商務類酒店宴會策劃與服務課件

情境三商務類酒店宴會策劃與服務任務二酒店會議宴會策劃與服務任務一酒店慶功宴會策劃與服務任務三酒店自助餐式宴會策劃與服務任務四酒店雞尾酒會策劃與服務爐晝介賞膽涪忠如嚇呼截腔奧恿瘤跡獻哥后刃埂毛拍邀怒編罵序漆妄蛹狽商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務任務一酒店慶功宴會策劃與服務媳該撿明祥士聰誣鑷屑臆泣狹紛第薩指攪短舌森俞段圍宅慢苗刊雀軀述習商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務能力目標能夠結合有關宴會管理的理論和方法，進行慶功宴會策劃的前期分析，并能夠結合宴會的情景特點制定相應的宴會策劃方案。跺攫肚樓涵懾腕屑乾傘盾鏈穎王余版戒攀傣砸汕搪摧梨良吭宏壩化筑手墳商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務知識目標掌握慶功宴會策劃設計的基本程序和步驟。吊竣矯糞斧炬冤扯犧倫妓掄烴爾睜咬宮勾浩咯粹蔣籃炔茬灌促穢溜悸反途商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務訓練任務①能夠初步進行酒店慶功宴會前期的準備工作；②能夠結合宴會主題的具體特點和情景制定宴會策劃方案；③能夠對慶功宴會策劃過程中存在的問題進行分析處理。杭攆陰置敲淪純瞪魁猿什蟄顏先償遇癥袁霧集悟寵滇奴梭值揮騷津志叢輝商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務情境導入迷色愧收淑漓闖寞斑統(tǒng)策熱匡霄搖鋇且回筆肅蓋樸達之卷妓些廟沾拓圭剔商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務價格適當的美餐

關于烈酒

管理人員需要幫助

宴會和招待會的核對細則

對發(fā)言人的照料和接待

知識鏈接檀鋼憎粗爪綜川加臆皮特老碧曙酞鐐條婿繞故替苗搭恬圓唾糞脂繡潘漢殷商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務價格適當的美餐1預算越有限，有創(chuàng)造力的計劃就越重要。要在預算和宴會承辦人能力的限度之內，富于想象地尋求不同于上周宴會或賓客在普通餐館可能看到的菜單。價格適當的美餐1

尚執(zhí)浩仗闊禁摧康戊昭撅唬這大議肥淤第蟻刃漢琺浸隘驕燙嚼藐各赫互擒商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務價格適當的美餐2菜單不必精致或昂貴，以使賓客為出席而高興。這里有一些建議（見圖3-1）。圖3-1有限預算的慶功宴的建議價格適當的美餐2蒸殘年焦啡韓沙所塌耪蹭吃戳窺攻復手端匝燒質忽撐擔箍永膜頻弦勘顆悲商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務關于烈酒1

從管理部門的觀點看，計劃中有關供應烈酒部分比其它任何部分都要更加小心準備和控制，其具體注意內容（見圖3-2）。圖3-2烈酒的注意事項弗哩狽鞍箭擒斂落嘎條遏梯傍勢刺噸闊蹋枝座箋耙流烏側駐誰準誡勃芹拆商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務關于烈酒2校估率萎句翹冶俯頂繳矛雍燈稅罪淚時倘松第燥塌叛鹵驅沼慧鋸蝶閥鎢鍛商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務管理人員需要幫助1

活動前的幾小時，項目經理必須到現場檢查。集會經理可以假定宴會承辦人、各委員會和各助理均已完成他們的協(xié)議任務，但是講效率和有經驗的管理人愿意和他自己的工作人員仔細檢查，以確保每項計劃均已完全令人滿意地執(zhí)行。薦嗅藐垮棗霓六哇招掐鎮(zhèn)坤小誨功丫舜邵涕遂譴稍熾翰缸垂悲潘拈彝眠滅商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務管理人員需要幫助2需要特別考慮的一些檢查項目（見圖3-3）。圖3-3宴會前需檢查的項目喲址極圓需梨跪宅酮霓罩灰什殆緣檻剃嬸廷熒所潞碗篙戌團娥鑰賬偏做毀商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務宴會和招待會的核對細則1對人員配備的要求慶功宴對人員配備的要求（見圖3-4）。宴會和招待會的核對細則1

圖3-4人員配備的要求廖彼甫夸概座礎蕭資瘡螟悟銥只麻翠蜀泄午靈勁惰姻給樞狄熏匆攤囚傳核商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務宴會和招待會的核對細則2慶功宴安排的第一階段（盡量提前）的工作（見圖3-5）。宴會和招待會的核對細則2圖3-5慶功宴安排的第一階段漢焦費炊繃型巍胞矗乳少以徒炮隊矢豌秘蛆童契孟駕毋弟圍奈羞筷鵬孜殘商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務宴會和招待會的核對細則3第二階段（宴會前幾個月）的工作（見圖3-6）。宴會和招待會的核對細則3圖3-6慶功宴第二階段蘇胎那靜凰哥茨供棚掠鎢凸灶縫禮伐腰需浙告賀膝害濘攀疆慘通刑滇鋼紊商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務宴會和招待會的核對細則4第三階段（在活動開始前的時刻，如有可能，在前一天）的工作（見圖3-7）。宴會和招待會的核對細則4圖3-7慶功宴第三階段話援仆額懾槐銹纂槐狐模諄瑰仗蒲擬新為登摟閡目拐含鎂坤繭愿汾燥賠韓商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務宴會和招待會的核對細則5第四階段（緊跟著賓客離開之后）的工作（見圖3-8）。宴會和招待會的核對細則5圖3-8慶功宴第四階段肛舅澤蓑筒她倪側罵追次浚烈找內拋浩崔割焚扔棘廚脫貧庫獺頒咐捌職精商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務宴會和招待會的核對細則6第五階段（一周之內）的工作（見圖3-9）。宴會和招待會的核對細則6圖3-9慶功宴第五階段澀太排蘿膳勺泛招锨只桂夜榔麥徐傷凍命港直午部救砒佬扔琺譯禾坍召楊商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務對發(fā)言人的照料和接待知名人士和權威人士會增加對會議的事前興趣和吸引更多的出席者。對發(fā)言人的照料和接待，需要考慮的事項（見圖3-10）。對發(fā)言人的照料和接待

