蛋白質(zhì)-精教學(xué)課件

時(shí)間反復(fù)無(wú)常，鼓著翅膀飛逝蛋白質(zhì)ppt-精蛋白質(zhì)ppt-精時(shí)間反復(fù)無(wú)常，鼓著翅膀飛逝蛋白質(zhì)ppt-精●●第二章蛋白質(zhì)SUPERCOURSECHINA●●蛋白質(zhì)的組成和分類蛋白質(zhì)的生理功能SUPERCOURSECHINA傳統(tǒng)的教學(xué)大綱把教材擺在至高無(wú)上的位置，強(qiáng)調(diào)教師、學(xué)生和教材的三位一體。教師教的重點(diǎn)在于如何讓學(xué)生吃透教材，學(xué)生的學(xué)也在于如何掌握教材中所傳授的知識(shí)，練習(xí)和考試也全部圍繞著教材轉(zhuǎn)。學(xué)生只要把教材中的問(wèn)題統(tǒng)統(tǒng)弄懂，就可以考高分，就可以成為好學(xué)生。無(wú)窮無(wú)盡的知識(shí)不能靠幾本教科書(shū)和幾年的學(xué)習(xí)時(shí)間來(lái)掌握，課本只能是輔助學(xué)生學(xué)習(xí)的工具，是學(xué)生掌握學(xué)習(xí)方法的拐杖。以學(xué)生的發(fā)展需要為主，放眼學(xué)生的未來(lái)，是《新課標(biāo)》向我們提出的新要求，也是教育工作者面臨的新課題。一、以人為本，培養(yǎng)學(xué)生的求異思維人是千變?nèi)f化的，即使是剛?cè)雽W(xué)的小學(xué)生也各有各的特點(diǎn)。在傳統(tǒng)的教學(xué)中，教師一味地追求標(biāo)準(zhǔn)答案，在同一個(gè)模子里雕刻雷同的?W生，“年年歲歲花相似，歲歲年年人也同”，忽略了學(xué)生的個(gè)性差異，磨平了學(xué)生的棱角。甚至有的教師在上課時(shí)為了讓學(xué)生說(shuō)出心目中的標(biāo)準(zhǔn)答案，引導(dǎo)再引導(dǎo)，啟發(fā)再啟發(fā)。求同思維使教師的教學(xué)路子越走越窄，越走離時(shí)代越遠(yuǎn)。毛主席曾經(jīng)倡導(dǎo)過(guò)“百花齊放，百家爭(zhēng)鳴”。在課堂教學(xué)中，我們也要允許不同的意見(jiàn)存在，哪怕是錯(cuò)的，也是學(xué)生經(jīng)過(guò)自己的大腦認(rèn)真思考得出的結(jié)論。簡(jiǎn)單地評(píng)判他的錯(cuò)誤，輕易地抹殺他付出的努力，甚至嘲諷和譏笑，都是扼殺學(xué)生靈性的兇手。如果這時(shí)，我們先肯定他勤于動(dòng)腦，敢于大膽提出自己的想法，再說(shuō)明其不合理之處，相信日后他會(huì)更加愛(ài)動(dòng)腦筋，逐步養(yǎng)成善于思考的好習(xí)慣。而教師通常的做法是在出現(xiàn)正確答案后便予以肯定，急于探討下一個(gè)問(wèn)題，無(wú)數(shù)次地放棄了讓學(xué)生深入思考的機(jī)會(huì)。這個(gè)世界上能夠黑白分明擁有標(biāo)準(zhǔn)答案的事情又有多少呢？無(wú)形中我們向?qū)W生灌輸了錯(cuò)誤的觀念：世界上的事都如同1+1=2一樣是只有一個(gè)結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)答案。允許學(xué)生有各式各樣的答案，更要?jiǎng)?chuàng)設(shè)機(jī)會(huì)培養(yǎng)學(xué)生的求異思維。人在潛意識(shí)里都是求同思維在作祟。科學(xué)家曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：在一個(gè)醫(yī)院的候診室里，安排幾個(gè)人裸體扮演候診的病人，再進(jìn)來(lái)的真正的病人看到后都很驚訝，個(gè)個(gè)欲言又止，很不情愿卻也無(wú)聲地紛紛加入了裸體的行列。中國(guó)有句古話：“槍打出頭鳥(niǎo)?！弊隹s頭烏龜是最安全的。因此大部分學(xué)生的求異思維是靠后天培養(yǎng)的。教師應(yīng)在課堂上多問(wèn)幾個(gè)“還有別的想法嗎？”多給學(xué)生一點(diǎn)時(shí)間去思考，而不是為了完成教學(xué)任務(wù)像趕車一樣推著學(xué)生前行，教師在這方面責(zé)無(wú)旁貸。例如我在講《狐貍和烏鴉》一課時(shí)，學(xué)生對(duì)于這篇課文的總結(jié)沒(méi)有跑出傳統(tǒng)，無(wú)非是痛斥狡猾的狐貍，譏笑愛(ài)聽(tīng)好話的烏鴉。