第一章-食用菌的形態(tài)課件

第一節(jié)食用菌的菌絲體一.真菌的定義1.真菌的六大特征（1）常有茂盛的分枝的絲狀營養(yǎng)體（2）典型的具有幾丁質(zhì)的細(xì)胞壁（3）具有真正的細(xì)胞核（4）一般能進(jìn)行有性或/和無性繁殖（5）能產(chǎn)生孢子（6）沒有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用真菌的營養(yǎng)體通常為絲狀體，有時(shí)為單細(xì)胞圓形或橢圓形.第一節(jié)真菌營養(yǎng)體與繁殖體（1)真菌的營養(yǎng)體酵母菌（單細(xì)胞）絲狀體一般絲狀真菌統(tǒng)稱霉菌(Mold)圖片形成大型子實(shí)體的真菌,統(tǒng)稱蕈菌（Mushroom）(2)真菌的細(xì)胞壁細(xì)胞壁含纖維素或幾丁質(zhì)，或兩者兼有，但少數(shù)種類無細(xì)胞壁.（3）真菌的細(xì)胞和細(xì)胞核（4）有性和無性繁殖產(chǎn)生孢子無性孢子有性孢子2.真菌與人類社會(huì)的關(guān)系（1）有益真菌①酵母菌在發(fā)酵工業(yè)（酒、醋、醬油、有機(jī)酸、維生素）和醫(yī)療衛(wèi)生、藥材生產(chǎn)（如：靈芝、蟲草、茯苓、豬苓、竹黃）中有重要作用。青霉素和頭孢霉素分別是真菌產(chǎn)生的第一個(gè)和第二個(gè)應(yīng)用于臨床的抗菌素。②真菌能將農(nóng)作物收獲后的秸桿廢料等動(dòng)植物殘?bào)w轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料，完成物質(zhì)和能量循環(huán)的重要環(huán)節(jié)，利用這些動(dòng)植物廢料能生產(chǎn)各種食（藥）用菌。如：香菇、木耳、雙孢蘑菇、金針菇、靈芝、猴頭、銀耳、茶樹菇等。

③共生真菌能與松科、蘭科植物根系共生，吸收營養(yǎng)，綠化山川。

內(nèi)生菌根外生菌根真菌與松科樹種共生外生菌根食用真菌種類

塊菌類(Tuberspp.)意大利白塊菌

T.magnatum法國黑孢塊菌

T.

melanosporum印度塊菌T.indicum沙漠塊菌Terfeziapfeilii（2）有害真菌①真菌能引起農(nóng)作物普遍發(fā)生嚴(yán)重病害，約80%植物病害由真菌引起。如：馬鈴薯晚疫病、水稻紋枯病、稻瘟病、棉枯黃萎病等。②真菌能引起人體及動(dòng)物體的疾病真菌既能引起皮膚、毛發(fā)、指甲等淺表組織感染，亦能引起深部組織（如腦、神經(jīng)、肺、內(nèi)臟、骨骼）感染。③

真菌毒素是由倉儲霉菌和田間霉菌產(chǎn)生的復(fù)雜而有毒的一類次生代謝產(chǎn)物。如果誤食含有這些毒素的食物能引起人畜中毒甚至死亡。黃曲霉菌二.食用菌的營養(yǎng)體及其組織體（一）營養(yǎng)體1.菌絲和菌絲體

真菌絲狀的管狀細(xì)胞稱之為菌絲（Hyphae），許多菌絲交織在一起稱之為菌絲體(Mycelium,復(fù)數(shù)Mycelia)。

菌絲有隔膜時(shí)，稱之為有隔菌絲（Septatemycelium）。隔膜上有單個(gè)、多個(gè)或桶狀膜孔，供細(xì)胞質(zhì)流動(dòng)；菌絲膜無隔膜時(shí)，稱之為無隔菌絲（Aseptatemycelium）。無隔菌絲在受傷或進(jìn)行繁殖時(shí)，形成無孔隔膜。2.有隔菌絲和無隔菌絲（趙斌、陳雯莉《微生物學(xué)》，2019）3.菌絲的生長少數(shù)單細(xì)胞的營養(yǎng)體在繁殖時(shí)相互串聯(lián)，形成假菌絲(pseudomycelium)4.菌絲的變態(tài)類型（1）厚垣孢子(Chlamydospore)在不良環(huán)境下，部分菌絲細(xì)胞中原生質(zhì)體濃縮，細(xì)胞壁增厚，壁表面常形成突起，這些厚壁細(xì)胞稱之為厚垣孢子。在不良環(huán)境條件下，厚垣孢子可抵抗不良環(huán)境而生存，其它細(xì)胞死亡，而厚垣孢子供風(fēng)雨傳播，在條件適宜時(shí)再萌發(fā)為菌絲。