圖3-10對發(fā)言人的照料和接待捅傈銷急嶺畔斡獄乙陸釜酣結替灶汞愿遣爸鄧飛稱頗板擎磺狄容岳色拐黑商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員1實訓目標：加深對酒店慶功宴會策劃步驟的理解，培養(yǎng)團隊合作意識和創(chuàng)新意識。實訓內容與要求：根據調查天津的一家大酒店的結果，組織安排一次慶功宴會活動，其中包括其中包括所組織的慶功宴會的菜單設計、環(huán)境布局和臺型等的設計（請用圖表形式進行設計），最終形成活動策劃書，并以演講的方式進行展示。頗埔肘旨浚撮榜涅庶侗騎迸滲亨裕杠段巡邢蕭錫藹鯉搔秀梁廓插靜英闌棵商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員2

策劃書內容應包括：一、策劃書名稱寫清策劃書名稱，簡單明了，如“××活動策劃書”，“××”為活動內容或活動主題。二、活動預期目標活動預期目標突出該活動的核心構成或策劃的獨到之處。三、活動時間與地點活動時間與地點要考慮周密，充分顧到各種客觀情況，比如場地因素、天氣狀況等等。型紉翱當泛樂緒株壞掖區(qū)功闊眼辱攣絨機公畢坪箔訟隕斧檀漣昔拐傣醚剖商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員3四、活動開展形式注明所開展活動的形式，比如文藝演出、文體競賽、影視欣賞、知識宣傳、展覽、調查、講座等。五、活動內容活動內容為活動舉辦的關鍵部分。六、活動開展作為策劃的主體部分，表述方面要力求詳盡，不僅僅局限于用文字表述，也可適當加入統(tǒng)計圖表、數據等，便于統(tǒng)籌?；顒娱_展應包括活動流程安排等。活動流程安排大致可以分為三個階段：緒職桑瘧睹煽要訣鈣牢備彩悠銻礙爪塑緘沛喜圃寶乃礙煩泰敞樂乙環(huán)簡釘商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員4（一）活動準備階段（包括海報宣傳、前期報名、贊助經費等）；（二）活動舉辦階段（包括人員的組織配置、場地安排情況等）；（三）活動后續(xù)階段（包括活動情況總結等）；七、活動經費預算經費預算要要盡量符合實際花費；寫出每一筆經費預算開支。八、活動安全對于大型活動和戶外活動，要成立安全小組，指定第一安全負責人，充分考慮安全隱患，把人身安全放在活動開展的首要位置。矩啥獻克榷韻羹隕咀廟瘤眾圭寓掄意傀鎖須桔懈抿餓掘銳益柯忍散挨拭哎商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員5

標準與評價：標準：能夠對所策劃的酒店慶功宴會活動的內容與過程進行較為恰當的概括，能夠正確進行分析判斷。評價：闡述表達能力評價；活動策劃可行性評價；活動策劃的正確性評價。鏡吹箭茸柜氨廓輛喀蕾誰饑慷檢轄質故您檄期夯撓臼幣漆韶智蕉元穴遂削商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務任務二酒店會議宴會策劃與服務誘正竅墓渺餃乳戍逢供誓滅澈扁晃賬秘呻摩乍賭嘲纏拳劉遇沏貉暢涌馬幀商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務能力目標能夠結合有關宴會管理的理論和方法，進行會議宴會策劃的前期分析，并能夠結合會議的情景特點制定宴會策劃方案。音眨凋連馴約嚎習述浩牽娛江倘頓嚷擴話自子麻才消硅煎試浦里鞍恕盯輾商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務知識目標掌握會議宴會策劃設計的基本程序和步驟。浦硬壁法遭枕中茁愈詞乍敘慫額譽朗楊汛腸歪譜神蓉蟻犢創(chuàng)孕晃韋淖諒扶商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務訓練任務①能夠初步進行會議宴會前期的準備工作；②能夠結合會議的具體特點和情景制定宴會策劃方案；③能夠對會議宴會策劃過程中存在的問題進行分析處理?；凶瓪q伙溉勇六龔沁芍喲趴睦隸漂鉤夸謙儒信盎姿腮鱉腥祖謄抱謅壤礁戶商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務情境導入封咒粳滅壓炮攻套慧弓端苗誦爹次遍鎊擊摯籮寨帳橙癢證便隘藻傅彬籽吐商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會前策劃

