香腸的生產(chǎn)教學(xué)課件2

香腸的生產(chǎn)..香腸的生產(chǎn)..香腸的生產(chǎn)..香腸的生產(chǎn)、概述香腸是用鮮(凍)畜、禽、魚肉經(jīng)過腌制或不腌制,切碎成丁或絞碎成顆?；驍匕?、乳化成肉糜,再混合添加各種調(diào)味料、粘結(jié)劑,充填入天然腸衣或人造腸衣中,經(jīng)烘烤、煙熏、蒸煮,冷卻或發(fā)酵等工序制成的產(chǎn)品香腸分類Freshsausages:Rawsausages(mustbecookedbyconsumer),anddonotcontainthe"curingingredientnitrite.Examplesincludefreshporksausage.freshitaliansausageandfreshbratwurstCookedsausages:Ready-to-eatsausageswhicharefullycookedduringmanufacture.manyarealsosmoked.Theseproductsmaybeeatenwithoutheating,butoftenarereheatedbeforeservingExamplesincludewieners,bologna,cottosalamismokedsausage,cookedbratwurstandliversausage伴隨21世紀(jì)的來臨，人們生活水平、物質(zhì)水平均呈現(xiàn)質(zhì)的變化。但因在社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長的背景下，生態(tài)環(huán)境逐漸遭受破壞，致使人類生存質(zhì)量不斷下降。而在此過程中，受到科學(xué)發(fā)展觀的引導(dǎo)，人類對(duì)自身行為予以深刻反思，如在化學(xué)領(lǐng)域中“綠色化學(xué)”的提出，不僅可對(duì)人類健康加以保護(hù)，還可維護(hù)生態(tài)環(huán)境整體安全。一、初中化學(xué)教育中滲透綠色化學(xué)理念的意義（一）加快教學(xué)改革綠色化學(xué)理念是以生態(tài)保護(hù)為前提，側(cè)重生態(tài)環(huán)境改善的綠色理念，通過對(duì)初中生生態(tài)價(jià)值觀的培養(yǎng)，為理念進(jìn)一步發(fā)展提供助力。原因在于：初中化學(xué)實(shí)驗(yàn)往往涉及諸多放射性、有毒性物質(zhì)，對(duì)學(xué)生身心健康產(chǎn)生極大危害。而教育部初中化學(xué)教學(xué)改革工作的不斷深化，促使綠色化學(xué)理念不斷應(yīng)用的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式的創(chuàng)新，加快初中化學(xué)教學(xué)改革工作的步調(diào)。（二）培養(yǎng)新型化學(xué)人才伴隨初中化學(xué)教育工作的開展，綠色化學(xué)理念的滲透已成為教育改革的必經(jīng)趨勢(shì)。而在此過程中，初中化學(xué)教師應(yīng)全面加強(qiáng)對(duì)綠色化學(xué)理念的解讀，以新思想、新內(nèi)容的綠色化教學(xué)，倡導(dǎo)保護(hù)環(huán)境與愛護(hù)自然的生存法則，不僅有助于學(xué)生化學(xué)學(xué)習(xí)質(zhì)量的提升，還可形成健康且科學(xué)的環(huán)保理念，有助于培養(yǎng)新型化學(xué)人才。二、初中化學(xué)教育中滲透綠色化學(xué)理念的可行性方案（一）加強(qiáng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)中綠色化學(xué)理念的滲透初中傳統(tǒng)化學(xué)教育模式的開展，由于涵蓋諸多化學(xué)材料和化學(xué)儀器，而在全面倡導(dǎo)“綠色化學(xué)”政策方針的背景下，簡化化學(xué)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)、減少污染物排放成為現(xiàn)代化學(xué)實(shí)驗(yàn)教育的新趨勢(shì)。因此，教師應(yīng)準(zhǔn)確指導(dǎo)學(xué)生完成化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作，通過對(duì)廢棄物的規(guī)范化處理，降低其對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞。同時(shí)還應(yīng)在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成及時(shí)清洗實(shí)驗(yàn)器材的習(xí)慣，且將其放回至規(guī)定位置。譬如：S燃燒實(shí)驗(yàn)中，高純度O2可保證硫在充分燃燒的情況下，生成SO2氣體，但因該氣體毒性較強(qiáng)，應(yīng)在實(shí)驗(yàn)中通過對(duì)S燃燒量的控制，輔助氧氣瓶中堿性溶液的運(yùn)用，對(duì)SO2予以吸收，以此切實(shí)綠色化學(xué)理念。（二）借助綠色教育活動(dòng)的開展，提高初中生環(huán)保意識(shí)針對(duì)具體化學(xué)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的?_展，側(cè)重綠色化學(xué)理念的融入，能夠在雙向滲透的背景下，促進(jìn)學(xué)生綠色化學(xué)學(xué)習(xí)積極性的提升。例如：化學(xué)競賽和知識(shí)講座、社區(qū)宣傳與綠色化學(xué)宣傳等活動(dòng)，促使學(xué)生可在延續(xù)性化學(xué)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，全面掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)生態(tài)的影響，以此促進(jìn)其生態(tài)環(huán)保意識(shí)的提升。再如：“一次性”用品、廢舊電池隨意丟棄、漂白劑過量使用、工業(yè)性鹽腌制食物等行為的存在，不僅破壞生態(tài)環(huán)境，還會(huì)危及人類生存空間。另外，在日?；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，廢液和廢料隨意丟棄、未嚴(yán)格把控化學(xué)用品用量、未在加熱后及時(shí)熄滅酒精燈等行為，既無法展現(xiàn)綠色化學(xué)理念滲透的重要性，還會(huì)降低學(xué)生對(duì)化學(xué)知識(shí)的掌握度。鑒于此，加強(qiáng)綠色化學(xué)教學(xué)活動(dòng)的開展，培養(yǎng)其環(huán)保意識(shí)的提升，成為初中化學(xué)教育改革的必然途徑。（三）側(cè)重綠色化學(xué)教育雖然初中教學(xué)課程存在淺顯易懂、簡單易行的特點(diǎn)，但因化學(xué)學(xué)科作為新開課程，往往因抽象內(nèi)容的設(shè)定，增加學(xué)生學(xué)習(xí)難度，長此以往，將會(huì)喪失化學(xué)學(xué)科學(xué)習(xí)興趣。對(duì)此，降低化學(xué)學(xué)科難度，提升其生活實(shí)用性，是調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)欲望的前提。例如：《我們周圍的空氣》單元課程學(xué)習(xí)中，教師可通過霧霾現(xiàn)象的引入，全面開展綠色化學(xué)，以生態(tài)環(huán)境污染現(xiàn)狀和危害的認(rèn)知，促進(jìn)學(xué)生綠色觀念、環(huán)保意識(shí)的提升，以此切實(shí)初中化學(xué)教育中綠色化學(xué)理念滲透的意義。綜上所述，對(duì)于初中化學(xué)教育工作而言，綠色化學(xué)理念的滲透作為系統(tǒng)性工程，是現(xiàn)代化學(xué)教育事業(yè)發(fā)展的必經(jīng)趨勢(shì)。對(duì)此，初中化學(xué)教師應(yīng)加強(qiáng)化學(xué)教材和課外內(nèi)容中綠色化學(xué)理念的滲透，借助教育活動(dòng)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等手段，使學(xué)生全面認(rèn)識(shí)到化學(xué)教育中滲透綠色化學(xué)理念的作用，以此為綠色化學(xué)的發(fā)展創(chuàng)造條件。數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)指出，義務(wù)教育階段的數(shù)學(xué)課程，不僅要考慮數(shù)學(xué)自身的特點(diǎn)，更應(yīng)遵循學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的心理規(guī)律。強(qiáng)調(diào)從學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)。讓學(xué)生親身經(jīng)歷將實(shí)際問題抽象成數(shù)學(xué)模型并進(jìn)行解釋與應(yīng)用的過程。