探究酒店人才培育模式的實(shí)踐

精品文檔-下載后可編輯探究酒店人才培育模式的實(shí)踐一、廈門華廈職業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)對酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索

廈門華廈職業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)于2022年開始嘗試酒店人才培養(yǎng)的“訂單式”模式。在慎重甄選的基礎(chǔ)上，與廈門建發(fā)旅游集團(tuán)下屬的五星級酒店———廈門國際會(huì)展酒店簽訂酒店人才訂單培養(yǎng)協(xié)議。通過一定的宣傳，在自愿報(bào)名的基礎(chǔ)上，經(jīng)歷預(yù)選和面試，從旅游管理專業(yè)2022級新生中挑選了32名學(xué)生組建“會(huì)展班”。近兩年的實(shí)踐探索，現(xiàn)將“會(huì)展班”學(xué)生實(shí)施培養(yǎng)總結(jié)如下。

1.制定符合酒店需求的人才培養(yǎng)方案

在“會(huì)展班”開班前期，廈門國際會(huì)展酒店與華廈職業(yè)學(xué)院旅游教研室一起，共同制定了以酒店的崗位職業(yè)能力為目標(biāo)的人才培養(yǎng)方案。方案的課程體系結(jié)合了酒店的實(shí)際經(jīng)營特點(diǎn)，將酒店的企業(yè)文化融入其中，也結(jié)合了酒店的實(shí)際崗位設(shè)置，開設(shè)了如前廳實(shí)務(wù)、客房實(shí)務(wù)、餐飲實(shí)務(wù)、銷售實(shí)務(wù)等以實(shí)踐教學(xué)為重點(diǎn)的課程。不過，最值得強(qiáng)調(diào)的是，在制定符合酒店需要的人才培養(yǎng)方案的同時(shí)，考慮到了如果只是為迎合酒店，滿足酒店對培養(yǎng)方案的一切要求，就容易形成培養(yǎng)內(nèi)容的針對性太強(qiáng)，學(xué)生的知能面過窄，之后會(huì)面臨轉(zhuǎn)崗困難或晉升困境。因此，為了培養(yǎng)學(xué)生長效發(fā)展的社會(huì)適應(yīng)能力，課程體系中不僅開設(shè)了如現(xiàn)代禮儀、英語、口才訓(xùn)練等職業(yè)素養(yǎng)模塊課程，也開設(shè)了如管理學(xué)、財(cái)務(wù)、金融等職業(yè)拓展模塊課程。

2.推行“1+1+1”即“實(shí)踐—實(shí)訓(xùn)—實(shí)習(xí)”的培養(yǎng)

過程在對“會(huì)展班”的人才培養(yǎng)過程中推行“1+1+1”即“實(shí)踐—實(shí)訓(xùn)—實(shí)習(xí)”的具有工學(xué)交替特征的培養(yǎng)模式[4]。這種培養(yǎng)模式將對酒店人才的培養(yǎng)過程分為三個(gè)階段：第一階段是在第一學(xué)年，訂單學(xué)生在校內(nèi)完成基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)后，到訂單酒店進(jìn)行“實(shí)踐”。這一階段的實(shí)踐主要包括幾個(gè)方面。首先，安排組織訂單學(xué)生到酒店進(jìn)行參觀，與酒店管理層見面，初步了解酒店和未來的工作環(huán)境；其次，酒店也會(huì)派出中、高層管理者來學(xué)校為訂單學(xué)生舉辦有關(guān)酒店企業(yè)文化、職業(yè)道德、發(fā)展前景等內(nèi)容的講座；最后，也是這個(gè)階段最重要的實(shí)踐，即安排訂單學(xué)生去酒店擔(dān)任臨時(shí)幫工。廈門國際會(huì)展酒店在會(huì)議、會(huì)展、宴會(huì)的接待任務(wù)很重，經(jīng)常需要臨時(shí)幫工，這樣就為他們提供了接觸酒店的工作機(jī)會(huì)。通過接觸，訂單學(xué)生可以真實(shí)地了解酒店的工作內(nèi)容、工作流程，從而產(chǎn)生一定的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。第二階段是“實(shí)訓(xùn)”階段，即校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和酒店實(shí)訓(xùn)相結(jié)合。從第二學(xué)年開始，就會(huì)對訂單學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化專業(yè)技能的培養(yǎng)。專業(yè)技能的培養(yǎng)除了利用學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室以外，還會(huì)實(shí)行酒店現(xiàn)場教學(xué)，由酒店各部門業(yè)務(wù)能手授課。訂單學(xué)生在完成專業(yè)技能課和在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室操作熟練之后，就會(huì)統(tǒng)一安排到酒店進(jìn)行一段時(shí)間的崗位實(shí)訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化其專業(yè)技能。第三階段是“實(shí)習(xí)”階段。從第三學(xué)年開始，訂單學(xué)生會(huì)在酒店開始為期九個(gè)月的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)崗位的分配會(huì)按照酒店的實(shí)際需求和訂單學(xué)生的意愿來進(jìn)行，當(dāng)然會(huì)盡可能地安排輪崗實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)的過程中，專業(yè)老師和酒店的相關(guān)人員會(huì)共同參與指導(dǎo)實(shí)習(xí)，協(xié)助解決實(shí)習(xí)中存在的問題。

