動(dòng)物性食品的生物性污染與控制

第一節(jié)食源性感染一、概念食源性感染是指人們食用了患病動(dòng)物肉、乳、蛋等動(dòng)物性食品或被病原性微生物污染的動(dòng)物性食品而引起的某種人獸患傳染病或寄生蟲(chóng)病。二、食源性感染的危害食肉傳染是導(dǎo)致人獸共患病傳播和流行的重要原因之一。第二章動(dòng)物性食品的生物性污染與控制

CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities1

一、食品的腐敗變質(zhì)(foodspoilage):

是指在微生物為主的各種因素作用下，所發(fā)生的食品成分和感官性質(zhì)的酶性和非酶性變化，結(jié)果使食品的品質(zhì)降低，或變?yōu)椴荒苁秤玫臓顟B(tài)。

微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的決定因素，但是食品腐敗變質(zhì)程度還取決于以下因素：第二節(jié)微生物污染與食品腐敗變質(zhì)CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities2食品的組織結(jié)構(gòu)

一般來(lái)說(shuō)，食品的組織結(jié)構(gòu)愈緊密愈完整，微生物入侵?jǐn)U散、繁殖就愈困難，在同等保存條件下，肌膜完整的大塊肉比碎肉塊和肉糜具有較強(qiáng)的耐存性，液體食品、糊狀食品比固體食品容易腐敗變質(zhì)。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities3食品的營(yíng)養(yǎng)組成

動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素等。其中可被微生物分解利用而引起食品腐敗變質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，從微生物的細(xì)胞化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)看，主要是蛋白質(zhì)，其次是碳水化合物和脂肪。

CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities4水分供應(yīng)

不同類群微生物生長(zhǎng)的Aw值范圍用不同水分活性的培養(yǎng)基接種微生物，在培養(yǎng)過(guò)程中，觀察微生物的生長(zhǎng)狀況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同類群微生物生長(zhǎng)的最低Aｗ值各不相同，有些差別還很大；即使是同一類群的菌種，其生長(zhǎng)發(fā)育的最低Aw值也不一樣。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities5環(huán)境溫度

溫度是影響微生物生長(zhǎng)繁殖的重要因素之一，對(duì)食品的腐敗變質(zhì)起著很大作用。適宜的溫度可以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖，加速食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程；而不適宜的溫度可減弱微生物的生命活動(dòng)，或?qū)е缕湫螒B(tài)、生理等特性上的改變，甚至死亡。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities6氧的供應(yīng)

是否有氧的存在，對(duì)食品的腐敗變質(zhì)過(guò)程影響較大。根據(jù)微生物對(duì)氧的需求，可分為需氧性、厭氧性和兼性厭氧三大類群。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities7食品的pH各種微生物生長(zhǎng)繁殖所能適應(yīng)的pH值，都有一定的范圍。食品的滲透壓滲透壓（osmoticpressure）是任何狀態(tài)的溶液所具有的物理特性。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities8第三節(jié)微生物性食物中毒

一、微生物性食物中毒概述（一）概念

當(dāng)人們攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后，出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病，統(tǒng)稱為食物中毒。

CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities91.原因食品污染了某種致病性微生物，被污染的食品在適宜的條件下使致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素，食用前未經(jīng)燒熟煮透。2.癥狀一般是急性胃腸炎癥狀（另外運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹癥狀），伴有頭痛、頭暈、無(wú)力、發(fā)熱等全身癥狀。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities10（二）微生物性食物中毒的分類

微生物性食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒和真菌毒素性食物中毒兩類。1.細(xì)菌性食物中毒

因食入了有致病量的活菌的食物，或食入了含有病原菌產(chǎn)生的致病量的細(xì)菌毒素的食物，或食入了既有致病量的活菌又含有細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒，稱為細(xì)菌性食物中毒。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities11細(xì)菌性食物中毒的規(guī)律:①發(fā)病的季節(jié)性強(qiáng)發(fā)病的季節(jié)與環(huán)境氣溫呈明顯相關(guān)性，即與細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需要的適宜溫度相關(guān)。②原因食品集中引起細(xì)菌性食物中毒的原因食品主要是畜禽肉與肉制品、蛋與蛋制品、乳與乳制品及水產(chǎn)動(dòng)物等動(dòng)物性食品。③中毒的原因明顯多細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生多是食入了在街頭巷尾的小飯館、飲食攤點(diǎn)或旅途中流動(dòng)銷售的肉類熟制品，如燒雞、烤鴨、鹵雞、熟肉等。

CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities122.真菌毒素性食物中毒

因食入了被產(chǎn)毒真菌污染并在其中產(chǎn)生了致病量毒素的食物而引起的食物中毒，稱為真菌毒素性食物中毒。真菌毒素性食物中毒的規(guī)律：①有一定的地區(qū)性真菌毒素如黃曲霉毒素等引起的食物中毒大多發(fā)生于我國(guó)南方高溫、潮濕的地區(qū)，而在華北、東北及西北地區(qū)除了個(gè)別地方外，發(fā)生黃曲霉毒素中毒者一般少見(jiàn)。赤霉麥中毒多發(fā)生于長(zhǎng)江流域。②有一定的季節(jié)性黃曲霉毒素中毒多發(fā)生于高溫、潮濕的夏秋季節(jié)，而霉變甘蔗中毒則多發(fā)生于春季。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities13

(三)微生物性食物中毒的特點(diǎn)

1.中毒的局限性“病從口入”2.暴發(fā)的條件性達(dá)到致病量3.發(fā)病的集中性潛伏期短，一般為4～24h，來(lái)勢(shì)猛烈，短時(shí)間內(nèi)可能有較多的人同時(shí)發(fā)病。4.癥狀的特殊性同時(shí)發(fā)病的人都有類似的、且與該致病性微生物引起的致病作用相符而與其他疾病不同的特殊臨床癥狀，其中大多數(shù)病人具有急性胃腸炎癥狀。5.不具有傳染性CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities14

二、常見(jiàn)中毒性微生物引起的食物中毒15一、沙門氏菌食物中毒1.病原沙門氏菌屬是腸桿菌科中的一個(gè)大屬，已發(fā)現(xiàn)有2000多個(gè)血清型和變種，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)120多個(gè)血清型。引起食物中毒最常見(jiàn)的鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌和腸炎沙門氏菌。沙門氏菌為革蘭氏陰性桿菌，大小為1.0～3.0μm×0.4～0.6μm，無(wú)芽胞和莢膜，絕大多數(shù)有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)。本菌對(duì)外界環(huán)境有一定的抵抗力，在水、牛奶、肉類及蛋制品中可存活數(shù)周至數(shù)月。對(duì)熱有一定的抵抗力，60℃經(jīng)1h、70℃經(jīng)20min、75℃經(jīng)5min方可被殺死。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities16沙門氏菌分布極廣，遍及自然界，在土壤、水體、冰雪、家畜、家禽、水生動(dòng)物、野生動(dòng)物、昆蟲(chóng)、食物及人體等，均可找到該菌。特別是在畜禽，不僅沙門氏菌的帶染面廣，而且?guī)Ь矢撸谕涝准庸み^(guò)程中易使畜禽產(chǎn)品受到污染。發(fā)病季節(jié)：全年皆可發(fā)生，多見(jiàn)于夏秋兩季。