但是讓學(xué)生換一個(gè)角度進(jìn)行思考，加上學(xué)生自己活躍的思維和想象空間，就會(huì)有不一樣的答案。比如看到狐貍的優(yōu)點(diǎn)或者烏鴉的優(yōu)點(diǎn)，而不是一味地譏笑和不屑。當(dāng)有學(xué)生給出不一樣的想法和答案時(shí)，就會(huì)一石激起千層浪，學(xué)生紛紛討論起來(lái)，思路開(kāi)闊了，思維活躍了，幾種不同的意見(jiàn)爭(zhēng)論得很激烈，甚至面紅耳赤。大家都希望教師能給出標(biāo)準(zhǔn)答案，都希望教師站在自己的一邊。我卻引導(dǎo)學(xué)生：“為什么一定要有一個(gè)結(jié)果呢？1+1都不一定等于2，何況復(fù)雜的世界，復(fù)雜的社會(huì)！”最后學(xué)生們?cè)谇蟠笸嫘‘惖幕A(chǔ)上都同意兩點(diǎn)：狐貍是聰明的，但它沒(méi)有把自己的聰明用對(duì)地方，騙人總是不好的；這個(gè)世界是弱肉強(qiáng)食的世界，我們要提高警惕，不要像烏鴉那樣輕易上當(dāng)。二、以人為本，培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑精神學(xué)生在小學(xué)階段常常說(shuō)的一句話是“老師說(shuō)的！”老師的話在孩子的頭腦里無(wú)異于圣旨。這使得管理學(xué)生變得很輕松，減輕了教師的負(fù)擔(dān)。但對(duì)于學(xué)生的發(fā)展，長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮卻是弊大于利的。我們要培養(yǎng)的不是循規(guī)蹈矩、唯命是從的傀儡和木偶，而是有頭腦、有靈魂、有思想、有主見(jiàn)的新人。教師要打破學(xué)生頭腦中的偶像式思維，讓學(xué)生相信教師和教材，但決不迷信教師和教材?！秶?guó)際歌》中說(shuō)道：“這世界從來(lái)就沒(méi)有救世主?！睆囊蝗雽W(xué)開(kāi)始，我就向?qū)W生灌輸“耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)”“老師不是圣人，教科書(shū)也不是圣經(jīng)”等觀念。甚至我有時(shí)故意犯錯(cuò)誤，表?yè)P(yáng)敢于指出的學(xué)生，并且不失時(shí)機(jī)地告訴學(xué)生：“老師也會(huì)犯錯(cuò)誤，但是老師改了，你們是不是一樣喜歡我？因?yàn)槲矣绣e(cuò)就改。那么你們也不要害怕犯錯(cuò)誤被老師批評(píng)，誰(shuí)都會(huì)犯錯(cuò)誤，只有神仙才沒(méi)有缺點(diǎn)和毛病。只要改掉，大家會(huì)更喜歡他的?！弊鳛楹蛯W(xué)生朝夕相處的教師，不可能每分鐘都打起十二分精神，決不犯錯(cuò)。所以，教師要走下學(xué)生心目中的圣壇和神壇。這樣，既培養(yǎng)了學(xué)生的質(zhì)疑精神，也培養(yǎng)了學(xué)生不怕犯錯(cuò)的品德，還使得教師自己輕松一些，實(shí)在是一舉三得。三、以人為本，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣正所謂“興趣是最好的老師”，通過(guò)興趣引導(dǎo)，能夠更好地激發(fā)學(xué)生對(duì)課文內(nèi)容的學(xué)習(xí)積極性，調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)知識(shí)學(xué)習(xí)的向往。由此一來(lái)，就能更好地完成教學(xué)要求，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，保證教學(xué)質(zhì)量。所以在教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程當(dāng)中，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣非常重要。對(duì)此，結(jié)合以人為本的理念，將能夠更好地推動(dòng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)。對(duì)于小學(xué)生而言，他們正處于思維發(fā)展和塑造的重要人生階段，通過(guò)采取一些科學(xué)恰當(dāng)?shù)拇胧軌蚋玫貙?shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的。