距離有以下情況之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)贊成證》。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:餐飲服務(wù)供應(yīng)者主動申請注銷的選項2:餐飲服務(wù)供應(yīng)者依法停止的選項3:《餐飲服務(wù)贊成證》有效期屆滿未申請連續(xù)的，或許連續(xù)申請未被贊成的選項4:《餐飲服務(wù)贊成證》依法被撤掉、撤回或許被撤消的以下對于餐飲具的消毒操作，描繪正確的選項是標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解選項2:應(yīng)使消毒物件完滿淹沒于消毒液中選項3:配好的消毒液準(zhǔn)時改換，一般每4個小時改換一次選項4:使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)限時內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件儲蓄204.餐飲服務(wù)單位對生食海產(chǎn)品加工時，應(yīng)符合哪些加工要求。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:加工前仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其余感官性狀異樣的，不得進(jìn)行加工選項2:加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)擱置在密閉容器內(nèi)冷藏保留選項3:用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)食品安全要求選項4:加工操作時應(yīng)防備生食海產(chǎn)品的可食部分遇到污染大型餐館衛(wèi)生間的設(shè)置要求包含：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:衛(wèi)生間采納水沖式選項2:衛(wèi)生間須設(shè)有效排氣裝置，有適合照明選項3:衛(wèi)生間不設(shè)在食品辦理區(qū)內(nèi)對感染疾病死亡的家禽或牲畜的辦理，正確的選項是標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:嚴(yán)禁食用選項2:嚴(yán)禁銷售選項3:嚴(yán)禁運輸選項4:嚴(yán)禁任意亂拋棄餐飲服務(wù)單位的法定職責(zé)包含標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)選項2:裝備專兼職食品安全管理人員選項3:建立從業(yè)人員健康檔案選項4:建立健全食品安全管理制度餐飲服務(wù)單位對食品原料進(jìn)行燒烤加工時，應(yīng)依據(jù)哪些要求操作：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:應(yīng)防備食品直接接觸火焰選項2:加工前仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其余感官性狀異樣的，不得進(jìn)行加工選項3:原料、半成品應(yīng)當(dāng)分開擱置，成品應(yīng)有專用寄存場所，防備遇到污染餐飲服務(wù)單位的以下行為，屬于違紀(jì)增添的是標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:為了防腐，在木耳中增添磷化鋁選項2:為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中增添抗生素選項3:為了保鮮，在腐竹中增添吊白塊210.餐飲服務(wù)單位在使用食品增添劑時，以下哪些是必然遵守的使用原則？標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:作為某些特別飲食用食品的必需配料或成分選項2:保持或提升食品自己的營養(yǎng)價值選項3:提升食品的質(zhì)量和堅固性，改良其感官特色211.食品藥品監(jiān)察管理部門作出以下哪些決定以前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)益。( )標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:撤消《餐飲服務(wù)贊成證》選項2:責(zé)令休業(yè)選項3:較大數(shù)額罰款212.餐飲服務(wù)單位在使用食品增添劑時，以下哪些是必然遵守的使用原則？( )標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:提升食品的質(zhì)量和堅固性，改良其感官特色選項2:作為某些特別飲食用食品的必需配料或成分選項3:保持或提升食品自己的營養(yǎng)價值縣級以上食品藥品監(jiān)察管理部門執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全看守職責(zé)，有權(quán)采納以下哪些舉措。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、單據(jù)、賬簿以及其余有關(guān)資料選項2:進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實行現(xiàn)場檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗選項3:查封違紀(jì)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所儲蓄、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)知足哪些要求：（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:不得將食品與有毒、有害物件一同運輸選項2:防備食品遇到污染選項3:安全、無害，保持潔凈選項4:符合保證食品安全所需的溫度等特別要求食品中毒的特色是隱藏期短，忽然性、集體性暴發(fā)，多半表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食品有顯然關(guān)系。食物中毒時以下?lián)尵绒k理舉措正確的選項是（）。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:洗胃選項2:催吐選項3:嚴(yán)禁再食用可疑有毒食品選項4:實時就醫(yī)216.食品增添劑促使了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:知足特別需求選項2:保持營養(yǎng)價值選項3:防備變質(zhì)選項4:改良感官集中交易市場的創(chuàng)辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:審察入場食品經(jīng)營者的贊成證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任選項2:發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違犯《食品安全法》規(guī)定的行為時，實時遏止并立刻報告所在地縣級工商行政管理部門或許食品藥品監(jiān)察管理部門選項3:在本市場發(fā)生食品安全事故時，肩負(fù)連帶責(zé)任選項4:按期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查218.遇到食品安全問題應(yīng)向（）部門投訴。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:進(jìn)口食品安全問題向國家進(jìn)出境檢驗檢疫部門投訴選項2:流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴選項3:生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)察部門投訴選項4:餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)察管理部門投訴以下對感染疾病死亡的家禽或牲畜的辦理，正確的選項是（）。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:嚴(yán)禁任意亂拋棄選項2:嚴(yán)禁運輸選項3:嚴(yán)禁銷售選項4:嚴(yán)禁食用以下人員中不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作的是（）。