營(yíng)養(yǎng)與健康-南京大學(xué)中國(guó)大學(xué)mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年

營(yíng)養(yǎng)與健康_南京大學(xué)中國(guó)大學(xué)mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年基礎(chǔ)代謝的能量消耗占全天總能量消耗的：

參考答案:

60~70%

谷物中含量最豐富的營(yíng)養(yǎng)素是

參考答案:

碳水化合物

谷物中的蛋白質(zhì)屬于

參考答案:

半完全蛋白質(zhì)

新鮮的薯類中含有一般谷物中沒(méi)有的哪一種營(yíng)養(yǎng)素？

參考答案:

維生素C

下列食物中含鈣量比較低的是

參考答案:

谷物類

薯類食物中的蛋白質(zhì)屬于

參考答案:

完全蛋白質(zhì)

蔬菜水果中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是

參考答案:

水

有些人喝牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉的根本原因主要是：

參考答案:

體內(nèi)缺少分解乳糖的酶

導(dǎo)致肥胖的最主要原因是

參考答案:

能量攝入過(guò)多

營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都屬于營(yíng)養(yǎng)不良。

參考答案:

對(duì)

不同營(yíng)養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)不同，下列哪一種營(yíng)養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)最大？

參考答案:

蛋白質(zhì)

基礎(chǔ)代謝的能量消耗有多種計(jì)算方式，最簡(jiǎn)單的是：

參考答案:

估算法

一個(gè)人進(jìn)行體力活動(dòng)時(shí)，動(dòng)作越不熟練，消耗的能量越：

參考答案:

多

經(jīng)常曬太陽(yáng)，可以補(bǔ)充下列哪一種維生素？

參考答案:

維生素D

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常用的熱量單位是：

參考答案:

千卡

哪一種類型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相關(guān)性疾病的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加？

參考答案:

蘋(píng)果形

體質(zhì)指數(shù)BMI在下列哪一個(gè)范圍內(nèi)，反映體重正常？

參考答案:

18.5--24.9

下列飲食習(xí)慣中，除_________外均容易造成能量攝入過(guò)多和肥胖。

參考答案:

挑食

下列哪一種情況可以診斷為高血壓：

參考答案:

一段時(shí)間內(nèi)、連續(xù)多次測(cè)量，高壓超過(guò)140mmHg、低壓超過(guò)90mmHg

高血壓患者可以增加__________的攝入。

參考答案:

膳食纖維

人體中的哪一種脂蛋白水平升高，容易導(dǎo)致高血脂和高膽固醇？

參考答案:

低密度脂蛋白（LDL）

糖尿病的主要癥狀可以概括為三多一少，一少是指：

參考答案:

體重減輕

痛風(fēng)是指：

參考答案:

高尿酸血癥

如果一個(gè)人的體重超出正常體重40%，那么可以判斷這個(gè)人的體重為：

參考答案:

中度肥胖

如果一個(gè)人的體重超出正常體重8%，那么可以判斷這個(gè)人的體重為：

參考答案:

正常體重

“營(yíng)養(yǎng)”一詞中“養(yǎng)”的意思是：

參考答案:

養(yǎng)生

下列元素中哪一種不是人體的必需微量元素？

參考答案:

鉛

人體在清醒、空腹、靜臥、環(huán)境溫度適宜（18~25攝氏度）條件下不需要消耗熱量。

參考答案:

錯(cuò)

下列哪一種烹調(diào)方式，造成谷物中B族維生素的損失越多

參考答案:

炸

谷物中所含的淀粉主要存在于

參考答案:

胚乳

腌制的肉類食物中含有________，容易誘發(fā)消化道腫瘤。

參考答案:

亞硝基化合物

下列元素中哪一個(gè)屬于微量元素？

參考答案:

鐵

下列哪一種元素不屬于礦物質(zhì)

參考答案:

氮

霉變的糧食、花生及其制品中含有___________，容易誘發(fā)肝癌等。

參考答案:

黃曲霉素

油炸、熏烤食物中含有_________，可以誘發(fā)胃癌等消化道腫瘤。

參考答案:

多環(huán)芳烴

食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的

參考答案:

種類是否齊全、數(shù)量是否充足、比例是否合理、是否容易被人體消化吸收利用

如果一種食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類不全，則這種蛋白質(zhì)屬于：

參考答案:

不完全蛋白質(zhì)

碘的主要食物來(lái)源是

參考答案:

海產(chǎn)品

克山病是一種以心肌病變?yōu)橹鞯牡胤叫孕募〔?，其發(fā)病與下列哪一種元素的缺乏有關(guān)？

參考答案:

硒

研究人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系等的學(xué)科稱為：

參考答案:

營(yíng)養(yǎng)學(xué)

造成貧血的原因可能是

參考答案:

缺鐵

嚴(yán)格的素食者容易導(dǎo)致下列哪一種維生素的缺乏？

參考答案:

鈷維素

人體中含量最高的礦物質(zhì)是：

參考答案:

鈣

骨質(zhì)疏松的原因是

參考答案:

缺鈣

下列食物中嘌呤含量最高的是

參考答案:

動(dòng)物內(nèi)臟

對(duì)于肥胖人群，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例，即

參考答案:

適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少脂肪的攝入比例。

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的______能夠滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求的程度。

參考答案:

種類、數(shù)量和熱能

下列哪一種維生素有重金屬解毒作用？

參考答案:

維生素C

下列哪一種維生素的缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥?

參考答案:

維生素A

兒童佝僂病、成人的骨質(zhì)軟化癥、老年人的骨質(zhì)疏松癥都跟下列哪一種維生素的缺乏有關(guān)？

參考答案:

維生素D

淘米時(shí)反復(fù)淘洗、或者做面食時(shí)加堿，容易造成下列哪一種維生素的損失？

參考答案:

硫胺素

下列哪一種維生素對(duì)光敏感、容易被光照破壞？

參考答案:

游離型核黃素

蛋白質(zhì)的攝入多多益善。

參考答案:

錯(cuò)

如果一種食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全，但是氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式差異較大，則這種蛋白質(zhì)屬于：

參考答案:

半完全蛋白質(zhì)

考慮不同脂肪酸的生理作用，人體每天攝入的不同脂肪酸的比例最好為飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅?

參考答案:

1:1:1

人體對(duì)食物中鈣的吸收率隨年齡增加而：

參考答案:

下降

手足抽筋說(shuō)明：

參考答案:

血鈣濃度太低

食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，需要考慮的指標(biāo)是：

參考答案:

蛋白質(zhì)的含量、消化率和利用率

一般而言，動(dòng)物性油脂比植物性油脂更穩(wěn)定。

參考答案:

對(duì)

多食肉類食物，需要適當(dāng)補(bǔ)充下列哪一種維生素？

參考答案:

維生素B6

一個(gè)人的BMI指標(biāo)越高，患上肥胖相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)越高。

參考答案:

對(duì)

如果一個(gè)人的體重超出正常體重25%，那么可以判斷這個(gè)人的體重為：

參考答案:

輕度肥胖

長(zhǎng)期以玉米為主食，容易導(dǎo)致下列哪一種維生素的缺乏？

參考答案:

煙酸

下列哪一種維生素可以擴(kuò)張血管、降血脂？

參考答案:

煙酸

多食糖類食物，需要適當(dāng)補(bǔ)充下列哪一種維生素？

參考答案:

硫胺素

如果日常膳食中攝入較多的多不飽和脂肪酸，需要適當(dāng)增加下列哪一種維生素的補(bǔ)充？

參考答案:

維生素E

“營(yíng)養(yǎng)”一詞中“營(yíng)”的意思是：

參考答案:

謀求

動(dòng)物性油脂如黃油中，一般含______比較多。

參考答案:

飽和脂肪酸

人體每天所需熱量應(yīng)該主要由下列哪一種營(yíng)養(yǎng)素提供？

參考答案:

碳水化合物

下列食物中，生物價(jià)最高的是：

參考答案:

雞蛋

不同食物中的蛋白質(zhì)消化率不同，即使同一種食物，如果加工方式不同，也會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化率的差異。

參考答案:

對(duì)