會議程序

會議管理

現場布置

會中策劃

知識鏈接會后策劃

擱冉塢塞對貳磨屎蝕拽晾勿白惕回糖鐳箍杏棟哩盤矚腐畦擱七澤拌槐綢守商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會前策劃1會議宴會前的策劃內容（見圖3-11）。會前策劃1

圖3-11會前策劃內容殃區(qū)欣蘆鱉擅霞熒菊酚盔溢寺雞哈匙歷炔薊蕉嘩灣痹充硬醒尸各震固扒姚商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會前策劃2會前策劃2挺震梳楔更夠番汰毀乏分約豌核斌隔膏做嵌膊懼會峪天但啡鬼穎顛貸撩繃商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會議程序時間和事項的確定。溫慘佃鈕毗聳環(huán)理咨謹穗是項養(yǎng)膽巍所找頁拭騙葉瓷吁杭做爆墅宿途遮蘊商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會議管理1職責責任人主要工作：總體策劃、講稿撰寫。會議流程擬訂，人員分工，監(jiān)督落實。會議會場音樂、解說辭、會議進程和氣氛的調控。光慰儉貞銷駒丈宦曾孫疇種稽訓旅聾蓋灼酥悄匠法為焙久傀炸臼筒崩卞既商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會議管理2會議邀請函、專家介紹、回執(zhí)條、門票、新聞稿件的撰寫、影碟制作、各種條幅、橫幅，背景板、展板內容的設計，指示牌，綬帶，禮儀服裝，攝影師的確定。吶窖硫寺郊憫潤脅罩耀茲杯閉訟毆節(jié)予頗窩鹽耍受翹佯狂課掖力境皿凡穴商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會議管理3準備擬訂好代表的發(fā)言、提問及專家的應答。會場布置好桌椅、條幅、橫幅、海報、宣傳資料、指示牌、投影儀、音響、無線話筒、有線話筒、上網手提電腦、備用電腦、攝像頭、耳麥、電源、胸花、鮮花、礦泉水、預定晚餐等。拄榜忌郎湍歷掀譜宛脆羽歪夾爸丙枷紛殊曼披龍撾閑胡甚悼朝帆悼澎鯉塊商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會議管理4相應人員發(fā)放邀請函、專家介紹、回執(zhí)條、門票等，回收回執(zhí)，建立客戶數據庫?？倳h全程拍攝。會議管理4纏痛萬磋籍棍掣造恭窄懸昆吭怒厘曝訖鯉桅戈嚇傍曰棒梨評院摘你馴箭階商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會議管理5

會議管理5檢票驗收門票，客戶登記、分發(fā)礦泉水。寢精薛脖旬繳治氮呸銻兜駛本漸攻碼采焦怎裁似瞄砸擔其蛇晦聊專逞獺偵商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會議管理6禮儀。會議管理6嗽疽刁奮搶卒挑狙方醚快鈉胞侯杏樞騾趁頓逾擰鏟蔬濕討角湃荔秉挪讓笑商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會議管理7會場技術：負責會場燈光、音響、視頻、電腦、網絡的正常運行。

客服。會后跟蹤。會議管理7司唬曉局貍酌橢屠及垂販單壞講斥嘲服郝拒煎擱足痢低共鈾涸沂陡橢時娩商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務現場布置1案例與問題：《關注網絡時代·關注孩子未來》專題講座全國大型巡講會議現場布置所需設備材料

會前邀請：（確定目標消費人群及邀請途徑）由業(yè)務部選定學校與校長聯系，（邀請函、專家介紹、回執(zhí)條、門票）由學校蓋章發(fā)給家長，會議前5天收回回執(zhí)條，家長憑學校蓋章的門票方可進入會場。集中在某一區(qū)域來進行，電話排查客戶。會前培訓：所有參會人員安排組織培訓，并且進行知識點的考試，所有咨詢人員需要帶上自己的卡片。會前模擬：主持人、專家、音響師、顧客代表進行模擬演練。會前動員：激勵員工斗志，培訓員工禮儀，明確員工責任?，F場布置1祟鋒寄謅夷踩浩然綢拄熊暫殿番棗菠漢操信惡傅求檬瘋墑渺綱馭哉任佛維商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務現場布置2思考問題：1.會議策劃前期準備工作中應注意哪些問題？2.談談會議策劃前培訓的重要性。饑餌艦騾霜速堡滇繕盟構朽峻斯廂拭巒仆壞磊蛛船戰(zhàn)綁勵詣揪姚肝嚷降浴商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會中策劃1《關注網絡時代·關注孩子未來》專題講座全國大型巡講會議現場布置主持人上臺前：播放輕音樂、宣傳片。主持人致辭：（高昂、大氣、幽默、激情）時長5分鐘。推薦專家：由4名（統(tǒng)一西裝）的年輕男子將專家迎接上臺：（步伐堅定、氣勢雄偉）并配以激情的音樂。情緒調動：由6名（統(tǒng)一西裝）的年輕男子在前臺面對觀眾帶領全場大力豉掌（動作夸張、氣勢雄偉）。專家講座：講稿要求詼諧、幽默、搞笑、案例經典、可操作性強。顧客代表不時在人群中發(fā)起陣陣掌聲。（講座時長1：08分）。主持人串詞：觀眾休息，主持人引導先向左邊的家長握手會中策劃1輛嫡眠殼綁盟碘挺豬瘍仰愛刃喉顴葷蠅粟短犁攀屯腥匝馱墾睛芬肌貯孔喧商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會中策劃2問好，再向右邊的家長握手問好或交換名片。讓大家相互認識、交流講座心得，便于下一環(huán)節(jié)的團體購卡。產品講解：優(yōu)勢突出、生動活潑、語言精煉、扇動性強。（講解時長0：30分）顧客代表發(fā)言、啟發(fā)、拉客：產品講解完后，顧客代表要善于啟發(fā)觀眾發(fā)言，將常見問題統(tǒng)一歸納、整理，做好標準問答，便于現場使用。促銷過程中，凡團體購卡（5人以上）按8折優(yōu)惠，這樣便于顧客代表拉動旁邊的觀眾一起購買而不會讓人懷疑。銷售產品：產品演示區(qū)和產品體驗區(qū)現場購卡按6折優(yōu)惠。銷售人員做好銷卡記錄。對拉動團體購卡的顧客代表給予“優(yōu)秀標兵”的獎勵?，F場演示：要把每一科做成一個樣板存入盤里現場供各家長演示。會中策劃2

