廚房設(shè)備操作規(guī)程及保養(yǎng)注意事項

廚房設(shè)備操作規(guī)程及保養(yǎng)注意事項

設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程與維護(hù)保養(yǎng)一、凍肉切片機(jī)SFS-350G操作規(guī)程1.在使用前，應(yīng)擦拭機(jī)器并將載物臺移至最右邊，向其中加入5滴油并使?jié)櫥途鶆蚍植肌Ｈ缓笳{(diào)節(jié)切割厚度并將夾具夾實(shí)，落下重錘。2.開機(jī)前應(yīng)檢查刀片上是否有異物，刀具護(hù)板是否蓋實(shí)，磨刀砂輪是否遠(yuǎn)離刀片。3.檢查無誤后，接通電源，打開開關(guān)，讓其自動運(yùn)轉(zhuǎn)。操作員不能遠(yuǎn)離設(shè)備，以防發(fā)生意外。4.結(jié)束后，先關(guān)閉開關(guān)，斷電，取下廢料及半成品，打開刀具護(hù)板，將刀片及載物臺清理干凈（小心刀片鋒利）。二、節(jié)能爐灶操作規(guī)程1.在使用前應(yīng)檢查各燃?xì)忾y門及管道是否漏氣。2.烹飪前，應(yīng)啟動風(fēng)機(jī)并運(yùn)行3~5秒后關(guān)閉，開啟長明火閥門并點(diǎn)燃長明火，再次啟動風(fēng)機(jī)，最后開啟主燃?xì)忾y門。3.烹飪后，應(yīng)先關(guān)閉主燃?xì)忾y門，再關(guān)閉長明火閥門和風(fēng)機(jī)。三、絞肉機(jī)使用及注意事項1.設(shè)備管理人員應(yīng)培訓(xùn)合格的專職人員操作該設(shè)備，嚴(yán)禁他人隨意開啟操作該設(shè)備。2.絞肉前應(yīng)準(zhǔn)備好原料及用具，使用絞肉機(jī)前一定要擺放平穩(wěn)。3.指定專門人員操作絞肉機(jī)，非專業(yè)人員不得擅自使用。4.清潔衛(wèi)生時不得用水直接沖洗。5、在使用絞肉機(jī)之前，確保電源開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)，電源線未插上。接著檢查推進(jìn)器、刀片、出肉板是否正確安裝，同時檢查絞肉組件的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。6、在檢查合格并達(dá)到使用要求后，緊固機(jī)倉蓋板，插上電源線，打開電源開關(guān)，啟動絞肉機(jī)，并觀察其是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、操作時，手不得靠近進(jìn)肉口，距離應(yīng)保持在15厘米以上。在危險區(qū)內(nèi)操作時，必須使用專用工具，且其長度必須在20厘米以上。8、操作者不得戴手套，以避免手套被絞入機(jī)器內(nèi)導(dǎo)致危險。9、只有在絞肉機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)時才能進(jìn)行加工。如果進(jìn)肉不順暢，必須使用隨機(jī)配送的送料棒向下擠壓肉塊。在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時，決不能用手或其他工具伸向進(jìn)肉筒內(nèi)，以免造成傷害。10、如果出現(xiàn)卡機(jī)現(xiàn)象，必須先關(guān)閉絞肉機(jī)并切斷電源，然后打開蓋板，清理堵塞物質(zhì)，重新安裝推進(jìn)器、刀片和出肉板，才能繼續(xù)加工。11、絞肉機(jī)只能加工中央廚房主管認(rèn)可的品種，且要求去皮去骨、切成合適的肉塊。未經(jīng)主管同意，不得擅自使用絞肉機(jī)加工其他品種。12、加工結(jié)束后，關(guān)閉電源開關(guān)并切斷電源。然后拆下蓋板和出肉板，取出刀片和推進(jìn)器，將絞肉機(jī)內(nèi)外清洗干凈。13、如果在使用過程中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源并報修。14、定期對絞肉機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)，每次使用后清潔衛(wèi)生，半年一次給鏈輪加潤滑脂，保護(hù)刀片并及時修磨或更換。不要反復(fù)起動，連續(xù)工作時間也不宜過長，停機(jī)后需等待5分鐘再啟動。四、設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1、每班必須注油。