（2）吸器(Haustoria)

菌絲產(chǎn)生一些分枝物，伸到宿主細(xì)胞內(nèi)吸收養(yǎng)分，稱為吸器。

（3）假根(Rhizoids)

假根是菌絲分枝出的一部分，用于伸入基質(zhì)中吸收養(yǎng)分，同時(shí)支撐基質(zhì)表面產(chǎn)生的子實(shí)體。（4）菌絲環(huán)或菌絲網(wǎng)

由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀組織用來撲捉線蟲類原生動(dòng)物的結(jié)構(gòu)（二）真菌的組織體

（Fungaltissue）

真菌菌絲生長到一定的階段后，會(huì)相互交織在一起；若形成相互較為疏松的組織，稱為疏絲組織(prosechyma)；如果相互交織緊密，由大致等徑的薄壁細(xì)胞組成，則稱之為擬薄壁組織(pseudoparenchyma)。

1.真菌組織體的類型（1）菌核外部由擬薄壁組織形成，內(nèi)部由疏松組織形成，外緊內(nèi)松，能抵抗不良環(huán)境；菌核萌發(fā)時(shí)能形成菌絲或產(chǎn)孢子實(shí)體。菌核的形態(tài)有菜籽狀、鼠屎狀、角狀或拳頭狀等。菌核結(jié)構(gòu)模式圖茯苓菌核（2）子座(Stroma)

由菌絲體形成的墊狀結(jié)構(gòu)，在其上或其中著生子實(shí)體。

蟲草—蟲體+菌核+子座（3）菌索(Rhizomorphs)

由菌絲體形成的索狀物，有一個(gè)堅(jiān)實(shí)的外層和一個(gè)生長的頂端，能抵抗不良環(huán)境，并不斷向前生長。

三、真菌的無性繁殖細(xì)胞核經(jīng)過有絲分裂（mitosis)，但不經(jīng)過性器官或性細(xì)胞結(jié)合進(jìn)行減數(shù)分裂(meiosis)而繁殖的現(xiàn)象，稱之為無性繁殖。無性繁殖產(chǎn)生的無性孢子，具有與親代完全相同的遺傳物質(zhì)。

無性孢子類型（一）厚垣孢子

(chlamydospore)

由部分菌絲細(xì)胞的壁加厚而形成的能抵抗不良環(huán)境的休眠孢子。厚垣孢子也是菌絲細(xì)胞的一種變態(tài)。

（二）游動(dòng)孢子囊和游動(dòng)孢子

游動(dòng)孢子（zoospore)產(chǎn)生于游動(dòng)孢子囊(zoosporangium)內(nèi)，系由原生質(zhì)團(tuán)割裂后包圍細(xì)胞核發(fā)育而成，具有1—2根尾鞭或茸鞭，從游動(dòng)孢子囊中釋放出來后，可以在水中游動(dòng)。

（三）孢子囊和孢囊孢子

孢囊孢子(sporangiaspore）的產(chǎn)生方式與游動(dòng)孢子類似，但沒有鞭毛，不能運(yùn)動(dòng)，著生于孢子囊(sporangium)中（四）分生孢子梗和分生孢子

某些菌絲分化形成具有生長點(diǎn)的分生孢子梗，通過芽殖或斷裂方式形成分生孢子(conidium)。分生孢子梗(conidiophore)可以散生或叢生，或著生于分生孢子盤(acervuli)或分生孢子器(pycnidia)。四、真菌的有性繁殖

有性繁殖是經(jīng)過性器官或性細(xì)胞結(jié)合，在質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂之后，形成有性孢子的過程。（一）卵孢子(Oospore)

由雄器與藏卵器交配，最后在藏卵器中形成的有性孢子。

雄器卵孢子藏卵器（二）接合孢子(Zygospore)

由同型配子囊相互接觸交配，在結(jié)合處形成的有性孢子。—雄配子囊+雌配子囊接合孢子接合孢子形成過程:（三）子囊孢子(ascospore)

由雄器和產(chǎn)囊體交配，最后由產(chǎn)囊體上產(chǎn)生的產(chǎn)囊絲發(fā)育而成子囊，子囊中常著生4—8個(gè)子囊孢子。子囊單層壁或雙層壁，有孔口或無；子囊著生在閉囊殼，子囊盤或子囊腔等結(jié)構(gòu)中，有時(shí)裸生。幾種典型的子囊果類型

閉囊殼(Cleistothecium)

子囊殼(Perthecium)

子囊盤(Apothecium)子囊盤子囊殼真菌子囊孢子形成過程（四）擔(dān)孢子(basidiospore)