2.流行病學(xué)特點(diǎn)CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities17食物中沙門氏菌的來(lái)源：（1）家畜、家禽的生前感染：是肉類食品中沙門菌的主要來(lái)源（豬霍亂、牛腸炎）。（2）畜肉、禽肉的沙門菌感染：屠宰過(guò)程中或屠宰后被帶有沙門菌的糞便、容器、污水等污染。（3）蛋類沙門氏菌的來(lái)源：蛋類除原發(fā)和繼發(fā)感染，在禽蛋經(jīng)泄殖腔排出時(shí)，蛋殼被污染，沙門菌通過(guò)蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。（4）奶中沙門菌的來(lái)源：患沙門菌的奶牛其奶可能帶菌，健康奶牛擠出的奶可被帶菌的糞便和其他污物污染。（5）熟制品中沙門菌的來(lái)源：熟制品可再次受到帶菌容具、烹調(diào)工具等污染或食品從業(yè)人員帶菌者的污染CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities183.癥狀主要呈現(xiàn)急性胃腸炎癥狀。潛伏期為4～72h，一般為12～24h。病初表現(xiàn)頭痛、惡心、面色蒼白，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)冷、寒戰(zhàn)、體溫升高（38～39℃)等癥狀。腹瀉多為綠色黏液水樣便，也有黏液血性便或黃色粥樣惡臭便，每天數(shù)次至20多次不等。嚴(yán)重者還表現(xiàn)血壓下降、精神萎靡、嗜睡，甚至驚厥、抽搐、休克及昏迷。病程一般為3～7d，預(yù)后良好，但老人、兒童、嬰兒或病弱者，如不及時(shí)治療也會(huì)導(dǎo)致死亡。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities194.診斷中毒患者均食用過(guò)某些可疑原因食品（多為動(dòng)物性食品），潛伏期多為4～48h，出現(xiàn)的臨床癥狀基本相同，由可疑食品、病人嘔吐物或腹瀉便中檢出血清學(xué)型別相同的沙門氏菌，即可作出確診。如已無(wú)可疑食品，從幾個(gè)病人嘔吐物或腹瀉便中檢出血清學(xué)型別相同的沙門氏菌，也可作出確診。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities20二、志賀菌食物中毒1.病原志賀菌屬通常稱為痢疾桿菌，包括Ａ群痢疾志賀菌(分為12個(gè)血清型)、B群福氏志賀菌(分為6個(gè)血清型和X、Y2個(gè)變種)、C群鮑氏志賀菌(有18個(gè)血清型)及D群宋內(nèi)氏志賀菌(只有1個(gè)血清型)。志賀菌屬為革蘭氏陰性小桿菌，沒(méi)有運(yùn)動(dòng)性，不形成芽胞。志賀菌不耐熱60℃經(jīng)10min即可被殺死但本菌耐寒，在冰塊中能存活96d，有的還能過(guò)冬。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities212.流行病學(xué)志賀菌食物中毒的發(fā)生，主要是已經(jīng)熟后的雞、鴨、魚(yú)、肉、乳類食品及其制品，在運(yùn)輸、存放、銷售等過(guò)程中被志賀菌污染，然后在20～30℃的室溫下存放，使該菌在食品中大量繁殖，食前不再加熱滅菌，食后便可引起食物中毒。本菌食物中毒多發(fā)生于春、夏、秋季，蒼蠅、蟑螂等昆蟲(chóng)為主要傳播媒介。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities223.癥狀潛伏期短者4h，長(zhǎng)者24h，但多數(shù)患者是在食后10～20h之間發(fā)病。病人突然出現(xiàn)劇烈腹痛、惡心、嘔吐和頻繁腹瀉，多為水樣便，繼之出現(xiàn)具有志賀菌發(fā)病特點(diǎn)的泡沫黏液便或血液便，里急后重顯著,大便中有很多紅細(xì)胞和白細(xì)胞；病人大多發(fā)冷、寒戰(zhàn)、頭暈、頭痛，體溫升高(一般為38～40℃)，有的還可出現(xiàn)肌肉痛、發(fā)紺、痙攣等。病初1～2d內(nèi)，可在大多數(shù)病人糞便中查出宋內(nèi)氏志賀菌，3d之后難以查到。病人多在3d后恢復(fù)，個(gè)別重癥患者可在10d左右痊愈。

CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities23志賀菌食物中毒的原因主要是已熟的動(dòng)物性食品被污染后在20～30℃的室溫下存放，食前未再高熱滅菌。在臨床表現(xiàn)上具有痢疾病人出現(xiàn)的泡沫黏液便和血液便的特點(diǎn)，在原因食品和病人腹瀉物中能夠分離培養(yǎng)出相同血清型的宋內(nèi)氏志賀菌或福氏志賀菌時(shí)，可作出診斷。4.診斷

CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities24三、病原性大腸埃希菌食物中毒病原性大腸埃希菌是指能引起人類食物中毒或者發(fā)生感染的一群大腸埃希菌(Colibacillus)，它與非致病性大腸埃希菌在形態(tài)、培養(yǎng)特性、生化特性上是不能區(qū)別的，只有用血清學(xué)方法按照抗原性的不同來(lái)區(qū)分。大腸埃希菌分布非常廣泛，對(duì)動(dòng)物性食品污染的機(jī)會(huì)很多，因而容易引起食物中毒。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities251.病原埃希氏菌屬現(xiàn)有5個(gè)種，其中最重要的是大腸埃希菌(E.coli)，俗稱為大腸桿菌。大腸埃希菌有Ｏ、K和H抗原，已發(fā)現(xiàn)本菌有不同的Ｏ抗原173種，K抗原80種，H抗原56種。大腸埃希菌對(duì)外界環(huán)境具有中等程度的抵抗力，對(duì)熱敏感，60℃經(jīng)15min即被殺死，但耐熱腸毒素(ST)在100℃經(jīng)20min也不被破壞，仍可引起腹瀉。致瀉大腸埃希菌根據(jù)其所呈現(xiàn)的臨床型、流行病學(xué)、發(fā)病機(jī)理及Ｏ∶H血清型、由質(zhì)粒編碼的毒力特性、與腸黏膜特有的相互作用和產(chǎn)生腸毒素或細(xì)胞毒素型別的不同分為4種類型：CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities26（1）腸致病性大腸埃希菌(EPEC）是嬰兒腹瀉的重要病因。（2）侵襲性大腸埃希菌(EIEC）是引起痢疾樣腹瀉的病因。（3）產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌(ETEC)是旅游者腹瀉和發(fā)展中國(guó)家嬰兒腹瀉的主要病因。（4）腸出血性大腸埃希菌(EHEC）是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的出血性大腸炎的主要病因，主要致病菌株為O157∶H7。還包括O26H11、O111及無(wú)動(dòng)力的O157菌株O157NM等

。德國(guó)2011年6月的腸出血性大腸桿菌是Ｏ104H4和以前發(fā)現(xiàn)的腸出血性大腸桿菌并不相同。

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深圳華大基因研究院的初步分析結(jié)果顯示，這次肆虐歐洲的血清型o104大腸桿菌，該病菌帶有新型特異基因，與2002年從中非共和國(guó)艾滋病患者腹瀉標(biāo)本中分離的腸聚集性大腸桿菌55989菌株，同源性超過(guò)93%，同時(shí)它還通過(guò)基因水平轉(zhuǎn)移，獲得腸出血性大腸桿菌的毒力基因和毒力相關(guān)質(zhì)粒，這可能與該菌株強(qiáng)毒性和重癥感染有關(guān)。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities282.流行病學(xué)大腸埃希菌主要存在于人和動(dòng)物的腸道內(nèi)，隨糞便排出體外，廣泛分布于自然界。主要是食入了被該菌污染嚴(yán)重而且沒(méi)有充分加熱的動(dòng)物性食品，尤其是熟肉類、冷葷拼盤(pán)、蛋與蛋制品、乳酪等食品。3.癥狀主要表現(xiàn)為急性胃腸炎型。潛伏期8～44h，起病突然，多數(shù)病人腹痛、腹瀉明顯，多呈水樣便、稀便或黏液便。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities294.診斷