例如在學(xué)習(xí)《家》有關(guān)的知識(shí)內(nèi)容時(shí)，為了能夠更好地營(yíng)造“家人”這一主題氛圍，教師可以在課堂上讓學(xué)生欣賞《相親相愛(ài)一家人》這樣類似的歌曲，或者類似《我愛(ài)我家》這樣的短劇，以此來(lái)增強(qiáng)課堂教學(xué)對(duì)學(xué)生的吸引力，接著讓學(xué)生分享自己家里有趣的故事，從而調(diào)動(dòng)全體學(xué)生參與課堂互動(dòng)的積極性。進(jìn)一步地，通過(guò)這樣的方式可以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。做到以學(xué)生為主體，以以人為本的思想為指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)興趣培養(yǎng)的目標(biāo)。四、以人為本，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力在教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，想要取得較好的教學(xué)效果，教師需要明確教學(xué)的要求以及學(xué)科教學(xué)的特點(diǎn)，并予以高度重視。例如在小學(xué)語(yǔ)文教學(xué)當(dāng)中，就要重視對(duì)學(xué)生語(yǔ)言運(yùn)用能力、文字鑒賞能力的訓(xùn)練。因此，教師需要結(jié)合教學(xué)的重難點(diǎn)，做好教學(xué)計(jì)劃，并將以人為本的理念滲透到教學(xué)當(dāng)中。此外，為了增強(qiáng)教學(xué)活動(dòng)的立體化，全方位地服務(wù)于學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，教師應(yīng)當(dāng)拓展思維，將課堂遷移到社會(huì)生活當(dāng)中，而不是局限于教室當(dāng)中，將課堂教授與家庭教育、社會(huì)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)三者同步教育，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。例如在學(xué)習(xí)《春聯(lián)》這一課時(shí)，教師可以結(jié)合課文內(nèi)容布置相關(guān)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，如在課外收集春聯(lián)，并在課堂上進(jìn)行交流和分享，課后再與自己的家人分享自己的收獲，讓學(xué)生更全面地了解春聯(lián)的含義、意義和起源等，了解春聯(lián)文化，并實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)能力的提升。五、小結(jié)以人為本，以學(xué)生的發(fā)展為重點(diǎn)，以時(shí)代的需要為目標(biāo)，這是《新課標(biāo)》對(duì)所有教育工作者提出的新要求，也是我們今后努力的方向?！疽魳?lè)教學(xué)和其他學(xué)科的教學(xué)一樣,其中一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是考查或考試。但是,由于音樂(lè)學(xué)科一般不受重視,許多教師并不把考查環(huán)節(jié)作為促進(jìn)音樂(lè)教學(xué)質(zhì)量提高的手段。考查不全面、不到位、不科學(xué)、不符合課標(biāo)要求,是當(dāng)前音樂(lè)教學(xué)中的普遍現(xiàn)象。根據(jù)課標(biāo)規(guī)定,音樂(lè)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該包括唱歌、唱游、器樂(lè)、欣賞、視唱和聽(tīng)音。而事實(shí)上有些學(xué)校僅僅以考唱歌定分?jǐn)?shù),這樣做的結(jié)果至少不能客觀全面地反映學(xué)生平時(shí)音樂(lè)學(xué)習(xí)的真實(shí)情況。而且明顯不利于音樂(lè)教學(xué)質(zhì)量的全面提高。筆者體會(huì)到,在音樂(lè)教學(xué)過(guò)程中,應(yīng)該十分重視音樂(lè)考查的意義,充分發(fā)揮出它的功能,努力尋求正確科學(xué)的考查方法。