下列哪些因素可以抑制人體對(duì)食物中膽固醇的吸收？

參考答案:

膳食纖維

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，每日攝入量最大的食物應(yīng)該是：

參考答案:

谷物類

適宜攝入量（AI）是指：

參考答案:

通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，應(yīng)該適當(dāng)增加下列哪一種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？

參考答案:

蛋白質(zhì)

水腫型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥患者的：

參考答案:

蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足

臨床上與ATP、胰島素一起用作能量合劑的維生素是：

參考答案:

泛酸

下列哪一種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？

參考答案:

維生素C

下列哪一種膳食因素的攝入量與腫瘤的發(fā)生負(fù)相關(guān)？

參考答案:

膳食纖維

過(guò)量飲酒容易引發(fā)痛風(fēng)，其中______嘌呤含量最高。

參考答案:

陳年黃酒

一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)消化率高于植物蛋白質(zhì)。

參考答案:

對(duì)

可以通過(guò)測(cè)定食物中的哪種元素的含量、來(lái)推算食物中的蛋白質(zhì)含量？

參考答案:

氮

深海魚(yú)類的魚(yú)油中富含______。

參考答案:

多不飽和脂肪酸

膳食中脂肪酸的種類會(huì)影響血脂水平，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議膳食中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岬谋壤龖?yīng)控制在：

參考答案:

1:1:1

避免肥胖應(yīng)限制_______的攝入。

參考答案:

總能量

下列食物中淀粉含量最高的是：

參考答案:

谷物類

人體從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝以維持機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，這一連續(xù)的過(guò)程稱為：

參考答案:

營(yíng)養(yǎng)

碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)屬于：

參考答案:

產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素

食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）是指食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)密度與同種食物的熱能密度的比值。下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是

參考答案:

長(zhǎng)期攝入INQ>1的食物，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏。

當(dāng)營(yíng)養(yǎng)素的攝入量達(dá)到下列什么水平后，若再繼續(xù)增加就可能出現(xiàn)毒副作用？

參考答案:

可耐受最高攝入量（UL）

下列食物中含鋅量比較低的是：

參考答案:

蔬菜

一個(gè)人肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)時(shí)消耗的熱量越：

參考答案:

多

估算法計(jì)算基礎(chǔ)代謝的能量消耗時(shí)，按照每公斤體重每小時(shí)消耗多少熱量來(lái)計(jì)算？

參考答案:

1千卡

血糖是指血液中______的濃度？

參考答案:

葡萄糖

植物性油脂如大豆油中，一般含__________比較多。

參考答案:

不飽和脂肪酸

生大豆、熟豆?jié){、豆腐中蛋白質(zhì)消化率最高的是：

參考答案:

豆腐

在人體中含量超過(guò)體重_______者為常量元素。

參考答案:

0.01%

下列食物中含鐵量比較低的是:

參考答案:

奶類

谷物的谷皮、糊粉層和胚芽中主要含有

參考答案:

B族維生素

牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般在______左右。

參考答案:

3%

下列食品中飽足系數(shù)最高的是

參考答案:

土豆

碳水化合物是人體的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一，每克碳水化合物在體內(nèi)分解大概能產(chǎn)生____左右的能量？

參考答案:

4千卡

下列哪一種維生素的缺乏容易導(dǎo)致口角炎、脂溢性皮炎等？

參考答案:

核黃素

脂肪也是人體的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一，每克脂肪在體內(nèi)分解大概能產(chǎn)生____左右的能量？

參考答案:

9千卡

蘋(píng)果形肥胖是指脂肪主要在什么部位積累？

參考答案:

腰腹部

人體在休息的時(shí)候不需要消耗熱量。

參考答案:

錯(cuò)

下列化合物哪一種可以促進(jìn)食物中鈣的吸收？

參考答案:

乳酸

有關(guān)減肥食品的說(shuō)法錯(cuò)誤的是

參考答案:

減肥食品提供的熱量與普通食物不同，不會(huì)導(dǎo)致體重增加。

下列有關(guān)糖尿病的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：

參考答案:

糖尿病人應(yīng)盡量不吃主食。

體質(zhì)指數(shù)BMI的計(jì)算公式是