第四章-脂肪與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)-課件

第四章脂肪與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)一、脂肪的組成與性質(zhì)二、脂肪的營(yíng)養(yǎng)生理功能三、脂肪營(yíng)養(yǎng)四、飼料脂肪對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)的影響在ANIMALNUTRITION1ppt課件第一節(jié)脂肪的組成與性質(zhì)一、脂肪的組成

ANIMALNUTRITION粗脂肪真脂肪：1分子甘油+3分子脂肪酸類脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蠟2ppt課件（一)脂肪的水解作用ANIMALNUTRITION二、脂肪的性質(zhì)3ppt課件

脂肪水解時(shí),如有堿類存在,則脂肪酸皂化而成肥皂。脂肪酸皂化時(shí)所需的堿量,叫做皂化價(jià)。脂肪酸皂化時(shí)，每分子脂肪酸與1原子的鈉或其他相當(dāng)?shù)膲A元素化合，脂肪酸分子量愈小，則一定重量中分子數(shù)越多，皂化價(jià)越高。ANIMALNUTRITION4ppt課件(二)脂肪氧化酸敗ANIMALNUTRITION脂肪醛和酸混合物脂肪酸+甘油酮氧微生物1、產(chǎn)生刺激性氣味2、生成過(guò)氧化物微生物5ppt課件ANIMALNUTRITION

脂肪的酸敗程度可用酸價(jià)表示，酸價(jià)是指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。通常酸價(jià)大于6的脂肪即可能對(duì)動(dòng)物健康造成不良影響。6ppt課件(三)脂肪的氫化作用

在催化劑或酶的作用下，不飽和脂肪酸的雙鍵可與氫發(fā)生反應(yīng)而使雙鍵消失，轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅?。氫化作用可使脂肪的硬度增加，不易酸敗，有利于貯存，但也損失必需脂肪酸。反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)存在氫化作用，因此體脂肪中飽和脂肪酸含量較高。ANIMALNUTRITION7ppt課件

不飽和脂肪酸易與碘化合,每個(gè)雙鍵能結(jié)合2個(gè)碘原子。每100g脂肪或脂肪酸所能吸收的碘克數(shù),叫做碘價(jià)。碘價(jià)愈高，則脂肪酸的不飽和程度愈大。ANIMALNUTRITION8ppt課件第二節(jié)脂肪的營(yíng)養(yǎng)生理功能ANIMALNUTRITION放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)

一、脂肪是動(dòng)物體組織的重要成分9ppt課件由大量群集的脂肪細(xì)胞構(gòu)成。分兩類：1、黃（白）色脂肪組織：由大量單泡脂肪細(xì)胞聚集而成，主要分布在皮下、網(wǎng)膜和系膜等處。是體內(nèi)最大的貯能庫(kù)。2、棕色脂肪組織：由多泡脂肪細(xì)胞組成。組織呈棕色，含豐富毛細(xì)血管。細(xì)胞核圓，位于細(xì)胞中央，胞質(zhì)內(nèi)有許多小脂滴。棕色脂肪組織見(jiàn)于新生兒及冬眠動(dòng)物10ppt課件脂肪組織切面圖11ppt課件二、脂肪是動(dòng)物能量來(lái)源的重要原料ANIMALNUTRITION

脂肪是含能最高的營(yíng)養(yǎng)素，生理?xiàng)l件下脂肪含能是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍左右。

一般動(dòng)物日糧中脂肪添加量為5%-10%。12ppt課件必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給的不飽和脂肪酸，稱為必需脂肪酸。種類長(zhǎng)期以來(lái)認(rèn)為，有三種不飽和脂肪酸，即亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）和花生油酸（C20：4）都是動(dòng)物的必需脂肪酸。ANIMALNUTRITION三、脂肪為動(dòng)物提供必需的脂肪酸13ppt課件必需脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)功能與缺乏癥

(1)細(xì)胞膜和細(xì)胞的組成成分

(2)類脂肪代謝密切相關(guān)

(3)動(dòng)物精子生成有關(guān)

(4)是動(dòng)物體內(nèi)合成前列腺素的原料鼠、豬、雞、魚、幼年反芻動(dòng)物缺乏時(shí)，皮膚細(xì)胞對(duì)水的通透性增強(qiáng)，毛細(xì)血管變得脆弱，從而引起皮膚病變，水腫和皮下出血，出現(xiàn)角質(zhì)鱗片。ANIMALNUTRITION14ppt課件

來(lái)源與供給畜禽：飼料中獲取，亞油酸來(lái)源于植物油禽：1.0%亞油酸豬:0.1%亞油酸反芻動(dòng)物：成年，瘤胃微生物；幼年，飼料。ANIMALNUTRITION15ppt課件脂肪含量較多的食物16ppt課件四、脂肪是脂溶性維生素的溶劑五、脂肪是體內(nèi)能量貯存的最好形式六、脂肪對(duì)動(dòng)物具有保護(hù)作用七、脂肪是動(dòng)物產(chǎn)品的成分ANIMALNUTRITION17ppt課件18ppt課件北京肥胖兒10%患有脂肪肝體質(zhì)心理均令人擔(dān)憂

19ppt課件一、單胃動(dòng)物脂肪營(yíng)養(yǎng)