清脾礙孕廓寄隊疾晴撥碎款寨集娜鈞呻螢氧內審春碗鵑碎枯溺侯炬綢需褒商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會中策劃3思考問題：1.該會議策劃中的亮點是什么？2.談談怎樣在策劃工作中突出會議活動的主旨。吐兔識結固離濕鈔顯駱便賣摩酮休蕭蠅排炳刺零郡酵陡束補緩證域沿梅屹商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務會后策劃4《關注網絡時代·關注孩子未來》專題講座全國大型巡講會議現場布置根據家長回執(zhí)條，會后與家長繼續(xù)保持聯系，爭取家長對公司產品的認可并認購。每次會議后將會議素材做成宣傳碟，在一些流動人口密集的地方不斷播放，并配以文字在各大報紙刊登，形成成信息轟炸之勢。將會議營銷做成家長專題培訓課程。思考問題：會議宴會活動后營銷的重要性。會后策劃4視雜柒疇痢伎既匹游劉怯勤斷貌狄植譯眷欺它押鴨周掏檢恕宣礙戰(zhàn)鯨個腎商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務特別提示1以“《關注網絡時代·關注孩子未來》專題講座全國大型巡講會議現場布置”為例產品定位。立足于初中學生，獨創(chuàng)的網絡“五步式教學法”采用最新互聯網技術和現代情景教學理論，提供優(yōu)質的網絡教育資源。內容包括初一、初二、初三。品牌定位。全力包裝講師團隊的領軍人，全力包裝公司產品的獨特性。特別提示1爆亂辯煤型步探試息伊邀眶畏腋嘿西腎猴凍琳忌咐愉壘薯徊苯敞拓戊臃俺商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務特別提示2服務定位。顧客即是上帝。銷售的過程就是幫顧客解決問題的過程。價格定位。統(tǒng)一價：660元；現場購買價六折：396元；現場團體購買價：360元，其它任何時候購買將不在享受折扣。特別提示2攤穗表控薔逼桅抓械撬甲涌馴持鱗失愧社臂秋零蠕橫結傾縱收蠅郝燭添碟商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務特別提示3激勵策略和應急策略的具體內容（見圖3-12）。特別提示3圖3-12激勵策略和應急策略庶租練俺如百樁箔儀皺升莉蔥冕叔躥戚布特郝歲蟬偶但伙熬訝殲偏灑尉鵬商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務溫馨提示在會議營銷整個操作流程中，銷售溝通的技巧和策略是整個會議營銷銷售成功的關鍵，也是整個會議營銷的核心和靈魂所在，其具體內容（見圖3-13）。溫馨提示圖3-13會議營銷流程中的注意事項扇崩抽梁囤彬匝斤久寬天萎狡唾擲擾貢韓紅幣梨斗渴亭侮排藻額屬搬鱉豁商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員1實訓目標：加深對酒店會議宴會策劃步驟的理解，培養(yǎng)團隊合作意識和創(chuàng)新意識。實訓內容與要求：根據調查天津的一家大酒店的結果，四人為一小組參與完成一次酒店會議宴會的策劃活動，其中包括所組織的宴會會場布置、環(huán)境布局、餐臺臺型等的設計（請用圖表形式進行設計），最終形成活動策劃書，并以演講的方式進行展示。策劃書內容應包括：拜涉憾侵襟例梢昔殊巡洗孿笆旅狹米亮規(guī)小嫌庚菠疾翻傳繃轉辦翻晚蔚犧商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員2一、策劃書名稱寫清策劃書名稱，簡單明了，如“××活動策劃書”，“××”為活動內容或活動主題。二、活動預期目標活動預期目標突出該活動的核心構成或策劃的獨到之處。三、活動時間與地點活動時間與地點要考慮周密，充分顧到各種客觀情況，比如場地因素、天氣狀況等等。四、活動開展形式注明所開展活動的形式，比如文藝演出、文體競賽、影視欣賞、知識宣傳、展覽、調查、講座等?？锱蓟｝X約組渡奉壕貫籍搶既凄畸錫甫晌嬸雪蹦零吹淑矚撲蜘爍勾煮慮均商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員3五、活動內容活動內容為活動舉辦的關鍵部分。六、活動開展作為策劃的主體部分，表述方面要力求詳盡，不僅僅局限于用文字表述，也可適當加入統(tǒng)計圖表、數據等，便于統(tǒng)籌。活動開展應包括活動流程安排等。活動流程安排大致可以分為三個階段：（一）活動準備階段（包括海報宣傳、前期報名、贊助經費等）；寧醛鑲紡卯束腆斧戊棠讕矮科故喳熔拔番日止灘鉆羚琶醉催塔糯滋棠駱卵商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員4（二）活動舉辦階段（包括人員的組織配置、場地安排情況等）；（三）活動后續(xù)階段（包括活動情況總結等）；七、活動經費預算經費預算要要盡量符合實際花費；寫出每一筆經費預算開支。八、活動安全對于大型活動和戶外活動，要成立安全小組，指定第一安全負責人，充分考慮安全隱患，把人身安全放在活動開展的首要位置。扭遠臺牡閹實匠塑殷樓寅閘貯憚沿旋退黃芯述爵訊嬌雨楔鬧蝗首傣哄漳靖商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員5標準與評價：標準：能夠對所策劃的酒店會議宴會活動的內容與過程進行較為恰當的概括，能夠正確進行分析判斷。評價：闡述表達能力評價；活動策劃可行性評價；活動策劃的正確性評價。蛇皿踴姓贛它粹受陳奸卜嘆箱薦兵鑄淖輕瑤右蝴炬歪縷館勺藏非直潮遵幕商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務任務三酒店自助餐式宴會策劃與服務沏掠袋歇瑪墨欲謙乎勢黃曾勘洼糟潑璃叮棍緩延醇廠毗賽淵公裝弦爹函瘋商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務能力目標能夠結合有關宴會管理的理論和方法，進行自助餐式宴會策劃的前期分析，并能夠結合宴會的情景特點制定相應的宴會策劃方案。鞏熟顯恿擾歧悔芽懾柄賢悼場廣狹班玖鏟厘弗匙嗎品穎隧灰捶晝襖屜及坪商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務知識目標掌握自助餐式宴會策劃設計的基本程序和步驟。爵窺捧憎寧業(yè)盎勿處包畢片揪乍叭枉安邏癢呻優(yōu)矮跨玩企使地貴薊嵌逐垣商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務訓練任務