動(dòng)手實(shí)踐、自主探索與合作交流是學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的重要方式。因此。依據(jù)新課標(biāo)，數(shù)學(xué)教學(xué)應(yīng)當(dāng)建樹新的教學(xué)理念，讓書本的數(shù)學(xué)成為生活的數(shù)學(xué)，使數(shù)學(xué)走進(jìn)生活；讓理論的數(shù)學(xué)成為實(shí)踐的數(shù)學(xué)，使學(xué)生走出書本；讓凝固的數(shù)學(xué)成為活動(dòng)的數(shù)學(xué)，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)探索。一、提供學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的可持續(xù)性學(xué)習(xí)教師通過給學(xué)生可操作的獲取信息、分析討論、利用信息解決問題的機(jī)會(huì)，使他們對(duì)數(shù)學(xué)問題產(chǎn)生一種迫切要解決的心理狀態(tài)。從而獲得廣泛的數(shù)學(xué)經(jīng)驗(yàn)、思想和方法。從近幾年的高考情況來看。許多學(xué)生對(duì)“雙基”會(huì)了、懂了，但是在解題時(shí)不熟練、不準(zhǔn)確，數(shù)學(xué)思想方法教師都講了，強(qiáng)調(diào)了，學(xué)生也練習(xí)了。但是解題時(shí)想不到，用不上，只會(huì)照搬題型，遇到新的情境就束手無策。出現(xiàn)上述情況的原因是在數(shù)學(xué)活動(dòng)過程中，沒有通過學(xué)生自己的思維及活動(dòng)，把知識(shí)、方法、思想真正落實(shí)下來，造成學(xué)生思維處于被動(dòng)狀態(tài)，即使學(xué)生具有勇敢的精神，也很難激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。因此，教師要通過改革教學(xué)方法，培養(yǎng)非智力因素(如興趣、求知欲、毅力等)，鼓勵(lì)學(xué)生積極地參與教學(xué)，設(shè)法點(diǎn)燃學(xué)生思維的火花。讓學(xué)生感受、理解知識(shí)的產(chǎn)生和發(fā)展過程。才能自然有效地形成知識(shí)的再創(chuàng)造。獲得成果。二、走進(jìn)生活，引發(fā)學(xué)習(xí)興趣。喚起創(chuàng)造意識(shí)《數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》中指出“教師要?jiǎng)?chuàng)設(shè)適當(dāng)?shù)膯栴}情境，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)數(shù)學(xué)的規(guī)律和問題解決的方法。使他們經(jīng)歷知識(shí)形成的過程”。教學(xué)情境是一種特殊的環(huán)境，是教師為了支持學(xué)生的學(xué)習(xí)。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容。有目的地創(chuàng)設(shè)的。創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，不僅可以使學(xué)生容易掌握數(shù)學(xué)知識(shí)和技能，而且可以使學(xué)生更好地體驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中的情感，使原來枯燥的、抽象的數(shù)學(xué)知識(shí)變得生動(dòng)，饒有興趣。因而在教學(xué)設(shè)計(jì)中，教師創(chuàng)設(shè)有利于學(xué)生學(xué)習(xí)的情境，是重要的環(huán)節(jié)或方面，教師要設(shè)法造成學(xué)生的“憤”“悱”狀態(tài)，使學(xué)生想求明白而不得，想說出來而不能。然后引導(dǎo)他們?nèi)ニ伎?、去探索、去發(fā)現(xiàn)。使學(xué)生真正成為知識(shí)的“參與者”和“發(fā)現(xiàn)者”。而不是被動(dòng)的接受者。但要注意的是。問題情境應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容。抓住基本概念和基本原理，緊扣教材的中心，注重難點(diǎn)而設(shè)疑，使之有針對(duì)性；所設(shè)問題應(yīng)根據(jù)分析的學(xué)情，讓學(xué)生樂于思考且易于聯(lián)想，使問題具有啟發(fā)性。