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:患有痢疾的人員選項2:患有病毒性肝炎的人員選項3:患有活動性肺結(jié)核的人員選項4:患有化膿性或溢出性皮膚病的人員國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進(jìn)行監(jiān)測。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品中的有害要素選項2:食品污染222.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)察、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)察管理部門應(yīng)當(dāng)怎樣辦理（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:需要制定、校訂有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的立刻制定、校訂選項2:宣布有關(guān)信息或許通知選項3:見告開銷者停止食用選項4:依據(jù)各自職責(zé)立刻采納相應(yīng)舉措，保證該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營223.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合以下要求（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防備待加工食品與直接進(jìn)口食品、原料與成品交叉污染；選項2:擁有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的食品原料辦理和加工、包裝、儲蓄等場所；選項3:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生；選項4:有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；224.食品安全法例定嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:超出保質(zhì)期的食品；選項2:未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)察機(jī)構(gòu)檢疫或許檢疫不合格的肉類，或許未經(jīng)檢驗或許檢驗不合格的肉類制品；選項3:營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其余特定人群的主輔食品；選項4:被包裝資料、容器、運輸工具等污染的食品；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。依據(jù)食品安全法的規(guī)定，患有以下哪些疾病的人員不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:痢疾、傷寒、病毒性肝炎選項2:化膿性或許溢出性皮膚病選項3:活動性肺結(jié)核226.依據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)公司必然建立（）進(jìn)貨檢驗記錄制度，照實記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)目、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品有關(guān)產(chǎn)品選項2:食品增添劑選項3:食品原料227.食品增添劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有( )標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:使用方法選項2:用量選項3:使用范圍選項4:標(biāo)簽上“食品增添劑”字樣228.選購熟食時需要注意（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食選項2:購置熟食后不可以夠寄存留宿再進(jìn)食229.食品安全問題主要集中在以下幾個方面（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:生物毒素選項2:食品摻假選項3:微生物性危害選項4:化學(xué)性危害230.下邊食品不宜生吃的是（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:菠菜選項2:鮮黃花菜選項3:豆芽菜農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，節(jié)余于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:整洗選項2:去皮選項3:浸泡沖刷232.任何組織或許個人有權(quán)（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:對食品安全監(jiān)察管理工作提出建講和建議選項2:檢舉食品生產(chǎn)經(jīng)營中違犯本法的行為選項3:向有關(guān)部門認(rèn)識食品安全信息233.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的選項是（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品應(yīng)付人體無傷害選項2:攝入的食品應(yīng)供應(yīng)足量的營養(yǎng)素和熱能選項3:食品不該有微生物污染及腐敗變質(zhì)234.不新鮮蟹類擁有以下特色（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:反面發(fā)白或微黃選項2:腹面變黑選項3:蟹腿、蟹螯均廢弛235.慢性胄炎的病因有（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:喜食刺激性食品選項2:食用粗拙食品過多選項3:幽門螺桿菌感染選項4:食用不新鮮的食品236.多吃鹽會引起的疾病是（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:水腫選項2:高血壓選項3:腎臟疾病237.我國贊成使用的天然色素是（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:蟲膠紅選項2:焦糖選項3:紅曲米選項4:番茄紅素以下哪些是開銷者在進(jìn)行食品安全投訴時的正確做法（）。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:反應(yīng)的問題盡量清楚正確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑安全問題等選項2:保留好所購置的食品、節(jié)余食品、包裝容器以及購物小票選項3:求情楚自己的姓名、聯(lián)系方式239.食品標(biāo)簽上必然注明以下哪些內(nèi)容（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:詳盡的廠址及公司名稱選項2:保質(zhì)期選項3:生產(chǎn)日期選項4:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號240.以下哪些食品是食品安全法嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:未經(jīng)檢疫的肉類選項2:腐化變質(zhì)食品選項3:超出保質(zhì)限時的食品241.以下哪些死亡的水產(chǎn)品不可以夠吃（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:黃鱔選項2:甲魚選項3:河蟹選項4:貝類242.以下哪些食品食用后簡單造成中毒（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:含氰苦杏仁選項2:沒有煮熟的豆?jié){選項3:河豚魚243.食品中毒依據(jù)病原物質(zhì)能夠分紅幾大類，包含（）。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:有毒動植物中毒選項2:細(xì)菌性食品中毒選項3:真菌和霉變食品中毒選項4:化學(xué)性食品中毒244.餐飲服務(wù)的功能主要包含（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:文化功能選項2:經(jīng)濟(jì)功能選項3:社會功能245.依據(jù)供應(yīng)商在食品供應(yīng)鏈中的增值能力和競爭力，餐飲公司供應(yīng)商的分類主要包含（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項選項選項選項