二、反芻動(dòng)物脂肪營(yíng)養(yǎng)ANIMALNUTRITION第三節(jié)脂肪營(yíng)養(yǎng)20ppt課件乳糜微粒十二指腸空腸血液

小腸黏膜脂肪脂蛋白圖單胃動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收21ppt課件脂肪

瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸圖反芻動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收22ppt課件一、對(duì)肉類脂肪的影響

1、單胃動(dòng)物直接影響體脂肪的品質(zhì)

注意：催肥期動(dòng)物應(yīng)少喂脂肪含量高的飼料,多喂富含淀粉的飼料。

2、反芻動(dòng)物受飼草脂肪性質(zhì)的影響極小ANIMALNUTRITION第四節(jié)飼料脂肪對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品脂肪的影響23ppt課件

二、對(duì)乳脂肪品質(zhì)的影響

與乳脂品質(zhì)密切相關(guān)，對(duì)乳脂率影響較小。

三、對(duì)蛋黃脂肪的影響

受飼料脂肪的影響較大。ANIMALNUTRITION24ppt課件四、在動(dòng)物飼糧中添加油脂的應(yīng)用1、飼料中添加油脂的作用

2、生產(chǎn)中的具體應(yīng)用（1）奶牛精料：3%-5%

（2）蛋雞：3%

（3）肉豬：4%-6%

（4）仔豬：3%-5%

（5）肉雞：前期2%-4%豬油等油脂；后期添加必需脂肪酸含量高的玉米油、豆油等油脂。ANIMALNUTRITION25ppt課件3、脂肪應(yīng)用注意事項(xiàng)（1）添加油脂后，飼糧的消化能、代謝能、水平不能變化太大。過(guò)高脂肪會(huì)降低采食量；（2）滿足含硫氨基酸的供應(yīng)；（3）常量元素、微量元素及維生素B2、B6、B12和膽堿供應(yīng)量應(yīng)增加10％～20％；ANIMALNUTRITION26ppt課件

（4）控制粗纖維的水平；（5）長(zhǎng)期添加脂肪時(shí)，每千克飼料中應(yīng)添加硒0.05～0.1mg；（6）防止油脂氧化保證油脂品質(zhì)；（7）將油脂均勻混拌在飼糧中。ANIMALNUTRITION27ppt課件ANIMALNUTRITIONDHA（俗稱“腦黃金”）

DHA，全名是二十二碳六烯酸(DocosahexaenicAcid)，是一種多元不飽和脂肪酸，其化學(xué)結(jié)構(gòu)中有22個(gè)碳原子及6個(gè)雙鍵，因?yàn)榈谝粋€(gè)雙鍵是位於自尾端算起第三個(gè)碳的位置，所以是屬於Omega-3(ω-3或稱n-3)系列的脂肪酸。

知識(shí)補(bǔ)充28ppt課件ANIMALNUTRITIONDHA屬于人體必需脂肪酸之一，對(duì)維持各種組織的功能必不可少，缺乏時(shí)可引發(fā)一系列癥狀，包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、皮膚異常鱗屑、不育、智力障礙等。

29ppt課件ANIMALNUTRITION富含DHA的食品

深海魚類：鮪魚、金槍魚、三文魚、鯨魚、海豹、鯡魚、毛鱗魚、鮭魚、鱒魚、鱈魚、刀魚、青魚、金槍魚、沙丁魚、鰻魚

海魚海貝的脂肪中的DHA含量是陸地動(dòng)植物脂肪的2.5-100倍。

淡水魚：鯽魚、黃鱔，魚卵30ppt課件ANIMALNUTRITIONARA或AA

又叫花生四烯酸，一種多元不飽和脂肪酸-二十碳四烯酸

，是體格發(fā)育的必須營(yíng)養(yǎng)素，成人可由亞油酸轉(zhuǎn)化而成，不屬于必需脂肪酸.在嬰幼兒期，寶貝體內(nèi)合成ARA的能力較低，食物中提供一定的ARA，會(huì)更有利于其體格發(fā)育。

31ppt課件ANIMALNUTRITION調(diào)和油

第一代:

在大豆油或菜籽油中加入花生油、芝麻油等，有多有少，讓油香一些，現(xiàn)在市場(chǎng)上都還有這種油。

32ppt課件ANIMALNUTRITION第二代:21世紀(jì)初，提出了"平衡膳食脂肪酸"概念-飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸1：1：1，開(kāi)創(chuàng)了調(diào)和油幫助平衡脂肪酸時(shí)代，但是第二代調(diào)和油提倡的比例在產(chǎn)品配方中卻不能實(shí)現(xiàn)，需要借助整體膳食趨近。33ppt課件ANIMALNUTRITION

我國(guó)在食用油領(lǐng)域第一個(gè)運(yùn)用1︰1︰1的廠家是“金龍魚”，其生產(chǎn)的第二代調(diào)和油精選了8種原料（花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亞麻籽油、紅花籽油），其0.27：1：1脂肪酸比例，加上從日常飲食中攝入的脂肪酸，能幫助人體達(dá)到膳食脂肪酸1：1：1的完美比例。34ppt課件ANIMALNUTRITION第三代:

紅燈牌食用油針對(duì)膳食脂肪酸的平衡按年齡群提出的建議:飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸建議攝入比例分別是<1,=1,=1,

必需脂肪酸亞油酸、α-亞麻酸建議攝入