2、機(jī)身上備有接地螺釘，如發(fā)現(xiàn)銹蝕或油漆，應(yīng)及時清理。3、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)。4、注意防止油水侵入并保持清潔。5、工作結(jié)束后，及時清理和保養(yǎng)設(shè)備。五、電力安全1、所有維修和保養(yǎng)必須先切斷電源。2、本設(shè)備使用220伏交流電，功率約為1.5千瓦。六、特別注意1、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)立即切斷電源停機(jī)，并找電工進(jìn)行修理，不得私自開機(jī)修理。2、使用前應(yīng)仔細(xì)閱讀使用說明書，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，否則后果自負(fù)。3、必須保護(hù)接地線。4、工作完畢后，應(yīng)對機(jī)器進(jìn)行清潔，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤滑油。5、在絞肉機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時，不得將手和雜物伸進(jìn)桶內(nèi)，嚴(yán)防致傷致殘。6、操作人員在操作時，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖和頭發(fā)卷入桶內(nèi)。7、保持機(jī)器平穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)，不可晃動整機(jī)工作。（一）操作規(guī)程1.打開電源開關(guān)，將溫度調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)至所需溫度位置。2.冰柜內(nèi)部應(yīng)保持清潔干燥，放置食品時應(yīng)注意分類放置，以免交叉污染。3.冰柜門開關(guān)應(yīng)輕柔，避免猛拉猛推，以免損壞門體或門密封條。4.冰柜內(nèi)部溫度過高或過低時，應(yīng)及時調(diào)整溫度旋鈕。5.冰柜門長時間不開啟時，應(yīng)定期進(jìn)行除霜操作，避免冰柜內(nèi)部結(jié)冰過多影響使用效果。6.冰柜使用結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉電源開關(guān)，清理冰柜內(nèi)部并將門關(guān)閉。（二）維護(hù)保養(yǎng)1.定期清洗冰柜內(nèi)部，可使用中性洗滌劑和溫水進(jìn)行清洗，避免使用含有腐蝕性的清潔劑。2.定期檢查冷凝器和散熱器，保持其表面清潔，避免灰塵和污垢堆積影響散熱效果。3.定期檢查門密封條是否完好，如有破損應(yīng)及時更換。4.定期檢查冰柜內(nèi)部的食品儲存情況，避免食品過期變質(zhì)。5.定期檢查冰柜的電源線和插頭是否損壞，如有問題應(yīng)及時更換。6.定期檢查冰柜的制冷系統(tǒng)是否正常運(yùn)行，如有異常應(yīng)及時維修。十、烤箱（一）操作規(guī)程1.打開電源開關(guān)，將溫度旋鈕調(diào)至所需溫度位置。2.烤箱內(nèi)部應(yīng)保持清潔干燥，放置食品時應(yīng)注意分類放置，以免交叉污染。3.烤箱門開關(guān)應(yīng)輕柔，避免猛拉猛推，以免損壞門體或門密封條。4.烤箱內(nèi)部溫度過高或過低時，應(yīng)及時調(diào)整溫度旋鈕。5.烤箱使用結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉電源開關(guān)，清理烤箱內(nèi)部并將門關(guān)閉。（二）維護(hù)保養(yǎng)1.定期清洗烤箱內(nèi)部，可使用中性洗滌劑和溫水進(jìn)行清洗，避免使用含有腐蝕性的清潔劑。2.定期檢查烤箱的電源線和插頭是否損壞，如有問題應(yīng)及時更換。3.定期檢查烤箱的加熱管和溫度控制器是否正常運(yùn)行，如有異常應(yīng)及時維修。4.定期檢查烤箱的門密封條是否完好，如有破損應(yīng)及時更換。5.定期檢查烤箱內(nèi)部的食品儲存情況，避免食品過期變質(zhì)。6.定期檢查烤箱的燈泡是否正常運(yùn)行，如有需要應(yīng)及時更換。操作規(guī)程：1.冰箱冰柜由廚師長負(fù)責(zé)管理，其任命使用人，專柜主機(jī)管理使用。2.冷凍室保持在零下10度至零下15度，冷藏室保持在零度至零下3度。