設(shè)計(jì)問題也要具體，不能空洞無物，使問題具有明確的指向性。同時(shí)也要考慮問題的趣味性和適時(shí)性。三、利用教材和平時(shí)模擬考試題進(jìn)行求異思維的培養(yǎng)求異思維，又稱發(fā)散思維，是指從同一來源材料探求不同答案的思維過程。它具有流暢性、變通性和創(chuàng)造性的特征。加強(qiáng)發(fā)散思維能力的訓(xùn)練是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)現(xiàn)代心理學(xué)的觀點(diǎn)，一個(gè)人創(chuàng)造能力的大小。一般來說與他的發(fā)散思維能力是成正比例的。在教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維能力一般可以從以下幾個(gè)方面人手。訓(xùn)練學(xué)生對(duì)同一條件。聯(lián)想多種結(jié)論；改變思維角度，進(jìn)行變式訓(xùn)練；培養(yǎng)學(xué)生個(gè)性，鼓勵(lì)創(chuàng)優(yōu)創(chuàng)新；加強(qiáng)一題多解、一題多變、一題多思等。特別是近年來。隨著開放性問題的出現(xiàn)，不僅彌補(bǔ)了以往習(xí)題發(fā)散訓(xùn)練的不足。同時(shí)也為發(fā)散思維注入了新的活力。同時(shí)若聯(lián)系實(shí)際。增強(qiáng)應(yīng)用意識(shí)，激發(fā)內(nèi)在興趣，能很好的培養(yǎng)創(chuàng)新能力。四、提升知識(shí)結(jié)構(gòu)與科學(xué)方法的系統(tǒng)研究加強(qiáng)學(xué)生探究時(shí)思維訓(xùn)練是幫助學(xué)生解決“是什么”“為什么”進(jìn)而“發(fā)現(xiàn)什么”的問題，通過思考、研討、質(zhì)疑、探究、發(fā)現(xiàn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極因素，激發(fā)學(xué)生學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。激發(fā)學(xué)生大腦思維。從而有助于提高課堂教與學(xué)的效率，有利于學(xué)生潛能的全面發(fā)揮，發(fā)展學(xué)生的綜合智力素質(zhì)。促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，而且能提高學(xué)生解決問題的策略與能力。真正達(dá)到“以活動(dòng)促創(chuàng)新能力發(fā)展”的目的。教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生建立學(xué)習(xí)檔案。學(xué)習(xí)梢案內(nèi)容可豐富多樣，如自己設(shè)定的學(xué)習(xí)目標(biāo)、好的習(xí)題解法或?qū)W習(xí)方法，容易解錯(cuò)的習(xí)題、學(xué)習(xí)失敗的教訓(xùn)等。課堂上教師示范解題的過程中學(xué)生自己想到但未與交流的問題。作業(yè)中對(duì)某些習(xí)題不同解法的探討，學(xué)習(xí)情感、體驗(yàn)的感受等，也可以通過撰寫數(shù)學(xué)周記(隨記)、數(shù)學(xué)小論文的形式記錄下來，讓師生之間相互了解、相互交流。在數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)中，只有不斷的反思。才會(huì)不斷進(jìn)步。五、注重課堂教學(xué)的“空白效應(yīng)”教師對(duì)課堂教學(xué)要掌握一個(gè)“精”字，講其當(dāng)講。略其當(dāng)略，抓住重點(diǎn)作點(diǎn)撥和提示，多給學(xué)生一些思考，少做一些現(xiàn)成結(jié)論。對(duì)課堂提高，要把握一個(gè)“度”字，既要有問題的轉(zhuǎn)換和應(yīng)有的層次感，又要有利于培養(yǎng)學(xué)生的逆向、邏輯思維能力。該問的要問。不該問的堅(jiān)決不問，做到“優(yōu)選問點(diǎn)。問在知識(shí)關(guān)鍵處；選準(zhǔn)時(shí)間，問在教學(xué)當(dāng)問處；掌握分寸，問在難易適當(dāng)處；注意對(duì)象，問在學(xué)生需要處”。把課堂教學(xué)中的“空白”留得恰當(dāng)，學(xué)生理解能力就能在這個(gè)過程中不斷得到提高、升華。對(duì)課堂練習(xí)，要突出一個(gè)“巧”字。注重一個(gè)“活”字。