碳酸飲料加工技術(shù)簡(jiǎn)介課件

第二章碳酸你料加工技術(shù)本章主要內(nèi)容碳酸飲料的分類(lèi)2.)碳酸飲料的生產(chǎn)設(shè)備3.)碳酸飲料加工技術(shù)4.)生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題第一節(jié)碳酸飲料的分類(lèi)及產(chǎn)品技術(shù)要求碳酸飲料是指在一定條件下(低溫、一定二氧化碳?jí)毫?充入二氧化碳?xì)獾娘嬈贰２话ㄓ砂l(fā)酵漆千20年c解的豫皴木樓量20氧化碳的根據(jù)我國(guó)軟飲料的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn),碳酸飲料分為:(1)果汁型碳酸飲料2)果味型碳酸飲料(3)可樂(lè)型碳酸飲料(4)低熱量型碳酸飲料(5)其他碳酸飲料碳酸飲料產(chǎn)品技術(shù)要求2理化指標(biāo)感官指標(biāo)溶性固形物微生物指標(biāo)二氧化碳?xì)馊萘考?xì)菌總數(shù)香味形總酸大腸桿菌總數(shù)甜味劑防腐劑致病菌著色劑1、感官指標(biāo)(見(jiàn)表2-1)表2—1碳酸飲料的感官指標(biāo)果汁型果聯(lián)型町樂(lè)型抵熱晝形其他型接近與品深棕色或具有與品具有與品名名們符的鮮無(wú)色名相符的相符的色澤果或果汁的或果汁的兵有該品種具有近具有可樂(lè)|有及水果種應(yīng)有的香氣鉸協(xié)較協(xié)調(diào)柔應(yīng)有的香香狡協(xié)協(xié)訓(xùn)柔和他型味杳淚感遠(yuǎn)明汗類(lèi)2、理化指標(biāo)(見(jiàn)表2-2)表2—2碳酸飲料的理化指標(biāo)果汁型果味哩可樂(lè)型低熱縐型其他型齲檸镲|其鈾村橘;檸檬其他指法(20℃4.54.5倍2.02.02.5量嘗求總酸0.601.0以磷酸計(jì)咖啡因/mg甜脒劑按GR276規(guī)是防腐劑按規(guī)定著色劑0規(guī)3、微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù):每毫升小于100個(gè);大腸桿菌總數(shù):每100ml小于6個(gè);致病菌不得檢出。第二節(jié)碳酸飲料生產(chǎn)的主要設(shè)備水處理設(shè)備配糖設(shè)備碳酸化設(shè)備灌裝設(shè)備◆原位清洗系統(tǒng)(C|P清洗)第二節(jié)碳酸飲料生產(chǎn)的主要設(shè)備今水處理設(shè)備●活性炭過(guò)濾器●石英砂過(guò)濾器●砂棒過(guò)濾器●離子交換器微孔過(guò)濾器●超濾●反滲透●硅藻土過(guò)濾器●臭氧殺菌設(shè)備今配糖設(shè)備化糖鍋、糖漿過(guò)濾設(shè)備、配料罐令碳酸化設(shè)備完善的碳酸化過(guò)程一般由脫氣-冷卻器、混合器、預(yù)碳酸化器、冷卻-碳酸化和制冷系統(tǒng)組成。當(dāng)碳酸飲料的二氧化碳含量為2倍時(shí),不需要預(yù)碳酸化,當(dāng)大于2倍時(shí),則需要預(yù)碳酸化此外,在中小型企業(yè),現(xiàn)行的碳酸化過(guò)程中沒(méi)有脫氣-冷卻器和預(yù)碳酸化裝置,由于采用二次灌裝,所以也沒(méi)有糖漿和水的混合裝置,只是對(duì)冷卻的軟化水進(jìn)行碳酸化。它們大多采用噴霧式混合機(jī)。第二節(jié)碳酸飲料生產(chǎn)的主要設(shè)備心灌裝設(shè)備二次灌裝設(shè)備由糖漿機(jī)、灌水機(jī)和壓蓋機(jī)組成,這三種設(shè)備各成一體。20世紀(jì)80年代,我國(guó)從德國(guó)、日本和意大利引進(jìn)了多條碳酸飲料灌裝生產(chǎn)線并投入生產(chǎn),一次灌裝設(shè)備包