學校食堂各部門管理制度（3篇）

第6頁共6頁學校食堂各?部門管理制?度【學校?食堂食品試?嘗留樣管理?制度】食?品試嘗留樣?，是預防師?生食品中毒?的有效措施?，是檢驗是?否是食物中?毒的重要依?據(jù)。為確保?師生食品衛(wèi)?生安全，特?制定食品留?樣試嘗制度?。一、每?餐堅持飯菜?留樣，并在?留樣容器盒?上標明菜名?、日期、時?間等。二?、飯菜留樣?應(yīng)留足數(shù)量?，儲存于專?用冰箱，溫?度保持在2?-8攝氏度?左右。三?、每天堅持?飯菜試嘗，?由管理人員?指定專人分?別進行試嘗?，并按《食?品留樣試嘗?情況記錄表?》進行逐項?登記。四?、飯菜留樣?必須堅持四?十八小時或?七十二小時?。（如當天?中午留樣到?第二天中午?）。五、?學校值周領(lǐng)?導和分管領(lǐng)?導不定期進?行抽查并按?食堂當天菜?譜記載情況?，逐一對照?檢查，若發(fā)?現(xiàn)食堂沒有?堅持飯菜試?嘗留樣，應(yīng)?按學校安全?責任目標管?理和食堂衛(wèi)?生責任追究?制度，追究?相關(guān)人員責?任。學校?食堂各部門?管理制度（?二）【學?校食堂衛(wèi)生?檢查制度】?保持食堂?干凈、整潔?，具有良好?的環(huán)境衛(wèi)生?，是保證食?物不被污染?的重要措施?之一。為保?證學校食堂?食品衛(wèi)生安?全，特制定?食堂衛(wèi)生檢?查制度。?一、食堂管?理人員要隨?時檢查食堂?的環(huán)境衛(wèi)生?，并作好檢?查記錄。?二、學校分?管領(lǐng)導或行?政值周領(lǐng)導?至少每天不?定時檢查一?次食堂的衛(wèi)?生情況，并?作好記載。?三、檢查?內(nèi)容：1?、食堂內(nèi)的?環(huán)境衛(wèi)生：?地面是否有?殘留的食物?殘渣等垃圾?，地面坑洼?處是否積有?污水，潲水?桶是否加蓋?。水池內(nèi)外?、排污地溝?等處有無堵?塞，是否有?飯菜殘渣。?灶臺，操作?臺等處是否?干凈、整潔?。2、從?業(yè)人員的個?人衛(wèi)生：從?業(yè)人員是否?做到"四勤?"，是否正?確穿戴工作?衣帽，有無?戴首飾上崗?，有無在工?作區(qū)或操作?時吸煙，有?無在操作間?內(nèi)高聲喧嘩?，有無不良?衛(wèi)生習慣，?分發(fā)食物時?是否戴一次?性口罩和一?次性手套。?3、食堂?的"三防"?設(shè)施有無損?壞情況，是?否充分發(fā)揮?"三防"設(shè)?施的功能和?作用。4?、從業(yè)人員?是否按流程?進行規(guī)范操?作，做到生?熟、葷素分?開，有無不?規(guī)范操作現(xiàn)?象。5、?庫房是否通?風、整潔、?整齊、明亮?。更衣室衣?物掛放是否?整潔有序。?6、餐具?用具是否每?次用后清洗?、消毒，是?否按規(guī)定和?要求進入配?餐間存放保?潔。學校?食堂各部門?管理制度（?三）【學?校食堂食物?中毒處理預?案】食品?衛(wèi)生工作是?學校安全衛(wèi)?生工作的重?要組成部分?。為了確保?我校全體師?生食品衛(wèi)生?的安全，保?障教育教學?工作的順利?進行和社會?的穩(wěn)定，特?制定我校食?物中毒處理?預案。一?、食品衛(wèi)生?預防處理領(lǐng)?導機構(gòu)：?組長：鄧禮?（校長）?副組長：何?首清王吉科?杜紹詩成?員：敬占偉?、宋琦王興?凡各班班主?任、楊永新?、王金海王?加海二、?預防措施：?為了確保全?校師生的食?品衛(wèi)生安全?，學校必須?加強對食品?衛(wèi)生安全的?學習、宣傳?、教育，嚴?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?和各項管理?制度及操作?要求。1?、加強食品?衛(wèi)生安全的?教育、宣傳?，堅持上好?健康教育課?，定期對學?生進行食品?衛(wèi)生知識和?安全知識教?育。2、?教育學生講?衛(wèi)生，勤洗?手、勤洗頭?、勤洗澡、?勤換衣，勤?剪指甲。學?校食堂、小?賣部從業(yè)人?員必須具備?健康證，定?期體檢，無?法定傳染性?疾病，持證?上崗。3?、教育學生?堅持飯前便?后洗手，堅?持每天早晚?刷牙。4?、每天堅持?"兩掃一揀?"，每周進?行一次大掃?除，不留衛(wèi)?生死角。學?校公共場所?、食堂等堅?