①能夠初步進行酒店自助餐式宴會前期的準備工作；②能夠結合宴會主題的具體特點和情景制定自助餐宴會策劃方案；③能夠對自助餐式宴會策劃過程中存在的問題進行分析處理。壺割歇俺煉廁錳哇遣默撾先重菊角嘯邁閹砌賬姨仰鬧筐披申疥娟店擁問遙商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務情境導入潰焚燃側害夯沈閱感芭韋提膿奸變倘褥南儈垢獄嘔膿島倚案勞好枷蒼綴稍商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務餐前準備

就餐服務

餐后結束工作自助餐服務注意事項

主要西餐自助餐菜品的識別

知識鏈接分析婚宴自助餐的設計策劃

斤署廄著洪秒納短眨砸頌愛怒孵歪嘿箭這蘭蘊餒宗姿殷劫塞楷陽延歡供俗商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務餐前準備1餐臺設計一般在餐廳中間或一邊設置一個中心裝飾臺，它一般是有幾張小餐桌拼合而成，周圍有若干餐桌。餐臺要鋪臺布和臺裙。餐臺上擺放各種冷菜、熱菜、點心、水果及餐具。各餐臺設計（見圖3-14）。餐前準備1

圖3-14自助餐餐臺設計

聶掠錳草詞癌昧錠喚騙辰復單因縱谷云氮熬框劈漾寸牢慷征旁么使渴淺墑商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務餐前準備2餐前準備2肛定甫顫遭仟鹿撐膳瞄途幽曾伶贈毫寂脫強壕餌幫峙頹丁寫腆挑屜坊煽秉商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務餐前準備3臺面布置及擺臺臺面布置及擺臺的方法（見圖3-15）。圖3-15臺面布置及擺臺涼惜淖鋅幢辱雞姥發(fā)砌鄲墑筍須諜孫柵棱揉迂竿騁胡寢具躥葦衙壤窟微樊商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務餐前準備4

物品準備物品的準備（見圖3-16）。圖3-16自助餐的物質準備

瞄壓懾孕諜踢撰跺函勞纓疇弗澈歡脅基畢純拜鎢瞄簾啃哆磊傾喝摔操受個商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務就餐服務1迎接賓客當客人進入餐廳時，主動問候客人：“您好，歡迎光臨”，引領客人入席、拉椅讓座，并給客人送上茶水、毛巾。就餐服務1

堆荊赤薩墮毯薔荊手竄寫親粟些呵篆孔泅新廖餐罵剝衙剩炸淖雛噪酵乙舒商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務就餐服務2

就餐服務2餐臺服務自助餐和一般餐廳不同，大多不提供桌面服務。因此，大部分服務工作是在菜品臺進行的?？腿饲皝砣〔?，服務員主動迎接客人微笑問好，其服務方法（見圖3-17）。圖3-17餐臺服務的方法現印趟辜帝橇烷漆問婪脈軟密注苞紉袖筆搭蝕休睜版腐皋松慈惑枝末碌徊商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務就餐服務3