由雙核菌絲中兩個(gè)細(xì)胞核經(jīng)核配和減數(shù)分裂，最后在頂端4個(gè)小梗上各著生一個(gè)擔(dān)孢子，擔(dān)子有隔或無隔，擔(dān)子果傘狀，珊瑚狀等。擔(dān)孢子形成過程擔(dān)孢子電鏡照片擔(dān)孢子的類型擔(dān)子果的形成擔(dān)子果照片五、食用菌菌絲細(xì)胞雙核化和子實(shí)體（一）菌絲細(xì)胞雙核化鎖狀聯(lián)合（clamconnection）子實(shí)體概念子實(shí)體

產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型菌絲組織體。產(chǎn)生有性孢子的部位，繁殖器官、食用部分真菌的繁殖器官。

又稱三次菌絲或結(jié)實(shí)菌絲，是一種有了一定分化的菌絲組織，實(shí)際上仍然是經(jīng)過性結(jié)合的雙核菌絲。切取任何部分組織快，可得到純菌種。

子實(shí)體是大型真菌產(chǎn)生繁衍后代的有性孢子的構(gòu)造，相當(dāng)于高等植物的花。

大型真菌具有菌絲體和子實(shí)體兩部分，其子實(shí)體必須在適宜生長季節(jié)的一定氣候條件下才能產(chǎn)生。即使是生長季節(jié)，若氣候條件不適宜，也不會(huì)產(chǎn)生子實(shí)體。子實(shí)體存活時(shí)間很短，多只存活幾天，有的僅數(shù)小時(shí)即消失。瑞士Straatsma等，生長季節(jié)，每周定點(diǎn)采集一次，連續(xù)21年，在1500m2發(fā)現(xiàn)408種（種類多，采集難）。子實(shí)體多樣性子實(shí)體的形態(tài)、色澤、大小、質(zhì)地和壽命歲菌種類各異，可謂千姿百態(tài)，絢麗奪目。性狀多為傘狀和貝殼狀的，也有珊瑚、耳、腦、蜂窩、繡球、猴頭、舌、盤、馬鞍、喇叭、吊鐘、棍棒、馬蹄、蓮座、星、筆、籠頭、梨、球、鳥巢狀凳。大小寬不足1厘米，數(shù)十厘米。重量不足1克，乃至數(shù)千克。質(zhì)地肉質(zhì)、膠質(zhì)、海綿質(zhì)、膜質(zhì)、革質(zhì)、木栓質(zhì)、木質(zhì)等壽命幾年，僅幾小時(shí)猴頭菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲草（棒狀）返回本節(jié)馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）返回本節(jié)角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（筆狀）肉球菌杯菌牛肝菌繡球菌喇叭菌但子實(shí)體的基本結(jié)構(gòu)類似，一般可分為菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、菌托五部分。下面以傘菌為例，介紹食用菌的子實(shí)體的結(jié)構(gòu)1.菌蓋(pileus)各種食用菌的形態(tài)、顏色等各有差異。形態(tài)：不同食用菌形態(tài)各不相同。如雙孢蘑菇菌蓋呈半球形，金針菇呈鐘形、平菇呈腎形、喇叭形等。顏色：食用菌菌蓋的顏色既因品種不同而異，又與發(fā)育階段和環(huán)境條件特別是陽光有關(guān)。品種：如雙孢蘑菇為白色，草菇為灰色，香菇為褐色，金針菇為黃色。發(fā)育階段：平菇幼時(shí)藍(lán)色、后變白色。菌蓋形狀菌蓋表面特征菌蓋邊緣特征菌肉白靈菇菌肉花菇菌肉2.菌褶和菌管菌蓋下面輻射狀生長的薄片叫菌褶。其中間是菌髓，兩面是子實(shí)層，通常為片狀組織。管狀的為菌管。繁殖器官，產(chǎn)孢子。菌髓子實(shí)層擔(dān)子菌：擔(dān)子、囊狀體子囊菌：子囊、側(cè)絲菌褶菌褶菌管菌褶特征3、菌柄（stipe）位于菌褶下方，是菌蓋的支持物。絕大多數(shù)食用菌有菌柄，少數(shù)食用菌完全無柄。功能：

1）支持子實(shí)體；

2）輸送營養(yǎng)及水分的功能。著生方式：

1）中生：菌柄生于菌蓋中央。如：蘑菇

2）側(cè)生：菌柄生于菌蓋的一側(cè)。如：側(cè)耳

3）偏生：菌柄生于菌蓋的偏心外。如：香菇

著生位置是分類鑒定的重要依據(jù)。4、菌托(volva)概念：有些食用菌幼年時(shí)，其菌蕾的外包著一層膜。菌蕾長大，外膜破裂，留在菌柄基部的殘膜稱為菌托。即是外菌膜殘留在菌柄基部的環(huán)狀物或苞狀物等各種食用菌的菌托、菌環(huán)的有無、大小、位置、形狀、顏色等的區(qū)別，是分類鑒定的重要依據(jù)。5、菌環(huán)(collarium)