持定期消毒?，作好記載?。5、食?堂采購食品?必須在取得?合法經(jīng)營權(quán)?的、手續(xù)齊?全的正規(guī)經(jīng)?銷攤點定點?采購。采購?的蔬菜要新?鮮，要用清?水多次沖洗?清除殘留農(nóng)?藥。不得加?工變質(zhì)腐爛?的蔬菜，不?得加工涼拌?菜。每天堅?持試嘗、留?樣制度，并?作好詳細、?準確的記錄?。6、嚴?禁他人隨意?進出食堂，?要有進出、?檢查記錄，?生熟食品存?放要分開，?熟食配餐間?由專人負責?。7、從?業(yè)人員加工?食品時，必?須穿戴清潔?衛(wèi)生的工作?衣帽。不留?長指甲，不?留長發(fā)，不?吸煙，要有?良好的個人?衛(wèi)生習慣。?8、小賣?部出售的定?型包裝食品?必須有生產(chǎn)?廠名、廠址?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期，?不得出售變?質(zhì)、過期和?不干凈的食?品。9、?嚴禁采購和?加工霉爛變?質(zhì)、污染，?未經(jīng)檢疫的?食物，未經(jīng)?化驗鑒定許?可的野生動?植物和病死?的家禽、家?畜不得食用?。10、?制作食品應(yīng)?當燒熟煮透?。生熟食品?應(yīng)分開存放?，加工生熟?食物的刀、?菜板應(yīng)當分?開，并有明?顯標識，剩?余食品應(yīng)冷?藏保鮮，食?用前仔細檢?查并充分加?熱。11?、食品儲藏?柜應(yīng)當保持?干燥、陰涼?、通風，防?止食品霉爛?變質(zhì)，嚴禁?將非食品、?有毒物質(zhì)存?放在一起。?12、每?年化驗飲用?水一次，蓄?水池應(yīng)當加?蓋加鎖，定?期清洗、消?毒，防止污?染和壞人投?毒。三、?食物中毒處?理預案：學?校是人群聚?集的地方，?涉及到社會?和家庭的穩(wěn)?定。一旦發(fā)?生食物中毒?，后果不堪?設(shè)想。為了?確保我校教?育秩序的穩(wěn)?定和師生的?健康與生命?安全，特制?定我校食物?中毒處理預?案。1、?如一旦發(fā)生?食物中毒，?學校行政領(lǐng)?導迅速趕赴?現(xiàn)場，及時?組織教師和?相關(guān)人員搶?救治療食物?中毒人員，?盡可能按就?近、相對集?中的原則進?行搶救處理?。2、立?即用電話向?教育辦事處?、教育局、?當?shù)卣畢R?報，___?_小時內(nèi)書?面向教育局?、疾控中心?匯報，報告?中毒情況、?發(fā)生時間、?主要癥狀、?中毒人數(shù)等?。3、全?力保持學校?的穩(wěn)定，全?體教職工統(tǒng)?一認識、統(tǒng)?一思想，作?好輿論導向?和家長群眾?的安撫解釋?工作，避免?教師、學生?、家長和其?他人員因不?必要的恐慌?而引起混亂?。如懷疑是?人為投毒，?應(yīng)立即向當?地派出所報?告。4、?嘔吐有利于?毒物排出，?病人發(fā)生嘔?吐時，切忌?止吐。學校?安排人員配?合醫(yī)院、醫(yī)?務(wù)人員妥善?救治病人，?并派人到醫(yī)?院守護中毒?病人，有什?么情況便于?及時匯報、?解決和處理?。5、學?校領(lǐng)導應(yīng)派?有關(guān)人員保?護好現(xiàn)場，?保管好供應(yīng)?給學生的食?物，對可疑?的食物和留?樣食品立即?封存。待現(xiàn)?場調(diào)查取證?結(jié)束后，按?照教育局、?市衛(wèi)生執(zhí)法?監(jiān)督所的要?求進行處理?。6、學?校領(lǐng)導和有?關(guān)人員要密?切配合相關(guān)?部門做好學?生、家長和?社會各方面?的工作，對?發(fā)生食物中?毒的學生逐?一進行個案?調(diào)查，內(nèi)容?包括主要癥?狀、最早發(fā)?病時間，如?實說明__?__小時前?的進餐情況?等，做好學?生的思想工?作，讓學生?積極配合醫(yī)?院醫(yī)務(wù)人員?進行治療，?遵守醫(yī)囑，?爭取早日康?復。7、?辦公室迅速?通知班主任?、生活老師?到現(xiàn)場，安?撫本班學生?，校醫(yī)到現(xiàn)?場指導急救?辦法。并由?校長報教育?局申請該班?或全校停課?。8、集?中患者，以?便急救車能?迅速運輸患?者。后勤人?員、保安到?現(xiàn)場維持秩?序，關(guān)閉校?門，疏導急?救通道，防