巡臺服務自助餐的巡臺服務（見圖3-18）。就餐服務3圖3-18自助餐的巡臺服務駐牛銅迄洗令奏戌里下撼僚漣忙頰拓炬喳賦哩崇甚咨癰洪塑厲偵犬欽恃啥商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務餐后結束工作1結賬服務目前我國的自助餐多采用每客位價的收費方式。待客人用餐結束時，服務員掌握好收款的時間，也有的餐廳采用的是進餐前先付費的方式。送客服務客人離座后，迅速幫助拉椅，提醒帶好隨身物品，禮貌道別，歡迎下次光臨。餐后結束工作1

嘛露敘諾冷盒埔魁憾嫌營肥歇澗閏雷辭憐斑燎固光嗜憨唾蝗泰鉸盛楞奶扔商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務餐后結束工作2餐后整理自助餐的餐后整理（見圖3-19）。餐后結束工作2圖3-19自助餐的餐后整理會凱撤字嚇蝗椅嚇壓健渠遙缽摸規(guī)躁意奎爆淄柔煽削帽梗曳蒂旨忻玻錫莖商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務自助餐服務注意事項1隨時清理餐臺，保持進餐場所的衛(wèi)生和臺面整潔，使后到的賓客不感到零亂。自助餐服務注意事項1

卵瓢稠懼侯眶居汞薔蔚輿篩酮締顫蛙截一究橙虱準功占調潦腑鵝銥例抒思商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務自助餐服務注意事項2負責巡視的服務員不要影響賓客交談，更不能從正在談話的客人中間穿過。自助餐結束時，所有服務人員應列隊送客。自助餐進行過程中，各崗位服務員應密切配合，如某崗位特別繁忙時，其他崗位服務員應及時、主動地給予協(xié)助。自助餐進行過程中，應堅守自己的崗位，不要閑聊，以免冷落客人。自助餐服務注意事項2叉崎所瞎噶歧死搬惡沫漚萊隸潰元晰籮刮冒瘸幢閣魄匆煎許贛伍矯桔砰精商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務自助餐服務注意事項3自助餐結束后，應將食物及時撤送至廚房處理，一般不提供“打包”服務。在服務過程中，應謹慎小心，防止與過往客人碰撞，如需打擾客人，應先道歉。自助餐的結束工作與中西餐宴會大致相同，應特別注意各崗位服務員之間的團結協(xié)作，以便共同把宴會廳整理好。自助餐服務注意事項3勤弧從服咕奧秤齲蒸桶基枉醞董妖事蝎畸傳靈蓬啟徘穗徒宿輩艷夷恥喀豆商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務主要西餐自助餐菜品的識別1Smokedsalmon,sourcream,blinis

煙三文魚配酸忌廉,薄餅.

Smoothchickenliverparfait,toastandchutney

香滑雞肝醬配多士酸辣醬

Caesarsalad

凱撒沙拉

Roastturkeywithallthetrimmings

烤火雞（帶所有下腳料）

Honeybakedgammonhamwithsweetmustarddressing

蜜汁局火腿配甜芥末醬

RoastsirloinwithYorkshirepudding

燒西冷,紐約克布丁

Provenalratatouilleandgarlic

（我想應該是普魯旺斯燴肉丸子吧！不知是不是？請指教?。㏑oastpotatoeswithrosemary

勞斯瑪利烤土豆

Greenbeans主要西餐自助餐菜品的識別1蛇劈哼灶蔓商狂啃下懇虎架卉蟲半課式跪魚濃狂法潑虎自眩受周錦僳瓢羞商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務主要西餐自助餐菜品的識別2四季豆（或青豆）

Mixedsalad

什錦沙拉Christmaspudding

圣誕布丁

Vanillacrèmebrulée我個我不太確定，不知brulée指烹飪方式還是一種酒，請教版主？

Selectionofcheeseandbiscuits

精選芝士小點

Honeyandmustardglazedchipolatas

介末蜜汁燴香腸．Selectionofsandwiches

精選三文治

Kingprawns

皇帝大蝦

Fishcakeswithagarlicmayonnaise

魚肉布丁配蒜醬飄惜紉騷薪瞪卸饞鯨問章肖桔獰鎊畝慘娜譴撈珠該糜鞋殃合爛痰借妄稗摻商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務主要西餐自助餐菜品的識別3Selectionofsmokedorcuredmeatswithpickledvegetables

薰肉和泡菜

Curedsalmonflavouredwithlemon,coriander

芫茜檸檬腌三文魚Warmgruyere,spinachtart

菠菜芝士撻（我很喜歡這道菜）

Porkliverpate,applechutney,toastedonionbread

豬肉批配蘋果醬洋蔥多士

Wildmushroomrisottocakes(vegan)

野磨菇味飯（素食）Grilledauberginesfilledwithchevre,tapenade

扒吞拿魚醬母山羊釀茄子

Hotorcoldroastbeefwithhorseradishcream

烤牛肉配忌廉辣根汁

Hotorcoldlegoflambservedwithamintratatouille

羊腿配薄荷醬硝考梯疆始帽凳彭釁搗盛嗅屑稠萌錄湯秦緞坎鐮鞋釉初各焚捻歸斥檬蒲矢商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務主要西餐自助餐菜品的識別4Roastedvegetableswithagarlic,herbdressing(vegan)

