關(guān)于健康飲食

健康飲食誤區(qū)多胡蘿卜咋吃？每天喝幾杯水？人人都希望健康飲食，但你一貫堅持的飲食原則和方法是否都正確？英國《每日郵報》介紹了一系列人們?nèi)粘ｏ嬍持械恼J知誤區(qū)和錯誤飲食方法。誤區(qū)研究人員發(fā)現(xiàn)，人們認為有利健康的食品或飲食方式并不一定科學。藍莓因富含抗氧化物被譽為“超級食品”，但并不能因此認為藍莓是“水果之王”?！睹咳锗]報》12日援引營養(yǎng)學家安杰拉·道登的話報道：“藍莓的抗氧化能力指數(shù)（ORAC）并非最高，科學家發(fā)現(xiàn)不少食品的抗氧化能力指數(shù)高于藍莓，其中包括黑巧克力?！辈簧偃苏J為每天攝入8杯水有助美白和減肥，但美國賓夕法尼亞大學研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)這一說法沒有根據(jù)?！懊總€人所需水分各有差異，口渴就是身體缺水的信號，”道登說，“如果尿液顏色為稻草色或更淺，說明你已攝入足夠水分。”美國俄克拉荷馬州研究人員發(fā)現(xiàn)，把蔬果存放在冰箱里不僅不能保鮮，還會加速蔬果維生素流失?！吧允卟瞬粫斐蔂I養(yǎng)成分流失”也屬于誤區(qū)之一。道登說：“以胡蘿卜為例，烹飪造成的細胞破壞釋放出的胡蘿卜素是生吃時的3倍。”正名同時，科學家也為一些人們認為有害健康的食品或飲食方式正名。不少人認為多吃雞蛋會使膽固醇升高，增加患心臟病幾率，但英國薩里大學研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃2個雞蛋，連續(xù)吃12周后，所有測試對象的膽固醇均未升高。而且雞蛋脂肪含量低，富含維生素D、維生素B－12等?？Х入m然能提神，但因有利尿作用而一直擔著“易使人體脫水”的“罪名”。事實上，適量飲用咖啡并不會使人體脫水，“人體會適應咖啡中的利尿物質(zhì)，而且咖啡也能為人體提供水分，”道登說。另外，英國諾森布里亞大學研究人員發(fā)現(xiàn)，飲用低咖啡因咖啡不僅不能提神，還可能使人更困倦、記憶力下降。食物顏色也是人們判斷它們是否有益健康的標準之一。有人認為白肉比紅肉脂肪含量低，也有人認為淺色蔬菜營養(yǎng)成分含量不如深色蔬菜高。研究人員發(fā)現(xiàn)“幾年前，為了撰寫兩本日本料理方面的書，我開始使用筷子，親自嘗試了書中提到的所有日本菜式，意想不到的是，我的體重輕了10公斤，穿的衣服也足足小了兩個尺碼?！敝小犊曜庸?jié)食》一書的日本作家吉彥巴伯，在新書發(fā)布會上宣布了令人意想不到的結(jié)果。傳統(tǒng)日本料理主要有米飯、蔬菜、水果、海鮮等原料，經(jīng)過烹調(diào)，用筷子夾起來食用?？曜蛹畜w現(xiàn)著日本料理的兩大精髓：吃什么，以及怎么吃。使用筷子，可以放慢我們進食的速度，從而在你還沒有注意到時就減少了食量。因為在進食過程中，胃部即使已被食物裝滿，飽漲感卻要延遲20分鐘才能到達我們的大腦；如果吃得太快，我們會因為沒有飽漲感而攝入過量的食物。因此，放慢進食的速度好處多多。同時，在日本料理中，食物的分量都很小。按照日本人的習慣每餐都只能吃到八分飽。食量小，不僅對健康益處無窮，還很符合當下全球經(jīng)濟不景氣的時代潮流。不良飲食五大壞嗜好：吃隔夜剩飯會誘發(fā)癌癥上周，由中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院、全國腫瘤防治辦公室、中國癌癥基金會、中華預防醫(yī)學會、中國生命關(guān)懷協(xié)會、中國老年學學會老年腫瘤專業(yè)委員會共同主辦的2009年腫瘤防治宣傳周活動開幕。癌癥是當前人類健康的最大敵人，每年全世界約有600萬人被癌癥奪去生命，其中我國約130萬人死于癌癥。近年來，社會對造成人類死亡率最高的病癥——癌癥給予了高度的重視，同時我們每個人也要提高對癌癥發(fā)生的警惕性，從日常最基本的飲食做起，把癌癥“拒之體外”。癌癥是一種繁殖很快的惡性腫瘤，引起癌癥的原因是非常復雜多變的，比較多見的有生活環(huán)境、遺傳、飲食等等。雖然遺傳因素目前被認為是導致癌癥的最大誘因，但是研究結(jié)果也顯示，仍然有接近半數(shù)的癌癥與錯誤的飲食習慣和食物嗜好有密切的關(guān)系。同時，對癌癥的臨床治療和調(diào)護報道也證明，合理科學的飲食結(jié)構(gòu)能夠大大減少癌癥的發(fā)病率，降低癌癥放化療的毒副反應，甚至使已經(jīng)生成的癌癥細胞停止擴散或萎縮。