《果蔬加工技術(shù)》授課計(jì)劃

農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)第三學(xué)期理實(shí)一體化課程《果蔬加工技術(shù)》教學(xué)打算一、教材分析依據(jù)物理學(xué)、食品化學(xué)、養(yǎng)分學(xué)、微生物學(xué)及食品加工原理加以處理，轉(zhuǎn)變其外形、性質(zhì)，延長(zhǎng)其貯藏時(shí)間，提高養(yǎng)分價(jià)值或利用價(jià)值，制成產(chǎn)品的原理及工藝。是本程。貯藏對(duì)原料的要求。重點(diǎn)介紹常見(jiàn)果蔬果蔬汁、果蔬干制品、果蔬糖制和腌制品、果蔬速凍產(chǎn)品、果蔬綜合利用的加工原理、工藝技術(shù)與設(shè)備、加工操作方法、原料、產(chǎn)品特點(diǎn)等。通過(guò)工作領(lǐng)域向?qū)W習(xí)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化后，形成不同的學(xué)習(xí)工程，在每個(gè)學(xué)習(xí)情境中穿插進(jìn)展果蔬行業(yè)職業(yè)分析與規(guī)劃、果蔬加工根本理論、職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)治理等內(nèi)容。對(duì)課程學(xué)問(wèn)進(jìn)展了重構(gòu)，理論和實(shí)踐并重，不斷拓展外延學(xué)問(wèn)，符合人的認(rèn)知和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律。二、學(xué)情分析心與穎感,對(duì)于實(shí)踐活動(dòng)有著很高的熱忱和探究精神，尤其寵愛(ài)動(dòng)手操作、實(shí)踐體三、學(xué)習(xí)目標(biāo)〔一〕學(xué)問(wèn)目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)及實(shí)訓(xùn)I,使學(xué)生知道果蔬中的主要化學(xué)成分及其在加工中的變化；熟知果蔬加工中汁制品、速凍制品、干制品、腌制品、糖制品加工及綜合利用的根本原理、各加工工藝的操作要點(diǎn)及加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；能綜合評(píng)價(jià)各種果蔬加工制品的質(zhì)量；為果蔬加工特地化方向職業(yè)力量的進(jìn)展奠定根底。培育和進(jìn)展一批效勞與果蔬加工操作、果蔬產(chǎn)品檢測(cè)和質(zhì)量掌握等一線的高素養(yǎng)技能型特地人才?！捕臣寄苣繕?biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)及實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能夠獨(dú)立完成果蔬產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)；能夠分析不同果蔬制品在生產(chǎn)中消滅問(wèn)題的緣由，找出解決問(wèn)題的方法；能夠正確使用解食品德業(yè)的最動(dòng)態(tài)，并到達(dá)提高自己學(xué)問(wèn)面的目的：在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)具體實(shí)踐操作，加深對(duì)課程內(nèi)容的理解和感性生疏。同時(shí)培育學(xué)生進(jìn)展生產(chǎn)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開(kāi)使學(xué)生從進(jìn)校的一刻起即樹(shù)立起職業(yè)精神，為學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下肯定的根底。〔三〕情感目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生的參與感，使學(xué)生具備良好的政治思想素養(yǎng)、道德品質(zhì)和法律意識(shí)；具有愛(ài)崗敬業(yè)的精神；具有吃苦耐勞、樂(lè)觀進(jìn)取和踏實(shí)肯干的工作作風(fēng)；具有良好的人際交往力量和團(tuán)隊(duì)合作的精神；具有正確的就業(yè)觀和肯定的創(chuàng)業(yè)力量。四、重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：果蔬制品的分類及對(duì)應(yīng)加工原理；不同類型果蔬制品主要工藝流程、根本操作技能及儀器設(shè)備的使用；果蔬制品加工質(zhì)量掌握。難點(diǎn)：果蔬制品加工原理在綜合開(kāi)發(fā)利用中的應(yīng)用；不同類型果蔬制品加工過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題的分析與掌握。五、課時(shí)安排學(xué)時(shí)數(shù)《果蔬加工技術(shù)》課程安排在第三學(xué)期進(jìn)展，學(xué)時(shí)具體劃分如下:學(xué)時(shí)數(shù)序號(hào)學(xué)習(xí)工程1果蔬加工根底理論學(xué)時(shí)4實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)2綜合實(shí)訓(xùn)合計(jì)82果蔬速凍加工44123果蔬干制加工441445果蔬糖制加工果蔬腌制加工84643022166果蔬制汁加工86227果蔬綜合利用8418合計(jì)443430108六、教學(xué)方法與手段利用多媒體課件、引導(dǎo)法、試驗(yàn)驗(yàn)證法、案例法，結(jié)合講授、提問(wèn)、爭(zhēng)論等教學(xué)手段給學(xué)生全方位分析課程內(nèi)容。為了講清教學(xué)重難點(diǎn)，使學(xué)生到達(dá)設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)，教師結(jié)合職業(yè)場(chǎng)景，實(shí)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，做中學(xué)，做中教，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂，突出學(xué)生的主體地位。七、教學(xué)進(jìn)度打算表—課 工程周時(shí) 任務(wù)名稱次果蔬的品質(zhì)與加1 4工的關(guān)系加工保藏對(duì)原料2 4的要求及預(yù)處理果蔬的敗壞及其3 2掌握