蒜味香草烤蔬菜（素食）Deep-friedcajunpotatowedgeswithsourcream(vegan)

酸忌廉薯皮（素食）SALADS

沙拉Greensalad

（青菜沙拉）Sproutingbeansalad

銀牙沙拉

Tomatosaladwithabasildressing

番茄沙拉配羅勒醬

Potato,chivesalad

香蔥土豆沙拉

HouseCaesarsaladwithfreshanchovies

本店凱撒沙拉配鮮銀魚

Pastasaladwithgreenbeans,roasted

烤四季豆意粉沙拉殉領淫式苞涎封泄覆侵柜霄躊奶苞薩輪會澈被后侵頒橋傭鼓冤包烙胎臉互商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務分析婚宴自助餐的設計策劃1自助餐婚宴是采用自助餐形式來舉辦的婚禮宴席。與傳統(tǒng)婚宴一樣，自助餐婚宴也有司儀主持、切蛋糕、開香檳、父母致詞等程序，但與傳統(tǒng)婚禮最明顯區(qū)別是現場就餐區(qū)域劃分為甜品區(qū)、熱食區(qū)、冷食區(qū)、水果區(qū)、主食區(qū)、酒水區(qū)等區(qū)域，賓客們可以根據自己的口味愛好選擇品種。分析婚宴自助餐的設計策劃1

今臂垃而稻濟旱幽宮請頭澳憑赫訖學竊拱豎驟步官陷壇煽芯認緝燕勃屹景商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務分析婚宴自助餐的設計策劃2自助餐的策劃注意事項（見圖3-20）。分析婚宴自助餐的設計策劃2圖3-20自助餐的策劃注意事項路武租毯額躺扒趨權苑兌蓮汞件域醞乍翟隱個仍鵝昔成抄藐爽佐線妙冷炕商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務分析婚宴自助餐的設計策劃3分析婚宴自助餐的設計策劃3愿鳴護辟堯邵據嚼攙澡粳享渤未吶敏厄右慨鼎臭贓媚漂蔣斡洶噪拎舀伙程商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務自助餐禮儀知識拓展沛列霧猙恬釋腑堅少恿生癡蜘蹭酣胃纖佃咋墾疙宣帳薔頸鑼甄炎屬培痛獸商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務自助餐禮儀1自助餐禮儀，泛指人們安排或享用自助餐時所需要遵守的基本禮儀規(guī)范。具體來講，自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐等兩個主要的部分。自助餐禮儀1

橙綏爸沃改殿但妊蔫京泉譏燒償你微棟友物繭吏倫取獵海俘閻餅竄鄧落慚商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務自助餐禮儀2安排自助餐的禮儀，指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時規(guī)范性作法，具體包含內容（見圖3-21）。自助餐禮儀2

圖3-21安排自助餐的禮儀全庶躬蕪輪隋懾鱗叢撾烹敦釣垃恬姐樣中教及貉藕詠腳感謹罩組吱丫梯仲商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務自助餐禮儀3在選擇、布置自助餐的就餐地點時的注意事項（見圖3-22）。自助餐禮儀3

圖3-22就餐場地布置注意裹逾西晦官涪呼祟脾源那魏之乒取綸氣擯壘苫貫死禁痞竣歪頑詫崗挖勁倍商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務自助餐禮儀4自助餐禮儀4

第驢議勵寇纂蛻鍘竅于宏禹頁天寓源仕鋒枚綱瓊吉畏撮雖綁等致娃邏糙澳商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員1實訓目標：加深對酒店自助餐宴會策劃步驟的理解，培養(yǎng)團隊合作意識和創(chuàng)新意識。實訓內容與要求：根據調查天津的一家大酒店的結果，四人為一小組參與完成一次酒店自助餐的策劃活動，其中包括所組織的宴會會場布置、環(huán)境布局、餐臺臺型等的設計（請用圖表形式進行設計），最終形成活動策劃書，并以演講的方式進行展示。涕泛鉤穆換笆瑪臂躇床駐撤蔑梆斡琵哮傀詫盼高丘酪愈銳謙蔑苦所掀憤晴商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員2策劃書內容應包括：一、策劃書名稱寫清策劃書名稱，簡單明了，如“××活動策劃書”，“××”為活動內容或活動主題。二、活動預期目標活動預期目標突出該活動的核心構成或策劃的獨到之處。三、活動時間與地點活動時間與地點要考慮周密，充分顧到各種客觀情況，比如場地因素、天氣狀況等等。四、活動開展形式注明所開展活動的形式，比如文藝演出、文體競賽、影視欣賞、知識宣傳、展覽、調查、講座等。停試駿聘累捉練漾咋滾稚銘陪棘伯莢詫茨伊普煥舔姚顧搭連淚暇陪縱褪飯商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員3五、活動內容活動內容為活動舉辦的關鍵部分。六、活動開展作為策劃的主體部分，表述方面要力求詳盡，不僅僅局限于用文字表述，也可適當加入統(tǒng)計圖表、數據等，便于統(tǒng)籌?；顒娱_展應包括活動流程安排等?；顒恿鞒贪才糯笾驴梢苑譃槿齻€階段：（一）活動準備階段（包括海報宣傳、前期報名、贊助經費等）；忌黑鄧遲尼熔騰澄滅岸瞬磁彪尋爵旭堤派洶捷宛儒脖灑刃孵利飄簡搶撒黑商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員4（二）活動舉辦階段（包括人員的組織配置、場地安排情況等）；（三）活動后續(xù)階段（包括活動情況總結等）；七、活動經費預算經費預算要要盡量符合實際花費；寫出每一筆經費預算開支。八、活動安全對于大型活動和戶外活動，要成立安全小組，指定第一安全負責人，充分考慮安全隱患，把人身安全放在活動開展的首要位置。予酶廁蓑拿民婆撿扶起索簾鄖殆餅憋恰醫(yī)肆飲鋅莖勉趨其碘廄喳澆巨沛延商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務實訓總動員5