實(shí)踐證明,這樣對(duì)提高音樂(lè)教學(xué)質(zhì)量,有效地實(shí)施美育目標(biāo),有很大的促進(jìn)作用。1科學(xué)細(xì)致的考查是全面了解學(xué)生學(xué)習(xí)效果,有的放矢地實(shí)施教學(xué)的有效途徑考查可以知己知彼,使教師在教與學(xué)的雙邊活動(dòng)中了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,從而不斷地提高音樂(lè)教學(xué)質(zhì)量?？疾榍?教師將所教的音樂(lè)教材回顧一下,把音樂(lè)知識(shí)、視唱、節(jié)奏、欣賞、歌唱各歸其類。根據(jù)課標(biāo)要求,找出各類的主要內(nèi)容作為考查范圍,制定考查方法。通過(guò)全面考查,發(fā)現(xiàn)細(xì)致的考查結(jié)果反映出學(xué)生平時(shí)課堂學(xué)習(xí)中的許多不足。比如,在唱譜方面,有的學(xué)生認(rèn)為唱譜很難,怕苦、怕難,不愿意多練習(xí)。當(dāng)將這些學(xué)生單獨(dú)挑出考查時(shí),他們對(duì)各調(diào)中的音掌握不熟練,往往要通過(guò)主音的位置很慢地才能找到其他各音,影響唱譜速度。有些學(xué)生對(duì)附點(diǎn)音符及切分音擊拍不準(zhǔn)確。這些問(wèn)題在平時(shí)的教學(xué)中都不易發(fā)現(xiàn),而是在大部分學(xué)生的集體練習(xí)和歌聲掩蓋下蒙混過(guò)去。針對(duì)這些問(wèn)題,在以后的教學(xué)中對(duì)癥下藥。1)誘導(dǎo)法,幫助學(xué)生克服心理障礙,啟發(fā)他們:“樂(lè)譜是記錄音樂(lè)語(yǔ)言的符號(hào),是學(xué)習(xí)音樂(lè)的工具,那么唱譜是打開(kāi)音樂(lè)大門的鑰匙,是邁向音樂(lè)之宮的階梯,是進(jìn)一步學(xué)習(xí)、深刻理解、親身體驗(yàn)音樂(lè)之美不可缺少的手段。”讓他們懂得唱譜是基礎(chǔ),只有通過(guò)認(rèn)真練習(xí),才能唱出準(zhǔn)確美妙的歌曲。2)分解法。告訴學(xué)生,音樂(lè)中的許多較復(fù)雜的節(jié)奏實(shí)際上是由各基本節(jié)奏組合而成。在課堂上加進(jìn)豎笛的教學(xué),讓學(xué)生在吹奏的過(guò)程中感受音樂(lè)的節(jié)奏及音準(zhǔn),體會(huì)不同的音樂(lè)風(fēng)格,由簡(jiǎn)到難,由熟悉的樂(lè)曲到不熟悉的樂(lè)曲,先唱譜后吹奏,親身的體會(huì)和嘗試比什么都重要。用變化多端的練習(xí),讓他們?cè)趯?duì)比中去認(rèn)識(shí),在練習(xí)中去獲得。通過(guò)這些節(jié)奏的轉(zhuǎn)換練習(xí),學(xué)生能夠在較短的時(shí)間內(nèi)熟練掌握各類節(jié)奏。經(jīng)過(guò)一系列針對(duì)性的練習(xí),課堂教學(xué)質(zhì)量明顯得到提高,學(xué)生在識(shí)譜、節(jié)奏和音準(zhǔn)方面都有很大的進(jìn)步。2把考查和系統(tǒng)復(fù)習(xí)結(jié)合起來(lái),全面鞏固深化所學(xué)過(guò)的音樂(lè)知識(shí)考查可以鞏固、積累、完善音樂(lè)知識(shí),將每學(xué)期的音樂(lè)學(xué)習(xí)內(nèi)容作一番歸納和總結(jié)。一星期的一節(jié)音樂(lè)課讓學(xué)生掌握諸多音樂(lè)知識(shí),確實(shí)是比較困難的。這樣就提出一個(gè)更高的要求:在有限的課堂教學(xué)時(shí)間里去完成規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容,怎樣才能做到并讓學(xué)生較牢固地掌握?書(shū)面考查可以幫助學(xué)生鞏固掌握音樂(lè)知識(shí)。考查前有目的、有步驟、有計(jì)劃地將所考查的內(nèi)容讓學(xué)生進(jìn)行復(fù)習(xí),一是給學(xué)生一點(diǎn)點(diǎn)壓力,讓他們不要放松音樂(lè)知識(shí)的學(xué)習(xí);二是通過(guò)筆試考查所學(xué)過(guò)的音樂(lè)知識(shí),用書(shū)寫的方式再加以復(fù)習(xí)。