常見(jiàn)中毒原因食品為各類熟肉制品，其次為蛋及蛋制品、乳酪等動(dòng)物性食品。本菌引起的食物中毒多發(fā)生在3～9月，潛伏期8～44h。癥狀一般較輕，但因菌型不同而癥狀程度差別較大。由中毒食品和患者吐瀉物中均檢出生化及血清學(xué)型別相同的大腸埃希菌，即可作出診斷，但侵襲性大腸埃希菌應(yīng)進(jìn)行豚鼠角膜試驗(yàn)，產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌應(yīng)進(jìn)行腸毒素測(cè)定。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities30四、變形桿菌食物中毒1.病原變形桿菌屬(Proteus)包括普通變形桿菌、奇異變形桿菌、產(chǎn)黏液變形桿菌、和潘納變形桿菌4個(gè)種。本菌在自然界生存力很強(qiáng)，在土壤和水中可存活數(shù)月，但對(duì)熱的抵抗力不強(qiáng)，60℃經(jīng)30min即可被殺死。2.流行病學(xué)變形桿菌廣泛分布于水、土壤和腐敗有機(jī)物中，在動(dòng)物和人的腸道中都有存在。變形桿菌食物中毒的發(fā)生，主要原因食品是熟肉類、冷葷涼拌菜、家畜內(nèi)臟和蛋品，魚(yú)、螃蟹等水產(chǎn)品也是重要的原因食品。

CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities313.癥狀因食入大量活菌引起腸道內(nèi)感染所致。潛伏期為3～20h，短者1h。起病突然，胃部不適，腹痛(多在臍周)，甚至陣發(fā)性絞痛；繼而惡心、嘔吐，嘔吐劇烈者可達(dá)10～20次，甚至吐出膽汁；腹瀉多為水樣便，有的可有黏液或血液便。患者尚有頭暈，頭痛，倦怠無(wú)力，全身不適，發(fā)冷，寒戰(zhàn)，轉(zhuǎn)而發(fā)熱(38.5～39℃)，重癥者體溫可達(dá)40℃以上。有的病人因吐瀉嚴(yán)重而出現(xiàn)脫水、酸中毒、血壓下降、驚厥，甚至休克、昏迷等癥狀。病程1～3d。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities324.診斷變形桿菌食物中毒在細(xì)菌性食物中毒中是較常見(jiàn)的一種，多發(fā)生在夏秋季節(jié)，引起中毒的食品，以動(dòng)物性食品為主，其次為豆制品和涼拌菜等，由于制做時(shí)造成污染而引起，潛伏期多數(shù)為8～15h。臨床上以上腹部刀絞樣痛和急性腹瀉為主。由中毒食品和患者吐瀉物中檢出占優(yōu)勢(shì)、且生化及血清學(xué)型別相同的變形桿菌時(shí)，可作出診斷。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities33五、副溶血性弧菌食物中毒

1.病原副溶血性弧菌為革蘭氏陰性的多形態(tài)性細(xì)菌，呈桿狀或稍彎曲的弧狀，多單在，無(wú)芽胞，有單鞭毛，能活潑運(yùn)動(dòng)。根據(jù)Ｏ抗原可將本菌分為12群，已發(fā)現(xiàn)有64種K抗原。本菌需氧性很強(qiáng)，在無(wú)氧條件下生長(zhǎng)非常緩慢。本菌不耐熱，75℃經(jīng)5min即可被殺死，對(duì)酸敏感，在食醋中經(jīng)5min死亡。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities342.流行病學(xué)副溶血性弧菌是一種海洋性細(xì)菌，在海洋生物中分布極廣，特別是魚(yú)、貝類海產(chǎn)品帶此菌的情況比較普遍。因此，引起本菌食物中毒的食品主要為海產(chǎn)魚(yú)、蝦、貝類，其次為肉類、禽類和蛋類(尤其是咸蛋)等。本菌食物中毒有明顯的季節(jié)性，主要發(fā)生在6～10月，以6月份最多見(jiàn)。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities353.癥狀潛伏期短者為1h，長(zhǎng)者為54h，一般多在食后8～20h發(fā)病。病人腹痛、腹瀉最為突出，腹瀉多為洗肉水樣血色水樣便，以后可出現(xiàn)膿性黏液便，或膿血便，或血液便，病人吐、瀉后可有發(fā)冷，甚至寒戰(zhàn)，繼而約有40%～60%的患者體溫升高，一般為38～39℃，有時(shí)達(dá)39.5℃以上,嚴(yán)重者還可出現(xiàn)全身痙攣、麻木、兩眼凹陷、面色蒼白或青紫、血壓下降、脫水，甚至休克和昏迷等癥狀。一般預(yù)后良好，病人多在2～3d恢復(fù)，少數(shù)4d可痊愈。但也有極個(gè)別重癥病人死于休克或昏迷。

CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities364.診斷

引起本菌食物中毒的原因食品主要為海產(chǎn)品（魚(yú)、蝦、貝等及其制品）以及直接或間接被本菌污染的其他食品。本菌引起的食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)（6～9月）。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities37六、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒1.病原小腸結(jié)腸炎耶爾森菌(Yersiniaenterocolitica)屬于腸桿菌科、耶爾森菌屬，為革蘭氏陰性小桿菌，有多形性傾向，呈橢圓形或短桿狀，單個(gè)存在或呈短鏈或成堆。在1～44℃均能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為22～29℃，4℃仍能生長(zhǎng)繁殖，故分離時(shí)常用冷增菌法。小腸結(jié)腸炎耶爾森菌有57個(gè)O抗原和20個(gè)H抗原。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities382.流行病學(xué)小腸結(jié)腸炎耶爾森菌在自然環(huán)境中分布較廣，已從數(shù)十種動(dòng)物分離到該菌，而且動(dòng)物的帶菌率也較高。本菌能耐低溫，所引起的腸炎多發(fā)生于秋末和冬季。3.癥狀：潛伏期4～10d，以幼兒多發(fā)。無(wú)明顯的前驅(qū)癥狀，起病急驟。臨床表現(xiàn)多樣，但主要表現(xiàn)為胃腸炎。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities394.診斷本菌為嗜冷菌，所引起的食物中毒多發(fā)生于秋末和冬季；主要癥狀為發(fā)熱，右下腹疼痛，腹瀉；若從中毒原因食品和病人腹瀉物中分離出同一血清型的小腸結(jié)腸炎耶爾森菌，即可作出診斷。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities40七、空腸彎曲菌食物中毒

1.病原：空腸彎曲菌為革蘭氏陰性的細(xì)長(zhǎng)彎桿菌，菌體為端鞭毛，運(yùn)動(dòng)活潑，不形成芽胞，也無(wú)莢膜。本菌為微需氧菌，在含8%～10%的CO2中生長(zhǎng)良好，在43℃生長(zhǎng)，而在25℃不生長(zhǎng)。本菌的抵抗力較弱，對(duì)干燥、陽(yáng)光和一般消毒劑敏感，對(duì)熱和酸也敏感。2.流行病學(xué)：本菌食物中毒全年都可發(fā)生，但高峰期多在夏秋季節(jié)。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities413.癥狀潛伏期多為35h左右，亦可長(zhǎng)達(dá)3～5d。典型病人先有發(fā)熱(體溫可達(dá)40℃)，伴全身乏力，頭痛，肌肉酸痛。腹痛是早期癥狀病程多為1周左右，但少數(shù)可間歇腹瀉，持續(xù)數(shù)周。預(yù)后一般良好，但也有死亡病例。4.診斷本菌引起的食物中毒全年都可發(fā)生，但多發(fā)生于夏秋季節(jié)，兒童發(fā)病多于成年人，男性發(fā)病多于女性；主要臨床表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛（臍周或上腹部），排便前腹痛加劇，多為水樣便，繼有黏液便或血黏液便；從中毒原因食品和病人腹瀉物中分離到同樣血清型的空腸彎曲菌，可作出診斷。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities42八、葡萄球菌食物中毒