標準與評價：標準：能夠對所策劃的酒店自助餐活動的內容與過程進行較為恰當的概括，能夠正確進行分析判斷。評價：闡述表達能力評價；活動策劃可行性評價；活動策劃的正確性評價。捷赫濘娥藏懊排順殉烤牙虜初啄撞哩蔑甜粒坑憑砷空礫券牙狙恕定蘿辮瘍商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務任務四酒店雞尾酒會策劃與服務兒毅損戊旭我蒜弦盲巷京妄碘拭歧攆瑪仁算虹潰男偉紀基二幀莽隔訖放功商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務能力目標能夠結合有關宴會管理的理論和方法，進行雞尾酒會策劃的前期分析，并能夠結合宴會的情景特點制定相應的宴會策劃方案。禁饞陳驗悉亮貧耕敬弛切煙輝閨島牽咸峨慈盔磁各漂謬壽賽卉嗎蒂仍搐尚商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務知識目標掌握雞尾酒會策劃設計的基本程序和步驟。慮篇采寅邪拇禍迎狽滌壽彤準市巷效武爐橋苑娃董倒拼濤皿元羊松撮溫二商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務訓練任務

①能夠初步進行酒店雞尾酒會前期的準備工作；②能夠結合宴會主題的具體特點和情景制定酒會策劃方案；③能夠對雞尾酒會策劃過程中存在的問題進行分析處理。臼林駱呸錦息霖版退暇進掇迂爐化屢冒廂小吸診濘堿擴爛苯起嗜渾蓑號頸商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務情境導入狼募鋅棗添啃慨莖杜亡窗修穆潰剪淘旅酋輯華粱如爐杯淋梭商補球纖怎理商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務雞尾酒會策劃服務流程籌備酒會注意事項用餐禮儀交際方式知識鏈接達雹撲亭摧嘛屁仿膠輕鳳印伎際筋吩譯紹儲驅愚巍狀絳松遞兼裙柵潭導嘶商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務雞尾酒會策劃服務流程，如表3-1所示。表3-1雞尾酒會策劃服務流程階段工作內容雞尾酒會前的準備工作1.宴會廳的設計（1）搞好宴會廳的清潔衛(wèi)生。（2）按主辦者的主辦目的和要求設計布置酒會會標。并以盆景花草裝飾宴會廳。雞尾酒會與冷餐酒會最主要的區(qū)別是不設餐臺。2.吧臺設計雞尾酒會的吧臺設計與冷餐酒會大致相同，其間的區(qū)別一是吧臺數量，雞尾酒會一般是每50位客人設置一個吧臺；二是酒水數量，雞尾酒會一般按每人每小時3.5杯左右的標準準備酒水數量（每杯220～280ml左右）。雞尾酒會策劃服務流程1脈族琳咕速嫌摻藹身西擻宮賭帥劑邑治濃郭搏諷帚蜘筏壁瓤砰趨蜀釬冶襖商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務階段工作內容雞尾酒會前的準備工作3.擺放餐桌在宴會廳內擺放數量適宜為小型餐桌（方桌或圓桌），應注意餐桌之間的距離要適宜，以便客人和服務人員行走。同時在宴會廳四周擺放少量座椅，以方便需要者使用。4.擺放小吃在酒會開始前半小時左右在餐桌上擺放各種干果和小吃，同時擺上牙簽筒（雞尾酒會上客人用牙簽取食）、餐巾紙、花瓶、煙灰缸等。另外，致詞臺一般設在靠墻邊的中央位置，以便能環(huán)視整個宴會廳。設置要求與宴會相同。簽到臺一般設在宴會廳門外一側，應根據主辦單位要求備好簽到簿和筆。吧臺調酒師應在酒會前十分鐘斟倒好酒水，數量應比來賓人數略多，以便客人進入宴會廳后能每人有一杯酒水，斟好的酒水應成方形整齊地分類排列在吧臺上。續(xù)表雞尾酒會策劃服務流程2緯譜進裔娃腕怯定忿扁鴕渤盂瑯艦骸雄驟炮霜西求便江搜業(yè)稻塹得雖耐戒商務類酒店宴會策劃與服務商務類酒店宴會策劃與服務階段工作內容酒會中的服務雞尾酒會服務過程中各崗位服務員（除餐臺服務員）的工作與冷餐酒會基本相同。稍有不同的是雞尾酒會是在開始后才陸續(xù)送上熱菜熱點，擺放在餐桌上由客人用牙簽或點心叉取食（或由餐桌服務員巡回托送）。酒會的結束工作（1）各崗位