教學(xué)內(nèi)容 重點(diǎn) 難點(diǎn)名稱多媒體教授果蔬制果蔬制品的分能解釋果蔬制品分類及品質(zhì)與加 .類及常見(jiàn)質(zhì)量品變質(zhì)的緣由系 問(wèn)題果蔬多媒體教授果蔬制 能對(duì)果蔬加工加工 果蔬預(yù)處理操品原輔料種類及原料 制品進(jìn)展原料基礎(chǔ) 作根底學(xué)問(wèn)。預(yù)處理 預(yù)處理學(xué)問(wèn)多媒體教授果蔬腐 把握果蔬腐敗果蔬腐敗變質(zhì)敗變質(zhì)及其掌握方法 變質(zhì)的控制方及其掌握方法 法44設(shè)計(jì)方案制定教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成產(chǎn)品調(diào)研、工藝流材料選擇、添加劑使工、產(chǎn)品定型果蔬汁的分水果澄清汁的主要工藝流程，根本操作備的使用，能對(duì)加工過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題的4522工設(shè)計(jì)方案制定果蔬制汁加工實(shí)訓(xùn)室教師進(jìn)展演示指導(dǎo)，進(jìn)展分組爭(zhēng)論告教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成產(chǎn)品調(diào)研、工藝流材料選擇、添加劑使的加工工藝主要工藝流備的使用，依據(jù)加工原理解釋果蔬制汁的方法能對(duì)加工過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題的52工實(shí)訓(xùn)室教師進(jìn)展演示指導(dǎo)，進(jìn)展分組爭(zhēng)論告的加工工藝依據(jù)加工原理解釋果蔬制汁的方法復(fù)合果蔬汁設(shè)計(jì)6 4方案制定及加工

教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完復(fù)合果蔬汁的能對(duì)加工過(guò)程成產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)，分主要工藝流程，中常見(jiàn)問(wèn)題的組進(jìn)展練習(xí)，提交實(shí)根本操作技能 分析與掌握訓(xùn)報(bào)告教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完果干產(chǎn)品設(shè)計(jì)方7 4案制定

成產(chǎn)品調(diào)研、工藝流原材料選擇、添加劑使用、設(shè)備配套、生

理、干制過(guò)程及能針對(duì)不同果方法，具備果蔬蔬選擇不同干干制品加工的制方法具有處理果蔬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)教師進(jìn)展干制品質(zhì)量問(wèn)7 2 前萄干的加工 演示指導(dǎo)，分組進(jìn)行果蔬干制品的題及儀器設(shè)備練習(xí)，提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告生產(chǎn)工藝

8 4工關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完脫水蔬菜的生關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完脫水蔬菜的生能針對(duì)不同果成產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)，分組進(jìn)展練習(xí)，提交實(shí)產(chǎn)工藝蔬選擇不同干制方法訓(xùn)報(bào)告教師多媒體教授相具有處理果蔬關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)，分組進(jìn)展練習(xí)，提交實(shí)生產(chǎn)工藝干制品質(zhì)量問(wèn)題及儀器設(shè)備訓(xùn)報(bào)告教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完工工藝流程，基果蔬速凍的原成產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)，分本操作技能 及理，速凍對(duì)果果蔬組進(jìn)展練習(xí)，提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告儀器設(shè)備的 操作蔬的影響工實(shí)訓(xùn)室教師進(jìn)展演示指導(dǎo)，進(jìn)展分組爭(zhēng)論、練習(xí)，提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告加工工藝能對(duì)常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)展分析與對(duì)策教師多媒體教授相果肺、蜜餞產(chǎn)品能依據(jù)保藏原8 4及加工

實(shí)訓(xùn)室內(nèi)教師進(jìn)展演示指導(dǎo)，分組進(jìn)行特色干果的生練習(xí)，提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告產(chǎn)工藝教師多媒體教授相

能針對(duì)不同果蔬選擇不同干制方法9 29 410 410 4

案及加工案制定及加工關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完加工的根本關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完加工的根本原理解釋果蔬糖成產(chǎn)品調(diào)研、工理及不同制制的方藝流程確定、配方設(shè)品糖制方法 法計(jì)原材料選擇、添加11 2

實(shí)訓(xùn)室內(nèi)教師進(jìn)展演果脯、蜜餞的加工 示指導(dǎo)，分組進(jìn)行練教師多媒體教授相關(guān)

果肺、蜜餞產(chǎn)品加工的根本操作技能及儀器設(shè)備的操作

對(duì)加工中容易消滅的質(zhì)量問(wèn)題，能夠分析緣由并進(jìn)展解決對(duì)加工中容易11 2

果醬果凍制作設(shè)工

內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)，分組進(jìn)展練習(xí)，提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告教師多媒體教授相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成

設(shè)備的操作

消滅的質(zhì)量問(wèn)題，能夠分析緣由并進(jìn)展解決12 4

計(jì)方案制定

產(chǎn)品調(diào)研、工藝流程設(shè)備的操作產(chǎn)品定型

能依據(jù)保藏原理解釋果蔬糖制的方法12 2 果蔬罐頭的加工

實(shí)訓(xùn)室內(nèi)教師進(jìn)展演示指導(dǎo)，分組進(jìn)行練

對(duì)加工中容易消滅的質(zhì)量問(wèn)題，能夠分析的加工工藝緣由并進(jìn)展解決13 4

案制定及加工

教師多媒體教授相內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成類，腌制的基本能依據(jù)保藏原產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)，分組原理，果蔬腌制理解釋果蔬腌進(jìn)展練習(xí)，提交實(shí)訓(xùn)品加工基本操制方法果蔬腌報(bào)告制加工教師多媒體教授相關(guān)

作技能

對(duì)加工中容易14 4

案制定及加工

內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生完成消滅的質(zhì)量問(wèn)產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)，分組題，能夠分析

進(jìn)展練習(xí)，提交實(shí)訓(xùn)工工藝報(bào)告及其成效，果蔬教師提出問(wèn)題，學(xué)生不同成分提

緣由并進(jìn)展解決果蔬