概念：有些食用菌在幼小時(shí)，菌柄和菌蓋之間有一包膜相連，子實(shí)體長大時(shí)，該膜破裂，一部分留在菌蓋邊緣，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的稱為菌環(huán)。即內(nèi)菌膜殘留在菌柄上的環(huán)狀物。著生位置：有上、中、下三種。1-2.單層；3-4.雙層、可滑動(dòng)；5.絮狀；

6.蛛網(wǎng)狀；7-8.破裂后附著菌蓋邊沿菌幕子實(shí)體壽命很短（三）有性孢子1.概況2.擔(dān)孢子的形成3.孢子?。ㄈ┯行枣咦?.概況基本繁殖單位（種子）

抗逆性強(qiáng)

微小顆粒狀

形狀因種類而異

鏡下無色透明，成堆時(shí)顯示各種顏色

產(chǎn)生于次生菌絲頂端細(xì)胞主要是指擔(dān)孢子平菇擔(dān)孢子2.擔(dān)孢子的形成次生菌絲頂胞核配擔(dān)子（2n)減數(shù)分裂擔(dān)孢子（n)3.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在紙上形成的圖紋概念傘菌分類鑒定的重要依據(jù)作用（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗結(jié)合減數(shù)分裂核配質(zhì)配質(zhì)配同宗結(jié)合異宗結(jié)合質(zhì)配的兩初生菌絲來源于同一個(gè)擔(dān)孢子擔(dān)孢子異宗結(jié)合質(zhì)配的兩初生菌絲來源于兩個(gè)異性擔(dān)孢子

概念：不經(jīng)過兩性細(xì)胞的結(jié)合，由菌絲片斷伸長分支或直接產(chǎn)生無性孢子的過程。特點(diǎn)：抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)生得快、多途徑菌絲片斷菌絲體次生菌絲初生菌絲次生菌絲子實(shí)體（二）無性繁殖總生活史無性孢子菌絲片斷擔(dān)孢子初生絲次生絲子實(shí)體擔(dān)子？？？？第二節(jié)形態(tài)發(fā)生擔(dān)子菌一、裸果型二、被果型三、假被果型四、半被果型第三節(jié)真菌的分類一、幾種重要的分類系統(tǒng)二、真菌界各個(gè)門的特征三、食用真菌代表屬（目）的特征Answorth,1973年

《Dictionaryofthefungi》(第四版）真菌界(Fungi)

粘菌門（Myxomycota)

真菌門（Eumycota)

鞭毛菌亞門(Mastigomycotina)

接合菌亞門(Zygomycotina)

子囊菌亞門(Ascomycota)

擔(dān)子菌亞門(Basidiomycota)

半知菌亞門(Deuteromycota)一、幾種重要的分類系統(tǒng)生物八界系統(tǒng)

（Cavalier-Smith1988-1989）細(xì)菌總界EmpireBacteria1、真細(xì)菌界KingdomEubacteria2、古細(xì)菌界KingdomArchaebacteria真核總界EmpireEukaryota3、古菌界KingdomArchezoa?4、原生動(dòng)物界KingdomProtozoa5、植物界KingdomPlantae6、動(dòng)物界KingdomAlimalia7、真菌界KingdomFungi8、藻界KingdomChromista一、幾種重要的分類系統(tǒng)生物八界系統(tǒng)的特點(diǎn)1.遵循生物系統(tǒng)發(fā)育規(guī)律，以rDNA序列特征等作為分類依據(jù)2.將古細(xì)菌從細(xì)菌中獨(dú)立成界3.將混亂的原生生物界拆散，歸于原生動(dòng)物界、藻界和古菌界4.將過去真菌界中的粘菌和卵菌分別歸原生動(dòng)物界和藻界一、幾種重要的分類系統(tǒng)2019年Ainsworth在《DictionaryoftheFungi》（9thEdition)中，基于生物八界分類系統(tǒng)，將廣義的真菌分別歸入

1.原生動(dòng)物界

2.藻界

3.真菌界

國內(nèi)學(xué)者將廣義的真菌命名為菌物（fungi),一般包括粘菌(slimemold)、真菌(Fungi)和卵菌(oosporales)等。一、幾種重要的分類系統(tǒng)菌物的分類系統(tǒng)1、原生動(dòng)物界(Protozoa)(1)集胞菌門(2)網(wǎng)柄菌門(3)粘菌門(4)根腫菌門2、藻界(Chromista)(1)絲壺菌門