筆試考查主要包括樂(lè)理知識(shí)填空、書(shū)寫節(jié)奏、感受音樂(lè)的不同形式、創(chuàng)作旋律、心得體會(huì)等。特別是書(shū)寫節(jié)奏可以幫助學(xué)生進(jìn)一步理解音的結(jié)構(gòu)、節(jié)奏的組合,克服只會(huì)唱不會(huì)寫的毛病。這是集音、節(jié)奏為一體的綜合練習(xí)。所以一般情況下,如果學(xué)生平時(shí)不通過(guò)動(dòng)筆學(xué)習(xí)音樂(lè),對(duì)音樂(lè)中的很多知識(shí)都不易牢固掌握,很難寫出像樣的旋律。比如,有的學(xué)生心里有著優(yōu)美的旋律,但不能辨別符桿的上下左右位置;不會(huì)正確書(shū)寫各種節(jié)奏和休止符;對(duì)旋律中的音高排列也掌握不好,結(jié)果事與愿違。加強(qiáng)寫的練習(xí),完善筆試考查非常重要。通過(guò)幾個(gè)學(xué)期的課堂練習(xí)和筆試考查,發(fā)現(xiàn)學(xué)生寫的能力得到很大提高。3培養(yǎng)學(xué)生審美能力――注意音樂(lè)考查不同于其他考查的藝術(shù)個(gè)性特征隨著音樂(lè)教學(xué)改革的深化,音樂(lè)課已逐漸從單一的唱歌型和知識(shí)能力型的模式中解脫出來(lái),向?qū)徝佬桶l(fā)展。如何通過(guò)考查來(lái)提高學(xué)生的音樂(lè)審美能力?關(guān)鍵是看教師能否利用靈活多樣的方法讓學(xué)生在比較中去分析,在分析中去認(rèn)識(shí)和理解。音樂(lè)教學(xué)是表現(xiàn)情感的教學(xué),音樂(lè)作品中蘊(yùn)含著豐富的思想感情,任何一部作品或歌曲都有著它特定的思想內(nèi)容和表現(xiàn)情緒。因此在歌曲考查時(shí),教師要求學(xué)生始終將美貫穿在歌曲演唱之中,強(qiáng)調(diào)美的表現(xiàn)。怎樣才能做到這點(diǎn)?這時(shí)應(yīng)著重在歌曲音樂(lè)背景上給學(xué)生加以介紹,引導(dǎo)他們理解歌曲的音樂(lè)內(nèi)涵,提高音樂(lè)審美能力。歌曲《青春舞曲》是一首歡快的歌曲,因旋律優(yōu)美動(dòng)聽(tīng),易于上口,后成為深受學(xué)生喜愛(ài)的歌曲,流傳較廣。在考查此歌時(shí),要求學(xué)生從詞和曲的角度反復(fù)體會(huì),然后加以誘導(dǎo)。歌詞短小精悍,歡快的旋律,富有青春氣息,學(xué)生在教師的幫助下很快投入情緒,然后在大家的鼓勵(lì)下大膽地上臺(tái)演唱。師生同時(shí)評(píng)議。1)音色美:能否按照正確發(fā)聲方法來(lái)演唱歌曲。2)情緒美:能否根據(jù)歌曲的思想內(nèi)容用心聲來(lái)歌唱。3)表情美:能否用面部表情、動(dòng)作,隨著抑揚(yáng)頓挫的旋律表現(xiàn)出來(lái)。評(píng)議的結(jié)果落實(shí)在“美”處,用美的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量、打分。這種考查很容易激發(fā)學(xué)生唱、聽(tīng)、議的積極性,對(duì)學(xué)生審美能力的提高起到很大作用。4認(rèn)真科學(xué)的考查,有助于音樂(lè)人才的培養(yǎng)和挖掘由于學(xué)校的音樂(lè)知識(shí)學(xué)習(xí)大多是在集體練習(xí)中完成的,因此教師對(duì)每位學(xué)生的音樂(lè)學(xué)習(xí)情況不可能做到全面了解,這樣就難免會(huì)忽視一些潛在的音樂(lè)人才。而全面的音樂(lè)考查,使他們個(gè)個(gè)展示在教師眼前,從而可以對(duì)他們進(jìn)行培養(yǎng),讓他們?cè)诳赡艿那闆r下去發(fā)揮自己的才能?？疾橹?經(jīng)常發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)生音色優(yōu)美,音準(zhǔn)及節(jié)奏感好,教師及時(shí)記下來(lái),在以后的音樂(lè)教育中逐個(gè)加以培養(yǎng)。1)對(duì)嗓音好的學(xué)生,在聲樂(lè)訓(xùn)練方面開(kāi)小灶,用正確的發(fā)聲方法加之表現(xiàn)能力的訓(xùn)練,創(chuàng)造條件讓他們?cè)谡n堂上或合唱隊(duì)里領(lǐng)唱、獨(dú)唱,在聲樂(lè)合唱的海洋中鍛煉、陶冶自己,隨時(shí)作為優(yōu)秀聲樂(lè)人才,擔(dān)當(dāng)演出活動(dòng)中的重要角色。