3.冷凍和冷藏食品必須嚴(yán)格區(qū)分開，不得混放。4.菜品應(yīng)按先進(jìn)先出的原則分類存放，按菜品質(zhì)地上下堆碼存放，按銷售量靈活存放，按食品生熟類別存放。有味道較重的物品必須包裝后才能進(jìn)入冰箱，以免串味。5.冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品，以免影響正常使用。6.冰箱冰柜門使用時即開即關(guān)，操作輕便。7.冰箱冰柜只能存放與經(jīng)營相關(guān)的物品，不得存放私人物品和與經(jīng)營無關(guān)的其他物品。8.過熱過濕的物品必須待冷卻或包裝后方可進(jìn)入冰箱。9.每日擦洗，保持外觀清潔（無油污、雜物）。10.每隔一周除冰一次，保持正常工作溫度。嚴(yán)禁用菜刀除冰。11.每周一次翻箱消毒、除異味，保持菜品的清潔。12.每月三十日測試箱體溫度，檢查控制線路。13.每周一次打開底蓋，斷開電源，檢查機(jī)械傳動部分并清除底部雜物。14.在停電情況下盡量減少冰箱的開啟次數(shù)。維修與保養(yǎng)：1.切斷電源，打開冰箱門。2.清除冰箱內(nèi)已過期的各種物品，并將需要保留的東西移出，放在盤子內(nèi)。3.用溫?zé)岱ǔケ淅鋬霾糠值谋蛩?.用抹布沾取飲用水擦拭冰箱內(nèi)各個角落。如果遇到有臟物用水擦不掉的，則用抹布沾取少量的清潔劑擦去臟物，并用飲用水將清潔劑擦洗干凈。如果冰箱內(nèi)有異味，則噴灑少量除味除臭劑(液體)或?qū)⒊冻魟?同體)放在冰箱內(nèi)，并定期更換。5.用抹布拭去冰箱內(nèi)多余的水份，并將需要保留的東西放入冰箱內(nèi)。6.關(guān)上冰箱門，接通電源。7.隨時檢查冰箱制冷情況和冰箱內(nèi)的溫度，如出現(xiàn)異常問題要求設(shè)備維修部修理，以確保冰箱的正常運(yùn)行。8.每季一次對冰箱內(nèi)外進(jìn)行清潔，使冰箱內(nèi)保持潔凈，無異臭。燃?xì)夤?jié)能灶：1.燃?xì)庠?、液化氣罐“誰使用，誰負(fù)責(zé)”的原則，每天查看使用狀況。2.每天使用前先要檢查是否漏氣，每個截門部件是否安全可靠，更換液化氣罐時接頭一定要接好。3.保證鍋臺灶面設(shè)備清潔衛(wèi)生。4.操作人員經(jīng)過培訓(xùn)后，熟悉操作設(shè)備及環(huán)境設(shè)施后方可操作。5.操作時要注意安全，小心油溢出或被高溫燙傷。6.設(shè)備發(fā)生異常及時找專業(yè)人員進(jìn)行修理。7.下班前關(guān)好煤氣總閥門，并檢查所有其他閥門是否關(guān)閉完好，確認(rèn)無漏等異常情況才能離開灶頭。8.清潔煤氣灶設(shè)備時徹底切斷煤氣源、電源。超聲波洗碗機(jī)操作規(guī)程與維護(hù)保養(yǎng)：1.檢查洗碗機(jī)包裝是否損壞，如有損壞，聯(lián)系廠家。2.安裝水閥，確保擰緊，避免漏水。3.加入水，水位高于10cm即可。4.由專業(yè)電工接電，僅能使用220V電壓接入，切勿使用380V電壓，以免損壞機(jī)器，影響保修。5.打開電加熱開關(guān)，調(diào)節(jié)溫度，檢查水溫是否上升。如有溫度上升，則加熱正常；如不加熱，先檢查電源是否通電，再檢查加熱開關(guān)指示燈和加熱管是否完好。6.打開超聲波開關(guān)，檢查是否有超聲波運(yùn)作的響聲。如有響聲，則超聲波正常運(yùn)作，如沒有響聲，需及時聯(lián)系廠家。維護(hù)：1.保持設(shè)備工作場所通風(fēng)、干燥、潔凈，有利于設(shè)備長期高效運(yùn)轉(zhuǎn)，優(yōu)化工作環(huán)境。2.處理過于骯臟的洗凈液，定期清理清洗槽、貯液槽內(nèi)污垢，保持洗凈槽內(nèi)外潔凈，可提高洗凈槽的耐用性。3.電氣控制箱及設(shè)備通風(fēng)口遠(yuǎn)離水蒸汽、腐蝕性氣體、粉塵，定期用壓縮空氣清理附著的灰塵。4.定期測試設(shè)備絕緣性能，檢查易老化電氣組件，檢查接地線，確保設(shè)備良好接地，此項目須由具有專業(yè)經(jīng)驗的電工進(jìn)行。5.定期測試電源，確認(rèn)符合設(shè)備電源電壓要求，避免在過高或過低的不穩(wěn)定電源下長期工作。電炸爐操作規(guī)程與維護(hù)保養(yǎng)：1.使用前檢查電炸爐的電源線外皮是否破損，軟化、斷裂等現(xiàn)象，檢查地線連接是否完好。2.接通電源前，必須先將電炸爐內(nèi)注入色拉油或水，嚴(yán)禁將加熱管干燒。3.電炸爐內(nèi)注入色拉油或水距離電炸爐的上沿，必須保持不小于10CM的距離。4