1.病原葡萄球菌屬于葡萄球菌屬，引起食物中毒的是該屬中的金黃色葡萄球菌(S.aureus)。該菌為圓形或卵圓形本菌耐鹽性強(qiáng)，在10%～15%食鹽培養(yǎng)基中仍能生長(zhǎng)。金黃色葡萄球菌能夠產(chǎn)生很多種類的毒素，其中腸毒素是引起食物中毒的致病因子，約有30%～50%的菌株能夠產(chǎn)生腸毒素。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities432.流行病學(xué)葡萄球菌的分布非常廣泛適宜于葡萄球菌繁殖和產(chǎn)生腸毒素的食品，主要為乳及乳制品、腌肉、禽肉、蛋和含有淀粉的食品等。腸毒素相當(dāng)穩(wěn)定能抵抗煮沸30min以上，只有煮沸2h方能被完全破壞，所以一般的烹飪方法不能將腸毒素破壞，食后仍會(huì)引起中毒。腸毒素的耐寒性也很強(qiáng)，在冰箱里其毒性可保持67d。這就構(gòu)成了葡萄球菌食物中毒較為常見(jiàn)的原因。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities443.癥狀潛伏期較短，最短為1h，一般為2～4h。發(fā)病突然，來(lái)勢(shì)猛烈為葡萄球菌食物中毒的特征。癥狀主要為惡心、嘔吐、胃部不適或疼痛，繼之腹瀉。嘔吐為本病的必發(fā)癥狀，常呈噴射性嘔吐。4.診斷：從中毒食品中直接檢測(cè)出腸毒素或從中毒食品、患者吐瀉物中經(jīng)培養(yǎng)檢出金黃色葡萄球菌，菌株經(jīng)腸毒素檢測(cè)證實(shí)在不同樣品中檢出同一型別的腸毒素，即可診斷為葡萄球菌食物中毒。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities45九、鏈球菌食物中毒1.病原：鏈球菌(Streptococcus)依其溶血作用，可分為α、β、γ3型。引起食物中毒的多是α型溶血性鏈球菌和丙型鏈球菌中的糞鏈球菌(S.faecalis)。鏈球菌為圓形、扁圓形或長(zhǎng)圓形的球菌，鏈的長(zhǎng)短因種的不同及細(xì)菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基不同而異。鏈球菌為兼性厭氧菌該菌在糞便中可存活數(shù)月，在-30℃可生存4個(gè)月以上。在接近煮沸的條件下才能將其殺滅。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities462.流行病學(xué)：主要是人和動(dòng)物的帶菌排泄物直接或間接污染的各種食品，尤其是畜禽內(nèi)臟、熟肉類、乳類、冷凍食品和水產(chǎn)品。多發(fā)生在5～11月之間。3.癥狀：潛伏期一般為2～10h?；颊咧饕憩F(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，腹瀉多為水樣便。病程一般為1～2d，個(gè)別病例3d也可痊愈。4.診斷：在中毒的原因食品及病人的吐瀉物中檢查出同型鏈球菌，即可作出診斷。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities47十、肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌毒素中毒(Botulis）也稱肉毒中毒，亦稱臘腸中毒，是因攝入肉毒梭菌(C.botulinum)毒素（外毒素）而發(fā)生的一種細(xì)菌毒素性食物中毒。肉毒中毒是一種嚴(yán)重的食物中毒，病死率高達(dá)50%以上。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities481.病原

肉毒梭菌為革蘭氏陽(yáng)性、厭氧、短粗桿菌，在80℃30min或100℃10min即可殺死，在20-25℃形成橢圓形、粗于菌體的芽孢，其抵抗力強(qiáng)，需經(jīng)高壓蒸汽121℃30min，或干熱180℃5-15min、或濕熱100℃5h才能殺死。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities492.流行病學(xué)肉毒梭菌在自然界分布很廣在肉類或一些植物性食品里，當(dāng)pH值在4.5～8.6之間，溫度為25～35℃時(shí)，本菌經(jīng)24h左右即可產(chǎn)生毒素。雖然肉毒梭菌在自然界分布廣泛，但很少發(fā)生肉毒中毒，這是因?yàn)橐鹑舛局卸镜南葲Q條件這些條件與菌型，環(huán)境溫度，氧、水、鹽的供給，酸堿度，競(jìng)爭(zhēng)性微生物等因素有關(guān)。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities503.中毒機(jī)理和癥狀

肉毒毒素是一種嗜神經(jīng)毒素，主要作用于神經(jīng)肌肉裝置的連接部和植物性神經(jīng)末梢，尤其對(duì)運(yùn)動(dòng)神經(jīng)與副交感神經(jīng)有選擇性作用，抑制神經(jīng)末梢傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的釋放，因而肌肉發(fā)生弛緩性癱瘓。但對(duì)知覺(jué)神經(jīng)和交感神經(jīng)無(wú)影響。

CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities51潛伏期一般為1～7d，多數(shù)為2～3d，但也有長(zhǎng)達(dá)60d的。潛伏期越短，病情越嚴(yán)重。典型癥狀以對(duì)稱性顱神經(jīng)損害的癥狀為特征，先出現(xiàn)視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視，眼球震顫，瞳孔散大，對(duì)光反應(yīng)遲鈍，同時(shí)或稍后出現(xiàn)舌硬，語(yǔ)言不清，咀嚼和吞咽困難，耳鳴耳聾，面肌麻痹。最后可因呼吸肌神經(jīng)麻痹引起呼吸衰竭或合并感染而死亡。體溫一般正常，神志清楚，無(wú)感覺(jué)障礙，各種病理反射均為陰性。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities524.診斷中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆谷類食品，其次為肉類和罐頭食品，中毒多發(fā)生在冬春季；潛伏期一般為1～7d，主要癥狀為頭暈、無(wú)力、視力模糊、眼瞼下垂、變視、咀嚼無(wú)力、張口困難、咽喉阻塞感、飲水發(fā)嗆、吞咽困難、呼吸困難、垂頭等；從中毒食品或患者糞便、血液中檢出型別相同的肉毒毒素，即可確診。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities53產(chǎn)氣莢膜梭菌(C.perfringens)曾稱魏氏梭菌(C.welchii)，是一種厭氧性梭菌。在自然界分布很廣，容易污染食品，因而是一種比較常見(jiàn)的食物中毒致病菌。特別是在美國(guó)和英國(guó)，被認(rèn)為是最重要的食物中毒致病菌之一。十一、產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒

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1.病原本菌為兩端稍鈍圓的大桿菌，大小為4～8μm×1.5μm，無(wú)鞭毛，不運(yùn)動(dòng)，但在動(dòng)物體內(nèi)能形成莢膜是本菌特點(diǎn)之一。本菌雖為厭氧菌,但對(duì)厭氧要求不甚嚴(yán)格。本菌繁殖體對(duì)熱抵抗力不強(qiáng)，與一般需氧菌近似，但其芽胞耐熱性很強(qiáng)，加熱至100℃經(jīng)90min仍有存活，有的可持續(xù)3h不死，4～5h才能被殺死。但產(chǎn)氣莢膜梭菌毒素并不耐熱，70℃35min、80℃25min、100℃立即就將其破壞。毒素對(duì)酸抵抗力較小，pH4以下可被破壞。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities552.流行病學(xué)產(chǎn)氣莢膜梭菌廣泛分布于自然界，在土壤、污水、垃圾、昆蟲(chóng)、人和動(dòng)物糞便及食品中均可查出。引起產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒的食品，主要是肉類、禽類、魚(yú)類及乳類等動(dòng)物性食品及其制品。本菌食物中毒多發(fā)生在炎熱的夏秋季節(jié)。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities563.癥狀（1）急性胃腸炎型

