酵母菌體的生產(chǎn)及綜合利用教學(xué)課件

第五章酵母菌體的生產(chǎn)及綜合利用第一節(jié)單細(xì)胞蛋白第二節(jié)啤酒生產(chǎn)中酵母泥成分及回收第三節(jié)啤酒廢酵母的利用第四節(jié)酵母抽提物第一節(jié)單細(xì)胞蛋白微生物的繁殖速度很快,營(yíng)養(yǎng)需要來(lái)源廣泛,而菌體含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此近年來(lái)對(duì)微生物工業(yè)化生產(chǎn)及在食品、飼料方面的研究,利用有了很大進(jìn)展,其中最成功的利用是酵母菌體。酵母菌體經(jīng)生物處理后可以用來(lái)生產(chǎn)酵母粉、核苷、核苷酸及酵母調(diào)味料等產(chǎn)品。單細(xì)胞蛋白(SCP)單細(xì)胞蛋白:以細(xì)胞形式存在的蛋白質(zhì)。由于世界人口增長(zhǎng)和生活水平的提高,食用或飼料蛋白的缺乏已成為突出矛盾,因而開(kāi)發(fā)新的蛋白質(zhì)資源已成為當(dāng)前迫切的任務(wù)。利用微生物細(xì)胞提供蛋白的認(rèn)識(shí)早在第一次世界大戰(zhàn)中得到了證實(shí)。當(dāng)前對(duì)人口密集、耕地不足的發(fā)達(dá)國(guó)家尤為重視,據(jù)報(bào)導(dǎo)前蘇聯(lián)年產(chǎn)單細(xì)胞蛋白(SCP)有數(shù)百萬(wàn)噸,保加利亞也有幾十萬(wàn)噸,我國(guó)目前年產(chǎn)SCP僅數(shù)千噸。單細(xì)胞蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以酵母為例:酵母中蛋白質(zhì)38~70%,碳水化合物24~37%,灰分3~9%,并含有較多的B族維生素,并含有其他的功能性成分。1酵母泥經(jīng)處理后,含有豐富的蛋白質(zhì),以干物質(zhì)計(jì)其含量約在50%以上,并含有多種氨基酸、維生素和有機(jī)磷。二單細(xì)胞蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.酵母中含有豐富的蛋白質(zhì),都由各種氨基酸組成,其主要的氨基酸種類(lèi)有:丙氨酸,,精氨酸,胱氨酸,回,甘氨酸,色酸,蛋酸,蘇酸酸,脯氨酸,組氨酸,谷氨酸,異亮氨酸,天冬氨酸。這些氨基酸,絕大部分是人體和動(dòng)物所需要的,尤其是人體所必需的8種氨基酸的含量,已接近理想蛋白質(zhì)的水平,具有較重要的氨基酸藥理作用,而谷物中所缺乏的賴氨酸,啤酒酵母中則含量豐富。啤酒酵母中8種必需氨基酸含量(蛋白質(zhì)氮1000mg中氨基酸毫克數(shù))8種必需氨基理想蛋白質(zhì)啤酒酵母酸纈氨酸270338亮氨酸306425異亮氨酸270270蘇氨酸180325賴氨酸270213色氨酸9075苯丙氨酸180260蛋氨酸270400二單細(xì)胞蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值■3啤酒酵母中的痕生素■啤酒酵母含有豐富的維生素,可謂種類(lèi)齊全且含量較多,尤其是B族維生素,是人體內(nèi)代謝系統(tǒng)的極為重要的維生素,醫(yī)藥業(yè)廣泛用作消除疲勞的營(yíng)養(yǎng)素,也是人類(lèi)食物中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。啤酒酵母中含有多量的麥角甾醇,受紫外線照射轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,而維生素D則是人體骨骼健康發(fā)育不可缺少的維生素二單細(xì)胞蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4啤酒中的礦物質(zhì)啤酒酵母中含有豐富的無(wú)機(jī)成分,含有生物細(xì)胞所必需的各種礦物質(zhì)。尤其鉻存在于與維生素B2化合的葡萄糖容忍因子中,是維持正常血糖值所必需的成分啤酒酵母中的硒,與維生素E共同發(fā)揮抗氧作用,據(jù)稱(chēng)有預(yù)防癌癥的功效,而各種食品中的硒大都因加工而損失。二單細(xì)胞蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5啤酒酵母中的核酸■啤酒酵母中的核糖核酸含量高達(dá)5%左右.三磷酸腺苷(ATP)在人體內(nèi)水解時(shí),第二、三高能鍵斷裂,并釋放出大量熱能,是體內(nèi)代謝作用的能源,它和輔酶A(coA)等核酸體系,以其獨(dú)特的藥理效果,用作制造保健防衰老的營(yíng)養(yǎng)劑;核糖核酸(RNA)具有末稍血管的擴(kuò)張作用,有增加血色素濃度、增加紅白血球數(shù)量的作用。二單細(xì)胞蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6啤酒酵母中的其他成分在啤酒酵母中,尚含有谷胱甘肽、糖原、甘露聚糖,葡聚糖和海藻糖等成分,谷胱甘肽系由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三者化合的三肽,其分子結(jié)構(gòu)具有以硫氫基的作用中心,為體內(nèi)氧化還原的重要因子,有改善