(2)網(wǎng)粘菌門

(3)卵菌門3、真菌界(Fungi)(1)壺菌門(Chytridiomycota)(2)接合菌門(Zygomycota)(3)子囊菌門(Ascomycota)(4)擔(dān)子菌門(Basidiomycota)一、幾種重要的分類系統(tǒng)二、真菌界各個(gè)門的特征營養(yǎng)體無性繁殖有性繁殖壺菌門原生質(zhì)團(tuán)或者無隔菌絲體游動(dòng)孢子囊和游動(dòng)孢子、少數(shù)孢子囊和孢囊孢子合子或者卵孢子結(jié)合菌門多數(shù)無隔，少數(shù)有隔孢子囊和孢囊孢子結(jié)合孢子子囊菌門有隔，分枝發(fā)達(dá)，常形成菌核、子座等組織體分生孢子子囊和子囊孢子擔(dān)子菌門初生菌絲（單核菌絲）、次生菌絲（雙核菌絲）和三生菌絲3種分生孢子或芽孢子擔(dān)子和擔(dān)孢子三、食用真菌的代表屬（目）的特征（一）子囊菌門1.蟲草屬(Cordyceps)2.塊菌目(Tuberales)3.盤菌目（羊肚菌屬）(Pezizales)（二）擔(dān)子菌門1.木耳屬(Auricularia)2.傘菌目(Agaricales)3.非褶菌目（多孔菌目）(Polyporales)（一）子囊菌門(Ascomycota)種類少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，多為野生菌。麥角菌科Clavicipitaceae：冬蟲夏草塊菌科Tuberaceae：黑孢塊菌、白塊菌、夏塊菌盤菌科Pezizaceae：棕黑盤菌、冠裂球肉盤菌

馬鞍菌科Helvellaceae：馬鞍菌、鹿花菌羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脈羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌地菇科Terfeziaceae：網(wǎng)孢地菇、瘤孢地菇

子囊菌門中重要的食用菌種類1.蟲草屬(Cordyceps)該屬真菌寄生于鱗翅目昆蟲幼蟲體上，將蟲體變成充滿菌絲的僵蟲，即菌核部分。菌核萌發(fā)出有柄的棍棒狀子座；在子座邊緣形成多個(gè)子囊殼；子囊孢子線形，多胞，常在隔膜處分裂成若干段。

冬蟲夏草冬蟲夏草菌(C.sinensis)寄生于鱗翅目綠草蝙蝠蛾幼蟲體上，使蟲尸成為菌核。菌核萌發(fā)產(chǎn)生有柄、棍棒狀子座。在子座膨大部分的邊緣形成許多子囊殼。子囊孢子線形，在分隔處斷裂成若干段冬蟲夏草(C.sinensis)生長冬蟲夏草的高原地帶冬蟲夏草人工培養(yǎng)的困難：

1.菌種分離（難）與純培養(yǎng)（慢）；

2.寄主綠草蝙蝠蛾培養(yǎng)困難；

3.菌種接種感染困難

4.蟲體形成菌核，長出子座的環(huán)境條件難以控制

蛹蟲草(C.militaris)

（可人工栽培，大米作為培養(yǎng)基質(zhì)，19℃培養(yǎng)）蛹蟲草---神農(nóng)架2.塊菌目(Tuberales)

子囊果近球形，生于地下或近地面處，腐生，少數(shù)與高等植物形成菌根，靠嚙齒動(dòng)物傳播。子囊果肉質(zhì)到革質(zhì)，直徑幾毫米至10cm左右。包被常色澤鮮艷，光滑或有瘤，少數(shù)有毛。子囊果內(nèi)有一腔，腔壁上有平行排列的子囊和側(cè)絲;有孔口與外部相連，或完全閉合；。子囊內(nèi)有1個(gè)、2個(gè)、4個(gè)或8個(gè)孢子。子囊孢子長橢圓形。塊菌屬(Tuberaceae):如棕紅塊菌(T.rufum)等是著名的食用菌。中國塊菌（Tubersinense)不同種類的塊菌3.盤菌目(Pezizales)子囊盤有柄或無柄，多數(shù)杯狀或盤狀，有些在頂部膨大凹凸，呈蜂窩狀（如羊肚菌屬），有時(shí)呈馬鞍狀或鐘狀。子囊果裸果型或半被果型。子囊圓柱形，成熟時(shí)具頂蓋，少數(shù)頂部縱裂，彈射孢子。盤菌----神農(nóng)架4.