由A型菌產(chǎn)生的腸毒素引起，潛伏期一般為8～24h。90%以上的病人以腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀為主，腹瀉多為稀便或水樣便，偶爾混有黏液和血液，惡心、嘔吐者較少，一般體溫正?；蛴形?。病程短，預(yù)后好，病人多在1～2d恢復(fù)。（2）壞死性腸炎型

由C型菌產(chǎn)生的毒素引起，潛伏期一般為2～3h。癥狀為嚴(yán)重的下腹部疼痛，重度腹瀉，便中帶有血液、黏液，甚至黏膜屑片，并伴有嘔吐。病人還可出現(xiàn)高熱(38～39℃)，發(fā)冷，惡寒，抽搐，虛脫，神志不清，甚至昏迷。此型中毒預(yù)后多不良。嚴(yán)重時(shí)發(fā)生毒血癥，病死率高達(dá)35%～40%。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities574.診斷從多數(shù)患者糞便中檢出本菌腸毒素，或者從多數(shù)患者的糞便與可疑中毒食品中檢出血清型相同且數(shù)量很多的產(chǎn)腸毒素性產(chǎn)氣莢膜梭菌，即可作出診斷。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities58十二、蠟樣芽胞桿菌食物中毒蠟樣芽胞桿菌(Bacilluscereus)食物中毒也是一種常見(jiàn)的食物中毒。1.病原：蠟樣芽胞桿菌為革蘭氏陽(yáng)性大桿菌，菌體兩端較平直，多為鏈狀排列。能形成芽胞，呈橢圓形，位于菌體的中央稍偏一端。需氧、兼性厭氧菌蠟樣芽胞桿菌腸毒素分為嘔吐腸毒素和腹瀉腸毒素。本菌能耐受100℃30min、105℃5min的熱處理這就是本菌食物中毒常見(jiàn)于熟食品的緣故。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities592.流行病學(xué)：蠟樣芽胞桿菌在自然界分布廣泛，常存在于土壤、灰塵、腐草和空氣中引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品范圍很廣，包括肉類、剩米飯、菜湯、燒雞、魚(yú)、牛奶、點(diǎn)心等。3.癥狀：本菌食物中毒的臨床癥狀，因腸毒素不同而有嘔吐型與腹瀉型2種。嘔吐型者潛伏期較短，短者10min至3h，長(zhǎng)者5～6h；腹瀉型者潛伏期較長(zhǎng)，一般為1～16h，大多為9h左右發(fā)病。病程為1d，有的可延長(zhǎng)至2～3d，預(yù)后良好，致死率很低。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities604.診斷

引起本菌食物中毒的原因食品多為剩米飯、剩菜、甜點(diǎn)心及乳、肉類食品，引起中毒的食品常因食前保存溫度較高（20℃以上）和放置時(shí)間較長(zhǎng)，使食品中污染的蠟樣芽胞桿菌得到繁殖。中毒病人嘔吐物或糞便中檢出的蠟樣芽胞桿菌與中毒食品檢出的菌株的生化特性或血清型相同，即可作出診斷。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities61三、常見(jiàn)的真菌毒素中毒概述在真菌中，對(duì)于食品衛(wèi)生具有重要意義的是種類繁多的霉菌。很多霉菌都能產(chǎn)生毒素，有人曾按霉菌毒素對(duì)動(dòng)物的毒性作用，分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、造血組織毒、光敏皮炎毒五類。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities621.甲狀腺中毒甲狀腺中毒主要因食入未摘除甲狀腺的家畜血脖肉、喉氣管肉所致，個(gè)別也有將藥用甲狀腺誤當(dāng)肉吃所引起的。2.腎上腺中毒腎上腺成對(duì)地位于動(dòng)物左右兩個(gè)腎臟的前端，多被腹腔的脂肪所包裹。腎上腺中含有大量的腎上腺素，當(dāng)人們誤食了未摘除或摘而未凈的腎上腺時(shí)，即可發(fā)生腎上腺中毒。第四節(jié)有毒動(dòng)物及動(dòng)物組織引起的食物中毒CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities63第五節(jié)生物性食物中毒的流行病學(xué)及其預(yù)防措施一、生物性食物中毒的流行病學(xué)

1.食物中毒的發(fā)生程度，與公共衛(wèi)生和獸醫(yī)衛(wèi)生預(yù)防措施是否完善和正確有關(guān)。

2.細(xì)菌性食物中毒最多見(jiàn)于炎熱的夏秋季節(jié)。

3.很多食物中毒是因食入急宰畜禽肉或病、死畜禽肉而引起，多發(fā)生在沒(méi)有執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督的鄉(xiāng)村和集鎮(zhèn)。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities644.肉類等動(dòng)物性食品在加工、貯存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中，如不遵守衛(wèi)生規(guī)程，易受大量細(xì)菌的污染，而在烹飪過(guò)程中的加熱溫度和持續(xù)時(shí)間又不足以將細(xì)菌全部殺滅或?qū)⑵洚a(chǎn)生的毒素破壞，食入后則可發(fā)生食物中毒。5.食物中毒與肉類等動(dòng)物性食品加工和烹飪方法有密切的關(guān)系。6.食品加工人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣與食物中毒的發(fā)生有密切關(guān)系。7.與細(xì)菌性食物中毒相比較，非細(xì)菌性食物中毒較少見(jiàn)。河豚魚(yú)、貝類、甲狀腺、腎上腺中毒，多因誤食所引起，應(yīng)該注意預(yù)防。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities65二、生物性食物中毒的預(yù)防措施1.必須實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫、先檢疫后上市、市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)的要求，嚴(yán)防任何不經(jīng)檢驗(yàn)的肉品上市銷售。2.加強(qiáng)畜禽宰前管理，嚴(yán)格執(zhí)行宰前檢疫制度，做到病、健分宰；加強(qiáng)宰后檢驗(yàn)，嚴(yán)格控制病畜禽肉出廠(場(chǎng))。禁止死后冷宰和出售自然死亡的或死因不明的畜禽肉。3.嚴(yán)格遵守屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)程，做到肉類無(wú)毛、無(wú)血、無(wú)糞污、無(wú)病變、無(wú)三腺、無(wú)松香殘留。

CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities664.加強(qiáng)食品加工和流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督，做好防蠅、防塵、防腐、防霉、防曬、防鼠工作，確保原料與成品、生肉與熟制品互不交叉，防止受到污染。5.在烹飪或加工為熟制品時(shí)，熱處理必須充分，同時(shí)要防止熟制品再受到微生物的污染。6.認(rèn)真進(jìn)行水產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，嚴(yán)格剔除毒魚(yú)、毒貝，防止混入市場(chǎng)。7.動(dòng)物性食品企業(yè)應(yīng)搞好食品加工、存放、器具消毒、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，做好產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。8.大力宣傳食品衛(wèi)生法、動(dòng)物防疫法等法規(guī)，提高全民族人民的食品衛(wèi)生意識(shí)。CollegeofAnimalScienceandTechnologyInnerMongoliaUniversityfortheNationalities67安全閥基本知識(shí)如果壓力容器(設(shè)備/管線等)壓力超過(guò)設(shè)計(jì)壓力…1.盡可能避免超壓現(xiàn)象堵塞(BLOCKED)火災(zāi)(FIRE)熱泄放(THERMALRELIEF)如何避免事故的發(fā)生?2.使用安全泄壓設(shè)施爆破片安全閥如何避免事故的發(fā)生?01安全閥的作用就是過(guò)壓保護(hù)!一切有過(guò)壓可能的設(shè)施都需要安全閥的保護(hù)!這里的壓力可以在200KG以上,也可以在1KG以下!設(shè)定壓力(setpressure)安全閥起跳壓力背壓(backpressure)安全閥出口壓力超壓(overpressure)表示安全閥開(kāi)啟后至全開(kāi)期間入口積聚的壓力.幾個(gè)壓力概念彈簧式先導(dǎo)式重力板式先導(dǎo)+重力板典型應(yīng)用電站鍋爐典型應(yīng)用長(zhǎng)輸管線典型應(yīng)用罐區(qū)安全閥的主要類型02不同類型安全閥的優(yōu)缺點(diǎn)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,可靠性高適用范圍廣價(jià)格經(jīng)濟(jì)對(duì)介質(zhì)不過(guò)分挑剔彈簧式安全閥的優(yōu)點(diǎn)預(yù)漏--由于閥座密封力隨介質(zhì)壓力的升高而降低,所以會(huì)有預(yù)漏現(xiàn)象--在未達(dá)到安全閥設(shè)定點(diǎn)前,就有少量介質(zhì)泄出.100%SEATINGFORCE75502505075100%SETPRESSURE彈簧式安全閥的缺點(diǎn)過(guò)大的入口壓力降會(huì)造成閥門的頻跳,縮短閥門使用壽命.ChatterDiscGuideDiscHolderNozzle彈簧式安全閥的缺點(diǎn)彈簧式安全閥的缺點(diǎn)=10090807060500102030405010%OVERPRESSURE%BUILT-UPBACKPRESSURE%RATEDCAPACITY普通產(chǎn)品平衡背壓能力差.在普通產(chǎn)品基礎(chǔ)上加裝波紋管,使其平衡背壓的能力有所增強(qiáng).能夠使閥芯內(nèi)件與高溫/腐蝕性介質(zhì)相隔離.平衡波紋管彈簧式安全閥的優(yōu)點(diǎn)優(yōu)異的閥座密封性能,閥座密封力隨介質(zhì)操作壓力的升高而升高,可使系統(tǒng)在較高運(yùn)行壓力下高效能地工作.ResilientSeatP1P1P2先導(dǎo)式安全閥的優(yōu)點(diǎn)平衡背壓能力優(yōu)秀有突開(kāi)型/調(diào)節(jié)型兩種動(dòng)作特性可遠(yuǎn)傳取壓先導(dǎo)式安全閥的優(yōu)點(diǎn)對(duì)介質(zhì)比較挑剃,不適用于較臟/較粘稠的介質(zhì),此類介質(zhì)會(huì)堵塞引壓管及導(dǎo)閥內(nèi)腔.成本較高.先導(dǎo)式安全閥的缺點(diǎn)重力板式產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)目前低壓儲(chǔ)罐呼吸閥/緊急泄放閥的主力產(chǎn)品.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單.價(jià)格經(jīng)濟(jì).重力板式產(chǎn)品的缺點(diǎn)不可現(xiàn)場(chǎng)調(diào)節(jié)設(shè)定值.閥座密封性差,并有較嚴(yán)重的預(yù)漏.受背壓影響大.需要很高的超壓以達(dá)到全開(kāi).不適用于深冷/粘稠工況.幾個(gè)常用規(guī)范ASMEsectionI-動(dòng)力鍋爐(FiredVessel)ASMEsectionVIII-非受火容器(UnfiredVessel)API2000-低壓安全閥設(shè)計(jì)(LowpressurePRV)API520-火災(zāi)工況計(jì)算與選型(FireSizing)API526-閥門尺寸(ValveDimension)API527-閥座密封(SeatTightness)介質(zhì)狀態(tài)(氣/液/氣液雙相).氣態(tài)介質(zhì)的分子量&Cp/Cv值.液態(tài)介質(zhì)的比重/黏度.安全閥泄放量要求.設(shè)定壓力.背壓.泄放溫度安全閥不以連接尺寸作為選型報(bào)價(jià)依據(jù)!如何提供高質(zhì)量的詢價(jià)?彈簧安全閥的結(jié)構(gòu)彈簧安全閥起跳曲線彈簧安全閥結(jié)構(gòu)彈簧安全閥結(jié)構(gòu)導(dǎo)壓管活塞密封活塞導(dǎo)向不平衡移動(dòng)副(活塞)導(dǎo)管導(dǎo)閥彈性閥座P1P1P2先導(dǎo)式安全閥結(jié)構(gòu)先導(dǎo)式安全閥的工作原理頻跳安全閥的頻跳是一種閥門高頻反復(fù)開(kāi)啟關(guān)閉的現(xiàn)象。安全閥頻跳時(shí)，一般來(lái)說(shuō)密封面只打開(kāi)其全啟高度的幾分只一或十幾分之一，然后迅速回座并再次起跳。頻跳時(shí)，閥瓣和噴嘴的密封面不斷高頻撞擊會(huì)造成密封面的嚴(yán)重?fù)p傷。如果頻跳現(xiàn)象進(jìn)一步加劇還有可能造成閥體內(nèi)部其他部分甚至系統(tǒng)的損傷。安全閥工作不正常的因素頻跳后果1、導(dǎo)向平面由于反復(fù)高頻磨擦造成表面劃傷或局部材料疲勞實(shí)效。2、密封面由于高頻碰撞造成損傷。3、由于高頻振顫造成彈簧實(shí)效。4、由頻跳所帶來(lái)的閥門及管道振顫可能會(huì)破壞焊接材料和系統(tǒng)上其他設(shè)備。5、由于安全閥在頻跳時(shí)無(wú)法達(dá)到需要的排放量，系統(tǒng)壓力有可能繼續(xù)升壓并超過(guò)最大允許工作壓力。安全閥工作不正常的因素A、系統(tǒng)壓力在通過(guò)閥門與系統(tǒng)之間的連接管時(shí)壓力下降超過(guò)3%。當(dāng)閥門處于關(guān)閉狀態(tài)時(shí)，閥門入口處的壓力是相對(duì)穩(wěn)定的。閥門入口壓力與系統(tǒng)壓力相同。當(dāng)系統(tǒng)壓力達(dá)到安全閥的起跳壓力時(shí)，閥門迅速打開(kāi)并開(kāi)始泄壓。但是由于閥門與系統(tǒng)之間的連接管設(shè)計(jì)不當(dāng)，造成連接管內(nèi)局部壓力下降過(guò)快超過(guò)3%，是閥門入口處壓力迅速下降到回座壓力而導(dǎo)致閥門關(guān)閉。因此安全閥開(kāi)啟后沒(méi)有達(dá)到完全排放，系統(tǒng)壓力仍然很高，所以閥門會(huì)再次起跳并重復(fù)上述過(guò)程，既發(fā)生頻跳。導(dǎo)致頻跳的原因?qū)е陆庸軌航蹈哂?%的原因1、閥門與系統(tǒng)間的連接管內(nèi)徑小于閥門入口管內(nèi)徑。2、存在嚴(yán)重的渦流現(xiàn)象。3、連接管過(guò)長(zhǎng)而且沒(méi)有作相應(yīng)的補(bǔ)償（使用內(nèi)徑較大的管道）。4、連接管過(guò)于復(fù)雜（拐彎過(guò)多甚至在該管上開(kāi)口用作它途。在一般情況下安全閥入口處不允許安裝其他閥門。）導(dǎo)致頻跳的原因B、閥門的調(diào)節(jié)環(huán)位置設(shè)置不當(dāng)。安全閥擁有噴嘴環(huán)和導(dǎo)向環(huán)。這兩個(gè)環(huán)的位置直接影響安全閥的起跳和回座過(guò)程。如果噴嘴環(huán)的位置過(guò)低或?qū)颦h(huán)的位置過(guò)高，則閥門起跳后介質(zhì)的作用力無(wú)法在閥瓣座和調(diào)節(jié)環(huán)所構(gòu)成的空間內(nèi)產(chǎn)生足夠的托舉力使閥門保持排放狀態(tài)，從而導(dǎo)致閥門迅速回座。但是系統(tǒng)壓力仍然保持較高水平，因此回座后閥門會(huì)很快再次起跳。導(dǎo)致頻跳的原因C、安全閥的額定排量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于所需排量。