因此，飲食對于癌癥是一把不折不扣的雙刃劍，長期不合理的飲食種類和方式能夠使有害物質(zhì)在我們的身體內(nèi)積累，到一定限度后可以誘導腫瘤細胞生成；但正確選擇食物對癌癥的預防和治療也具有重大的意義。不良飲食嗜好使癌癥在體內(nèi)悄然滋生。我們經(jīng)常可以看到，許多癌癥患者被發(fā)現(xiàn)的時候已經(jīng)是中期或晚期了，這是因為癌癥初期往往是沒有癥狀的隱性病癥，而且普通的身體體檢對初期癌癥的排查效果不突出。雖然對于許多健康人看來，癌癥距離我們是很遙遠的，但是，如果我們不加注意，癌細胞已經(jīng)在日常的飲食中悄然滋生。以下不良飲食嗜好，可能會導致癌癥1．吃隔夜的剩飯剩菜許多人認為，吃剩的飯菜放入冰箱保鮮就可以防止飯菜變質(zhì)，只要表面沒有霉斑或腐爛的變化就可以放心去吃。實際上，經(jīng)過烹飪的蔬菜中含有較多硝酸鹽類，如果放得時間太長，細菌會慢慢滋生，在細菌酶作用下，硝酸鹽也會還原成亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽與胃里的蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物發(fā)生反應，形成致癌的亞硝胺。上面所說的一系列化學變化，即使是在冰箱的低溫環(huán)境里也會不停地發(fā)生，因此剩飯菜放入冰箱也是不安全的。人們在吃了這些剩飯剩菜后，同樣能夠誘發(fā)癌癥的發(fā)生。2．水果削去爛的部分繼續(xù)吃水果有一部分爛掉后，把爛掉的部分削去吃好的地方，還有一些阿姨專門買便宜的有小塊腐爛的水果吃。其實，水果腐爛后，腐爛部分的微生物在代謝過程中會釋放出真菌等有害物質(zhì)，部分真菌具有致癌作用，這些真菌可以通過果汁向整個的水果內(nèi)擴散和生長。雖然我們把外表看上去腐爛的部分切去了，但是水果的果汁內(nèi)也已經(jīng)充滿了這些致癌的真菌，所以爛掉的水果還是不吃為好。3．熱油熗鍋炒菜香熱油熗蔥花是中國飲食的一大特色，也是中餐味道香美的原因，到現(xiàn)在為止，許多家庭還在用這種方式來炒菜。食用油在高溫超過150度時會產(chǎn)生大量叫做苯并芘的致癌物質(zhì)，這種物質(zhì)的致癌作用很強，因此，為了最大限度地預防癌癥，我們最好不要等油燒到冒青煙時再熗鍋為好。4．喝飲水機里反復加熱的水許多家庭和單位的飲水機是全天候開著的，飲水機里的水開后會顯示保溫，當溫度稍低時，飲水機又會自動將燒開的水重新加熱到沸騰的狀態(tài)。這種反復加熱的水和剩飯菜一樣含有致癌的亞硝酸鹽，所以，飲水機不用的時候最好關(guān)閉，而且關(guān)閉前最好將開水閥那邊的水接干凈為好。5．崇尚西式飲食當肯德基、麥當勞遍布中國的時候，中國人的飲食習慣也在悄悄地受到影響，甚至有的家長獎賞孩子的方法就是帶孩子去吃一次西式快餐。西式快餐以油炸為主，飲料也多是碳酸飲料。油炸飲食在制作過程中，許多營養(yǎng)成分和維生素被破壞，同時也產(chǎn)生了苯并芘和丙酰胺等致癌物質(zhì)；碳酸飲料和中國的茶飲料相比，也容易引起肥胖，而茶對于清除體內(nèi)毒素，預防癌細胞侵襲和抗氧化方面有著碳酸飲料不可比擬的絕對優(yōu)勢。除了以上食品和不良飲食習慣外，腌制、燒烤、熏制、火腿和高脂肪的肉類等也是臨床報道致癌率很高的物質(zhì)。遠離癌癥的幾類健康飲食1．扶助正氣，提高免疫力的食物在同樣的生活環(huán)境、同樣的飲食結(jié)構(gòu)下，卻總有一些人免于癌癥的侵襲，主要是因為這些人身體的免疫功能比較強大，在受到癌細胞侵襲的時候能夠調(diào)動身體里的正氣與其做斗爭，中醫(yī)叫做“正氣存內(nèi)，邪不可干”。扶助正氣的藥膳如人參、黃芪燉雞，茯苓餅、靈芝茶，還有一些富含維生素C、A的蔬菜如芥菜、油菜、雪里蕻、香菜、辣椒、柑橘、鮮棗都具有很好的提高免疫力的作用。2．排除毒素，消除癌癥隱患的食物不良的飲食習慣之所以能夠致癌，是由于這些致癌物質(zhì)長期在身體里累積，達到一定量的時候才會使癌細胞啟動而發(fā)病。魔芋、芹菜、大蒜、青椒、芫荽等富含植物纖維素，可以減少糞便在腸道的停留時間，從而減少致癌物質(zhì)與腸黏膜的接觸機會，減少毒素吸收量，在一定程度上降低癌癥發(fā)病的可能性。3．抑制癌細胞增長的食物一些蔬菜和菌類食用后能夠刺激人體細胞產(chǎn)生干擾素，干擾素能夠增強機體對癌細胞的抵抗能力，使癌細胞的擴散和繁殖減慢，起到輔助治療癌癥的作用。這類食物有胡蘿卜、紫甘藍、茄子、