羊肚菌屬(Morchella)：子囊果有柄，海綿狀或羊肚狀。子實(shí)層平滑。如羊肚菌(M.esculenta)是一種名貴的食用菌（二）擔(dān)子菌門(Basidiomycota)

菌絲體有初生菌絲（單核菌絲）、次生菌絲（雙核菌絲）和三生菌絲3種。三生菌絲由次生菌絲特化而來，主要用于形成子實(shí)體，包括聯(lián)絡(luò)菌絲、骨干菌絲和生殖菌絲三種。

無性繁殖不發(fā)達(dá)，有時(shí)產(chǎn)生分生孢子或芽孢子。

有性繁殖：擔(dān)子上通常有4個(gè)擔(dān)孢子，擔(dān)子有隔或無隔，著生于各種擔(dān)子果上；擔(dān)子果形狀、質(zhì)地、大小的變化極大。

茯苓擔(dān)子和擔(dān)孢子形態(tài)掃描圖1.木耳屬(Auricularia)

擔(dān)子圓柱形，具橫隔，1—4個(gè)細(xì)胞，具小梗；擔(dān)子果片狀、菊花狀或墊狀；膠質(zhì)，趕后堅(jiān)硬呈殼狀；子實(shí)層分布于整個(gè)擔(dān)子果表面。木耳(A.auricula)

毛木耳（A.polytricha)

黑木耳子實(shí)體形態(tài)圖2.傘菌目（Agaricales）（1）側(cè)耳科（Pleurotaceae）廣義上的平菇（2）蘑菇科（Agaricaceae）傘菌科（Agaricaceae）又稱蘑菇科。子實(shí)體肉質(zhì)；菌蓋與菌柄組織容易分離；菌柄中生，具菌環(huán)，菌托有或無；菌褶離生、隔生，罕窄生、直生或延生；菌肉大多由非淀粉反應(yīng)的菌絲構(gòu)成，鎖狀聯(lián)合有或無；孢子印變化大，純白、乳黃、赭、綠至青褐以至帶黑色；孢子具或不具擬淀粉反應(yīng)，有或沒有芽孔。包括23屬。多數(shù)種可食，如雙孢蘑菇等；也有少數(shù)種有毒，如肉褐鱗小傘有劇毒。金針菇Flammulina

velutipes雙孢蘑菇Agaricusbisporus香菇

Lentinulaedodes袋栽花菇段木栽培香菇滑菇(Pholiotanameko)白阿魏蘑白靈菇蟹味菇姬菇雞腿菇楊樹菇杏鮑菇茶薪菇大球蓋菇鱗柄口蘑姬松茸姬松茸（巴西蘑菇）秀珍菇蒙古口蘑金福菇美味牛肝菌竹蓀3.多孔菌目(Polyporales)（1）靈芝屬（Ganodelma）

是擔(dān)子菌綱多孔菌科（Polyporaceae）靈芝屬真菌赤芝(G.lucidum)和紫芝(G.japonicrn)的總稱靈芝多糖是靈芝的主要有效成分之一，具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、抗氧化、降血脂與抗衰老作用。靈芝所含三萜類不下百余種，其中以四環(huán)三萜類為主。三萜類也是靈芝的有效成分之一，對人肝癌細(xì)胞具有細(xì)胞毒作用，也能抑制組織胺的釋放，具有保肝作用和具有抗過敏作用等。

靈芝的栽培（2）茯苓屬(Poria

)茯苓(Poriacocos

)，俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。其原生物為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。產(chǎn)于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究：茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用茯苓的栽培（3）猴頭菌屬(Hericium)

擔(dān)子果塊狀或分枝，無柄，無菌蓋，肉質(zhì)，木生；子實(shí)層著生在菌齒上，菌齒發(fā)達(dá)，柳葉形，長而下垂；孢子無色，光滑，長園或球形。

例：猴頭菌(H.erinaceus)：清火，含抗癌物質(zhì)。第三節(jié)毒菌幾種主要毒菌多為擔(dān)子菌亞門、傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬已發(fā)現(xiàn)世界：約1000余種中國：約500種（100種劇毒）毒菌胃腸毒型神經(jīng)致幻型

肝損害型

溶血型呼吸與循環(huán)衰竭光過敏性皮炎胃腸型（70余種）毛頭乳菇細(xì)褐鱗蘑菇毒紅菇赭紅口蘑臭黃菇毒粉褶菌（極毒)豹斑毒傘哈蟆菌神經(jīng)致幻型（60余種）半卵形斑褶菇白毒鵝膏紅蠅傘肝損型（20余種）白毒傘毒鵝膏殘托斑毒傘溶血型（較少）鹿花毒菌毒鵝膏大鹿花菌又稱赭紅口蘑。

子實(shí)體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌褶帶黃色，彎生或近直生，密，不等長，褶緣鋸齒狀。菌肉白色帶黃，中部厚。菌柄細(xì)長或者粗壯，長6-11cm，粗0.7-3cm,上部黃色下部稍暗具紅褐色或紫紅褐色小鱗片,內(nèi)部松軟后變空心,基部稍膨大。

夏秋季生于針葉樹腐木上或腐樹樁上，群生或成叢生長。

分布于我國臺灣、甘肅、陜西、廣西、四川、吉林、西藏、新疆等地區(qū)。

此菌有毒，誤食此菌后，往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。但也有人無中毒反應(yīng)。赭紅擬口蘑