由于所選的安全閥的喉徑面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于所需，安全閥排放時(shí)過(guò)大的排量導(dǎo)致壓力容器內(nèi)局部壓力下降過(guò)快，而系統(tǒng)本身的超壓狀態(tài)沒(méi)有得到緩解，使安全閥不得不再次起跳頻跳的原因閥門拒跳：當(dāng)系統(tǒng)壓力達(dá)到安全閥的起跳壓力時(shí)，閥門不起跳的現(xiàn)象。安全閥工作不正常的因素1、閥門整定壓力過(guò)高。2、閥門內(nèi)落入大量雜質(zhì)從而使閥辦座和導(dǎo)套間卡死或摩擦力過(guò)大。3、彈簧之間夾入雜物使彈簧無(wú)法被正常壓縮。4、閥門安裝不當(dāng)，使閥門垂直度超過(guò)極限范圍（正負(fù)兩度）從而使閥桿組件在起跳過(guò)程中受阻。5、排氣管道沒(méi)有被可靠支撐或由于管道受熱膨脹移位從而對(duì)閥體產(chǎn)生扭轉(zhuǎn)力，導(dǎo)致閥體內(nèi)機(jī)構(gòu)發(fā)生偏心而卡死。安全閥拒跳的原因閥門不回座或回座比過(guò)大：安全閥正常起跳后長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法回座，閥門保持排放狀態(tài)的現(xiàn)象。安全閥工作不正常的因素1、閥門上下調(diào)整環(huán)的位置設(shè)置不當(dāng)。2、排氣管道設(shè)計(jì)不當(dāng)造成排氣不暢，由于排氣管道過(guò)小、拐彎過(guò)多或被堵塞，使排放的蒸汽無(wú)法迅速排出而在排氣管和閥體內(nèi)積累，這時(shí)背壓會(huì)作用在閥門內(nèi)部機(jī)構(gòu)上并產(chǎn)生抑制閥門關(guān)閉的趨勢(shì)。3、閥門內(nèi)落入大量雜質(zhì)從而使閥瓣座和導(dǎo)套之間卡死后摩擦力過(guò)大。安全閥不回座或回座比過(guò)大的因素：4、彈簧之間夾入雜物從而使彈簧被正常壓縮后無(wú)法恢復(fù)。5、由于對(duì)閥門排放時(shí)的排放反力計(jì)算不足，從而在排放時(shí)閥體受力扭曲損壞內(nèi)部零件導(dǎo)致卡死。6、閥桿螺母（位于閥桿頂端）的定位銷脫落。在閥門排放時(shí)由于振動(dòng)使該螺母下滑使閥桿組件回落受阻。安全閥不回座或回座比過(guò)大的因素：7、由于彈簧壓緊螺栓的鎖緊螺母松脫，在閥門排放時(shí)由于振動(dòng)時(shí)彈簧壓緊螺栓松動(dòng)上滑導(dǎo)致閥門的設(shè)定起跳值不斷減小。

8、閥門安裝不當(dāng)，使閥門垂直度超過(guò)極限范圍（正負(fù)兩度）從而使閥桿組件在回落過(guò)程中受阻。

9、閥門的密封面中有雜質(zhì)，造成閥門無(wú)法正常關(guān)閉。

10、鎖緊螺母沒(méi)有鎖緊，由于管道震動(dòng)下環(huán)向上運(yùn)動(dòng)，上平面高于密封面，閥門回座時(shí)無(wú)法密封安全閥不回座或回座比過(guò)大的因素：謝謝觀看癌基因與抑癌基因oncogene&tumorsuppressorgene24135基因突變概述.癌基因和抗癌基因的概念.癌基因的分類.癌基因產(chǎn)物的作用.癌基因激活的機(jī)理主要內(nèi)容疾?。?/p>

——是人體某一層面或各層面形態(tài)和功能（包括其物質(zhì)基礎(chǔ)——代謝）的異常，歸根結(jié)底是某些特定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)或功能的變異，而這些蛋白質(zhì)又是細(xì)胞核中相應(yīng)基因借助細(xì)胞受體和細(xì)胞中信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)分子接收信號(hào)后作出應(yīng)答（表達(dá)）的產(chǎn)物。TranscriptionTranslationReplicationDNARNAProtein中心法規(guī)Whatisgene?基因：

—是遺傳信息的載體

—是一段特定的DNA序列（片段）

—是編碼RNA或蛋白質(zhì)的一段DNA片段

—是由編碼序列和調(diào)控序列組成的一段DNA片段基因主宰生物體的命運(yùn)：微效基因的變異——生物體對(duì)生存環(huán)境的敏感度變化關(guān)鍵關(guān)鍵基因的變異——生物體疾病——死亡所以才有：“人類所有疾病均可視為基因病”之說(shuō)注：如果外傷如燒傷、骨折等也算疾病的話，外傷應(yīng)該無(wú)法歸入基因病的行列。Genopathy問(wèn)：兩個(gè)不相干的人，如果他們患得同一疾病，致病基因是否相同？再問(wèn)：同卵雙生的孿生兄弟，他們患病的機(jī)會(huì)是否一樣，命運(yùn)是否相同？┯┯┯┯

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┷┷┷┷增添缺失替換DNA分子(復(fù)制)中發(fā)生堿基對(duì)的______、______

和

，而引起的

的改變。替換增添缺失基因結(jié)構(gòu)基因變異的概念：英語(yǔ)句子中的一個(gè)字母的改變，可能導(dǎo)致句子的意思發(fā)生怎樣的變化？可能導(dǎo)致句子的意思不變、變化不大或完全改變THECATSATONTHEMATTHECATSITONTHEMATTHEHATSATONTHEMATTHECATONTHEMAT同理：替換、增添、缺失堿基對(duì)，可能會(huì)使性狀不變、變化不大或完全改變。基因的結(jié)構(gòu)改變,一定會(huì)引起性狀的改變??原句：1.基因多態(tài)性與致病突變基因變異與疾病的關(guān)系2.單基因病、多基因病3.疾病易感基因

基因多態(tài)性polymorphism是指DNA序列在群體中的變異性（差異性）在人群中的發(fā)生概率>1%（SNP&CNP)<1%的變異概率叫做突變基因多態(tài)性特定的基因多態(tài)性與疾病相關(guān)時(shí)，可用致病突變加以描述SNP:散在單個(gè)堿基的不同，單個(gè)堿基的缺失、插入和置換。

CNP:DNA片段拷貝數(shù)變異，包括缺失、插入和重復(fù)等。同義突變、錯(cuò)義突變、無(wú)義突變、移碼突變

致病突變生殖細(xì)胞基因突變將突變的遺傳信息傳給下一代(代代相傳),即遺傳性疾病。體細(xì)胞基因突變局部形成突變細(xì)胞群（腫瘤）。受精卵分裂基因突變的原因物理因素化學(xué)因素生物因素基因突變的原因（誘發(fā)因素）紫外線、輻射等堿基類似物5BU/疊氮胸苷等病毒和某些細(xì)菌等自發(fā)突變DNA復(fù)制過(guò)程中堿基配對(duì)出現(xiàn)誤差。UV使相鄰的胸腺嘧啶產(chǎn)生胸腺嘧啶二聚體,DNA復(fù)制時(shí)二聚體對(duì)應(yīng)鏈空缺，堿基隨機(jī)添補(bǔ)發(fā)生突變。胸腺嘧啶二聚體胸腺嘧啶胸腺嘧啶紫外線誘變物理誘變(physicalinduction)