1:2:3:4:

技術(shù)性/競爭性供應(yīng)商一般供應(yīng)商有影響力的供應(yīng)商戰(zhàn)略性供應(yīng)商246.

供應(yīng)商選擇的基本指標(biāo)主要包含（

）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品生產(chǎn)贊成和食質(zhì)量量認(rèn)證選項2:供應(yīng)商的資本實力和公司管理水平選項3:生產(chǎn)及運輸設(shè)備、生產(chǎn)運輸儲蓄環(huán)境、食品安全監(jiān)測和食品飲食營養(yǎng)構(gòu)造指標(biāo)選項4:價錢選項5:交貨提早期和完成訂單的執(zhí)行率247.感官檢驗主要包含（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:嗅覺檢驗選項2:觸覺檢驗選項3:視覺檢驗選項4:味覺檢驗248.索證中應(yīng)注意：（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:贊成證的范圍應(yīng)包含采買的食品選項2:檢驗合格證、生產(chǎn)贊成證與產(chǎn)品的名稱、廠家、生產(chǎn)日期或批號等應(yīng)一致選項3:送貨單、檢疫合格證明上的品種、數(shù)目應(yīng)與供應(yīng)的食品符合食品存儲波及到的預(yù)防食品中毒的原則主要包含（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:保持潔凈選項2:生熟分開選項3:控制溫度和時間餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)獲得《餐飲服務(wù)贊成證》，并依法肩負(fù)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲服務(wù)供應(yīng)者在領(lǐng)取更正、連續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)贊成證》交回發(fā)證部門。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲服務(wù)供應(yīng)者獲得的《餐飲服務(wù)贊成證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確中央廚房能夠自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也能夠拜托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，公司生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或許地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定公司標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確食品安全標(biāo)準(zhǔn)是介紹性的，公司能夠執(zhí)行或不執(zhí)行。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤社會集體或許其余組織、個人在虛假廣告中向開銷者介紹食品，使開銷者的合法權(quán)益遇到傷害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者肩負(fù)連帶責(zé)任。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確257.《餐飲服務(wù)贊成證》的有效期為4年。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤餐飲連鎖公司總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤259.特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，餐飲連鎖公司總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定重點環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急辦理方案。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確獲得餐飲服務(wù)贊成的餐飲服務(wù)供應(yīng)者在其餐飲服務(wù)場所銷售其制作加工的食品，需要獲得食品生產(chǎn)贊成和流通贊成。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤采納調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，應(yīng)在店堂項目地點或許菜單上公示制作方式。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所光源應(yīng)不改變所察看食品的天然顏色。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的荒棄物容器蓋子可為手動開啟式。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤在餐飲主店周邊開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)贊成申請及餐飲主店餐飲服務(wù)贊成更正申請。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲服務(wù)贊成申請人隱瞞有關(guān)情況或許供應(yīng)虛假資料的，食品藥品監(jiān)察管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或許不予贊成，并賞賜警示；該申請人在6個月內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)贊成。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤食品藥品看守部門包辦人以為申請人不符合餐飲服務(wù)贊成條件，主管領(lǐng)導(dǎo)仍舊贊成發(fā)放《餐飲服務(wù)贊成證》的，追查主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確保質(zhì)期(最正確食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食質(zhì)量量(質(zhì)量)的限時。在此限時，食品完滿適于銷售；超過此限時后，在一準(zhǔn)時間內(nèi)食品是安全的，仍舊能夠食用的。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確對依法進(jìn)行的食品監(jiān)察檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最先進(jìn)行健康檢查，獲得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤食品安全關(guān)系到廣大人民民眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會堅固、政府公信力和國家形象，但不影響發(fā)展經(jīng)濟(jì)。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤生產(chǎn)加工不同樣批次的食品，能夠共用一個檢驗合格證。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤使用食品增添劑時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品增添劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760，其加入的量不得超出贊成限量，不可以夠在贊成使用的食品種類外使用。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確從事餐飲服務(wù)活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法獲得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確274.實行一致配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)單位，必然由公司總部一致檢驗供貨者的贊成證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨檢驗記錄。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確食品和食品增添劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確食品藥品看守部門到餐飲服務(wù)單位收集樣品，不用支付任何開銷。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤在餐飲企服務(wù)單位食品庫房中，能夠?qū)⑹称吩鎏韯┡c其它原料混放，寄存在專用櫥柜等設(shè)備中。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤食品加工專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟60分鐘以上，并做好記錄。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)裝備專職或兼職食品安全管理人員。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤280.餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤281.餐飲從業(yè)人員能夠?qū)€人物件帶入食品辦理區(qū)，但不得在食品辦理區(qū)內(nèi)抽煙、飲食或從事其余可能污染食品的行為。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤餐飲服務(wù)單位的粗加工場所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置動物性食品（含水產(chǎn)品）和植物性食品的沖刷水池，水池數(shù)目或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)目相適應(yīng)。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確283.在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)能夠圈養(yǎng)、禽畜類動物。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤

宰殺活的殺蟲劑、殺鼠劑及其余有毒有害物件應(yīng)寄存在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，應(yīng)有顯然的警示表記，并有專人保留。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確冷凍熟食品完滿解凍后即可食用。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤286.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)在3小時內(nèi)按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法》有關(guān)規(guī)定實時報告有關(guān)部門。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤餐飲服務(wù)供應(yīng)者從生產(chǎn)公司或生產(chǎn)基地直接采買食品時，應(yīng)當(dāng)檢驗、討取并保留加蓋有供貨方公章的生產(chǎn)贊成證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；不用保留蓋有供貨方公章（或署名）的每筆購物憑據(jù)或每筆送貨單。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤餐飲服務(wù)供應(yīng)者從商場、商場、批發(fā)零售市場等批量或長久采買時，應(yīng)當(dāng)檢驗并保留加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通贊成證等復(fù)印件；應(yīng)保留蓋有供貨方公章（或署名）的每筆購物憑據(jù)或每筆送貨單。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲服務(wù)供應(yīng)者從商場、商場、批發(fā)零售市場等少許或暫時采買時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其能否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通贊成證，不用保留蓋有供貨方公章（或署名）的每筆購物憑據(jù)或每筆送貨單。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤290.餐飲服務(wù)看守部門在進(jìn)行監(jiān)察抽檢工作時，被抽樣單位無正當(dāng)原由此拒絕抽樣，抽樣人員能夠填寫拒絕抽樣說明書并署名，實時向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)看守部門報告，由當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)看守部門按抽檢不合格辦理。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、換衣設(shè)備的經(jīng)過式預(yù)進(jìn)間。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤292.不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其余餐飲服務(wù)供應(yīng)者，專間進(jìn)口處不設(shè)置洗手、消毒、換衣設(shè)備。（）標(biāo)準(zhǔn)答案

能夠在選項1:錯誤在重要活動中，主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重要活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重要活動餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確對餐飲服務(wù)供應(yīng)者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其仔細(xì)落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立刻采納有效舉措，實時除去食品安全隱患，確實提升食品安全保障水平。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確依據(jù)約談權(quán)限，發(fā)生一般食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，由負(fù)責(zé)直接看守的餐飲服務(wù)食品安全看守部門組織約談。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確冰箱內(nèi)的所有食品都能夠寄存較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不用擔(dān)憂食品變質(zhì)。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤297.在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細(xì)菌。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤298.煮粥時加堿不損壞營養(yǎng)物質(zhì)。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤煙熏、明火燒烤的肉制品擁有特別風(fēng)味，常常食用對身體健康有利無害。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤300.夏天每日喝冰鎮(zhèn)啤酒既有利于解暑乘涼，又不影響身體健康。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤豆腐營養(yǎng)價值高，應(yīng)當(dāng)每日吃、頓頓吃，有利于提升腎功能、促使消化、防備痛風(fēng)發(fā)生。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤買菜要買有蟲眼的，因為這樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤豆類、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既能夠與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提升金屬離子的有效性；又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更為簡單利用。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤蔬菜中的硝酸鹽含量對身體健康是特別重要的，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類蔬菜蘿卜、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤305.烹飪后的綠葉蔬菜最好當(dāng)餐吃完，在室溫下寄存的隔夜剩菜簡單轉(zhuǎn)變成致癌的亞硝酸鹽而不宜再食用。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確維生素C和B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍(lán)、土豆和制作一些涼拌菜時適合加點醋，可大大提升維生素C的保留率。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確在烹飪根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時，因為這些原料質(zhì)地親近，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確烹飪瓜果類時，則要晚放鹽，因為此類原料含大批水分，鹽放早了水分和水溶性營養(yǎng)素會大批溢出，增大氧化和流失的損失量，食品形象、口味也會降落。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確在烹飪?nèi)忸愒蠒r，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好，因為鹽放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝結(jié)，肉類就會趨向硬、老，口味粗拙，食感降落。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確從食品標(biāo)簽上注明的食品名稱來差別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特色。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確從食品標(biāo)簽上的配料表或成份表來鑒識食品的內(nèi)在質(zhì)量及特特功能。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確從食品標(biāo)簽上的凈含量或固形物含量來鑒識食品的數(shù)目及價值。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確從食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來鑒識食品的新鮮程度。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲加工經(jīng)營場所中的潔凈操作區(qū)包含專間、備餐、烹飪、餐器具保潔場所。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項