2)手指條件及音高概念好的學(xué)生,努力和家長(zhǎng)加強(qiáng)聯(lián)系,鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)樂(lè)器。一是通過(guò)練習(xí),培養(yǎng)器樂(lè)演奏人才,開(kāi)發(fā)學(xué)生思維及音樂(lè)反應(yīng);二是壯大學(xué)生器樂(lè)隊(duì)伍,使更多的學(xué)生能在集體的訓(xùn)練中脫穎而出?？疾槭鞘侄?目的是通過(guò)考查來(lái)全面了解學(xué)生,檢查自己的平時(shí)教學(xué)情況,從而不斷地完善教學(xué)技巧,提高音樂(lè)教學(xué)質(zhì)量,為祖國(guó)培養(yǎng)更多更好的音樂(lè)人才?！瘛竦诙碌鞍踪|(zhì)SUPERCOURSECHINA●●蛋白質(zhì)的組成和分類蛋白質(zhì)的生理功能SUPERCOURSECHINA蛋白質(zhì)的組成和分類●●●●●1、化學(xué)組成●●蛋白質(zhì)是一類含氮有機(jī)化合物,除含有碳、氫、氧外,還有氮和少量的硫。某些蛋白質(zhì)還含有其他一些元素,主要是磷、鐵、碘、鋅和銅等。這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為:碳50%~55%氫6%~7%氧19%~24%氮13%~19%硫0-4%其他微量SUPERCOURSECHINA蛋白質(zhì)的組成和分類●●●●●2、蛋白質(zhì)的分類●●1)依據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和數(shù)量分類可以分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)●完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全,數(shù)量充足,彼此比例適當(dāng)。這一類蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康,還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如乳中的酪蛋白及乳白蛋白、蛋類中的卵白蛋白及卵黃蛋白、肉中的白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麥中的麥谷蛋白、玉米中的谷蛋白等SUPERCOURSECHINA蛋白質(zhì)的組成和分類●●●●●2、蛋白質(zhì)的分類●●●半完全蛋白質(zhì)所含氨基酸種類齊全,但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命,但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。例如,小麥和大麥中的麥膠蛋白?！癫煌耆鞍踪|(zhì)這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸,單純靠它們既不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,也不能維持生命。例如,肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質(zhì)。SUPERCOURSECHINA蛋白質(zhì)的組成和分類●●●●●2、蛋白質(zhì)的分類●●(1)按人類食物來(lái)源分類可以分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)、植物性蛋白質(zhì)●動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要由纖維蛋白類和球蛋白類等組成●植物性蛋白質(zhì)主要由谷蛋白類和醇溶蛋白類等組成SUPERCOURSECHINA蛋白質(zhì)的組成和分類●●●●●2、蛋白質(zhì)的分類●●(3)依據(jù)蛋白質(zhì)的組成分類可以分為簡(jiǎn)單蛋白和結(jié)合蛋白●簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)只有氨基酸構(gòu)成,簡(jiǎn)單蛋白根據(jù)溶解度又分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