白毒鵝膏菌子實(shí)體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表面光滑。菌肉白色。菌褶離生，梢密，不等長。菌柄細(xì)長圓柱形，長9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形，內(nèi)部實(shí)心或松軟，菌托肥厚近苞狀或淺杯狀，菌環(huán)生柄之上部。

夏秋季分散生長在林地上。

分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。

此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。

子實(shí)體一般中等大。菌蓋表面光滑，邊緣無條紋，菌蓋初期近卵園形至鐘形，開傘后近平展，表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色，往往有放射狀內(nèi)生條紋。菌肉白色。菌褶白色，離生，稍密，不等長。菌柄白色，細(xì)長，圓柱形，長5-18cm，粗0.6-2cm，表面光滑或稍有纖毛狀鱗片及花紋，基部膨大成球形，內(nèi)部松軟至空心。菌托較大而厚，呈苞狀，白色。菌環(huán)白色，生菌柄之上部。

夏秋季在闊葉林中地上單生或群生。

主要分布在南方的江蘇、江西、湖北、安徽、福建、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地區(qū)。

此菌極毒，毒鵝膏菌

毒蠅鵝膏菌又稱哈蟆菌、捕蠅菌、毒蠅菌、毒蠅傘。

子實(shí)體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，并有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白色，密，離生，不等長。菌肉白色，靠近蓋表皮處紅色。菌柄較長，直立，純白，長12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有細(xì)小鱗片，基部膨大呈球形，并有數(shù)圈白色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具有白色臘質(zhì)菌環(huán)。

夏秋季在林中地上成群生長。

分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。

此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食后約6小時(shí)以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯(cuò)亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。使用阿托品療效良好。此菌還產(chǎn)生甜菜堿，膽堿和腐胺等生物堿。

該菌可藥用，小劑量使用時(shí)有安眠作用。子實(shí)體的乙醇提物，對小白鼠肉瘤180有抑制作用。所含毒蠅堿等毒素對蒼蠅等昆蟲殺力很強(qiáng)，可用于森林業(yè)生物防治。

據(jù)記載，西伯利亞的通古斯人及雅庫將人曾用作傳統(tǒng)的節(jié)日食用菌。一般成人食一朵后便會(huì)產(chǎn)生如癡似醉的感覺，他們認(rèn)為這是一種享受。印度用它作為魔術(shù)師的藥劑。在一些國家民間被作為一種安眠藥物。我國東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動(dòng)物。另外毒蠅傘表面的鱗片脫落后，往往與可食用的橙蓋傘相似，采食時(shí)需注意區(qū)別。在德國民間將此菌浸入酒中，用以治風(fēng)濕痛。

該菌含丙酸，可用于制造丙酸鹽用作防腐劑、香料脂、人造果子香等豹斑鵝膏豹斑鵝膏Amanitavirosa(Destroyingangel)

Likeanangel,theyarebeautifullysnow-white.Butthisnoblewomanisdeadlypoisonous!Victimssuffertremendousagonyandgotodiebythedestroyingcellofliverandkidney.Amanitinisresponsibleforthedeath.Nevertheless,Ilovethembecauseoftheirlily-whitebeauty.Thisspeciesnowadaysisdividedtothreeorfourkinds.Itisnotmybusinesstomentionitindetails.Whatisimportantisthatmostofthemaredeadlypoisonous.鱗柄白鵝膏春生鵝膏細(xì)環(huán)柄菇子實(shí)體一般較小，菌蓋直徑3-7cm,初期半球形、后呈扁平且中部凸起，污白色，中央有褐色鱗片，向邊緣有短條紋。菌肉白色。菌褶白色，離生，稍密。菌柄柱形，向下漸長，長4-8em，粗0.3-0.6cm，白色，菌環(huán)以下有絮狀或毛狀鱗片，質(zhì)脆。

夏秋季生于林中地上，群生或散生。

分布于黑龍江、吉林、山西、江蘇、云南、廣東、香港、青海、新疆和西藏等地。

可食用，但有人認(rèn)為有毒，不宜隨意采食。大青褶傘

又稱摩根小傘。

夏秋季生林中或林緣草地上，群生或散生。

分布于我國香港、臺灣、海南等地。

此菌普遍被認(rèn)為有毒，不宜食用。其外形特征與高大環(huán)柄菇相似，明顯區(qū)別是后者菌褶白色，可食用。細(xì)褐鱗蘑菇

夏秋季生林中地上。

分布于河北、香港等。

該菌有毒，有很強(qiáng)的石碳酸氣味，食用后引起嘔吐或腹瀉等中毒癥狀。此菌外形特征接近于雙環(huán)林地蘑菇，但此種幼時(shí)菌蓋頂部不呈四方形，菌蓋鱗片細(xì)小。又稱雞腿蘑（河北、山西）、毛鬼傘。