1:

錯誤315.甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超出站面積原則上好多于60㎡。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤

80m

；甜品傳菜員傳菜過程中能夠進(jìn)出各個食品加工專間。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤回收后的食品經(jīng)加工后能夠再次銷售。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤食品藥品監(jiān)察管理部門在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購置抽取的樣品，不收取檢驗費和其余任何開銷。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲具進(jìn)行消毒后，應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤烹飪場所如用固體燃料加工食品，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，防備粉塵污染食品。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:

正確321.餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)備。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持必然距離。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確食品冷藏、冷凍能夠?qū)⒃?、成品、半成品放在一同?）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤不立刻食用的涼菜拼盤，必需時可采納紫外線照耀殺菌辦理。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確從個體工商戶采買食品、食品增添劑、食品有關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)檢驗并保留供應(yīng)者蓋?。ɑ蚴鹈┑馁澇勺C、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑據(jù)和每筆錄給清單。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確重要活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別寄存于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下寄存上。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確

48小時以從流通經(jīng)營單位（商場、商場、批發(fā)零售市場等）少許或暫時采買食品、食品增添劑、食品有關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其能否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通贊成證，保留蓋有供貨方公章（或署名）的每筆購物憑據(jù)或每筆送貨單。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確食品藥品監(jiān)察管理部門應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)和核查工作。核查能夠收取必然開銷。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤

(）餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事有關(guān)食品安全管理工作前，能夠先上崗工作再獲得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗原始記錄、檢驗報告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保留時限不得少于3年，有特別要求的依據(jù)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，不需要再參加食品藥品監(jiān)察管理部門組織的核查。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)贊成證》連續(xù)申請后,頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)贊成證》，原《餐飲服務(wù)贊成證》證號改變。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤申請人以欺詐、行賄等不正當(dāng)手段獲得《餐飲服務(wù)贊成證》的，食品藥品監(jiān)察管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤掉；該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)贊成。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤餐飲服務(wù)單位食品辦理區(qū)排水渠出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)在6小時以內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)察管理部門報告。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤335.縣級以上食品藥品監(jiān)察管理部門接到咨詢、投訴、檢舉，對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門辦理。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:

正確336.食品冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，冰凍狀態(tài)儲蓄的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－之間。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確

以保持20℃～－

1℃學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超出50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重要活動餐飲服務(wù)和超出50人的一次性會餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤

(）自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)向看守部門存案所使用的食品增添劑名稱，并在店堂醒目地點或菜單上予以公示。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確接受食品看守人員檢查的餐飲服務(wù)單位以為檢查記錄有遺漏或許有差錯的，應(yīng)當(dāng)就地提出增補和更正，并在變動處按捺指印或署名確認(rèn)。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外建立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確341.從事餐飲服務(wù)的應(yīng)當(dāng)依法獲得餐飲服務(wù)贊成，獲得餐飲服務(wù)贊成的餐飲服務(wù)單位在其餐飲服務(wù)場所銷售其制作加工的食品，無需獲得食品生產(chǎn)和流通的贊成。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確《國務(wù)院對于增強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，加速推動餐飲服務(wù)單位量化分級管理和監(jiān)察檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)察抽檢迅速檢測篩查模式。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確343.為保證所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定并實行原料采買控制要求。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:正確餐飲服務(wù)單位或許個人能夠提出原由干預(yù)食品安全事故的檢查辦理。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤餐飲服務(wù)單位不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。(）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:錯誤346.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立投訴