練習(xí)的內(nèi)容要精心設(shè)計(jì)，認(rèn)真篩選；形式靈活多樣。靜中求活，以啟迪學(xué)生思維，培養(yǎng)能力。建構(gòu)式教學(xué)理論告訴我們。只有把知識(shí)的“根”扎在學(xué)生自己的經(jīng)驗(yàn)里。才能真正地實(shí)現(xiàn)意義上的建構(gòu)。研究性學(xué)習(xí)也同樣強(qiáng)調(diào)實(shí)踐和直接經(jīng)驗(yàn)。關(guān)注生活。關(guān)注實(shí)踐。就必須讓學(xué)生利用自己已有的經(jīng)驗(yàn)去感受、理解知識(shí)的產(chǎn)生與發(fā)展過程，與“新知”進(jìn)行相互作用，獲得科學(xué)的方法和解決問題的情感體驗(yàn)。通過手、眼、腦、口多種感官并用，積累豐富的感性材料，建立正確、清晰的表象。按照新課程標(biāo)準(zhǔn)的要求。轉(zhuǎn)變教師的數(shù)學(xué)教學(xué)方式，是一項(xiàng)長期且艱巨的工作。但只要我們從小處人手，從一點(diǎn)一滴抓起，必將有利于學(xué)生數(shù)學(xué)素質(zhì)的不斷提高，有利于確保新課程改革的順利進(jìn)行。香腸的生產(chǎn)、概述香腸是用鮮(凍)畜、禽、魚肉經(jīng)過腌制或不腌制,切碎成丁或絞碎成顆粒或斬拌、乳化成肉糜,再混合添加各種調(diào)味料、粘結(jié)劑,充填入天然腸衣或人造腸衣中,經(jīng)烘烤、煙熏、蒸煮,冷卻或發(fā)酵等工序制成的產(chǎn)品香腸分類Freshsausages:Rawsausages(mustbecookedbyconsumer),anddonotcontainthe"curingingredientnitrite.Examplesincludefreshporksausage.freshitaliansausageandfreshbratwurstCookedsausages:Ready-to-eatsausageswhicharefullycookedduringmanufacture.manyarealsosmoked.Theseproductsmaybeeatenwithoutheating,butoftenarereheatedbeforeservingExamplesincludewieners,bologna,cottosalamismokedsausage,cookedbratwurstandliversausageFermentedsausages:Haveacharacteristic"tangyflavorduetotheaccumulationoflacticacidproducedfromamicrobialfermentationofaddedsugars(orinsomecasesbydirectadditionofencapsulatedacids)Thesesausagesaredriedtovaryingextentsduringprocessing.Semi-dryfermentedsausages(slightdryingincludesummersausageandsnacksticks.Dryfermentedsausage(extendeddrying)includepepperoni,hardsalamiandGenoasalami.Withtheproperamountofacidificationanddrying,thesesausagescanbeshelfstable(donotneedtoberefrigerated)Meatloavesandjelliedproducts:Mixturesofchoppedmeatusuallyprocessedinpansormetalmolds.Jelliedproductsconsistofcookedmeatchunkssuspendedingelatin.Examplesincludepickleandpimentoloaf,honeyloaf,jelliedroastbeefloafandheadcheese原料、輔料和腸衣1、原料生產(chǎn)香腸所使用的原料范圍很廣,包括:豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、禽肉、馬肉、魚肉等,以及內(nèi)臟、脂肪、頭肉舌頭、血液等。2、輔料為改善香腸制品的色、香、味、形,增加營養(yǎng)和延長產(chǎn)品的保藏期而添加到香腸制品中的調(diào)味料、香辛料、填充劑、發(fā)色劑、著色劑、抗氧化劑等同稱為輔料。3、腸衣天然腸衣:具有可食性、安全性、通透性、熱收縮性和對(duì)肉餡的粘著性,還有良好的韌性和堅(jiān)實(shí)性,是傳統(tǒng)的理想腸衣。人造腸衣:用人工方法把牛皮、塑料、纖