春至秋季在田野、林緣、道旁、公園內(nèi)生長，雨季可甚至在毛屋頂上生長。此菌有時(shí)生長在栽培草菇的堆積物上，與草菇爭養(yǎng)分，甚至抑制其菌絲的生長。

分布于我國黑龍江、吉林、河北、山西、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、西藏等地區(qū)。

該蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃腸道刺激物，還含有腺嘌呤，膽堿，精胺，酪胺和色胺等多種生物堿以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，與酒類如啤酒同吃容易引起中毒。

毛頭鬼傘可人工栽培，不過因?yàn)槌墒炜?，容易出現(xiàn)菌褶液化，必須掌握采摘時(shí)間。還可以用菌絲體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。毛頭鬼傘半卵形斑褶菇夏秋季在草地林中空地牛、馬糞上單生或群生。

分布于臺灣、甘肅、陜西、新疆、青海、西藏、四川等地區(qū)，多見于高山牧場。此種在青藏高原的松潘地區(qū)草地多見，而在內(nèi)蒙草原卻未發(fā)現(xiàn)。

此菌有毒，中毒后可引起幻覺反應(yīng)分布于我國吉林、江蘇、安徽、臺灣、河南、河北、黑龍江等地區(qū)。

有毒，不可食。誤食中毒后，潛伏期短的約半小時(shí)，有時(shí)長達(dá)6小時(shí)，發(fā)病后出現(xiàn)強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉、心跳減慢、呼吸困難、尿中帶血，中毒癥狀往往近似含有毒傘肽的毒傘?？拱┰囼?yàn)表明，此菌對小白鼠肉瘤180的抑制率為100%，對艾氏癌的抑制率為100%。毒粉褶菌

夏秋季常生在針闊葉混交林中地上，單生或群生。

分布于吉林、云南、陜西、山西等地。

有強(qiáng)烈的芥菜氣味，口嘗有辣味。有毒，不宜食用芥味滑銹傘美麗粘草菇

夏秋季生林中地上，單生或群生。

分布于我國湖北、湖南、四川、吉林、新疆、香港等地。

有毒，不可食用。毛頭乳菇夏秋季在林中地上單生或散生。

分布于我國黑龍江、吉林、河北、山西、四川、廣東、甘肅、青海、內(nèi)蒙古、新疆、西藏等地區(qū)。

此種蘑菇有毒，含胃腸道刺激物。食后引起胃腸炎或產(chǎn)生四肢末端劇烈疼痛等病癥。還有含毒蠅堿等毒素等的記載。但在蘇聯(lián)地區(qū)生長的可食用。子實(shí)體含橡膠物質(zhì)。屬外生菌根菌，與區(qū)、榛、樺、鵝耳櫪等樹木形成菌根臭黃菇又稱雞屎菌（廣西）、油辣菇（四川）、黃辣子、牛犢菌（廣西）、牛馬菇（福建）。夏秋季在松林或闊葉林地上群生或散生。

分布于我國河北、河南、山西、黑龍江、吉林、江蘇、浙江、安徽、福建、湖南、廣西、廣東、四川、云南、甘肅、陜西、西藏等地區(qū)。

此菌在四川等地被群眾曬干，煮洗后食用。但在不少地區(qū)往往食后中毒。主要表現(xiàn)為胃腸道病癥，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至精神錯(cuò)亂、昏睡、面部肌肉抽搐、牙關(guān)緊閉等癥狀。一般發(fā)病快，初期及時(shí)催吐可減輕病癥。

可藥用。制成“舒筋丸”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均為70%。該菌子實(shí)體含有橡膠物質(zhì)，可能利用此菌合成橡膠。屬外生菌根菌，與榛、樺、山毛櫸、栗、鐵杉、冷杉等樹木形成菌白黃粘蓋牛肝菌

夏秋季于松林中地上單生或群生。

分布于我國遼寧、吉林、云南、香港、遼寧、陜西、西藏、四川、廣東等地。

食后往往引起腹瀉，但經(jīng)浸泡、煮沸淘洗后可食用。屬外生菌根菌，與松等形成菌根多生于闊葉林中地上，一般成群叢生在一起。

分布于我國黑龍江、吉林、河北、河南、甘肅、四川、西藏、安徽、云南、福建等地。

不宜采食，食后往往中毒，但經(jīng)煮沸浸泡沖冼后可食用。中毒癥狀為比較嚴(yán)重的腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，而對艾氏癌的抑制率為70%。粉紅枝瑚菌又稱珊瑚菌、掃帚菌、刷把菌（四川）、雞爪菌、則梭校（西藏）、粉紅叢枝菌毒紅菇神