3.注重人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)

除了制定符合酒店需求的人才培養(yǎng)方案和推行“1+1+1—實(shí)踐—實(shí)訓(xùn)—實(shí)習(xí)”的培養(yǎng)過程之外，酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式還十分注重一些培養(yǎng)環(huán)節(jié)。例如，打造“會(huì)展班”專用的教室，教室內(nèi)裝飾著由酒店提供的彰顯企業(yè)文化的口號(hào)、圖片等物品，這些可以增強(qiáng)訂單學(xué)生對酒店的歸屬感；舉辦了一年一度的“會(huì)展班”獎(jiǎng)助學(xué)金的頒獎(jiǎng)儀式，這些可以增強(qiáng)訂單學(xué)生的榮譽(yù)感；組織了“會(huì)展班”相關(guān)人員的聚餐活動(dòng)，這些可以增強(qiáng)訂單學(xué)生與酒店的親切感等等。

二、酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式的思考

“訂單式”培養(yǎng)模式開辟了酒店人才培養(yǎng)的新思路，顯示出一定的優(yōu)勢，但是，在實(shí)踐探索的過程中，也遇到了一些問題，突出表現(xiàn)在出現(xiàn)了部分學(xué)生要求退班的現(xiàn)象，使得“訂單班”進(jìn)行出現(xiàn)了障礙，從而引發(fā)了對“訂單式”人才培養(yǎng)模式的相關(guān)思考。為能解決障礙，提出對策，筆者對提出退班的學(xué)生進(jìn)行了深度訪談，根據(jù)訪談結(jié)果，大致梳理出以下原因：通過一定的酒店實(shí)踐后，有的學(xué)生認(rèn)為在酒店行業(yè)工作太苦太累，不能適應(yīng)；有的學(xué)生認(rèn)為“訂單班”壓力過大，因?yàn)橛唵螌W(xué)生必須同時(shí)接受酒店與學(xué)校的雙重管理，因此就必須符合雙重要求；也有學(xué)生認(rèn)為加入“訂單班”之后感覺“訂單班”前期宣傳信息存在失真的現(xiàn)象；還有學(xué)生認(rèn)為“訂單班”和“非訂單班”并沒有存在太多的差別，課程教學(xué)過程中專業(yè)教師的實(shí)踐教學(xué)不多，訂單酒店委派的兼職教師數(shù)量較少，課時(shí)較少等等。針對以上原因，筆者認(rèn)為，若要“訂單式”人才培養(yǎng)模式能發(fā)揮有效機(jī)制，需要從以下幾個(gè)方面加以改進(jìn)：

1.教師方面

90后高職生大都家境優(yōu)越，由于酒店工作環(huán)境艱苦，因此，初入此行業(yè)時(shí)，就被這體能上和心理上的負(fù)擔(dān)壓得無法喘息。加之其中部分學(xué)生由于缺乏良好的專業(yè)精神與職業(yè)道德，或者壓根對專業(yè)就沒有足夠的熱情，一旦他們受到任何挫折，就輕易棄約[5]，所以教師首先要做好學(xué)生的心態(tài)教育。除了展望酒店行業(yè)的美好未來，對于酒店工作的辛苦和困難也要有充分的心理準(zhǔn)備，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到各行有各行的辛苦，認(rèn)真努力地對待工作。

2.學(xué)校方面

為了使得“訂單式”人才培養(yǎng)模式能有效進(jìn)行，作為學(xué)校，首先，在與酒店簽訂訂單合同和制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，可以邀請學(xué)生參與，因?yàn)閷W(xué)生才是主體，這樣的訂單才更加名符其實(shí)；第二，學(xué)校在對于“訂單班”的宣傳上應(yīng)該實(shí)事求是，不宜夸大訂單企業(yè)的獎(jiǎng)助信息，忽略相關(guān)的約束條件；第三，訂單合同應(yīng)明確各方的違約責(zé)任（校、企、生三方），并進(jìn)行強(qiáng)調(diào)；第四，訂單學(xué)生在教學(xué)安排上需配合酒店經(jīng)營情況，不同于常規(guī)教學(xué)方式，學(xué)校應(yīng)對其管理模式進(jìn)行相應(yīng)的改變；最后，校方應(yīng)鼓勵(lì)和支持專業(yè)教師不斷充電，接受定期脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，到酒店企業(yè)參加實(shí)踐活動(dòng)，不斷提升專業(yè)知識(shí)水平和技能結(jié)構(gòu)，成為“雙師型”教師。

3.酒店方面

對于酒店而言，其愿意接納“訂單”的一個(gè)很重要的因素是在旅游旺季的時(shí)候可以通過訂單學(xué)生來解決人員不足的問題。但是，旺季高強(qiáng)度的接待工作讓初入行業(yè)的學(xué)生產(chǎn)生畏懼感，也就有了退