5溴尿嘧啶(5BU)與T類似，多為酮式構(gòu)型。間期細(xì)胞用酮式5BU處理，5BU能插入DNA取代T與A配對(duì)；插入DNA后異構(gòu)成烯醇式5BU與G配對(duì)。兩次DNA復(fù)制后,使A/T轉(zhuǎn)換成G/C，發(fā)生堿基轉(zhuǎn)換,產(chǎn)生基因突變?；瘜W(xué)誘變(chemicalinduction)堿基類似物(baseanalogues)誘變AT5-BUA5-BUAAT5-BU5-BU(烯醇式)

(酮式)GGC1.生物變異的根本來(lái)源，為生物進(jìn)化提供了最初的原始材料,能使生物的性狀出現(xiàn)差別，以適應(yīng)不同的外界環(huán)境，是生物進(jìn)化的重要因素之一。2.致病突變是導(dǎo)致人類遺傳病的病變基礎(chǔ)?；蛲蛔兊囊饬x概述：腫瘤細(xì)胞惡性增殖特性（一）腫瘤細(xì)胞失去了生長(zhǎng)調(diào)節(jié)的反饋抑制正常細(xì)胞受損,一旦恢復(fù)原狀，細(xì)胞就會(huì)停止增殖，但是腫瘤細(xì)胞不受這一反饋機(jī)制抑制。（二）腫瘤細(xì)胞失去了細(xì)胞分裂的接觸抑制。正常細(xì)胞體外培養(yǎng)，相鄰細(xì)胞相接觸，長(zhǎng)在一起，細(xì)胞就會(huì)停止增殖，而腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)滿培養(yǎng)皿后，細(xì)胞可以重疊起生長(zhǎng)。（三）腫瘤細(xì)胞表現(xiàn)出比正常細(xì)胞更低的營(yíng)養(yǎng)要求。（四）腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)有一種自分泌作用，自己分泌生長(zhǎng)需要的生長(zhǎng)因子和調(diào)控信號(hào),促進(jìn)自身的惡性增殖。Whatisoncogene?癌基因——是基因組內(nèi)正常存在的基因，其編碼產(chǎn)物通常作為正調(diào)控信號(hào)，促進(jìn)細(xì)胞的增殖和生長(zhǎng)。癌基因的突變或表達(dá)異常是細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化（癌變）的重要原因?！彩悄芫幋a生長(zhǎng)因子、生長(zhǎng)因子受體、細(xì)胞內(nèi)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)分子以及與生長(zhǎng)有關(guān)的轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)因子等的基因。如何發(fā)現(xiàn)癌基因的呢?11910年，洛克菲勒研究院一個(gè)年輕的研究員Rous發(fā)現(xiàn)，雞肉瘤細(xì)胞裂解物在通過(guò)除菌濾器以后，注射到正常雞體內(nèi)，可以引起肉瘤，首次提出雞肉瘤可能是由病毒引起的。0.2m孔徑細(xì)菌過(guò)不去但病毒可以通過(guò)從病毒癌基因到細(xì)胞原癌基因的研究歷程：Roussarcomavirus,RSVthefirstcancer-causingretrovirus1958年，Stewart和Eddy分離出一種病毒，注射到小鼠體內(nèi)可以引起肝臟、腎臟、乳腺、胸腺、腎上腺等多種組織器官的腫瘤，因而把這種病毒稱為多瘤病毒。50年代末、60年代初，癌病毒研究成了一個(gè)極具想像力的研究領(lǐng)域，主流科學(xué)家開(kāi)始進(jìn)入癌病毒研究領(lǐng)域polyomavirus這期間，Temin發(fā)現(xiàn)RSV有不同亞型，且引起細(xì)胞惡變程度不同，推測(cè)RNA病毒將其遺傳信息傳遞給了正常細(xì)胞的DNA。這與Crick提出的中心法則是相違背的讓事實(shí)屈從于理論還是堅(jiān)持基于實(shí)驗(yàn)的結(jié)果？VSTemin發(fā)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)錄酶，1975年獲諾貝爾獎(jiǎng)TeminCrickTemin的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單而巧妙：將合成DNA所需的“原料”，即A、T、C、G四種脫氧核苷酸，與破壞了外殼的RSV一起在體外40℃的條件下溫育一段時(shí)間結(jié)果在試管里獲得了一種新合成的大分子，它不能被RNA酶破壞，但卻可以被DNA酶所分解，證明這種新合成的大分子是DNA用RNA酶預(yù)先破壞RSV的RNA，再重復(fù)上述的試驗(yàn)，則不能獲得這種大分子，說(shuō)明這個(gè)DNA大分子是以RSV的RNA為模板合成的1969年，一個(gè)日本學(xué)者里子水谷來(lái)到Temin的實(shí)驗(yàn)室，這是一個(gè)非常擅長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)的年輕科學(xué)家。按Temin的設(shè)想，他們開(kāi)始尋找RSV中存在“逆轉(zhuǎn)錄酶”的證據(jù)DNA

RNA

ProteinTranscriptionTranslationReplicationReplicationRe-Transcription修正中心法規(guī)據(jù)說(shuō)，1975年Temin因發(fā)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)錄酶而獲諾貝爾獎(jiǎng)時(shí)，Bishop懊惱不已，因?yàn)樵缭?969年他就認(rèn)為Temin的RNADNA的“前病毒理論”有可能是正確的，并且也進(jìn)行了一些實(shí)驗(yàn)，但不久由于資深同事的規(guī)勸而放棄了這方面的努力。但Bishop馬上意識(shí)到：逆轉(zhuǎn)錄酶的發(fā)現(xiàn)為逆轉(zhuǎn)錄病毒致癌的研究提供了一條新途徑。一個(gè)RSV，三個(gè)諾貝爾獎(jiǎng)?。?！1989年，UCSF的Bishop和Varmus根據(jù)逆轉(zhuǎn)錄病毒的復(fù)制機(jī)制發(fā)現(xiàn)了細(xì)胞癌基因，并獲諾貝爾獎(jiǎng)。Cellularoncogene啟示：Perutz說(shuō):“科學(xué)創(chuàng)造如同藝術(shù)創(chuàng)造一樣，都不可能通過(guò)精心組織而產(chǎn)生”Bishop說(shuō):“許多人引以為豪的是一天工作16小時(shí)，工作安排要以分秒計(jì)……可是工作狂是思考的大敵，而思考則是科學(xué)發(fā)現(xiàn)的關(guān)鍵”P(pán)erutzsharedthe1962NobelPrizeforChemistrywithJohnKendrew,fortheirstudiesofthestructuresofhemoglobinandglobularproteins科學(xué)的本質(zhì)和藝術(shù)一樣，都需要直覺(jué)和想像力請(qǐng)給自己一些思考的時(shí)間吧！癌基因的分類目前對(duì)癌基因尚無(wú)統(tǒng)一分類的方法，一般有下面3種分類方法：一、按結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分（6）類（一）src癌基因家族（二）ras癌基因家族（三）sis癌基因家族（四）myc癌基因家族（五）myb癌基因家族（六）其它：如fos，erb－A等。三、按細(xì)胞增殖調(diào)控蛋白特性分成（4）類（一）生長(zhǎng)因子（二）受體類（三）細(xì)胞內(nèi)信號(hào)轉(zhuǎn)換器（四）細(xì)胞核因子二、按產(chǎn)物功能分（8）類（一）生長(zhǎng)因子類（二）酪氨酸蛋白激酶（三）膜相關(guān)G蛋白（四）受體，無(wú)蛋白激酶活性（五）胞質(zhì)絲氨酸-蘇氨酸蛋白激酶（六）胞質(zhì)調(diào)控因子（七）核反式調(diào)控因子（八）其它:db1、bcl－2癌基因產(chǎn)物參與信號(hào)轉(zhuǎn)